Slide 1
Infectii alimentare de origine bacteriana
INTRODUCEREIntoxicaiile alimentare rezult din folosirea unor
alimente infectate cu ageni sau impurificate cu substane toxice de
origine microbian ori nemicrobian.Dei cauzele intoxicaiilor
alimentare sunt diferite, manifestrile lor au unele semne comune:
ncep brusc i acut, au un caracter exploziv pe fundalul unei snti
depline.
IntroducereBacteriile sunt responsabile pentru majoritatea
intoxicaiilor alimentare, nu doar c i cantitate, dar i c frecvena.
Bacteriile sunt organisme vii care au o singur celul. Vzute la
microscop, acestea arat c nite bile, tije sau spirale
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE AEROMONAS HYDROPHILAA.
hydrophila este considerat astzi un agent patogen de origine
alimentar, care se izoleaz frecvent din fecalele bolnavilor cu
diaree i din o varietate de alimente. Aeromonas hydrophila ( A.h.)
face parte din genul Aeromonas, familia Vibrionaceae. Genul
Aeromonas este format din bacterii cu form de bacili Gram
negativiPerioada de incubaie este de 20-34 ore, rareori 72 de
ore.
AEROMONAS HYDROPHILA
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE AEROMONAS
HYDROPHILADIAGNOSTICUL CLINICDiagnosticul nu se poate pune numai pe
baza manifestrilor clinicetrebuie recoltate probe de fecale de la
bolnavi i probe de alimente suspecte a sta la originea mbolnvirilor
i trimise n timpul cel mai scurt la laborator, n condiii de
refrigerare. TRATAMENT-PREVENIRETratamentul n gastroenterita produs
de A. hydrophila este simptomatic n cazurile uoare i const n
principal din rehidratarea organismului prin soluii cloruro-sodice
glucozate. n cazurile grave, cu febr i cu evoluie prelungit se
intervine cu antibiotice
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE AEROMONAS
HYDROPHILATRATAMENTcea mai eficient msur de a evita mbolnvirile de
origine alimentar produse de A. hydrophila este tratarea termic
corect a alimentelor crude n timpul prelucrrii i nainte de
consum.
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE ESCHERICHIA COLI
CARACTERELE GENERALE ALE SPECIEI ESCHERICHIA COLIEscherichia
coli este un bacil sau cocobacil Gram negativ, aerob i facultativ
anaerob, polimorf, colorat frecvent bipolar, cu dimensiuni de 2 - 6
/1,1 - 1,5 microni, nesporulat, necapsulat, mobil, datorit unui
bogat aparat ciliar dispus peritrich, sau imobil. ESCHERICHIA
COLI
ESCHERICHIA COLI
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE ESCHERICHIACOLI
ASPECTE GENERALE ALE PATOGENITII E. COLIPentru demonstrarea
enteropatogenitii tulpinilor de E. coli se folosesc mai multe
metode, din care menionm:-testul ansei ligaturate,-inocularea la
oarecii sugari,-inocularea culturilor celulare,-hemaglutinarea,
efectul hemaglutinant fiind determinat de prezena pililor i
corelndu-se cu existena antigenelor fimbriale.Pentru alte proprieti
patogene, cu valoare relativ, se folosesc i alte criterii, cum
sunt:-activitatea hemolitic fa de hematiile de cal, tulpinile
patogene fiind, de regul, hemolitice,-colicinogenia i
colicinosensibilitatea, tulpinile izolate din procese
patologiceTOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE ESCHERICHIA
COLIGRUPAREA TULPINILOR DE ESCHERICHIA COLI
I.Grupa de tulpini de Escherichia coli ENTEROPATOGENE = EPEC
iEPEC-likeII.Grupa de tulpini de Escherichia coli ENTEROTOXINOGENE
= ETEC i ETEC-likeIII.Grupa de tulpini de Escherichia coli
ENTEROINVAZIVE = EIEC i EIEC-Iike IV. Grupa de tulpini de
Escherichia coli ENTEROHEMORAGICE = = EHEC i EHEC-like
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE ESCHERICHIA COLI
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE E. COLI DIN GRUPA
EPECMANIFESTRI CLINICE l DIAGNOSTICSemnele de boal apar dup 17-72
de ore ( cu o medie de 36 de ore ) de la infecie. Boala produs de
EPEC se manifest, n principal, ca diaree infantil.TOXIINFECTII
ALIMENTARE PRODUSE DE ESCHERICHIA COLI
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE E. COLI DIN GRUPA
ETECMANIFESTRI CLINICEBoala la om produs de ETEC apare dup 8-44
ore, cu o medie de 26 ore, de la ingerarea apei sau alimentelor
contaminate i se caracterizeaz prin diaree apoas nsoit, n mod
obinuit, de febr uoar, crampe abdominale, ameeli, stare de ru i
greuri.TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE ESCHERICHIA COLI
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE ESCHERICHIA COLI DIN GRUPA
EIECEPIDEMIOLOGIEO caracteristic epidemiologic important a
infeciilor EIEC este posibilitatea lor de a se transmite de la om
la om pe calea fecal-oral sau fecal-aliment-oral.MANIFESTRI CLINICE
l DIAGNOSTICmbolnvirile produse de EIEC nu se deosebesc de sigeloz
i se datoresc ptrunderii bacteriei n celule urmat de distrugerea
mucoasei colonului. Simptomele tipice sunt: frisoanele, febra,
durerile de cap, mialgiile, crampele abdominale, diareea profuz sau
disenteria.TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE ESCHERICHIA COLI
TRATAMENTUL SI PREVENIREA TOXIINFECTIILOR ALIMENTARE PRODUSE DE
ESCHERICHIA COLI
TRATAMENTULNu exist un tratament specific i eficient al
mbolnvirilor produse de E. coli prin onsumul alimentelor. Toate
aceste mbolnviri se manifest prin diaree care produce deshidratarea
de diferite grade de severitate.TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
ESCHERICHIA COLI
PREVENIREADatorit lipsei mijloacelor terapeutice curente
eficiente, mbolnvirile cu E. coli de origine alimentar trebuie
prevenite prin mijloace nespecifice care constau, n principal, din
aplicarea msurilor care s evite contaminarea alimentelor, pe tot
lanul alimentar, i din educaia sanitar corespunztoare a
populaiei.CONCLUZIIMajoritatea intoxicatiilor alimentare au
simptome si evolutie asemanatoare, precum diareea, greata,
varsaturile sau crampele si durerea abdominalaDiareea si
varsaturile sunt de fapt un mecanism de aparare al organismului,
care incearca astfel sa elimine microorganismele responsabile de
infectie. Microorganismele patogene trec prin stomac si ajung la
nivelul intestinului subtire unde se ataseaza de peretii acestuia
si incep sa se multiplice.Tratamentul principal al infectiilor
alimentare bacteriene il constituie antibioticele.
BIBLIOGRFIEhttp://www.health.state.mn.us/divs/idepc/diseases/vibrio/basics.htmlhttp://www.epralima.com/infoodquality/Materiais_de_Formacao_RO/Manuale/Costs_implic.ro.pdfSimona
Ivana MICROBIOLOGIA ALIMENTELOR vol. II si III, editura Asclepius,
Bucuresti,
2011http://library.usmf.md/old/downloads/ebooks/Ostrofet.Curs.de.igiena/6.patologiile.alimentare.pdf
