Infome Programa de Formación Titulada-corte

Modelo deMejora

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN

RED TECNOLÓGICA

TECNOLOGÍAS PECUARIAS

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMACÓDIGO:

VERSIÓN: ESTADO:

DURACIONMÁXIMA

ESTIMADA DELAPRENDIZAJE

Total

6 meses

6 meses

12 meses

1 EN EJECUCIÓN

NIVEL DEFORMACIÓN:

CORTE Y VENTA DE CARNES.635170

TÉCNICO

Lectiva

Práctica

JUSTIFICACIÓN:

El programa Técnico en corte y venta de Carne se creó para brindar al sector comercial, degrandes superficies la posibilidad de cualificar al personal de las sección de carnes impartiendoformación en competencias especificas relacionadas con su ocupación lo cual les permitirá mejorarsus conocimientos, y desarrollar habilidades y destrezas en sus funciones laborales quecontribuyan al mejoramiento de la calidad y el valor agregado de los productos y serviciosofertados y transformados en el proceso de corte y venta de carnes.

El programa propende fortalecer uno de los eslabones de la cadena cárnica lo cual generaradesarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a losaprendices formación en las tecnologías y procesos de corte, de adecuar, alistar, empacar, exhibir,almacenar, conservar y comercializar los diferentes tipos de carne.

El país cuenta con potencial productivo primario de variedad carnes, su fortalecimiento ycrecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de unrecurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica delsector.

El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos deformación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizajeinnovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más quecontenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica,solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión,innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y lasnecesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente laproductividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.

REQUISITOS DEINGRESO:

-Superar prueba de aptitud, motivación, interés y competencias mínimas de ingreso.

DESCRIPCIÓN:Realizar procesos de obtención de canales de animales de abasto, desposte, retazado, empaque ycomercialización de carnes bajo parametros de inocuidad.

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COMPETENCIAS A DESARROLLAR

CÓDIGO DENOMINACIÓN

OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.290801001

RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.290801002

CORTAR CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.290801003

CORTAR CON SIERRA SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.290801004

MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.290801023

ASISTIR LA EXHIBICIÓN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICAS DE LAEMPRESA.

290801031

PLANIFICAR PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PRONÓSTICOS Y COSTOS.291501057

PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

240201500

COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA240201501

APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

RESULTADOSDE

APRENDIZAJEETAPA

PRACTICA

CORTADORES DE CARNE -COMERCIO MAYORISTA Y AL DETALOCUPACIONES

QUE PODRÁDESEMPEÑAR

PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

RequisitosAcedémicos

mínimos

Experiencialaboral y/o

especializació

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.-Trabajar en equipo.-Establecer procesos comunicativos asertivos.-Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.

Competenciasmínimas

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de laformación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas queestimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en elutilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos ypluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al

ESTRATEGIAMETODOLÓGICA

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aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre elque hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatrofuentes de información para la construcción de conocimiento:-El instructor - Tutor-El entorno-Las TIC-El trabajo colaborativo

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DENOMINACIÓNCÓDIGO:

290801001

VERSIÓN DELA NCL

2

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.

DURACIÓN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (en100 horas

DENOMINACIÓN

ALISTAR ÁREAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA DESTAZADURADE CANALESDE ABASTO PÚBLICO, SEGÚN PROGRAMACIÓN ESTABLECIDA Y EMPLEANDO BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA.

DISPONER PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA DESTAZADURA SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO YNORMATIVIDAD VIGENTE.

ACONDICIONAR DESTAZADURAS CÁRNICAS SEGÚN FICHA TÉCNICA, REQUERIMIENTOS Y PROCEDIMIENTOESTABLECIDO POR LA EMPRESA.

DESTAZAR CANALES DE ABASTO PÚBLICO SEGÚN FICHA TÉCNICA, PROCEDIMIENTOS Y REQUISICIÓN, DEACUERDO A PROGRAMACIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE DESTAZADODE CANALES DE ABASTOPÚBLICO EN LOS FORMATOS Y TIEMPOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

COMPONENTES DE LA CANAL Y NOMBRES DE LAS DESTAZADURAS DE LOS ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO.MANEJO Y AFILADO DE CUCHILLOSTÉCNICAS DE DESTAZADURA DE CANALES DE ABASTO PÚBLICO.TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y ACABADO DE DESTAZADURASINTERPRETACIÓN DE MANUALES DE PROCEDIMIENTOINTERPRETACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS

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PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE CADENA DE FRÍONORMATIVIDAD DE LA INDUSTRIA CÁRNICAUNIDADES Y CONVERSIONES DE PESO Y TEMPERATURA.MANEJO DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOSMANEJO E INTERPRETACIÓN DE INSTRUMENTOS DE MEDICIÓNMANEJO Y DISPOSICIÓN DE PRODUCTO NO CONFORME

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

VERIFICAR QUE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA EL DESTAZADO ESTÉN HIGIENIZADOS,DISPONIBLES, MANTENIDOS Y CALIBRADOS.UTILIZAR LOS ELEMENTOS Y DOTACIÓN DE HIGIENE, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DE A CUERDO CONLOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS Y LA LEGISLACIÓN VIGENTE.MANEJAR FICHAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTO DE DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES.VERIFICAR LOS PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA CANAL DE ACUERDO CON LA FICHA TÉCNICA YNORMATIVIDAD VIGENTEAFILAR CUCHILLOS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.REALIZAR DESTAZADURAS CONFORME CON EL PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDO SEGÚN FICHATÉCNICA Y REQUERIMIENTOS.LIMPIAR, CLASIFICAR, EMPACAR Y ROTULAR LAS DESTAZADURAS DE CANALES SEGÚN FICHA TÉCNICA YSOLICITUD DEL CLIENTE.ESTABLECER LAS MERMAS DEL PROCESO EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS.DISPONER LOS SUBPRODUCTOS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.APLICAR LA LEGISLACIÓN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL DESTAZADO E INSPECCIÓN DECANALES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS.DILIGENCIAR FORMATOS DURANTE EL DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES CUMPLIRNORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONALREPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.REPORTAR NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO DE CARNES.REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

ALISTA LAS INSTALACIONES, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA ELDESTAZADO DE LAS CARNES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.REALIZA LA INSPECCIÓN DE LAS CARNES A DESTAZAREN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LASESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.DESTAZA CANALES DE ABASTO PÚBLICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDOS.APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE ACUERDO A LA LEGISLACIÓN VIGENTE.ACONDICIONA DESTAZADURAS Y SUBPRODUCTOS CÁRNICOS SEGÚN REQUERIMIENTOS.DOCUMENTA EL DESTAZADO DE CANALES DE ABASTO PÚBLICO ACORDE CON LOS MANUALES DEPROCEDIMIENTOS.REPORTA LAS NOVEDADES SON SEGÚN EL PROCEDIMIENTO Y FORMATOS ESTABLECIDOS POR LAEMPRESA.DISPONE DE SUBPRODUCTOS CONFORME A LA FICHA TÉCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO SEGÚN PROGRAMA DE MANEJO DE

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RESIDUOS Y NORMAS AMBIENTALES.



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RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.



DENOMINACIÓN

VERIFICAR LAS CONDICIONES DE RECEPCIÓN DE LAS CARNES EN CANAL Y/O POSTAS SEGÚN FICHA TÉCNICAY REQUISICIÓN, DE ACUERDO A PROGRAMACIÓN,NORMATIVIDAD VIGENTE Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.

ALISTAR ÁREAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA RECEPCIÓN DE CARNES,SEGÚN PROGRAMACIÓN ESTABLECIDA EN FORMA OPORTUNA Y EMPLEANDO BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA.

REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE RECEPCIÓN DE CARNES EN CANAL Y/OPOSTAS EN LOS FORMATOS Y TIEMPOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA.

ALMACENAR CARNES EN CANALY/O POSTAS SEGÚN FICHA TÉCNICA, PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS,POLÍTICAS DE CALIDAD DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

3. CONOCIMIENTOS


CARNES: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS, TIPOS DE CORTESCANALES DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO: OBTENCIÓN, CARACTERÍSTICAS, PRESENTACIÓN,CARACTERÍSTICAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS, REGIONALIZACIÓNAGENTES Y MECANISMOS DE DETERIORO DE LAS CARNES: ALTERACIONES MICROBIANAS, QUÍMICAS YPROCESOS DE MADURACIÓN.MICROORGANISMOS: CARACTERÍSTICAS, CLASIFICACIÓN, FUENTES DE CONTAMINACIÓN FACTORES QUEINFLUYEN CRECIMIENTO MICROBIANO, DESTRUCCIÓN MICROBIANA.FICHA TÉCNICAS DE CARNES: CARACTERÍSTICAS, INTERPRETACIÓN.MANEJO DE PESAS, BALANZAS Y BASCULAS.PROCEDIMIENTOSOPERATIVOS DE RECEPCIÓN DE CARNES: ALISTAMIENTO, RECEPCIÓN DE CARNES SEGÚNVARIEDAD, TIPOS DE PROVEEDORES, REQUISICIÓN, ALMACENAMIENTO, PESAJE, TRANSPORTE EIDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO EN ALMACENAMIENTO.TÉCNICAS DE INSPECCIÓN: DE CALIDAD EN PLATAFORMA DE RECIBO, ANÁLISIS FÍSICOS, QUÍMICOS Y

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SENSORIALES PARA CARNES FRESCASLEGISLACIÓN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA TRANSPORTE, RECIBO E INSPECCIÓN DEPRODUCTOS CÁRNICOS.MANEJO BÁSICO DE HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS EN EL PROCESO DE RECEPCIÓN.DILIGENCIAMIENTO Y CONTROL DE REGISTROS Y DOCUMENTACIÓN DE RECIBO DE CARNE EN CANAL OPOSTASPRÁCTICAS LOGÍSTICAS: CONCEPTO, TÉCNICAS.TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO DE CARNES FRESCASCONCEPTOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL Y MANEJO DE RESIDUOS


VERIFICAR QUE LOS EQUIPOS NECESARIOS PARA LA INSPECCIÓN ESTÉN DISPONIBLES, MANTENIDOS YCALIBRADOS SEGÚN MANUAL DE OPERACIÓN DEL EQUIPO Y PLAN DE MANTENIMIENTOMANEJAR FICHAS TÉCNICAS DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DEBOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOSVERIFICARLAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LA LEGISLACIÓNVIGENTE.APLICA TÉCNICAS DE INSPECCIÓN ACORDE CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS PARA EL RECIBO DECANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES YPESCADOS EL PRODUCTO.APLICAR LA LEGISLACIÓN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA RECIBO E INSPECCIÓN DE CANALES,MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOSIDENTIFICAR, PREVENIR Y CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLÓGICO, QUÍMICOS Y FÍSICOS,SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.APLICAR LAS NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAEN EL PROCESO DERECEPCIÓN DECANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES YPESCADOSDILIGENCIAR FORMATOS DURANTE LA RECEPCIÓN DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL YPOSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOSAPLICAR TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO DE CARNES FRESCAS.CUMPLIR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONALREPORTAR NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE RECEPCIÓN DE CARNES.REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS


ALISTA LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL RECIBO DE LASCARNES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.VERIFICA LAS CONDICIONES DE RECEPCIÓN DE LAS CARNES SEGÚN LAS ESPECIFICACIONES DE LA FICHATÉCNICA Y LA SOLICITUD DE COMPRA.REALIZA LA INSPECCIÓN DE LAS CARNES A RECIBIREN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LASESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.ALMACENA EL PRODUCTO RECIBIDO SEGÚN CRITERIOS DE ALMACENAMIENTO Y NATURALEZA DELPRODUCTO.APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE ACUERDO A LA LEGISLACIÓN VIGENTE

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DOCUMENTA LA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO ACORDE CON LO EXIGIDO EN LOS MANUALES DEPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.REPORTA LAS NOVEDADES SON SEGÚN EL PROCEDIMIENTO Y FORMATOS ESTABLECIDOS POR LAEMPRESA.DISPONE DEL PRODUCTO NO CONFORME, SEGÚN FICHA TÉCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO SEGÚN PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS YNORMAS AMBIENTALES.



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VERSIÓN DELA NCL

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CORTAR CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.



DENOMINACIÓN

REALIZAR EL PROCESO TÉCNICO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTOPUBLICO APLICANDO BPM, CONFORME A ORDEN DE PRODUCCIÓN Y ESPECIFICACIONES REQUERIDAS POREL CLIENTE CON ACTITUD DE SERVICIO.

REPORTAR LAS NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE PORCIONADO EN LOSFORMATOS ESTABLECIDOS POR LA COMPAÑÍA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA.

VERIFICAR SI LAS PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS TÉCNICAMENTE CORRESPONDEN EN CALIDAD YCANTIDAD A LA FICHA TÉCNICA DE LA EMPRESA, ORDEN DE PRODUCCIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE YCARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.

ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGÚN FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO, ORDEN DEPRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

EMPACAR, LIQUIDAR Y ETIQUETAR MANUAL O MECÁNICAMENTE PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGÚNSOLICITUD DEL CLIENTE, ORDEN DE PRODUCCIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y FICHA TÉCNICA DE LACOMPAÑÍA.

ACONDICIONAR LAS MATERIAS PRIMAS CÁRNICASDE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO PARA EL PROCESO DEPORCIONADO Y/O FILETEADO ACATANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE SEGÚN MANUALES DEPROCEDIMIENTO Y ORDEN DE PRODUCCIÓN.

3. CONOCIMIENTOS


POSTAS DE CARNES: CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS (TERNEZA, JUGOSIDAD, COLOR, OLOR SABOR),DENOMINACIÓN, USOS GASTRONÓMICOS, UBICACIÓN ANATÓMICA, CONFORMACIÓN MUSCULAR.TÉCNICA DE CORTE DE CARNES: PORCIONADO Y FILETEADO, MANUAL Y MECÁNICO.

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ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO: ESPECIES, RAZAS, PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS,CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO: OBTENCIÓN, CARACTERÍSTICAS, PRESENTACIÓN,CARACTERÍSTICAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS, REGIONALIZACIÓN.CORTES DE CARNES: POR ESPECIE (BOVINOS, PORCINOS, AVES, OVINOS, CAPRINOS, CONEJOS), SEGÚNFORMA DEL CORTE, SEGÚN REGIÓN ANATÓMICA,DENOMINACIÓN DE CORTES, POR USO GASTRONÓMICO,CON O SIN HUESO.MADURACIÓN DE LAS CARNES: CONCEPTO, TÉCNICAS, EFECTO EN LAS CARACTERÍSTICASORGANOLÉPTICASUSOS DE LOS CORTES DE CARNES: ASAR, HORNEAR, SUDAR, ESTOFAR, ESCALFAR FREÍRMANUALES DE PROCEDIMIENTO: INTERPRETACIÓN, DEPORCIONADO, DE MANEJO Y AFILADO DE CUCHILLOSEQUIPOS PARA UNA SALA DE PORCIONADO DE CARNES: DE ALMACENAMIENTO, DE RECEPCIÓN, DE CORTE,DE PESAJE, DE EMPACADO, DE ETIQUETADO.HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS: DE CORTE, DE AFILADO, DE ALMACENAMIENTO Y DE EMPAQUE DEETIQUETADO.CUCHILLOS: PARTES DE UN CUCHILLO, TIPOS DE CUCHILLOS, MATERIALES DE FABRICACIÓN, AFILADO,USOS, ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONALMÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE CARNES: CONCEPTOS BÁSICOS, REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN,CONTROL DE TEMPERATURAS, EQUIPOS,NORMATIVIDAD: EN SEGURIDAD INDUSTRIAL, EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, EN BPM, EN HIGIENIZACIÓN,EN INSPECCIÓN VIGILANCIA Y CONTROL.FICHAS TÉCNICAS: INTERPRETACIÓN, CARACTERÍSTICAS, DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO.MANEJO DE RESIDUOS: MANUALES DE MANEJO, CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS DEL PROCESO DEPORCIONADO Y/O FILETEADO, DISPOSICIÓN DE RESIDUOSEMPAQUES: TÉCNICAS, CLASIFICACIÓN DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS PORCIONADOS,CARACTERÍSTICAS, TENDENCIAS, TIPOSTRAZABILIDAD: FUNDAMENTOS, LEGISLACIÓN, IMPLEMENTACIÓN, PARTICIPACIÓNSISTEMAS DE PESAJE: TIPOS, ELECTRÓNICO, MANEJO DE BALANZASALMACENAMIENTO: EQUIPOS, CARACTERÍSTICAS, INDICADORES DE CONTROL EN SISTEMAS DEALMACENAMIENTO.INVENTARIOS: CONTROL, PES.


RECONOCER CANALES Y POSTAS POR SUS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS CUANTITATIVAS, CUALITATIVAS YDENOMINACIÓN.OBTENER LAS PORCIONES Y FILETES.AFILAR Y MANTENER LOS CUCHILLOS.RECONOCER POSTAS Y REGIONES EN CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO.SELECCIONAR CUCHILLOS DE PORCIONADO Y FILETEADO PARA LA TAREA A DESARROLLAR.REPORTAR LAS NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES DE LOS PROCESOS DE PORCIONADO Y FILETEADO.MADURAR TÉCNICAMENTE CARNES (ALMACENAR TÉCNICAMENTE CARNES PARA LA MADURACIÓN)DISPONER LOS RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS EN EL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO.AFILAR TÉCNICAMENTE CUCHILLOS DE PORCIONADO Y/O FILETEADO EN FORMA MANUAL O MECÁNICAACATANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE EN SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL CONFORME AL

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MANUAL DE AFILADO DE CUCHILLOS DE LA COMPAÑÍA.DESCRIBIR CORTES DE CARNES SEGÚN: CARACTERÍSTICAS, PROCEDENCIA, DENOMINACIÓNGASTRONÓMICA O DE FORMA.ACATAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL.PESAR Y EMPACAR LAS PORCIONES Y FILETES CLASIFICADOS.OPERAR LA EMPACADORA AL VACÍO.ETIQUETAR LOS PRODUCTOS OBTENIDOSSELECCIONAR EMPAQUES.OPERAR EQUIPOS DE ETIQUETADOOPERAR EQUIPOS DE EMPACADO.REGISTRAR INFORMACIÓN EN EL SISTEMA DE PORCIONADOALMACENAR PORCIONES Y/O FILETESVERIFICAR INVENTARIOS


SELECCIONA LA MATERIA PRIMA CÁRNICA A PORCIONAR O FILETEAR DE ACUERDO AL TIPO DE CORTESOLICITADO EN LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y/O SOLICITUD DEL CLIENTE.SOMETE AL PROCESO DE MADURACIÓN CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO SEGÚN ESPECIE,TÉCNICA DE MADURACIÓNDE CARNES ESTABLECIDA POR LA COMPAÑÍAACONDICIONA MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS PARA EL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DECARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO CONFORME A FICHA TÉCNICA DE PORCIÓN Y POLÍTICAS DE LAEMPRESA.PORCIONA TÉCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO APLICANDO BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y LA FICHA TÉCNICA DEL CORTE CONHABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO.FILETEA TÉCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO APLICANDO BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y LA FICHA TÉCNICA DEL CORTE, O SOLICITUDDEL CLIENTE, CON HABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO.REALIZA EL PESADO, EMPACADO Y ROTULADO DE PORCIONES Y FILETES CONFORME A ORDEN DEPRODUCCIÓN Y/O FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO OPERANDO LOS EQUIPOS SEGÚN MANUAL.DISPONE DE SUBPRODUCTOS RESULTANTES DEL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE ANIMALESDE ABASTO PUBLICO CONFORME AL MANUAL DE DISPOSICIÓN DE RESIDUOS.ALMACENA PORCIONES Y/O FILETES EMPACADOS SEGÚN CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y MANUAL DEPROCEDIMIENTOS DE LA COMPAÑÍA.CLASIFICA Y DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PORCIONADO Y FILETEADO DE CARNES DEANIMALES DE ABASTO PUBLICO SEGÚN CARACTERÍSTICAS Y MANUAL DE DISPOSICIÓN DE RESIDUOS.

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290801004

VERSIÓN DELA NCL

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CORTAR CON SIERRA SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.



DENOMINACIÓN

OPERAR SIERRA SIN FIN PARA OBTENER CORTES CON O SIN HUESO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO POR:ESPECIE, REGIÓN O DENOMINACIÓN, ACATANDO LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUDOCUPACIONAL SEGÚN ORDEN DE PRODUCCIÓN, SOLICITUD DEL CLIENTE Y FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO.

ALISTAR LA SIERRA SIN FIN PARA EL PROCESO DE CORTES DE CARNES SEGÚN MANUAL DE OPERACIÓN DELFABRICANTE.

EMPACAR, LIQUIDAR Y ETIQUETAR MANUAL O MECÁNICAMENTE PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGÚNSOLICITUD DEL CLIENTE, ORDEN DE PRODUCCIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y FICHA TÉCNICA DE LACOMPAÑÍA.

REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE CORTES CON SIERRA ENLOS FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA.

ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGÚN FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO, ORDEN DEPRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

3. CONOCIMIENTOS


CARACTERÍSTICAS ÓSEAS DE LAS CANALES DE ABASTO PÚBLICO.SIERRAS SIN FIN: TIPOS, PARTES, MANUAL DE OPERACIÓN DEL EQUIPO, ARMADO, DESARMADO, GUARDAS,CONDICIONES DE OPERACIÓNNORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL PARA EL USO DE SIERRA SIN FIN.MANUALES DE OPERACIÓN Y PROCEDIMIENTO: INTERPRETACIÓN, DE EQUIPOSACONDICIONADO DE MATERIA PRIMA PARA CORTES CON SIERRA.TIPOS DE CORTES OBTENIDOS CON SIERRA: CON HUESO, SIN HUESO, POR ESPECIE, PORDENOMINACIÓN, POR REGIÓN ANATÓMICA Y POR PAÍSTÉCNICAS DE CORTE DE CARNES CON SIERRA: CONGELADO Y REFRIGERADORENDIMIENTOS EN CORTES CON SIERRA: CONTROL DE PORCIONADO, GRADOS DE LIMPIEZAMANEJO DE RESIDUOS PRODUCIDOS EN CORTES CON SIERRA.EMPAQUES: TÉCNICAS, CLASIFICACIÓN DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS PORCIONADOS,CARACTERÍSTICAS, TENDENCIAS, TIPOSSISTEMAS DE PESAJE: TIPOS, ELECTRÓNICO, MANEJO DE BALANZASALMACENAMIENTO: EQUIPOS, CARACTERÍSTICAS, INDICADORES DE CONTROL EN SISTEMAS DE

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ALMACENAMIENTO.


APLICAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL EN LA OPERACIÓN DE LA SIERRA.PORTA LOS ELEMENTOS SUMINISTRADOS DE SEGURIDAD PERSONAL PARA LA OPERACIÓN DE SIERRA SINFIN SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE EN SEGURIDAD INDUSTRIAL Y RIESGOS OCUPACIONALES.ALISTAR ÁREA DE OPERACIÓN DE SIERRA SIN FINESTABLECER LAS CONDICIONES OPERATIVAS DE LA SIERRA SIN FIN SEGÚN RECOMENDACIONES DELFABRICANTE Y PROTOCOLOS DE LA COMPAÑÍA.COMPROBAR LA EXISTENCIA Y EL FUNCIONAMIENTO DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD EN LA SIERRASIN FIN Y LOS UTILIZA CORRECTAMENTE DURANTE LAS OPERACIONES.ESTABLECER LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD DE LA SIERRA SIN FIN SEGÚN RECOMENDACIONES DELFABRICANTE Y PROTOCOLOS DE LA COMPAÑÍA.ENSAMBLAR LA SIERRA SIN FIN PARA LA OPERACIÓN DE CORTES CON SIERRA SEGÚN RECOMENDACIONESDEL MANUAL DE OPERACIÓN DEL FABRICANTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO ANTES DE INICIAR EL PROCESO.VERIFICAR Y APROBAR EL ESTADO DE LAS GUÍAS Y CINTA DE LA SIERRA ANTES DE INICIAR LA OPERACIÓN.OPERAR LA SIERRA SIN FINACONDICIONAR LA SIERRA SIN FIN PARA LA OPERACIÓN DE CORTES CON SIERRAOBTENER LOS CORTES CON SIERRA SIN FIN.RECONOCER LOS TIPOS DE CORTES OBTENIDOS CON LA SIERRA SIN FIN, SEGÚN CARACTERÍSTICAS YPROCEDENCIA.HIGIENIZAR EL EQUIPO CUANDO HAYA CAMBIO DE ESPECIES A CORTAR CON SIERRA SEGÚN LAS BUENASPRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM).SELECCIONAR EMPAQUES PARA CORTES CON SIERRA. REPORTAR LAS NOVEDADES DEL ESTADO YFUNCIONAMIENTO DEL EQUIPOPESAR, EMPACAR Y ETIQUETAR LOS CORTES CON SIERRA OBTENIDOS SEGÚN FICHA TÉCNICA DE LAEMPRESAEFECTUAR LOS RENDIMIENTOS ESTÁNDAR DE CADA PIEZA, DE ACUERDO CON EL TIPO DE CORTE AREALIZAR.SELECCIONAR Y DISPONER LOS RESIDUOS SÓLIDOS SEGÚN PROGRAMA DE RESIDUOS.


ALISTA LA SIERRA SIN FIN SEGÚN CORTE, PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO, CONDICIONES DE HIGIÉNICAS YDE SEGURIDAD.SELECCIONA LA MATERIA PRIMA CÁRNICA A CORTAR CON SIERRA POR ESPECIE Y REGIÓN ANATÓMICASEGÚN FICHA TÉCNICA, ORDEN DE PRODUCCIÓN O SOLICITUD DEL CLIENTE.OPERA SIERRA SIN FIN PARA CORTE DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO ACATANDO LASNORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL.EMPACA, LIQUIDA Y ETIQUETALOS CORTES OBTENIDOS SEGÚN CRITERIOS DE CALIDAD DE LA COMPAÑÍA YFICHA TÉCNICA.DISPONE LOS CORTES OBTENIDOS SEGÚN REQUERIMIENTOS DE OPERACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.

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REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE CORTE CON SIERRA SEGÚN PROTOCOLOSESTABLECIDOS.



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VERSIÓN DELA NCL

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MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.



DENOMINACIÓN

MANTENER LAS CONDICIONES DE HIGIENE, SALUD Y PRESENTACIÓN PERSONAL DE ACUERDO A LANORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL MANIPULADOR DE CARNES, CON RESPETO HACIA LOS DEMÁS.

HIGIENIZAR INSTALACIONES, UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS, TENIENDO EN CUENTA LOS PROGRAMASDE SANEAMIENTO GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD CON EL MEDIO AMBIENTE.

APLICAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD E INOCUIDADALIMENTARIA SEGÚN NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.

3. CONOCIMIENTOS


NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE SOBRE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: LEYES, DECRETOS,RESOLUCIONES Y NORMAS TÉCNICASCONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS: TIPOSPLANES DE SANEAMIENTOMATEMÁTICAS BÁSICAS: UNIDADES DE MASA, VOLUMEN Y TEMPERATURA, CONVERSIONES.ALIMENTO: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN, COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVOAGENTES Y MECANISMOS DE DETERIORO: ALTERACIONES MICROBIANAS, QUÍMICAS Y PROCESOSFISIOLÓGICOS.MICROORGANISMOS: CARACTERÍSTICAS, CLASIFICACIÓN, FUENTES DE CONTAMINACIÓN FACTORES QUEINFLUYEN CRECIMIENTO MICROBIANO, DESTRUCCIÓN MICROBIANA. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS PORALIMENTOS (ETAS).BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: MANIPULADOR DE ALIMENTOS, PERFIL HIGIÉNICO SANITARIO,MANUAL, NORMATIVIDAD VIGENTE.MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS : HIGIENE, ASEPSIA, CONTAMINACIÓN, RIESGOS, PELIGROS, INOCUIDAD,SEGURIDAD ALIMENTARIA, TRAZABILIDAD, MANIPULADORSUCIEDAD: CONCEPTO, TIPOS.TÉCNICAS DE LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERÍSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, APLICACIÓNTÉCNICAS DE DESINFECCIÓN: POES, CONCEPTOS, CARACTERÍSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS

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DESINFECTANTES, APLICACIÓN.SEGURIDAD ALIMENTARIA: NUTRICIÓN, CALIDAD, INOCUIDADSISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL HACCP: CONCEPTO, PRINCIPIOSY APLICACIÓNMÉTODOS DE CONSERVACIÓN: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, CONSERVACIÓN POR ALTAS TEMPERATURAS,CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURASPLAGAS: OBJETIVOS. CONCEPTO, TIPOS, MÉTODOS UTILIZADOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS.RESIDUOS: CONCEPTO, CARACTERIZACIÓN, CLASES, TÉCNICAS DE MANEJO, LEGISLACIÓN.FORMATOS Y REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, PRESENTACIÓNSEGURIDAD INDUSTRIALSALUD OCUPACIONAL


DEFINIR CONCEPTOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSAPLICAR LA NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTEAPLICAR LAS TÉCNICAS DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS, EQUIPOS, UTENSILIOS Y PERSONAL.RECONOCER LOS TIPOS DE CONTAMINANTES FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS, ASÍ COMO LOS RIESGOSDE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOSESTABLECER LA DIFERENCIA ENTRE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNMANEJAR LOS RESIDUOS DE ACUERDO CON PROGRAMAS ESTABLECIDOSAPLICAR EL CONTROL DE PLAGAS DE ACUERDO CON PROGRAMAS ESTABLECIDOSCUIDAR LAS CONDICIONES DE SALUD E HIGIENE CORPORAL PARA EL MANIPULADORRECONOCER RIESGOS Y CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOSELABORAR REPORTES DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESACONSERVAR ALIMENTOS DE ACUERDO A SU NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS.UTILIZAR LA DOTACIÓN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGÚN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL YSEGURIDAD INDUSTRIAL Y EL MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL.APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA SEGURIDAD Y SALUBRIDAD DE LOSPRODUCTOS TERMINADOS.PREPARAR LAS SOLUCIONES DE LIMPIEZA DE ACUERDO CON LAS CONCENTRACIONES REQUERIDAS POR LAEMPRESA.UTILIZAR LOS INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SEGÚN EL PRODUCTO Y REQUERIMIENTOS DELPROCESO.ARMAR Y DESARMAR LOS COMPONENTES DE LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROCESO DEHIGIENIZACIÓN REQUERIDO.DESCONTAMINAR LOS EQUIPOS E INSTALACIONES DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE CALIDADDEL PROCESO.REALIZAR LA VERIFICACIÓN DE LA SECUENCIA DE LOS PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACIÓN SEGÚNPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS.IDENTIFICAR, PREVENIR Y CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLÓGICO, QUÍMICOS Y FÍSICOS,SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.MONITOREAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.REPORTAR LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS, PLANTA FÍSICA,EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS, CUANDO SON IDENTIFICADOS, DE ACUERDO AL MANUAL DE

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PROCEDIMIENTOS.VERIFICAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS.DILIGENCIAR REGISTROS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS


CONTROLA LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLÓGICO, QUÍMICOS Y FÍSICOS DEL PROCESO PRODUCTIVOSEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.APLICA LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DURANTE EL PROCESO SEGÚN NORMAS DE HIGIENE,SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIALEJECUTA LOS PROTOCOLOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS DE LAEMPRESA Y LA LEGISLACIÓN VIGENTE.REALIZA MANEJO DE RESIDUOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.CUMPLE CON LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGASESTABLECE LAS ACCIONES CORRECTIVAS SEGÚN FACTORES DE RIESGO IDENTIFICADOS EN LAMANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.



290801031

VERSIÓN DELA NCL

2


ASISTIR LA EXHIBICIÓN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICASDE LA EMPRESA.



DENOMINACIÓN

REPORTAR NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES DE LOS PRODUCTOS, EMPAQUES, ETIQUETAS, PUBLICIDAD,PROMOCIONES DE LA EXHIBICIÓN SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD Y MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LAEMPRESA.

ENTREGAR EL PRODUCTO AL CLIENTE DEBIDAMENTE PESADO, EMPACADO Y ETIQUETADO DE ACUERDOCON LA SOLICITUD, POLÍTICAS DE LA EMPRESA Y NORMAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN.

REGISTRAR LAS VARIABLES QUE MANTIENEN LAS CONDICIONES DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN EL EMPAQUE,EL PRODUCTO Y EN LOS EXHIBIDORESDE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSASESPECIES EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS POR EMPRESA.

MONTAR EXHIBICIONES DE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIESCONFORME A IMPLANTACIÓN, TIPO DE EXHIBICIÓN Y MIX DE PRODUCTOS GARANTIZANDO CONDICIONES DEINOCUIDAD, TENIENDO EN CUENTA QUE LA INFORMACIÓN PUBLICITARÍA Y LA TEATRALIZACIÓN SEA VERAZ,PERTINENTE Y OCASIONAL.

VERIFICAR QUE LAS CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES SEENCUENTRAN UBICADAS Y ETIQUETADAS SEGÚN IMPLANTACIÓN GARANTIZANDO LAS CONDICIONES DEINOCUIDAD.

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ATENDER RECLAMACIONES DE LOS CLIENTES SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO, USOS,CALIDAD, MARCA, GARANTÍA Y PRECIO SEGÚN MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.

ATENDER AL CLIENTE SUMINISTRANDO INFORMACIÓN SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS, USOS YCONSERVACIÓN DE LAS CARNES EXHIBIDAS SEGÚN SOLICITUD, PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y POLÍTICASDE VENTA.

CERRAR LA VENTA DE LAS CARNES, DE ACUERDO A SOLICITUD DEL CLIENTE Y PROTOCOLOS DE SERVICIO.

3. CONOCIMIENTOS


EXHIBICIONES: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y EQUIPOSEMPAQUE: DEFINICIÓN, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, USOS, NORMATIVIDAD, EQUIPOS, Y APLICACIÓNROTULADO Y ETIQUETADO: DEFINICIÓN, CONCEPTO, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, CÓDIGOS DE BARRAS,FECHA DE VENCIMIENTO, TRAZABILIDAD, NORMATIVIDAD.MATERIAL VISUAL: CONCEPTOS MATERIALES Y USOS, IMPACTO VISUAL, TEATRALIZACIÓN.PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS: CONCEPTOS, CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS, USOSGASTRONÓMICOS Y CORTES.PRECIO: CONCEPTO, EFECTO PSICOLÓGICO, COLOCACIÓNINVENTARIOS: CONCEPTO, TIPOS, TÉCNICAS, CONTROL, TOMA FÍSICA, PROGRAMAS SOFTWARE, ROTACIÓN.VARIABLES DE LA EXHIBICIÓN: CONTROL, EQUIPOS DE CONTROL, ORGANOLÉPTICAS, FECHAS DEVENCIMIENTO, PLU, ETIQUETA, FORMATOS, IDENTIFICACIÓN DE MERMAS, TRAZABILIDAD.MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: APERTURA, CIERRE, CALIDADTEATRALIZACIÓN: IMPLANTACIÓN, MIX DE PRODUCTOS, PUBLICIDAD DIARIA, PUBLICIDAD OCASIONAL,PLANIMETRÍA Y COLORES.NORMAS VIGENTES: SALUD OCUPACIONAL, HIGIÉNICO SANITARIAS, SEGURIDAD INDUSTRIAL,AMBIENTALES,ASEGURAMIENTO DE CALIDAD, ROTULADO Y ETIQUETADO.ALMACENAMIENTO EN EXHIBICIÓN: CONCEPTOS, TÉCNICAS, TIPOS, EQUIPOS, VARIABLES DECONSERVACIÓN.RESIDUOS PRODUCIDOS POR MERMAS EN EXHIBICIÓN: MANEJO, REPORTESREPORTES: CONCEPTO, TIPOS MANUAL, SISTEMATIZADO, ELABORACIÓN, DILIGENCIAMIENTO DEFORMATOS.COMUNICACIÓN: VERBAL Y NO VERBAL, BARRERASTIPOS DE PERFILES DE LOS CLIENTES CONSUMIDORES DE CARNES Y CARACTERÍSTICASCLASIFICACIÓN Y NECESIDADES DE LOS CLIENTES CONSUMIDORES DE CARNESVENTAS: TIPOS, PROCESO, TÉCNICAS, FASES Y SISTEMAS DE LIQUIDADORELACIONES INTERPERSONALES Y COMUNICACIÓN: ESTRATEGIAS HABILIDADES, PRESENTACIÓN YCOMUNICACIÓN PARA LA VENTACARACTERÍSTICAS DEL NEGOCIO DE LAS CARNES: TIPO DE MERCADO Y TENDENCIAS, COMPETENCIA,PRECIOS, CLASES DE DISTRIBUCIÓN,POLÍTICAS COMERCIALES Y DE VENTA DE LA COMPAÑÍA, POLÍTICA DESTOCK DE INVENTARIOS ,TIPOS DE MERCADOSPOLÍTICAS DE SERVICIO AL CLIENTETIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Y SERVICIOS COMO VALOR AGREGADO EN LACOMERCIALIZACIÓN DE LAS CARNES.

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DEMOSTRACIONES Y/O DEGUSTACIONES DE PRODUCTOS Y SERVICIOS, MUESTRASCALIDAD, PRECIO DE LOS PRODUCTOSCONCEPTO DE MARCA Y POSICIONAMIENTOMANEJO DE RESPUESTAS Y REACCIONES DE LOS CLIENTESSOLUCIÓN DE SITUACIONES REFERENTE AL ENTORNO DEL PRODUCTO Y SERVICIOASPECTOS LEGALES DE LA VENTA: ESTATUTO DEL CONSUMIDORCANALES DE DISTRIBUCIÓNHABILIDADES DE NEGOCIACIÓN


APLICAR POLÍTICAS DE CALIDAD EN LA EXHIBICIÓN Y VENTA DE LASCARNES.ALISTAR POSTAS, CORTES Y/O FILETES PARA LA EXHIBICIÓNSELECCIONAR POSTAS, CORTES Y/O FILETESDE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTEIMPULSAR LA VENTA DE LAS CARNES EXHIBIDASIDENTIFICAR TIPO DE CLIENTE Y NECESIDADES A SATISFACERAPLICAR ESTRATEGIAS DE VENTA Y NEGOCIACIÓN EN LA ATENCIÓN AL CLIENTEARGUMENTAR CARACTERÍSTICAS Y USOS GASTRONÓMICOS DE LOS CÁRNICOS.INFORMAR AL CLIENTE SOBRE CONSERVACIÓN, USO Y BENEFICIOS DE LOS CÁRNICOSSUPERAR OBJECIONES DEL CLIENTE DURANTE LA ATENCIÓNPRESENTAR NUEVAS ALTERNATIVAS AL CLIENTE DURANTE LA ATENCIÓNINFORMAR AL CLIENTE SOBRE LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTO Y CONDICIONES DE ENTREGA DURANTEATENCIÓNESTRUCTURAR LA ARGUMENTACIÓN PARA EL CIERRE DE LA VENTADISPONER MATERIAL VISUAL INFORMATIVO PARA LA EXHIBICIÓN DE CARNES.MANEJAR Y CONTROLAR INVENTARIOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN EXHIBICIÓNINTERPRETAR NORMATIVIDAD VIGENTEAPLICAR TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO EN EXHIBICIÓN DE CÁRNICOS.VERIFICAR CONDICIONES DE CONSERVACIÓN DE CÁRNICOS EXHIBIDOSUBICAR Y ROTAR CÁRNICOS EN EXHIBICIÓNIDENTIFICAR Y DISPONER RESIDUOS DE LA EXHIBICIÓNIDENTIFICAR Y DISPONER PRODUCTO CÁRNICOS NO CONFORME EN EXHIBICIÓN O A EXHIBIRREPORTAR NOVEDADESMONITOREAREL FUNCIONAMIENTO DE EQUIPO DE EXHIBICIÓN Y VENTALIQUIDAR VALOR DE LA VENTA


CONTROLA LAS VARIABLES QUE MANTIENEN LAS CONDICIONES DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN LASEXHIBICIONES DE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES CONFORMEA POLÍTICAS DE LA COMPAÑÍA.COLOCA LOS PRODUCTOS EN EXHIBICIÓN CONFORME A LA IMPLANTACIÓN Y EL MIX DE PRODUCTOS CONLOS PRINCIPIOS Y TÉCNICAS DEEXHIBICIÓN HACIENDO USO EFICIENTE Y RESPONSABLE DE LOS RECURSOSORGANIZA LA EXHIBICIÓN DE CARNES SEGÚN OCASIÓN, POLÍTICAS DE VENTA DE LA EMPRESA Y ESTATUTODEL CONSUMIDOR.SELECCIONA LOS PRODUCTOS CÁRNICOS A EXHIBIR SEGÚN MIX DE PRODUCTOS POLÍTICAS DE

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VENTA Y MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.VERIFICA LAS CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPO DE EXHIBICIÓN Y VENTA.BRINDA INFORMACIÓN Y ASESORÍA SOBRE ATRIBUTOS Y BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOSEXHIBIDOS EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE, VALORES AGREGADOS Y NATURALEZA SEGÚN EL ESTATUTO DELCONSUMIDOR EN FORMA HONESTA Y CON RESPONSABILIDAD SOCIAL.DISPONE LAS CARNES NO CONFORMES EXHIBIDAS SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD E INOCUIDAD YPOLÍTICAS DE LA EMPRESA.ATIENDE AL CLIENTE OFERTANDO LO SOLICITADO O LAS DIVERSAS ALTERNATIVAS DENTRO DEL MIX DEPRODUCTOS EXHIBIDOS DE ACUERDO EXPECTATIVAS Y NECESIDADES DEL CONSUMIDOR.ENTREGA EL PRODUCTO AL CLIENTE DEBIDAMENTE PESADO, EMPACADO Y ETIQUETADO SEGÚN SOLICITUD.DILIGENCIA LOS FORMATOS PARA EL CONTROL DE VARIABLES DE EXHIBICIÓN Y PRODUCTOS SEGÚNPOLÍTICAS DE LA EMPRESA Y MANUALES DE PROCEDIMIENTOS.ELABORA PEDIDOS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS EN FORMA OPORTUNA PARA EL MONTAJE YMANTENIMIENTO DE LA EXHIBICIÓN SEGÚN: ROTACIÓN, OCASIÓN, MARKETING Y POLÍTICAS DE VENTA DELA EMPRESA.



291501057

VERSIÓN DELA NCL

2


PLANIFICAR PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PRONÓSTICOS Y COSTOS.



DENOMINACIÓN

PROGRAMAR LAS NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO AL TIPO DEPRODUCTO Y/O SISTEMA DE PRODUCCIÓN.

REPORTAR LOS RESULTADOS DE LA PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON CRITERIOSTÉCNICOS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

COSTEAR LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO AL PRODUCTO ELABORADO Y A LA PROGRAMACIÓN DE LAPRODUCCIÓN.

3. CONOCIMIENTOS


TIPOS DE PRODUCCIÓN: PRODUCCIÓN PARA INVENTARIO, PRODUCCIÓN POR PEDIDODATOS BÁSICOS DEL COMPORTAMIENTO DECONSUMO, PARA LA PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN: CICLOSDE CONSUMO PERIÓDICO, PRODUCTOS, INSUMOS, CANTIDAD O VOLUMEN, PROCESO, ACTIVIDADES DESOPORTE, TIEMPOS.REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN: ORDEN DE PEDIDO,MATERIALES E INSUMOS, CANTIDADES,ESTÁNDARES DE CALIDAD, PERSONAL Y EQUIPOS.

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COMPRAS: ÓRDENES DE COMPRA, ESTÁNDARES, PROVEEDORES, CICLO DE COMPRA, FICHAS TÉCNICASDETERMINACIÓN DE LOS COSTOS: TEORÍA DE COSTOS, COSTEO POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN, PORPROCESOS, COSTOS ESTÁNDAR.CLASIFICACIÓN DE COSTOS.TIPOS DE COSTEO: ABSORBENTE, DIRECTO, ESTÁNDAR, DE LA MALA CALIDAD, MODERNO.ELEMENTOS DEL COSTO: MATERIAL DIRECTO, MANO DE OBRA DIRECTA, COSTOS INDIRECTOS DEFABRICACIÓN.COSTOS DE PRODUCCIÓN, IMPORTANCIA DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN A TRAVÉS DE LA EVOLUCIÓNDEL COSTO DEL PRODUCTO, DEFINICIONES BÁSICAS EN COSTOS Y PRESUPUESTOS.PRESUPUESTOS: DE VENTAS, DE PRODUCCIÓN, DE INVERSIÓN.ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIOINVENTARIOS: CONCEPTO, TERMINOLOGÍA,POLÍTICAS Y MODELOS DE INVENTARIOS, PEPS, UEPSINFORMES DE PRODUCCIÓN: MANUALES Y SISTEMATIZADOS.


APLICAR PLAN DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DEL ÁREA Y DATOS HISTÓRICOS.COSTEAR EL PRODUCTO TERMINADO, UTILIZANDO OPERACIONES MATEMÁTICAS, DE ACUERDO CON LASNECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DEL PROCESO PRODUCTIVOAPLICAR LA INFORMACIÓN SUMINISTRADA PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN.REGISTRAR LOS RESULTADOS DE LA PRODUCCIÓN SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOSDILIGENCIAR FORMATOS DE CONTROL DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS POR LA EMPRESAREPORTAR NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE COSTEO.


REQUISITA LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓNSEGÚN ORDENES DE PRODUCCIÓN.CALCULA LOS COSTOS DEL PRODUCTO Y LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO AL PROCESO PRODUCTIVO Y LOSSISTEMAS DE COSTEO.REPORTAR NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE COSTEO

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VERSIÓN DELA NCL

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PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CONLA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL



DENOMINACIÓN

DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DERACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓNCOLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LAEJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.

APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL,DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.

ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE YDE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.

GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO ELEQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLOHUMANO INTEGRAL.

CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.

RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DEAPRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DELSENA

ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN ELMARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.

IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIÓN PROFESIONALDE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOSOCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.

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REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DELCONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA.

GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LASTECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN DISPONIBLES.

INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORESUNIVERSALES.

3. CONOCIMIENTOS


· Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.

· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

· Conceptos de:

· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

· Alteridad

· Dignidad humana

· Derechos Humanos

· Principios y Valores éticos universales

· Normas de convivencia

· Constitución Política de Colombia

· Criticidad

· Pensamiento creativo

· Inteligencias múltiples

· Formulación y Resolución de problemas

· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.

· Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

· Toma de decisiones

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· Asertividad

· Lógica

· Coherencia

· Autonomía

· Desarrollo Humano Integral

· Motivación y Auto aprendizaje

· Trabajo en Equipo

· Racionalidad

· Inteligencia Emocional

· Entorno y Contexto

· Conocimiento de sí mismo

· Proyecto de Vida

· Resiliencia

· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones

· Comunicación Verbal

· Comunicación No Verbal Kinésica

· Comunicación No Verbal Proxémica

· Comunicación No Verbal Paralinguística

· Convivencia

· Empatía

· Resolución de Conflictos

· Conocimiento: Concepto, tipologías

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· Conocimiento Científico

· Recurso renovables y no renovables

· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.

· Desarrollo Sostenible

· Normatividad Ambiental

· Utilización de Tecnologías más Limpias

· Problemáticas Urbanas

· Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de público y privadoFicha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índicesTest: Definición, clases, características, aplicaciones.· Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.Series: Definición, Aplicación, ClasesRepetición: Definición y aplicaciónEjercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.Manejo.Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares.Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisisRiesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad física: definición ,características, componentes, ventajasBiopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.Beneficios: definición, características, clases, ventajas.Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,ventajas y desventajas.

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Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.Integrar: definición, métodos, beneficios, características.Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías, características.Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas, aplicaciones.Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos.Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración, ventajas, desventajas.


Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad.Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemasProponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemasDesarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolución de problemas.Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimientoOptimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.

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Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboralDeterminar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las necesidades de su entorno.Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo con las políticas debienestar.Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidasen su perfil ocupacional.Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motorassegún la naturaleza propia del entorno laboral.Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el áreaocupacional.Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.


Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad según principios y valores universales.Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas según losrequerimientos de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos delproceso formativo en función de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas según la demanda delcontexto social y productivo.Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del procesoformativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de loscontextos sociales y productivos.Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normasde convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según competencias ciudadanas.Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivenciainstitucional.Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdocon las competencias ciudadanas.

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Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolución de problemas según normas y protocolos institucionales.Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema.Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según normasinstitucionales.Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionales.Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas según estándares deprotección ambiental.Aplica los test de condición física según técnicas de medición.Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los métodos de entrenamiento físico.Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físicoDiagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional.Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales según naturaleza ycomplejidad del desempeño laboral.Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales teniendo en cuenta lanaturaleza y complejidad del desempeño laboral.Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social yproductivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivoteniendo en cuenta las competencias ciudadanas.Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuentala naturaleza y complejidad del desempeño laboral.Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de sudesempeño laboral.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados aperfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:

· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos orelacionadas.

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Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.

· Profesional educación física, recreación y deportes.

· Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humanocon el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vidasaludable y el mejoramiento de la calidad de vida.



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VERSIÓN DELA NCL

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COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA



DENOMINACIÓN

COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS

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TÉCNICOS

COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTODE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA

ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB,ETC

REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARAHACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS

LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO

ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS

COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉSTÉCNICO

3. CONOCIMIENTOS


*About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentarsepresentarse y responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un SúperMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenaro sugerir un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.*Permission and request. Talking about ability.-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.


-Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.

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-Reconocer vocabulario técnico básico.-Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir.-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.-Llenar formularios o registros con datos personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.-Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.-Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.-Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana ytécnica.- Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,-Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frasesen inglés general y técnico.-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de unvocabulario básico de inglés general y técnico.


-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma-Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.-Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.-Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.-Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos:Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.

Experiencia laboral:

Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en uninstituto de enseñanza de lenguas.

Competencias:-Formular y desarrollar proyectos-Capacidad para trabajar en equipo-Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y

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aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

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CURRICULARAutor

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PARDO CEPEDA MIGUEL ANDRE APROBAR ANALISISAutor DIRECCION GENERAL.DIRECCIÓN GENERAL

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PARDO CEPEDA MIGUEL ANDREAprobació DIRECCION GENERAL.DIRECCIÓN GENERAL

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