Infome Programa de Formación Titulada-corte

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACINModelo de Mejora

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CDIGO: 635170 VERSIN: DURACION MXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIN: 1 Lectiva 6 meses Prctica 6 meses TCNICOEl programa Tcnico en corte y venta de Carne se cre para brindar al sector comercial, de grandes superficies la posibilidad de cualificar al personal de las seccin de carnes impartiendo formacin en competencias especificas relacionadas con su ocupacin lo cual les permitir mejorar sus conocimientos, y desarrollar habilidades y destrezas en sus funciones laborales que contribuyan al mejoramiento de la calidad y el valor agregado de los productos y servicios ofertados y transformados en el proceso de corte y venta de carnes. El programa propende fortalecer uno de los eslabones de la cadena crnica lo cual generara desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas y procesos de corte, de adecuar, alistar, empacar, exhibir, almacenar, conservar y comercializar los diferentes tipos de carne. El pas cuenta con potencial productivo primario de variedad carnes, su fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.

DENOMINACIN DEL PROGRAMA CORTE Y VENTA DE CARNES. ESTADO: EN EJECUCIN Total

12 meses

JUSTIFICACIN:

REQUISITOS DE INGRESO: DESCRIPCIN:

-Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.

Realizar procesos de obtencin de canales de animales de abasto, desposte, retazado, empaque y comercializacin de carnes bajo parametros de inocuidad.

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COMPETENCIAS A DESARROLLAR CDIGO 290801001 290801002 290801003 290801004 290801023 290801031 291501057 240201500 240201501 DENOMINACINOBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE. RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. CORTAR CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE. CORTAR CON SIERRA SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO. MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE. ASISTIR LA EXHIBICIN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICAS DE LA EMPRESA. PLANIFICAR PRODUCCIN DE ACUERDO CON PRONSTICOS Y COSTOS. PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN ETAPA PRACTICA OCUPACIONES QUE PODR CORTADORES DE CARNE -COMERCIO MAYORISTA Y AL DETAL DESEMPEAR

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acedmicos mnimos Experiencia laboral y/o especializaci -Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin. Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que ESTRATEGIA estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el METODOLGICA utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al Competencias mnimas

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RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: -El instructor - Tutor -El entorno -Las TIC -El trabajo colaborativo

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801001VERSIN DE LA NCL

DENOMINACINOBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE.

2

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

100 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ALISTAR REAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA DESTAZADURADE CANALES DE ABASTO PBLICO, SEGN PROGRAMACIN ESTABLECIDA Y EMPLEANDO BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA. DISPONER PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA DESTAZADURA SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE. ACONDICIONAR DESTAZADURAS CRNICAS SEGN FICHA TCNICA, REQUERIMIENTOS Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA. DESTAZAR CANALES DE ABASTO PBLICO SEGN FICHA TCNICA, PROCEDIMIENTOS Y REQUISICIN, DE ACUERDO A PROGRAMACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE. REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE DESTAZADODE CANALES DE ABASTO PBLICO EN LOS FORMATOS Y TIEMPOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSCOMPONENTES DE LA CANAL Y NOMBRES DE LAS DESTAZADURAS DE LOS ANIMALES DE ABASTO PBLICO. MANEJO Y AFILADO DE CUCHILLOS TCNICAS DE DESTAZADURA DE CANALES DE ABASTO PBLICO. TCNICAS DE LIMPIEZA Y ACABADO DE DESTAZADURAS INTERPRETACIN DE MANUALES DE PROCEDIMIENTO INTERPRETACIN DE FICHAS TCNICAS

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PRINCIPIOS DE CONSERVACIN DE CADENA DE FRO NORMATIVIDAD DE LA INDUSTRIA CRNICA UNIDADES Y CONVERSIONES DE PESO Y TEMPERATURA. MANEJO DE SUBPRODUCTOS CRNICOS MANEJO E INTERPRETACIN DE INSTRUMENTOS DE MEDICIN MANEJO Y DISPOSICIN DE PRODUCTO NO CONFORME

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOVERIFICAR QUE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA EL DESTAZADO ESTN HIGIENIZADOS, DISPONIBLES, MANTENIDOS Y CALIBRADOS. UTILIZAR LOS ELEMENTOS Y DOTACIN DE HIGIENE, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DE A CUERDO CON LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS Y LA LEGISLACIN VIGENTE. MANEJAR FICHAS TCNICAS Y PROCEDIMIENTO DE DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES. VERIFICAR LOS PARMETROS DE CALIDAD DE LA CANAL DE ACUERDO CON LA FICHA TCNICA Y NORMATIVIDAD VIGENTE AFILAR CUCHILLOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. REALIZAR DESTAZADURAS CONFORME CON EL PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDO SEGN FICHA TCNICA Y REQUERIMIENTOS. LIMPIAR, CLASIFICAR, EMPACAR Y ROTULAR LAS DESTAZADURAS DE CANALES SEGN FICHA TCNICA Y SOLICITUD DEL CLIENTE. ESTABLECER LAS MERMAS DEL PROCESO EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS. DISPONER LOS SUBPRODUCTOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. APLICAR LA LEGISLACIN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL DESTAZADO E INSPECCIN DE CANALES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS. DILIGENCIAR FORMATOS DURANTE EL DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES CUMPLIR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. REPORTAR NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO DE CARNES. REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.

4. CRITERIOS DE EVALUACINALISTA LAS INSTALACIONES, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL DESTAZADO DE LAS CARNES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. REALIZA LA INSPECCIN DE LAS CARNES A DESTAZAREN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. DESTAZA CANALES DE ABASTO PBLICO SEGN PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDOS. APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE ACUERDO A LA LEGISLACIN VIGENTE. ACONDICIONA DESTAZADURAS Y SUBPRODUCTOS CRNICOS SEGN REQUERIMIENTOS. DOCUMENTA EL DESTAZADO DE CANALES DE ABASTO PBLICO ACORDE CON LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTOS. REPORTA LAS NOVEDADES SON SEGN EL PROCEDIMIENTO Y FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. DISPONE DE SUBPRODUCTOS CONFORME A LA FICHA TCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO SEGN PROGRAMA DE MANEJO DE

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RESIDUOS Y NORMAS AMBIENTALES.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801002VERSIN DE LA NCL

DENOMINACINRECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.

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DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

VERIFICAR LAS CONDICIONES DE RECEPCIN DE LAS CARNES EN CANAL Y/O POSTAS SEGN FICHA TCNICA Y REQUISICIN, DE ACUERDO A PROGRAMACIN,NORMATIVIDAD VIGENTE Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. ALISTAR REAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA RECEPCIN DE CARNES, SEGN PROGRAMACIN ESTABLECIDA