UNIVERSIDAD ANDINA “NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ”FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y MARKETING

APAZA PARICAHUA, Gladis

JULIACA - 2014

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ARAPA SAN PEDRO SAN PABLO S.A.C

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DEDICATORIA:Dedico este presente trabajo primeramente a dios

Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud Para lograr mis objetivos y además de su infinita

Bondad y amor.

ÍNDICE

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DEDICATORIA….…………………………………………………………………………………… 03

EMPRESA…………………………………………………………………………………………………… 03

o DATOS GENERALES…………………………………………………………. 04

o RESEÑA HISTORICA…………………………………………………………..04

o SITUACION ACTUAL…………………………………………………………….05

LAGO ARAPA…………………………………………………………………………………………….06

AMPLIFICACION………………………………………………………………………………………. 06

SELECCIÓN……………………………………………………………………………………………….06

PROCESO DE PRODUCCION………………………………………………………06

o MATERIA PRIMA………………………………………………………………………………07

o ESLABONES DE PRODUCCION DE TRUCHA…..07o ESQUEMA DE PROCESO DE PRODUCCION……….08o ESTRUCTURA DE UNIDAD DE

PRODUCCION…………………………………………………………………………………..09

PRODUCTOS…………………………………………………………………………………………………10

CONCLUSION…………………………………………………………………………………………… 11

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EMPRESA

1. DATOS GENERALES

2. RESEÑA HISTORICA

El padre Marcos Degen trabaja ya muchos años en Perú y en especial en el distrito de Arapa (Azángaro) lejos de su tierra, Suiza. Dedicado a labores pastorales y de ayuda a las comunidades campesinas, con su amabilidad y prontitud muy característica en él, concedió este diálogo a Los Andes, previo a la presentación de los productos a base de trucha de Arapa, que desde hace años impulsa.

El año 1989 los pescadores artesanales del Lago de Arapa en Perú, estaban tristes porque hubo pocos peces en el lago. Les propuse criar truchas en jaulas, estaban de acuerdo y comenzamos primeramente aprendiendo a armar las jaulas que era una cuestión técnica que superamos. Había ya experiencias de crianza de truchas en jaulas en el Lago Titikaka, y el personal del Ministerio de Pesquería de Puno nos ayudó en la parte técnica.

Doce comunidades ribereñas del Lago de Arapa en Perú participaron en este proyecto organizándose en empresas comunales y aprendiendo a criar truchas, comprando los alevinos del Ministerio de Pesquería. Así aprendieron el manejo. Un factor importante era cabalmente la capacitación de los habitantes de la zona. Felizmente aprendieron rápidamente la parte técnica y el manejo como la parte organizativa y administrativa.

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Era afán demostrar que es posible criar truchas, procesarlas en un lugar del campo para ofrecer productos como enlatados, ahumados, frescos y envasados al vacío en diferentes cortes al mercado nacional e internacional. Así se implementó un laboratorio para hacer eclosionar ovas embrionadas de trucha importadas. Y formamos la empresa ARAPA SAN PEDRO Y SAN PABLO S.A.C. se construyó e implemento una planta para procesar las truchas, de igual manera se realizó una planta para hacer el alimento balanceado para nuestras truchas en jaulas.

Cuando se inició la crianza de truchas en jaulas hubo otras experiencias en el Lago Titikaka y en lagunas en la parte norte del departamento de Puno y, en aquel momento se vio a nivel regional la crianza de truchas como una alternativa de desarrollo para la región con todos los recursos hídricos que ofrece el Altiplano. Poco a poco iban formándose empresas con apoyo de FONDEPEZ, de ONGs y particulares. Hoy hay una enorme oferta de truchas de Puno para la venta a Bolivia, Lima, Cusco y su exportación. Más bien no se ha logrado una organización regional que pueda, por ejemplo afrontar una exportación masiva de la trucha puneña y tampoco no se ha logrado instalar un Instituto Tecnológico Pesquero que posibilite estandarizar la trucha puneña.

su visión no es solamente la de ofrecer un producto de calidad para exportación, sino también ofrecer un producto que señale el aspecto de sanidad, salud, limpieza etcétera, que cada vez más es apreciado y exigido sobre todo en países donde hay posibilidad de gastar dinero para este tipo de alimento. Por eso hemos hecho el gran esfuerzo de conseguir la Certificación de truchas orgánicas o bio-truchas. La Empresa Certificadora se llama BIOLATINA y esta a su vez estás coordinando con NATURLAND. Después de 2 años de instalar la infraestructura y cumplir con todos los requisitos se ha logrado la Certificación desde el año 2005, y renovado el año 2007 y 2009. BIOLATINA supervisa constantemente el proceso y controla si se cumple con todas las exigencias.

El consumo de trucha en el Perú está en aumento. Se cree que también poco a poco se toma conciencia del valor de los productos orgánicos. El pueblo hoy en día quiere comer productos ecológicos, pero aún la capacidad adquisitiva no permite comprar estos productos. Ojalá sean accesibles a la mayoría del pueblo, el ministro del Medio Ambiente señala continuamente los aspectos negativos de alimentos transgénicos y de ahí su preocupación. Para la exportación hay expectativas positivas aunque en este momento por la crisis financiera global el consumo en general ha disminuido un poco en los países del norte y esto notamos también en la venta de nuestro producto al exterior.

3. SITUACIÓN ACTUAL

La planta industrial cuenta con la infraestructura, maquinaria y equipos de mediana tecnología, así como con personal de la zona altamente calificado, que le permite la producción de conservas de trucha (filete, medallón, grated), trucha ahumada, trucha fresca eviscerada y trucha congelada. Actualmente, cuenta con todos los registros y autorizaciones sanitarias

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El éxito de Arapa no solo se debe a las asistencias que le brindan sino también gran parte de su éxito se debe al esfuerzo de sus propietarios y los truchicultores del lago Arapa.

4. LAGO ARAPA

El Lago Arapa está ubicado a 3.820 msnm hacia el norte del departamento de Puno. Lago de aguas transparentes que permiten obtener una trucha de exquisito sabor y calidad. Agua de manantial que es utilizada en nuestro laboratorio de eclosión de alevinos con temperaturas idóneas para un desarrollo óptimo del alevín. Al no utilizar antibióticos ayudamos a preservar la naturaleza y la salubridad de nuestros productos.

5. AMPLIFICACION DE MERCADO

En la estrategia de ampliar sus mercados se han realizado alianzas y asistencias de diversas instituciones que a través de un programa de asistencia técnica y facilitación de contactos comerciales les permitió una presencia activa en mercada regional, nacional e internacionales así como en mercados mayoristas, supermercados, hoteles y restaurantes

Arapa sigue intentando conseguir clientes en mercados externos asistiendo y mandando muestras a ferias internacionales su producción se ha elevado.

6. SELECCIÓN

La limpieza de las redes se realiza de forma natural gracias a la propia acción de lago. La pesca de las truchas se realiza de forma manual, seleccionando uno a uno cada ejemplar y

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respetando el medio ambiente. Así conseguimos que todo el proceso de crianza sea natural. Nuestras truchas no contienen químicos, metales pesados, ni patógenos dañinos para la salud.

7. PROCESO DE PRODUCCIÓN

El procesamiento de nuestras truchas se hace con cuidado, con respeto a la naturaleza, con responsabilidad sostenible y sustentable de producción a mediana escala de modo artesanal, con arte de las manos expertas del personal que labora dentro de todo nuestro complejo, permitiendo obtener productos de alto estándar de calidad.

7.1 MATERIA PRIMA

La materia prima utilizada, son truchas criadas en jaulas flotantes (280 jaulas) instaladas en el lago Arapa, en un entorno ecológico libre de toda contaminación y que ofrece un producto natural. La provisión de materia prima está a cargo de 5 empresas multicomunales articuladas a la planta industrial, las que aseguran un producto de calidad acorde a estándares internacionales establecidos; de esta actividad, participan más de 500 familias comuneras de Arapa y Chupa, que a lo largo de trece años apuestan por esta actividad.

7.2 ESSLABONES DE PRODUCCION DE TRUCHAS

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a) OVAS

La producción de ovas es la primera parte en el proceso

Las ovas o los huevos fertilizados de trucha generalmente son importados desde países como EEUU, Dinamarca o chile en donde se han desarrollado técnicas para lograr que las ovas contengan las características necesarias para que las truchas en su vida adulta tengan los estándares de calidad necesarios para su comercialización.

También hay una producción nacional de ovas pero la genética de estas son venos convenientes para la crianza de truchas.

Luego de un periodo de 20 y 35 días, las ovas eclosiona dando lugar a los alevines.

b) ALEVINOS

El alevinaje comprende desde el nacimiento hasta la primera alimentación, este periodo dura de 12 a 14 días, los alevinos deben mantenerse alejados de la luz, una vez que empiezan a nadar libremente es necesario alimentarlos de forma inmediata en pocos cantidades y con frecuencia.

c) PRODUCCION DE ALEVINOS EN PLANTA ARAPA

Los estanques están cubiertos por una malla protectora para los rayos solares y así no lastimar a los alevines

Cada estanque tiene una pileta en medio para poder brindar a los alevinos oxigeno

d) ENGORDE

Las truchas empiezan a crecer desde los 5gr hasta alcanzar los 142gr y es ahí donde inicia el proceso de engorde donde la trucha puede alcanzar desde los 400 gr hasta incluso 2k. Que alcana entre los 26 y 32 meses

El engorde es la fase del cultivo que requiere mayores recursos de infraestructura alimentación, mano de obra

ESQUEMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN

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8. ESTRUCTURA EN LA UNIDAD DE PRODUCCION

Esta área sirve de base para el normal funcionamiento de la empresa puesto que realiza la producción de trucha a nivel del lago, el cual representa fundamental para el área de producción planta.

Como base fundamental para criar truchas a nivel del lago se requieren jaulas flotantes los cuales están hechas de palos de eucalipto que cada uno mide 10 m. los cuales son unidas de 6 para formar un hexágono montada en 6 cilindros de material polico y por último el hexágono es cubierta en la parte inferior de estructura por una malla de numero 12.

La unión de jaulas forma un tren que está compuesto por 10 jaulas. En total la empresa tiene por el momento 200 jaulas para criar truchas.

De 10 jaulas que componen un tren, en 5 de ellas se siembra alevinos por una cantidad de16000 unid en cada una y cuando estos alevinos llegan ser juveniles son repartidas a las cinco jaulas que sobraron libres, por ende en cada jaula se crían 8000 truchas hasta llegar a la etapa de adulto (500g)

Al respecto de la alimentación para las truchas, es muy importante recordar que la empresa cultiva dos clases de truchas de las cuales una es convencional (de carne roja) y la otra es ecológica (de carne blanco).

Trucha convencional: su periodo de desarrollo promedio es de 6 meses para estar lista para ser llevada a la planta de procesamiento, tiene una alimentación químico-artificial (tomasino) y su carne mayormente es utilizada para productos como los filetes y ahumados de trucha.

PRODUCCION DE ALEVINES

IMPORTACION DE OVAS EMBRIONADASrecepcion de ovasobtencion de larvasobtencion de alevinesprimera alimentaciontransporte de peces

PRODUCCION DE TRUCHAS

SIEMBRA DE ALEVINEScriensa en estanquesalimentacionseleccionlimpieza de estanquescosecha y eviceradotransporte a planta

COMERCIALIZACION DE TRUCHA

RECEPCION DE MATERIA PRIMAprocesamiento primario eviceradocortelavado y desinfeccionpesaje y empacadotransporte y entrega

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Trucha ecológica: su periodo de desarrollo dura alrededor de 12 meses para estar lista para ser llevada a la planta donde son transformadas en grated de trucha, su alimentación es natural(nueces, quinua, sacha inchi y otros productos naturales)

El área cuenta con un promedio de 85 trabajadores que tienen diversas funciones que a continuación se detallan:

Construir las estructuras donde son criadas las truchas Realizar el mantenimiento de las jaulas (lavado de las mallas, cambio de cilindros,

cambio de palos) Realizar la siembra de alevinos en las jaulas correspondientes Clasificar las truchas por etapas Alimentar cada día a todas las truchas que están siendo criadas en las jaulas de la

empresa. Seleccionar las truchas adultas para ser transformadas y/o procesadas (disponer en la

planta de procesamiento) Todas estas funciones encomendadas necesitan de una flota de botes los cuales

facilitan el transporte y traslado de tierra hacia las jaulas flotantes

9. PRODUCTOS

Nuestros productos son elaborados de forma orgánica respetando la naturaleza. No utilizamos conservantes ni aditivos consiguiendo un producto con un sabor único e inigualable.

CONSERVAS

- Filete en aceite vegetal - Filete al natural(agua y sal)- Medallones en aceite.

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- Medallones al natural.- Grated en aceite vegetal.

- Trucha ahumado en frio.- Trucha ahumada en caliente.

FRESCOS CONGELADOS

- Entero eviscerado - Entero eviscerado y sin agallas.- Corte sechurano.- Corte mariposa.

10.CONCLUCIONES

- A modo de comentario podría decir que la piscicultura especialmente con la cría de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación cuenta con un amplio mercado interno y buenas perspectivas a través de las exportaciones

- La empresa ARAPA SAC. Dirige su comercialización hacia los mercados externos; como este informe indica ha asistido a varias ferias internacionales es por eso que sus productos han alcanzado mayor cobertura en otros países

- En Perú ARAPA SAC. también ha progresado sus productos se comercializan en supermercados de renombre como plaza vea, tiendas mayoristas como mine sol, etc.

- ARAPA SAC no ha tenido mucho existo en el departamento de puno ya que el cliente puneño preferirá la economía ante la calidad.

- En puno existen niveles de pobreza alarmantes, los cuales se deben a muchos factores, sin embargo debemos destacar el potencial ictiológico que tiene el departamento de puno y por el cual se han desarrollado muchas iniciativas para desarrollar empresa, que ha tomado como base el trabajo comunal muy arraigado en nuestra región.

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- Lo que hace la empresa ARAPA SAC es ayudar y brindar trabajo a los comuneros aledaños a la zona, les brinda supervisión y ayuda para que ellos mismos pueda crear su microempresa