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ISSN 1014

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Les insectes comestibles ont toujours t au menu des hommes, mais dans quelques socits un certain degr de ddain et de dgot soppose leur consommation. La majorit des insectes consomms sont encore rcolts dans leurs habitats forestiers, mais il existe dsormais des systmes dlevage dans de nombreux pays. Les insectes reprsentent une bonne opportunit dassocier connaissances traditionnelles et science moderne afin damliorer la scurit alimentaire partout dans le monde.

Cet ouvrage documente la contribution des insectes la scurit alimentaire. Il examine les perspectives dlevage des insectes chelle commerciale pour amliorer la production daliments destins aux animaux et aux hommes, pour la diversification des rgimes alimentaires et dans le but de contribuer aux moyens de subsistance aussi bien dans les pays en dveloppement que dvelopps. Il prsente galement les nombreuses utilisations traditionnelles, nouvelles et potentielles des insectes pour la consommation humaine directe et les opportunits et contraintes lies leur levage pour lalimentation humaine et animale. Il examine lensemble des recherches sur des sujets comme la nutrition des insectes et la scurit des aliments, lutilisation des insectes dans lalimentation animale, et la transformation et la conservation des insectes et de leurs produits. Il souligne la ncessit de dvelopper un cadre rglementaire pour rgir lutilisation des insectes des fins alimentaires. Enfin, il propose des tudes de cas et des exemples du monde entier.

Les insectes comestibles constituent une alternative prometteuse la production conventionnelle de viande, que ce soit pour la consommation directe par lhomme ou pour une utilisation indirecte comme aliments pour les animaux. Pour raliser pleinement ce potentiel, beaucoup de travail reste faire par un grand nombre dintervenants concerns. Ce document aidera mieux comprendre les nombreux rles importants que les insectes jouent dans le maintien de la nature et de la vie humaine, et stimulera certainement le dbat sur lexpansion de lutilisation des insectes dans lalimentation humaine et animale.

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Insectes comestibles Perspectives pour la scurit alimentaireet lalimentation animale

Insectes comestibles Perspectives pour la scurit alimentaireet lalimentation animale

Insectes comestiblesPerspectives pour la scurit alimentaire et lalimentation animale

I3253F/1/09.14

ISSN 1014-2894ISBN 978-92-5-207595-0

9 7 8 9 2 5 2 0 7 5 9 5 0

1.16cm spine for 232pg on

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Photos de couverture, en partant de la gauche, dans le sens des aiguilles dune montre:Femmes vendant des chenilles Bangui, Rpublique centrafricaine (P. Vantomme)Grillons dors en garniture de chocolats belges (P. Vantomme)Mouche soldat noire dans un levage intensif (L. Heaton)Amuse-gueules, base dinsectes (T. Calame)Coloptres utiliss comme colorants alimentaires (A. Halloran)Larves de Scarabaeidae (O. Ndoye)

parArnold van HuisJoost Van ItterbeeckHarmke KlunderEsther MertensAfton HalloranGiulia MuiretPaul Vantomme

Insectes comestibles: Perspectives pour la scurit alimentaire et lalimentation animale

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURERome, 2014

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Les appellations employes dans ce produit dinformation et la prsentation des donnes qui y figurent nimpliquent de la part de lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de dveloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires ou limites. La mention de socits dtermines ou de produits de fabricants, quils soient ou non brevets, nentrane, de la part de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de prfrence dautres de nature analogue qui ne sont pas cits.

Les opinions exprimes dans ce produit dinformation sont celles du/des auteur(s) et ne refltent pas ncessairement les vues ou les politiques de la FAO.

ISBN 978-92-5-207595-0 (version imprime)E-ISBN 978-92-5-207596-7 (PDF)

FAO, 2014 [dition franaise] FAO, 2013 [dition anglaise]

La FAO encourage lutilisation, la reproduction et la diffusion des informations figurant dans ce produit dinformation. Sauf indication contraire, le contenu peut tre copi, tlcharg et imprim aux fins dtude prive, de recherches ou denseignement, ainsi que pour utilisation dans des produits ou services non commerciaux, sous rserve que la FAO soit correctement mentionne comme source et comme titulaire du droit dauteur et condition quil ne soit sous-entendu en aucune manire que la FAO approuverait les opinions, produits ou services des utilisateurs.

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Les produits dinformation de la FAO sont disponibles sur le site web de la FAO (www.fao.org/publications) et peuvent tre achets par courriel adress publications-sales@fao.org.

Ldition originale de cet ouvrage a t publie en anglais par lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture sous le titre Edible insects - future prospects for food and feed security, 2013. FAO Forestry Paper No. 171.

FAO, 2013 [dition franaise] FAO, 2011 [dition anglaise]

iii

Table des matires

Avant-propos .................................................................................................................. ixAbrviations .................................................................................................................... xPrface des auteurs ........................................................................................................ xiRemerciements .............................................................................................................. xiiRsum ......................................................................................................................... xiii

1. Introduction ............................................................................................... 11.1 Pourquoi manger des insectes? ............................................................................ 21.2 Pourquoi la FAO? ................................................................................................... 3

2. Rles des insectes ..................................................................................... 72.1 Apports des insectes la nature et lhomme? ................................................. 72.2 Lentomophagie dans le monde ..........................................................................112.3 Exemples parmi les principales espces dinsectes consomms ....................... 242.4 Principaux produits issus des insectes ................................................................ 34

3. Culture, religion et histoire de lentomophagie ................................... 393.1 Pourquoi les insectes ne sont-ils pas consomms

dans les pays occidentaux? ................................................................................. 393.2 Pourquoi les insectes nont-ils pas t domestiqus

des fins alimentaires? ....................................................................................... 413.3 Attitudes ngatives vis--vis des insectes .......................................................... 443.4 Histoire de lentomophagie ................................................................................ 40

4. Les insectes comestibles, ressource naturelle ....................................... 494.1 cologie des insectes comestibles ...................................................................... 494.2 Rcolte dans la nature: risques potentiels et solutions .................................... 494.3 Conservation et gestion des ressources en insectes comestibles ..................... 524.4 Production naturelle amliore des insectes comestibles ................................ 554.5 Gestion des organismes nuisibles ....................................................................... 60

5. Bnfices environnementaux de llevage des insectes pour lalimentation humaine et animale ............................................... 65

5.1 Conversion alimentaire ....................................................................................... 665.2 Sous-produits organiques ................................................................................... 675.3 Production dammoniaque et missions de gaz effet de serre .................... 685.4 Consommation deau .......................................................................................... 645.5 Analyse du cycle biologique ............................................................................... 705.6 Bien-tre animal .................................................................................................. 715.7 Risques de zoonoses ............................................................................................ 725.8 Concept Une seule sant ................................................................................. 73

6. Valeur nutritionnelle des insectes pour lalimentation humaine .........756.1 Composition nutritionnelle ................................................................................ 756.2 Du buf ou des insectes: lexemple du ver de farine ...................................... 836.3 Des insectes au menu .......................................................................................... 856.4 Rgimes alimentaires durables ........................................................................... 88

iv

6.5 Les insectes comestibles dans les programmes daide alimentaire durgence ............................................................................................................. 89

7. Les insectes dans lalimentation animale .............................................. 997.1 Gnralits ........................................................................................................... 997.2 Poissons et volailles nourris avec des insectes ................................................. 1017.3 Principales espces dinsectes utilises dans lalimentation animale............. 103

8. lever les insectes ................................................................................. 1098.1 Dfinitions et concepts .................................................................................... 1098.2 Llevage des insectes ........................................................................................ 1098.3 Llevage des insectes pour la consommation humaine ..................................1128.4 Llevage des insectes pour lalimentation animale .........................................1138.5 Recommandations pour llevage des insectes ................................................114

9. Transformation des insectes comestibles pour lalimentation humaine et animale ...............................................................................117

9.1 Diffrents types de produits de consommation ..............................................1179.2 Transformation lchelle industrielle ............................................................ 120

10. Scurit des aliments et conservation ..................................................12710.1 Entreposage et conservation ............................................................................ 12810.2 Caractristiques des insectes et composs antimicrobiens ............................ 12910.3 Allergies ............................................................................................................. 133

11. Les insectes comestibles, moteurs de lamlioration des moyens dexistence .........................................................................137

11.1 Les insectes dans le secteur du mini-levage .................................................. 13711.2 Amlioration des rgimes alimentaires des populations locales ................... 13811.3 Accessibilit et droits de proprit ou dusufruit sur le capital naturel ........ 14011.4 Rle des femmes ................................................................................................141

12. conomie: revenus, dveloppement des entreprises, marchs et commerce ...........................................................................................145

12.1 Revenus .............................................................................................................. 14512.2 Dveloppement des entreprises ....................................................................... 14712.3 Dveloppement des marchs pour les produits base dinsectes ................ 15012.4 Stratgies commerciales .................................................................................... 15212.5 Commerce .......................................................................................................... 153

13. Promouvoir les insectes pour lalimentation humaine et animale .....15513.1 La question du dgot ..................................................................................... 15513.2 Sappuyer sur les savoirs traditionnels ............................................................. 16213.3 Rle des parties prenantes du secteur ............................................................. 164

14. Cadres rglementaires rgissant lutilisation dinsectes pour la scurit alimentaire ..................................................................169

14.1 Principaux obstacles ...........................................................................................17014.2 Cadre lgal et standardisation ......................................................................... 172

15. Marche suivre ......................................................................................177

Rfrences .......................................................................................................183

Autres ouvrages ............................................................................................. 207

vEncadrs1.1 Les insectes, quest-ce que cest? ...................................................................... 1

2.1 Pullulations de la cicadelle brune du riz .......................................................... 7

2.2 Produits courants issus des insectes et leur utilisation ................................... 8

2.3 Exemples dentomologie culturelle .................................................................. 9

2.4 Exemple de diversit nationale des insectes comestibles: espces consommes en Rpublique centrafricaine ................................................... 13

2.5 Rcolte des larves dinsectes en coutant le bruit quelles mettent ......... 14

2.6 Les vers du maguey ......................................................................................... 14

2.7 Lapiculture dans le monde ............................................................................. 15

2.8 Ahuahutle, le caviar mexicain ........................................................................ 18

2.9 Consommation daliments dorigine naturelle par les Popolocas de Los Reyes Metzontla Puebla, Mexique ..................................................... 22

2.10 Proverbes yansi, Rpublique dmocratique du Congo ................................. 25

2.11 Charanon asiatique du palmier .................................................................... 26

2.12 Fusion des connaissances traditionnelles et des techniques modernes pour la rcolte des termites au Kenya ........................................................... 28

2.13 Les coupures de courant lectrique nuisent au commerce des sauterelles comestibles en Ouganda ....................................................... 32

2.14 Utilisation controverse du carmin de cochenille ......................................... 34

2.15 Utilisation de cochenilles pour augmenter la production de miel .............. 36

3.1 Crevettes du ciel et grillons des mers ........................................................... 40

3.2 Exemples du Mali et des tats-Unis ............................................................... 43

3.3 Lentomophagie et le christianisme au XXIe sicle ........................................ 45

3.4 La consommation des insectes au cours des sicles ...................................... 46

4.1 La Rpublique dmocratique populaire lao .................................................. 50

4.2 La rcolte des insectes sauvages en Asie et dans le Pacifique, passe, prsente et future .............................................................................. 51

4.3 La chenille mopane et autres chenilles africaines ......................................... 51

4.4 Les insectes et la biodiversit au Brsil .......................................................... 54

4.5 Effets du brlage dirig et de lagriculture itinrante sur les populations de chenilles ............................................................................ 58

4.6 Le cas du hanneton: nuisible agricole ou friandise? Polmiques sur sa prservation .......................................................................................... 61

5.1 Le projet Ecodiptera ........................................................................................ 67

6.1 La base de donnes FAO/INFOODS sur la composition des aliments pour la biodiversit ......................................................................................... 75

6.2 Les protines et les acides amins (chimie des aliments) .......................... 77

6.3 Les acides gras ................................................................................................. 79

6.4 Les larves du witchetty ................................................................................... 80

6.5 Don Bugito: cuisine de rue mexicaine traditionnelle et crative ................. 86

6.6 Le projet Winfood: rduire la malnutrition infantile par une meilleure utilisation des aliments traditionnels ............................................ 90

7.1 La Fdration internationale des industries de lalimentation animale et la FAO: la recherche de nouvelles protines sres .................. 99

vi

7.2 Usages non alimentaires du poisson ............................................................ 100

7.3 Quels sont les insectes utiliss en alimentation animale? .......................... 101

7.4 La consommation de poulets peut conduire une infection humaine par des lignes bactriennes BLSE hautement rsistantes aux antibiotiques .................................................................................................. 102

7.5 Accrotre la durabilit de la production de crevettes deau douce en Ohio .......................................................................................................... 105

8.1 Les systmes de production double (fibre et aliment): lexemple du ver soie ..................................................................................110

8.2 Lutte biologique et pollinisation naturelle ..................................................111

8.3 Des protines dinsectes dans lespace .........................................................112

8.4 Difficults de llevage des grillons aux Pays-Bas ........................................115

9.1 Termites: Mthodes de prparation en Afrique de lEst et en Afrique de lOuest ......................................................................................... 120

9.2 conomie de lenvironnement ..................................................................... 125

9.3 Application du concept insectes comestibles: Les insectes comme chanon manquant dans la conception dune conomie circulaire .......................... 125

10.1 Prparation de la chenille mopane pour la consommation humaine ....... 128

10.2 La punaise puante Nezara robusta en Afrique australe ..............................131

10.3 La noctuelle bogong en Australie ................................................................ 133

10.4 Lhypothse allergie-hygine ........................................................................ 135

11.1 Le charanon asiatique du palmier (Rhynchophorus ferrugineus) est une importante source de nourriture et de revenus en Nouvelle-Guine............................................................................................ 139

11.2 Araignes cambodgiennes ........................................................................... 140

11.3 Consommation dinsectes comestibles et populations autochtones ..........141

12.1 Rcolte, prparation et commercialisation des chenilles mopane ............. 146

12.2 Les marchs de gros en Thalande ............................................................... 147

12.3 tude de faisabilit pralable la cration dun commerce alimentaire de rue ......................................................................................... 148

12.4 LAssociation hollandaise des leveurs dinsectes ....................................... 149

12.5 Brochure de la FAO sur la diversification n 18 ............................................151

12.6 Aliments ethniques et migrations: Lexportation de chenilles de lAfrique vers la France et la Belgique .................................................... 154

12.7 Le commerce japonais des gupes .............................................................. 154

13.1 Comment, lorsque lon a une aversion pour les insectes, peut-on comprendre et accepter que les insectes soient dlicieux? ........................ 155

13.2 Livres de recettes pour cuisiner les insectes comestibles ............................ 156

13.3 Approches ducatives effectives pour le dveloppement durable ........... 157

13.4 La lettre dinformation sur les insectes comestibles ................................... 158

13.5 changes internationaux entre pays en dveloppement de savoirs sur lutilisation des insectes comestibles dans lalimentation .....................161

13.6 Nordic Food Lab (Laboratoire alimentaire nordique, Danemark) ............. 165

13.7 Konchu Ryori Kenkyukai (Association de recherche culinaire sur les insectes, Japon) ........................................................................................ 166

14.1 FAOLEX ........................................................................................................... 169

vii

14.2 Obstacles la cration de nouveaux marchs dans lUnion europenne ..............................................................................171

14.3 Codex Alimentarius ....................................................................................... 173

14.4 Dfinition des nouveaux aliments et des nouveaux ingrdients alimentaires par la Commission europenne ...............................................175

Figures2.1 Nombre despces dinsectes comestibles enregistres par pays ................ 12

2.2 Nombre despces dinsectes, par ordre, consommes dans le monde ...... 13

2.3 Pluviomtrie mensuelle (en haut) et frquence mensuelle des repas base de poisson, chenille et gibier, sur quinze mois conscutifs dans la rgion du lac Tumba en Rpublique dmocratique du Congo ....... 19

2.4 Disponibilit mensuelle des insectes comestibles, des plantes sauvages et des cultures vivrires pour les Popolocas de Los Reyes Metzontla Puebla, Mexique ........................................................................... 23

4.1 Distribution par ordre des insectes au Brsil ................................................. 54

4.2 Distribution gographique des espces du genre Oecophylla .................... 62

5.1 Rendements des productions compares de viandes conventionnelles et de grillons .................................................................................................... 66

5.2 Utilisation des insectes dans la chane alimentaire pour animaux .............. 67

5.3 Production de GES et dammoniaque par kg de gain de masse pour trois espces dinsectes, les porcs et les bovins .................................... 69

5.4 Production respective de GES tout au long de la chane alimentaire des animaux dlevage .................................................................................... 70

5.5 Production de gaz effet de serre (potentiel de rchauffement plantaire), consommation nergtique et surfaces consacres la production dun kg de protines de ver de farine, de lait, de porc, de poulet et de buf ....................................................................... 71

7.1 Prix de gros international des huiles et farines de poisson, CAF Hambourg .............................................................................................. 100

7.2 Utilisation proportionnelle des diffrents aliments par les pisciculteurs ougandais ........................................................................... 103

9.1 AgriProtein: Procd de production de protines de mouche ...................121

9.2 AgriProtein: Chane de valeur/production ................................................... 122

9.3 Les insectes sont le chanon manquant: Lcologie dtermine une conomie circulaire ................................................................................ 124

Tableaux2.1 Priodes dabondance de chenilles en Afrique centrale ............................... 20

2.2 Disponibilit mensuelle des insectes comestibles en Rpublique dmocratique populaire lao ....................................................... 21

2.3 Disponibilit mensuelle des insectes comestibles en Thalande .................. 21

2.4 Disponibilit mensuelle des insectes et des produits issus des insectes pour les Popolocas de Los Reyes Metzontla Puebla, Mexique ..................... 22

4.1 Espces comestibles considres comme nuisibles importantes au niveau mondial ou local dans les agrocosystmes, et contre lesquelles on pourrait lutter grce des stratgies alternatives de gestion et leur utilisation grande chelle pour la consommation humaine .............. 60

viii

5.1 Contribution du secteur levage aux missions de GES ............................... 69

6.1 Exemples des valeurs nergtiques despces dinsectes prpares de diffrentes faons, par rgion .................................................................. 76

6.2 Teneurs en protines brutes des insectes (classs par ordre) ....................... 77

6.3 Comparaison de la teneur moyenne en protines des insectes, des reptiles, des poissons et des mammifres ............................................... 78

6.4 Variations de la teneur en protines des diffrents stades du criquet puant, Zonocerus variegatus (cru), tout au long de ses mtamorphoses successives, tat dOgun, Nigria ............................ 78

6.5 Teneurs en matires grasses et en quelques acides gras slectionns au hasard de plusieurs espces dinsectes comestibles consommes au Cameroun ............................................................................. 80

6.6 Doses journalires recommandes de minraux essentiels compares aux teneurs constates dans la chenille mopane (Imbrasia belina) ............. 81

6.7 Analyses approximatives moyennes dun chantillon de Tenebrio molitor et de buf en pourcentage de matire sche sauf pour le taux dhumidit .......................................................................... 84

6.8 Teneur moyenne en acides amins du Tenebrio molitor et du buf (teneurs en g/kg de matire sche, sauf indication contraire) ..................... 84

6.9 Teneurs en acides gras du Tenebrio molitor et du buf (matire sche) ................................................................................................ 85

6.10 Consommation annuelle dinvertbrs au village tukano dIapu (Rio Papuri, Vaupes, Colombie), 100 habitants ............................................. 87

6.11 Aliments traditionnels de quatre communauts autochtones autour du monde: les awajuns (Prou), les inganos (Colombie), les karens (Thalande) et les igbos (Nigria) .................................................. 88

8.1 Caractristiques des insectes propices aux systmes automatiss de production .................................................................................................114

9.1 Aspects importants de la production en masse des insectes comestibles ............................................................................... 120

14.1 Niveaux maxima admissibles de contamination des produits alimentaires par des insectes .........................................................................170

15.1 Noms botaniques en latin et vernaculaires franais et anglais des insectes cits ............................................................................................ 178

ix

Avant-propos

Il est communment admis que le monde hbergera 9 milliards dtres humains en 2050. Pour nourrir cette population, la production alimentaire actuelle devra tre pratiquement multiplie par deux. Les terres deviennent rares et accrotre les surfaces ddies lagriculture nest une option ni viable ni durable. Les ocans sont dj surpchs, le changement climatique et les pnuries deau qui en rsultent pourraient avoir de graves consquences sur la production alimentaire. Pour relever les dfis actuels de lalimentation et de la nutrition prs de 1 milliard de personnes sont chroniquement affames dans le monde et les dfis futurs, il est ncessaire de rvaluer ce que nous mangeons et comment nous le produisons. Les procds inefficaces de production doivent tre rectifis et le gaspillage alimentaire rduit. Nous devons trouver de nouveaux moyens de production alimentaire.

Les insectes comestibles ont toujours fait partie du rgime alimentaire de lhomme, mais dans quelques socits une certaine rpugnance les consommer sest montre. Bien que la majorit des insectes comestibles soit encore rcolte en fort, des innovations dans llevage de masse sont apparues dans de nombreux pays. Les insectes reprsentent une bonne opportunit de coupler les connaissances traditionnelles et la science moderne, aussi bien dans les pays dvelopps que dans ceux en dveloppement.

Cette publication trouve son origine dans le recensement fait par le Dpartement des forts de la FAO des pratiques traditionnelles de rcolte des insectes pour lalimentation et pour la vente, et des impacts cologiques qui en rsultent sur les cosystmes forestiers. Par la suite, la FAO a saisi lopportunit de collaborer avec le Laboratoire dentomologie de lUniversit de Wageningen aux Pays-Bas une institution lavant-garde de la recherche fondamentale et applique sur les insectes et sur lalimentation humaine et animale. Cette collaboration a depuis pris de lampleur et sest largie au sein de la FAO avec lexamen des dimensions multiples de la rcolte des insectes et de leur levage comme une possibilit relle de diminuer linscurit alimentaire.

Cet ouvrage sappuie sur un grand nombre de travaux scientifiques sur la contribution des insectes aux cosystmes, aux rgimes alimentaires, la scurit alimentaire et aux moyens de subsistance des populations, aussi bien dans les pays dvelopps que dans ceux en dveloppement. Nous esprons quil contribuera relever lintrt des agences nationales et internationales de lalimentation pour les insectes comme sources daliments destins aux hommes et aux animaux. Nous esprons aussi quil attirera lattention des agriculteurs, des mdias, du public en gnral et des dcideurs dans les gouvernements, les agences donatrices bilatrales et multilatrales, les organismes de financement, les centres de recherche, les agences daide humanitaire et les industriels de lalimentation humaine et animale. Par-dessus tout, nous esprons que cette publication attirera lattention sur les multiples rles importants que les insectes jouent dans la durabilit de la nature et de la vie humaine, et quelle servira galement documenter la contribution que les insectes apportent dj la diversification des rgimes alimentaires et lamlioration de la scurit alimentaire.

Eduardo Rojas-Briales Ernst van den Ende Sous-Directeur gnral Directeur gnral Dpartement des forts Dpartement de phytotechnie FAO Universit et Centre de recherche de Wageningen

xAbrviations

Accord SPS Accord sur lapplication des mesures sanitaires et phytosanitairesANR Apports nutritionnels recommandsAEC Avant lre communeBSLE Bta-lactamases spectre tenduCABIN Rseau dinformation sur la biodiversit en Afrique centraleCGRFA Commission FAO des ressources gntiques pour lalimentation et lagricultureCH4 Mthane CO2 Dioxyde de carbone (gaz carbonique)CRGB Centre de recherche pour la gestion de la biodiversit (Bnin)EC re communeEFSA Autorit europenne de scurit des alimentsESB Encphalite spongiforme bovineFBF Aliments composs enrichisg GrammeGEG Gaz effet de serreHACCP Analyse des dangers/points critiques, pour leur matriseIFIF Fdration internationale des industries de lalimentation animaleINFOODS Rseau international des systmes de donnes sur lalimentationIPM Lutte intgre contre les ravageurskg KilogrammeN2O Protoxyde dazoteOMC Organisation mondiale du commerceOMS Organisation mondiale de la santONG Organisation non gouvernementalePAT Protines animales transformesPFNL Produits forestiers non ligneuxPRP Potentiel de rchauffement plantaireSEPALI Association des producteurs de soie base communautaire (SEPALI Madagascar)VENIK Dutch Insect Farmers AssociationUE Union europenneVENIK Association hollandaise des leveurs dinsectesWUR Universit et Centre de recherche de Wageningen

xi

Prface des auteurs

Les insectes sont souvent considrs comme une nuisance pour les tres humains et comme de vrais ravageurs des cultures et des animaux. Cependant, en vrit, ils sont tout autres. Les insectes produisent des aliments pour un faible cot environnemental, contribuent positivement aux moyens de subsistance des populations et jouent un rle fondamental dans lquilibre de la nature. Nanmoins, ces bienfaits sont largement ignors du public. Contrairement la croyance populaire, les insectes ne sont pas juste des aliments de famine consomms uniquement en cas de disette, ou lorsque lachat et la rcolte de nourritures conventionnelles deviennent difficiles; de nombreuses populations dans le monde consomment des insectes par choix, principalement du fait de leur got et de la place bien tablie quils occupent dans les cultures gastronomiques locales.

En 2008, dans le cadre du partenariat Universit de Wageningen/FAO, quelques chercheurs se sont runis pour initier la compilation dun grand nombre de travaux de recherche, publis ou non, sur llevage et la consommation des insectes. Leur intention tait de briser les ides fausses susmentionnes et de contribuer au dveloppement du secteur des insectes comestibles. Ce sujet couvre naturellement une large gamme de thmes, de la conservation des habitats o les insectes sont rcolts leur cologie, llevage artificiel des diffrentes espces, leur transformation en aliments pour les humains ou pour les animaux, ltiquetage et la commercialisation des aliments base dinsectes. Pour cette raison, cette publication sappuie sur de nombreuses disciplines et domaines de comptence. Cest un travail multidisciplinaire impliquant des forestiers, des zootechniciens, des nutritionnistes, des industriels de lalimentation animale, des juristes et des spcialistes en politiques de scurit alimentaire.

Cette publication concrtise la premire tentative de la FAO de runir tous les aspects de la chane de valorisation des insectes pour la production daliments pour les hommes et pour les animaux, afin de permettre une valuation dtaille de leur contribution la scurit alimentaire. Elle comprend des travaux de recherche originaux du monde entier tels ceux raliss par lUniversit de Wageningen. Elle prend en compte galement les rsultats dune Consultation internationale dexperts sur lvaluation du potentiel des insectes comme aliments pour les hommes et pour les animaux afin de contribuer la scurit alimentaire, qui sest tenue au sige de la FAO Rome en Italie, du 23 au 25 janvier 2012. Cette runion a marqu le dbut du dialogue entre experts du secteur agricole de diffrentes formations et a renforc lchange dinformations sur les bnfices potentiels de lutilisation des insectes dans lalimentation humaine et animale au sein une stratgie mondiale de scurit alimentaire. Les participants cette runion ont fourni aux auteurs dabondantes donnes complmentaires et des avis comptents. Tout ceci a permis de dfinir la forme et le contenu de cet ouvrage et ses conclusions qui, nous lesprons, pourront fournir la base de solutions pour diminuer linscurit alimentaire.

Llevage des insectes pour lalimentation humaine et animale est encore un secteur en devenir, et les dfis futurs vont apparatre au fur et mesure quil se dveloppera. ce titre, les lecteurs sont invits contacter les auteurs et leur faire part de leurs ractions. Leurs contributions aideront sans aucun doute au dveloppement futur du secteur.

La science des insectes comestibles tant encore un stade relativement prcoce, elle ne shonore que dun petit nombre de scientifiques de renom. Parmi ceux-ci, Gene R. DeFoliart (1925-2013) est dcd peu de temps avant la publication de ce livre. Il a consacr sa longue carrire acadmique faire prendre conscience du rle des insectes comme ressource alimentaire mondiale, et il a poursuivi ce travail longtemps aprs avoir pris sa retraite en juillet 1991. Il tait aussi le fondateur de The Food Insects Newsletter (lettre dinformation sur les insectes comestibles). Les auteurs ddient ce livre sa mmoire.

xii

Remerciements

Il a t possible de raliser cet ouvrage grce aux apports de qualit de nombreux contributeurs de formation diverse et originaires de diffrentes parties de la plante. Leurs ides, leurs publications et leurs activits professionnelles ont toutes jou un rle dans la conception de cette publication. Parmi ceux-ci, nos remerciements vont surtout aux 75 participants la Runion dexperts pour lvaluation du potentiel que reprsentent les insectes dans la nutrition humaine et animale en contribution la scurit alimentaire qui sest tenue Rome du 23 au 25 janvier 20121. Des remerciements particuliers sont adresss aux personnes qui ont rvis certains chapitres de cet ouvrage: Christian Borgemeister, Eraldo Medeiros Costa-Neto, David Drew, Florence Dunkel, Jrgen Eilenberg, Ying Feng, Parimalendu Haldar, Yupa Hanboonsong, Antoine Hubert, Annette Bruun Jensen, Nonaka Kenichi, Andrew Mller, Maurizio Paoletti, Julieta Ramos Elorduy Blsquez, Nanna Roos, Oliver Schneider, Severin Tchibozo, Alan L. Yen et Michel Malagnoux.

Plusieurs membres du personnel de la FAO se sont ports volontaires pour rviser les chapitres relevant de leur comptence: Philippe Ankers, Jan Breithaupt, Carmen Bulln, Ruth Charrondiere, Persijn Diedelinde, Patrick Durst, Graham Hamley, Martin Hilmi, Edgar Kaeslin, Blaise Kuemlangan, Harinder Makar, Verena Nowak, Koroma Suffyan, Patrice Talla, Peter Van Lierop et Philine Wehling. Nous les remercions pour leur bonne volont dans leur contribution un tel effort interdisciplinaire. Des remerciements sont aussi adresss au personnel de lUniversit de Wageningen, dont Sarah van Broekhoven et Dennis Oonincx.

Les auteurs sont reconnaissants David McDonald et Alastair Sarre pour ldition du texte, Yde Jongema pour la vrification des noms latins des insectes, Kate Ferrucci pour la conception et la mise en page du document, Susy Tafuro et Lucia Travertino Grande pour la gestion administrative du manuscrit, de limpression la distribution, ainsi que Maria DiCristofaro et Alison Small pour lappui mdiatique. Des remerciements particuliers sont adresss Eva Mller, Directrice de la Division conomie, politiques et produits forestiers et Michael Martin, le prcdent Directeur, qui ont tous deux pleinement appuy le Programme Insectes comestibles.

Par-dessus tout, les auteurs remercient tous ceux pour qui, autour du monde, manger des insectes fait, et a toujours fait, partie intgrante de leur mode de vie quotidienne. Ils nous ont transmis leur comprhension traditionnelle des insectes comestibles et restent les gardiens de prcieux savoirs sur les rles importants que jouent les insectes dans leur vie quotidienne. Ces peuples sont un exemple de consommation continue dinsectes et la preuve du potentiel que ces insectes comestibles reprsentent comme source future daliments pour lhomme et pour les animaux.

1 Pour plus dinformation, voir www.fao.org/forestry/edibleinsects/74848/fr

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Rsum

Ce livre value le potentiel que les insectes reprsentent pour lalimentation humaine et animale et recense linformation existante et les travaux de recherche sur les insectes comestibles. Lvaluation est tablie sur les donnes disponibles les plus rcentes et les plus compltes fournies par diverses sources et par divers experts du monde entier.

Les insectes sont apparus au XXIe sicle comme une ressource particulirement approprie pour lalimentation humaine et animale en raison des prix croissants des protines animales, de linscurit alimentaire, des pressions accrues sur lenvironnement, de la croissance dmographique et de la demande croissante en protines par les classes moyennes. Ainsi, il devient urgent de trouver des alternatives llevage du btail conventionnel et dautres sources daliments pour les animaux. La consommation dinsectes ou entomophagie contribue donc positivement la protection de lenvironnement, la sant et aux moyens de subsistance des populations locales.

Cette publication tient son origine dune petite tude du Dpartement des forts de la FAO en 2003 pour sinformer de la place des insectes dans les stratgies de subsistance des populations en Afrique centrale et pour valuer limpact des rcoltes dinsectes sur leurs habitats naturels et sur la durabilit des forts. Cette tude sest depuis largie aux dimensions multiples de la rcolte et de llevage des insectes afin destimer le potentiel que les insectes reprsentent pour lamlioration de la scurit alimentaire au niveau mondial. Le but de ce livre est de runir pour la premire fois les nombreuses opportunits et contraintes de lutilisation des insectes dans lalimentation humaine et animale.

RLE DES INSECTESOn estime que les insectes font partie des repas traditionnels dau moins 2 milliards de personnes. Plus de 1 900 espces sont mentionnes comme aliments humains. Les insectes fournissent de nombreux services cologiques fondamentaux pour la survie de lhumanit. Ils jouent aussi un rle important dans la reproduction vgtale par la pollinisation, amliorent la fertilit des sols par bioconversion des dchets, contrlent les nuisibles grce la lutte biologique naturelle et fournissent une grande varit de produits de valeur, tels que le miel, la soie, ou mdicinaux comme lasticothrapie. De plus, les insectes ont pris place dans les cultures humaines comme objets de collection et de dcoration, dans les films, les arts visuels et la littrature. Les insectes les plus consomms au niveau mondial sont les scarabes (coloptres, 31 pour cent), les chenilles (lpidoptres, 18 pour cent), les abeilles, gupes et fourmis (hymnoptres, 14 pour cent). Ensuite, ce sont les sauterelles, criquets et grillons (orthoptres, 13 pour cent), les cigales, cicadelles, cochenilles et punaises (hmiptres, 10 pour cent), les termites (isoptres, 3 pour cent), les libellules (odonates, 3 pour cent), les mouches (diptres, 2 pour cent) et des insectes appartenant dautres ordres (5 pour cent).

CULTURELentomophagie est fortement influence par les coutumes culturelles ou religieuses, et les insectes sont consomms comme ressource alimentaire dans de nombreuses parties du monde. Dans la plupart des pays occidentaux cependant, lentomophagie est regarde avec dgot et la consommation dinsectes est associe aux comportements primitifs. Cette attitude a conduit ngliger les insectes dans la recherche agricole. Malgr des rfrences historiques dutilisation alimentaire dinsectes, lentomophagie na que trs rcemment attir lattention du public au niveau mondial.

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LES INSECTES, UNE RESSOURCE NATURELLELes insectes comestibles vivent dans une grande diversit dhabitats, des cosystmes aquatiques aux terres agricoles en passant par les forts. Jusqu rcemment, les insectes apparaissaient comme une ressource inpuisable rcolte dans la nature. Cependant, certaines espces comestibles sont maintenant en pril. Un certain nombre de facteurs anthropiques, tels que la surexploitation, la pollution, les incendies et la dgradation des habitats, ont contribu la rarfaction de nombreuses espces dinsectes comestibles. Le changement climatique affectera vraisemblablement les aires de distribution des insectes comestibles et leur accessibilit dune faon qui est encore relativement mal connue. Cette publication contient des tudes de cas de diffrentes rgions sur les stratgies de conservation et les techniques de production naturelle amliore des populations rurales pour protger ces insectes et leurs plantes htes. De telles techniques aboutissent une meilleure conservation des habitats.

BNFICES POUR LENVIRONNEMENTLes bnfices environnementaux de llevage des insectes pour lalimentation humaine et animale reposent sur la grande efficacit des insectes dans la conversion des aliments. Les grillons, par exemple, nont besoin que de deux kilogrammes daliments pour accrotre leur masse corporelle de un kilogramme. De plus, les insectes peuvent tre levs sur des sous-produits organiques (y compris les dchets excrts par les humains ou les animaux) et peuvent contribuer rduire la contamination de lenvironnement. Il a t observ que les insectes mettent moins de gaz effet de serre et moins dammoniac que le btail ou les porcs, et leur levage ncessite significativement moins de surface et moins deau que llevage du btail. Compars aux mammifres et aux oiseaux, les insectes pourraient aussi prsenter moins de risques de transmission de zoonoses aux humains et dinfections au btail ou la faune sauvage, mais cette question ncessite des recherches plus approfondies.

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR LALIMENTATION HUMAINELes insectes sont une ressource alimentaire saine et nourrissante, riche en matires grasses, protines, vitamines, fibres et minraux. La valeur nutritive des insectes comestibles est trs variable en raison du grand nombre despces. Mme au sein dun groupe despces, la valeur nutritionnelle peut varier en fonction du stade atteint par linsecte au cours du cycle des mtamorphoses, de lhabitat o il vit, et de son alimentation. Par exemple, les teneurs en omga-3 insaturs et en six acides gras du ver de farine sont comparables celles du poisson (et bien suprieures celles du btail ou du porc), et les teneurs en protines, vitamines et minraux du ver de farine sont comparables celles du poisson et de la viande.

SYSTMES DLEVAGELes insectes comestibles sont, pour la plupart, rcolts dans la nature. Cependant, certaines espces, comme les abeilles ou les vers soie, sont domestiques depuis longtemps du fait de la valeur de leurs produits. Les insectes sont aussi levs en grand nombre pour la lutte biologique (p. ex. comme prdateurs et comme parasitodes), pour la sant (p. ex.: asticothrapie) et pour la pollinisation. Toutefois, le concept dlevage des insectes pour lalimentation est relativement nouveau; des exemples dlevage dinsectes pour lalimentation humaine sont fournis par les levages de grillons en Rpublique dmocratique populaire lao, en Thalande et au Viet Nam.

En zones tempres, llevage des insectes est surtout ralis par des entreprises familiales qui lvent grande chelle des vers de farine, des grillons et des criquets, principalement pour alimenter les zoos ou les animaux de compagnie. Ce nest que rcemment que certaines de ces entreprises ont t capables de commercialiser leurs insectes pour lalimentation humaine et animale, et leur production but de consommation humaine directe reste limite.

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Quelques entreprises de taille industrielle sont diverses tapes de dmarrage de llevage de masse dinsectes tels que la mouche soldat noire. Ces insectes sont produits pour tre consomms en entier ou pour tre transforms en aliments pour le btail. Les facteurs critiques pour russir ces levages sont des recherches sur la biologie, les conditions dlevage et les formules nutritionnelles pour chaque espce dinsecte leve. Les systmes de production actuels sont coteux et de nombreux brevets ont t dposs. Un dfi majeur pour ces levages chelle industrielle est la mise au point de systmes automatiques qui permettent dtablir des units de production conomiquement comptitives avec la production traditionnelle de viande partir de llevage de btail (ou la production agricole de substituts de viande comme le soja).

LES INSECTES DANS LALIMENTATION ANIMALE Les fortes demandes rcentes, et les prix levs des farines de poisson et du soja qui en dcoulent, paralllement laccroissement de la production aquacole, poussent de nouvelles recherches sur le dveloppement de protines partir dinsectes pour laquaculture et laviculture. Les produits alimentaires pour animaux base dinsectes pourraient avoir un march similaire celui des farines de poisson et du soja, qui sont actuellement les composants principaux des aliments destins laquaculture et au btail. Des exemples suggrent que les aliments pour animaux base dinsectes sont comparables ceux base de farine de poisson et de soja. Des insectes vivants ou morts occupent dj des crneaux commerciaux, principalement pour nourrir des animaux de compagnie ou de zoo.

TRANSFORMATION Les insectes sont souvent consomms en entier, mais ils peuvent galement tre transforms en granuls ou en ptes. Lextraction de protines, corps gras, chitine, minraux et vitamines est aussi possible. Actuellement, les procds dextraction sont trop onreux et demandent tre amliors pour les rendre rentables et applicables au niveau industriel dans le secteur de lalimentation humaine et animale.

SCURIT DES ALIMENTS ET CONSERVATIONLes processus de transformation et la conservation des insectes et des produits qui en sont drivs doivent suivre les mmes rgles de sant et dassainissement que celles appliques pour tout autre produit de consommation humaine ou animale, de faon assurer la scurit des aliments. Du fait de leur nature biologique, plusieurs aspects doivent tre pris en compte, comme linnocuit microbienne, la toxicit, la saveur et la prsence de composants inorganiques. Des effets sanitaires particuliers doivent tre pris en compte lorsque les insectes sont levs sur des dchets tels que le fumier ou les dchets dabattoir. Les allergies induites par lingestion dinsectes sont rares, mais elles existent. Quelques cas de ractions allergiques aux arthropodes ont t signals.

AMLIORATION DES MOYENS DEXISTENCELa rcolte des insectes et leur mini-levage au niveau familial ou leur levage chelle industrielle peuvent offrir dimportantes possibilits de revenus pour les populations aussi bien dans les pays en dveloppement que dans les pays dvelopps. Dans les pays en dveloppement, certains des lments les plus pauvres de la socit, comme les femmes et les populations urbaines et rurales sans terre, peuvent aisment participer la rcolte des insectes, leur levage, leur prparation et leur vente. Ces activits peuvent amliorer directement leur propre alimentation et leur fournir des revenus par la vente comme denre alimentaire de rue de leurs excdents de production. Les insectes peuvent facilement tre rcolts directement dans la nature ou tre levs avec un investissement technique ou financier limit (p. ex.: quipement de base pour la rcolte ou llevage). Llevage des insectes ne ncessite que de faibles surfaces et peu defforts de commercialisation, car ils font dj partie de certaines cultures alimentaires locales.

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Les carences en protines et autres carences alimentaires sont typiquement plus rpandues dans les secteurs les plus dsavantags de la socit et lors de conflits sociaux ou lors de catastrophes naturelles. Du fait de leur valeur nutritive, de leur accessibilit, de la simplicit technique de leur levage et de la rapidit de leur taux de croissance, les insectes offrent des opportunits peu onreuses et efficaces pour contrecarrer linscurit alimentaire en fournissant des denres alimentaires durgence, en amliorant les moyens dexistence des populations et la qualit du rgime alimentaire traditionnel des populations vulnrables.

DVELOPPEMENT CONOMIQUE La rcolte des insectes et leur levage, aussi bien au niveau familial qu lchelle industrielle, peuvent offrir des emplois et des revenus. Dans les pays en dveloppement en Afrique australe, en Afrique centrale et en Asie du Sud-Est, o la demande en insectes comestibles existe et o il est relativement facile dapprovisionner les marchs, la filire de rcolte des insectes, leur levage, leur transformation en denre alimentaire de rue, ou leur vente comme aliments pour laviculture ou la pisciculture, est la porte des petites entreprises. part quelques exceptions, le commerce international longue distance des insectes pour lalimentation est insignifiant. Le commerce en direction des pays dvelopps rpond souvent la demande des communauts immigres dans ces pays, ou au dveloppement de crneaux commerciaux pour les aliments exotiques. Le commerce transfrontalier des insectes comestibles est important, surtout en Asie du Sud-Est et en Afrique centrale.

COMMUNICATION Les opinions contrastes sur lentomophagie imposent des stratgies de communication adaptes chacune des parties prenantes du secteur. Sous les tropiques, o lentomophagie est bien tablie, les stratgies de communication doivent promouvoir les insectes comestibles comme aliments de valeur pour lutter contre loccidentalisation croissante des rgimes alimentaires. Les socits occidentales ncessitent des stratgies de communication adaptes et des programmes pdagogiques traitant du dgot. Leur but est dinfluencer le public dans son ensemble ainsi que les dcideurs politiques et les investisseurs du secteur en leur fournissant une information atteste sur le potentiel des insectes comme sources de nourriture humaine et animale. Ceci permettra de promouvoir les insectes sur les agendas des politiques, des investisseurs et des chercheurs du monde entier.

LGISLATION Les cadres rglementaires des filires alimentaires humaines et animales se sont normment dvelopps ces vingt dernires annes; cependant, les rglements concernant les insectes en tant que ressource alimentaire pour les populations ou pour les animaux font souvent toujours dfaut. Dans les pays dvelopps, labsence dune lgislation claire et de normes pour lutilisation des insectes dans lalimentation humaine et animale, est le principal facteur limitant le dveloppement de llevage industriel dinsectes dans ce but. Dans les pays en dveloppement, lutilisation des insectes dans lalimentation humaine et animale est plus tolre que rglemente. Le secteur de lalimentation animale semble prendre la tte dans la promotion de normes prenant de plus en plus compte des insectes, alors que le concept novel food (nouveaux aliments) devient linstrument principal pour ltablissement de rgles et de normes pour lutilisation dinsectes dans lalimentation humaine.

MARCHE SUIVRE Toutes les actions visant librer lnorme potentiel des insectes pour accrotre la scurit alimentaire ncessitent que les quatre principaux goulots dtranglement et dfis suivants soient rsolus simultanment. Premirement, plus dinformation sur la valeur nutritionnelle des insectes est ncessaire, afin de les promouvoir plus efficacement comme nourriture saine. Deuximement, les impacts environnementaux de la rcolte et de llevage des insectes doivent tre valus pour permettre de les comparer ceux provoqus par les

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pratiques agricoles traditionnelles et llevage du btail, qui peuvent tre plus dommageables pour lenvironnement. Troisimement, les bnfices socioconomiques que la rcolte et llevage des insectes peuvent offrir et leur augmentation doivent tre valus, en particulier pour amliorer la scurit alimentaire des plus pauvres. Finalement, des cadres lgislatifs clairs et exhaustifs au niveau national et au niveau international sont ncessaires au plein dveloppement (de lchelle domestique lchelle industrielle) de la production et du commerce international des produits issus des insectes utiliss dans lalimentation humaine et animale.

11. Introduction

Le fait de manger des insectes sappelle entomophagie. De nombreux animaux, tels que les araignes, les lzards et les oiseaux sont entomophages, de mme que de nombreux insectes. Depuis des millnaires, des hommes dans le monde entier consomment traditionnellement des insectes. Bien que cette pratique devrait tre appele entomophagie humaine, dans cet ouvrage le mot entomophagie fait rfrence la seule entomophagie humaine. Les premires mentions dentomophagie remontent la Bible; nanmoins, manger des insectes tait, et est toujours, tabou dans de nombreuses socits occidentalises. La nature non conventionnelle de lentomophagie a en grande partie tenu lcart llevage des insectes pour lalimentation humaine et animale des grandes innovations qui sont intervenues dans llevage du btail au long des derniers sicles part quelques exceptions, comme les abeilles, les vers soie et les cochenilles (dont on tire un colorant rouge). Les insectes nont galement pas russi figurer dans les programmes des agences de recherche et de dveloppement agricole du monde entier, y compris dans ceux de la FAO. Jusqu rcemment les rfrences aux insectes dans lalimentation humaine et animale sont restes anecdotiques. Il nest donc pas surprenant que les insectes soient toujours absents des menus des pays riches et que leur vente pour la consommation humaine et animale reste confine au crneau alimentaire des nouvelles collations.

Encadr 1.1

Les insectes, quest-ce que cest?

Le mot insecte vient du latin insectum, qui veut dire avec un corps entaill ou divis,

littralement coup en tranches, du fait que le corps des insectes est divis en trois parties.

Pline lancien a cr le mot en traduisant le mot grec v (entomos) ou insecte (que lon

retrouve dans entomologie, qui tait le terme par lequel aristote dsignait cette classe du

vivant) qui fait aussi rfrence leur corps entaill. En franais, le mot insecte est not

pour la premire fois (selon Bordas dictionnaire) en 1542, trois ans aprs lOrdonnance de

Villers-cotterts (qui imposait la langue franaise au lieu du latin pour les textes officiels).

En anglais, le mot insect est not pour la premire fois en 1601 dans la traduction de Pline

par Holland (Harpe et Mccormack, 2001).

La classe des insectes appartient lembranchement des arthropodes caractris par un

exosquelette chitineux, un corps en trois parties (tte, thorax et abdomen), trois paires de

pattes articules, des yeux composs et deux antennes. Ils font partie des groupes dani-

maux prsentant la plus grande diversit: plus dun million despces ont t dcrites, ce qui

reprsente plus de la moiti des organismes vivants connus. Le nombre total despces est

estim entre 6 et 10 millions, et la classe reprsente potentiellement plus de 90 pour cent

des diffrentes formes de vie animale sur Terre. On trouve des insectes dans pratiquement

tous les milieux, bien quun petit nombre despces seulement vivent dans les ocans, un

habitat o domine un autre groupe darthropodes, les crustacs.

Caractristiques des insectes:

Lesinsectesontunexosquelettequilesprotgedelenvironnement.

Lesinsectessontlesseulsinvertbrspourvusdailes.

Suite page suivante

Insectes comestibles: Perspectives pour la scurit alimentaire et lalimentation animale2

Nanmoins, la consommation dinsectes nest pas un fait nouveau dans de nombreuses rgions du monde. Des fourmis et larves de coloptres consommes par certaines tribus en Afrique et en Australie et entrant dans leur menu de base aux trs recherchs criquets et coloptres frits et croustillants de Thalande, on estime que la consommation dinsectes est pratique rgulirement par au moins 2 milliards dindividus dans le monde. Plus de 1 900 espces dinsectes sont cites comme comestibles dans la littrature, pour la plupart dans les pays tropicaux. Les groupes dinsectes les plus communment consomms sont les coloptres, les chenilles, les abeilles, les gupes, les fourmis, les sauterelles, les criquets, les grillons, les cigales, les cicadelles, les cochenilles, les punaises, les termites, les libellules et les mouches.

Cet ouvrage traite aussi dautres espces darthropodes qui sont manges par les humains, telles que les araignes et les scorpions, qui, taxonomiquement parlant, ne sont pas des insectes.

1.1 PourquoI manger des InseCtes? Globalement, lentomophagie peut tre promue pour trois raisons:

Sant: - Les insectes sont des alternatives alimentaires saines pouvant sintgrer aux aliments de base que sont la volaille, les porcs, les bovins et mme les poissons (pchs dans locan).

- De nombreux insectes sont riches en protines et en bons lipides, et possdent de fortes teneurs en calcium, fer et zinc.

- Les insectes font dj traditionnellement partie de nombreux menus nationaux ou rgionaux.

Environnement: - Les insectes produits pour lalimentation mettent considrablement moins de gaz effet de serre (GES) que la plupart du btail (le mthane, par exemple, nest produit que par un petit nombre de groupes dinsectes comme les termites ou les cafards).

- Llevage des insectes nest pas ncessairement li la terre et laugmentation de la production ne requiert pas de dfrichement de nouvelles terres. La production daliments pour les animaux est lactivit qui demande le plus de terres.

- Les missions dammoniac lies llevage des insectes sont bien moins importantes que celles provoques par llevage conventionnel, notamment celui des porcs.

- Parce quils sont sang froid, les insectes convertissent trs efficacement leurs aliments en protines (les grillons, par exemple, ncessitent 12 fois moins daliments que les bovins, 4 fois moins que les ovins, et la moiti de ceux requis par les porcs et les poulets de chair pour produire la mme quantit de protines).

- Les insectes peuvent tre nourris avec des djections organiques.

Lesinsectessontdesanimauxsangfroid.

Lesinsectessubissentdesmtamorphosesquileurpermettentdesadapteraux

variations saisonnires.

Lesinsectessereproduisentrapidementetseprsententenpopulationsabondantes.

Lesystmerespiratoiredesinsectesdesrseauxdetubestrachensesttolrantaux

variations de la pression atmosphrique, ce qui leur permet de voler en haute altitude.

Ils sont aussi tolrants aux radiations.

Souvent,lesinsectesnencessitentpasdesoinsparentaux.

Source: delong, 1960.

Encadr 1.1 (suite)

Introduction 3

Moyens de subsistance (facteurs sociaux et conomiques): - La rcolte et llevage des insectes demandent peu dinvestissement technique et financier et sont accessibles mme aux plus pauvres lments de la socit, tels que les femmes et les gens sans terre.

- Le mini-levage offre des opportunits de revenus aussi bien pour les ruraux que pour les citadins.

- Llevage des insectes peut tre aussi bien faible technicit que trs sophistiqu, en fonction de linvestissement consenti.

1.2 PourquoI La Fao?Depuis 2003, la FAO travaille sur des sujets en relation avec les insectes comestibles dans de nombreux pays travers le monde. Les sujets traits par la FAO couvrent les thmes suivants:

acquisition et partage de connaissances au travers de publications, de runions dexperts et de portails Internet sur les insectes comestibles;

sensibilisation du grand public sur le rle des insectes en collaboration avec les mdias (p. ex.: journaux, magazines et tlvision);

appui aux pays membres par des projets de terrain (p. ex.: le Programme de coo-pration technique au Laos);

constitution de rseaux et interactions multidisciplinaires (p. ex.: parties prenantes travaillant dans la nutrition, lalimentation animale et les aspects juridiques lis) avec divers secteurs aussi bien lintrieur qu lextrieur de la FAO.

Quelques tapes parmi les plus importantes sont prsentes ci-aprs.

1.2.1 tude en rpublique centrafricaine sur le rle des chenillesLe Programme des produits forestiers non ligneux du Dpartement des forts de la FAO a lanc en 2003 une tude sur la contribution des insectes comestibles au rgime alimentaire des populations en Afrique centrale. Quatre tudes de cas et de nombreuses autres tudes ont t lances en Afrique centrale et particulirement dans le bassin du Congo du fait de la grande consommation dinsectes sauvages rcolts au sein dimportantes ressources forestires et dcosystmes riches en faune sauvage. Le rapport Contribution des insectes de la fort la scurit alimentaire: Lexemple des chenilles dAfrique centrale a valu le rle des insectes comestibles dans lalimentation et ainsi, initi un dbat sur lentomophagie en tant que coutume essentielle pour la scurit alimentaire. Le rsum et les conclusions de ce rapport ont t pris en compte par lOverseas Development Institute dans son Document dinformation sur les politiques de la faune sauvage, qui a renforc la sensibilisation des dcideurs du secteur forestier et lors des discussions sur la crise de la viande de brousse, sur le rle majeur que les insectes comestibles jouent dans la scurit alimentaire des populations tributaires de la fort.

1.2.2 Confrence de Chiang mai, thalandeEn fvrier 2008, le Bureau rgional de la FAO pour lAsie et le Pacifique a organis un atelier international Chiang Mai, Thalande, intitul Les insectes forestiers dans lalimentation: LHomme a du mordant. Latelier a runi des experts du monde entier en entomophagie, qui ont discut plus spcifiquement des aspects scientifiques, de la gestion, de la collecte, du traitement, de la commercialisation et de la consommation des insectes forestiers comestibles, ainsi que des possibilits pour les populations locales de les lever. Le rapport de latelier de Chiang Mai visait sensibiliser sur le potentiel des insectes forestiers comestibles comme ressource alimentaire, dmontrer la contribution des insectes comestibles aux moyens de subsistance des populations et mettre en vidences les liens avec la conservation et lamnagement des forts.

Insectes comestibles: Perspectives pour la scurit alimentaire et lalimentation animale4

1.2.3 Programme de coopration technique au Laos 2010-2013Durant la priode 2010-2013, la FAO a ralis un projet de coopration technique en Rpublique dmocratique populaire lao, intitul Rcolte et levage durable des insectes pour une meilleure alimentation, lamlioration de la scurit alimentaire et la cration de revenus au niveau familial. Ce projet tait une rponse immdiate aux diverses propositions identifies par la Stratgie nationale de nutrition de la Rpublique dmocratique populaire lao et par le Plan national daction sur la nutrition qui ont t finalises et approuves en dcembre 2009, savoir, amliorer la ration alimentaire et aborder les causes sous-jacentes (par lamlioration de laccs la nourriture, lamlioration et la diversification de la production alimentaire domestique).

Le projet sest attach renforcer le rle dj effectif des insectes comme aliments complmentaires dans les menus locaux, reconnaissant le rle de la collecte tradition-nelle dans la nature en renforant la durabilit, la scurit et la rentabilit de la rcolte des insectes, de leur traitement aprs rcolte et de leur consommation, ainsi que le dveloppement de leur levage.

1.2.4 Collaboration FaoWurSuite latelier international de Chiang Mai en 2008, le Programme des produits forestiers non ligneux du Dpartement des forts de la FAO et lUniversit et Centre de recherche de Wageningen (WUR) (Laboratoire dentomologie) ont initi une collaboration pour promouvoir lentomophagie. La premire tape a t la rdaction pour le Dpartement des forts de la FAO dune note de politique intitule Promouvoir la contribution des insectes forestiers comestibles en confortant la scurit alimentaire. Cette note exposait les grandes lignes de la stratgie long terme de la FAO pour intgrer le Programme Insectes comestibles au Programme rgulier de la FAO et de sensibiliser les organisations et agences nationales et internationales ainsi que les donateurs simpliquant dans la scurit alimentaire. En 2010, deux chercheurs et auteurs de ce document, Arnold van Huis et Joost Van Itterbeeck du WUR ont travaill la FAO pendant plusieurs mois. Une liste bibliographique des publications relatives aux insectes comestibles a t rdige et une base de donnes sur les personnes ressources sur lentomophagie dans le monde a t tablie partir dun questionnaire largement diffus. De plus, la rdaction du prsent document a commenc paralllement la prparation et la tenue dune consultation internationale dexperts en janvier 2012.

1.2.5 runion dexpertsLa runion dexperts sur lvaluation du potentiel des insectes dans lalimentation animale et humaine et dans le renforcement de la scurit alimentaire sest tenue du 23 au 25 janvier 2012 au sige de la FAO Rome. Organise conjointement par la FAO et le WUR avec le soutien financier du gouvernement des Pays-Bas, la runion avait pour but douvrir le dialogue et encourager lchange dinformation et dexpertise sur les bnfices potentiels de lutilisation des insectes dans lalimentation humaine et animale dans le cadre dune stratgie plus large pour atteindre la scurit alimentaire globale. Cinquante-sept experts venant dagences internationales, dinstitutions scientifiques et du secteur priv concern, avec le personnel des disciplines concernes de la FAO (nutrition, aquaculture, levage, sciences vtrinaires, scurit des aliments, foresterie et conservation), ont particip la runion. Ces experts et entrepreneurs spcialistes de divers aspects de llevage des insectes, de la protection des plantes et du gnie alimentaire ont fait le point sur ltat actuel des connaissances et les lacunes identifies dans les domaines thmatiques suivants: cologie et biologie des insectes; levage des insectes; les insectes dans lalimentation du btail et des poissons; nutrition; transformation et commerce; scurit des aliments pour lhomme et pour les animaux; stratgies de communication; et politiques pour atteindre la scurit alimentaire.

Introduction 5

1.2.6 Portail Web sur les insectes comestiblesLa FAO entretient un portail Web sur les insectes comestibles depuis 2010. Il fournit des informations de base sur lutilisation et le potentiel des insectes comestibles ainsi que sur les liens Web pertinents, comme celui vers le compte-rendu de latelier de Chiang Mai de 2008. Il fournit galement des informations sur la consultation dexperts de Rome en 2012 ainsi que dautres informations techniques pertinentes, des vidos et autres couvertures mdiatiques. Ladresse du portail est: www.fao.org/forestry/edibleinsects.

72. rle des insectes

2.1 aPPorts des InseCtes La nature et Lhomme Lvolution, au cours des 400 millions dannes passes, a produit une grande varit despces darthropodes adaptes leurs environnements. Environ 1 million des 1,4 million despces animales dcrites sur terre sont des insectes, et on pense quil en existe des millions dautres. Contrairement la croyance populaire, sur le million despces dcrites seulement 5 000 sont considres dangereuses pour les cultures, le btail et les humains (Van Lenteren, 2006).

2.1.1 Bnfices pour la natureLes insectes fournissent de nombreux services cologiques fondamentaux pour la survie de lhumanit. Par exemple, les insectes jouent un rle majeur dans la reproduction des plantes. On estime que 100 000 espces pollinisatrices ont t identifies et presque toutes (98 pour cent) sont des insectes (Ingram, Nabhan et Buchmann, 1996). Plus de 96 pour cent des 250 000 espces de plantes fleurs dpendent des pollinisateurs. Ceci est aussi vrai pour les trois quarts des 100 espces cultives qui gnrent la plus grande part de lalimentation mondiale (Ingram, Nabhan et Buchmann, 1996). On estime que les abeilles domestiques pollinisent elles seules 15 pour cent de ces espces. Limportance de ce service cologique pour lagriculture, et pour la nature en gnral, est inconteste.

Les insectes jouent un rle aussi vital dans la dgradation biologique des dchets. Les larves de coloptres, les mouches, les fourmis et les termites nettoient les matires vgtales mortes, dgradant la matire organique jusqu ce quelle soit consommable par les champignons et les bactries. De cette faon, les minraux et les lments nutritifs des organismes morts deviennent facilement disponibles dans le sol pour les plantes. Les cadavres des animaux, par exemple, sont consomms par les asticots et les larves de coloptres. Les bousiers dont il existe 4 000 espces connues jouent galement un rle important en dcomposant les djections animales. Ils peuvent coloniser une bouse dans les 24 heures, empchant les mouches de se dvelopper. Si la bouse reste la surface du sol, environ 80 pour cent de lazote retourne latmosphre; la prsence des bousiers, toutefois, signifie que le carbone et les lments minraux seront recycls dans le sol, o ils se dcomposeront davantage en humus pour les plantes. Quand les bovins ont t introduits en Australie en 1788, la dgradation biologique des djections devint immdiatement un problme, car les bousiers endmiques taient simplement

Encadr 2.1

Pullulations de la cicadelle brune du riz

La cicadelle brune du riz (Nilaparvata lugens) provoque des dgts considrables en suant

la sve des plants de riz, causant leur fltrissement puis leur mort. Elle transmet galement

trois maladies virales qui bloquent la croissance du riz et empchent la formation des grains.

Sidespesticidessontutilisssansprcaution,lesinsectesbnfiques,prdateursdelacica-

delle, peuvent tre tus. ces insectes bnfiques qui se nourrissent aux dpens des cicadelles

maintiennent la population du parasite en dessous du niveau de pullulation. cependant,

lorsque cet quilibre est rompu, les pullulations de cicadelles se produisent.

Insectes comestibles: Perspectives pour la scurit alimentaire et lalimentation animale8

insuffisants pour dcomposer les quantits croissantes de fumier. Les bousiers australiens staient adapts au fumier des marsupiaux (p. ex. des kangourous), qui diffre de celui des bovins sur de nombreuses caractristiques dont la taille, la texture et la teneur en eau (Bornemissza, 1976). Le Projet bousier australien a t dcid pour rsoudre ce problme et des bousiers ont t introduits en Australie partir de lAfrique du Sud, de lEurope et dHawa (sur les 46 espces introduites, 23 se sont tablies).

La faune bnfique, y compris les insectes, renforce la rsistance naturelle des agrocosystmes. Les insectes nuisibles ont une large gamme dennemis, de prdateurs et de parasitodes qui les maintiennent en dessous des seuils conomiques. Toutefois, en utilisant des insecticides, les insectes bnfiques vulnrables peuvent tre tus plus rapidement que linsecte nuisible cibl. Une des raisons de ce fait est que linsecte cible est souvent mieux protg (comme les foreurs des tiges par la tige ou les acariens par leur toile) que les insectes bnfiques qui doivent aller chercher leur nourriture. Suite une application de pesticide synthtique, dans un premier temps la population de linsecte parasite vis dcrot, puis dans un deuxime temps elle crot exponentiellement car elle peut alors se dvelopper sans la contrainte des attaques des insectes bnfiques. Un exemple notoire de ce phnomne est la pullulation de la cicadelle brune du riz provoque par lutilisation de pesticides (Encadr 2.1) (Heinrichs et Mochida, 1984).

Virtuellement tous les agrocosystmes bnficient des insectes car ils peuvent naturellement lutter contre les espces parasites nuisibles. Le nombre dinsectes prdateurs ou parasites dautres insectes est grand. Dix pour cent de tous les insectes sont des parasitodes (Godfray, 1994). Des ordres entiers dinsectes sont des prdateurs tels que les odonates (libellules) et les nvroptres (planipennes tels que les chrysopes et les fourmilions). Un fort pourcentage des punaises (hmiptres), des coloptres, des mouches (diptres) ainsi que des gupes, abeilles et fourmis (hymnoptres) sont aussi des prdateurs. Le nombre despces dinsectes bnfiques dans un agrocosystme moyen est de loin beaucoup plus important que celui des espces nuisibles. Par exemple, dans une tude ralise dans un seul agrocosystme dans des rizires indonsiennes, Settle et al. (1996) ont dnombr 500 espces dinsectes bnfiques et 130 espces nuisibles. 150 autres espces ont t estimes neutres car elles nattaquaient pas le riz, mais elles jouaient cependant un rle majeur pour la survie des prdateurs lorsquil ny avait pas de riz. Des coloptres ont galement t utiliss pour lutter contre les invasions de jacinthe deau. Des charanons (Neochetina spp.) imports dAustralie ont lutt efficacement contre la jacinthe deau dans le lac Victoria (Wilson et al., 2007).

2.1.2 rles des insectes bnfiques pour lhommeEn plus dtre des sources de nourriture, les insectes fournissent aux hommes une grande diversit de produits de valeur (Encadr 2.2). Le miel et la soie sont les pro-duits les plus connus. Les abeilles produisent environ 1,2 million de tonnes de miel

Encadr 2.2

Produits courants issus des insectes et leur utilisation

Le carmin (colorant rouge fonc): Gele royale (produits de beaut): abeilles

cochenilles Soie:verssoie

Miel: abeilles Termitires cathdrales (modles architecturaux):

Gomme-laque (cire): divers hmiptres termites

Pollinisation: divers insectes Venin (traitement de diverses maladies

Propolis (mdecine naturelle): abeilles inflammatoires): abeilles

rsiline (protine lastomre: rpara- cire dabeilles (cosmtique et bougies): abeilles

tion des artres): puces humaines

Rle des insectes 9

commercialisable chaque anne (FAO 2009b), tandis que les vers soie produisent plus de 90 000 tonnes de soie (Young-woo, 1999). Le carmin, un colorant rouge produit par des cochenilles (ordre des hmiptres), sert colorer les aliments, les textiles et les produits pharmaceutiques. La rsiline, une protine lastique qui permet aux insectes de sauter, a t utilise en mdecine pour rparer les artres en raison de ses proprits lastiques (Elvin et al., 2005). Parmi les autres applications mdicales on peut citer lasticothrapie et lutilisation des produits apicoles comme le miel, la propolis, la gele royale et le venin dans le traitement des blessures traumatiques et infectes ainsi que les brlures (van Huis, 2003a).

Les insectes ont aussi inspir des mthodes dingnierie et des technologies. Les protines de la soie des arthropodes (p. ex. des araignes) sont rsistantes et lastiques et ont t utilises comme matriel biologique (Lewis, 1992). La structure unique de la soie, sa biocompatibilit avec les organismes vivants, son rle doutil dans la fabrication de nouveaux matriaux et sa stabilit thermique ne sont que quelques-unes des qualits qui en font un matriau prometteur pour de nombreuses applications cliniques (Vapari et Kaplan, 2007). Par exemple, des chercheurs ont insr le gne de la soie de laraigne dans le gnome de la chvre de faon ce que les chvres produisent la protine de la soie dans leur lait. Cette soie de lait pourrait alors servir fabriquer du matriel filamenteux. Le chitosane, un matriau driv de la chitine qui constitue lexosquelette des insectes, a galement t considr comme un biopolymre potentiel biodgradable et sophistiqu pour le conditionnement des aliments. Un tel emballage naturel utilisant la peau des insectes peut stabiliser le milieu quil enferme, protgeant le produit contre les lments susceptibles de dgrader les aliments et contre les micro-organismes. En particulier, le chitosane peut contenir des antioxydants et possde des proprits antimicrobiennes contre les bactries, les moisissures et les levures (Cutter, 2006; Portes et al., 2009). Cependant, le polymre chitosane est vulnrable lhumidit et pourrait tre inutilisable dans sa forme cent pour cent naturelle (Cutter, 2006). Les termitires cathdrales, leur rseau complexe de tunnels et leurs systmes de ventilation constituent des modles utiles pour construire des btiments dans lesquels la qualit de lair, la temprature et lhumidit peuvent tre rgules efficacement (Turner et Soar, 2008). Le fait de sinspirer de la nature ou plutt de limiter pour rsoudre les problmes humains, sappelle le biomimtisme.

La branche de lentomologie ou tude scientifique des insectes qui explore linfluence des insectes sur la culture (p. ex. la langue, la littrature, lart et la religion) est appele entomologie culturelle (Encadr 2.3) (Hogue, 1987). Les apports de cette branche ont contribu souligner le rle marqu des insectes dans la littrature (surtout dans les livres pour enfants), dans les films et dans les arts visuels, ainsi que leur existence comme objets de collection, dornementation et plus gnralement dinspiration pour lexpression cratrice.

Encadr 2.3

exemples dentomologie culturelle2

1. Insectes ornementaux

Les insectes sont des cratures fascinantes qui peuvent tre facilement prpares et conserves

pendant longtemps. du fait que certains genres et certaines espces, principalement parmi

les coloptres et les papillons, sont souvent de grandes dimensions et colors, il nest pas

surprenant que les insectes soient devenus objets de collection. Les espces prsentant un

intrt commercial appartiennent pour la plupart quelques familles de papillons et de

2 La partie sur les insectes ornementaux de cet encadr a t rdige par Benjamin Harink. Suite page suivante

Insectes comestibles: Perspectives pour la scurit alimentaire et lalimentation animale10

coloptres. alors que la majorit des insectes est toujours collecte dans la nature, de

nombreux levages de papillons lvent des chenilles et vendent les chrysalides des espces

communes de papillon. Llevage des insectes par des amateurs est une tendance rcente

(quelques dcennies, tout au plus). Le march de spcimens prpars et le nombre de

collectionneurs semblent toutefois en diminution.

Le secteur public (p. ex. les parcs zoologiques et les jardins des papillons) est intress

principalement par les espces de papillon spectaculaires et de grandes dimensions. ces

espces sont leves dans des fermes dans des pays tropicaux et les nymphes sont expdies

sur le march international3. Les prix lunit sont bas, de quelques centimes quelques

dollars EU. ces fermes crent des emplois et procurent des revenus aux populations locales.

En Papouasie-nouvelle-Guine, pays hte du superbe genre des ornithoptres qui compte

les plus grands papillons du monde, le gouvernement a activement promu llevage des

insectes comme source de revenus pour les populations locales.

Les coloptres et les autres insectes ne sont habituellement pas levs dans leurs pays

dorigine, mais plutt par des leveurs professionnels privs dinsectes tout autour du globe.

Le Japon et Tawan possdent les plus fortes communauts de producteurs de coloptres

(principalement des Lucanidae, des cetoniidae et des dynastidae), avec une production

industrielle de matriel dlevage, plusieurs boutiques vendant des insectes dans les plus

grandes villes et de nombreux magazines consacrs llevage des coloptres. Il y a

cependant de bonnes opportunits dlevage de ces insectes dans leurs pays dorigine, par

exemple lexistence de sites adquats pour leur levage.

Les principaux dfis auxquels le secteur des insectes ornementaux est confront sont

dordre lgislatif. avec la diminution des surfaces forestires et lextinction chaque jour

de plusieurs espces, de plus en plus despces sont interdites la commercialisation. Le

second problme concerne les relations publiques: les collectionneurs dinsectes nont pas

bonne rputation. Ils sont souvent critiqus pour leurs rcoltes danimaux vivants et les

espces exotiques quils maintiennent captives comme animaux de compagnie. En outre,

la peur croissante des espces invasives complique le transport transfrontalier des animaux

vivants. dans un tel climat politique, il serait prfrable de crer ou dappuyer des agences

nationales, comme lagence dlevage et de commercialisation des insectes de Papouasie-

nouvelle-Guine (Insect Farming and Trading agency of Papua new Guinea), pour rguler

le commerce des insectes et garantir un certain niveau de revenus pour les leveurs et les

rcolteurs tout en encourageant la protection des forts naturelles.

Une fois que leurs conditions dlevage sont runies, il est tonnant de voir combien il est

facile dlever de nombreuses espces ornementales. Les leveurs despces ornementales

peuvent fournir des ides pour accrotre la liste des espces bonnes pour la consommation

humaine, comme, par exemple, les larves de dynastidae qui peuvent atteindre 200 g pice.

Les coloptres aquatiques peuvent tre consomms aussi bien aux stades larvaires quau

stade adulte (ramos Elorduy, Pino and Martinez, 2008). Quelques espces de cetoniidae ont

de forts taux de reproduction et de croissance et prsentent de ce fait un grand potentiel

pour lalimentation humaine, en particulier parce que leurs larves sont riches en protines.

ces protines sont contenues dans une peau souple, ce qui rduit la quantit de chitine

liminer. nanmoins, le plus grand avantage de ces espces ornementales est quelles

se nourrissent de matires vgtales en dcomposition et de compost, identiques ceux

produits par les champignonnires. Le compost abandonn aprs la rcolte des champi-

gnons serait un substrat idal pour alimenter les larves de coloptres pour la production

de protines. ceci ne cre dailleurs aucune comptition avec une quelconque autre source

alimentaire pour lhomme. En outre, les excrments produits par les larves constituent un

3 Pour obtenir une liste des fermes de production de papillons, adressez-vous International association of Butterfly Exhibitors.

Suite page suivante

Encadr 2.3 (suite)

Rle des insectes 11

2.2 LentomoPhagIe dans Le monde

2.2.1 nombre despces dinsectes comestibles identifiesDonner des chiffres dfinitifs sur le nombre despces dinsectes comestibles pour le monde entier est difficile pour plusieurs raisons. Premirement, une personne non initie ne peut pas dcrire un insecte selon la classification de Linn, ce qui rend difficile les valuations officielles. Les choses se compliquent par lutilisation dans de nombreuses cultures de plusieurs noms vernaculaires pour une mme espce dinsecte. En utilisant seulement les noms latins et en effectuant les corrections ncessaires pour les synonymes, Yde Jongema du WUR a entrepris un inventaire au niveau mondial en utilisant la littrature, y compris dans les pays occidentaux et les zones tempres.

excellent engrais qui contribue la rtention de lhumidit par le sol pour les plantes. Une

collaboration troite entre les leveurs dinsectes amateurs et les personnes intresses par

lutilisation alimentaire des insectes est donc souhaitable, dans lespoir que de nouvelles

espces plus adaptes que celles couramment utilises soient dcouvertes.

2. grillons chanteurs

Garder des grillons domestiques et des grillons champtres comme animaux de compagnie

est une tradition sculaire dans les cultures asiatiques et mme dans certaines socits

occidentales. ces insectes sont cits pour la premire fois dans une pigramme remontant

600 aEc dans la Grce antique, et qui faisait rfrence une jeune fille et son grillon

agonisant. de nombreux autres pomes ont t crits depuis, particuliremen