Click here to load reader

Insekter som ny proteinkilde fødevarekonferenceV3 ... Hvorfor insekter? Hvorfor ikke bare planter? Billede: newsdesk.com 0 5000 10000 15000 20000 25000 Kvæg Svin Fjerkræ Melorm

  • View
    1

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Insekter som ny proteinkilde fødevarekonferenceV3 ... Hvorfor insekter? Hvorfor ikke bare...

  • Insekter som ny proteinkilde

  • • Animalsk protein, dyrket på sidestrømme – ikke konkurrent til planter • 20% af fødevarer går til spilde i dag (EU)

    Hvorfor insekter? Hvorfor ikke bare planter?

    Billede: Ynsect.com

  • Hvorfor insekter? Hvorfor ikke bare planter?

    Billede: newsdesk.com

    0

    5000

    10000

    15000

    20000

    25000

    Kvæg Svin Fjerkræ Melorm

    Vand (liter pr kg protein)

    Kilde: FAO, 2015

    0

    20

    40

    60

    80

    100

    120

    140

    160

    Kvæg Svin Fjerkræ Melorm

    CO2 ækv. (g/kg protein)

    • Lavt vandforbrug

    • Lavt produktionsareal

    • Væsentlig lavere udledning af drivhusgasser

  • Hvordan kan insekter bruges i fødevarer?

    • Proteinkilde

    • Smagsgiver

    • Vitaminer og mineraler

    • Anvendes primært som mel/pulver der blandes i produktet

    Insektmel

    Vitaminer

    Insekter

    Kitosan

    Lipider/ fedtsyrer

    Emulgatorer

    Bioaktive komponenter

    Mineraler

    Tørring og formaling

    Ekstraktions- og oprensningsteknologier

  • Insektprodukter lanceret det sidste år

    • 50+ produkter i Vesteuropa og USA iflg. Innova Market Insight

    • Barer

    • Pasta

    • Kødalternativer

    • Færdiglavede frosne bøffer

    • Meat snacks

  • Forbrugerens holdning

    • Målgruppe: • Miljøbevidst

    • Middel til højt uddannelsesniveau

    • Middel til høj socioøkonomisk status

    • Foretrækker convenience produkter

    • Værdier • Bæredygtighed

    • Sundhed, lokal/regional produktion

    • Undersøgte produkter • Rugbrød

    • Spreads (quiche o.lign.)

    • Pitabrød

    • Finsk fladbrød

    • Majspandekage

    • M.fl.

  • Insekter og smag

    AD = Lille melorm GS = Fårekylling HI = Soldaterfluelarve TM = alm. melorm

  • Insekter og holdbarhed

    • Ny ingrediens  Nye spørgsmål til holdbarhed

    • Undersøgelse af tre insektarter og to produkter • Buffalo larve (lille melorm)

    • Almindelig melormelarve

    • Fårekylling

    • Holdbarhedsstudie for at undersøge fedtharskning, mikrobiologi, vitaminer og farveudvikling i produkterne

    * Samarbejde mellem Teknologisk Institut, Aarhus Universitet, Hey Planet, Syngja og Dansk insektprotein, støttet af Danish Food innovation

  • Insekter og holdbarhed

    • Farveforskel ikke nævneværdig ved stuetemp.

    • Fedtharskning ved at blive analyseret, men ingen alarmerende data til dato

    • Vandaktivitet stiger over tid, især i fugtige miljøer

    • Vitaminindhold bliver påvirket af opbevaring over tid

  • Hvordan udvikler jeg et produkt med insekter i?

    • Overvej • Insektart

    • Hvor meget?

    • Eksempel

    • 5% insektmel i et franskbrød gør ikke noget negativt ved produktet

    • 20% insektmel mindsker hæveegenskaberne, gør brødet klistret pga højt fedtindhold, ændrer farven mm.

    • Målgruppe?

    • Novel food lovgivning?

    • I tvivl eller mangler du hjælp til noget? Teknologisk Institut kan hjælpe dig i mål

    Billede: Taget af Novozymes i tidligere projekt med Teknologisk Institut

  • Tak for Jeres tid

    • Følg os på linkedin: Fødevarer – Teknologisk Institut https://www.linkedin.com/showcase/foedevarer/

    Kontakt:

    Simon Hvid

    Konsulent, Teknologisk Institut

    E: [email protected]

    M: 7220 3558

    https://www.linkedin.com/showcase/foedevarer/ mailto:[email protected]

    Insekter som ny proteinkilde Slide2 Hvorfor insekter? Hvorfor ikke bare planter? Hvordan kan insekter bruges i fødevarer? Insektprodukter lanceret det sidste år Forbrugerens holdning Insekter og smag Insekter og holdbarhed Insekter og holdbarhed Hvordan udvikler jeg et produkt med insekter i? Tak for Jeres tid

Search related