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GENUSSVOL.17 Internationales LAVAZZA GOURMET FESTIVAL SYLT vom 13. bis 17. Januar 2016 Sylt goes TV: Bekannte Fernsehköche und italienische Spitzenwinzer - „Dolce vita“

Internationales LAVAZZA GOURMET FESTIVAL SYLT vom 13 ......GENUSSVOL.17 Internationales LAVAZZA GOURMET FESTIVAL SYLT vom 13. bis 17. Januar 2016 Sylt goes TV: Bekannte Fernsehköche

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GENUSSVOL.17Internationales LAVAZZA GOURMET FESTIVAL SYLT vom 13. bis 17. Januar 2016

Sylt goes TV: Bekannte Fernsehköche und italienische Spitzenwinzer - „Dolce vita“

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Liebe Gäste von nah und fern,

und wieder ist ein spannendes Jahr vorüber und das Internationale

Lavazza Gourmet Festival Sylt wirft schon einige Monate seinen langen

Schatten voraus.

Wir treffen uns jetzt schon zum 17. Mal auf unserer schönen Insel, die

uns allen so ans Herz gewachsen ist. Bei so vielen Gourmet Festivals

darf man, nein, muss man von einer Tradition sprechen. Was haben wir

schon alles gemeinsam erlebt, und wir sind jedes Jahr wieder Feuer

und Flamme, dass wir Ihre Gastgeber sein dürfen.

Dieses Jahr ist es uns gelungen, Köche auf die Insel einzuladen, die

Sie wahrscheinlich alle bereits aus diversen TV-Shows, vielleicht aber

auch schon aus den unterschiedlichsten Restaurants kennen, in denen

Sie Ihre kulinarischen Künste zum Besten geben. Dazu Winzer aus

dem Land des Dolce Vita und gelebten Entspanntheit, wenn es um

Genuss geht.

Neben unseren Mitstreitern am Herd und unseren Winzern aus Italien

geht auch in diesem Jahr wieder ein ganz besonderer Dank an unsere

Sponsoren, Partner, Freunde und Sylter, ohne deren Unterstützung wir

das Internationale Lavazza Gourmet Festival gar nicht durchführen

könnten.

Wir alle hier auf Sylt leben diese Begeisterung das ganze Jahr über

hindurch und werden Sie an den Tagen des Festivals begeistern. Seien

Sie gespannt, auch auf die Leidenschaft, die unsere TV-Köche und

Winzer mit nach Sylt bringen.

Auch das 17. Internationale Lavazza Gourmet Festival wird ein

unvergessliches Ereignis werden, voller Emotionen, kulinarischer

Gaumenfreuden und mit sehr viel Spaß.

Ihr Detlef Tappe

Festival-Präsident

Willkommen – Benvenuto – Moin, Moin

gourmet-festival-sylt.de

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 3

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Live in Italian

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Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt

Inhaltsverzeichnis

03 Grußwort

07 Programm

11 Italienisch für Anfänger

12 Gourmet Safari

15 Das Kleine Restaurant: Franz Ganser

16 Gastkoch: Markus Holzer

17 Gastwinzer: Weingut Fèlsina

19 LANDHAUS STRICKER: Holger Bodendorf

20 Gastkoch: Nelson Müller

21 Gastwinzer: Feudi di San Gregorio

23 Walter's Hof: Detlef Tappe

24 Gastkoch: Kolja Kleeberg

25 Gastwinzer: Weingut Cusumano

26 Die Geschichte der Maison de Champagne Pommery

27 Manne Pahl: Pius Regli

28 Gastkoch: Mario Kotaska

29 Gastwinzer: Monteverro Toscana

30 Coast - Restaurant & Weinbar: Jan Hendrik Rose

31 Gastkoch: Tarik Rose

32 Gastwinzer: Castello d'Albola

35 Adressen Gastköche & Kastwinzer / Impressum

37 Club Rotes Kliff

38 Sylter Verkehrsgesellschaft - Oldies but Goldies

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KräuterliKör Neu FOrMuliert

GutMütiG, GradliNiG, rObust, ausdauerNd, KraFtvOll, zuverlässiG, staNdFest, MutiG uNd teMperaturuNeMpFiNdlich

M u l i 6 8 . d e

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Programm vom GOURMET FESTIVAL SYLT 2016

Reservieren Sie Ihre GOURMET FESTIVAL SYLT Veranstaltung unter: www.gourmet-festival-sylt.de

Mittwoch, 13. Januar21:00 Uhr

Eröffnung im Manne Pahl in Kampen mit allen Gastköchen und Gastwinzern 85 Euro

Donnerstag, 14. Januar19:00 Uhr

„Pasta on the Rocks“ Gastkoch Markus Holzer aus Italien & edle Weine aus dem Hause Fèlsina im Kleinen Restaurant 145 Euro

19: 30 Uhr „We like to entertain you“

Freuen Sie sich auf eine 6 Gänge Menü von Nelson Müller und Holger Bodendorf mit passenden Weinen vom Weingut Feudi di San Gregorio

im LANDHAUS STRICKER 149 Euro

19: 30 Uhr „Kojla rockt das Tappe's“.

Erleben Sie den Starkoch und Entertainer Kolja Kleeberg live mit grandiosen Weinen aus dem Hause Cusmano im Walter´s Hof 165 Euro

19: 30 Uhr

Mario é Vino. „5 Gang Menü mit den besten Weinen von Monteverro“ im Manne Pahl 149 Euro

Freitag, 15. Januar11:00 Uhr

Start der Gourmet-Safari im Kleinen Restaurant 225 Euro

19:00 Uhr

„Champagner-Menü“ mit ausgesuchten hochwertigen Cuvées aus dem Hause Pommery im Kleinen Restaurant 185 Euro

19: 30 Uhr „Samt & Seide“

Nelson Müller und Holger Bodendorf kochen ein 6 Gänge Menü mit kreolischen Einflüssen, danach gibt es feine Cigarren

von Arnold Andre The Cigar Company im LANDHAUS STRICKER 159 Euro

19: 30 Uhr „Kojla rockt das Tappe's“.

Erleben Sie den Starkoch und Entertainer Kolja Kleeberg live mit grandiosen Weinen aus dem Hause Cusmano im Walter´s Hof 165 Euro

19: 30 Uhr „Der Beef Buddy meets Coast - Tarik Rose kocht über“.

Freuen Sie sich auf ein 6 Gang Menü mit besten Weinen vom Weingut Castello D´Albola im COAST 145 Euro

Samstag, 16. Januar11:00 Uhr

Start der Gourmet-Safari im Kleinen Restaurant 225 Euro

20:00 – 24:00 Uhr

Küchenparty im LANDHAUS STRICKER mit allen Gastgebern und Gästen 165 Euro

ab 24:00

Transfer zur Abschlussparty im Club Rotes Kliff

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Italienisch für AnfängerFar venire l'acquolina in bocca Das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen

Mangiare un boccone Das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen

Möchtest Du das Wochenende mit mir verbringen? Vuoi trascorrere il fine settimana con me?

Cameriere quant'è?/ Il conto, per favore. Herr Ober, was macht das? / Die Rechnung bitte.

Si guarda solo per te. Du siehst einfach bezaubernd aus.

C’è una specialità della casa? Gibt es eine Spezialität des Hauses?

Il buon vino non vuole frasca. Guter Wein braucht kein Aushängeschild.

La dolce vita Das Leben ist schön

Mi piace l'italiano! Italienisch find ich schön!

Dove hai fatto la patente? Wo hast Du denn Deinen Führerschein gemacht?

Arrivederci! Auf Wiedersehen!

Il vino scioglie la lingua ed apre i cuori. Der Wein löst die Zunge und ö�net die Herzen.

il pollo / il manzo / il pesce Hühnchen / Rindfleisch / Fisch

Il mattino ha l'oro in bocca. Morgenstund halt Gold im Mund.

Dare lo zucchero scimmia Liebe regiert ohne Gesetze.

Si / No Ja / Nein

vino rosso / vino bianco Rotwein / Weißwein Westerland

Kampen

Rantum

Tinnum

Ti amo per tutta la notte! Ich liebe Dich die ganze Nacht!

Hai avuto piani per stasera? Hast Du heute Abend schon etwas vor?

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Italienisch für AnfängerFar venire l'acquolina in bocca Das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen

Mangiare un boccone Das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen

Möchtest Du das Wochenende mit mir verbringen? Vuoi trascorrere il fine settimana con me?

Cameriere quant'è?/ Il conto, per favore. Herr Ober, was macht das? / Die Rechnung bitte.

Si guarda solo per te. Du siehst einfach bezaubernd aus.

C’è una specialità della casa? Gibt es eine Spezialität des Hauses?

Il buon vino non vuole frasca. Guter Wein braucht kein Aushängeschild.

La dolce vita Das Leben ist schön

Mi piace l'italiano! Italienisch find ich schön!

Dove hai fatto la patente? Wo hast Du denn Deinen Führerschein gemacht?

Arrivederci! Auf Wiedersehen!

Il vino scioglie la lingua ed apre i cuori. Der Wein löst die Zunge und ö�net die Herzen.

il pollo / il manzo / il pesce Hühnchen / Rindfleisch / Fisch

Il mattino ha l'oro in bocca. Morgenstund halt Gold im Mund.

Dare lo zucchero scimmia Liebe regiert ohne Gesetze.

Si / No Ja / Nein

vino rosso / vino bianco Rotwein / Weißwein Westerland

Kampen

Rantum

Tinnum

Ti amo per tutta la notte! Ich liebe Dich die ganze Nacht!

Hai avuto piani per stasera? Hast Du heute Abend schon etwas vor?

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Unser Klassiker

Sie fahren sorglos mit dem Oldtimerbus von Pit-Stopp

zu Pit-Stopp über die Insel. An jeder der Stationen

genießen Sie kulinarische Selektionen Ihrer Gastgeber

und Gastköche und kosten das Beste aus den Kellern

unserer Gastwinzer.

Beachten Sie bitte, dass die angegebenen Zeiten

variieren können. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt.

Wir berücksichtigen die Reservierungen in der

Reihenfolge ihres Eingangs. Die Gourmet-Safari

kostet inklusive der Getränke und der Fahrt im

Oldtimer-Bus

225 Euro

Ihren Reservierungswunsch nehmen wir gern auf

www.gourmet-festival-sylt.de entgegen.

Kampen

WesterlandTinnum

Rantum

Die Gourmet Safari

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 12

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Walter‘s Hof

Kurhausstraße 23

25999 Kampen/Sylt

Tel: +49 (0) 46 51 - 98 960

Fax: +49 (0) 46 51 - 45 590

[email protected]

www.walters-hof.de

Das Kleine RestaurantFranz Ganser

Freitag, 15. Januar, Start um 11:00 Uhr

Samstag, 16. Januar, Start um 11:00 Uhr

LANDHAUS STRICKER

Boy-Nielsen-Straße 10

25980 Tinnum/Sylt

Tel: +49 (0) 46 51 - 88 99 0

Fax: +49 (0) 46 51 - 88 99 499

[email protected]

www.landhaus-stricker.de

Restaurant Manne Pahl

Zur Uwe Düne 2

25999 Kampen/Sylt

Tel: +49 (0) 46 51 - 42 51 0

Fax: +49 (0) 46 51 - 44 41 0

[email protected]

www.manne-pahl.de

Coast - Restaurant & Weinbar

Stiindeelke 2

25980 Rantum/Sylt

Tel: +49 (0) 46 51 - 15 51

Fax: +49 (0) 46 51 - 21 09 6

[email protected]

www.restaurant-coast.de

LANDHAUS STRICKERHolger Bodendorf

Freitag, 15. Januar, ca. um 12: 30 Uhr

Samstag, 16. Januar, ca. um 12: 30 Uhr

Das Kleine Restaurant

Bötticherstraße 2

25980 Westerland/Sylt

Tel: +49 (0) 46 51 - 22 97 0

Fax: +49 (0) 46 51 - 83 49 80

[email protected]

www.ganser-sylt.de

Walter‘s HofDetlef Tappe

Freitag, 15. Januar, ca. um 14:00 Uhr

Samstag, 16. Januar, ca. um 14:00 Uhr

Restaurant Manne PahlPius Regli

Freitag, 15. Januar, ca. um 15: 30 Uhr

Samstag, 16. Januar, ca. um 15: 30 Uhr

Coast - Restaurant & WeinbarJan Hendrik Rose

Freitag, 15. Januar, ca. um 17:00 Uhr

Samstag, 16. Januar, ca. um 17:00 Uhr

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 13

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Eigentlich müsste es Kleines feines Restaurant heißen: Das Essen für Feinschmecker,

die Atmosphäre wie bei einer fröhlichen Familienfeier oder einem Fest mit guten

Freunden im kleinen Kreis. Obwohl Franz Gansers Restaurant seit Jahren zu einer

der besten kulinarischen Adressen der Insel gehört, hat sich der Gastgeber

nie seine Lockerheit nehmen lassen. Die steife Brise kann draußen wehen,

drinnen geht es immer entspannt zu. Doch nicht nur das liebevolle

Ambiente und der aufmerksame und niemals aufdringliche

Service des Kleinen Restaurants sind bei Gourmets in aller

Munde. Sondern auch die unprätentiösen, aber dennoch

besonderen Gerichte und Menüs. Gemeinsam mit

seinen Gästen aus Italien, dem Fernsehkoch

Markus Holzer, der auch sein aktuelles

Buch „Pasta on the rocks“ vorstellt und

dem Weingut Fèlsina, wird der

Bayer auf Sylt Franz Ganser

Sie auch in diesem Jahr

wieder kulinarisch

überraschen und

verwöhnen.

Das Kleine Restaurant

„Pasta on the Rocks“ Gastkoch Markus Holzer aus Italien & edle Weine aus dem Hause FèlsinaDo., 14. Januar 19:00 Uhr 145 Euro

„Champagner-Menü“ mit ausgesuchten hochwertigen Cuvées aus dem Hause Pommery Fr., 15. Januar 19:00 Uhr 185 Euro

GOURMET-VERANSTALTUNGEN

Die Genuss-Harmonie

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 15

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Die Kindheit auf einer Berghütte war für Markus der erste vorsichtige

Kontakt zur Gastronomie. Schon damals ein Genießer, verbrachte er die

meiste Zeit in der Küche, stand dort den Köchen im Weg und schleckte

überall heraus. Das war wohl einer der Gründe, dass er später den Weg

als Koch einschlug – die Liebe zum guten Essen.

Zu kochen begann er aber erst mit Anfang 20, als seine

Eltern das Restaurant „Jora“ im Skigebiet Haunold in

seinem Heimatdorf Innichen eröffneten. Anfangs

arbeitete er während der Wintersaisonen im elterlichen

Betrieb und sammelte das restliche Jahr über

Erfahrungen in verschiedenen Betrieben in Südtirol,

München und Florenz. Ab 2006 wurde er dann

sesshaft und übernahm die Küche des „Jora“.

Diese ist geprägt von Produkten der Bauern

aus der allernächsten Umgebung, die er

gerne in überraschenden, aber trotzdem

bodenständigen Kombinationen

serviert.

Eine ganz besondere Vorliebe

hat Markus für jede Art von

selbstgemachter Pasta, welche auch

die Karte im Restaurant prägt.

Der ItalienerMarkus Holzer

Aus dieser Leidenschaft heraus sind bereits zwei Pasta-Bücher

entstanden – „Pasta on the rocks“, erschienen 2013 im Eigenverlag und

„Pastawerkstatt“, welches im Februar 2016 im Kosmos-Verlag erscheint.

Nach dem ersten Gourmetfestival Hochpustertal im Oktober 2014,

gründete Markus zusammen mit dem Südtiroler Sternekoch

Chris Oberhammer aus seinem Nachbardorf Toblach

und zwei Osttiroler Kollegen den Verein „Culinaria

Tirolensis“. Ziel desselben ist ein verstärkter

Austausch und Zusammenarbeit über die Grenzen

hinweg sowie Förderung des Nachwuchses in der

Gastronomie.

Seit September 2015 ist Markus fixer Bestandteil

der TV-Kochsendung „La prova del cuoco“.

Die Sendung läuft täglich von Montag bis

Samstag auf dem Sender RaiUno und

gilt als meistgesehene italienische

Kochsendung. Markus wirkt bei der

Rubrik „Chi batterà gli chef“ mit,

ähnlich der „Küchenschlacht“. Hier

tritt er gegen zwei Hobbyköche an

und muss ein Gericht aus deren

Zutaten zubereiten, welches dann

von einem Juror bewertet wird.

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 16

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Das Weingut Fèlsina liegt an der südlichen Grenze des Chianti Classico

Gebietes. In Besitz von Familie Poggiali seit 1966 Fattoria di Fèlsina

gehört zu den unbestrittenen Stars in der Toskana.

Der Schutz und der Erhalt der auf Fèlsina wachsenden, heimischen

Sangiovese-Sorten ist ein wichtiger Bestandteil der Arbeitsphilosophie

und gibt dem Wort „Tradition“ ihren wahren Sinn.

Der geringe Kalkanteil im Boden macht die Weine von Natur aus

fülliger, weicher und zugänglicher. Dennoch prägt das Terroir einen

fast erdigen, tiefen, würzigen Stil mit einer leichten Teernote. Selbst der

einfache Chianti erhält durch den feindosierten Holzausbau Schliff und

Eleganz.

Die Riserva Rancia gilt als einer der größten Chianti überhaupt.

In der südlicheren Region Colli Senesi besitzt die Familie Poggiali

das Weingut Farnetella, von wo ein äußerst geschmackvoller Chianti,

Colli Senesi mit einem ausgezeichneten Preis/Genuss-Verhältnis

herstammt.

Fèlsina ist ganz sicher eine der Vorzeigeweingüter Italiens!

Toskanischer Spitzenwein mit Seele

Weingut FèlsinaInternationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 17

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Tradition ist nicht das Halten der Asche, sondern das Weitergeben

der Flamme. So entstand 2010 die „Carlos André Family Reserve“ in

den Formaten Petit Corona, Corona und Robusto - eine Cigarre, die

schon per Prädikat ein sehr persönliches und sehr hochwertiges

Güteversprechen abgibt.

Bei der Komposition gab Axel-Georg André, Inhaber in siebter

Generation der Bünder Manufaktur Arnold André, der Komplexität

der Aromen den Vorzug vor purer Stärke. Subtiler Genuss statt laut

dominierende Eindrücke: Das Ergebnis ist ein erstklassiger, exklusiver

Longfiller, „hand made“ für die Freunde größt-möglichen Genusses.

Das handverlesene Deckblatt, ein Connecticut Seed aus Ecuador in

seiner gelben bis hellbraunen Farbe, gibt dem Aroma die noble Würze.

Ein sinnlicher Kontrast zum Umblatt aus dominikanischem Olor,

maßgeblich für die dezent süßlichen Noten. Die Einlage ergänzt das

Geschmacksbild mit dem Brasil Mata Fina aus der Dominikanischen

Republik und spanischem Havanna aus der Navarra-Region. Und: Die

Carlos André brennt extrem gleichmäßig, der ge-samte Rauchgenuss

ist à point ausbalanciert.

Zu kurzweiligen Genusspausen lädt der Carlos André Cigarillo ein,

der auf ei-nem leicht abgeänderten Tabakarrangement basiert. Das

Deckblatt ist wie bei den drei Cigarren ein Connecticut Seed aus dem

südamerikanischen Ecuador, aber das Umblatt ist ein Java Besuki. Die

Einlage der „kleinen“ Carlos André ist eine feine Mischung aus Brasil

Mata Fina, Dominikanischem Republik Olor, Java, Burley und Sumatra.

Wie Samt und Seide

Die „Carlos André Family Reserve“

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 18

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Auf die Frage, warum er sich gerade für Sylt entschieden habe,

antwortet Holger Bodendorf: „Weil ich die Insel und das Meer liebe!“

Genau aus diesem Grund hat sich der Sternekoch zum Leben

und Arbeiten auf der schönen Nordseeinsel niedergelassen

und dort sein Glück gefunden. Wie ein altes Sprichwort

von Albert Schweitzer sagt: „Glück ist das einzige,

was sich verdoppelt, wenn man es teilt“, möchte

auch Holger Bodendorf seinen Gästen ein

Stückchen davon abgeben. In seinem

exklusiven Relais & Châteaux

Hotel Landhaus Stricker lässt

er mit luxuriösen Zimmern,

zuvorkommenden Service und

seiner ausgezeichneten Küche

Träume wahr werden. Schon ein Blick von

außen auf das 250 Jahre alte, reetgedeckte

Landhaus verspricht stimmungsvolles Interieur

und eine gehobene Atmosphäre in der man sich

entspannen und wohl fühlen kann. Seine berühmt-

berüchtigte Küchenparty zum Abschluss des GOURMET

FESTIVALS, an der alle Gäste und Gastgeber teilnehmen

dürfen, ist die perfekte Gelegenheit um entspannt-euphorisch zu

feiern. Holger Bodendorf und sein Team nehmen Sie mit auf eine Reise

der Kochkunst und Liebe zum Wein, begleitend mit einer großen Prise

Entspanntheit und Lebensfreude.

Edel, leger und vor allem

geschmackvoll

LANDHAUS STRICKER

„We like to entertain you“Freuen Sie sich auf eine 6 Gänge Menü von Nelson Müller und Holger Bodendorf mit pas-senden Weinen vom Weingut Feudi di San Gregorio Do., 14. Januar 19:30 Uhr 149 Euro

„Samt & Seide“Nelson Müller und Holger Bodendorf kochen ein 6 Gänge Menü mit kreolischen Einflüssen, danach gibt es feine Cigarren von Arnold Andre The Cigar CompanyFr., 15. Januar 19:30 Uhr 159 Euro

Küchenparty im LANDHAUS STRICKER mit allen Gastgebern und GästenSa., 16. Januar 20:00 – 24:00 Uhr 165 Euro

GOURMET-VERANSTALTUNGEN

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 19

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„Home is where the heart is“ – wer könnte das besser beurteilen

als Nelson Müller mit seiner abwechslungsreichen Geschichte? Der

Stuttgarter Junge mit ghanaischen Wurzeln absolvierte auf Sylt seine

Ausbildung und hat im Ruhrgebiet sein eigenes Restaurant. Zum

Gourmet Festival kommt er zurück auf die Insel und trifft auf seinen

alten Bekannten und Ausbilder Holger Bodendorf.

Nelson Müller wurde durch seine Kindheitserinnerungen geprägt:

Gerüche, Geschmackserlebnisse und vieles mehr. Aufgewachsen ist er

bei seiner deutschen Pflegefamilie in Stuttgart und kam durch sie zum

Kochen. Essen ist dort Teil der Lebenskultur, gemeinsame Mahlzeiten

mit der Familie spielten eine wichtige Rolle. Als Jugendlicher entdeckte

er, neben seiner Musik, seine größte Leidenschaft: das Kochen. Bei einem

Kochpraktikum in einem Gourmetrestaurant entfachte das Kochfieber

in ihm: "Ich fand die wilden Köche toll!" Das raue Küchenklima, die

Hitze, das Dekorieren der Teller… Das war es, was er auch tun wollte.

"Wenn ich was mache, dann bin ich ehrgeizig", so Nelson Müller.

1996 machte er eine Ausbildung zum Koch in Stuttgart im Restaurant

"Fissler Post", als der Küchenchef nach nur einem halben Jahr sein

großes Talent erkennt, schickte er ihn zum befreundeten Sternekoch

Holger Bodendorf nach Sylt. Unter dessen Anleitung konnte Müllers

Kochkönnen im „Veneto“ weiterwachsen. Es treffen nun also, 16 Jahre

später, zwei alte Bekannte aufeinander.

Seit September 2009 führt Nelson Müller das Essener Restaurant

"Schote". Angeboten wird eine kleine, ausgewählte Karte mit zwei

Menüs und einigen Zwischengerichten. Das Menü „Roots“ erinnert an

die eigene Kindheit und soll die Seele umarmen, „Culture“ hingegen

lässt Entdeckerherzen höher schlagen, die Köche können sich

austoben. Alle zwei Monate wird die Karte durch andere kulinarische

Köstlichkeiten ausgewechselt. Aufgetischt wird in einem Ambiente, das

durch dunkles Holz gepaart mit hellem Leder, festlichen Kronleuchtern

und afrikanischen Details vielerlei Einflüsse vereint. Nebenher betreibt

er seit 2007 seine Kochschule "Food & Flavour" mit einem Full-Service

Catering.

National bekannt ist Müller vor allem als Fernsehkoch in der WDR-

Reihe "Die rote Schürze“ und als Stammkoch bei „Lanz“ geworden. In

der ZDF-Sendung "Die Küchenschlacht" ist er als Moderator und Juror

fester Bestandteil.

Gourmetkoch, Sänger, Naturliebhaber: Nelson Müller zeigt viele Facetten.

"Mir gefällt das Streben nach Perfektion." Dabei lässt er die Harmonie

jedoch nie außer Acht. Er ist immer um eine positive Stimmung in

seinem Umfeld bemüht. Wie schnell er die Herzen erobern kann, davon

überzeugt man sich am besten selbst.

Der singende Koch

Nelson Müller

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 20

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Sorbo Serpico im Herzen der Gegend Irpinien, dort setzt sich das

Weingut Feudi di San Gregorio zum Ziel, das Weinbauerbe der Region

zu pflegen, indem es die lokale Tradition mit einem modernen

hochqualitativen Ansatz verbindet. Schon 1986, als in vielen Gegenden

Italiens internationale Weinreben die alten heimischen Sorten

verdrängten, entschied sich Feudi dazu, seine ganze Energie in

Rebsorten der irpinischen und kampanischen Tradition zu investieren:

Greco, Fiano, Falanghina (weiße Trauben) und Aglianico (rote Trauben).

Feudi di San Gregorio ist heute führendes Weingut in Süditalien. Die

1986 gegründete Kellerei produziert aktuell jährlich 3,5 Millionen

Flaschen, beschäftigt über 100 Mitarbeiter und hat einen Umsatz von

rund 20 Millionen Euro. Die Grundstücke in ihrem Besitz umfassen

mehr als 300 Hektar, und eine ähnlich große Fläche hat sie mit

Langzeitverträgen von kleinen lokalen Weinbauern gepachtet.

Das Weingut ist im Besitz der aus der Gegend stammenden Familie

Capaldo. Seit 2009 wird das Unternehmen von Antonio Capaldo und

Pierpaolo Sirch geleitet. Antonio Capaldo, 36 Jahre, ist Vorstand und

für den Verkauf verantwortlich. Pierpaolo Sirch, 47 Jahre und mit

zwanzigjähriger Erfahrung als landwirtschaftlicher Berater bei den

wichtigsten italienischen Unternehmen, ist Geschäftsführer.

Die 2004 eröffnete neue Kellerei ist das Ergebnis umfangreicher Studien,

an denen international anerkannte Fachleute teilhatten: Der japanische

Architekt Hikaru Mori entwarf die Anlage unter Wiederverwendung

der bereits vorhandenen Gebäude in neuen Konzepten; Massimo und

Lella Vignelli entwarfen die Innenräume und die Einrichtung. Umgeben

wird die Anlage von Gärten, die eine besondere Hommage an Irpinien

darstellen und den traditionellen lokalen Anbau beherbergen.

Tradition und Moderne – das Erfolgskonzept der Familie Capaldo

Feudi di San Gregorio

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 21

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ERFRISCHUNG– O N T H E R O C K S –

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Wann ist Sylt am schönsten? Natürlich im Sommer, wenn Beach- und Nightlife bruchlos ineinander übergehen.

Und im Herbst, wenn sich der Rhythmus der Insel verlangsamt. Auch der Winter ist bezaubernd mit seinen

Weihnachtsmärkten und traditionellen Festen. Und erst der Frühling! Die Insel wird grün, das Klima

milder, fühlen Sie sich einfach wohl in unserem Boutique Hotel...

Am besten ist es, man kommt immer wieder nach Sylt – zu jeder Jahreszeit. Am Hotel

„Walter’s Hof“ in Kampen auf Sylt soll es nicht scheitern. Das privat geführte Hotel der

Extraklasse beeindruckt mit individuellen Suiten, geschmackvoll eingerichteten

Appartements und mit Blicken über Nordsee, Wattenmeer oder die wunderschöne

Heidelandschaft. Bei uns lassen sich Urlaubstage stilvoll genießen.

Wir sind für Sie da. Immer. Und wenn am Horizont die Sonne

untergeht, dann sitzen Sie auf der Terrasse unseres

Restaurants in der ersten Reihe. Hotels auf Sylt gibt

es viele, aber keines ist so wie der Walter´s

Hof in Kampen.

Walter's Hof

Keines ist so wie wir

„Kojla rockt das Tappe's“. Erleben Sie den Starkoch und Entertainer Kolja Kleeberg live mit grandiosen Weinen aus dem Hause Cusmano Do., 14. Januar 19:30 Uhr 165 Euro

„Kojla rockt das Tappe's“. Erleben Sie den Starkoch und Entertainer Kolja Kleeberg live mit grandiosen Weinen aus dem Hause Cusmano Fr., 15. Januar 19:30 Uhr 165 Euro

GOURMET-VERANSTALTUNGEN

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 23

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Das ist auch kein Wunder, er unterhält die Leute in seinen Fernsehshows

und hat ein Talent dafür, sowohl witzig als auch professionell zu sein.

Dabei kommt ihm natürlich zu Gute, dass er ursprünglich Schauspieler

werden wollte, doch das Bühnenintermezzo nur kurz war und Kolja

Kleeberg bald zu seiner eigentlichen Bestimmung fand.

Erst im Jahr 2000 besann sich Kolja Kleeberg wieder auf sein

ursprüngliches berufliches Vorhaben und verband geschickt seine

Tätigkeit als Koch mit der Tätigkeit als Entertainer. So ist er auch

bekannt geworden, als ein Koch, der nicht nur in der Küche tätig sein

kann, sondern der in der Lage ist, ein großes Publikum zu unterhalten.

Er vertritt bis heute die Meinung, dass ein guter Koch reifen muss,

ähnlich, wie dies bei den Zutaten für seine Speisen der Fall ist. So ist es

für Kolja Kleeberg auch kein Problem, dass er etwas länger brauchte,

bis er seinen Traumberuf ausüben konnte oder besser gesagt, bis er

überhaupt zu diesem fand.

Das TV-Geschäft ist für ihn eine willkommene Abwechslung vom

Alltag, denn er ist der Meinung, dass zu viel Gleichförmigkeit der

Kunst des Kochens schade. Er führt in Berlin das Restaurant „VAU“, ein

deutschlandweit bekanntes Restaurant, seit der Eröffnung 1997 mit 1

Michelin Stern ausgezeichnet.

Zum Internationalen Lavazza Gourmet Festival kommt er jetzt in der

Walter´s Hof nach Kampen und will die Küche rocken.

Der Entertainer Kolja Kleeberg

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 24

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Der Löwe von SizilienWeingut Cusumano

Untypisch sizilianische Tugenden.

Als vorurteilsbeladener und klischeegläubiger Nordeuropäer würde

man in Sizilien nicht unbedingt erwarten, was einen bei Cusumano

tatsächlich erwartet: Modernität, Internationalität, Effizienz,

kompromissloses Qualitätsdenken, Zuverlässigkeit, Genauigkeit,

Sauberkeit, Pünktlichkeit, durchdachte Details, gute Organisation.

Das Familienweingut in Partinico, einer 30 km westlich von Palermo

entfernten Kleinstadt, wird heute von den Brüdern Diego und Alberto

geleitet. Sie hatten den Betrieb 2001 von ihrem Vater Francesco

übernommen und neu ausgerichtet. Sie erwarben Rebflächen in

verschiedenen Regionen Siziliens, pflanzten zahlreiche neue Rebstöcke

und bewirtschaften heute auf mehreren Tenute insgesamt rund 500

Hektar.

Cusumano verarbeitet ausschließlich eigene Trauben: in Sizilien

die Ausnahme, denn nach wie vor kaufen die meisten großen

Kellereien Trauben bei Kleinbauern zu, die häufig nur wenige Hektar

bewirtschaften und selbst keinen Wein produzieren. Die beiden

weltgewandten Universitätsabsolventen Diego (Wirtschaft) und Alberto

(Weinbau) haben ein dynamisches Team um sich versammelt. Darunter

alte Hasen wie den Chef-Agronomen Gaspare Dara, bodenständige

Landwirte wie den für die Tenuta Ficuzza verantwortlichen Giovanni

Bordino, erfahrene Berater wie den Önologen Mario Ronci, vielseitige

Schnelldenker und Organisationstalente wie die für den Export

zuständige Maria Leone.

Ein Mann wie ein Vulkan - Ein dynamischer, charismatischer Macher

mit Gestaltungswillen, groß, schlank, sportlich, braun gebrannt,

lässige Sonnenbrille, scharf geschnittene Gesichtszüge, barfuß in

Lederslippers, körperbetontes Hemd und Hose. So betritt – nein erobert

– er den Raum: Diego Cusumano hat ein Temperament wie ein – der

Vergleich sei im Land des Ätna gestattet – Vulkan: energiegeladen, im

Inneren stetig vor Ideen und Plänen brodelnd, immer zum Ausbruch

bereit. Ein Gespräch mit Diego ist schwierig und einfach zugleich. Und

zwar aus ein- und demselben Grund: Die Antworten kommen, noch

bevor die Fragen gestellt sind.

Freuen wir uns auf den mutigen Löwen – zu Gast im Walter´s Hof.

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 25

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Unbestritten, die wohl prickelndste Art guten Geschmack zu genießen

ist und bleibt ein Glas gekühlter Champagner mit Gleichgesinnten. So

hat es Madame Pommery, die Dame des Hauses Pommery, vor fast zwei

Jahrhunderten gehalten. Und daran hat sich bis heute nichts geändert.

Die 175-jährige Historie der Maison Pommery war immer schon eine

Geschichte des guten Geschmacks und ausgeprägten Zielbewusstseins.

Doch erst mit der Erfindung des Brut sollte Champagner zu seiner

wahren Raffinesse finden. Madame Pommery und

ihr Kellermeister Olivier Damas entwickelten

1874 die Brut-Methode als visionären

Gegenentwurf zu den süßlichen

Champagnern der damaligen Zeit.

Das Ergebnis: Ein Schaumwein

mit feinster Perlage,

atemberaubender Finesse und

harmonischer Struktur. Diese

unvergleichliche Eleganz

und Intensität prägt den

Pommery-Stil bis heute.

Ein Champagner aus der

Maison Pommery ist oft die

Krönung exzellenter Menüs –

nicht umsonst pflegt die Domaine

seit ihrer Gründung eine intensive

Zusammenarbeit mit den besten

Köchen der Welt. Verbindendes Element ist

der Anspruch, immer wieder völlig neue und

überraschende Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Doch nicht nur kulinarisch bewegt sich Pommery in bester Gesellschaft

– auch kulturell sind die Bande nach wie vor eng geknüpft: Natalie

und Paul- François Vranken, die Eigner der Maison Pommery,

veranstalten regelmäßig Kunstausstellungen in den verzweigten

Kreidefels-Gewölbekellern des Hauses, wo bis zu 25 Millionen Flaschen

Champagner im Dornröschenschlaf liegen. Ganz in der Tradition der

Madame Pommery bietet diese einzigartige Expérience Pommery

zeitgenössischen Künstlern seit 2002 regelmäßig ein unvergleichliches

Forum für ihre Schaffenskraft. Inspiriert von der besonderen

Atmosphäre auf ihre Vollendung wartender edler Champagner. So

schließt sich die Geschichte des guten Geschmacks und Pommery

freut sich, ihn nicht nur hervorzubringen, sondern weit über den Rand

Die Geschichte der Maison de Champagne Pommery

VRANKEN POMMERY

des Champagnerglases hinweg zu fördern.

Die „heitere Klarheit“– so charakterisierte Madame Pommery einst

ihren Champagner. Bis heute ist dies das markante Erkennungszeichen

der weltbekannten Champagnermarke aus Frankreich.

Im nordöstlichen Frankreich erstreckt sich eine der bekanntesten

Weinbaugebiete der Welt, die Champagne. Bereits seit dem 17.

Jahrhundert wird in dieser Region das besondere

Getränk Champagner gekeltert. Genau hier ist

auch Pommery angesiedelt und gehört zu

den ältesten der großen Marken der

Champagne. Mit Herz und Seele

wird damals wie heute der edle

Schaumwein produziert. Kenner

aus der ganzen Welt schätzen

die Harmonie von Finesse

und Lebhaftigkeit, die

eleganten und stets diskreten

Aromanoten, die Frische am

Gaumen sowie den langen,

weichen Nachklang.

Bereits 1856 übernahm

Alexandrine Louise Pommery

nach dem frühen Ableben ihres

Mannes das Champagnerhaus. Mit viel

Feingefühl, Weitsicht und dem gewissen

Geschäftssinn führte sie mit der Kreation des

Bruts ihren Betrieb zu weltweitem Ruhm.

Das Erbe der Mäzenin wird nun seit 2002 von der Familie Vranken

geführt. Damit gehört das prickelnde Getränk aus den berühmten

Kreidekellern zur Vranken-Monopole-Gruppe, dem weltweit

zweitgrößten Champagnerunternehmen. Pommery ist heute ein

großes Weingut in den besten Lagen der Region mit perfekten

Produktionsstätten und Kellern. Die Kellergewölbe von Pommery sind

römische Kalkgruben mit etwa 14 km Länge, manche sind mit Reliefs

geschmückt. Auf den 296-ha-Weinbergen in der Côte de Blancs und

der Montagne de Reims werden aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot

Noir und Pinot Meunier die weltweit bekannten Champagnersorten

produziert.

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 26

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Wer Pius Regli noch nicht kennt, muss ihn einfach kennenlernen.

Kaum einer lebt die Begriffe Leidenschaft und Genuss so

intensiv wie er. So kommt es dann auch immer wieder

vor, dass Pius Gesprächsthema ist, wenn Freunde

sich irgendwo auf der Welt Geschichten von Sylt

erzählen. Die Eindrücke im Manne Pahl,

scheinen einen bleibenden Eindruck auf

die Gäste zu haben.

Der Schweizer, der

inzwischen seit mehr

als 3 Jahrzehnten

auf der Insel ist,

hat die Insel, vor allem

die Sylter Dünen lieben

gelernt. Mit viel Charme, Spaß

und dem gewissen Etwas werden

die köstlichen Gerichte im Manne Pahl

serviert. Immer authentisch geblieben,

seinen Dialekt nie verloren und gegen das

Norddeutsche eingetauscht, strahlt sein Restaurant

viel Wärme und Gastfreundschaft aus.

Möchten Sie die Zeit vergessen, besuchen Sie Pius in Kampen,

trinken ein oder zwei Gläser Wein und wissen dann, wovon wir

gerade geschwärmt haben.

Manne Pahl

Der leidenschaftlicheGenießer

Eröffnung im Manne Pahl in Kampen mit allen Gastköchen und GastwinzernMi., 13. Januar 21:00 Uhr 85 Euro

Mario é Vino. „5 Gang Menü mit den besten Weinen von Monteverro“ im Manne PahlDo., 14. Januar 19:30 Uhr 149 Euro

GOURMET-VERANSTALTUNGEN

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 27

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In manchen Fällen beginnen Erfolgsgeschichten ganz offensichtlich

mit einer Prägung. Im Fall von Mario Kotaska jedenfalls liegt dieser

prägende Anfang vom Ganzen gewiss in einem Lieblingsspielplatz

in Kindheitstagen: Omas Küche. „Eine Waschküche mit `nem alten

Holzofen; immer warm, da war ich total gerne. Irgendwie hat sich dort

das ganze Leben abgespielt“, erinnert sich der 1973 in Kassel geborene

Koch, der heute mit ungemein viel Freude und Kreativität in der Küche

steht. Und für den auch heute noch nichts über die Gerichte von der

Oma geht.

Obwohl für ihn die Kochlehre feststand, machte er zunächst eine

Ausbildung zum Hotelfachmann im Schlosshotel Bühlerhöhe im

Schwarzwald. Während dieser Zeit kam er zum dort beherbergten

Gourmetrestaurant „Imperial“ und half im Urlaub beim „Zwiebeln

schneiden“. Aus dem bisschen Zwiebelnschneiden im Jahr 1995 wurde

bald die Kochlehre und aus dem Kochen dann Berufung: „Es machte

eigentlich immer mehr Spaß“ erzählt Kotaska, „und Küchenchef Wolfgang

Müller und ich waren schnell ein eingespieltes Team.“ Dieses Team

kochte nicht nur im Imperial auf höchstem Niveau, sondern verdiente

sich auch in den Jahren von 2000 bis 2002 im Restaurant „Adermann“

in Berlin gemeinsam einen eigenen Stern des Guide Michelin. Letztlich

ist das Im-Team-Spielen für den blonden Spitzenkoch, der übrigens

zwischendurch auch im Restaurant „Drei Stuben“ in Meersburg, im

„Hohlbein´s“ in Frankfurt und in „Die Quadriga“ (Hotel Brandenburger

Hof Berlin) Station gemacht hat und 2002 beim „Prix Culinaire Pierre

Taittinger“ mit dem besten Fischgericht glänzte, bis heute seine Sache.

Von April 2003 bis Ende 2010 steht er als Küchenchef im Restaurant

„La Société“ in Köln hinter dem Herd und holte sich hier mit seinen

Fähigkeiten nicht nur auf Anhieb 16 Punkte des Gault Millau,

sondern sorgt zusammen mit Souschef und Freund Dominic Jeske in

dieser „heißesten Küche Kölns“ auch tagtäglich für Stimmung. Die

Quadratmeter der Küche sind übersichtlich, und „inmitten solcher

Hitze und Enge muss die Laune einfach stimmen“, grinst der junge

Koch, von dem viele sagen, sie hätten ihn tatsächlich noch nie übel

gelaunt erlebt. Deshalb dröhnt hinter den Kulissen des Restaurants

auch schon mal die Musik aus den Boxen, weil der – zum Beispiel beim

kiloweisen Spargelschälen - erst den richtigen Rhythmus bringt. Oder

man verfolgt in der Küche auf dem Monitor mal die eine oder andere

Der immer Gutgelaunte

Mario Kotaska

Serie sowie samstags die aktuellen Fußball-Wettkämpfe.

Im Jahr 2009 eröffnete er das „Bratwerk by Mario Kotaska“ in Köln,

einer Imbisswagen GmbH, die Imbiss-Klassiker und Gourmet-Qualität

verbindet. 2014 eröffnete er außerdem gemeinsam mit Ralf Zacherl

eine Kochschule in Berlin.

Doch nun führt sein Weg erst einmal auf die schöne Nordseeinsel.

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 28

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Mit einem Premier Grand Cru Classé aus Bordeaux nahm Monteverro

seinen Anfang: Der junge deutsche Student Georg Weber saß während

seines Studiums in Lausanne mit einem väterlichen Freund zusammen,

als ihm jener einen besonderen Wein kredenzte. Mit diesem Tropfen

eröffneten sich plötzlich ganz neue Welten, die nicht nur sein privates

Leben nachhaltig beeinflussten. Das Erlebnis „Premier Cru Classé“ war

der erste Baustein seines Projektes, das ihn viele Jahre später in den

Süden der Toskana nach Capalbio führen sollte.

So entstand im Jahr 2003 Monteverro. Ein kleines Juwel, das sich in

einer Region befindet, die bis dato keine besonderen önologischen

Erfolge zu verzeichnen hat. Aus diesem Grund prüfte Georg Weber vor

seinem Kauf genau, ob die 50 Hektar, die auf halbem Weg zwischen

Capalbio und dem Meer liegen, für die Produktion von großen Weinen

geeignet sind und ließ sich seine emotionale Affinität für diese sanfte

Hügellandschaft durch fachliche Gewissheit bestätigen.

Die Wahl der angebauten Rebsorten spiegelt mit aller Deutlichkeit

wider, welche Weine dem Gut besonders am Herzen liegen: Cabernet

Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Syrah, und Grenache

sowie die weißen Rebsorten Chardonnay und Vermentino.

Der wichtigste Wein ist der Monteverro. Er steht an der Spitze des

Sortiments und wird aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Cabernet

Franc, Merlot und Petit Verdot gekeltert.

Benvenuto Monteverro – unser Gast im Manne Pahl.

Ein Juwel im Süden der Toskana

Monteverro Toscana

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 29

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| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 30

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Kreative Küche von Land und Meer. Die kulinarische Vielfalt von Wasser,

Land und mehr wird jedem anspruchsvollen Gaumen gerecht. Ob

mediterran oder regional, der Fantasie der Coast Küche sind einfach

keine Grenzen gesetzt.

Das Coast mit seinen Gastgebern Jan-Hendrik Rose

und Tobias Evers möchten begeistern und neue

Geschmackserlebnisse bescheren. Dabei setzen

die Beiden konsequent auf frische Produkte der

heimischen Region - das Gute liegt doch

so nah! Deichlamm von Kai Petersen,

Ziegenkäse vom Keitumer

Käselädchen und das Galloway

vom Schlachter Nissen.

Frische und Qualität

sind oberste

Coast – Restaurant & Weinbar

Kreatives Schlemmen mit Leidenschaft

Kriterien bei der Produktwahl – jeden Tag auf ein Neues.

Gerne kombinieren die Profis für Sie aber auch Produkte und

Geschmacksrichtungen aus anderen Ländern und bedienen sich

dabei zum Beispiel der mediterranen Küche.

Ebenso vielfältig wie kreativ ist die Weinkarte, zu der Jan

Hendrik Rose gern seinen Gästen kleine Geschichten

erzählen kann, wenn die Entscheidung für den

richtigen Wein einmal schwer fallen sollte.

Das Coast, ganz einfach, eine

kreative Küche von Land

und Meer!

„Der Beef Buddy meets Coast - Tarik Rose kocht über“. Freuen Sie sich auf ein 6 Gang Menü mit besten Weinen vom Weingut Castello D´AlbolaFr., 15. Januar 19:30 Uhr 145 Euro

GOURMET-VERANSTALTUNGEN

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 31

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TARIK kommt aus dem arabischen und bedeutet soviel wie:

1. der Hämmernde | der Klopfende

2. Stern von durchdringender Helligkeit | Morgenstern

Diese Bedeutungen des Namens TARIK passen einfach! Denn Tarik Roses

Küche ist genau so: Mal direkt und laut, wie ein heftiges Hämmern!

Mal verzaubernd wie ein strahlend heller Stern!

Tarik Rose ist Küchenchef und Geschäftsführer des Restaurants Engel.

TV-Koch. Kochbuch-Autor. Ehemaliger Footballer. Ein Mann wie ein

Baum, dem das derbe Holzfällerhemd oft näher ist, als die blütenweiße

Kochjacke.

Er ist ein echtes Nordlicht und hat so einige raue Kanten. Doch

gleichzeitig stecken jede Menge Feingefühl und große Sinnlichkeit in

diesem handfesten Kerl. Heimischen Klassikern versetzt er mit seinen

speziellen Gewürzkreationen einen ganz eigenen, komplett neuen

Ausdruck. Wenn Tarik kocht, dann trifft Regionales auf orientalische

Verführung!

Wenn Tarik am Herd steht -so sagt er selbst- dann hat der rationale

Verstand ruhig mal Pause! Denn kochen ist vor allem Gefühl und

Leidenschaft. Deshalb lässt Tarik lässt sich nicht von seinem Kopf

leiten, sondern kocht aus dem Bauch heraus. Im Restaurant Engel ist

Tariks Handschrift eine schnörkellose und feine Küche, die sich auf das

Wesentliche konzentriert! Als Koch in den Livesendungen „ARD Buffet“

und „Mein Nachmittag“ liefert er auf den Punkt ab. Als Moderator und

Coach krönte er die „Küchenkönigin“. Als Juror bewertete er „Das große

Grillen“. Und als einer der drei „Beef Buddies“ von ZDF NEO wurde er

mit seinem Team zum Grimme-Preis nominiert!

Der Beef BuddyTarik Rose

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 32

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Ein kleines Paradies, das noch entdeckt werden will

Castello d´Albola Das mittelalterliche Dörfchen Castello d'Albola thront über den

herrlichen Hügeln des Chianti an einem Ort, an dem Geschichte,

Kunst und die Hand des Menschen eine unvergleichliche,

unübertreffliche Harmonie erschufen. Das Schloss gehörte den

wichtigsten toskanischen Adelsfamilien, darunter den Acciaioli,

den Samminiati, den Pazzi und den Ginori Conti.

Seit 1979 ist es Eigentum der Familie Zonin, die sich ihm seit über

dreißig Jahren mit großer Leidenschaft widmet. So nahm Gianni

Zonin als erstes die Qualität der Weinberge in Angriff und setzte

dann die Landhäuser und das wunderschöne Herrenhaus aus

dem 16. Jahrhundert instand, das noch zwei mächtige Türme der

ursprünglichen mittelalterlichen Anlage in sich bewahrt hat.

Außer der Villa und dem Dorf wurden noch andere Landhäuser

renoviert, die heute als Feriendomizil für Gäste dienen. Zusätzlich

wurde ein neuer Weinkeller errichtet, der sich perfekt in die

Landschaft einpasst. Die Familie Zonin erweiterte sowohl die

Weinberge als auch den landwirtschaftlichen Betrieb, der sich

heute auf eine Fläche von 900 Hektar erstreckt. Davon sind über

150 Hektar mit Reben bestockt. Außerdem stehen hier über 4000

Olivenbäume.

Jedes Jahr kommen uns mindestens 25.000 Menschen zu Besuch.

Das Gästeprogramm umfasst Führungen durch die historischen

Weinkeller, gefolgt von Wein- und Ölivenölverkostungen.

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 33

Page 34: Internationales LAVAZZA GOURMET FESTIVAL SYLT vom 13 ......GENUSSVOL.17 Internationales LAVAZZA GOURMET FESTIVAL SYLT vom 13. bis 17. Januar 2016 Sylt goes TV: Bekannte Fernsehköche

DEMETRA und WIBERG garantieren Genuss für alle Sinne! Die einzigartigen Produkte aus dem WIBERG Exquisite-Sortiment sind wahre Besonderheiten für kreative Individualisten und deren Liebe zu natürli-chen, wertvollen Lebensmitteln. Der italienische WIBERG Generalimporteur DEMETRA bietet eingelegte Spezialitäten, traditionelle Antipasti und innovativ zubereitete Köstlichkeiten – die Krönung italienischer Kochkunst.

www.wiberg.eu www.demetrafood.it

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Landhaus Stricker:

Nelson Müller/ Restaurant Schote

Emmastraße 25

45130 Essen

T. +49 0201 78 01 07

Fax. +49 0201 74 74 95 79

E-Mail: [email protected]

www.restaurant-schote.de

Walter’s Hof:

Kolja Kleeberg/ Restaurant VAU

Jägerstraße 54/55

10117 Berlin

T. +49 030 20 29 73 0

Fax. +49 030 20 29 73 11

E-Mail: [email protected]

www.vau-berlin.de

Manne Pahl:

Mario Kotaska/ Bratwerk

Koblenzerstr. 81

50968 Köln

T. +49 221 77871420

Fax. +49 221 2054930

E-Mail: [email protected]

www.bratwerk.de

Das kleine Restaurant:

Markus Holzer/ Jora Mountain Dining

Alter Markt 6

I-39038 Innichen, Hochpustertal, Südtirol

T. +49 335 656 1256 oder +49 340 152 4024

E-Mail: [email protected]

www.jora.it

Coast:

Tarik Rose/ Restaurant Engel

Fähranleger Teufelsbrück

22609 Hamburg

T. +49 040 - 82 41 87

Fax. +49 040 - 82 26 99 5

E-Mail: [email protected]

www.restaurant-engel.de

Landhaus Stricker:

Vincenzo D’Orta/ Feudi di San Gregorio

Loc. Cerza Grossa

I-83050 Sorbo Serpico (AV) I

T. +39 0825 986683

E-Mail: [email protected]

www.feudi.it

Walter’s Hof:

Cusumano

SS 113 Km 307, Contrada San Carlo

I-90047 Partinico (PA) Italy

T. +39 091 8908713

E-Mail: [email protected]

www.cusumano.it

Manne Pahl:

Monteverro Srl Società Agricola

Strada Aurelia Capalbio 11

I-58011 Capalbio (GR)

T. +39 0564 890721

Fax. +39 0564 890722

E-Mail: [email protected]

www.monteverro.com

Das kleine Restaurant:

Fèlsina

Via del Chianti, 101

I-53019 Castelnuovo Berardenga (SI)

T. +39 0577 355117

Fax: +39 0577 355651

E-Mail: [email protected]

www.felsina.it

Coast:

Castello D’Albola

Via Pian d'Albola, 31

I-53017 Radda in Chianti (SI)

T. +39 0577 738019

Fax. +39 0577 738793

E-Mail: [email protected]

www.albola.it

Gastköche Gastwinzer

Herausgeber

Gourmet-Festival GbR

Bötticherstraße 2

25980 Westerland / Sylt

www.gourmet-festival-sylt.de

Koordination, Text und Redaktion

MEDIEN & MARKETING

Jens Hannemann & Nina Hansen

[email protected]

Gestaltung, Satz & Layout

101 PROZENT

Jens Hannemann & Christian Sudi-Zachow

www.101-prozent.de

Druck

Flyeralarm,

www.flyeralarm.de

Fotos

Elgin Gröninger, www.elgin-photoart.de

Georg Supanz, www.aurora-sylt.de

Holger Widera, www.mein-sylt-foto.de

Unser Dank gilt auch allen Gastgebern,

Hotels, Restaurants und Weingütern, die uns

ihre Fotos und Texte freundlicherweise zur

Verfügung gestellt haben.

Impressum

AdressenInternationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 35

Page 36: Internationales LAVAZZA GOURMET FESTIVAL SYLT vom 13 ......GENUSSVOL.17 Internationales LAVAZZA GOURMET FESTIVAL SYLT vom 13. bis 17. Januar 2016 Sylt goes TV: Bekannte Fernsehköche

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 36

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Der Club Rotes Kliff in Kampen strahlte mit seinen prominenten

Gästen und der Abendsonne um die Wette. Zum 35-jährigen

Jubiläum des legendären Clubs luden Inhaber Peter Kliem &

Beate Stoltenberg zur großen Geburtstagsparty. Und

wenn Peter ruft, kommen sie alle, ob jung oder

alt – schließlich sorgt der Szeneclub seit über

drei Jahrzehnten für unvergessliche Nächte,

die zum Glamour-Lifestyle der beliebten

Nordseeinsel Sylt einfach dazugehören.

Rund 500 Feierfreudige strömten zur

In-Location im Herzen von Kampen.

Die Wiedersehensfreude unter den

Jubiläumsgästen war groß. Viele treffen

sich einmal im Jahr zum Feiern auf Sylt.

Und so wurden viele schöne und verrückte

Club-Geschichten und Erinnerungen

ausgepackt. Auch Schauspieler Kostja Ullmann

und seine Verlobte, Moderatorin Janin Reinhardt,

Model Marie Nasemann, Schauspielerin Jessica

Stockmann sowie Andreas Bär Läsker, Manager der

Fantastischen Vier, ließen sich nicht zwei Mal bitten

und folgten der exklusiven Einladung. Modelscout

Peyman Amin sorgte als DJ für den richtigen

Sound. "Es war ein gelungener, emotional gefüllter

Jubiläumsabend, mit drei zusammengeführten Club-

Generationen, Stars und Sternchen, lieben Gästen

und Freunden des Hauses", sagte Hausherr Peter Kliem

gerührt. Rotes Kliff.

Peter Kliem und der Club sind mit der Zeit zur Sylter Institutionen

avanciert. Es wundert nicht, dass Peter und sein Club auch weit über

die Küsten der friesischen Insel hinaus bekannt sind. Club Rotes Kliff

- das ist mehr als nur ein Club, das ist eine Marke, die Synonym für

unvergessliche Feiernächte im gehobenen Stil geworden ist - und das

nicht nur auf Sylt.

Sylt die ist heute für Peter Kliem Lebensmittelpunkt. Sein Zentrum.

Nach wie vor gibt es für ihn nichts Schöneres, als die Zufriedenheit

der Gäste. Der Club ist meine Lieblingsbühne, der Mix aus Publikum,

Musik und Feingespür für neue Trends macht es aus, dass jeder Abend

für sich einzigartig ist. Im November 2011 hat Peter Kliem den in

der Branche hochangesehenen FIZZZ Award in der Kategorie Bester

Longseller für den Club rotes Kliff verliehen bekommen.

Club Rotes Kliff

2012 gab es eine weitere

Auszeichnung von Worldkey.

com für die One Design Location

Worldwide, zu den World´s Finest

Clubs zählt er natürlich auch.

So hat sich auch der Club von einem

Standard-Diskotheken-Ausschank

hin zu einer hochwertigen

Barkultur verändert, die

sich mit guten Bars in den

deutschen Metropolen

messen kann. Im Bereich GIN

verzeichnet der Club über

60 verschiedenen Qualitäten

und sechs unterschiedliche

Tonic Waters. Auch für

Whiskey Liebhaber werden über

40 verschiedene Sorten angeboten.

Priorität : limitierte Abfüllungen und

seltene Produkte. Aber auch der Rum ist

wieder auf dem Vormarsch, der hier sich ebenso mit

gut 25 verschiedenen Sorten entdecken lässt.

Neben einer konsequenten Arbeit für den Club ist Peter Kliem mit der

CD Siehe Kampengrooves (www.kampengrooves.com) ein in der ganzen

Republik bekannter Musikexport gelungen.

Die Lounge-Musik-Serie ist mittlerweile bei Volume 13 angekommen.

Sein musikalisches Feingespür haben viele Gäste auch schon für Ihre

Geburtstags-, Hochzeits- oder Firmen Events genutzt und Peter Kliem

als Special DJ Überraschung auf diversen Feiern gebucht.

www.club-rotes-kliff.de

www.kampengrooves.com

35 Jahre in Kampen

Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 | 37

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Sylter VerkehrsgesellschaftOldies but Goldies

Die beiden „Urgesteine” der Sylter Verkehrsgesellschaft (SVG) haben

über 50 Jahre sowie mehr als eine Million Kilometer auf dem Buckel

und sind immer unfallfrei gefahren. Mit den rüstigen Oldtimern ist

jeder mit viel Stil und Charme auf Extratouren aller Art unterwegs.

Liebevoll restauriert ist der grüne Magirus mit dem Namen

„Strandläufer“ seit Anfang 2015 eine absolute Rarität und ein Hingucker

auf der Insel. Am liebsten ist er als etwas andere „Hochzeitskutsche“

im Einsatz, aber natürlich auch für besondere Inselrundfahrten und

Betriebsausflüge, als extravagantes Taxi oder auffälliges Shuttle. Der

grüne Oldie hat Platz für 29 Personen.

Der blaue nostalgische Borgward BO 4000 inklusive Anhänger

verstärkt den grünen Oldie tatkräftig. Der letzte fahrtüchtige Bus

dieses Typs steht in ganz besonderem Bezug zur Insel Sylt. Bis zum

Ende der Sylter Inselbahn 1970 wurden die Personenwagen von fünf

dieser Fahrzeuge gezogen und somit schließt sich der Kreis zur

heutigen Sylter Verkehrsgesellschaft, die aus der Sylter Inselbahn

hervorging. Der Borgward mit 33 Sitzplätzen wurde ebenso mit viel

Liebe zum Detail sowie jeder Menge Aufwand restauriert. Er ist unter

anderem mit den noch sehr gut erhaltenen originalen Sitzbezügen

ausgestattet und trägt den von Hand aufgemalten Schriftzug „Wander-

Falke“. Der zusätzliche Gepäckanhänger ist perfekt geeignet für einen

Flughafenshuttle für Reisegruppen.

Beide Oldtimer haben Panorama-Dachfenster, die herrliche Ausblicke

auf die Insel garantieren – auf dem Weg zu Events, bei besonderen

Rundfahrten und Hochzeiten, sowie privaten oder betrieblichen

Charterfahrten.

Sylter Verkehrsgesellschaft

Trift 1

25980 Sylt / OT Westerland

Telefon: +49 (0) 46 51 / 83 61 00

E-Mail: [email protected]

Web: www.svg-busreisen.de

| Internationales LAVAZZA Gourmet Festival Sylt 2016 38

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