Intoxicación Alimentaria Por Estafilococo Aureus

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR:

Presentado por: Cárdenas Olivares Marisol, Hernández Wiedmann Verónica Andrea, López Gómez Karen Lizbeth, Magallanes Córdova Karla Grisel y Vázquez Robledo Sarahí

Staphylococcus aureus

El microrganismo

El género Staphylococcus es un miembro de la familia Micrococcaceae y consiste en cocos Grampositivos, catalasa positiva, que generalmente presenta metabolismo oxidativo y fermentativo de la glucosa. Las células de Staphylococcus muestran un arreglo característico en racimos, como consecuencia del modo de división, y algunos producen pigmentos carotenoides de color amarillo dorado.

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR: Staphylococcus aureus

La enterotoxina

• Las enterotoxinas estafilocócicas son una causa común de la diarrea por intoxicación alimentaria después de la ingestión de comida manipulada en forma inapropiada. Son proteínas cuyo tamaño oscila entre 23 y 29 kDa y se piensa que funcionan estimulando la liberación masiva de una variedad de citosinas que luego median en los diferentes efectos tóxicos.

• Las toxinas son conocidas, por lo menos, en cinco formas antigénicamente distintas, de las cuales el tipo B es la más estudiada. Es estable al calor y, en solución acuosa, puede resistir la ebullición.


Donde se presenta:

Comida

Salmon

Carnes

La enterotoxina INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR: Staphylococcus aureus

Incidencia de la enfermedad

Desde la aparición del Staphylococcus aureus resistentes a la meticilina se extendió por todo el mundo y se creía que era un problema asociado al ambiente hospitalario pero en los años 90 aparecieron los primeros casos de en pacientes sin antecedentes de hospitalización.


Alimentos implicados

• Los productos de pastelería rellenos de crema o de nata, el jamón y la carne de ave generan la mayoría de los brotes.

• Los rellenos de los productos de pastelería suelen ser medios de cultivo apropiados, pues permiten la multiplicación del estafilococo mientras estos alimentos están a temperatura ambiente.



Algunos otros alimentos implicados son:

• Carnes y productos cárnicos, el pescado (y derivados de este), leche y los productos que la contienen.



Alrededor del 75% de la totalidad de los casos de intoxicación se han presentado como consecuencia de la insuficiente refrigeración de los alimentos.


75%

25%

Falta de refrigeración

Equipo contaminado y deficiencias de higiene personal

Factores que contribuyen a la intoxicación

La enfermedad

• No todas las personas se ven afectadas por ella.

• El periodo de incubación es de 2 a 4 horas.

• Síntomas: salivación, nauseas, vomito, arcadas, retorcijones abdominales y diarrea.


La enfermedad

• No se necesita tratamiento alguno . Si es un caso mas grave se administra solución salina por vía parental.

• El diagnostico de la intoxicación depende de: aislamiento de los estafilococos y la comprobación de que producen enterotoxina, o del aislamiento y detección de la enterotoxina.


Condiciones para la presentación de un brote


Para que se presente un brote de intoxicación alimentaria estafilocócica:

1. El alimento debe contener estafilococos que elaboran enterotoxina

2. El alimento debe ser un medio de cultivo apropiado para que los estafilococos se multipliquen y elaboren la toxina

3. La temperatura debe ser favorable para que se multipliquen los cocos

4. El alimento que contiene la toxina debe ser ingerido

Prevención de los brotesINTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR: Staphylococcus aureus

• Evitar la contaminación de los alimentos con estafilococos.

Medidas de prevención:


• Impedir la multiplicación de los estafilococos.



• La destrucción de los estafilococos.


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