Upload
others
View
24
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES
FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.)
TERMODIFIKASI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP
KOPI
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyarat
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
Devi Ainur Rosida
201410220311119
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2018
ii
HALAMAN PENGESAHAN
KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES
FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea. L) TERMODIFIKASI
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP KOPI
Oleh :
Devi Ainur Rosida
201410220311119
Disusun berdasarkan Surat Keputusan
Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/149/ITP-FPP/UMM/IV/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal:19 Juli 2018 dan keputusan
Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal: 30 Juli 2018
Dewan Penguji :
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES
FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP KOPI
Oleh:
Devi Ainur Rosida
201410220311119
Disetujui oleh:
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Devi Ainur Rosida
NIM : 201410220311119
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Kajian Fisikokimia dan
Organoleptik Cookies Fungsional Pati Garut (Maranta arundinacea. L)
Termodifikasi dengan Substitusi Tepung Pulp Kopi”,
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis lahir di Jombang, 7 Oktober 1995, merupakan anak
bungsu dari dua bersaudara, terlahir dari ayah yang hebat
bernama Mohamad Soleh dan ibu yang selalu penulis
banggakan bernama Noor Alifah. Penulis mengawali masa
kecilnya di Jombang hingga beranjak dewasa. Penulis
menamatkan Sekolah Dasar di Madrasah Ibtidaiyah
Sulaimaniyah Kauman, Kecamatan Mojoagung Kabupaten
Jombang. Sekolah Menengah Pertama penulis selesaikan di
SMP Negeri 1 Mojoagung, dan melanjutkan ke SMA Negeri 2 Jombang. Setelah
menamatkan SMA, penulis melanjutkan jenjang perkuliahan di Universitas
Muhammadiyah Malang pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.
Proses perkuliahan penulis, diselingi dengan mengikuti kegiatan kampus
yakni sebagai asisten Laboratorium Rekayasa Pangan. Selain itu, untuk
menambah pengalaman, penulis mengikuti kegiatan ekstra kampus pada orgaisasi
Himpunan Mahasiswa Islam.
Selepas KKN dan mengikuti kelas kuliah wajib, penulis memulai
mengerjakan tugas akhir di bawah bimbingan bapak Dr. Ir. Damat MP. dan bapak
Ir. Sukardi, MP. dengan judul “Kajian Fisikokimia dan Organoleptik Cookies
Fungsional Pati Garut (Maranta arundinacea L.) Termodifikasi dengan Substitusi
Tepung Pulp Kopi”. Penulis berhasil menyusun dan menyelesaikan tugas akhir
setelah memulai penelitian pada bulan Maret 2018.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dari
penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan,
Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Kajian Fisikokimia dan
Organoleptik Cookies Fungsional Pati Garut (Maranta arundinacea L.)
Termodifikasi dengan Substitusi Tepung Pulp Kopi”. Penelitian dan penulisan
skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas
Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak.
Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat
kepada penulis hingga skripsi ini selesai;
3. Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Dosen Pembimbing II dan Ketua Jurusan
Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang yang
telah memberikan pengarahan dan sabar membimbing penulis hingga
skripsi ini selesai;
4. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan
pengalaman hidup kepada penulis;
vii
5. Alm Ibu Noor Alifah ibu tercinta, yang telah memberikan cinta dan kasih
sayang selama hidupnya serta sudah menemani, memberikan semangat
kuliah selama 3 semester, amanah untuk senantiasa menuntut ilmu akan
selalu dijaga dan dijalankan;
6. Ayah Mohamad Soleh dan bunda Indah yang telah memberikan cinta dan
kasih sayang serta mendukung penulis dari segi moral maupun materi
hingga skripsi ini selesai;
7. Mas Irwan dan neng Lail yang telah memberikan cinta dan kasih sayang
serta mendukung penulis hingga skripsi ini selesai;
8. Teman-teman Kos pondok indah yang telah memberikan semangat dan
bantuan kepada penulis;
9. Teman-teman ITP 2014 khususnya Cicik, Galuh, Richana, Teguh dan Afif
yang telah memberikan semangat dan bantuan kepada penulis;
10. Teman-teman di jurusan lain Pebri dan Iyung yang telah memberikan
semangat dan bantuan kepada penulis;
11. Keluarga Besar HMI Komisariat Pertanian Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah membantu dan memberikan semangat dalam
menyelesaikan tugas akir.
Penulis tentu menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh
pembaca.
Malang, April 2018
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN...................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................. v
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
ABSTRAK ............................................................................................................ vii
ABSTRACT .......................................................................................................... ixError! Bookmark not defined.
DAFTAR ISI ......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ............................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2 Tujuan........................................................................................................ 3
1.3 Hipotesis .................................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 4
2.1 Cookies ...................................................................................................... 4
2.1.1 Bahan Baku Cookies ............................................................................. 6
2.1.2 Proses Pembuatan Cookies ................................................................... 8
2.2 Garut .......................................................................................................... 8
2.2.1 Tanaman Garut ..................................................................................... 8
2.2.2 Umbi Garut ........................................................................................... 10
2.2.3 Jenis dan Kultivar Garut ....................................................................... 12
2.2.4 Manfaat Garut ....................................................................................... 13
2.2.5 Pati Garut .............................................................................................. 14
2.2.6 Pati Garut Termodifikasi ...................................................................... 17
2.3 Pulp Kopi................................................................................................... 21
2.3.1 Tahap Pembuatan Tepung Pulp Kopi ................................................... 22
2.4 Antioksidan ............................................................................................... 22
III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................................... 26
3.1 Waktu dan Tempat .................................................................................... 26
3.2 Alat dan Bahan .......................................................................................... 26
3.2.1 Alat ....................................................................................................... 26
3.2.2 Bahan .................................................................................................... 26
3.3 Rancangan Penelitian ................................................................................ 27
3.4 Pelaksanaan Penelitian .............................................................................. 27
3.4. 1 Pembuatan Pati Garut Termodifikasi .................................................. 28
3.4. 2 Pembuatan tepung Pulp Kopi .............................................................. 28
3.4. 3 Pembuatan Cookies Pati Garut Termodifikasi dengan Substitusi
Tepung Pulp Kopi ................................................................................. 28
3.5 Parameter Penelitian .................................................................................. 33
3.6 Prosedur Analisis....................................................................................... 33
3.6.1 Analisis Kimia ...................................................................................... 33
3.6.1.1 Analisis Kadar Air Metode Oven (AOAC, 1995) .......................... 33
3.6.1.2 Analisis Kadar Metode Pengabuan (AOAC, 1995) ....................... 33
xi
3.6.1.3 Analisis Kadar Protein Metode Semi-Mikro Kjedhal (AOAC,
1995) ............................................................................................... 34
3.6.1.4 Analisis Kadar Lemak Metode Soxlet (AOAC, 1999) .................. 35
3.6.1.5 Analisis Kadar Karbohidrat (by different) (Sudarjmadji, 2003) .... 35
3.6.1.6 Analisis Aktivitas Antioksidan (Chaw, 2003) ............................... 35
3.6.1.7 Analisis Kadar Serat Pangan (Sudarmadji, 2003) ......................... 36
3.6.2 Analisis Fisik ........................................................................................ 37
3.6.2.1 Tekstur (tingkat kekerasan) ............................................................ 37
3.6.2.2 Intensitas Warna (de Man, 1999) ................................................... 37
3.6.3 Analisis Organoleptik (Rahayu, 2010) ................................................. 38
3.7 Analisis Data ............................................................................................. 38
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................... 40
4.1 Hasil Analisis Bahan Baku ........................................................................ 40
4.1.1 Pati Garut Alami dan termodifikasi Satu Siklus ................................... 40
4.1.2 Tepung Pulp Kopi ................................................................................. 42
4.2 Analisis Produk Cookies Pati Garut dengan Substitusi Tepung
Pulp Kopi................................................................................................... 44
4.2.1 Analisis Kimia ...................................................................................... 44
4.2.1.1 Kadar Air ........................................................................................ 44
4.2.1.2 Kadar Abu ...................................................................................... 45
4.2.1.3 Kadar Protein ................................................................................. 46
4.2.1.4 Kadar Lemak .................................................................................. 48
4.2.1.5 Kadar Karbohidrat .......................................................................... 50
4.2.1.6 Kadar Serat Pangan ........................................................................ 51
4.2.1.7 Aktivitas Antioksidan ..................................................................... 52
4.2.2 Analisa Fisik ......................................................................................... 53
4.2.2.1 Tekstur (Hardness) ......................................................................... 53
4.2.2.2 Intensitas Warna ............................................................................. 54
4.2.2.2.1Tingkat Kecerahan (Lightness) .................................................... 55
4.2.2.2.2Tingkat Kemerahan ...................................................................... 56
4.2.2.2.3Tingkat Kekuningan ..................................................................... 56
4.2.3 Organoleptik ......................................................................................... 57
4.2.3.1 Rasa ................................................................................................ 57
4.2.3.2 Aroma ............................................................................................. 58
4.2.3.3 Tekstur............................................................................................ 59
4.2.3.4 Warna ............................................................................................. 60
4.2.3.5 Kesukaan ........................................................................................ 60
V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................... 63
5.1 Kesimpulan................................................................................................ 63
5.2 Saran .......................................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 64
LAMPIRAN-LAMPIRAN .................................................................................... 68
xiii
DAFTAR GAMBAR
No Teks Halaman
1. Tanaman Umbi Garut (Maranta arundinacea L.) ......................................... 10
2. Kultivar Garut creale ...................................................................................... 12
3. Kultivar Garut Banana ................................................................................... 13
4. Struktur Amilosa dan Amilopektin ................................................................ 17
5. Pulp Kopi ....................................................................................................... 20
6. Proses Pembuatan Pati Garut Termodifikasi ................................................. 30
7. Proses Pembuatan Tepung Pulp Kopi ............................................................ 31
8. Proses Pembuatan Cookies Pati Garut Termodifikasi.................................... 32
9. Histogram Tekstur Cookies ............................................................................ 54
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
No Teks Halaman
1. Form Kuisioner Uji Hedonik Cookies .......................................................... 68
2. Tabel Anova Kadar Air Cookies ................................................................... 70
3. Tabel Anova Kadar Abu Cookies .................................................................. 70
4. Tabel Anova Kadar Protein Cookies .............................................................. 70
5. Tabel Anova Kadar Lemak Cookies .............................................................. 71
6. Tabel Anova Kadar Karbohidrat Cookies ...................................................... 71
7. Tabel Anova Kadar Serat Pangan Cookies .................................................... 71
8. Tabel Anova Aktivitas Antioksidan Cookies ................................................. 72
9. Tabel Anova Tekstur (Hardness) Cookies ..................................................... 72
10. Tabel Anova Intensitas Warna Kecerahan pada Cookies .............................. 72
11. Tabel Anova Intensitas Warna Kemerahan pada Cookies ............................. 73
12. Tabel Anova Intensitas Warna Kekuningan pada Cookies ............................ 73
13. Tabel Anova Uji Organoleptik Rasa Cookies ................................................ 73
14. Tabel Anova Tabel Anova Uji Organoleptik Aroma Cookies ....................... 74
15. Tabel Anova Tabel Anova Uji Organoleptik Tekstur Cookies ...................... 74
16. Tabel Anova Tabel Anova Uji Organoleptik Warna Cookies ....................... 74
17. Tabel Anova Tabel Anova Uji Organoleptik Kesukaan Cookies .................. 75
18. Bahan Pembuatan Cookies Pati Garut Termodifikasi.................................... 76
19. Proses Pembuatan Minuman Cookies Pati Garut Termodifikasi ................... 77
20. Produk Cookies Pati Garut Termodifikasi ..................................................... 78
21. Proses Analisis Cookies Pati Garut Termodifikasi ........................................ 79
22. Hasil Analisa Tekstur (Hardness) .................................................................. 80
64
DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan, N, Kusnandar, F, Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta. Dian
Rakyat..
Anwar, E, Antokalina SV, Harianto. 2006. Pati Singkong Fosfat Sebagai Bahan
Pensudpensi Sirup Kering Ampisilin. Majalah Kefarmasian. Vol. 3, No. 3.
117-126.
Anwar dan Faisal. 2009. Makanan Tepat Badan Sehat. Jakarta. Hikmah.
[AOAC]. 1995. Official Methods of Analysis. Washington. Association of
Official.
[AOAC]. 1999. Official Method of Analysis of The Association of Official
Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical
Chemist, Inc.
Badan Pusat Statistik. 2012. Jakarta Dalam Angka 2012.
Boshra Varasteghani., Wahidu. Z., and Tajjul. A. 2015. Investigation on
Physicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Subtituted With Papaya
Pulp Flour. Pulau Pinang. Food Technology Division, School of Industrial
Technology, Universiti Sains Malaysia.
Clarkson, P. M., and Thompson, H. S. 2000. Antioxidants: What Role Do They
Play in Physical Activity and Health. J. Clin Nutr. Biochem, 72 , 637S-46S.
de Man. 1999. Principlesof Food. Third edition. Gaithersburg. Aspen Publication.
Djaafar. 2006. Teknologi Pemanfaatan Umbi Garut, Pangan Sumber Karbohidrat.
Yogyakarta. Badan Ketahanan Pangan Bekerja Sama dengan Pusat Kajian
Makanan Tradisional Universitas Gajah Mada.
Djaafar, dan Titiek. F. 2010. Pengembangan Budidaya Tanaman Garut dan
Teknologi Pengolahannya untuk Mendukung Ketahanan Pangan.
Yogyakarta. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta.
Engel. S., Grater. D., Esquivel. P., Jiménez, V. M., Gänzle, M. G., and Schieber,
A. 2012. Characterization of Phenolic Compounds In Jocote (Spondias
Purpurea L.) Peels By Ultra High-Performance Liquid Chromatography/
Electrospray Ionization Mass Spectrometry Food Res. Int 2012 , 557.
Faridah. A. 2008. Patiseri Jilid I Untuk SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan
Sekolah Menengah Kejuruan, Derektorat Jendral Manajemen Pendidikan
Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional.
Faridah, D.N, Ferdiaz, D., Andarwulan, N., dan Sunarti, T.C. 2014. Karakteristik
Sifat Fisikokimia Pati Garut (Maranta arundinaceae. L). Jurnal Agritech.
Vol 34. No. 1.
Galli, F., Archbold, D. and Pomper, K. 2007. Pawpaw: An old Fruit for New
Needs. Acta Hort.744, 641–744
65
Hendrasty. 2003. Tepung Bahan Pangan. Yogyakarta. Kanisius.
Hudaya, R.N. 2008. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Kappaphycus
alvarezii) untuk Peningkatan Kadar Yodium dan Serat Pangan pada Tahu
Sumedang. Bogor. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB.
Hui, Y. H. 2006. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. USA.
CRC press.
IDF. 2013. IDF Diabetes Atlas. 6th ed p , 11.
Iorio, E. L. 2007. The Measurement of Oxidative Stress. International Observatory
of Oxidative Stress, Free Radicals and Antioxidant Systems .
Jobling. S. 2004. Improving Starch for Food And industrial Applications. LWT, 7
, 210-218.
Jones, Dean dan Chow. 2003. Comparison of the Oxigen Cost of Breathing
Exercise and Spontaneous Breathing in Patiens With Stable Chronic
Obstructive Pulmonary Disease. Phys Ther Vol 83(5):424-31.
Juarez-Garcia, E., Agama-Acevedo, E., Sayago-Ayerdi, S.G., Rodriguez Ambriz,
S.L. and Bello-Perez, L.A. 2006. Composition, Digestibility and Application
in Breadmaking of Banana Flour. Plant Foods for Human Nutrition 61: 131-
137
Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Roti : Teknologi Pangan Populer (Teori
dan Praktik). eBookPangan.com. 14 Juni 2018.
Kulp. K., and Ponte. J. 2000. Handbook Of Cereal Sciences an Technology. New
York. Marcell Dekker Inc.
Marsono, Y. 2002. Indeks Glikemik Umbi-Umbian. Agritech, 22(1): 13-16
Muchtadi, D., dan Sugiyono. 1992. Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor.
In. PAU Pangan dan Gizi - Institut Pertanian Bogor.
Molyneux,P. 2004. The Use of the Stable Free Radical Diphenylpicrylhyhidrazyl
(DPPH) for entimating Antioxidant Activity. Jurnal Science of Technology
26 (2): Page 211-219
Panggabean, dan Edy. 2011. Buku Pintar Kopi. Jakarta. PT. Argo Media Utama.
Pertiwi, D. 2006. Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Koro dan Tepung
Terigu Dengan Pemanggangan Terhadap Karakteristik Biskuit Kacang
Koro . Bandung. Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas
Pasundan.
Pratiwi R. 2008. Modifikasi Pati Garut (Maranta arundinacea. L) dengan
Perlakuan Siklus Pemanasan Suhu Tinggi-Pendinginan (Autoclaving-
Cooling) untuk Menghasilkan Pati R
66
esisten Tipe III. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor.
Bogor
Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (Puslitkoka). 2006. Pedoman Teknis
Tanaman Kopi. Jember , 96.
Putseys, J.A., Derde, L.J., Lamberts, L., Goesaert, H. and Delcour, J.A. 2009.
Production of tailor Made Short Chain Amylose–Lipid Complexes Using
Varying reaction Conditions. Carbohydrate Polymers 78: 854–861.
Rahmat. R. 2000. Garut : Bididaya dan Pasca Panen. Yogyakarta. Kansius.
Rimbawan. A. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta. Penebar Swadaya.
Riset Kesehatan Dasar (Rikesdas). 2013. Badan Penelitian dan Pengembangan
Kesehatan Kementrian RI tahun 2013. Diakses: 20 Desember 2017, dari
http://www.depkes.go.id/resources/download/general/Hasil%20Riskesdas%
20 2013.pdf.
Sajilata, M.G. 2006. Resistant Srach. Comprehensive Reviews in Food Science
and Food Safety. Vol. 5, pp. 1 – 4
Sief, M. M., Galil, M. M. A., Khalil, F. A. and Hussein, A. H. F., 2012.
Biochemical studies on the protective effects of Egyptian Montmorillonite
clay and Activated Carbon against health hazards resulting from the
exposure to Deoxynivalenol mycotoxin in food. Journal of Agroalimentary
Processes and Technologies, 18(4), pp. 283-295.
Sinaga. E., dan Y. Wirawanni. 2012. Pengaruh Pemberian Susu Kedelai
Terhadap Kadar Glukosa Darah Puasa pada Wanita Prediabetes. J Nutr
Coll 1(1) , 563-579.
Steenis, V. 2003. Flora. Jakarta. PT Pradnya Paramita.
Sudarmadji, S.; B. Haryono dan Suhardi. 2003. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sudaryani. 2003. Kualitas Telur. Penebar Swadaya. Jakarta.
Suhartono E., Fujiati dan Aflanie I. 2002. Oxygen Toxicity by Radiation and Effect
of Glutamic Piruvat Transamine (GPT) Activity Rat Plasma After Vitamine
C Treatmen. Makalah Seminar on Enviromental Chemistry and Toxicology.
Yogyakarta. 7 Maret 2002.
Sultan, W. J. 2000. Practical Baking. The AVI Publishing CompanyInc. Westport,
Connectut.
Sunarni, T. 2005. Aktivitas Antioksidan Penangkap Radikal Bebas Beberapa
kecambah Dari Biji Tanaman Familia Papilionaceae, Jurnal Farmasi
Indonesia 2 (2), 2001, 53-61.
67
Tester, R.F. dan Karkalas, J. 1996. Swelling and gelatinization of oat starches.
Cereal Chemistry, 73: 271–273.
Wild. S., G. Roglic., A. Green. 2004. Global Prevalence of Diabetes: Estimates for
the Year 2000 and Projections for 2030 . Diabetes Care 27(10) , 47-53.
Wahyuni. 2006. Pengetahuan dalam Pangan dan Gizi. Yogyakarta. Mulia
Medika.
Wijayanti. 2007. Subtitusi Tepung Gandum (Triticum aestivum) Dengan Tepung
Garut (Maranta arundinaceae L) Pada Pembuatan Roti Tawar. Yogyakarta.
Teknologi Pertanian Universitas Gajah Mada.
Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama