Karácsonyi receptkönyv

  • Upload
    spgy

  • View
    241

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    1/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    1Klemi 145.

    A Drtpostagalamb recepttra145. knyv

    Karcsonyi receptknyv 2001.

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    2/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    2Klemi 145.

    Tartalomjegyzk

    Karcsony 7Levesek 9

    Borleves 1. 9Borleves 2. 9Borleves 3. 9Bjti bableves 9Dis szrnyas-krmleves 9Gombakrmleves 10

    Halszl 10Halszl alapl 10Hideg, meggyes burgonya-krmleves 11Hsgombcleves 11Pulykaaprlk-leves 12Sfrnyos gyngytykleves daragaluskval 12Sskaleves malachssal 12Trkonyos halleves 13Tokajibor-krmleves 13jhzi tykhsleves 13

    Vels gombc (levesbett) 13Hstelek 14

    Almval tlttt fcn 14Angol karcsonyi liba 14Borj psttom 14Filzett vagy egsz pisztrng pirtott mandulval 15Gesztenyvel tlttt pulyka 1. 15Gesztenyvel tlttt pulyka 2. 15Gesztenyvel tlttt pulyka 3. 15Gombs rakott borda 16Hargitai sertsborda 16Kakasprklt 17Kanadai zldfszeres lazac 17Karcsonyi lazac 17

    Karcsonyi pisztrng 1. 17Karcsonyi pisztrng 2. 17Karcsonyi pulykaslt 18Karcsonyi tlttt pulyka 1. 18Karcsonyi tlttt pulyka 2. 19Karcsonyi tlttt pulyka 3. 19Kicsontozott tlttt pecsenyekacsa 19Manduls hal 20Mazsols csirke almaszsszal 20Pescado al horno (slt hal asztriai mdra) 20Pisztrng kkre fzve 21Pisztrng vajon stve 21Ponty lengyel mrtssal 21Pulykamell-szeletek rokfortos krtvel grillezve, sonks brokkoli-csokorral 21Sonks pulykamell 22

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    3/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    3Klemi 145.

    Tiszai pityks ponty 22Tzdelt zgerinc prolva 22Tzdelt pulykamell, dival tlttt almval 23Vadas pulykacomb 23Vadpsttom rakott makarnival 23

    Saltk 24

    Amerikai karcsonyi ananszsalta 24Belga narancssalta 24Birsalma mustban 24Karcsonyi kovszos uborka 24Karcsonyi salta 24Karcsonyi salta (mexiki) 24Srgadinnyedzsem citrommal 25nnepi gymlcssalta 25

    dessgek, stemnyek 26Adventi mkos/dis koszor 26Angol karcsonyi stemny 26nizsos szv 26

    Barackos mandulard 26Baseli csemege 27Bejglik 27

    Dis-mkos bejgli 1. 27 Dis-mkos bejgli 2. 27 Dis-mkos bejgli 3.. 28 Karcsonyi bejgli Frank Jlitl 29 Pozsonyi kifli s dis, mkos bejgli 29

    Brownies 30Burgenlandi koszor 30Citromos kkuszkarika 30Cornflakes konfekt 30

    Cukrok, cukorkk, fenydszek 31 Csokoldbomba 31 Csokold fggesztk 31 Csokolds karcsonyfadsz 31 Dis golycskk 31 Karcsonyfadsz 31 Karcsonyfa-fggelkek 31 Karcsonyi angyalka 32 Karcsonyi csillag 32 Karcsonyi hablnc 32 Likrs cukorkk 32 Mzes 33

    Mzes-bbos Karcsonyra 33 Mzes cukorkk 33 Mzes csillagok 33 Mzes golycskk 34 Mzeskalcs szvek 34 Mogyors habkarikk 34 Nugt 34 Plbnos mzeskalcsa 34 Prklt cukor 35 Rumos megy 35 Zld feny 35

    Csillagos linzer 36

    Csipks habcsk 36Csokoldpatience 1. 36

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    4/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    4Klemi 145.

    Csokoldpatience 2. 36Csokolds karamellszeletek 36Csokolds koszork 37Dis linzer 37Dis prncskk 37Fahjas csillagocskk 37

    Fehr pspkkenyr 37Finn karcsonyi mzeskalcs 38Fszeres mzeskalcs 38Gymlcsdi 38Gymlcskenyerek 38

    A bnti gymlcskenyr 38 Egyszer gymlcskenyr 39 Gymlcskenyr szentestre 39 Karcsonyi gymlcskenyr 40

    Gymlcss habcsk 40Hagyomnyos karcsonyi puding 40Hideg, nnepi (Karcsonyi) Nesselrode* szelet 40

    Kalcsok 41 Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni) 41 Hjas kalcs 41 Karcsonyi kalcs 41 Karcsonyi kalcs Olaszorszgbl: Panettone 42

    Karcsonyfa 42Karcsonyi copf 42Karcsonyi csemege 43Karcsonyi grillzs 43Karcsonyi fatrzs 43Karcsonyi karikk 44Karcsonyi keksz 44

    Karcsonyi kuglf 44Karcsonyi mkos guba 44Karcsonyi mzes 1. 45Karcsonyi mzes 2. 45Karcsonyi mzes 3. 45Karcsonyi mzes torta 45Karcsonyi rtes 46Karcsonyi stollni 46Karcsonyi stemny 1. 46Karcsonyi stemny 2. 46Kiads mzes puszedli 47Madrtej 47Manduls kuglf 47Marcipnos tallr 47Mkos guba 1. 47Mkos guba 2. 48Mzeskalcs 48Mzes-recept 48Mini llatkert 49Moszkauer 49Mzlis muffin 49Nagymama gesztenys tekercse 49Nagymama szelet 50Narancsos koszor 50Nmet karcsonyi stemny (Stollen) 50

    Plbnos mzeskalcsa 51Panettone 51

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    5/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    5Klemi 145.

    Prklt mandulatekercs (Grillzs) 52Rtesek 52

    Egyszer rtes 52 Tejfls rtes 1. 52 Tejfls rtes 2. 52

    Rtestltelkek 52 Almatltelk 52 Di- vagy mktltelk 52 Kposztatltelk 52 Csokolds rtes 53

    Ropogs csokitallr 53Rumos gymlcs 53Sajtos stemnyek 53

    Sajtos aprsg 53 Sajtos keksz 1. 53 Sajtos keksz 2. 54 Sajtos rol 54

    Sts nlkli mzes finomsg 54

    Szaloncukrok 54 Csokolds szaloncukor 54 Kvs szaloncukor 54 Krmszaloncukor 54 Kvkrm cukor 55 Szaloncukor 1. 55 Szaloncukor 2. 55 Szaloncukor 3. 55 Szaloncukor varicik 1. 56 Szaloncukor varicik 2. 56

    Szilvapuding 56Sztracsatella habos 57

    Tortk 57 Alms linzertorta 57 Csokolds Trffel torta 57 Fenyfatorta 58 Grztorta 58 Hagyomnyos Karcsonyi torta (Angol) 58 Karcsonyi torta 1. 58 Karcsonyi torta 2. 59 Mikulstorta 59 Nagymama distortja 60 Narancstorta 60 Tejsznes karcsonyi csokoldtorta 60

    Trs-sajtos rd 60nne-pite 60Vajas aprstemny 61

    Tli fagyiz 62Ajndkos tl 62Adventi koszor 62Angyalhaj 62Csillagos g 62Mikulscsizma 62

    A Karcsony fnyei szikrznak a havon 64Mogyors gyertycskk 64Gyufa sti 64

    Havas fenyk 64Fahjas torta 65

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    6/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    6Klemi 145.

    Egszsges finomsgok babknak 66nnepi babaital 66Sltalma-sni 66Zabpehely-gombcok 66Mzeskalcs hzik 67Finom Mzeskalcs 67

    Praktikus tancsok 67Italok 69

    Karcsonyi mzes plinka 69Puncsok 69

    Forr "Almspite" puncs 69 Forr bannpuncs 69 Forr Dylan-puncs 69 Hlaadsnapi tl 69 Karcsonyi felksznt puncs 69 szi krmpuncs 70 Rszeges kv 70

    Tojslikrk 70 Tojslikr 1. 70 Tojslikr 2. 70 Tojslikr 3. 70 Tojslikr 4. 71 Tojslikr 5. 71 Tojslikr gyerekeknek 71 Skt tojslikr 71

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    7/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    7Klemi 145.

    Karcsony

    A karcsony Jzus Krisztus szletsnek, a szeretetnek s a csaldnak az nnepe.A karcsony estt s az utna kvetkez kt napot a dszes karcsonyfa, abetlehemezs teszi szness. Azonban az nnep fnypontja mindentt a

    karcsonyi lakoma. A falusi hz legjobban tisztelt btordarabja mindig is az asztalvolt. Megterteni csak nnepeken szoktk. Karcsonykor piros cskos tertt tettekaz asztalra. A piros az rm szne. A karcsonyi abrosznak varzsereje volt:bsget, egszsget hozott. Az asztal alatt szalmt helyeztek el, a betlehemi

    jszolra emlkezve s emlkeztetve. Tettek ide gabonval teli kosarat is, snhnyat a legfontosabb mezgazdasgi szerszmok kzl, amelyektl a termsfggtt.Karcsonykor a f tel a pulyka s a dis-mkos beigli. Meghatrozott trendjevolt a vacsornak. Eltte minden esetben imdsgot mondtak. A vacsora vgig agazdaasszonynak azrt nem volt szabad felllnia az asztaltl, hogy a kotlsai jlljenek, a gazdnak pedig azrt, hogy el ne szlljanak a mhei. Aki az asztalraknyklt, az, kelst kapott. Egyes vidkeken tertettek a csald halottainak is, s

    gondoskodtak a lelkekrl, az angyalokrl is: dit dobtak a szmukra a szobasarkaiba. Szinte valamennyi karcsonyi telnek volt mgikus jelentsge. Pldul abab, a bors, a mk a bsget biztostotta, a fokhagyma vdte az egszsget,ronts elhrtsra dit hasznltak, a mz az egsz letet dess tette. Egyesvidkeken karcsonykor ktba dobtak egy almt, s vzkeresztkor kihztk, s acsald kzsen elfogyasztotta, hogy az jesztendben egszsgesek legyenek. Akarcsonyi alma mg sok mindenre j volt. Aki evett az almbl, ha a kvetkezesztendben eltvedt valamerre, az almra gondolva hazatallt. A gazda elvgottegy almt. Ha magot is vgott, a kvetkez esztendben rossz id, ha a magokpen maradtak, j id volt vrhat. Azt is hittk, hogy aki frges almt vlaszt, a

    jv vben meghal. ltalban az alma az egysg, az egszsg, a szpsg, aszerelem szimbluma volt.A karcsonyi lakombl az llatok is kaptak. Az asztal alatti szalmt albasjszggal etettk meg: lltlag ez szerencst hozott nekik. Az asztalonmaradt morzst vzkeresztig sszegyjtttk, s kivittk a szlbe sztszrni, hogyaz jvben j terms legyen. A karcsonyi nnepeket a szegnyes, bjts telek sa gazdag, tbb fogsos trendek jellemzik.

    A karcsony az v taln legszebb, legmeghittebb nnepe. Ennek ellenre sokaknakokoz fejfjst, hogy letudjk a szinte ktelez ajndkozst.Takartani, stni, vsrolni kell. s mgis nagyon sokan vrjk, hogy jjjn aJzuska, sszegyljn a csald a feldsztett fa krl. A karcsony a szeretet sJzus megszletsnek az nnepe. Eredetileg janur 6-n, Vzkeresztkoremlkeztek meg a Megvlt vilgra jvetelrl, ugyanis a megkeresztelssel Jzuslelke szletette jj. Az si keresztnysgben fontosabb volt a llekben, mint a

    testben val megszlets. Vgl az egyhz december 25-t vlasztotta kiemlknapul.Ez egyben a Napisten nnepe volt az antik vilgban.

    A karcsony sz trk eredet. December vgn kellett befizetni az egyhznak jradt, a tizedet, ms nven decimt. Ebbl ered a dzsma sz a magyar nyelvben.A trk nyelvben, azonban a keresztnyek adjt karadzs-nak hvtk, az onpedig annyit jelent, tz. Ha sszetesszk a kt trk szt, megkapjuk a ksbb amagyar nyelvhasznlatban is ltalnoss vlt karadzs-on, magyarosan karcsonyszt, ami eredetileg az nnepek tjn befizetend adtizedet jellte.

    Az ajndkozs divatja is si idkre nylik vissza. December hnap msodik

    felben, tartottk Itliban Szaturnusz isten nnept. Ezek voltak az n.szaturnlik, melyek eleinte csak hrom napig, majd t napig, vgl egy egsz

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    8/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    8Klemi 145.

    hten t, tartottak. Ekkor a rabszolgk ideiglenesen felszabadultak, sznetelt atrvnykezs, mindenki nfeledten mulathatott. Ezen kvl, az volt szoks, hogy arabszolgk a szaturnlik alatt uraik el jrultak s kszntttk ket az jvalkalmbl, s ekkor a gazdk megajndkoztk ket. Ezt a jkvnsgot hvtkgy, Calendae, amit a szlv npek kalendlsknt riztek meg nyelvkben. Amagyarokhoz koledls, vagy hasznlatosabb formban, kolduls nven rkezett.

    gy a rabszolgknak adott ksznt ajndk, a kreget koldusnak adott alamizsnas a karcsonyi ajndkozs is sszefggsben van egymssal.

    A karcsonyfa is az elmlt nhny szzadban kialakult divat csupn. Eredete anmet terleteken keresend, a nmet misztriumjtkok maradvnya. Aknyvnyomtats felfedezse eltt Biblival csak a nagyon gazdag emberek s azegyhz rendelkezett. A Szentrs trtneteit gy ismertettk meg a hvkkel, hogya jeleneteket a templom falaira festettk, ez volt a szegnyek Biblija. Ezen kvlnnepekkor lejtszottk az egyes trtneteket a templom melletti tren. Abnbeesst bemutat jelenethez szksg volt egy fra, mely a tuds fjtszimbolizlja, melyrl lelg az a bizonyos alma. Tlen az egyetlen gyakori rkzlda fenyfa volt, melyet feldsztettek az almval, melyet va leszakt.

    Magyarorszgon elszr az 1800-as vek elejn lltottak karcsonyft gazdagcsaldok, kvetve a nmet fldrl rkez divatot. De ott is csak az 1600-as vekretehet az els, kifejezetten nnepi clokra feldsztett fenyfa megjelense. Ekkormg csak cukrokat, paprdszeket helyeztek a fra. A gyertyk csak a XVIII. szzadkzeptl dsztettk az nnepi fenyt.

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    9/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    9Klemi 145.

    Levesek

    Borleves 1.Hozzvalk 6 szemlyre: 1 l fehr asztali br, 0,5 l vz, 10 csapott evkanl cukor,1 citrom leve s hmozott hja, kis darabka fahj, 2-3 szegfszeg, 2 teskanl

    liszt, 6-8 tojs srgja.A bort a vzzel, a citrom levvel, hmozott hjval, a fahjjal s a szegfszeggelfelforraljuk gy, hogy az egsz felszne habos legyen, de forralva ne fzzk egy-ktpercnl tovbb, mert elmegy az ereje s az ze. Egy msik fzednyben a tojssrgkat a cukorral s a liszttel keverjk habosra, s a forr brt, folytonkevergetve, elbb cseppenknt, majd egyenletes sugrban ntsk hozz. Tegyk atzre, s habvervel kevergetve addig forraljuk, mg a leves besrsdik. tszrve,csszkben tlaljuk. Tehetnk r tejsznhabot, de adhatjuk pirtott kifli- karikkkalis.

    Borleves 2.Hozzvalk: 1 liter szraz fehrbor, 15 dkg cukor, 2 g szegfszeg, 2 g fahj, 5 dbtojssrga.A borbl 2 dl-t flretesznk. A megmaradt borhoz hozzntnk 3 dl vizet,beletesszk a cukrot, a fahjat s a szegfszeget, majd felforraljuk.Kevertlba tesszk a tojsok srgjt, hozzntjk a 2 dl flretett bort, shabvervel simra keverjk. Amikor a bor felforrt, lland kevers melletthozzntjk a tojssrgkhoz, s kevergetve forrpontig hevtjk. Ezutn finomszrn keresztl tszrjk s elmelegtett csszkben azonnal, forrn asztalraadjuk.Elksztsi id: 35 perc

    Borleves 3.Habosra kevernk 6 tojssrgjt 8 evkanl cukorral. Kzben egy liter fehrbortegy fl citrom hjval, csipet szegfszeggel meg kevs fahjjal felforralunk, s a

    fl citrom levvel zestjk. tszrve, habvervel llandan kevergetve a tojsoscukorra ntjk, majd a tzre visszatve, a habvervel addig verjk, mg levessrsgv nem vlt.

    Bjti bablevesHozzvalk: 20 dkg szraz bab, 10 dkg srgarpa, 5 dkg petrezselyemgykr, 1 fejfokhagyma, 1 fej vrshagyma, 1 egsz burgonya, s, pirospaprika.A megtiszttott s megmosott babot nhny rra vz-be ztatjuk, majd hidegvzben feltesszk fni, s a hosszksra vgott zldsget, srgarpt s akettvgott burgonyt, fokhagymt, vrshagymt, st beletesszk a levesbe.Mikor a bab megpuhult, trtt paprikt szrunk a tetejre, s az egszetsszeforraljuk.

    Dis szrnyas-krmleves4 szemlyreHozzvalk: 2 tykhsleveskocka, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 5 dkg finomra darlt di,1 evkanl durvra vgott di, 1 csapott evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld,1 csapott teskanl currypor, 1 kshegynyi trtt fekete bors, 5 dkg crnametlt,s.Elkszts: a megmosott petrezselyemzldet aprra metlem. A tejsznnel s 1 dlvzzel sszekevert tejflben simra keverem a lisztet. A crnametltet a szoksosmdon, forrsban lv ss vzben megfzm, s meleg vzzel lebltve, melegen istartom.Elkszts: 8 dl vzbe beleteszem a hsleveskockkat, beleszrom a finomra darltdit s a fszereket. Felforralom s 5 percig fzm. Kzben a forrsban lvlevesbe csorgatom a lisztes tejflt, s beleszrom a petrezselyemzld felt.Folytonosan kevergetve, kis lngon addig forralom, amg a habja elf. Ezutn

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    10/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    10Klemi 145.

    rszrom a megmaradt petrezselyemzldet, s az ednyt lefedve, 10 percig llnihagyom.Tlalskor leveses csszkbe osztom a ftt tsztt, majd rmerem a forr levest,s meghintem a durvra vgott dival.

    Gombakrmleves

    Hozzvalk: 1,5 l alapleveshez (hsleveshez) 40 dkg borj-csont, 15 dkg vegyeszldsg, 5 dkg vrshagyma, nhny szem feketebors, s, 2 l vz, 25 dkg gomba, 5dkg vaj, egy fl fej vrshagyma, s, bors, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1,5 dl tejszn, 2tojssrgja, a leves feljavtshoz 3 dkg vaj.A csontokbl a vegyes zldsggel, fszerekkel levest fznk. A megtiszttottgombt megmossuk, s finomra vgjuk. Az aprra vgott vrshagymt vajbanmegfonnyasztjuk, hozzadjuk az sszevgott gombt, megszzuk, meghintjk egykevs trtt borssal, s lepirtjuk. Ha a levt elftte, hozzkeverjk a lisztet, egykiss tovbb pirtjuk, majd felntjk a csontlvel, 2 dl tejjel, s jl felforraljuk.Utna szrszitn ttrjk, simra keverjk, s tejsznnel elkevert tojssrgjvalsrtjk. Tlals-kor belemorzsolt vajjal javtjuk fel. Bettknt pirtott zsemlekocktadunk.

    HalszlHozzvalk: 35 dkg ponty, 35 dkg harcsa s 30 dkg kecsege sznhs, 30 dkg sll,20 dkg vrshagyma, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom, tlen ennekmegfelel mennyisg lecs, 2 dkg pirospaprika, s.Jobb, ha a halszlt egszen friss halakbl ksztjk, de nem felttlenl szksges.Lnyeges viszont, hogy tbbfle halbl fzzk, mert a klnbz halak ze adjameg a halszl igazi zamatt. A halakat megtiszttjuk, 5-6 dkg-os darabokra vgjuks beszzuk. A halak fejt, gerinct s az uszonyokat kln lbasban fzzkkarikra vgott vrshagymval. Ha a vz forrni kezd, meghintjk des- s erspaprikval, sval, s kzepes forrssal kb. 60 percig fzzk. Utna ezt a levettszrjk, s rntjk a beszott halakra. Hozztesszk a halikrt, illetve haltejet,a cikkekre vgott zldpaprikt, paradicsomot, ill. a lecst, s 20 perc alatt kszrefzzk. A halszlt fzs kzben nem szabad keverni, csak rzogatni. Tlalskorutnzestjk, karikkra vgott zldpaprikt tehetnk a tetejre. J halszl fzhettisztn pontybl is. Akkor j a halszl, ha az ednybl felszll gztl keznksszetapad.

    Halszl alaplAz alaplbe (az amur kivtelvel) brmilyen hal j, ha lehet legalbb 5-6 fle,bettnek pedig hrom jhet szmtsba, trpeharcsa, harcsa, ponty. Az utbbi alegsrbben.ltalban egy szemlyre fl kil tiszttatlan halat szmolunk, ezen kvl hozzjn abetthal minden olyan rsze, amit nem fznk bele a ksz alaplbe. A halakatnagyon alaposan tiszttsuk meg. Pikkelyezzk le, vgjuk le uszonyait, ezeket

    dobjuk ki.Ezutn nagyon meleg vzben alaposan sroljuk meg a halakat, pl. krmkefvel,hogy az sszes nylkt eltvoltsuk. Ettl romlik meg a halszl! Ha kell, 2-3alkalommal is sroljuk meg vltott vzben! Ha ezzel vgeztnk, vgjuk le ahalfejeket s tegyk flre. Belezzk ki a halakat, csak az szhlyagot s az ikrt,vagy a tejet tegyk egy kln ednybe. A mjat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyiraszennyezettek, hogy jobb nem kockztatni. A halakat jra alaposan mossuk t,majd nagysgtl fggen vgjuk 2-3 szeletre. Ez mr mehet a kondrba (fazkba).A fejek kvetkeznek.Az als llkapcsot vgjuk kett, gy knnyen kiszedhetjk a kopoltykat, akesercsontot s a szemeket is. Alapos moss utn ez is mehet a kondrba akiszrt szhlyagokkal egytt. A tetejre aprtunk kilnknt kt kzepes fej

    hagymt, ha lehet ktflt, majd annyi vzzel tltjk fel, amennyi teljesen ellepi,aztn forraljuk. Ha a vz mr buzog, beledobjuk a pirospaprikt, kilnknt gy egyppozott evkanlnyit. Legalbb ktfle legyen ez is. Ha akarjuk, dobhatunk bele

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    11/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    11Klemi 145.

    laskra vgott zldpaprikt is, de cseresznyepaprikt ne! Addig fzzk, mg a halakteljesen szt nem esnek, illetve a halhs le nem vlik a csontokrl. zls szerintszzuk, megkeverjk, kicsit mg forraljuk, majd leszedjk a tzrl s leszrjk. Afzednyt az esetleg benne maradt szlkk miatt kimossuk, a leszrt ltvisszantjk. A haldarabokat egy nagyobb tlcn sztteregetjk, majd alaposantszrzzk. Kiszedjk az sszes gerincet, bordt, csontot, a nagyobb szlkkat.

    Amit csak felfedeznk. Ht elg lass nta! Ezek utn kt lehetsg marad. Vagylepasszrozzuk a maradkot s belerakjuk a lbe azt, amit sikerlt tpasszrozni,vagy marad a msik mdszer, egy nagyon aprlyuk hsdarln letekerjk amaradkot. Ekkor az Y szlkkat is gy feldaraboljuk, hogy fogyasztskor semmiproblmt nem okozhatnak. A darlkot belekeverjk az alaplbe, s ezzel ksz isa mvelet.A ksz alaplt fagyaszthatjuk ksbbi fogyasztsra, vagy felhasznljuk azonnal. Azalapl annyira sr lesz, hogy felhasznls eltt hgtani, zesteni kell ki-ki zlseszerint, a szelethalakat ekkor dobjuk a lbe s kifehredsig fzzk. Tovbb ne,mert a hal szteshet.Sokan szeretik, ha a l csps. Javaslom, vegynk ki a lbl gy flliternyit, ebbenfzzk fel a csps paprikt s ezzel a lvel ki-ki, sajt zlse szerint zestheti a lt.

    J tudni: Ha a hal mocsrz, mustr hozzadsval ez az z cskkenthet, vagymegszntethet! (Klemi)

    Hideg, meggyes burgonya-krmlevesHozzvalk: 30 dkg tiszttott, sztfv burgonya, 25 dkg kimagozott friss meggy(vagy nem nagyon des meggybeftt), 2 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 teskanl s, zlsszerint kevs cukor, 3 szem sszetrt szegfszeg, kis darabka fahj, 1 teskanlburgonyakemnyt (vagy bzakemnyt), kis darabka citromhj.A burgonyt kis darabokra vgva j flliternyi vzbe beleteszem. Hozzrakom a st,a fszereket s a vkonyka cskokra vgott, megmosott citromhjat. Puhra fzm.Flidben beleteszem a meggy hromnegyed rszt. (Ha befttel ksztem, egydeci befttlevet is hozzntk.) Ha mr nem nagyon forr, az egszet pppzzom. Kzben a tejsznt simra keverem a burgonyaliszttel s hozzadva a tejfltis, besrtem vele a meggyes burgonyalevest. Folytonosan kevergetve t percigfzm, vgl beledobom a flretett meggyszemeket, s az egszet hagyom kihlni.Ezutn jl lefedve, a htszekrnyben alaposan lehtm s csszkbe adagolva,

    jghidegen tlalom. (nnepi, klnleges alkalmakkor egy-egy evkanl cukornlkli tejsznhabbal, esetleg egy-egy teskanl meggyszrppel lelocsolva teszemaz asztalra.) Ez a leves ptolhatja a karcsonyi borlevest.Elksztsi ideje: kb. 45 perc.

    HsgombclevesHozzvalk:A leveshez: 2-3 srgarpa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztink, 1 kis fej hagyma, 2-3kzepes gerezd fokhagyma, 1 tk. telzest, csipetnyi rlt bors, s.

    A gombcokhoz 20 dkg darlt hs, 1 tojs, 2 ek. zsemlyemorzsa, 1 tk. reszelthagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, bors, kk.-nyi telzest, 1 kk. pirospaprika.A zldsgeket a hagyma kivtelvel felkarikzom, a fokhagymt alaposanelkaparom. A fazk aljra kevske olajat ntk s kiss megpirtom benne azldsgeket s a fokhagymt. Megszrom az telzestvel, kevs vizet ntk r,dinsztelem, majd beleengedem a tbbi fszert s a hagymt. Pr percigdinsztelem, majd felntm 1,5- 2 l vzzel. Ha a zldsgek mr majdnemmegpuhultak, a gombcok alkatrszeit alaposan sszekeverem, majd a mogyornyigombcokat belerakom a levesbe. Megszrom aprra vgott petrezselyemzlddels kszre fzm.Megjegyzs: Ezt a levest az utbbi idkben kizrlag pulykanyakbl fzm. Veszek2-3 szp, hsos pulykanyakat, ez kb. 1.5 kil. Rengeteg hs van rajta, ebbl

    lefaragok 30-40 deknyit, ledarlom, s kiss tlfszerezve ebbl kszlnek agombcok. A megmaradt nyakakbl telzestvel, szemes borssal s lestynnal,alaplt fzk. Ezzel az alaplvel engedem fel a ledinsztelt zldsgeket. A lbl 2-3

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    12/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    12Klemi 145.

    decit megtartok, mert ebbl meg fokhagymamrts lesz! Elvgre, mint mremltettem, a csontokon rengeteg hs van! J tudni, hogy a nyakak fzsi ideje 3-4ra! Az alaplt mr elz nap el lehet kszteni!A fokhagymamrtshoz pedig egy javaslat: Ne vegets vzzel, vagy levessel ntsdfel, hanem fele alapl, fele tej, aztn jhet a tejfl is!

    Pulykaaprlk-levesHozzvalk: 40 dkg pulykaaprlk, 25 dkg vegyes zldsg, 5 dkg vrshagyma, 8dkg gomba, 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 15 dkg friss zldbors vagy 10 dkgkonzervbors, 1 dl tejszn, 1 tojssrga, s, trtt bors, petrezselyem-zldje, egycsepp szerecsendi.A megtiszttott pulykaaprlkot apr darabokra vgjuk, megmossuk, s feltesszkfni. Miutn felforrott, leszrjk, s hideg vzzel lebltjk. A leforrzott aprlkot1,5 liter vzben a kockkra vgott zldsggel, a szeletekre vgott gombval, a frisszldborsval feltesszk fni, megszzuk, egy kevs trtt borsot, egy csepp reszeltszerecsendit tesznk bele, s lefedve puhra fzzk. A vrshagymt egszbenfzzk bele, s tlals eltt eltvoltjuk belle. Vilgos vajas rntst ksztnk,finomra vgott petrezselyemzldet tesznk bele, egy kevs vzzel felengedjk, a

    levesbe keverjk, s jbl felforraljuk. Utnzestjk, s tlalskor a tejsznnelelkevert tojssrgjt belehabarjuk. Vajas galuskt vagy apr kis velsgombcokat tesznk a levesbe.

    Sfrnyos gyngytykleves daragaluskvalHozzvalk: 1 db gyngytyk, 25 dkg tiszttott leveszldsg, 1 db paradicsom, 1db paprika, 1 db vrshagyma, 2 csom petrezselyemzldje, 2 g sfrnyosszeklice, 2 g egsz bors, s.A daragaluskhoz: 10 dkg bzadara, 5 dkg liba- vagy sertszsr, 1 db tojs, sA tiszttott, megmosott gyngytykot fldaraboljuk, s aprlkjval egytt hidegvzben fltesszk fni. Ha felforrt, tbbszr lehabozzuk. Ezutn tesszk bele azldsgeket, a borsot, a st, a megmosott s kettvgott, platnin pirtott hjasvrshagymt, valamint a sfrnyt.Lassan, gyngyz forrssal - kb. 2-3 ra alatt - kszre fzzk. Ha a hsmegpuhult, levesszk a tzrl, kb. 20 percig hagyjuk lepedni, majd leszrjk. Alevest tlban, hsval (esetleg a benne ftt zldsgekkel) tlaljuk. Bettnekdaragaluskt tesznk bele.A daragaluska ksztse:A zsiradkot az egsz tojssal j habosra kikeverjk. Ezutn beleszrjuk a dart,szzuk. A kapott masszt fakanllal alaposan sszedolgozzuk, s kb. egy rt ahtben pihentetjk. Vizes evkanllal apr galuskkat szaggatunk belle, s ssvzben kifzzk. Vigyzzunk: nem szabad nagyon forrnia! A vgn a tzrllehzzuk az ednyt, s fed alatt, sajt levben hagyjuk megpuhulni.Elksztsi id: 90 percAjnlott ital: mtraaljai olaszrizling

    Sskaleves malachssalHozzvalk: 1-1.5 kg brs malac, 30-40 dkg sskapr ( j a fagyasztott is),s,telzest, 0.5 l. tejfl.Az jnyi cskokra (kb. 2 cm) vgott hst (oldalas, comb) kb. 3 l. vzben felteszemfni. Sval, vegetval zestem. Ha a hs mr flpuha, belentm a sskaprt. Hakell, szom s citromlvel, vagy citromsavval savanytom.Akkor az igazi, ha kellemesen savanyks ze van. Ha a hs teljesen megftt, atejflben elkeverek egy evkanlnyi lisztet, s ezzel behabarom a levest.Ha tforrt, fogyaszthat.Megjegyzs: Brmilyen hsbl elkszthet a leves, de csak fiatal (kb. 10-15 kils)malacbl az igazi! Knny felismerni, mert az oldalas rsz csak max. 1.5- 2 cm.

    vastag! Ha ebbl fzd, garantlom, hogy srgsen meg kell ismtelned aprodukcit! (Klemi)

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    13/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    13Klemi 145.

    Trkonyos hallevesHozzvalk 600 g pontyfil, 80 g vrshagyma, 200 g srgarpa, 200 gpetrezselyemgykr, 100 g zeller, 20 g liszt, 50 g vaj vagy margarin, 2 dl tejfl,150 g zldbors, s, rlt bors, trkony, trkonyecetElksztse A filket beirdaljuk, ujjnyi szles cskokra vgjuk, szzuk, trtt

    borssal fszerezzk. A zldsgflket megtiszttjuk. A vrshagymt finomra, azldsgeket gyufaszl vastagsgra daraboljuk. A vajban a hagymt vegesrepirtjuk, hozzadjuk a zldsgeket, s kevs folyadk hozzadsval flpuhraproljuk. Zsrjra lepirtjuk, megszrjuk a liszttel, s enyhn megpirtjuk. Ezutnfelengedjk egy liter vzzel, hozzadjuk a zldborst, a trkonylevelet, szzuk, 10percnyi forrals utn hozzadjuk a halat, a tejflt (amit elbb kevs forr levesselkeverjnk el, s gy adjuk az egszhez, mert klnben kicsapdik). zestjk atrkonyecettel s forrn tlaljuk.

    Tokajibor-krmleves4 szemlyreHozzvalk: 8 dl Tokaji szamorodni (des) bor, 3 tojssrgja, 8-10 dkg cukor,

    zls szerint, 1 mokkskanlnyi reszelt citromhj, kshegynyi rlt fahj sszegfszeg, csipetnyi s.Elkszts: a tojssrgkat habosra keverem a cukorral, ezutn aprnknt 1 dlbort keverek bele.Elkszts: a megmaradt bort felforralom a fszerekkel, majd a tzrl lehzom, snhny percnyi vrakozs utn belekeverem a boros-cukros tojssrgjt.Habvervel kevergetve ppen csak forrspontig hevtem, s azonnal tlalom.(Vigyzat! Nem szabad felforralni, mert a tojs kicsapdhat a levesben.)

    jhzi tykhslevesHozzvalk: 1.50 kg tyk, 25 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, zeller,10 dkg gomba, 5 dkg vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika (ha van),20 dkg karfiol, 10 dkg zldbors, s, bors, egy kevs gymbr.

    A megtiszttott tykot 8 darabra vgjuk. Nyakt, mjt, zzjt hozztesszk. Kb.2,5 l hideg vzben feltesszk fni, s ha felforrt, lehabozzuk. Megszzuk,beletesszk a vrshagymt, fokhagymt s a fszereket, majd lass forralssaltovbb fzzk. Ha a tyk puhulni kezd, hozzadjuk a leveszldsget, a vkonymetltre vgott gombt, a rzsira szedett karfiolt s a zldpaprikt. Ha frisszld-borsnk van, a zldsggel egytt tesszk a levesbe, ha konzerv, akkor a fzsvgn. Tlals eltt, egy kevs levesben kln kifztt, finommetltet tesznkbele. A levest a hssal s a zldsgekkel egytt tlaljuk, s kln adunk hozzecetes tormt.

    Vels gombc (levesbett)Hozzvalk: 10 dkg csontvel, 1 egsz tojs, 1 tojssrgja, 1 zsemle, 5 dkg

    zsemlemorzsa, 2 dl tej, s, bors, egy fl csokor zldpetrezselyem.A nyers csontvelt szitn ttrjk, egy tlban simra keverjk, hozzadjuk a tejbeztatott zsemlt, a zsemlemorzst, a tojst, a st s a fszereket. Jlsszekeverjk, apr gombcokat formlunk belle, ss vzben kifzzk, shs-levesben tlaljuk. Ugyangy kszthetjk borjvelbl is.

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    14/71

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    15/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    15Klemi 145.

    0.5 dl olaj a stshezAz egsz pisztrngot megtiszttjuk a pikkelyeitl, megmossuk, ruhval letrljk. Afejt levgjuk. Egy ruhval letakart (hogy ne cssszon) vgdeszkra fektetjk, sles kssel a gerincnl kezdve a filket szpen lefejtjk. Beszzuk, lisztbe mrtvakevs flhevtett olajban aranysrgra stjk.Egy apr tancs: a brs felvel flfel tegyk elszr az olajba, gy nem prdl fl

    a fil. A mandult a kvetkezkppen ksztjk el: flforralunk kb. fl liter vizet,beledobjuk a mandult, aztn ismt forrpontig hevtjk. Ezzel kszen is van. Hidegvizet ntnk hozz, gy kz-melegre lehtjk. A mandulaszemeket a hjblkinyomkodjuk, kiss sszevagdaljuk, majd flhevtett vajban vilgosra pirtjuk egycsipet sval. Tlalskor kretknt vajas-petrezselymes burgonyt adunk. Frisskaporral, petrezselyemzlddel dekorljuk. Tetszets, illetve praktikus, ha acitromot negyedelve tllruhba ktjk egy sznes szalaggal, ezltal megvjukvendgnket a szembespriccelstl.Elksztsi id: 60 percAjnlott ital: egri olaszrizling

    Gesztenyvel tlttt pulyka 1.

    Hozzvalk: 1 kzepes nagysg hzott fiatal pulyka (kb. 2.5 - 3 kg), 60-80 dkgdarlt zsros sertshs, 80 dkg gesztenye, 2 tojs, 12 dkg zsr, s, bors, 2 dltejszn. A gesztenyt megtiszttjuk, s egy kevs levesben vajjal megproljuk,majd lehtjk. A finomra darlt hst megszzuk, borsozzuk, tejsznt ntnk hozz,s egy-kt tojssal jl sszegyrjuk, majd knnyedn hozzkeverjk a gesztenyt.Kzben a megtiszttott pulyka mellcsontjt hegyes, les kssel vatosan kifejtjk. Apulyka belsejt beszzuk, s az elksztett tltelkkel megtltjk. A nylst vkonyzsineggel bevarrjuk, megformzzuk, a pulykt beszzuk, s tepsibe tesszk.Ezutn olvasztott zsrral lentve, nem tl forr stben tbbszri locsolssal, szppirosra, puhra stjk. Stsi ideje kb. 2-2.5 ra. Sts utn 20 percigpihentetjk. Zsrjbl pecsenyelevet ksztnk, hasbburgonyt adunk hozz.

    Gesztenyvel tlttt pulyka 2.Hozzvalk: 2,5 kg pulyka, 80 dkg gesztenye, 80 dkg sertshs, 5 g trtt bors, 3db tojs, 2 dl tejszn, 15 dkg fstlt szalonna, 10 dkg zsr, s.A megtiszttott gesztenyt egy kevs hslevesbe tve puhra proljuk, majdlehtve aprra vgjuk vagy ledarljuk. A ledarlt sertshst megszzuk, trttborssal fszerezzk, hozzadjuk a tojsokat, a tejsznt s a gesztenyt, majd jlsszedolgozzuk.Az elksztett pulyka mellcsontjt bellrl vatosan kifejtjk s a hasreget azelksztett tltelkkel megtltjk. A nylst bevarrjuk, vagy hstvel betzzk. Apulyka melle rszt vkony szalonnalapokkal bortjuk, s vkony zsineggelrktzzk. A pulykt megszzuk, tepsibe helyezzk s lentjk olvasztott zsrral.Nem tl forr stben, tbbszri locsolgatssal, szp lassan stjk. Stsi ideje2-2,5 ra. A stbl kivve kevs ideig pihentetjk, feldaraboljuk s frissen sttt

    hasbburgonyval tlaljuk.Elksztsi id: 190 percAjnlott ital: Siklsi olasz rizling

    Gesztenyvel tlttt pulyka 3.HozzvalkNagyobb csald esetn: 1 db bbipulyka, 1000 g nyers gesztenye, 500 g sovnydarlt sertshs, 100 g vaj, 100 g fstlt szalonna, 2 db zsemle, 1 l tej, 1 dltejszn, 3 db tojs, 100 g zsr, s, majornna, rlt bors, szerecsendiKevesebb szemlynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers gesztenye, 100 g sovnydarlt sertshs, 30 g vaj, 50 g fstlt szalonna, 1 db zsemle, 2 dl tej, 0,5 dltejszn, 1 db tojs, 40 g zsr, s, rlt bors, szerecsendi

    Elksztse: Az egszben vett bbipulykt megtiszttjuk, alaposan megmossuk,kvl-bell megszzuk, a hasreget bedrzsljk majornnval. A gesztenytmegmossuk, kemny hjt bevgjuk s eltvoltjuk. A tej felt elkeverjk

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    16/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    16Klemi 145.

    ugyanolyan mennyisg vzzel, s a hjtl megfosztott gesztenyt puhra fzzkbenne. A zsemlt tejben beztatjuk, majd kicsavarjuk. A megftt gesztenytkiszedjk, s a hrtyamaradvnyokat mg melegen eltvoltjuk. A megfttgesztenye ktharmadt sszetrjk. A vajat a tojssal habosra keverjk,hozzadjuk a darlt hst, a kicsavart zsemlt, az sszetrt gesztenyt, szzuk,fszerezzk rlt borssal s szerecsendival, sszedolgozzuk. Ha szksges, kevs

    tejsznt adunk hozz, hogy kzepesen lgy masszt kapjunk. Az elksztetttltelket az elksztett pulyka hasregbe tltjk, hstvel lezrjuk.Combvgeit sszektve, szrnyvgeit visszahajtva formzzuk. A mell s a combvastagabb hsra vkony szalonnaszeleteket fektetnk, a felolvasztott zsrralmeglocsoljuk, s elmelegtett stben gyakori locsolgats mellett ropogsrastjk. Ha megslt, a stbl kivve pihentetjk, majd feldaraboljuk (apulykamellet rzsutosan felszeleteljk) gyelve arra, hogy minden adaghoz jussona tltelkbl is. Tlra rendezzk, kr rakjuk a melegen tartott ftt egszgesztenyt. Kretknt prolt zldsget, prolt aszalt szilvt, burgonyaprt vagyb zsrban slt burgonyt adhatunk.A pulykamellbl ugyangy kszthetjk el, csak a szeleteket enyhn kiveregetjk,szzuk, borsozzuk, s ebbe tltjk az elksztett tltelket. Feltekerjk s vagy

    megtzzk fogvjval, vagy megktzzk s gy stjk meg, sr locsolgatsmellett.

    Gombs rakott bordaTeljesen kicsontozunk egy 80 deks rvidkarajt, s a szokott mdon egybenmegstjk. Ha kihlt. fl centi vastagon felszeleteljk (8 szelet legyen belle), s apecsenye zsrjval kikent tzll tlra egy-ms mell fektetjk. Egy evkanlolajon, aranysrgra pirtunk egy evkanl finomra vgott vrs-hagymt.hozzadunk 30-40 deka aprra vgott gombt, megszzuk. megborsozzuk, saddig proljuk, mg sajt levt el nem ftte. A tzrl levve simra keverjk kt,tejben ztatott, kinyomkodott s sszemorzsolt zsemlvel, egy kisdoboznyisertsmj-krmmel s egy nyers tojssal. Egy csokor finomra vgottpetrezselyemzlddel, meg egy mokkskanlnyi majornnval zestjk. s ha kell.mg szzuk. Nyolcfel osztva, minden hsszeletre rnyomkodunk egy-egyhalommal. s tetejt 5 deka reszelt sajttal meghintve, a stben kb. fl rigstjk. (J elre elkszthet, csak a stst hagyjuk tlals elttre.)

    Hargitai sertsbordaHozzvalk: 50 dkg sertskaraj, 12 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 30 dkgsertshs, 3 g trtt bors, 2 g majornna, 15 dkg fstlt kolbsz, 4 db savanykposztalevl, 20 dkg fstlt szalonna, 80 dkg savany kposzta, 1 csom kapor, 4dkg liszt, 4 dl tejfl, s.A sertskarajbl ngy egyforma nagysg 10-12 dkg-os szeletet vgunk, enyhnkiveregetjk s megszzuk. Kevs zsrban a hsszeleteket elstjk, majdflretesszk. A stsbl visszamaradt zsrban finomra vgott vrshagymt

    vegesre pirtunk, hozzadjuk a ledarlt sertshst, sval, trtt borssal,majornnval zestjk s megproljuk. Amikor kihlt, ngy rszre osztva ahsszeletek tetejre halmozzuk, erre tesszk a vkony szeletekre vgott fstltkolbszt. Ezutn savany kposztalevelekbe burkoljuk, s vkony zsineggeltktjk.A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, lbasba tve kiolvasztjuk, hozztesszk akimosott, szlas savany kposztt, megszzuk, kevs vzzel felengedjk, s atetejre rakjuk a kposztba burkolt hsszeleteket. Lefedve, nem ers tznkszre proljuk. Ezutn a hsszeleteket kiszedjk, a zsineget eltvoltjuk. Az aprkposztba keverjk a megvgott kaprot, s tejfls habarssal srtve, nhnypercig forraljuk.Tlalskor a kposztra helyezzk a kposztalevlbe burkolt hsszeleteket, kevs

    tejfllel lentjk s friss, vgott kaporral megszrjuk.Elksztsi id: 75 percEgy adag: 2650 kJ / 631 kcal

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    17/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    17Klemi 145.

    Ajnlott ital: Grf Nagyrdei ros

    KakasprkltHozzvalk: 1 kakas, 15 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, s, pirospaprika.A megtiszttott, megmosott kakast feldaraboljuk. A finomra vgott vrshagymt afelhevtett zsrban arany-srgra pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, elkeverjk,

    s felntjk egy kevs vzzel. Beletesszk a kakast, megszzuk, elkeverjk, sfed alatt lass fzssel, rvid lvel proljuk, illetve prkljk. Idnkntmegnzzk, s ha a levt elftte, s zsrjra pirult, egy kevs vizet vagy vrs bortntnk al. Tehetnk bele egy kevs lecst, vagy nyron zldpaprikt sparadicsomot. Kretnek tarhonyt vagy ss burgonyt adunk hozz. A burgonytegybe is fzhetjk a hssal. A kakasprklt vetekszik a birkaprklttel.Az inas, szraz hsdarabok rett zei kivlan rvnyeslnek a prkls tjn.Olyan karakteres, sr mrtsszer papriks levet adnak, ami sokkal tmnyebb,mint a papriks csirk. Persze ezt tovbb is kell prklni, mint a csirkt.

    Kanadai zldfszeres lazacHozzvalk: 1 kb. 2 kg-os konyhaksz lazac, 5 dkg vaj, 4 csokor petrezselyem

    vagy kapor, 1 citrom, s, borsA megtiszttott hal belsejt sval, fehr borssal fszerezzk, majd hasregbebeledugjuk a megmosott, leszrazott petrezselymet vagy kaprot (nem kellsszevgni a leveleket). A citromot forr vzzel megmossuk, hjastl felkarikzzuk,s a hal hasregbe dugjuk. Nagyon vastagon kivajazunk egy akkora darabaluflit, amibe a halat be tudjuk csomagolni. Laza csomagot ksztsnk, hogy akeletkez gznek legyen helye! A halat kvl is szzuk-borsozzuk, majd afliacsomagot tepsibe tve, forr stbe toljuk. 25-30 percig stjk. Tejsznneldstott, leveles prolt parajjal s ftt burgonyval krtjk. A tlttt hal hidegen isfinom, gy a maradkot karcsony msnapjn is fogyaszthatjuk.

    Karcsonyi lazacHozzvalk: 1 kg lazac fil, 1 csomag bacon szalonna, s, olaj, halfszer

    A lazacot nagyobb darabokra vgom, beszom s megfszerezem, lentm olajjal.Majd a htbe teszem legalbb 1 rra. Ezutn a lazac darabokat krbetekerem abacon szeletekkel, s a stben kb.180 fokon megstm.Kretknt tejsznes burgonyt adunk hozz.

    Karcsonyi pisztrng 1.Hozzvalk: fejenknt 1-2 db pisztrng, 20 dkg vaj, s, halanknt 1-1 gacska(kb. 4-5 cm) fenygallyElkszts: A halakat alaposan kvl-bell megtiszttjuk, beszzuk, s 2 rigpihentetjk. Egy lapos teflonserpenyt kivajazunk, majd a halakat belefektetjkgy, hogy a hasukba egy-egy kiskanl vajat s egy-egy fenygallyat helyeznk.Kzpmeleg stben (legjobb a levegforgatsos) 10 percig aluflival lefedve

    stjk, majd az aluflit eltvoltva 10 percig enyhn pirtjuk vigyzva, nehogykiszradjon. Varzslatosan finom!

    Karcsonyi pisztrng 2.Hozzvalk: 2 kis, konyhaksz pisztrng, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkgmandula, 1 dl tejszn, fl citrom leve, 10 dkg vaj, 0,5 dl fszeres olaj (pl.trkonyos, rozmaringos vagy kakukkfves), sA ledrzslgetett halat beirdaljuk. Sval bedrzsljk, citromlvel meglocsoljuk, sfszeres olajjal kenegetjk. 20 percig llni hagyjuk. A nedvessget leitatjuk, ahalat lisztbe forgatjuk, s megforrstott vajon minden oldalon megstjk. Zzottfokhagymval meghintjk, melldobjuk a lehjazott mandult, s mg 1 percigpirtjuk. Felntjk a tejsznnel s sszeforraljuk. Prolt rizzsel krtjk.

    Karcsonyi pulykasltHozzvalk: 1 fiatal pulyka, 15 dkg zsr, 20 dkg ftt sonkaszalonna, 30-35 dkg

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    18/71

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    19/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    19Klemi 145.

    aprra vgott zldpetrezselyemmel, s egy kiskanlnyi majornnval.Ezzel a tltelkkel tltjk meg a pulyka hasregt, majd sszetzzk.A szrnyas mellrl a brt felhajtjuk, hst prhuzamosan, 2 mm-es kzkbenbevgjuk s a vgatokba felvltva tznk hajszlvkony szalonnaszeletet, illetvealmaszeletet.A brt rhajtjuk, kvlrl megvajazzuk, s a pulyka tbbi rszt - ahol nem ri

    szalonna - megszzuk.A beztatott cserpednybe fektetjk s a fedt rtve, a pulyka nagysgtlfggen 3-4 rn t, stjk. (Klnsen elnys ez a pecsenye karcsonyra, mivelmr rkkal vacsora eltt elkszthetjk, a nlkl megsl, hogy gyelnnk r!)

    Karcsonyi tlttt pulyka 3.Hozzvalk: Egy 3-3,5 kg-os bbipulyka, 20 dkg darlt sertshs, 20 dkg fstltszalonna, 10 dkg margarin, 1 fej v. hagyma, 15 dkg di, 2 szelet kalcs, 4 tojs, 1kupica konyak, 1 alma, s, 1-1 kk. p. paprika, bors, 4 babrlevl, 6-8borkabogy, 4-5 szegfszegA dit megpirtjuk, majd durvra trjk. 5 dkg szalonnt kockra vgunk,kiolvasztjuk, a felaprtott hagymt vegesre proljuk benne. A darlt hst a

    hagymhoz adjuk, 10-15 percig proljuk, majd borssal, paprikval (zls szerintms fszerekkel is) zestjk. A konyakkal, az sszetrt kemny tojssal s abeztatott, kicsavart kalccsal jl sszedolgozzuk. A meghmozott almt vkonyszeletekre vgjuk.A megtiszttott pulyka brt, a hasreg fell a keznkkel, vatosan flemeljk.Elszr az almt, majd a vkony szalonnaszeleteket a br al cssztatjuk:legnagyobb rsze a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon a combokra is. Atltelket a hasregbe tmjk, a nylst bevarrjuk. Kt fakanalat tesznk egymagas falu tepsi aljra, a megtlttt pulykt erre fektetjk, s a margarin felvelmegkenjk. A darabos fszereket melldobjuk, s a tepsit dupla aluflivallezrjuk. (A fakanlra azrt van szksg, nehogy a pulyka bre a prolds sorn atepsi aljra tapadjon, mert akkor nem tud megpirulni.) Vizet nem ntnk al. Aforr stbe tolva 20-25 percig ers, majd kzepes lnggal annyi rig hagyjukproldni, ahny kils volt a pulyka. Ezutn a flit levesszk, a maradkmargarinnal megkenjk a pecsenyt, s szp ropogsra stjk.Prolt zldsggel s gymlcssaltval is tlalhatjuk.

    Kicsontozott tlttt pecsenyekacsaHozzvalk: 1 db pecsenyekacsa (1,80 kg), 25 dkg darlt sertshs, 15 dkgkacsamj, 10 dkg gomba, 1 db zsemle, 1 db tojs, 2 g rlt fehrbors, 1 gCayenne-bors, 1 g rlt szerecsendi, 2 g majornna, sA kacst kicsontozzuk a kvetkezkppen: vgdeszkn a kacst hasra fektetjk,majd egy j les kssel elbb a gerinccsont, aztn a bordacsontok mentn a hstszpen egyben lefejtjk. Azutn a combjait s a szrnyait csontozzuk ki. Eztkveten kitertve (brvel a deszkra) szzuk, borsozzuk, majornnval jl

    befszerezzk. sszehajtjuk, flretesszk.A tltelkhez a kacsamjat kevs vzzel leforrzzuk, majd hideg vzzel lehtjk, skockkra vgjuk. Kevs olajon hirtelen megpirtjuk, majd hagyjuk kihlni.A darlt sertshshoz hozzadjuk az ztatott zsemlt, a tojst, a Cayenne-borsot,az rlt szerecsendit, a st, a fehr borsot, s jl sszedolgozzuk. Csak ezutntesszk bele a kockkra vgott kacsamjat s a gombt. Ezekkel is jlsszekeverjk.A kicsontozott kacst brre fektetjk, s a tltelket rd alakban a kzeprehalmozzuk. A szleket rhajtogatjuk, henger alakra formzzuk.Ezutn elzleg jl beolajozott, tbbrteg alufliba fektetjk. Szorosanbegngyljk, tepsibe helyezzk. Kevs vizet ntnk al, s forr stben (kb. 180C) prolva kszre stjk. gyelve arra, hogy egy kevs vz mindig legyen alatta.

    Mrettl fggen 80-120 percig stjk.Hsvillval idkzben meggyzdnk a puhasgrl. Ha mr knnyedn beletudjuk szrni a villt, akkor biztosak lehetnk abban, hogy megpuhult.

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    20/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    20Klemi 145.

    Ezutn a flibl kicsomagoljuk, ttesszk egy msik, tiszta tepsibe, s forrstben pirosra stjk. Tlalskor flszeleteljk, tlaltlra tesszk. Adjunk mellburgonyaprt, aminek tetejre pici olajban pirtott, kockkra vgott fstlt sonktszrtunk. Dszthetjk mg apr sznes paprikakockkkal is.Elksztsi id: 90 percAjnlott ital: villnyi cabernet

    Manduls halNgy kis csukt, sllt vagy egyb fehr hs halat kvl-bell alaposanmegtiszttunk, megmosunk, megszrtunk, s csipet sval, trtt borssal elkevertlisztben megforgatjuk. Forrstunk 5 deka vajat vagy margarint, a halakatbeletve, mindkt felkn kb. 7-7 percig stjk, s forr tlra tesszk. Kzben egymsik serpenyben szrazon megpirtunk 10 deka hmozott. lemezekre vgottmandult. A hal visszamaradt zsiradkt kevs citromlvel zestjk, a tlra tetthalra ntjk, s az egszet meghintjk a pirtott mandulval. Burgonyapr sfejes salta illik hozz.

    Mazsols csirke almaszsszal

    Elksztse: Egy szp, mretes csirkt elz este kvl-bell szz, borsozz be,hajts bele teskanlnyi majorannt, s tedd reggelig htbe. 20 dkg mazsoltztass be 2 dl des borba (pl. muskotlyos), nts mg r 1 dl vizet, ebben a lbenpihizzen ugyancsak reggelig. Msnap reggel leszrd a mazsit, a levt flreteszed,a mazsit betltd a csirekbe, esetleg beletunkolsz mg pr gerezd egybgymlcst (alma, krte, narancs), majd bestoppolod a csirit s irny a st kb. 1rcskra. Kzben elksztesz 20 dkg rizst, a hagyomnyos mdon kszre fzd,de!! hagymval, telzestvel s gerezdnyi zzott fokhagymval is zested. Mg acsirke meg a rizs sl-f, meghmozol 4-5 almt, kikapod a maghzt s a mazsolaztatlevben 1 ek. cukor trsasgban megfzd, s j alaposan sszetrd. Ha amadr szp pirosra slt, kiszeded belle a mazsit, a rizst egy kerek tl kzeprehalmozod s beterted a mazsival, majd szpen krberakod a csirkedarabokkal.Tlalsig melegen tartod.Mrts: A csirkestsbl megmaradt tunkot egy lbosba ttltd, s mintha rntstksztenl, liszttel besrted, majd rtltd az sszetrt almt, s llandkevergets kzben mrts srsgre fzd. Ha szksges, mg zestheted amagad mdjn!Megjegyzs: Az utbbi idben a tlalson picit mdostottam. Egy akkora, kerekmanyag tlat, amibe belefr a rizs, kikenek Rmval, belenyomkodom a rizst, segyben kibortom a hsos tl kzepre. A mazsival ugyanezt teszem, mazsisga arizs-halom tetejre kerl, ehhez egy vkony manyag lapot hvok segtsgl.Lefedem vele a mazsit, rfordtom az ednyt a rizsre, majd vatosan kihzom alapot. Most krberakom a hsdarabokkal, s komptgerezdekkel csicszom a"mvet". Savanysg helyett klnbz komptokkal rdemes tlalni! (Klemi)

    Pescado al horno (slt hal asztriai mdra)Hozzvalk: 1,2 kg-os ponty, 1,5 dl olaj, 3 citrom leve, 2 fej vrshagyma, 4gerezd fokhagyma, 2 evkanl liszt, 2 evkanl mandula, 2 dl fehrbor, 1 evkanlfinomra vgott zldpetrezselyem, s.Elksztse: A megtiszttott s megmosott halat szzuk be, kevs citromlvelelkevert olajjal kenjk be, s 1-2 rra tegyk be a htbe pihenni. A maradkolajat cserplbasban vagy tzll tlban melegtsk meg, s a negyedekbe vgottfokhagymkat sssk benne 2-3 percig, majd vegyk ki, s tegyk flre.A halat forgassuk meg a lisztben, s mindkt oldalt sssk vilgosbarnra.Mozsrban trjk meg a fokhagymt, mandult, keverjk ssze a kis kockkravgott vrshagymval s annyi citromlvel s fehrborral, hogy knnyen kenhetmasszt kapjunk. A masszbl tegynk egy evkanlnyit a hal hasregbe, a

    tbbit pedig kenjk a halra. ntsk le a megmaradt borral, citromlvel s 3 kanlvzzel. Szrjuk be a zldpetrezselyemmel, s fedjk be aluflival, stben sssk30 percig.

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    21/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    21Klemi 145.

    Citromkarikkkal dsztve tlaljuk. (Spanyol karcsonyi fogs.)

    Pisztrng kkre fzveA pisztrngot vigyzva felbontjuk, nehogy a nylkt leszedjk rla, mert akkor nemkkl meg!Kimossuk, ecetbe mrtjuk majd citromlvel, sval, babrlevllel zestett vzben kb.

    15 percig fzzk.Szedkanllal vatosan tlra tesszk, lentjk olvasztott vajjal s burgonyvalkrtve tlaljuk.(Farkt fogai kz szorthatjuk, vagy a fejhez kthetjk, gy is megfzhetjk!)

    Pisztrng vajon stveA megtiszttott pisztrngot beszom, s forr olajra tve mindkt oldaltmegstm. Mikor mr megforgattam s a msik fele is csaknem megslt,vajdarabkkat teszek r s kszre stm.1 dl tejsznt nagyon pici liszttel srre keverek, felforrstom, beleteszek 2-3gerezdnyi zzott fokhagymt, meg durvra vgott pirtott mandult s az egszet agynyren elrendezett pisztrngokra ntm.

    Ha van mg pirtott, vgott mandula, azt a tetejre szrom!Ponty lengyel mrtssalHozzvalk 4 szemlyre: 1.2 kg ponty, 2 kisebb srgarpa, 1 fehrrpa, 1 nagyobbhagyma, 1 csom petrezselyem, kevs zeller, 8-10 szem feketebors, mazsola (2-3evkanl), 2,5 dl vrsbor, cukor, ecet, liszt, 5 dkg vaj, a ponty vre, s.Az egyik megtiszttott srgarpt, fl fehrrpt, fl hagymt s a zellert felvgjuk,s annyi vzben tesszk fel fni - a fekete borssal s az egszben hagyottpetrezselyemmel hogy ppen ellepje. zls szerint szzuk, s amikor a vzfelmelegedett, hozzadjuk a halszeleteket, s ers lngon, fed nlkl megfzzk,vigyzva arra, hogy a halhs szt ne essen. Ha megftt, tlra szedjk. Vajonmegpirtjuk az aprra vgott msik fl hagymt, srga- s fehrrpt, meghintjkkevs liszttel, feleresztjk a ponty tszrt fzlevvel (2-3 dl), s a borral, majd

    20-30 percig fzzk. Ha ksz, leszrjk, hozzkeverjk a hal vrt, a mazsolt,zls szerint cukrozzuk, szzuk, ecetezzk, s kis lngon kb. fl rt fzvebesrtjk. Tlalsnl keveset a mrtsbl a halra ntnk, a tbbit csszben adjukaz asztalra.Ez a karcsonyi lengyel tel kszlhet a bor helyett srrel is, a fszerekhez jhetmg szegfbors s borkabogy is. A zldsgeket azonban a szrsnl nem szabadttrni, csak egy kicsit tnyomkodni.

    Pulykamell-szeletek rokfortos krtvel grillezve, sonks brokkoli-csokorral

    Hozzvalk: 4 db pulykamell-fil, 2 db krte, 10 dkg rokfort sajt. 1 evkanl liszt,0.5 dl olaj, s.

    A sonks brokkoli-csokorhoz: 1 csomag mirelit brokkoli, 4 szelet fstltsertscomb, kshegynyi szdabikarbna, sA pulykaszeleteket gyngn megklopfoljuk, szzuk, lisztbe mrtva kevs olajbanmegstjk. Tepsibe vagy egy porcelntlra tesszk. A krtt meghmozzuk,kettvgjuk, a kzept kivjjuk, vgl flszeleteljk.A rokfortot a megslt hsszeletekre szthzva flrakjuk, tetejre halmozzuk. Krrakjuk a sonkaszeletekbe gngylt brokkoli-csokrokat, majd egytt forr stbenvagy grillstben hirtelen megpirtjuk.A brokkoli elksztse:Egy lbosban kb. 1,5 l vizet forralunk sval s egy kshegynyi szdabikarbnval.Beletesszk a mirelit brokkolit, majd egy rn t, llni hagyjuk. Ez id alatt abrokkoli megpuhul, de nem lesz tl puha. A fzlbe azrt tesznk

    szdabikarbnt, mert a zldsgek gy tartjk meg eredeti sznket.Elksztsi id: 75 perc

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    22/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    22Klemi 145.

    Ajnlott ital: G. I. A. kkfrankos

    Sonks pulykamellEgy szp pulykamell brt vatosan lefejtjk, de hst a csonton hagyva, amellcsontra merlegesen, ujjnyi szles kzkben a csontig bevgjuk.Ezekbe a rsekbe egy-egy vkony szelet ftt fstlt tarjt, mell vkony

    almaszeleteket fektetnk, a hst kvlrl, a csont felli rszen is megszzuk, s abrt visszafektetve, az egszet tktjk, nehogy sts kzben sztnyljon. kvlrlbevajazzuk a pulykamellet, s 5 deka vajon, kevs vzzel puhra proljuk. vagy azegszet alufliba csomagoljuk, s a stben mstl rig stjk kzepes tznl.Vgl, ha fliban ksztettk, a flit sztnyitjuk, gy pirtjuk meg, - ha proltuk,tzll tlra fektetve, tetejt vajjal kenve stjk ropogs pirosra.Felszeletelve. de a hst a csontra visszarakva visszk asztalra. Almapr sropogs burgonya illik hozz.

    Tiszai pityks pontyMegtiszttunk, felszeletelnk (ha mlyhtttbl ksztjk, hagyjuk felengedni), kb.egy kilnyi pontyot, s beszva egy rig llni hagyjuk. Kiolajozunk egy tzll

    tlat, beletertnk 30 deka megtiszttott, karikra vgott leveszldsget,meghintjk rlt fszerkeverkkel (babrlevl, mokkskanlnyi kakukkf, fehrbors), s lentjk 3 deci fehrbor, 2 deci hsleves (leves-kockbl!) s egykiskanl mustr keverkvel. Rfektetjk a halszeleteket, mindegyikre egy-egykapribogyt tesznk, s meghintjk 10 deka finomra vgott gombval. A tlatlefedjk. s a stben lass tznl kb. egy rig stjk. Vgl a halszeleteketvatosan forr tlra tesszk, visszamaradt levt 3 deka vajbl meg egy evkanllisztbl kszlt vilgos rntssal besrtjk, s a halra ntjk.

    Tzdelt zgerinc prolvaHozzvalk: 2 kg zgerinc, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg zsr, 6 dkg vaj, 15 dkgvegyes zldsg, 1 vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanl paradicsompr, 2dl vrs bor, 1 dl madeirabor, 1 babrlevl, 2 szl kakukkf, s, bors, liszt. A

    hrtyitl megtiszttott zgerincet megtzdeljk, beszzuk, s meghintjk trttborssal. A zldsget, vrshagymt karikra vgjuk, s tepsibe tesszk afszerek-kel egytt. Rhelyezzk az zgerincet, lentjk olvasztott zsrral, s fligmegstjk. Ekkor az zgerincet kivesszk a tepsibl, t darabba vgjuk, s lbasbatesszk. A zldsgbe paradicsomprt tesznk, megpirtjuk, lisztet tesznk hozz,nhny percig mg pirtjuk, majd felntjk vrs borral, vzzel s felforraljuk.Rntjk az zgerincre, s fed alatt puhra proljuk. A gerincdarabokat msikednybe tesszk, a mrtst rszrjk, narancslvel, madeiraborral vagy konyakkal,ribiszkezzel, vagy zselvel zestjk. Vgl felforraljuk, s a vajat beletrdelvesszerzogatjuk.Burgonyaropogst, spagettit, rizst adunk hozz. fonyt vagy ribiszkezselt klncsszben tlalunk. z- vagy szarvas-combbl hasonl mdon ksztjk. Az

    zcombot rszeire bontjuk, vkony zsineggel tktjk, a tovbbiakban gydolgozzuk fel, mint a prolt zgerincet.

    Tzdelt pulykamell, dival tlttt almvalHozzvalk 6 szemlyre: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg fstlt szalonna, 3-4 gerezdfokhagyma, s, zsr vagy olaj; a tlttt almhoz: 6 alma, 15 dkg darlt di, 6 dkgmazsola, 2 evkanl mz, 2 evkanl citroml.A fokhagymagerezdeket megtiszttjuk, hosszban 3-4 darabra vgjuk, a szalonntvkony cskokra szeleteljk. Ha a szalonna nem nagyon ss, a pulykamellet enyhnmegszzuk, majd hegyes kssel annyi helyen felszrjuk, ahnyfokhagymadarabunk van, s azokat a nylsokba tzkdjk. A tepsi aljra kevsolajat ntnk, beletesszk a hst, bebortjuk a szalonnacskokkal, hstvel ahshoz tzzk. Felforrstott olajjal az egszet lentjk. Kevs vizet tesznk al(kb. egy deciliternyit), flival lefedjk s kzepesen forr stben, nagyjbl egyra alatt, megstjk. Amikor a hs mr puha, a flit levesszk, s a szalonnt a

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    23/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    23Klemi 145.

    hson ropogsra pirtjuk. Aki idegenkedik a fokhagymtl, az mieltt feltzdeli aszalonnt, kevs majornnval fszerezheti a hst.Prolt rizzsel s dival tlttt almval tlaljuk. Tlalsnl a rizst meglocsolhatjuk afelforrstott pecsenyelvel.A tlttt almhoz az almkat meghmozzuk, a maghzat karalbvjval kiszedjk.A citromlvel, mzzel, mazsolval felfztt dit, kihtjk, s az almkba tltjk. A

    tlttt almkat tzll tlon egyms mell rakjuk, s elmelegtett stben egszenkis lngon 12-15 perc alatt megstjk.

    Vadas pulykacomb2 evkanl olajon kiss megpirtjuk a nagydarabokra vgott combot s htat, majdkevs vrs bort vagy vizet ntve al. egy kis fej vrshagymval, egy gerezdfokhagymval, csipet kakukkfvel, bazsalikommal, sval, kevs Piros Aranykrmmel, egy babrlevllel, 4 szem borkabogyval fszerezzk. J puhraporoljuk. elftt levt vrs borral vagy vzzel ptoljuk. Egy evkanl olajbanmegpirtunk egy evkanl cukrot, meghintjk egy csapott evkanl liszttel, s egypohr vrs borral felengedve addig forraljuk, mg a karamell fel nem olddott. Apuha pulykacombot forr tlra szedjk, levt a karamells rntssal besrtjk,

    zls szerint mustrral zestjk, s srre forraljuk. Tlals eltt tejfllelgazdagtjuk. gy ntjk a pecsenyre.

    Vadpsttom rakott makarnivalHozzvalk: 60 dkg vadhs (z, szarvas, nyl), 1 dl olaj, 15 dkg srgarpa, 10 dkgfehrrpa, 10 dkg zeller, 5 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g rlt bors,2 db babrlevl, 2 g szerecsendi, 1 dl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna, 4 db tojs, 15dkg makarni, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, s.A vadhst lbasba tesszk, megszzuk, s forr olajjal lentjk. A srgarpt,fehrrpt, zellert, vrshagymt, fokhagymt karikkra szeljk. Hozzadjuk ahshoz, rlt borssal, babrlevllel, reszelt szerecsendival fszerezzk. Ers tzntpirtjuk, majd kevs vzzel felengedve, fedvel letakarva puhra proljuk. Amikora hs megpuhult, a zldsgekkel egytt ledarljuk, s kevertlba tesszk.Hozzadjuk a tejflt, a kockkra vgott fstlt szalonnt s a tojst, majd jlsszekeverjk.A makarnit ss vzben kifzzk, leszrjk, s jl lecsepegtetjk. A lereszeltmrvnysajtot a makarnival s az olvasztott vajjal sszekeverjk. Hozzadjuk atojsok srgjt, majd a habb vert tojsfehrjt. Az zgerincformt vajjalvastagon kikenjk, a makarni egy rszt az aljra tesszk, erre egy sorhsvagdalkot tesznk s elsimtjuk. A rtegezst ktszer-hromszormegismteljk gy, hogy a forma tetejn makarni legyen.Vzfrdbe tve, kzpmeleg stben 30-35 percig proljuk. A psttomot tlrabortjuk s felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszrva tlaljuk.Elksztsi id: 65 percEgy adag: 2054 kJ / 489 kcal

    Ajnlott ital: Szekszrdi kkfrankos

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    24/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    24Klemi 145.

    Saltk

    Amerikai karcsonyi ananszsaltaHozzvalk: 1/2 veg marinlt piros paradicsompaprika, 1/2 kg-osananszkonzerv, 1/2 veg ecetes gyngyhagyma, 1/2 fej salta, 1 csokor

    petrezselyem, 1 adag habos tartrmrts.Elksztse: Leszrjk a marinlt paprikt, s cskokra vgva sszekeverjk aleszrt gyngyhagymval meg a leszrt, kis kockkra vgott anansszal.sszekeverjk a habos tartrmrtssal, s saltalevelekkel kiblelt tlba ntve,tetejre hintjk a finomra vgott petrezselymet.

    Belga narancssalta8 szp narancs srga hjt les kssel vkonyan levgjuk, s laskra szeljk. 25deka cukrot kevs vzzel felforralunk, beleadjuk a narancshjat, s fed alatt addigfzzk, mg vegess nem vlik. (Ha a vizet elfn kzben, ptoljuk.) Anarancshjat leszrjk, s flretesszk. Visszamaradt levbe fl liter des vrsbort ntnk, s fed nlkl egyharmadra befzzk. A narancsokat megtiszttjukfehr "bundjuktl", mly vegtlba karikra vgjuk, s lentjk a vrs borosmrtssal. Tetejre hintjk a ftt narancshjat. Legalbb egy napig hideg helyenrleljk.

    Birsalma mustbanElkszts: 60 perc Nehzsg: 1Hozzvalk: 2 kg birsalma (birskrte), 4 liter must, 6 szegfszeg, 2 darabka fahj,kis darabka gymbr, zls szerint s s ecet, 2 kshegynyi benzoesavas ntriumElksztse: A birsalmt megtiszttom, kicsumzom, majd vkony gerezdekrevgom, s ersen ecetes vzbe dobom, hogy ne barnulhasson meg. Kzben amustot felforralom, s addig fzm, amg felre be nem f. Ekkor beleszrom afszereket s a birsalmagerezdeket. Nhny percnyi fvs utn (vigyzat, abirsalma nagyon gyorsan megpuhul!) szrkanllal kiveszem a lbl, s tiszta,

    kiforrzott vegekbe rakom. Jl sszerzom, hogy minl tbb gymlcs belefrjen.Ezutn a visszamaradt levet mg egyszer flforralom, belekeverem a tartstszert,s rgtn a gymlcsre ntm. Szorosan lektm, s szraz dunsztban hagyomkihlni. Csak msnap teszem el a vgleges helyre. Karcsonyra tkletesensszernek az zei, kacsaslt, libaslt, grillcsirke mell csodlatos!

    Karcsonyi kovszos uborkaElksztse: Az vegek aljra annyi evkanl lisztet szrunk, ahny literes az veg,s nhny szl kaprot fektetnk r. A megmosott kzepes nagysg uborkkat azvegbe rakjuk, kzjk 1-2 szelet tormt rakunk. Vizet forralunk, literjhez 3 dkgst adva, s ha kihlt, az vegeket feltltjk vele. Az vegeket lektjk, skistnyrt tve aljuk (kiforrhat) a vgleges helykre lltjuk. Karcsonyra lesz

    fogyaszthat.Karcsonyi salta(6 szemlyre)Hozzvalk: 2 kg alma, 1-2 cssze cukor, 1 mark mazsola, 1 mark di, fahj, 1vanlia. Elkszts: Az almt meghmozzuk, felszeleteljk. Kevs vzzel s a tbbihozzvalkkal addig fzzk lass tzn, amg majdnem sztf. Ha szksges,utnatltnk vizet.

    Karcsonyi salta (mexiki)Hozzvalk: 1 fejes salta, 12,5 dkg ftt ckla, 2 narancs, 1 zld alma, 1-2 bann,1 evkanl limet, vagy citroml, 1 meghmozott srgarpa, 1 grntalma vagypapaja, 6 dkg pirtott fldimogyor vagy pirtott mandulapehely.

    Az ntethez: 1 evkanl limet, vagy citroml, fl citrom vagy limet finomra reszelthja (elhagyhat), 1 gerezd zzott fokhagyma, 4 evkanl knny olvaolaj vagy

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    25/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    25Klemi 145.

    napraforgolaj, 1 kiskanl cukor, s, bors.Elksztse: A saltt darabokra tpjk, s elrendezzk egy lapos tnyron. Acklt meghmozzuk, kockkra vagy kis szeletekre vgjuk, majd elrendezzk asalta szln. A narancsot meghmozzuk, gerezdekre bontjuk, s vatosanlevgjuk a hrtyt is a gerezdekrl. A narancsgerezdeket is a saltra tesszk. Azalmt kimagozzuk, felaprtjuk, s a karikra vgott bannnal egytt egy tlba

    rakjuk. Rntjk a citrom vagy limet-levet, megkeverjk, majd a felesleges ltlecspgtetjk. A srgarpt kssel gyufaszlnyi cskokra vgjuk, hozzadjuk azalms keverkhez, majd a saltra kanalazzuk. A grntalmt negyedekre vgjuk,s kikotorjuk a magokat, vagy a papajt megfelezzk, eltvoltjuk a magokat,meghmozzuk, s kockkra vgjuk. A mogyorval vagy a mandulval egytt asaltra szrjuk. Az ntet alapanyagait sszekeverjk, s kiss felverjk, s vagy asalta tetejre kanalazzuk, vagy kln ednyben tlaljuk.

    Srgadinnyedzsem citrommalHozzvalk: 1 kg srgadinnye, 40 dkg cukor, kevs vz, citromkarikk, 1 rdvanlia, tartstszer.Elksztse: A srgadinnyt megmossuk, meghmozzuk, beltl megtiszttjuk, s a

    hst kockkra vgjuk. Kevs vzzel sr szirupot ksztnk. Ha a cukor teljesenfelolddott, beletesszk a gymlcst, s srre fzzk. Az vegek aljracitromkarikt rakunk, s az veg felig radagoljuk a gymlcst. A vanliardbl 1cm-es darabokat tesznk r, majd telerakjuk az veget gymlccsel. A tetejreszintn 1 citromkarikt tesznk, vgl kshegynyi tartstszert. Az vegeketlezrjuk, s szraz dunsztba tesszk. Karcsonyra rik ssze az ze.

    nnepi gymlcssaltaLevtl leszrnk, s kis kockkra vgunk egy flkils konzervananszt. meg egyflkils szibarack befttet, lecsepegtetnk, kimagozunk egy flkils befttcseresznyt vagy meggyet. s a tbbihez keverjk.Meghintjk zls szerint 5-10 deka porcukorral, megntzzk egy fldeci rummal,s 10 deka mazsolval. 10 deka hmozott mandulval vagy durvra vgott divalgazdagtjuk. Lefedve nhny rig llni hagyjuk hvs helyen. idnkntmegkeverjk. Vgl a gymlcs felt vegtlba tertjk, krumplinyomvalrnyomunk 25 deka gesztenyemasszt, bebortjuk a maradk gymlccsel, stetejt vagy almahabbal vonjuk be, vagy rntnk egy fl zacsk citromzpudingporbl kszlt pudingot. amely rdermed a tetejre. (Az almahabhozmegfznk vagy megstnk 3-4 almt, meghmozva ttrjk, kevs porcukorraldestjk. s 2 tojs fehrjvel addig verjk, mg knny, habos, fehr nem lesz.Ajnlatos nhny csepp citromlvel is zesteni.)

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    26/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    26Klemi 145.

    dessgek, stemnyek

    Adventi mkos/dis koszorHozzvalk:A tszthoz: 50 dkg liszt, 2 cs. Dr. Oetker Instant leszt, 2,5 - 3 dl tej, 2 db tojs,

    6 dkg margarin, csipet s, 1 veg (2 ml) Dr. Oetker Mandula aroma, mazsola, zlsszerintA tltelkhez: 18 dkg rlt mk/di, 1 veg (2 ml) Dr. Oetker Citrom aroma, 10dkg finomra rlt babapiskta, 1 kiskanl fahj, 10 dkg kristlycukor, 0,5 dl vz, 3dkg gymlcslekvr, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor, 0,5 dl tolajElkszts:Elszr a tltelket ksztjk el. A vzbl s a kristlycukorbl szirupot fznk,beletesszk a mazsolt, az rlt baba- pisktt s a fahjat, majd a tzrl levve atbbi hozzvalt (az tolajat utoljra) s kb. 25-30 percig hlni hagyjuk.Ez alatt elksztjk a kelt tsztt. A lisztbe belekeverjk a langyos tej felvelmegkelesztett/elkevert lesztt, a csipet st,1 egsz tojst s egynek a srgjt,valamint a maradk tejjel elkevert kristlycukrot. Jl kidolgozzuk, mg hlyagokat

    vet, hozzadjuk az olvasztott margarint s a mazsolt.Meglisztezzk a tetejt s kb. 20-25 percig meleg helyen kelesztjk. A tszttkszthetjk Dr. Oetker Kelttszta alapporbl is a csomagolson tallhat lersalapjn.Miutn megkelt a tszta, beletekerjk a kihlt tltelket, a tsztt kikent formbatesszk, majd elmelegtett 170 C-os stben 35-40 percig stjk.Dszts: Dr. Oetker Marcipnz cukormzzal megspricceljk, majdmandulareszelkkel a tetejt megszrjuk.

    Angol karcsonyi stemnyHuszonkt deka lisztet, 22 deka cukrot, 22 deka vajat, 4 egsz tojst j habosrakevernk, aztn jn bele 15 deka citrond, 7 deka mandula, 22 deka feketeaprszl, 22 deka mazsola, kevs szerecsendi. Egy kikent gmbly

    kuglfformban megstjk. (Sok, hnapokig elll.)

    nizsos szvHozzvalk 36 darabhoz: 2 tojs, 15 dkg cukor, egy teskanlnyi vaj, egykshegynyi szalalkli, egy kevs tej, 30 dkg rtesliszt, egy teskanl nizs.Keverjk ssze a tojsokat, a cukrot, a vajat s a tejben feloldott szalalklit.Szitljuk bele a lisztet, gyrjuk sima tsztv. Pihentessk egy jszakn t atsztt, majd msnap nyjtsuk ki belisztezett deszkn egy centimtervastagsgra. Szrjunk r egy kis lisztet, azutn szaggassunk belle szvformvalkicsi stemnyeket. Nyljunk vatosan kssel a szvek al, s emeljk bele aznizzsal beleszrt tepsibe. 160 fokon 20 percig sssk, amg srgsfehr nem lesz.

    Barackos mandulardKb. 30 dbTszta: 75g cukrozott narancshj, 20 dkg nyers marcipnmassza, 12,5 dkgbaracklekvr, 1,5 cl cseresznyeplinka, 15 dkg aprra vgott mandula.Dszts: 15 dkg stt, 15 dkg vilgos stemnybevon mz.Tszta: a cukrozott narancshjat finomra vgjuk. A marcinbl, a lekvrbl s acseresznyeplinkbl sima tsztt gyrunk. A masszt nyomzskba tltjk.A stlemezt kibleljk stpaprral. A mandult lapos tlra rakjuk, s amarcipnmasszbl vatosan 3 cm-es cskokat nyomunk a tetejre. A rudakatmegforgatjuk a mandulban s a stpaprra helyezve elmelegtett stben10-15 percig stjk. A stemnyt levesszk a stlemezrl, s hlni hagyjuk.A ktfle bevoncsokoldt felolvasztjuk. A rudacskk egyik felt a vilgos, amsik felt a stt mzba mrtjuk.

    Baseli csemege

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    27/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    27Klemi 145.

    Hozzvalk kb. 60 darab sti elksztshez: 25 dkg mz, 10 dkg reszelt alma, 25dkg reszelt mandula, 30 dkg Graham liszt, kshegynyi stpor, 7 dkg kandrozottcitromhj, 7 dkg aprra vgott mazsola, szerecsendi, gymbr, rlt szegfszeg,egy teskanl fahj, 3 evkanl citroml, 4 evkanl srtett tej, 5 dkg pucolt scskokra vgott mandula a dsztshez.Melegtsk meg a mzet, majd keverjk hozz a reszelt almt. Szrjuk bele a

    darlt mandult, keverjk ssze alaposan az egszet, majd vegyk le a lngrl.Dolgozzuk ssze a liszttel, a stporral, az aprtott, kandrozott citromhjjal, smazsolval, a fszerekkel s a citromlvel. Nyjtsuk ki lisztezett deszkn a tszttegy cm. vastagsgra, vgjuk fel kicsi kockkra, majd hagyjuk llni egsz jszaka.Msnap kenjk be a kockkat srtett tejjel, majd szrjuk megmanduladarabkkkal. Elmelegtett stben, 180 fokon kb. huszont percig sssk.

    Bejglik

    Dis-mkos bejgli 1.Hozzvalk: 1 kg liszt, 50 dkg vaj (vagy 25 dkg vaj, 20 dkg libazsr), 3 dkgleszt, 2 tojs, 6 dkg cukor, s, 4 dl tej.A lisztet a cukorral, sval, zsiradkkal deszkn elmorzsoljuk, az lesztt egy kevslangyos tejben feloldjuk, s az egszet megfelel mennyisg tejjel sszegyrjuk.A tsztnak kemnynek kell lennie, hogy a kztl elvljon. Letakarva rvid ideigpihenni hagyjuk, utna a tsztt 6 egyenl rszre osztjuk, s cipkba formljuk.Ezutn a tsztt vkonyra, tglalap alakra nyjtjuk, ugyanilyen vastagonmegkenjk di- vagy mktltelkkel, sszesodorjuk, tepsire helyezzk, megfeleltvolsgra egymstl, mindegyiket hrom helyen megszurkljuk. Egy egsz tojst,egy srgjt felvernk, a tsztt megkenjk, meleg helyen szradni hagyjuk, jblmegkenjk, s hidegen jbl megszrtjuk. Mrskelten meleg stben megstjk,szp mrvnyosnak, repedezettnek kell lennie.Ditltelk: 2 dl vizet vagy tejet 30 dkg cukorral felforralunk, s 40 dkg darltdira ntjk, jl sszekeverjk, 8 dkg mazsolt, egy kevs trtt fahjat s reszeltcitromhjat vegytnk hozz. Ha a tltelk egy kiss puha volna, egy kevs

    morzst tesznk bele.Mktltelk: 2.5 dl vizet felforralunk 30 dkg cukorral, s 40 dkg darlt mkrantjk, majd jl sszekeverjk. Ezutn zestjk reszelt citromhjjal, trtt fahjjal,trtt szegfszeggel, adhatunk hozz mazsolaszlt (egy-egy evkanl mzet,mind a di-, mind a mktltelkbe is, de akkor kevesebb cukrot tesznk bele).A tltelket 3-3 rszre osztva hidegen kenjk a tsztra.

    Dis-mkos bejgli 2.(2-2 rd)Hozzvalk:A tszthoz 56 dkg finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg leszt, 3 dkg cukor, csipetnyi s,2 tojssrga; a ditltelkhez: 30 dkg darlt dibl, 25 dkg porcukor, msfl

    reszelt alma, 5 dkg srgabaracklekvr, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg aprra vgottbirsalmasajt;A mktltelkhez: 30 dkg darlt mk, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskvanlis cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi s, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 3 szemsszetrt szegfszeg.Elkszts mdja: A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az lesztt a cukorral egytt egydl tejben elkeverem, majd tpercnyi vrakozs utn hozzntm a vajas liszthez.Hozzteszem a tszta sszes alkot rszt, s jl sszedolgozom. Ha mr sima,akkor ngy cipba osztom, s lisztezett deszkn, a tetejt belisztezve,konyharuhval betakarom, s a dupljra kelesztem. Kzben elksztem atltelket. A ditltelkhez a cukrot fl dl vzben felforralom, majd hozzntm adarlt dihoz. Ezutn a reszelt almval, az sszevgott birsalmasajttal, amegmosott s megtiszttott mazsolval, valamint a srgabaracklekvrral jlsszekeverem. A mkos tltelkhez a tejbe belekeverem a mkot, a cukrot, amazsolt s az sszes fszert. ppen csak egyet forralok rajta, mris leveszem a

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    28/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    28Klemi 145.

    tzrl s hagyom kihlni. A mr megkelt tsztt lisztezett deszkn ngy darabravgva nagyon vkonyra nyjtom s felkenem r a tltelket. Szorosansszetekerem, majd a ngy rd bejglit stlemezre teszem, egymstl hrom cmtvolsgra. Tojsfehrjvel megkenem a tetejket s flrai vrakozs utn azelmelegtett forr stben, szp barnspirosra stm. Csak akkor veszem le astlemezrl, ha mr teljesen kihlt s folpackba vagy alufliba csomagolva

    beteszem a mlyhtbe. Akr kora sszel is el lehet kszteni, mert a mlyhtbenhnapokig elll. A fagyasztbl kivve, egy-kt ra mlva fogyaszthat. (Akarcsonyi hajsza idejn megsprolhatjuk a bejgli stst!)

    Dis-mkos bejgli 3..Tszta: 1,5 dl tejfl, 2 dkg leszt, 1 tojs + 1 a kenshez, fl kg finomliszt, 25dkg vaj vagy margarin, 5 dkg porcukor, 1 csipet s.Ditltelk: 20 dkg darlt di, 20 dkg porcukor, fl dl tej, 5 dkg mazsola, 3 cl rum(vagy gymlcstea rumaromval), fl csomag vanlis cukor, 1 evkanlzsemlemorzsa.Mktltelk: 20 dkg darlt mk, 20 dkg porcukor, 1 dl vz, 1 citrom leve s reszelthja, 5 dkg mazsola, 3 cl rum (vagy gymlcstea rumaromval).

    A tsztt rdemes a sts eltti este elkszteni. Langyostsa meg a tejflt smorzsolja el benne az lesztt. Takarja le tiszta konyharuhval, s meleg helyenhagyja llni, amg az egsz habos lesz (felfut).A vajat/margarint morzsolja el a liszttel, keverje hozz a porcukrot s a st, majdadja hozz a tojst s a felfuttatott lesztt. A hozzvalkat gyorsan gyrja ssze,hogy a vaj mg ne olvadjon meg a kzmelegtl.Formljon ngy cipt, s manyag fliba csomagolva tegye egy jszakra ahtbe.Msnap a 2x5 dkg mazsolt ztassa be a 2x 3cl rumba. A ditltelkhez forralja fela tejet, keverje el benne a porcukrot s a vanliscukrot.Hzza flre a tzrl, ntse bele a dit, a zsemlemorzst s a fl adag ztatottmazsolt, keverje ssze s hagyja kihlni.A mktltelkhez 1 dl vzben keverje el a porcukrot, forralja fel, majd szrja bele amkot. Keverje el, a tzrl lehzva adja hozz a msik fl adag mazsolt, acitromlevet s a reszelt hjt, majd hagyja kihlni.Vlassza szt a kensre sznt tojs fehrjt a srgjtl.Vegyen el egy cipt a htbl, lazn gyrja t, lisztezett deszkn nyjtsa ki kb. flcenti vastag tglalapp. A hosszabb szleken 2-2 centit szabadon hagyva simtsa ela tsztn a ditltelk felt. A kt rvidebb oldalon 2-3 centi szlesen hajtsa visszaa tltelkre a tsztt - ez lesz a bejgli vge, hogy sts kzben a tltelk ne folyjonki. A hosszabbik szlen kezdve lazn tekerje fel a tsztt, majd fektessestpaprral blelt tepsire.Hasonl mdon nyjtsa ki s tltse meg a msik hrom cipt is, egyet a maradkdi-, kettt a mktltelkkel. Ezeket is fektesse a stpaprral blelt tepsibe.A tetejket kenje meg tojssrgval, s langyos helyen pihentesse addig, amg a

    tojssrgja meg nem szikkad (kb. fl ra). Ezutn knnyedn kenje t astemnyeket a tojsfehrjvel is, majd pihentesse tovbbi fl rt. Ettl a ktszerikenstl lesz mrvnyos a stemny teteje.Melegtse el a stt 180 fokra (gzon kzepes fokozatra). A tekercsek tetejtsrn szurklja meg villval vagy kttvel/hstvel, hogy szt ne repedjen.Kzpre helyezett strcsra tett tepsiben 35-40 perc alatt ssse aranybarnra. Azels fl rban a stt ne nyissa ki.A bejglit a tepsiben hagyja kihlni, ujjnyi vastag szeletekre vgva tlalja.Alufliba csomagolva htben sokig elll.Vltozat: Tejsznnel elkevert gesztenyemasszval is megtltheti.

    Karcsonyi bejgli Frank Jlitl

    Hozzvalk:A tszthoz 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg leszt, 3 dkg cukor, csipetnyi s, 2tojssrga;

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    29/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    29Klemi 145.

    A ditltelkhez: 30 dkg darlt di, 25 dkg porcukor, msfl db reszelt alma, 5 dkgsrgabaracklekvr, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg aprra vgott birsalmasajt;A mkos tltelkhez: 30 dkg darlt mk, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskvanlis cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi s, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 3 szemsszetrt szegfszeg.A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az lesztt belekeverem egy dl tejbe a cukorral

    egytt, majd 5 percnyi vrakozs utn hozzntm a vajas liszthez. Hozzteszemmg a tszta sszes alkotrszeit, s alaposan sszedolgozom. Ha mr sima, akkor4 kis cipba osztom s lisztezett deszkn, a tetejt is belisztezve, konyharuhvalletakarom, s a dupljra kelesztem. Kzben elksztem a tltelkeket. A dishoz acukrot fl dl vzben felforralom, majd hozzntm a darlt dihoz. Ezutn a reszeltalmval, a birsalmasajttal, a megmosott s megtiszttott mazsolval, valamint asrgabaracklekvrral jl sszekeverem. A mkos tltelkhez a tejbe belekeverem amkot, a cukrot, a mazsolt s az sszes fszert. ppen csak egyet forralok rajta,mris leveszem a tzrl s hagyom kihlni. A megkelt tsztt lisztezett deszknnagyon vkonyra nyjtom, s felkenem r a tltelkeket. Szorosan sszetekerem,s a ngy rd bejglit stlemezre teszem egymstl 3 centi tvolsgra.Tojsfehrjvel megkenem a tetejket, majd hideg helyen hagyom mg pihenni. 1

    ra mlva jbl megkenem tojsfehrjvel, s flrai vrakozs utn azelmelegtett, forr stben szp barnspirosra stm. Csak akkor veszem le astlemezrl, ha mr teljesen kihlt, majd folpackba csomagolva hvs, szrazhelyen trolom. Akr mr hrom httel karcsony eltt elkszthet, gy nem kellvele bajldni az nnepi forgatagban. (Ezt a bejglit hnapokra is el lehet tenni amlyhtben.)

    Pozsonyi kifli s dis, mkos bejgliHozzvalk: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojs srgja, 2 dkgleszt, 2 dl tej, csipetnyi s.A ditltelkhez: 50 dkg di, 12 dkg kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 3dkg cukrozott gymlcs, 1 citrom reszelt hja, 1 dkg rlt fahj, 1,5 dl tej.A mktltelkhez: 60 dkg mk, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 2 dkg cukrozottgymlcs, 1 dkg rlt fahj, 1 citrom reszelt hja, 2,5 dl tej.A tszta kenshez 1 tojs fehrje, s srgja.Br a pozsonyi kifli s a bejgli ksztsnek rott s ratlan szablyai vannak, enneka legfbb karcsonyi stemnynek a receptjt mgis rdemes jra meg jrakzreadni, mert valami apr, kis rszletben minden mestercukrsz igyeksziksajtosat adni. gy van ez a Gerbeaud esetben is.A lisztet, a vajat s a cukrot eldrzsljk a kt tenyernk kztt, majd a korbbanlangyos tejben feloldott lesztvel, tojssrgval, csipetnyi sval jl kidolgozzuk,s a szerint daraboljuk fel, hogy mit akarunk kszteni belle, majd htbe tesszk.Ha pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tsztagolykat formzunk, ha bejglit,akkor annyi kis cipt, ahny rudat ksztnk.A ditltelkhez a cukrot a tejjel, mazsolval, reszelt citromhjjal felfzzk,

    hozzkeverjk a darlt dit, a cukrozott gymlcsket s az rlt fahjat, majdhagyjuk kihlni. A mktltelk ugyangy kszl.Pozsonyi kiflinl a kis golycskkat nyjtfval ovlis alakra nyjtjuk, kzepre 3dkg tltelket tesznk, felcsavarjuk s tiszta stlemezen patk, vagy kifli alakraformzzuk. Tetejt s oldalt tojssrgjval kenjk be, s langyos helyenkelesztjk. Amikor a tojssrga megszradt, a kifliket tojsfehrjvel is bekenjk,s most hideg helyen pihentetjk. Gzmentes, 210-220C-os stben megstjk.A bejglit ugyangy ksztjk, mint a pozsonyi kiflit, csak arra figyeljnk, hogy atszta s a tltelk slya a bejglirudaknl azonos legyen.

    BrowniesHozzvalk:

    A tszthoz: 10 dkg fldes csokold, 10 dkg dibl, 12,5 dkg cukor, 10 dkg puhavaj, 10 dkg liszt, 6 tojssrgja, 6 tojsfehrje, 1 csomag vanlis cukor, 2evkanl kakapor. A mzhoz: 20 dkg csokold bevon-massza, dsztshez:

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    30/71

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    31/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    31Klemi 145.

    csokolddarba beleforgatva, tegyk kis paprtokokba s gy tlaljuk.

    Csokold fggesztk(Gyors, karcsonyi stemny)25 dkg reszelt csokoldt 1/2 kg porcukorral, 1 csomag Vncza vanillincukorral 3tojs fehrjvel simra eldolgozunk. Ha nem tart jl ssze, lehet mg tojsfehrjt

    hozzadni. A csokoldtmeg inkbb kemny, mint lgy legyen. Ksfok vastagranyjtjuk, s klnbz formkkal kiszaktjuk, vagy ceruza-vastag rudakat sodorva,klnbz alakokra hajltjuk, s viasszal bedrzslt, vagy vajjal gyengn kikentstlemezen szrtjuk.

    Csokolds karcsonyfadszHozzvalk. 3 tojs fehrje, 15 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 3 dkgcsokold, 20 dkg dars liszt.A kemnyre felvert tojshabba belekeverjk az tszitlt porcukrot, a vanliscukrot, a reszelt csokoldt, meg a lisztet. Mindezt knnyedn sszekeverjk. Atsztt csvel elltott nyomzskba tesszk, s kikent tepsibe koszorknt vagyms figurkat nyomunk belle. Meleg stben lassan stjk.

    Dis golycskkTizenngy deka cukrot s 14 deka dit vagy mandult vegytsnk ssze, s egytojs fehrjnek kemnyre vert habjval kavarjuk ssze. Aztn formljunk bellegolycskkat, s egy villa vagy fogvj segtsgvel mrtogassuk elbb hgabbcsokoldmzba, aztn hengergessk meg reszelt csokoldban s szrtsuk meg.

    Karcsonyfadsz60 dkg lisztbl, 25 dkg margarinbl, 25 dkg cukorbl, 1 csomag stporbl, 3-4tojsbl tsztt ksztnk.A tsztt megfelezzk, az egyik felbe 1 evkanl kakat, tesznk, a msik felbecitrom hjt reszelnk. Kinyjtjuk, klnfle formkkal kiszrjuk, s tojssalmegkenve, sznes cukrot, vagy vgott dit tesznk a tetejre.

    Karcsonyfa-fggelkekHozzvalk kb. 80 db-hoz:A tszthoz: 250 g liszt, 125 g porcukor, 1/2 citrom lereszelt hja, 1 tojs, 150 ghideg vajA dsztshez: 125 g porcukor, 2-3 ek. citroml, rum vagy mlnaszirup, tetszsszerint apr sznes cukorgyngyk, durva kristlycukor, vagdalt prklt mandulavagy cukor-virgocskkElkszts: 40 percPihentets: 1raSts: 10 perc stlemezenkntElkszts: Halmozzuk a lisztet a porcukorral s a citromhjjal egytt agyrdeszkra. Helyezzk a kzepbe a tojst, majd rakjuk krl a kis darabokravgott zsiradkkal. Az egszet dolgozzuk el egy nagy kssel, majd kzzel gyrjukssze kemny tsztv. Utna gngyljk fliba, s legalbb 1 rra rakjuk hideghelyre. A stt melegtsk el 180 oC-ra (gznl 3-as fokozat). A stlemeztzsrozzuk ki vagy bleljk ki stpaprral. A tsztt lisztezett deszkn nyjtsuk ki3-4 mm vastagra.Szaggassunk ki tetszs szerinti formkat (pl.: angyal, csillag, szv, karcsonyfa,stb.) s rakjuk a stlemezre. A stben (kzpen) kb. 10 percig sssk, amgaranysrga nem lesz.Utna a stemnyeket tegyk tsztarcsra s hagyjuk jl kihlni.A bevonathoz keverjk ki a porcukrot a citromlvel, a rummal vagy amlnasziruppal j srre. Utna kenjk be vele a tsztcskkat, s hagyjuk, hogya bevonat kiss megszradjon. Ezt kveten tetszs szerint dszthetjk apr

    sznes, cukor gyngykkel, durva kristlycukorral, vagdalt prklt mandulval vagykszen kaphat cukor-virgocskkkal.

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    32/71

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    33/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    33Klemi 145.

    Hozzvalk: 55 dkg liszt, 25 dkg mz, 10 dkg Rma, 1 kanl fahj (kvnsgszerint ev-, vagy kvskanl), 10 szem szegfszeg (darlva), 3 egsz tojs, 15dkg kristlycukor, 1 kk szdabikarbna, 2 tojsfehrje, 20 dkg porcukorA mzet, a margarint, a fahjat, szegfszeget felforraljuk, s a fele lisztet amasszba tesszk (forrn)A szdt a tojssal s a kristlycukorral habosra keverjk, hozz a maradk lisztet.

    A kettt sszegyrni.Vagy kis golykat formlni, vagy kinyjtva kivghatk belle a kvnt karcsonyifigurk, utna megstni.Vigyzat: a ktszeresre dagad s gyorsan sl!A tojsfehrjt gz fltt a porcukorral kikeverni, ezzel mehet a mzest megkenni.Kens kzben melegen tartani, mert hamar megszrad. Mrmint a tojsfehrje.Szradni hagyjuk (szabad levegn, nem stben!).Ha fel akarod akasztani, szvszllal nyomj r lyukat, mg sts eltt, lehet hogy"ben", de mgis knnyebb.Mint minden mzes, elbb kemnyedik, s nhny nap mlva puhul.Diabeteszeseknek: ha a mz ellenre is enni akarnak belle, egy darab kb. 6 grsznhidrt, a mz nlkl, de ptmzzel is kszthet, csak akkor kicsit lassabban

    puhul. Mzes-bbos KarcsonyraHozzvalk: 1 kg liszt, fl kg porcukor, 6 tojs, 20 dkg mz, kshegynyiszdabikarbna, zls szerint reszelt citromhj, szegfszeg, fahj, esetleg nizs.A bbozs eltti nap estjn clszer sszelltani a tsztt, s be kell tenni ahtszekrnybe (akkor majd nem ragad). A kilisztezett gyrdeszkn a vkonyrakinyjtott tetszs szerint szaggathatk stemnyformkkal, vagy vghatkelrajzolt kartonpaprok mentn a klnbz figurk. A csillagokra, brnykkra,szvecskkre, hzikkra, bbukra, s ms stformkra dsztsknt kerlhet dibl,mandula, mogyor, mk, nizs, cukorhabbl nyomott minta.A stsnl nagyon kell figyelni, vigyzni, mert a vkony mzes tsztt hamar"megkaphatja" a forr st, megghet.A karcsonyfadsznek sznt, vagy a laksban dekorciknt felakasztandmzeskket melegen kell tszrni vastag tvel, hogy crnt lehessen fzni beljk.

    Mzes cukorkkEgy evkanl mzet 3 evkanl porcukorral, egy citrom levvel s lereszelthjval, nhny finomra trt szegfszeggel s kshegynyi trt fahjjal tegynk atzhelyre. Ha forr, kavarjunk kz annyi darlt mogyort, dit vagy mandult,hogy egsz kemny tmeg vljk belle, s fzzk mg 5-6 percig folytonoskavars mellett. Ekkor vegyk le s hagyjuk hlni. Ha mr langyosra hlt,formljunk belle golykat, s hengergessk meg cukorporral vegytett reszeltcsokoldba, aztn hagyjuk megszradni.

    Mzes csillagokHozzvalk:Tszthoz: 40 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 mokkskanl szdabikarbna, 1mokkskanl mzes stemny fszerkeverk, 3 dkg margarin, 2 tojs, 2 evkanlmz.Kenshez: 2 dinyi margarin, 1 tojs.Dsztshez: porcukor, citroml, telfestk, sznes cukorkk, mandula.Elkszts mdja: A lisztben elkeverjk a szdabikarbnt, a fszerkeverket, aporcukrot, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzadjuk a tojst, a mzet segynem tsztba gyrjuk. Cipt formlunk belle, letakarjuk, s nhny rrahtbe tesszk. Sts eltt lisztezett deszkn fl centi vastagra nyjtjuk, s csillagalak formval kiszrjuk. Margarinnal kikent stlemezre rakjuk nem tl szorosanegyms mell, felvert tojssal megkenjk s 180 C-ra elmelegtett stbennegyedra alatt mogyorbarnra stjk. Gzstben ktszerre tudjuk kistni. Astlemezen hagyjuk hlni, majd tompa kssel alnylva leszedjk.

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    34/71

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    35/71

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    36/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    36Klemi 145.

    ragasztjuk a kiscsillagot. A maradk fehr mzzal megdsztjk a fagakat gy,mintha havasak lennnek, illetve jgcsap csngene rajtuk.A marcipnmassza ktharmadt pirosra sznezzk, s kis gyertykat formzunkbelle. A maradk fehr marcipnbl elksztjk a "lngokat". A gyertykat afagak vgre ltetjk.

    Csillagos linzerHozzvalk: 1 kg liszt, pici s, 1/2 kg vaj (margarin is megfelel, de vajjal szerintemjobb), 40 dkg cukor, 2 vanlis cukor, 1 egsz tojs + 1 srgja, 1 tojs, kensre,4 ftt tojs srgja tpasszrozva, 3-5 citrom, nagysgtl s ldssgtl fggen,durvra vgott di v. mandula a tetejreA lisztbe passzrozom-reszelem a ngy ftt tojs srgjt, belemorzsolom a vajates a cukrot, hozzadom a nyers tojst s tojssrgt. sszegyrom, belereszelemegy citrom hjt, s kifacsart citromlvel sszelltom, amg a kezemtl el nemvlik. Ngy cipra osztom, hidegre teszem nhny rra. Utna nem tl vkonyrakisodrom, s kiszaggatom a sokfle formval. Tetejt tojssrgval kenem, escukros vgott dit szrok r, kzepes lngon stm.

    Csipks habcskHozzvalk kb. 80 darab habcskhoz: 4 tojsfehrje, 25 dkg barna cukor, 30 dkgdi, 6 evkanl csipkebogylekvr, vagy helyette csipkehs mzzel keverve.Verjk kemny habb a tojsfehrjket, szrjuk bele aprnknt a barnacukrot.Vgjuk aprra a dit, s 25 deknyit tegynk bele a felvert habba. Hrom evkanlcsipkelekvrt keverjnk vatosan a masszhoz. Tltsk az egszet habnyomzskba, s formzzunk kicsi, kerek tallrokat egy stpaprral blelt tepsibe.Szrjuk meg a tallrok tetejt a maradk didarabkkkal. Elmelegtett stben,160 fokon huszont-harminc percig szrtsuk. Miutn kihltek a habcskok,ragasszunk ssze kettt-kettt a maradk csipkelekvrral.

    Csokoldpatience 1.(Gyors karcsonyi stemny)

    25 deka reszelt csokoldt fl kg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 3 tojsfehrjvel simra eldolgozunk. Ha nem tart jl ssze, lehet mg tojsfehrjthozzadni. A csokoldtmeg inkbb kemnyebb, mint lgy legyen. Ksfokvastagra nyjtjuk, s klnbz formkkal kiszaktjuk, vagy ceruzavastag rudakatsodorva, klnbz alakokra hajltjuk s viasszal bedrzslt, vagy gyengn vajjalkikent stbdogon stjk.

    Csokoldpatience 2.20 deka porcukrot s 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot 4 tojs fehrjnek jkemnyre vert habjhoz knnyedn hozzkevernk, majd e habtmeghez mg 12deka sima lisztet s 2 deka reszelt csokoldt kevernk. Paprzacskbl vagynyomzskbl vajazott lemezre karikt, betket, kat, szveket, ngyszgeket stb.

    nyomunk s pr rra langyos helyre tesszk nyugodtan pihenni. Ksbb enyhestben szrtjuk. Igen alkalmas karcsonyfadsznek is.

    Csokolds karamellszeletek30 deka mogyort vagy hmozott mandult csak gy szrazon egy tepsiben astbe tve, gondosan pirtsunk meg szp egyenl pirosra. Ha ez megvan, akkor30 deka cukrot egy lbasban folytonos kavars mellett pirtsunk meg szpsttbarnra. Ekkor a prklt mogyort vagy mandult gy egszben tegyk bele,kavarjuk jl ssze s vegyk le a tzrl, egy megvajazott tlra bortsuk ki shagyjuk hlni. Mikor egszen kihlt, trjk meg mozsrban s szitljuk t,mindaddig trve, mg mind tment a szitn. Ekkor 4 egsz tojst 4 b evkanlcukorporral tzn fv vz fltt egy stben habvervel addig verjk, amgsrsdni kezd, aztn vegyk le s verjk tovbb, ameddig kihl. Ekkor adjunkhozz 15 deka puhtott csokoldt, 15 deka habosra kavart finom friss vajat svgl az tszitlt pirtott cukros mogyort vagy mandult, s kavarjuk mindezzel

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    37/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    37Klemi 145.

    nagyon jl ssze. Aztn mrvny- vagy tortalapra laptsuk el ujjnyi vastag rtegre,s ha hideg helyen elbb megkemnyedett, vgjuk fel kis hosszks kockkra, sviaszos paprba csomagoljuk be.

    Csokolds koszork(Karcsonyi dessg)

    14 deka finomra rlt hjas mandult, 14 deka porcukrot, 1 csomag vanlis cukrots 4 szelet csokoldt 2 tojsfehrje kemnyre vert habjt elkevernk.Formzzskbl koszorkat nyomunk ostyra vagy lisztezett vajas stbdogra,lass tznl szrtjuk.

    Dis linzer(JOSEF ZAUNER, BAD ISCHL-I CUKRSZMESTER)300 g porcukor, 600 g vaj, 800 g liszt, 200 g darlt di, 1 tojssrgja, kshegynyis, kshegynyi fahj.A hozzvalkat szoksos mdon gyrjuk ssze, majd kt rra tegyk htbe atsztt.Kb. 3 mm-re nyjtsuk ki, s kr alak cikkcakkos formval szrjuk ki. A formk

    fele kzpen legyen lyukas. 180 fokon, 13 percig sssk ket. Ragasszunk egy telis egy lyukas formt ssze baracklekvrral, a lyukba tegynk dit, vagy ha a lyukkisebb, mogyort.Msnapra ragyog puha lesz.

    Dis prncskkHozzvalk:A tszthoz: 22 dkg RAMA margarin, 22 dkg liszt, 7 db tojssrgjaA tltelkhez: 25 dkg darlt di, 22 dkg porcukor, 7 db tojsfehrje, fahj. zlsszerint.A fenti anyagokat gyorsan sszegyrjuk, 3-4 rra htbe tesszk. Legjobb, haegy egsz jszakt htben ll. Huszont egyenl rszre osztjuk, letakarva jrahtbe tesszk. Ezutn elksztjk a tltelket. A dit, porcukrot, a 7 db tojs

    felvert habjt lazn sszekeverjk. Egy stlemezt kivajazunk. A cipcskkategyenknt kinyjtjuk (kb. 10-12 cm tmrjre) kr alakra, nagyon vkonyra! Afahjas, dis, cukros tltelket nyomzskkal a kr kzepre nyomjuk, majd atsztcskkat flbehajtjuk, a szleket szorosan egymsra nyomkodjuk. 180 C-osstben aranysrgra stjk. Tlals eltt megszrjuk vanlis cukorral.Elksztsi id: 45 percAjnlott ital: tokaji szamorodni des 1994 Disznk Pincszet

    Fahjas csillagocskkHozzvalk kb. 75 db stihez: 2 tojsfehrje, 20 dkg besrsdtt mz, egyevkanlnyi fahj, egy kshegynyi rlt szegfszeg, 35 dkg darlt mandula.Verjk kemny habb a tojsfehrjt, majd adagoljuk hozz aprnknt a mzet.

    Tegynk flre belle t evkanlnyit, a tbbit fszerezzk fahjjal, rltszegfszeggel, azutn keverjk bele a mandult s gyrjuk az egszet kemnytsztv. Folpack flia kz tve nyjtsuk ki a tsztt, klnben nagyon ragadna.t centimter tmrj tsztaformval, szaggassuk ki a csillagocskkat, majdstpaprral blelt tepsiben, elmelegtett stben, 180 fokon sssk 12 percig.Utna vonjuk be a stemnyeket a flretett tojs-mz keverkkel.

    Fehr pspkkenyrltalban karcsonykor kszl, mert a stemnyekbl sok tojs fehrje marad sazt kr kidobni.Hozzvalk: 6 tojsfehrje, 20 dkg. porcukor, 11 dkg. rtesliszt, 10 dkg. mazsola,5 dkg. csokold, 5 dkg. kandrozott gymlcs (cukrozott), a forma kikenshezzsiradkElkszts: A nagyon kemny habb vert fehrjbe vatosan hozzkeverjk ahozzvalkat (rdemes a lisztbe elre belekeverni, s gy nteni aprnknt a

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    38/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    38Klemi 145.

    habba), majd a kivajazott s finomliszttel megszrt pspkkenyrformba simtjuk.gy kell stni, mint a pisktt.

    Finn karcsonyi mzeskalcsHozzvalk: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojs, 25 dkg melasz (helyettehasznlhatunk mzet), 2 kiskanl rlt gymbr, 2 kiskanl rlt szegfszeg, 1

    kiskanl rlt narancshj, 1 kg teljes kirls liszt 3 kiskanl szdabikarbna, 2kiskanl rlt fahj.A melaszt vagy a mzet s a fszereket sszefzzk, majd hozzadjuk a margarint,s addig keverjk a masszt, amg ki nem hl. Ezutn felverjk a tojst, shozzadjuk a cukrot. A liszt egy rszt sszekeverjk a szdabikarbnval, majdhozzadjuk a melaszos (vagy mzes) margarint. Vgl belekeverjk a felvert tojsts a maradk lisztet. A tsztt csak egy kicsit gyrjuk ssze, majd egy jszakrallni hagyjuk. Msnap a tsztt kinyjtjuk (a finnek mzeskalcsai vkonyabbak anlunk szoksosnl), s tetszs szerint formkra (fenyfa, szv, csizma stb.)szaggatjuk. A stben aranysrgra stjk. (Ha a melasz helyett mzethasznlunk, a tsztk szne vilgosabb lesz.)

    Fszeres mzeskalcsHozzvalk: 10 dkg margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg mz, 2 egsz tojs,20 dkg liszt, 1 dkg szalalkli, 1/2 kk gymbr, szegfszeg s fahj, 5 dkg cukrozottnarancshj, kevs zsemlemorzsa.Kerek vagy hosszks formt vlasztunk, amit zsiradkkal kikennk,zsemlemorzsval beszrunk. A vajat vagy margarint keverjk habosra a cukorral,keverjk hozz az elbb megforralt mzzel a kockra vgott narancshjat, stegyk hozz a felhabostott tojsokat, vgl lisztet, fszereket, szalalklitkeverjnk bele. Ezutn ntsk az elksztett formba. Kzepesen meleg stben40 percig sssk.

    GymlcsdiHozzvalk kb. 70 darabhoz: 3 tojs, 15 dkg barnacukor, 35 dkg Graham liszt,

    kshegynyi stpor, 15 dkg aszalt trpusi gymlcskeverk, 15 dkg kandrozottcitromhj, egy citrom reszelt hja.A mzhoz: 4 evkanl citromhj, 15 dkg porcukor, sznes cukorkk a dsztshez.Keverjk habosra a tojsokat cukorral, majd keverjk hozz a lisztet s a stport.Aprtgpben aprtsuk fel a kandrozott citromhjat s az aszalt gymlcsket,azutn keverjk ezt s a reszelt citromhjat is a tszthoz. Jl dolgozzuk ssze.Formljunk kicsi golykat a tsztbl, helyezzk ket kizsrozott tepsibe, majdsssk ki 160 fokon kb. hsz perc alatt. Miutn kihltek a golycskk, kenjk bevalamennyit citromlbl s porcukorbl kevert mzzal s dsztsk apr, sznescukorkkkal.

    Gymlcskenyerek

    A bnti gymlcskenyrVegynk 25 deka igen nagy szem mazsolt, 25 deka datolya szilvt, 25 dekamandult 25 deka czitrondot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka aszalt magoltszilvt, 25 deka vegyes finom cukrozott dli gymlcst, 50 deka fgt s 50 dekahjtl megtiszttott dit. Mindezen gymlcsket fel kell vgni lehetleg egyenl,de nem igen vkony laskkba. A felvagdalt gymlcsket tegyk tlba s hintsnkre 2 deka trtfahjt, 2 deka trtszegfszeget, s ngy nagy almt hjtlmegtiszttva, vagdaljunk fel apr darabkkba; azt is keverjk a szraz, flvgottgymlcsk kz. E vegyes gymlcsre ntsnk 4 deci j rumot. Este ksztsk elezt az anyagot, hogy a tlba befedve egsz jjel ugy lljon, s ideje legyensszerni. Msnap reggel kszitsnk hozz egy kil lisztbl, 2 tojsbl, 2 kanlcukorbl, egy kshegynyi sbl, egy kanlnyi vajbl, 3 deknyi lesztbl, s flliter tejbl kznsges kalcstsztt. E tsztt verjk jl meg s tegyk langyosmeleg helyre kelni. Ha a tszta megkelt, tegyk ki deszkra s nyjtsuk el

  • 8/14/2019 Karcsonyi receptknyv

    39/71

    A Drtpostagalamb recepttra 145. knyvKarcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

    39Klemi 145.

    ktujjnyi vast