Karya Tulis Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong

  • Published on
    18-Jan-2016

  • View
    12

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Karya Tulis Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong

Transcript

<p>Karya Tulis Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong ( Manihot esculenta L. skin ) sebagai Makanan Ringan KeripikKarya TulisPemanfaatan Limbah Kulit Singkong (Manihot esculentaL. skin)sebagaiMakanan Ringan KeripikDiajukan dalam Rangka Memenuhi Tugas Mandiri TerstrukturMata Pelajaran Bahasa Indonesia Kelas XITahun Pelajaran 2011/2012</p> <p>Disusun oleh:nama : AinunToyibatul HidayahNIS :5526Dinas Pendidikan Pemuda dan OlahragaSMA Negeri 1 Kutowinangun2012</p> <p>DAPATKAN FILE PDFnya DISINI</p> <p>Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong (Manihot esculentaL. skin)sebagaiMakanan Ringan KeripikDiajukan dalam Rangka Memenuhi Tugas Mandiri TerstrukturMata Pelajaran Bahasa Indonesia Kelas XITahun Pelajaran 2011/2012</p> <p>Disusun oleh:nama: Ainun Toyibatul HidayahNIS : 5526DinasPendidikanPemuda danOlahragaSMA Negeri 1 Kutowinangun2012DAPATKAN FILE PDFnya DISINI</p> <p>LEMBAR PENGESAHANJudul Karya Ilmiah:Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong (ManihotesculentaL. skin)sebagai Makanan Ringan KeripikPenyusun:AinunToyibatul HidayahNIS :5526Sekolah:SMA Negeri 1 Kutowinangun, Kebumen, JawaTengahKarya tulis ini telah disahkan pada , Februari 2012oleh:Mengetahui,Kepala SMA Negeri 1 Kutowinangun, guru pembimbing,Dra. NurhidayatiDrs. KirwantoNIP. 19601107 198803 2 004 NIP. 19630809 199512 1 001DAPATKAN FILE PDFnya DISINIKATA PENGANTARPenulis bersyukur atas rahmat, taufik, dan hidayah Alloh SWT sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong (Manihot esculenta L. skin)sebagai Makanan Ringan Keripik tepat waktu.Penulis menyadari bahwa penulisan karya tulis ini masih jauh dari sempurna. Hal ini disebabkan oleh pengetahuan dan pengalaman penulis yang cukup terbatas. Kekurangan penulis ini dapat diatasi oleh perhatian, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak yang sangat membantu penulis dalam menyelesaikan karya tulis ini. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada:1. Orang tua yang telah memberikan dukungan, sarana, dan prasarana kepada penulis dalam menyelesaikan karya tulis ini,2. Dra. Nurhidayati, selaku kepala sekolah yang telah memberi izin dalam pelaksanaan penulisan karya tulis,3. Bapak Drs. Kirwanto selaku pembimbing dalam penyusunan karya tulis ini,4. Berbagai pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah mendukung dan berpartisipasi dalam penyelesaian karya tulis ini.Penulis berharap karya tulis ini dapat memberi wawasan kepada masyarakat tentang pemanfaatan limbah kulit singkong yang bisa menjadi makanan ringan. Sehingga limbah kulit singkong tidak lagi hanya dibuang di tempat sampah, tetapi dapat berguna sebagai bahan yang dapat dikonsumsi manusia.Akhirnya, penulis mengharapkan berbagai saran dan kritikan dari berbagai pihak sebagai perbaikan untuk karya tulis ini. Semoga Alloh SWT selalu melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayah-Nya kepada kita semua.Kutowinangun, 6 Maret 2012Penulis</p> <p>DAPATKAN FILE PDFnya DISINI</p> <p>DAFTAR ISIHalamanHalaman Judul................................................................................................................. iiLembar Pengesahan......................................................................................................... iiiKata Pengantar................................................................................................................ ivDaftar Isi.......................................................................................................................... vDaftar Tabel..................................................................................................................... viiDaftar Gambar................................................................................................................. viiiRingkasan Karya Tulis..................................................................................................... ixBAB 1. PENDAHULUAN............................................................................................ 11.1 Latar Belakang................................................................................................ 11.2 Rumusan Masalah........................................................................................... 31.3 TujuanPenelitian.............................................................................................. 31.4 Manfaat Peneitian........................................................................................... 31.5 Metode Pengumpulan Data............................................................................. 31.6 Sistematika Penulisan...................................................................................... 4BAB 2. TELAAH PUSTAKA........................................................................................ 52.1 Tanaman Singkong.......................................................................................... 52.1.1 Deskripsi Tanaman Singkong................................................................. 52.1.2 Daerah Penyebaran................................................................................. 72.2 Varietas Tanaman Singkong............................................................................ 82.3 Syarat Tumbuh Tanaman Singkong................................................................ 92.4 Kandungan yang Terdapat dalam Singkong................................................... 102.5 Kulit Singkong................................................................................................ 112.6 Dampak Limbah Kulit Singkong Terhadap Lingkungan................................ 112.7 Asam Sianida.................................................................................................. 122.8 Cara Mengurangi Kadar HCN........................................................................ 132.9 Analisis Kadar HCN....................................................................................... 132.10 Manfaat Kulit Singkong................................................................................ 142.11 Makanan Ringan Kerpik............................................................................... 15BAB 3. METODOLOGI................................................................................................ 163.1 Tempat dan Waktu Penelitian......................................................................... 163.2 Bahan dan Alat............................................................................................... 163.2.1 Bahan..................................................................................................... 163.2.2 Alat......................................................................................................... 163.3 Metode Pembuatan Keripik Kulit Singkong................................................... 163.4 Skema Metode-metode Pembuatan Keripik Kulit Singkong.......................... 20BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................ 214.1 Hasil dan Pembahasan Pembuatan Keripik Kulit Singong............................. 214.2 Keunggulan dan Kelemahan........................................................................... 22BAB 5. PENUTUP......................................................................................................... 235.1 Kesimpulan...................................................................................................... 235.2 Saran................................................................................................................ 23DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................... 24</p> <p>DAFTAR TABELHalaman1. Klasifikasi Ilmiah Singkong....................................................................................... 72. Kandungan Gizi dalam tiap 100 gram Singkong....................................................... .. 103. Kadar HCN dalam beberapa Varietas/Jenis Singkong.............................................. .. 13</p> <p>DAFTAR GAMBARHalaman1. Pengumpulan Kulit Singkong...................................................................................... .. 172. Pemisahan Kulit Singkong Bagian Dalam dan Bagian Luar....................................... .. 173. Pencucian Kulit Singkong........................................................................................... .. 184. Perebusan Kulit Singkong........................................................................................... .. 185. Perendaman Kulit Singkong........................................................................................ .. 186. Pemberian Bumbu pada Kulit Singkong..................................................................... .. 187. Penjemuran Kulit Singkong ........................................................................................ .. 198. Penggorengan Kulit Singkong..................................................................................... .. 19</p> <p>RINGKASAN KARYA TULIS</p> <p>Makanan merupakan sumber energi yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Salah satu sumber energi yaitu karbohidrat yang biasanya terdapat pada makanan pokok. Adapun yang termasuk makanan pokok yaitu nasi, roti, dan gandum. Selain itu, beberapa daerah khususnya Indonesia menjadikan singkong sebagai pengganti makanan pokok.Singkong yang sering dikenal ubi kayu atau ketela pohon merupakan tanaman yang tumbuh di daerah tropis dan subtropis. Oleh karena itu, Indonesia merupakan salah satu negara yang berpotensi menghasilkan singkong terbesar di dunia. Singkong termasuk tanaman yang sangat bermanfaat, karena dari umbi sampai daunnya dapat dimanfaatkan.Singkong mulai dari umbi, batang, dan daun umumnya mengandung racun asam sianida (HCN/asam biru). Singkong yang banyak mengandung asam sianida berasa pahit. Oleh karena itu, jenis singkong ini sering dijadikan bahan baku tepung tapioka. Pabrik tepung tapioka menghasilkan limbah berupa kulit singkong. Kulit singkong biasanya dijual dengan harga murah untuk pakan ternak. Tetapi, di dalam kulit singkong terkandung karbohidrat yang cukup tinggi, sehingga kulit singkong dapat dikonsumsi oleh manusia. Oleh karena itu, penulis menggunakan kulit singkong menjadi makanan ringan keripik sebagai topik karya tulis.Pembuatan keripik kulit singkong dilakukan dangan cara yang sederhana, tapi membutuhkan waktu yang lama. Proses-proses pembuatan keripik kulit singkong berupa proses pengupasan, pencucian, perebusan, perendaman, penjemuran, dan penggorengan. Proses tersebut dilakukan dengan tujuan untuk menghilangkan asam sianida yang terkandung dalam singkong.Dengan melakukan percobaan membuat keripik kulit singkong, dapat disimpulkan bahwa kulit singkong dapat dikonsumsi dan tidak mempunyai efek bagi tubuh. Penulis berharap kulit singkong yang notabene sebagai limbah dapat dimanfaatkan menjadi makanan ringan yang lebih variatif dan dapat dijadikan industri rumah tangga.</p> <p>DAPATKAN FILE PDFnya DISINI</p> <p>BAB 1PENDAHULUAN1.1LatarBelakang</p> <p>Manusia adalah satu-satunya makhluk yang mendambakan hidup sehat, kebaikan, dan kecantikan. Namun yang paling diutamakan dalam mencapai keinginan-keinginannya adalah kesehatan tubuh.Pencegahan penyakit adalah langkah paling efektif dari semua teknologi tinggi dibidang pengobatan karena ada pepatah cegah sebelum terjadi patut menjadi pedoman hidup sehat. Kita perlu memahami sebab-sebab setiap jenis penyakit lebih dulu. Misalnya kanker, kanker berawal dari gaya hidup yang tidak sesuai dan lingkungan yang tidak sehat. Oleh sebab itu kita harus hati-hati memilih makanan dan obat-obatan. Tekanan darah tinggi, lemah jantung, dll. Kebanyakan berawal dari masalah peredaran darah. Jadi kita harus hati-hati memilih makanan dan rajin berolah raga untuk meningkatkan dan melancarkan peredaran darah serta metabolisme tubuh. Semua ini terlihat rumit namun sebenarnya mudah dilaksanakan untuk tetap hidup sehat.Masyarakat modern pada umumnya tidak memperoleh vitamin, serat, mineral yang mencukupi karena kurangnya konsumsi buah dan sayur, tapi lebih suka daging, susu, telur, makanan ringan dan manis secara berlebihan. Hal ini yang membuat menjadi tidak hidup sehat.Menurut penyelidikan ahli kesehatan Amerika Serikat tahun 2000, kira-kira 30% penyakit kronik berawal dari cara makan yang tidak hidup sehat. Penambahan bahan pengawet dan pewarna, cara masak dengan suhu panas, menggoreng merupakan penyebab hilangnya kandungan yang bermanfaat dalam makanan.Makanan merupakan sumber energi yang dibutuhkan manusia untuk melakukan aktivitas. Dan di dalam makanan terkandung berbagai zat yang diperlukan tubuh, di antaranya yaitu:a. KarbohidratKarbohidrat adalah komponen yang penting bagi tubuh karena karbohidrat merupakan sumber energi yang dibutuhkan tubuh kita untuk bergerak dan melakukan aktivitas.b. ProteinProtein berfungsi sebagai enzim yang dibutuhkan pada reaksi-reaksi kimia yang terjadi dalam metabolisme tubuh. Ada 2 jenos protein, yaitu protein hewani danprotein nabati.c. LemakLemak yang baik untuk tubuh adalah lemak tak jenuh yang banyak terdapat pada kacang-kacangan, minyak zaitun, biji-bijian (wijen, biji bunga matahari), buah alpukat ataupun ikan.Lemak jenuh atau yang sering disebut lemak jahat/berbahaya, sering kita temukan pada produk olahan hewani, seperti daging dan jerohan (hati, paru, usus, dll).Lemakjenis ini tidak baik untuk tubuh karena akan meningkatkan kolesterol dalam darah.d. MineralBanyak sekali jenis mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti kalsium, kalium, zatbesi. Mineral-mineral ini bisa didapatkan pada susu dan produk olahannya (keju, yogurt), buah-buahan, maupunsayuran.e. VitaminVitamin merupakan zat sangat penting untuk menunjang kesehatan tubuh, meningkatkan daya tahan, dan perawatan organ tubuh kita. Vitamin banyak kita dapatkan pada buah-buahan (apel, jambu, jeruk, melon, dll) dan sayuran (kangkung, bayam, wortel, brokoli, dll.).f. SeratSerat sangatlah penting untuk membantu melancarkanpencernaantubuh. Serat banyak kita dapatkan pada buah, sayuran, maupun oatmeal (gandum berserat tinggi).g. AirAir merupakan komponen utama protoplasma dan berperan penting dalam metabolisme.Makanan yang menjadi kebutuhan utama makhluk hidup disebut makanan pokok. Untuk orang Indonesia makanan pokoknya adalah nasi. Tetapi, ada juga makanan pokok pengganti nasi, yaitu singkong. Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm,tergantung dari jenis singkong yang ditenam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. Nah, kalau daun dan isinya begitu bermanfaat dan sangat bernutrisi tinggi untuk kita bagaimanakah dengan kulitnya? Apakah kulit singkong hanya sebagai limbah/sampah dari singkong? Hal ini sering kali disepelekan oleh sebagian besar orang, namun...</p>

Recommended

View more >