Kelompok 5 Mayonnaise

8/19/2019 Kelompok 5 Mayonnaise

1/77

LIPIDCitra Novia

Felix OktariaIndy PraseInne Puspita


2/77

Senyawa organik berminyak at

berlemak yang tidak larut dalam a

yang dapat diekstrak dari sel d

aringan ole! pelarut nonpolar, sepe

kloro"orm, ben#ol atau eter$

Disimpan didalam tubu! dalam bent

trigliserida$ Struktur molekulnya kaya akan ran

unsur karbon%&C'(&C'(&C'(&) se!ing

lemak mempunyai si"at !ydrop!ob$


3/77

F*N+SI

S-*.*-

SIN/SIS

D//.SI

0PLI.0SI

OUTLINE


4/77


5/77

CADANGAN

ENERGI

1+likogen yang tersisa

disimpan dalam !ati dan otot

setela! puasa semalam,

men2apai sekitar 344 kkal

energi$ Cadangan glikogen

dapat memperta!ankan

"ungsi tubu! selama sekitar

satu !ari tanpa masukan baru

dari makanan$

riasilgliserid

Lilin 5 6ax


6/77

PENYUSUN STRUKTU

MEMBRAN


7/77

Lipid

'ydroly#abl

e

Non&!ydrolli#abl

e

PEMBERI

SINYAL

MOLEKUL

1 8engakti"kan

molekul lain untukbekera


8/77

S/-OID

1 8emiliki 9 2in2in sikli

1 Conto!: kolesterol!ormon seks %test

dan progesteron)

1 Peran sebagai si

mole2ules: mem

sinyal untuk pubertas

PROSTAGLANDIN

1;agian dari /i2osanoid

1/i2osanoid: ba!asa


9/77

7I08IN /

1 ;erperan sebagai ant

yang menaga sara"

7I08IN .

1 ;erperan untuk me

sintesis prot!rombin

digunakan dalam pem

dara!

1 .ekurangan vitami

menyebabkan sulitnya

untuk membeku

7I08IN 0

1 Dibutu!kan untuk sensiti=tas

ter!adap 2a!aya untuk

pengli!atan

7I08IN D

1 Dibutu!kan untuk meregulasi

"os"or dan metabolisme kalsium

1 .ekurangan vitamin D

menyebabkan penyakit tulang

seperti rak!itis dan

osteoporosis


10/77

MENJAGA SUHU

TUBUH

1 >aringan adiposa puti!

membentuk lapisan insulasi

bernama panni2ulus adiposus

pada lapisan !ipodermis

1 Di 2ua2a dingin pembulu!

dara! menyempit se!ingga

ke!ilangan panas dapat

diminimalisir

1 Di 2ua2a panas pembulu!

dara! kembali melebar


11/77

MELINDUNGI

ORGAN

TUBUH1 Letak lemak yang berada

di bawa! kulit menaga

tubu! dari benturan

1 /"ek dari benturan tidak

terlalu bere"ek se2ara

langsung pada organ tubu!


12/77


13/77

SIF0FISI.0

;erat

enislebi!besar

dari air

idakmuda!larut

dalam air

idakberwarna

idakberbau

idakberas


14/77

-eaksi.imia.!as

Lipid

Hidrogenasi

Saponi!asi

Peng"raian

#Tengi!$

Hidro%isis


15/77

Rea!si Hidro%isis Rea!si Saponi

Rea!si Hidrogenasi


16/77

&OS&OLIPID


17/77

>/NIS

Fos"atidilkolin

Fos"atidilserin

Fos"atidilinositol

&OS&OLIPID

1 +liserida terdiri dari

gliserol, asam lemak,

gugus "os"at dengan

beberapa kelompok lain

1 erdapat di sel !ewan:

telur, otak, !ati, ginal,

pan2reas, paru&paru, dan

antung

1 erdapat di sel tumbu!an:

kedelai

STRUKTUR


18/77

STRUKTUR

&OS&OLIPID

1 Digly2erida terdiri dari @ molekul

gliserol berikatan dengan ( asam

lemak

1 +ugus !idroksil ketiga gliserol

berikatan dengan asam "os"at

1 ;agian "os"at berikatan denganalko!ol amino kompleks

1 Si"at bergantung enis asam

lemak dan alko!ol amino,

memiliki uung polar dan nonpolar

KOLESTROL


19/77

KOLESTROL

1 -umus molekul: C(A'9BO'

1 .ombinasi 2in2in

!idrokarbon dan gugus

!idroksil diklasi=kasi

sebagai kolestrol

amp!ipat!i2 karena

memiliki bagian yang larut

dalam air %O') dan bagian

yang larut dalam lemak

%Cin2in !idrokarbon)

+ugus'idroksil

9 Cin2in'idrokarb

on

ASAM LEMAK


20/77

0SL/

>enu!

, a k

> e n u !

ASAM LEMAK

1 8erupakan ester dengan

panang rantai 2arbon 9&(

1 itik didi! asam lemak

enu! lebi! tinggi karena

terbentuk rantai #igag

yang 2o2ok satu sama lain,

se2ara mampat se!ingga

memiliki gaya van der

waals yang tinggi

ASAM LEMAK


21/77

ASAM LEMAK

JENUH

1 Asam lemak jenuh merupakan

asam lemak yang

mengandung ikatan tunggal

pada rantai hidrokarbonnya

1 Ikatannya tunggal dan teratur

serta berwujud padat pada

suhu ruangan

ASAM LEMAK


22/77

ASAM LEMAK

TAK JENUH

1 Asam lemak tak jenuh merupakan

asam lemak yang mengandung satu

atau lebih ikatan rangkap dua pada

rantai hidrokarbonnya

1 0sam lemak tak enu! memiliki

titik lebur lebi! renda!dibandingkan asam lemak

enu!$ 8akin tinggi deraat

ketidakenu!an asam lemak

tersebut, makin renda! titik

leburnya

SABUN '


23/77

SABUN

DETERGENT

SABUN '

DETERGENT

1 Sabun merupakan garam

logam alkali dari asam

lemak

1 Detergent merupakan

garam dari alkali sul"at ,

asam alkilben#enasul"onat

berantai panang atau

garam natrium dari asam

sul"onat

EUKOSANOID


24/77

T(ro)*o+anes #T

Pros-ag%andins #

EUKOSANOID

1 'asil oksidasi asam lemak

esensial %/F0s) (4&C

1 ;erperan dalam peradangan,

imunitas, messenger dalam

sistem sara" pusat

1 erdapat 9 "amili dari

eukosanoid, yaitu

prostaglandins %P+s),

t!romboxanes %s),

leukotrienes %Ls) dan

Lipoxins %Ls)

PROSTAGLANDIN


25/77

PROSTAGLAN

PROSTAGLANDIN

1 0sam karboksilat tak enu! (4

2arbon yang mengandung sebua!

2in2in siklopentana dari C&C@(

dan rantai ( sisi %gugus karboksil

dan rantai ali"atik)

1 7ariasi P+ bergantung gugus

substituen dan ikatan ganda pada

2in2in$ Semua prostaglandins

memiliki gugus O' pada C@B and

ikatan ganda trans pada posisi @

1 Subs2ript angka pada nama

menandakan letak ikatan ganda

pada rantai ( sisi


26/77

1 Le"!o-riene #LT$

idak memiliki 2in2in, tetapi memiliki karakteristik tigganda

1 Lipo+in #L,$

C(4'(OB


27/77

TERPENA .

TERPENOID1 erpene biosintetis berasal

dari unit isoprene , yang

memiliki rumus dasar

molekul %CB'C)n


28/77


29/77

&AT ' OIL


30/77

&AT ' OIL%rigliserida5riasilgliserol)

1 rigliserida merupakanester dari asam lemak dan

alko!ol tri"ungsional

%gliserol)

1 Pada su!u ruang lemak

berwuud solid sementara

minyak liGuid


31/77

SI&AT &ISIKA SI&AT KIM

@$ 8emiliki warna ingga karena

pigmen karoten yang larut($ idak larut dalam air

$ itik lebur semakin tinggi

dengan semakin panangnya

rantai atom C

@$ ;isa beruba!

asam lemak proses !idrolisa

($ 8engalami

sebagai k

alde!id dan keasam lemak be

akan menimbu

yang tidak

%tengik)


32/77

Sperma2eti : C'%C'

%C'()@BC'

;eeswax : C'%C'

()

(9

Carnuba wax : C'%C'(

%C'()C'

0sam .arboksil 0lk

LILIN . /A,

1 Lilin alami: ester dari asam

lemak yang memiliki rantai

panang mono!idri2

alko!ol$

STEROID


33/77

STEROID

1 erdiri dari @A molekul C

tersusun dalam 9 2in2in %

2in2in 3 sisi dan @ 2in2in Bsisi)

1 7ariasi steroid bergantung

dari gugus terikat, posisi

gugus, dan kon=gurasi dari

inti steroid %gonane)

T

C(o%i0 A0

M

Gonane

Proges-eron


34/77

.OL/S/-OL

-I0SIL+LIS/-ID0

FOFOLIPID

0S08L/80.


35/77

SIN/SIS .OL/S/-OLSINTESIS

KOLESTROL

1Sintesis 8evalonat


36/77

SINTESIS

KOLESTROL

1 .onversi mevalonat

menadi isoprena

teraktivasi


37/77

SINTESIS

KOLESTROL

1Pembentukan SGualene


38/77

SINTESIS

KOLESTROL

1Pembentukan.olesterol


39/77

SIN/SIS -I0SIL+LIS/-I


40/77


41/77

SINTESIS &OS&OLIP


42/77


43/77


44/77


45/77

.*0LI0IF .*0NI0


46/77

@$ ;lig!5Dyer'PLC($ *i kelarutan

$ *i Salkowski

9$ *i -eaksi

@$ 0ngka 0sam

($ 0ngka Sabun

$ 0ngka -ei2!ert&8eis

9$ 0ngka Polenski

B$ 0ngka Iod

3$ /SI&8S

A$ *i Lieberman&;u2!


47/77

KUALITATI&0nalisis kualitati" adala! sala! satu bidang kimi

mempunyai tuuan untuk mengidenti=kasi #atat d

mengenai unsur atau senyawa apa yang terdapa

sampel atau 2onto!$

BLIGH DYER


48/77

1 8etode ini adala! ekstraksi

dan puri=kasi lipid

1 Lipid akan berada pada

bagian kloro"orm

sementara gula dan garam

pada air

HPLC


49/77

1 Pada dasarnya 'PLC adala! versi

improvisasi dari Column

C!romatograp!y, dimana

ketinggian kolom dikurangi,

se!ingga umla! piringannya

bertamba! menadi @44$444

piringan per meter %normal :

94$444 !ingga 34$444 piringan per

meter) dan ditamba!kan tekanan

pada proses peng!antaran "ase

bergerak %mobile p!ase) melewati

"ase stasioner %stationary p!ase)

UJI KELARUTAN


50/77

*>I ./L0-*0N1 *i ini menggunakan analisisba!wa lipid yang merupakan

senyawa non&polar tidaklarut dalam senyawa polar

1 at yang sering digunakan

untuk ui kelarutan lipid

diantaranya: kloro"orm,

alko!ol, larutan Na(CO,

eter, asam en2er, alkali, dan

aGuadest$


51/77

UJI SALKO/SKI


52/77

Conto! gambar !asil positi" a

1 Dilakukan untuk

mengidenti=kasi keberadaan

kolesterol

1 .olesterol dilarutkan dengan

kloro"orm an!idrat lalu

dengan volume yang sama

ditamba!kan asam sul"at

*>I ./L0-*0N

*>I -/0.SI *>I -/0.S


53/77

*>I ./L0-*0NO.SID0SI

1 Oksidasi asam lemak merupakan

penamba!an bilangan oksidasi,

dibagi menadi oksidasi J dan K

O.SID0S

1 O#onisasi merupaka

o#on dan lipid t

meng!asilkan lipid per

*>I ./L0-*0N

UJI REAKSI HIDROLISIS


54/77

*>I ./L0-*0N1 'idrolisis merupakan reaksi lipid dengan air, lipid di gliserol dan alko!ol, dengan menggunakan panas

en#im

CH2 O

C HO

CH2

C

C

O C

R1

R3

R2

O

O

O

3 H2O

H2C OH

C HHO

H2C OH

R1

R3

+ R2

Lipase or Acid

Triacylglycerol Glycerol Free


55/77

KUANTITATI&

0N+.0 0S08


56/77

0N+.0 0S08

0ngka 5Nilai asam % 07 ) adala! umla! yang mengungkapkanmiligram umla! kalium !idroksida yang dibutu!kan

menetralkan asam bebas !adir dalam @ g #at$

Prosedurnya adala! mentitrasikan dengan .O' sampai ti

titrasi %beruba! warna pink)$ uuan utamanya adala! me

ketengikan !idrolitik dari lemak$


57/77

0N+.0 -/IC'/- 8IS/L


58/77

0N+.0 -/IC'/- 8IS/L

De"enisi: nilai dalam millimeter dari 4$@ .O' yang dibutu!ka

menetralisasi larutan B gr asam lemak yang larut adalam air d

0sam lemakyang dimaksudkan adala! kurang dari @4 atom C

+una: untuk mengeta!ui komposisi lemak dan digunakan ka

mendeteksi pemalsuan lemak

Conto! : butter memiliki presentasi asam lemak rantai pende

tinggi se!ingga bilangan rei2!ert meisslnya lebi! tinggi diban

margarin


59/77

0N+.0 IOD


60/77

0N+.0 IOD

0ngka Iod mengukur deraat ketidakenu!an dari asam

penyusun minyak dan lemak$ 0sam lemak tidak enu!

mengikat Iod dan membentuk senyawaan yangenu!$

;anyaknya Iod yang diikat menunukkan banyaknya ikatan

0ngka Iod dinyatakan sebagai banyaknya gram Iod yang di@44 gram minyak atau lemak$

*i Lieberman ;u2!ard


61/77

*i Lieberman&;u2!ard

*i Lieberman ;u2!ard selain dapat digunakan sebagai ui

uga dapat digunakan sebagai ui kuantitati" untuk kolestero

ui ini adala! mengidenti=kasi adanya kolesterol dengan pena

asam sul"at pekat ke dalam 2ampuran kolesterol dalam kloro"

asam asetat pekat$


62/77

/SI 8S


63/77

/SI&8S/SI adala! metode ionisasi umum dalam 8S untuk analisis lipid

tubu!, sel, bakteria, virus, dan aringan$


64/77


65/77

INDUSTRI MAKANA

ICE CREAM1Penyusun utama lemak susu


66/77

1Penyusun utama lemak susu

adala! trigliserida %HA&H) dan

selebi!nya merupakan

2ampuran digliserida,

monogliserida, asam lemak

bebas, "os"olipida dan sterol

1Fungsi lemak susu dalam es krim,

yaitumeningkatkan nilai gi#i es

krim menamba! 2ita rasa

meng!asilkan karakteristik tekstur

yang lembut membantu

memberikan bentuk dan kepadatan

MARGARIN


67/77

1 *ntuk menguba! minyak

nabati 2air menadi padat

di perlukan proses

!idrogenasi$

1 8inyak akan distabilkan

pada proses !idrogenasi,

se!ingga tidak kadaluarsa

akibat proses oksidasi$

COKLAT


68/77

1 ;ii 2oklat mengandung

lemak dengan kadar @,

karbo!idrat @9 , dan

protein H

1 Sebagian 2o2oa butter

berasal dari stearat dan

sepertiganya berasal dari

asam oleat$

MAYONAISE


69/77

1 Le2it!in merupakan bentuk

"os"olipid yang memiliki

dua bagian yang berbeda,

yaitu bagian yang

mengandung PO9 %larut

dalam air) dan bagian yang

larut dalam minyak


70/77

&AT STEM CELL1 Fat Stem Cell adala! stem


71/77

1 Fat Stem Cell adala! stem

2ell yang berasal dari

aringan adiposa yangdigunakan untuk terapi

dengan 2ara memperbaiki

dan meregenerasi aringan

yang rusak

TRANSDERMAL1 .omposisi dan distribusi lipid


72/77

1 p p

pada stratum orneum

digunakan untuk

memodelkan perilaku

transdermal

1 Dapat digunakan untuk

memperole! basis

permeabilitas penyakit kulit,

pengobatan, "ormulasi

kosmetik dan perlindungan

kulit

PEMBERIAN OBATORAL


73/77

1 Obat M obatan lipo=l dapat

ditingkatkanbioavailabitasnya dengan

2ara penamba!an asam

lemak

1 Penamba!an gugus asam

lemak uga meningkatkan

permeabilitas ter!adap

membran mukosa usus


74/77

BIDANG ENERGI

NREL#T(e Na-iona% Rene1a*%e

Energ2 La*ora-or2$


75/77

Energ2 La*ora-or2$

1 Lipid diproduksi dengan

memanipulasi dan

mengaktivasi mikroalgae untuk

meng!asilkan biodiesel$

1 N-/L dapat meng!ilangkan

impuritas M impuritas dalam

minyak, se!ingga dapat

digunakan untuk mengkonversi

minyak menta! menaadi

ba!an bakar et$


76/77

LIPIDS*;SI*

/

F0 ;0S/D

P-O/IN;0S/D

C0-;O'


77/77

1 Fessenden,-alp! >$@HHH$Kimia Organik jilid 2 edisi ke&$ /rlangga

1 www$id$s!voong$2om5exa2t&s2ien2es5biology5(4H9B9&ui&kelaruta

dakenu!an&ui5 %Diakses (3 Februari (4@3)

1 !ttp:55id$s2ribd$2om5do25@(3BH35>awaban&Lipid %Diakses (3 Fe(4@3)

1 !ttp:55repository$usu$a2$id5bitstream5@(9B3AH5(@44595C!apter%Diakses (A Februari (4@3)

1 !ttp:55www$w!alemuseum$is5w!ales&in&i2eland5w!ale&biology5mor

%Diakses (A Februari (4@3)

1 !ttp:55lipidlibrary$ao2s$org5lipids5waxes5index$!tm %Diakses (A Feb(4@3)

1 ;iologi2al Importan2e o" Lipids e'ow$2om !ttp:55www$e!ow$2om5about343Hbiologi2al&importan2e&lipids$!tmlgbAAu'( %Diakses (9 Februari (4@3)
http://www.id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2089454-uji-kelarutan-uji-ketidakjenuhan-uji/http://www.id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2089454-uji-kelarutan-uji-ketidakjenuhan-uji/http://id.scribd.com/doc/126583968/Jawaban-Lipidhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21080/4/Chapter%20II.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21080/4/Chapter%20II.pdfhttp://www.whalemuseum.is/whales-in-iceland/whale-biology/morphology/http://lipidlibrary.aocs.org/lipids/waxes/index.htmhttp://lipidlibrary.aocs.org/lipids/waxes/index.htmhttp://www.ehow.com/about_6303693_biological-importance-lipids.htmlhttp://www.ehow.com/about_6303693_biological-importance-lipids.htmlhttp://www.ehow.com/about_6303693_biological-importance-lipids.htmlhttp://www.ehow.com/about_6303693_biological-importance-lipids.htmlhttp://www.ehow.com/about_6303693_biological-importance-lipids.htmlhttp://www.ehow.com/about_6303693_biological-importance-lipids.htmlhttp://www.ehow.com/about_6303693_biological-importance-lipids.htmlhttp://www.ehow.com/about_6303693_biological-importance-lipids.htmlhttp://lipidlibrary.aocs.org/lipids/waxes/index.htmhttp://lipidlibrary.aocs.org/lipids/waxes/index.htmhttp://www.whalemuseum.is/whales-in-iceland/whale-biology/morphology/http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21080/4/Chapter%20II.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21080/4/Chapter%20II.pdfhttp://id.scribd.com/doc/126583968/Jawaban-Lipidhttp://www.id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2089454-uji-kelarutan-uji-ketidakjenuhan-uji/http://www.id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2089454-uji-kelarutan-uji-ketidakjenuhan-uji/

Kelompok 5 Mayonnaise

Text of Kelompok 5 Mayonnaise

Mayonnaise Margarine

Wasabi Mayonnaise

Mayonnaise - Lu

Pleno Kelompok 5 Traumatologi Kelompok 5

Kelompok 5

mayonnaise "haute fermete» lesieur mayonesa "haute fermete» mayonnaise 2sk eolsÅ hein? mayonnaise mayonnaise heinz verre xeop heinz cristal 30g x80p mayonnaise mayonesa 3600ml mayonnaise

Mayonnaise Illustrated

81572 Mayonnaise

Documents

Kelompok 5 Mayonnaise

Text of Kelompok 5 Mayonnaise