15
KUALITAS EDIBLE FILM DARI KARAGENAN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT PADA DODOL SUBTITUSI RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat menyelesaikan Program Studi Strata-I pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan Perternakan Universitas Muhammadiyah Malang Disusun Oleh : ERNA SUSILOWATI 201310220311002 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018

KUALITAS EDIBLE FILM DARI KARAGENAN …eprints.umm.ac.id/39700/1/PENDAHULUAN.pdfKUALITAS EDIBLE FILM DARI KARAGENAN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT PADA DODOL SUBTITUSI RUMPUT LAUT

  • Upload
    others

  • View
    23

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

KUALITAS EDIBLE FILM DARI KARAGENAN DENGAN

PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT PADA DODOL SUBTITUSI

RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat menyelesaikan Program Studi Strata-I pada

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan Perternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh :

ERNA SUSILOWATI

201310220311002

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

i

SKRIPSI

KUALITAS EDIBLE FILM DARI KARAGENAN DENGAN

PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT PADA DODOL SUBTITUSI

RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

Oleh :

ERNA SUSILOWATI

NIM : 201310220311002

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.5.b/44/ITP-FPP/UMM/I/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 29 Januari 2018

dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 31 Januari2018

Dewan Penguji

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS

Ketua/Pembimbing Utama

Dr.Ir. Elfi Anis Saati, MP

Anggota/Pembimbing Pendamping

Dr. Ir. Khusnul Khotimah, MP., MM

Anggota

Sri Winarsih, S,TP., MP

Anggota

Malang………

Mengesahkan :

Dekan,

Dr. Ir. David Hermawan,MP.IPM NIP. 19640526 199003 1 003

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, S.TP, M.Sc

NIP. 105 0501 0408

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

KUALITAS EDIBLE FILM DARI KARAGENAN DENGAN

PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT PADA DODOL SUBTITUSI

RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

Oleh

ERNA SUSILOWATI

NIM: 201310220311002

Disetujui oleh :

Pembimbing Utama

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS

NIP. 19610421 198603 2 003

Tanggal,………………………………

Pembimbing Pendamping

Dr.Ir. Elfi Anis saati, MP

NIP. 19660621 199103 2 002

Tanggal,………………………………

Malang,……...

Mengesahkan :

An. Dekan,

Wakil Dekan I,

Dr. Ir. Aris Winaya, MM. M.Si

NIP. 19640514 199003 1 002

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, S.TP, M.Sc

NIP. 105 0501 0408

v

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh.

Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Alaah SWT yang telah memberikan

nikmat kesempatan, waktu, kesehatan dan nikmat-nikmat lain yang tak terhingga

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

“Karakteristik Edible Film dari Karagenan Dengan Penambahan Ekstrak Kunyit

Pada Dodol Subtitusi Rumput Laut (Eucheuma cottonii)”

Skripsi ini diajukuan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Beribu ucapan terima kasih ingin penulis sampaikan kepada :

1. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibunda Prof. Dr.Ir Noor Harini, MS selaku Dosen Pembimbing yang tak pernah

lelah mendengarkan keluh kesah penulis, yang memberikan dukungan,

pengarahan, saran, kritik dan banyak hal yang tak bisa disampaikan hingga

penyelesaian skripsi ini.

3. Ibunda Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku Dosen Pembimbing yang yang

memberikan dukungan, pengarahan, saran, kritik dan banyak hal yang tak bisa

disampaikan hingga penyelesaian skripsi ini.

4. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan dan

lingkup Fakultas Pertanian Peternakan yang telah memberikan ilmu yang

sangat bermanfaat baik selama perkuliahan maupun saat penyelesaian skripsi

dari penulis.

5. Papa, Mama, Adik Erni Safarida, Tri Nur Handayani, dan keluarga besar yang

selalu menjadi pendorong agar segera terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

6. Keluarga besar ITP 2013 A khususnya sesepuh kelas (Nilam,Ningrum, Gilang,

Guntur, Nellys, Yuliarie, Vita) dan ITP angkatan 2013 pada umumnya.

Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulisan dan semua

pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini. Tidak lupa saya mengharap

Saran dan kritik yang membangun demi kesempurnaan penulisan ini.

Wassalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh

Malang, Januari 2018

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Halaman

SKRIPSI .............................................................................................................. i HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ ii SURAT PERNYATAAN.................................................................................... iii RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. iv KATA PENGANTAR ........................................................................................ v ABSTRAK .......................................................................................................... vi ABSTRACT ........................................................................................................ vii DAFTAR ISI ....................................................................................................... viii DAFTAR TABEL ............................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xi DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii I. PENDAHULUAN ........................................................................................ 1 1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1 1.2 Tujuan ........................................................................................................... 3 1.3 Hipotesa ........................................................................................................ 3 II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 4 2.1 Karagenan ..................................................................................................... 4 2.1.1 Kelompok Karagenan................................................................................. 6 2.1.2 Sifat-Sifat Karagenan ................................................................................. 7 2.2 Kunyit (Curcuma longa) ............................................................................... 10 2.3 Edible film ..................................................................................................... 12 2.3.1 Pembuatan Edible Film .............................................................................. 14

2.4 Bahan Tambahan Edible Film ....................................................................... 15 2.4.1 Plasticizer ................................................................................................... 15 2.5 Dodol ............................................................................................................. 17 2.5.3 Rumput Laut .............................................................................................. 19 2.5.2 Dodol Rumput Laut ................................................................................... 20 III. METODOLOGI PENELITIAN .................................................................... 23 3.I Tempat dan Waktu ......................................................................................... 23 3.2 Alat dan Bahan .............................................................................................. 23

3.3 Metode Penelitian.......................................................................................... 23 3.4 Tahapan Penelitian ........................................................................................ 26

3.4.1 Tahapan Pembuatan Edible Film ............................................................... 26 3.4.2 Tahapan Pembuatan Dodol Rumput Laut .................................................. 26

3.4.3 Pengaplikasian Edible Film........................................................................ 27 3.5 Parameter Penelitian Edible Film.................................................................. 27 3.5.1 Ketebalan (ASTM D6988-03, 2003) ......................................................... 27

3.5.2 Kekuatan Tarik (Tensile Strength) (Rahayu, 2016) ................................... 27 3.5.3 Elongasi (ASTM D882-12, 2012) .............................................................. 28

3.5.4 Transparasi (ASTM D882-12, 2012) ......................................................... 28 3.5.5 Laju Transmisi Uap Air (Water Vapor Transmission Rate/WVTR) .......... 29 3.5.6 Kelarutan dalam Air (Saberi et al., 2015) .................................................. 30

3.6 Aplikasi Edible Flim Pada Dodol Subtitusi Rumput Laut ............................ 30 3.6.1 Penyimpanan Dodol Subtitusi Rumput Laut ............................................. 30 3.6.2 Tekstur (Paramita, 2016) ............................................................................ 30 3.6.3 Analisa Kadar Air dengan Metode Gravimetri (AOAC, 1995) ................. 31

ix

3.6.4 Total Plate Count (wahyu, 2005) ................................................................ 31 3.6.5 Susut Bobot (Sudarmadji dkk, 1997) ......................................................... 32 3.7 Analisa Data .................................................................................................. 32 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 36 4.1 Hasil Analisa Edible Film ............................................................................. 36 4.1.1 Ketebalan.................................................................................................... 36 4.1.2 Kuat Tarik (tensile strength) ...................................................................... 38 4.1.3 Elongasi ...................................................................................................... 40 4.1.4 Trasparansi Edible Film ............................................................................. 42 4.1.5 WVTR (Water Vapor Trasmission Rate) Edible Film ............................... 44 4.1.6 Kelarutan .................................................................................................... 46 4.2 Penentuan Perlakuan Terbaik ........................................................................ 49

4.3 Hasil Analisa Selama Penyimpanan dengan Pelapisan Edible Film ............. 50 4.3.1 Tekstur ....................................................................................................... 50 4.3.2 Kadar Air .................................................................................................... 53 4.3.3 Total Plate Count (TPC) ............................................................................ 55 4.3.4 Susut Bobot ................................................................................................ 60 V. KESIMPURAN DAN SARAN..................................................................... 63 5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 63 5.2 Saran .............................................................................................................. 64 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 65 LAMPIRAN ........................................................................................................ 71

x

DAFTAR TABEL

Nomer

Teks

Halaman

1. Standar Mutu Karagenan................................................................... 5 2. Kandungan Kimia Kunyit ................................................................. 12 3. Syarat Mutu Dodol Menurut SNI No. 01-2986-1992 ....................... 18 4. Komposisi Kimiawi beberapa jenis Rumput Laut ............................ 20 5. Penentuan Perlakuan ......................................................................... 24 6. Nilai Rata-rata Ketebalan Edible Film (mm) .................................... 36 7. Hasil Kuat Tarik pada Edible film ..................................................... 38 8. Nilai Rata-Rata Elongasi Edible Film (%) ........................................ 40

9. Rerata Transparasi Edible Film ......................................................... 42 10. Nilai Rata-rata WVTR Edible Film (mm). ....................................... 44 11. Nilai Rata-rata Kelarutan Edible Film Konsentrasi

Karagenan Berbeda ........................................................................... 47 12. Hasil Analisa Perlakuan Tebaik. ....................................................... 49 13. Nilai Rata-rata Perubahan Tekstur Dodol Rumput Laut (mm)

Oleh Pelapisan Edible Film Pada Setiap Periode Penyimpanan. ...... 50 14. Persentasi (%) Penurunan Tekstur Dodol Selama Penyimpanan ...... 51 15. Nilai Rata-Rata Perubahan Kadar Air Dodol Rumput Laut Oleh

Pelapisan Edible Film Pada Setiap Periode Penyimpanan. ............... 53 16. Nilai Rata-rata Perubahan TPC Dodol Rumput Laut Oleh

Pelapisan Edible Film Pada Setiap Periode Penyimpanan. ............... 55 17. Nilai Rata-rata Perubahan Susut Bobot Dodol Rumput Laut Oleh

Pelapisan Edible Film Pada Setiap Periode Penyimpanan. ............... 60

xi

DAFTAR GAMBAR

Nomer

Teks

Halaman

1. Karagenan sumber Winarno (2002) .................................................. 4 2. Tanaman dan Rimpang Kunyit (Dokumentasi Pribadi) ..................... 10 3. Rumput Laut Eucheuma cottonii Alsan (2003) ................................. 20 4. Diagram Pembuatan Edible Film Karagenan dengan

Penambahan Kunyit (Zhang dan Han, 2006). .................................... 33 5. Diagram Pembuatan Dodol Rumput Laut (Rukhanah, 2005) ............ 34 6. Diagram Proses Pembuatan Dodol Rumput Laut

dan Pengaplikasianya Edible Film (Jasmine,2017) ........................... 35

7. Diagram Kelarutan (%) Yang Disebabkan Karena Penambahan

Konsentrasi Ekstrak Kunyit. .............................................................. 48 8. Grafik Rerata Perubahan Tekstur Dodol Selama Penyimpanan ........ 52 9. Rerata Perubahan TPC Dodol Rumput Laut Selam Penyimpanan .... 57

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomer

Teks

Halaman

1. Tabel Sidik Ragam Dan Uji Lanjut Untuk Hasil Analisa

Ketebalan Edible Film.................................................................... 71 2. Tabel Sidik Ragam dan Uji Lanjut Hasil Analisa

Kuat tarik (tensile strength) Edible Film ........................................ 71 3. Tabel Sidik Ragam, Uji Lanjut Hasil Analisa Transparansi

Edible Film ..................................................................................... 72 4. Tabel Sidik Ragam dan Uji Lanjut Hasil Analisa

Elongasi Edible Film ....................................................................... 73

5. Tabel sidik Ragam dan Uji Lanjut Hasil Analisa

WVTR (Water Vaporb Trasmission Rate) ...................................... 73 6. Tabel Sidik Ragam dan Uji Lanjut Hasil Analisia Kelarutan ......... 74 7. Tabel Uji Efektifitas (De Garmo) Edible Film

Karagenan dan Ekstrak Kunyit ....................................................... 75 8. Tabel Rangking Perlakuan .............................................................. 76 9. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Tekstur Hari Ke-0 .......... 77 10. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Tekstur Hari Ke-2 .......... 77 11. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Tekstur Hari Ke-4 .......... 77 12. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Tekstur Hari Ke-6 ......... 78 13. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Kadar Air Hari Ke-0 ...... 78 14. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Kadar Air Hari Ke-2 ...... 78

15. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Kadar Air Hari Ke-4 ...... 79 16. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Kadar Air Hari Ke-6 ...... 79 17. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa TPC Hari Ke-0 ............... 80 18. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa TPC Hari Ke-2 ............... 80 19. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa TPC Hari Ke-4 ............... 80 20. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa TPC Hari Ke-6 ............... 81 21. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Susut Bobot Hari Ke-2 .. 81 22. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Susut Bobot Hari Ke-4 .. 82

23. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Susut Bobot Hari Ke-6 .. 82 24. Slop Ulangan 1 WVTR ( Water Vaspor Transmission Rate) ......... 83 25. Slop Ulangan 2 WVTR ( Water Vaspor Transmission Rate) ......... 85 26. Slop Ulangan 3 WVTR ( Water Vaspor Transmission Rate) ......... 87

27. Bahan Pembuatan Edible Film Dan Dodol Rumput Laut ............... 89 28. Proses Pembuatan Edible Film....................................................... 90 29. Kenampakan Edible Film ............................................................... 91

30. Alur Pembuatan Dodol Rumput Laut ............................................. 93 31. Dokumentasi Pengamatan Dodol Selama Penyimpanan ................. 94

65

DAFTAR PUSTAKA

American Standar Testing and Material D6988-03. 2003. Standard Guide for

Determination of Thickness of Plastic Film Test Specimens. West

Conshohocken, PA: ASTM International.

American Standar Testing and Material D882–12. 2012. Standard Test Method for

Tensile Properties ofThin Plastic Sheeting. West Conshohocken, PA:

ASTM International.

American Standar Testing and Material E96/E96M-16. 2016. Standard Test

Method for Water Vapor Transmission of Materials. West Conshohocken,

PA: ASTM International.

Alsuhendra,D,.Bartkowiak, A. dan Hunkeler, D. (2011). Carrageenan–

oligochitosan microcapsules: optimization of the formation process.

Colloids Surface B. Biointerfaces21: 285-298

Amaliya. R.R. dan Putri, W.D.R. 2014. Karakterisasi edible flm dari pati jagung

dengan penambahan fltrat kunyit putih sebagai antibakteri. Jurnal Pangan

dan Agroindustri 2: 43-53.

Aprillia Indah A. dkk., 2006. Ekstraksi Karagenan dari Rumput Laut je-nis

Eucheuma Cottonii. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia Indonesia:

Palembang.

Arahayu, A., D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budijanto. 2016.

Petunjuk Laboratorium Anlisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi-IPB, Bogor.

Aslan, L.M. 2003. Budidaya Rumput Laut. Penerbit Kanisius. Yogyakarta

Astuti, B.C. 2008. Pengembangan Edible film Kitosan dengan Penambahan Asam

Lemak dan Esensial Oil: Upaya Perbaikan Sifat Barrier dan Aktifitas

Mikroba. Skripsi. Institut Pertaniaan Bogor.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2006. SNI 01-2986-1992. Karakteristik

Produk Olahan Pangan Dodol. BSN. Jakarta.

Bureau, G.,dan Multon, J.L., 2009 .Food Packaging Technology.VCH Publisher

Inc.,NewYork

Cerqueira, Miguel A., Alvaro M. Lima. 2011. Suitability of Novel Galactomannans

as Edible Coatings for Tropical Fruits. Journal of Food Engineering 94

(2009) 372–378.

Dakay, B.U. 2008. Developing Partnership Between The Phillipnes and Indonesia

in The Seaweed Industry. Seaweed Industry Association of The Phillipines.

66

Dallan, S. dan Gerschenson, L. 2006. Essential oils: their antibacterial properties

and potential applications in foods-a review. International Journal of Food

Microbiology. Netherlands

Delya Diova, Darmanto YS, dan Rianingsih Laras. 2013. Karakteristik Edible film

Komposit Semirefined Karagi-nan Dari Rumput Laut Eucheuma Cottonii

dan Beeswax. Jurnal Pe-ngolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan

Volume 2, Nomer 3: Semarang.

Distantina Sperisa., Rochmadi., Wiranti, dan Fahrurrozi. 2012. Mekanisme Proeses

tahap Ekstraksi Karagenan dari Eucheuma cottonii Menggu-nakan Pelarut

Alkali. Journal Of Marine Research. Volume 2, Nomor 1, Tahun 2013,

Halaman 127-133.

Druchta.J.M and Catherine D. J. 2004 .An Update on Edible Films.

http://www.csaceliacs.org. Diakses tanggal 19 Juli 201

Estiningtyas, H.R. 2010. “Aplikasi Edible Film Maizena dengan Penambahan

Ekstrak Jahe sebagai Antioksidan Alami pada Coating Sosis Sapi”.

Skripsi. Hal 6-9

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta,

hal: 180-205.

Flores, A.D, Iqbal dan Netty Handayani. 2012. Kajian Penambahan Zat Anti

Mikrobia terhadap Karakteristik Edible film dari Pari Ganyong (Canna

Edulis Kerr). Program Studi Teknik Kimia Universitas Diponegoro.

Semarang.

Friedman (2009) Studi pembuatan edible film dari karaginan. Jurnal Penelitian

Perikanan Indonesia. 11(4): 1-13

Garcia, M.a.,M.N. Martino, and N.E. Zaritzky, 2000. Lipid Addittion to Improve

Barrier Properties of edible film Strch-Based Films and couting, Journal

of Food Scince 65(2):941-947

Glicksman, K. B., Stanley N.F., Whitehouse, P.A.,2001 Carrageenan. Dalam:

Davids RL. Hand Book of Water Soluble Gums and Resins. New York,

Toronto,

Gontard, 1993 Rhim, J.W., Y. Wu, C.L. Weller and M.Schnepf, 1999. Physical

Characteristics of A Composite Films of Soy Protein Isolate and

Propyleneglikol Alginate. Journal of Food Science. 64. 149-152

Guilbert, S. 2001. A survey on protein based materials for food, agriculture and

biolotechnological uses. In active biopolymer films and coating for food and

biolotechnological uses. Dalam : Park,H.J., R.F.Testin, M.S.Chinnan, and

67

J.W.Park (Ed). Material and Pre- Congres Short Course of IU FoST. Korea

: Korea University Seoul.

Guiseley, P, 2000. Carrageenan. Di dalam Whistler RL (editor).Industrial Gums.

Second Edition. New York: Academik Press. Hlm 83-114

Handrianto, P. 2016. Uji Antibakteri Ekstrak Jahe Merah Zingiber Officinale Var.

Rubrum Terhadap Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Jurnal Of

Research And Technologis Vol. 2 (1) : 1-4Coli.

Harian kompas. 2008. Menggal manfaat Rumput Laut. http://kompas.com/kompas-

cetak/0307/23/bahari/431127.htm

Hartati, S. Y dan Balittro. (2013). Khasiat Kunyit Sebagai Obat Tradisional dan

Manfaat Lainnya. Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman

Industri.Volume 19 (2): 5-9

Haryadi. 2008. Teknologi Pengolahan Beras. Gadjah Mada University Press.

Yogyakarta.

Hatta, 2012 Edible film dari Pat Jagung yang Diinkorporasikan dengan Perasan

Temu Hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 1(1)90-100.

Hidayati, E. D. Pengaruh Konsentrasi Sorbitol Terhadap Mutu Edible Film dari

Rumput Laut (Gracilaria sp.) untuk Pelapis Permen. Skripsi. Fakultas

Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor, 2002

Hui, Y. H. 2006. Handnook of food science, technology and engineering. Volume

I. USA: CRC Press.

Hudaya, 2009. Pelatihan pengolahan hasil pertanian dan pengawetan pangan.

Http://www.Green world. Diakses tanggal 16 Oktober 2009.

Irianto, H. E.; Darmawan,M.; Mindarwati, E. Pembuatan Edible Filmdari Komposit

Karaginan, Tepung Tapioka dan Lilin Lebah (Beeswax). Jurnal

Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan danPerikanan. 2006,2,1,93-102

JIS (Japanesse Industrial Standard) 2 1707. 1975. Japanese Standards Association.J

Kammani P, Rhim JW. 2014. Development and characterization of

carrageenan/grapefruit seed extract composite lms for active packaging.

International Journal of Biological Macromolecules. 68: 258-266.

Krochta, J. M. , E. A. Baldwin and M. Carriedo. 2002. Edible Coating and Films

to Improve Food Quality. Technomic Publishing O, Inc. New Holland

Avenue. Pennsy.

68

Kusnandar, F. 2006. Desain Percobaaan Dalam Penetapan Umur Simpan Produk

Pangan dengan Metode ESS (Extended Storage Studies) Produk Semi

Basah. Modul Pelatihan : Pendugaan Masa Kadaluwarsa Bahan dan Produk

Pangan, 7-8 Agustus 2006. Bogor.

Kusumawati. 2013. Edible Film dari Pati Jagung yang Diinkorporasikan dengan

Perasan Temu Hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 1(1)90-100

Lim, Go., S.A dan Song, K.B.(2010). Physical and antmicrobial propertis of

Gelidium curneum/nanoclay composite film cantaining grapefruit seed

extrat or thymol. Journal of Food Engineering 98:415-420.

Manuhara, G.J., 2003. Ekstraksi Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma sp. untuk

Pembuatan Edible film. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UGM.

Yogyakarta

Necas J, Bartosikova L. 2013. Carrageenan: a review. Veterinarni Medicina. 58(4):

187-205.

Noer, Hendry. 2006. Mengenal Dodol Secara Ilmiah. http://foodreview.biz.

Nugrogo, Z.P. Sukma, W.2013’’Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat

Fisik dan Mekanik Edible Film. Jurnal Agro-teksos.Volume 21, No. 2-3.

Fakultas Pertanian. Universitas Mataram.

Nugroho, A. 2007. Kerusakan Bahan. PT. Gramedia. Jakarta.

Paramita, A. 2010. Pembuatan dan Karakterisasi Film Biodegredable dari

Kitosan/PLA (Polu Lactid Acid) dengan Pemlastis Polietilen Glikol (PEG).

Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Pranata, F.Sinung, Juned, K.2002. Karakterisasi Sifat –Sifat Fisik dan Mekanik

EdibleFilm Pati Batang Aren (Arenga pinnata Merr). Universitas Gadjah

Mada. Yogyakarta

Purwono dan H. Purnamawati. 2009. Budidaya 8 Jenis Tanaman Pangan Unggul.

Penebar Swadaya, Jakarta.

Rahayu, C. S. 2016. Kajian Karakteristik, Kimia dan Mikrobiologis Edible film dari

tiga jenis pati dengan Penambahan Filtrat Kunyit Sebagai Penghambat

Bakteri Salmonella. ITP. UMM. Malang

Riana, P.; Lewerissa, S. Karakterisitik Edible Film dari Karagenan.

Ichtyos.2012,1,7,27-30.

Rukhanah, W., 2005. Pengaruh Variasi Proporsi Tepung Ketan dan Potongan 0,5

cm Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Kualitas (Kadar Air, Aw,

Tekstur, Angka Peroksida, TPC, Organoleptik Scoring (Rasa, Ketengikan

69

dan Penampakan) Serta Daya Simpan) Dodol Rumput Laut. Fakultas

Perikanan Universitas Brawijaya. Malang

Saberi B., Vuong, Q. V., Chockchaisawasdee, S., Golding J.B., Scarlett, C. J., dan

Stathopoulos C.E. 2015. Mechanical and Physical Properties of Pea Starch

Edible Films In The Presence Of Glycerol. Journal of Food Processing

and Preservation. Doi:10.1111/Jfpp.12719.

Said, Ahmad, 2001. Khasiat & Manfaat Kunyit. PT. Sinar Wadja Lestari.Jakarta

Septiana, a.T., Mustaufik, Dwiyanti, H., Muchtadi, D., Zakaria, f. dan ola, M.M.

(2006). Pengaruh spesies Zingiberaceae (jahe, temulawak, kunyit, dan

kunyit putih) dan ketebalan irisan sebelum pengeringan terhadap

kadar dan aktivitas antioksidan ekstrak aseton yang dihasilkan.

Majalah Ilmu dan Teknologi Pertanian 26 (2): 69-74.

Setyowati, A., Suryani, C.L. dan Wazyka, A. (2009). Pengaruh perlakuan

pendahuluan terhadap kecepatan pengeringan dan kadar antioksidan

bubuk Zingiberaceae (jahe merah, temulawak, kunyit). Prosiding

Seminar Nasional 2009. Pengembangan Teknologi Berbasis Bahan

Baku Lokal, hal 53-59. Yogyakarta

Skurtys O, Acevedo C, Pedreschi F, Enrione J, Osorio F, Aguilera JM. 2010. Food

Hydrocolloid: Edible Film and Coatings. Department of Food Science

and Technology, Universidad de Santiago de Chile

Shen, X.L Wu, J.M., Chen, Y. dan Zhao, G. (2010). Antimicrobial and physical

propertis of sweet potato starch films incorporated with potassium sorbet

or chitosan. Food Hydrocollouds 24:285-290

Soma,P. Lewerissa, S. Karakterisitik Edible Film dari Karagenan.Ichtyos.

2009,1,7,27-30

Sudarto, E., 1987. Mempelajari Ekstraksi Karagnan dari Rumput Laut E.cottonii

dengan Isopropil Alkohol sebagai Bahan Penyedap. Skripsi , Fateta, IPB,

Bogor.

Sudarmadji, S. 2000. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberti

Suryaningrum ThD, Basmal J, Nurochma-wati. 2005. Studi pembuatan edible film

dari karaginan. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 11(4): 1- 13.

Susilowati B. Subadyo dan W. Djatmiko, 2006. Pengaruh Daya Antimikroba

Terhadap Pertumbuhan Flora Bakteri pada Ikan Bandeng. Skripsi Fateta

IPB. Bogor.

Susiwi, 2009.Kajian Pembuatan Edible Film Komposit dari Karagenan Sebagai

Pengemas Bumbu Mie Instant Rebus. Tesis. Program Studi teknologi

Pasca Panen, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

70

Syamsuar, 2006. Karakteristik Karaginan Rumput Laut Euchema cottonii Pada

Berbagai Umur Panen, Konsentrasi KOH Dan Lama Ekstraksi. Pasca

Sarjana Institut Pertanian Bogor.

Syarief R., dan Halid. 2008. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan : Bandung

Tambunan, U.S.F., M.G Subiyako, dan A. Intan, 2014. Isolaso dan Identifikasi

Kappa Karagenan dari Rumput Laut Eucheua cottonii. Jurusan Kimia

FMIPA UI. Lanjuran (Proceedings) Seminar Kajian Kimiawi Pangan, 15-

17 September, PAU Pangan san Gizi UGM, Yogyakarta.

Vora (2003) eson, A.P. Carrageenan.In Handbook of Hydrocolloids: Woodhead

Publishing in Food Science and Technology;Phillips, G. O;WilliamsP.

A., Ed.;CRC Press LLC: North America, 2003.

Wahyudi. 2009. Karakterisasi Pati Ubi Kayu (Manihot Esculenta Crantz) Var.ietas

Mentega Untuk Pembuatan Edible Film Dengan Penambahan Sodium

Tripolyphosphate (Stpp). THP. UNS

Warhaini. N, 2011. Mempelajari Daya Kerja Kunyit (Curcuma domestica)

Warkoyo., B. Rahardjo., D. W. Marseno, dan J. N. W. Karyadi. 2014. Sifat fisik,

mekanik dan barrier edible film berbasis pati umbi kimpul (xanthosoma

sagittifolium) yang diinkorporasi dengan kalium sorbet. Jurnal

AGRITECH, 34 (1)

Warsiki, E., Sunarti, T.C. dan Martua, R.D. 2009. Pengembangan kemasan

antimicrobial (AM) untuk memperpanjang umur simpanan produk

pangan. Prosiding Seminar Hasil-Hasil Penelitian Institut Pertanian

Bogor hal 579-588. Bogor.

Wattimena, R. 2016. Bioteknologi Tanaman. Laboratorium Kultur Jaringan

Tanaman, Pusat Antar Spesies, IPB, Bogor.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Utama.

Winarso, H., 2004. Pengaruh Variasi Penambahan Bentuk Rumput Laut dan Lama

Pengeringan Terahadap Kandungan Iodium dan Serat Kasar Dalam

Dodol Rumput Laut (Eucheuma cottoni). Fakultas Perikanan Universitas

Brawijaya. Malang

Yulianti, R.2012. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna. Dalm

Irawati, R,2001. Pembuatan Dodol Waluh (Kajian Penambahan Tepung

Ketan dan Terigu Serta Gula Pasir) Tehadap Sifat Fisik, Kimia dan

Organoleptik. Skripsi Fakulta Teknologi Pertanian. Universitas

Brawijaya, Malang