TAGLIATALATANTA

CICCIA

Menu inverno / primavera 2014

I nostri capisaldi

• Carni genuine del posto, anche vendute al banco

• Pane, confetture e conserve preparate in casa

• Prodotti sempre freschi e materie prime locali

Trasparenza

La cura con cui viene preparato ogni piatto, nel pieno rispetto della qualità del prodotto,

richiede una piccola attesa in più: la vostra pazienza verrà premiata con piatti e servizio di

qualità.

Le carni provengono dai capi allevati nell’azienda di famiglia: non tutti i tagli sono dunque

sempre disponibili. Nella scelta affidatevi ai consigli dello chef, che vi proporrà le specialità

con la migliore frollatura.

Le mezze porzioni hanno prezzo intero.

Lo Chef, Fabio Bolognini

Dopo aver lavorato come chef in ristoranti 5 stelle a Roma, Milano e Como, Fabio Bolognini

ha intrapreso un personale percorso culinario alla ricerca dei sapori tipici dell’Alto Lazio, la

sua amata terra.

Lo chef Fabio propone alla clientela piatti di alta qualità: il rispetto della rinomata tradizione

gastronomica italiana sposa un prezioso tocco di creatività, nella cornice amichevole e

accogliente del ristorante “La Tagliata”, a Cittaducale.

Nell’attesa, vi raccontiamo la Tagliata

AperitivoSalumi e prodotti da forno di produzione propria

Assaggio di salumi, formaggio e calice di vino DOC

AntipastiSalumi e prodotti da forno di produzione propria

Grande selezione di salumi con linguini di pecorino

per 2 persone

Grande selezione di salumi con linguini di pecorino e latticini freschi

per 2 persone

Bruschette miste due con guanciale, due con aglio e olio della Sabina

12 €

15 €

3 €

5 €

ManzoCarni di produzione propria. Lo chef raccomanda vivamente una cottura “a l sangue” o

al massimo “media”. Una cottura piu ’ lu nga rende le carni piu ’ dure e meno succulente.

Le tagliate Semplice, al piatto minimo 4 etti

con aglio e ciuffi di rosmarino

con pesto invernale noci, mandorle, nocciole, pistacchi

alla glassa di aceto balsamico

alla crema di aceto di mele

con gli sprimigi peperoncini piccanti in olio extra vergine di oliva e sale grosso

in salsa verde aglio, prezzemolo, capperi, olio extravergine di oliva

con cipolla rossa e fiocchi di gorgonzola DOP

con radicchio e fiocchi di gorgonzola DOP

con radicchio e arancia

con cipolla rossa e guanciale

con chili salsa piccante al pomodoro con fagioli neri messicani

con funghi champignon, rucola e formaggio grana

4 € l’etto

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

15 € a porzione

alla griglia Taglio fiorentino alla griglia

Filetto alla griglia

Lombata alla grigilia circa 500g

Costata alla griglia circa 800g

i crudi Carpaccio di girello in rapida marinatura all’olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco

Tartare trito scelto di filetto (circa 200g) al sale grosso e aromi

3 € l’etto

4,50 € l’etto

15 € a porzione

20 € a porzione

9 € a porzione

14 € a porzione

SuinoCarni di produzione propria

Maiale

Grigliata mista salsiccia, braciola, spuntatura, pancetta

Lombatina alla griglia 2 pezzi

Salsiccia alla griglia

Maialino

Trancio di maialino alla griglia

Maialino allo spiedo solo su prenotazione, minimo 15 porzioni

12 € a porzione

7 € a porzione

7 € a porzione

16 € a porzione

15 € a porzione

Ortaggi

alla griglia

Patate al coppo

Piatto di verdure di stagione del nostro orto

Assaggio di patate e verdure di stagione del nostro orto

i freschi

Insalata verde

Insalata mista

Funghi champignon marinati

3 €

3 €

4 €

3 €

3 €

4 €

Pasta fresca all’uovoTirata in casa e lavorata al momento

Pappardelle al ragù rosso di carne mista

Fregnacce alla sabinese con salsa al pomodoro, olive e funghi

Fettuccine con radicchio e gorgonzola DOP

Polenta

Polenta con ragù rosso di carne mista

Polenta con sugo alla sabinese con salsa al pomodoro, olive e funghi

Polenta cacio e pepe con formaggio pecorino e pepe nero

7 €

7 €

8 €

7 €

7 €

7 €

Formaggi e latticini

Selezione di formaggi e latticini

Scamorza affumicata al coccio

Pecorino sardo semistagionato 9 mesi

Pecorino sardo stagionato 18 mesi

Caciotta di latte vaccino del reatino

Mozzarelline di latte vaccino umbro

Mozzarelle di bufala pugliese

Ricotta di pecora umbra a richiesta, con miele, zucchero o marmellata di arance

Dolci e fruttaDolci fatti in casa e preparati al momento

Crema chantilly al bicchiere

Crema di caffè al bicchiere

Sorpresa dolce dello Chef

Frutta mista di stagione

10 €

6 €

3 €

5 €

3 €

5 €

5 €

4 €

3 €

3 €

3 €

3 €