Click here to load reader

LAPORAN AKHIR HIBAH PENELITIAN DOSEN MUDA TA. 2015 ... ayam broiler. Namun daging ayam kampung lebih alot dibandingkan dengan daging ayam broiler, sehingga kurang disukai oleh konsumen

  • View
    12

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of LAPORAN AKHIR HIBAH PENELITIAN DOSEN MUDA TA. 2015 ... ayam broiler. Namun daging ayam kampung lebih...

  • --~- ·····-· --····--·

    PROGRAMSTUDIPETERNAKAN FAKULTASPETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA

    DENPASAR 2015

    Dibiayai dari Dana DIP A PNBP Universitas Udayana dengan Surat Perjanjian Kontrak Nomor : 559 /UN14.1.25/PNL/2015

    Tanggal 25 Mei 2015

    Ni Made Suci Sukmawati, S.Pt., M.Si NIP.197201221997022001 Dr. Ir. I Putu Sampuma, 1vIS NIP.195805031984031002

    Made Wirapartha, S.Pt.,M.Si NIP .19790520 2005011002

    TIM PENELITI

    SUPLEMENTASI JUS DAUN PEPAYA TERFERMENTASI DALAM RANSUM KOMERSIAL UNTUK MENINGKATKAN

    KUALIT AS DAGING A YAM KAMPUNG

    LAPORAN AKHIR HIBAH PENELITIAN DOSEN MUDA TA. 2015

  • --- ----------~- ------ --------

    ii

    (Ni Made Suci Sukmawati, S.Pt., M.Si) NIP: 197201221997022001

    (Dr. Ir. I a Bagus Gaga Partama, MS) NIP. 19 903121986011001

    Denpasar, 12 Oktober 2015 Ketu neliti,

    : 6 bulan : Rp 10.000.000 (sepuluhjuta rupiah)

    : Kediri Tabanan dan di Lab. Nutrisi Fapet Unud

    : Dr. Ir. Ni Wayan Siti, M.Si : 196205041987022001/0004056204 : Pembina Utama Muda/IV c : Lektor Kepala : (terlampir dalam CV) : Peternakan

    : 3 orang i. E-mail: [email protected] Jumlah Tim Peneliti Pembimbing a. Nama lengkap dengan gelar b. NIP/NIDN c. Pangkat/Gol d. Jabatan Fungsional/Stuktural e. Pengalaman penelitian f. Program Studi/Jurusan g. Fakultas: Petemakan Lokasi Penelitian Kerjasama (jika ada) a. Nama Instansi b. Alamat Jangka waktu penelitian Biaya Penelitian

    : JI. Jalak Putih 15 Tabanan

    : Ni Made Suci Sukmawati, S.Pt., M.Si : 197201221997022001/0022017202 : Penata/lllc : Lektor : (terlampir dalam CV) : Peternakan

    Bidang Ilmu Ketua Peneliti a Nama lengkap dengan gelar b. NIP/NIDN c. Pangkat/Gol d. Jabatan Fungsional/Stuktural e. Pengalaman penelitian f. Program Studi/Jurusan g. Fakultas : .Petemakan h. Alamat Rumah I HP

    Suplementasijus daun papaya terfermentasi dalam ransum komersial untuk meningkatkan kualitas daging ayam kampung Petemakan

    Judul Penelitian

    HALAMAN PENGESAHAN HIBAH PENELITIAN DOSEN MUDA.

  • ii

    Ayam kampung merupakan salah satu temak unggas sebagai penghasil

    daging dalam waktu yang cukup singkat. Kualitas daging ayam kampung lebih baik

    dari kualitas daging ayam broiler, karena kandungan lemaknya lebih rendah dari

    ayam broiler. Namun daging ayam kampung lebih alot dibandingkan dengan daging

    ayam broiler, sehingga kurang disukai oleh konsumen. Untuk mengatasi hal tersebut

    maka dalam ransum disuplementasi dengan jus daun pepaya terfermentasi. Daun

    pepaya mengandung enzim papain yang mampu mengempukkan daging ayam

    karnpung. Penelitian yang bertujuan untuk rnengetahu suplementasi jus daun pepaya

    terferrnentasi dalam ransum komersial dalam upaya meningkatkan kualitas daging

    ayam kampung. Target luaran yang akan dicapai adalah mendapatkan level optimum

    jus daun pepaya terfermentasi yang dapat meningkatkan kualitas daging ayam

    kampung. Penelitian telah dilaksanakan mulai 28 April sampai 20 Juli 2015.

    Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK)

    dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok, masing-masing kelompok menggunakan 5 ekor

    ayam kampung umur 30 hari dengan berat badan berkisar antara 62-149 g. Keempat

    perlakuan tersebut adalah (i) ayam kampung yang diberi ransurn kornersial 100%

    sebagai kontrol (A); (ii) ayam kampung yang diberi ransum komersial

    disuplementasi dengan jus daun pepaya terfermentasi 8% (B); (iii) ayam kampung

    yang diberi ransum komersial disuplementasi dengan jus daun pepaya terfermentasi

    12% (C); dan (iv) ayam kampung yang diberi ransum komersial disuplementasi

    dengan jus daun pepaya terfermentasi 16% (D).

    Hasil penelitian menunjukkan bahwa suplementasi jus daun pepaya

    terfermentasi dari level 8-16% tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai

    organoleptik (aroma, tekstur, citarasa dan penerimaan keseluruhan) serta pH daging.

    Peningkatan level jus daun pepaya secara nyata (P

  • iii

    Kata kunci : Ayam kampung, ransum komersial, jus daun pepaya terfermentasi, kualitas daging

    perlakuan B, 70% pada perlakuan C dan l 41% pada perlakuan D. Penurunan daya

    ikat air pada daging tersebut menyebabkan terjadinya peningkatan susut masak

    sebesar 16,10% dan 16,53% masing-rnasing pada perlakuan B dan D dibandingkan

    dengan kontrol.

    Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa suplementasi jus daun

    pepaya terfermentsi pada ransum komersial dari level 8-16% tidak berpengaruh

    terhadap nilai organoleptik dan pH daging, namun dapat meningkatkan kadar air dan

    susut masak serta menurunkan daya ikat air pada daging ayam kampung. Level

    optimum penggunaan jus daun pepaya terfermentasi dalam ransum komersial

    berdasarkan uji organoleptik adalah 12%.

    dibandingkan dengan kontrol (A). Daya ikat air menurun nyata sebesar 8% pada

    air daging sebesar 0,72.% dan 2,27% masing-rnasing pada perlakuan C dan D

    Hibah Penelitian Dosen Muda.pdf (p.1) image_001.pdf (p.1)

    Hibah Penelitian Dosen Muda2.pdf (p.2) image_001.pdf (p.1)

    Hibah Penelitian Dosen Muda3.pdf (p.3) image_001.pdf (p.1)

    Hibah Penelitian Dosen Muda4.pdf (p.4) image_001.pdf (p.1)