5
Acara Ke- 5 Manisan Kulit Jeruk A. Tujuan Praktikum Agar mahasiswa dapat mengetahui dan memahami proses pembuatan manisan dari kulit jeruk dan faktor yang menyebabkan tingkat kekerasan pada manisan B. Dasar Teori Kulit jeruk mengandung atsiri yang terdiri dari berbagai komponen seperti terpen, sesquiterpen, aldehida, ester dan sterol3. Minyak kulit jeruk dapat digunakan sebagai flavor terhadap produk minuman, kosmetika, dan sanitari. Harga ekstrak minyak jeruk relatif mahal. Penjelasan berikut ini adalah cara membuat minyak kulit jeruk dengan cara yang sederhana dan murah. Sering kali kita memakan jeruk dan membuang kulitnya  begitu saja, padahal banyak manfaat yang bisa kita peroleh dari kulit jeruk. Seperti untuk manisan kulit jeruk, campuran pembuat kue, dan yang paling produktif adalah minyak kulit jeruk yang dapat digunakan sebagai flavor terhadap produk minuman, kosmetika, dan sanitari. Jeruk merupakan tanaman khas dan memerlukan suhu rata-rata 20 derajat, cocok untuk ditanam pada daerah sub tropis. Rincian komponen minyak kulit jeruk adalah sebagai berikut: limonen (94%), mirsen (2%), llinalol (0,5%), oktanal (0,5%), dekanal (0,4%), sitronelal (0,1%), neral (0,1%), geranial (0,1%), valensen (0,05%), sinnsial (0,02%), dan sinensial (0,01%). Kul it jeruk adalah bagian penting dari keseluruhan buah  jeruk. Kulit jeruk melindungi bagian yang ada di dalamnya untuk tetap me ngalami proses  biologi. Secara umum kulit jeruk terdiri atas bagian luar dan bagian dalam. Bagian luar cenderung berwarna tergantung dari jenis jeruknya. Untuk suatu proses biologi, dalam  perkembangannya kulit jeruk, terutama warnanya bagian bawah atau sisi bagian dalam dari kulit jeruk umumnya berwarna putih dan terasa lembut bila disentuh. Kulit jeruk memiliki bintik yang cukup besar sehingga terlihat seperti pori-pori. Namun pada dasarnya kulit jeruk itu terbentuk dari kantong-kantong kecil yang rapat. Kulit jeruk mengandung atsiri yang terdiri dari berbagai komponen seperti terpen, sesquiterpen,

Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5

Embed Size (px)

DESCRIPTION

joot

Citation preview

  • 5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5

    1/5

    Acara Ke- 5

    Manisan Kulit Jeruk

    A. Tujuan PraktikumAgar mahasiswa dapat mengetahui dan memahami proses pembuatan manisan

    dari kulit jeruk dan faktor yang menyebabkan tingkat kekerasan pada manisan

    B. Dasar TeoriKulit jeruk mengandung atsiri yang terdiri dari berbagai komponen seperti terpen,

    sesquiterpen, aldehida, ester dan sterol3. Minyak kulit jeruk dapat digunakan sebagai

    flavor terhadap produk minuman, kosmetika, dan sanitari. Harga ekstrak minyak jeruk

    relatif mahal. Penjelasan berikut ini adalah cara membuat minyak kulit jeruk dengan carayang sederhana dan murah. Sering kali kita memakan jeruk dan membuang kulitnya

    begitu saja, padahal banyak manfaat yang bisa kita peroleh dari kulit jeruk. Seperti

    untuk manisan kulit jeruk, campuran pembuat kue, dan yang paling produktif adalah

    minyak kulit jeruk yang dapat digunakan sebagai flavor terhadap produk minuman,

    kosmetika, dan sanitari.

    Jeruk merupakan tanaman khas dan memerlukan suhu rata-rata 20 derajat, cocok

    untuk ditanam pada daerah sub tropis. Rincian komponen minyak kulit jeruk adalah

    sebagai berikut: limonen (94%), mirsen (2%), llinalol (0,5%), oktanal (0,5%), dekanal

    (0,4%), sitronelal (0,1%), neral (0,1%), geranial (0,1%), valensen (0,05%), sinnsial

    (0,02%), dan sinensial (0,01%). Kulit jeruk adalah bagian penting dari keseluruhan buah

    jeruk. Kulit jeruk melindungi bagian yang ada di dalamnya untuk tetap mengalami proses

    biologi. Secara umum kulit jeruk terdiri atas bagian luar dan bagian dalam. Bagian luar

    cenderung berwarna tergantung dari jenis jeruknya. Untuk suatu proses biologi, dalam

    perkembangannya kulit jeruk, terutama warnanya bagian bawah atau sisi bagian dalam

    dari kulit jeruk umumnya berwarna putih dan terasa lembut bila disentuh. Kulit jeruk

    memiliki bintik yang cukup besar sehingga terlihat seperti pori-pori. Namun pada

    dasarnya kulit jeruk itu terbentuk dari kantong-kantong kecil yang rapat. Kulit jeruk

    mengandung atsiri yang terdiri dari berbagai komponen seperti terpen, sesquiterpen,

  • 5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5

    2/5

    aldehida, ester dan sterol3. Minyak kulit jeruk dapat digunakan sebagai flavor terhadap

    produk minuman, kosmetika, dan sanitari. (Anonim, 2003)

    Manisan adalah salah satu bentuk makanan olahan yang banyak disukai oleh

    masyarakat. Rasanya yang manis bercampur dengan rasa khas buah sangat cocok untuk

    dinikmati diberbagai kesempatan. Manisan kering adalah produk olahan yang berasal dari

    buah-buahan dimana pemasakannya dengan menggunakan gula kemudian di keringkan.

    Produk ini mempunyai beberapa keuntungan diantaranya; bentuknya lebih menarik, lebih

    awet volume serta bobotnya menjadi lebih kecil sehingga mempermudah pengangkutan.

    Produk olahan yang sangat disukai oleh masyarakat adalah manisan. Rasanya yang segar

    dapat dijadikan penawar haus disaat udara panas, dan cocok dinikmati di berbagaai

    kesempatan. Bahan dasar pembuatan manisan adalah buah kedondong, mangga, ceremai,

    dan pepaya. Dapat pula dibuat selain dari buah yaitu: jahe dan daun pepaya. Produk

    pangan yang menganduag kadar gula tinggi yaitu produk manisan yang dapat disimpan

    dalam jangka waktu yang relatif lama. Manisan merupakan salah satu metode pengawetan

    produk buah-buahan yang paling tua, dan dalam pembuatannya menggunakan gula,

    dengan cara merendam dan memanaskan buah dalam madu (Anonym, 2009).

    C. Alat Dan Bahan1. Alat :

    a. Gelas ukurb. Timbanganc. Pisaud. Talenane. Wajanf. Komporg. Pengaduk kayuh. Nampan plastik

    2. Bahan :a. Jeruk sambalb. Gula pasirc. Air

  • 5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5

    3/5

    D. Cara Kerjaa. Siapkan bahan berupa jeruk sambal, masing-masing kelompok 500 gram, lalu

    cuci dengan air bersih.

    b. Irislah sebagian kecil dari ujung buah hingga berbentuk terpancung, pera buahjeruk agar keluar sari buahnya, dan tamping hasil perasan di gelas plastik.

    c. Kulit buah dibuat irisan melintang, tapi jangan sampai terputus.d. Dibuang bagian dalam buah, berupa segmen dan biji.e. Cuci kembali kulitnya, lalu direndam dengan air garam konsentrasi tinggi selama

    30 menit.

    f. Cuci kembali hasil rendaman air garam.g. Tiriskan lalu kukus kulit jeruk selama 30 menit untuk membuang minyak

    atsirinya.

    h. Rendaman dengan larutan gula pekat, lalu direbus hingga mendidih, sambildiaduk-aduk.

    i. Perebusan dihentikan apabila larutan gula sudah mengental (viscous).j. Tiriskan manisan kulit jeruk, sebelumnya taburkan sedikit kristal gula pasir di

    permukaan manisan.

    k. Tunggu hingga kering lapisan gula, lalu dikemas dengan kantong plastik.E.

    Hasil Pengamatan

    Randemen =

    =

    = 20,47%

  • 5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5

    4/5

    F. Pembahasan

    Pembuatan manisan kulit jeruk dari kulit jeruk terdapat menghasilkan rendemen yang

    berbeda-beda tiap kelompok. Kelompok 1 memiliki rendemen kulit jeruk yang paling tinggi

    daripada kelompok-kelompok yang lain, disebabkan karena pada saat pembuatan manisan

    kulit jeruk kelompok selain kelompok satu kurang memperhatikan yaitu banyak kulit

    jeruknya yang terbuat dilantai hingga mempengaruhi rendemen manisan kulit jeruk.

    Didalam pembuatan manisan kulit jeruk dari kulit jeruk sambal ternyata memiliki aroma khas

    jeruk, ini disebabkan karena kandungan senyawa asam sitrat yang terdapat didalam kulit

    jeruk masih tinggi sehingga mempengaruhi aromanya menjadi asam seperti aroma sebelum

    diolah menjadi produk manisan. Dan juga manisan jeruk yang terbuat dari kulit jeruk sambal

    memiliki rasa yang pahit disebabkan karena proses perendaman dengan air kapur kurang

    lama yaitu 30 menit masih tidak bisa menghilangkan senyawa pektin yang terdapat didalam

    kulit jeruk masih aktif sehingga menyebabkan manisan kulit jeruk memiliki rasa pahit.

    Tekstur manisan kulit jeruk dari kulit jeruk sambal memiliki tekstur yang lembut sehingga

    bila dikecap dengan lidah enak pada saat mengunyahnya, disebabkan karena proses

    perebusan dengan air gula hingga mengental mempengaruhi tekstur dari manisan kulit jeruk

    yang dihasilkan. Selama proses perebusan dengan air gula terjadi tekanan osmotik yaitu

    dimana konsentrasi air gula yang tinggi meresap kedalam bahan sehingga menyebabkan

    senyawa yang terdapat didalam bahan yang direbus yaitu kulit jeruk terdispersi ke

    permukaan hingga menyebabkan perubahan tekstur pada manisan kulit jeruk yang

    dihasilkan.

    Kesimpulan

    Rendemen manisan kulit jeruk yang tertinggi terdapat pada kelompok 1.

    Manisan kulit jeruk yang terbuat dari kulit jeruk sambal memiliki aroma khas jeruk, rasa

    pahit, dan tekstur yang lembut.

  • 5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5

    5/5

    G. Kesimpulan

    Anonym. 2009. Manisaan Kering. http://www.google.co.id/manisan kering/com. Hmtl.

    Di akses pada 2 desember 2011.

    Anonim , 2003. Karya Ilmiah Potensi Kulit Jeruk Dijadikan Sebagai Altenatif Pengganti

    Bahan Bakar Fosil.http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-

    kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/ Diakses pada

    tanggal 11 Desember 2011

    http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/