Upload
kijoot-kei
View
594
Download
32
Embed Size (px)
DESCRIPTION
joot
Citation preview
5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5
1/5
Acara Ke- 5
Manisan Kulit Jeruk
A. Tujuan PraktikumAgar mahasiswa dapat mengetahui dan memahami proses pembuatan manisan
dari kulit jeruk dan faktor yang menyebabkan tingkat kekerasan pada manisan
B. Dasar TeoriKulit jeruk mengandung atsiri yang terdiri dari berbagai komponen seperti terpen,
sesquiterpen, aldehida, ester dan sterol3. Minyak kulit jeruk dapat digunakan sebagai
flavor terhadap produk minuman, kosmetika, dan sanitari. Harga ekstrak minyak jeruk
relatif mahal. Penjelasan berikut ini adalah cara membuat minyak kulit jeruk dengan carayang sederhana dan murah. Sering kali kita memakan jeruk dan membuang kulitnya
begitu saja, padahal banyak manfaat yang bisa kita peroleh dari kulit jeruk. Seperti
untuk manisan kulit jeruk, campuran pembuat kue, dan yang paling produktif adalah
minyak kulit jeruk yang dapat digunakan sebagai flavor terhadap produk minuman,
kosmetika, dan sanitari.
Jeruk merupakan tanaman khas dan memerlukan suhu rata-rata 20 derajat, cocok
untuk ditanam pada daerah sub tropis. Rincian komponen minyak kulit jeruk adalah
sebagai berikut: limonen (94%), mirsen (2%), llinalol (0,5%), oktanal (0,5%), dekanal
(0,4%), sitronelal (0,1%), neral (0,1%), geranial (0,1%), valensen (0,05%), sinnsial
(0,02%), dan sinensial (0,01%). Kulit jeruk adalah bagian penting dari keseluruhan buah
jeruk. Kulit jeruk melindungi bagian yang ada di dalamnya untuk tetap mengalami proses
biologi. Secara umum kulit jeruk terdiri atas bagian luar dan bagian dalam. Bagian luar
cenderung berwarna tergantung dari jenis jeruknya. Untuk suatu proses biologi, dalam
perkembangannya kulit jeruk, terutama warnanya bagian bawah atau sisi bagian dalam
dari kulit jeruk umumnya berwarna putih dan terasa lembut bila disentuh. Kulit jeruk
memiliki bintik yang cukup besar sehingga terlihat seperti pori-pori. Namun pada
dasarnya kulit jeruk itu terbentuk dari kantong-kantong kecil yang rapat. Kulit jeruk
mengandung atsiri yang terdiri dari berbagai komponen seperti terpen, sesquiterpen,
5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5
2/5
aldehida, ester dan sterol3. Minyak kulit jeruk dapat digunakan sebagai flavor terhadap
produk minuman, kosmetika, dan sanitari. (Anonim, 2003)
Manisan adalah salah satu bentuk makanan olahan yang banyak disukai oleh
masyarakat. Rasanya yang manis bercampur dengan rasa khas buah sangat cocok untuk
dinikmati diberbagai kesempatan. Manisan kering adalah produk olahan yang berasal dari
buah-buahan dimana pemasakannya dengan menggunakan gula kemudian di keringkan.
Produk ini mempunyai beberapa keuntungan diantaranya; bentuknya lebih menarik, lebih
awet volume serta bobotnya menjadi lebih kecil sehingga mempermudah pengangkutan.
Produk olahan yang sangat disukai oleh masyarakat adalah manisan. Rasanya yang segar
dapat dijadikan penawar haus disaat udara panas, dan cocok dinikmati di berbagaai
kesempatan. Bahan dasar pembuatan manisan adalah buah kedondong, mangga, ceremai,
dan pepaya. Dapat pula dibuat selain dari buah yaitu: jahe dan daun pepaya. Produk
pangan yang menganduag kadar gula tinggi yaitu produk manisan yang dapat disimpan
dalam jangka waktu yang relatif lama. Manisan merupakan salah satu metode pengawetan
produk buah-buahan yang paling tua, dan dalam pembuatannya menggunakan gula,
dengan cara merendam dan memanaskan buah dalam madu (Anonym, 2009).
C. Alat Dan Bahan1. Alat :
a. Gelas ukurb. Timbanganc. Pisaud. Talenane. Wajanf. Komporg. Pengaduk kayuh. Nampan plastik
2. Bahan :a. Jeruk sambalb. Gula pasirc. Air
5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5
3/5
D. Cara Kerjaa. Siapkan bahan berupa jeruk sambal, masing-masing kelompok 500 gram, lalu
cuci dengan air bersih.
b. Irislah sebagian kecil dari ujung buah hingga berbentuk terpancung, pera buahjeruk agar keluar sari buahnya, dan tamping hasil perasan di gelas plastik.
c. Kulit buah dibuat irisan melintang, tapi jangan sampai terputus.d. Dibuang bagian dalam buah, berupa segmen dan biji.e. Cuci kembali kulitnya, lalu direndam dengan air garam konsentrasi tinggi selama
30 menit.
f. Cuci kembali hasil rendaman air garam.g. Tiriskan lalu kukus kulit jeruk selama 30 menit untuk membuang minyak
atsirinya.
h. Rendaman dengan larutan gula pekat, lalu direbus hingga mendidih, sambildiaduk-aduk.
i. Perebusan dihentikan apabila larutan gula sudah mengental (viscous).j. Tiriskan manisan kulit jeruk, sebelumnya taburkan sedikit kristal gula pasir di
permukaan manisan.
k. Tunggu hingga kering lapisan gula, lalu dikemas dengan kantong plastik.E.
Hasil Pengamatan
Randemen =
=
= 20,47%
5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5
4/5
F. Pembahasan
Pembuatan manisan kulit jeruk dari kulit jeruk terdapat menghasilkan rendemen yang
berbeda-beda tiap kelompok. Kelompok 1 memiliki rendemen kulit jeruk yang paling tinggi
daripada kelompok-kelompok yang lain, disebabkan karena pada saat pembuatan manisan
kulit jeruk kelompok selain kelompok satu kurang memperhatikan yaitu banyak kulit
jeruknya yang terbuat dilantai hingga mempengaruhi rendemen manisan kulit jeruk.
Didalam pembuatan manisan kulit jeruk dari kulit jeruk sambal ternyata memiliki aroma khas
jeruk, ini disebabkan karena kandungan senyawa asam sitrat yang terdapat didalam kulit
jeruk masih tinggi sehingga mempengaruhi aromanya menjadi asam seperti aroma sebelum
diolah menjadi produk manisan. Dan juga manisan jeruk yang terbuat dari kulit jeruk sambal
memiliki rasa yang pahit disebabkan karena proses perendaman dengan air kapur kurang
lama yaitu 30 menit masih tidak bisa menghilangkan senyawa pektin yang terdapat didalam
kulit jeruk masih aktif sehingga menyebabkan manisan kulit jeruk memiliki rasa pahit.
Tekstur manisan kulit jeruk dari kulit jeruk sambal memiliki tekstur yang lembut sehingga
bila dikecap dengan lidah enak pada saat mengunyahnya, disebabkan karena proses
perebusan dengan air gula hingga mengental mempengaruhi tekstur dari manisan kulit jeruk
yang dihasilkan. Selama proses perebusan dengan air gula terjadi tekanan osmotik yaitu
dimana konsentrasi air gula yang tinggi meresap kedalam bahan sehingga menyebabkan
senyawa yang terdapat didalam bahan yang direbus yaitu kulit jeruk terdispersi ke
permukaan hingga menyebabkan perubahan tekstur pada manisan kulit jeruk yang
dihasilkan.
Kesimpulan
Rendemen manisan kulit jeruk yang tertinggi terdapat pada kelompok 1.
Manisan kulit jeruk yang terbuat dari kulit jeruk sambal memiliki aroma khas jeruk, rasa
pahit, dan tekstur yang lembut.
5/27/2018 Laporan Praktikum Manisan Kulit Jeruk 5
5/5
G. Kesimpulan
Anonym. 2009. Manisaan Kering. http://www.google.co.id/manisan kering/com. Hmtl.
Di akses pada 2 desember 2011.
Anonim , 2003. Karya Ilmiah Potensi Kulit Jeruk Dijadikan Sebagai Altenatif Pengganti
Bahan Bakar Fosil.http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-
kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/ Diakses pada
tanggal 11 Desember 2011
http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/http://tutorialite.wordpress.com/2011/03/15/karya-ilmiah-potensi-kulit-jeruk-dijadikan-sebagai-alternatif-pengganti-bahan-bakar-fosil/