LE COGNAC ET LE PINEAU

SOMMAIRE

• Qu’est-ce que c’est le Cognac?• Histoire du cognac.• Élaboration et fabrication• Les grandes maison du Cognac• Qu’est-ce que c’est le Pineau?• Élaboration et fabrication.• Histoire du pineau.

Le Cognac

Le Pineau

Qu’est-ce que c’est le Cognac?

• Le Cognac est une eau de vie de vin produite dans la région des Charentes.

• Il est issu de l'assemblage d'une double-distillation de vins blancs, le tout vieillit en fût de chêne de la forêt du Tronçais ou du Limousin.

Histoire du Cognac• Au 17e siècle, pour faire face à la mévente des vins de la région et aux

problèmes de transport, les vignerons charentais eurent l'idée de "brûler" leurs vins, c'est à dire de les distiller.

• Les clients hollandais qui venaient s'approvisionner en sel dans la région ont appelé ce produit "Brandewijn" (vin brûlé) qui donna le nom Brandy en anglais.

Ce vin spiritueux prend son nom de la ville qui l’a vu naître: Cognac

Élaboration1. La vinification: élaboration d'un vin

blanc à partir des 3 principaux cépages du Cognac : ugni blanc, folle blanche et colombard.

2. La distillation: première distillation -> brouilli et titre environ 30% d'alcool. Seconde distillation -> coeur de la distillation conservé; tête et queue -> remélangés au brouilli.

3. Le vieillissement: l'eau de vie est mise dans des fûts de chêne neufs. le volume d'alcool baisse.

4. Assemblage.

Les grandes maisons de cognac

Hennessy Rémy MartinMartell

Courvoisier

Camus

Otard

Qu’est-ce que c’est le Pineau?• C’est un vin né de la combinaison du jus de raisin et de l'eau

de vie de Cognac et fabriqué exclusivement dans la région des Charentes.

• Le vignoble s'étend en Charente-Maritime, en Charente et dans quelques communes de Dordogne. Les vignes courent sur les coteaux calcaires de l'aire d'appellation d'origine contrôlée et seuls les raisins issus de ces terroirs pourront produire du Pineau des Charentes.

TYPES• Il existe deux types de Pineau des Charentes :

- Blanc, qui est produit à partir de raisins blancs comme ugni blanc, folle Blanche, colombard, sémillon, sauvignon, montils, meslier Saint-François, jurançon blanc, merlot blanc, merlot noir, cabernet sauvignon et cabernet franc.

- Rosé ou Rouge, qui est produit avec des raisins de cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec et merlot noir.

LOCALISATION

ELABORATION• Pressurage : action qui consiste à presser le raisin pour en extraire le jus.• Débourbage : élimination dans les liquides des matières en suspension par décantation.

Eraflage ou égrappage : séparation des graines de raisins et de leurs queues avant de pressurer le fruit.Mutage : opération qui consiste à bloquer artificiellement la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût. Il en résulte que le vin contiendra une grande partie de sucre non convertie en alcool.

• Le vieillissement s'effectue obligatoirement en fûts de chêne. Pour le Pineau blanc, l'élevage est de 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois.Pour le Pineau rosé ou rouge, il faudra 12 mois de vieillissement au moins, dont 8 mois

sous bois. Cette phase de vieillissement assure le fondu et l'harmonie gustative du Pineau et lui

confère des arômes très spécifiques, de vanille et de noix. Un vieillissement prolongé - 5 ans ou 10 ans au moins en fûts de chêne - donnera de Vieux

et très Vieux Pineau des Charentes.

HISTOIRE• Si l'origine du Pineau des Charentes n'est pas établie avec précision, il est

toutefois une légende où l'on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard.

• En 1589, alors qu'Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l'eau-de-vie de Cognac.

• Depuis plus de quatre siècles, les vignerons respectent la même tradition et le même savoir-faire dans l'élaboration d'un produit unique et de grande qualité.

• Pourtant, pendant longtemps, le Pineau des Charentes est resté confidentiel: réservé à la consommation familiale, il fut le grand vin des mariages et des événements familiaux importants.

Fait par: Marta CorralesNuria CuestaLaura DiazClaudia Fernandez