lemak jenuh dan lemak tak jenuh.docx

8/13/2019 lemak jenuh dan lemak tak jenuh.docx

1/7

TUGAS 2

TEKNIK DAN INSTRUMENTASI BIOMEDIKA

Oleh :

NAMA MAHASISWA NIM

Mohammad Noufal Abdillah 111910201079

JURUSAN TEKNIK ELEKTRO STRATA 1

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS JEMBER

TAHUN 2014


2/7

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Allah SWT karena atas rahmat serta

keridhoan-Nya Tugas Teknik dan Instrumentasi Biomedika telah terselesaikan dengan

lancar. Sholawat serta salam tak lupa saya panjatkan kepada Nabi Muhammad SAW yang

selalu menjadi suri tauladan yang baik bagi umat manusia dan tidak lupa juga ucapan terima

kasih kepada rekan-rekan kuliah jurusan Teknik Elektro Universitas Jember yang telah

membantu dalam penyelesaian tugas ini, serta ucapan terima kasih kepada Dosen Pengajar

Matakuliah Teknik dan Instrumentasi Biomedika yang telah memberi wawasan ilmu yang

membantu.

Tugas ini merupakan langkah pertama dari sekian ribu langkah menuju

kesempurnaan. Kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan. Mudah-mudahan,

tugas ini bermanfaat bagi siapa saja yang membacanya.

Jember, 19 Februari 2014


3/7

A.PENGERTIAN LEMAK JENUH (LDL) DAN LEMAK TAK JENUH (HDL)1. LEMAK JENUH (LDL)

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada

rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok

satu sama lain, sehingga gaya tarik vanderwalls tinggi, sehingga biasanya berwujud padat.

Lemak jenuh biasanya berbentuk padat pada suhu kamar.Dehidrogenasi mengkonversi

lemak jenuh menjadilemak tak jenuh,sedangkanhidrogenasi sebaliknya.

Lemak jenuh mudah dikenali dari bentuknya yang padat seperti lilin dan banyak

ditemukan pada produk yang berasal dari hewan seperti daging merah, mentega, atau susu

murni. Pada bahan nabati, lemak jenuh dapat ditemukan pada minyak kelapa dan minyak

sawit.

sifat yang dimiliki dapat menganggu tubuh yaitu dapat mengentalkan darah sehingga

mudah lengket pada dinding pembuluh darah karena menggumpal yang tentu saja dapat

mengganggu peredaran darah dalam tubuh.

Lemak jenuh juga mudah menempel pada dinding pembuluh darah dan dapat

mengakibatkan pengerasan dinding pembuluh darah. Karena peredaran darah dan oksigen

terganggu, penyakit lain seperti penyakit jantung, darah tinggi, dan stroke seringkali

menyerang orang yang senang mengonsumsi makanan berlemak jenuh tinggi.

Contoh lain dari lemak jenuh adalah :

Nama asam Struktur Sumber

Butirat CH3(CH2)2CO2H Lemak susu

Palmitat CH3(CH2)14CO2H Lemak hewani dan nabati

Stearat CH3(CH2)16CO2H Lemak hewani dan nabati

Tabel 1: Contoh lain lemak tak jenuh

2. LEMAK TAK JENUH (HDL)Lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap pada

rantai hidrokarbonnya. Jenis lemak ini umumnya berwujud cair pada suhu ruangan, namun

dapat berubah menjadi padat jika disimpan pada lemari pendingin. Banyak ditemukan

pada bahan nabati seperti minyak sayur (minyak Zaitun, minyak bunga Matahari, minyak

Wijen, minyak Kedelai, kacang-kacangan) dan Alpukat. Juga banyak ditemukan pada

ikan-ikanan. Lemak jenis ini dikenal sebagai lemak baik karena sifatnya yang baik dimana
http://kamuskesehatan.com/arti/dehidrogenasi/http://kamuskesehatan.com/arti/lemak-tak-jenuh/http://kamuskesehatan.com/arti/hidrogenasi/http://kamuskesehatan.com/arti/hidrogenasi/http://kamuskesehatan.com/arti/lemak-tak-jenuh/http://kamuskesehatan.com/arti/dehidrogenasi/


4/7

kandungan kolesterol LDL yang dimilikinya lebih sedikit dibandingkan yang terdapat

dalam lemak jenuh.

Lemak tidak jenuh dapat dikategorikan dalam 2 jenis yakni lemak tidak jenuh

tunggal (mono-unsaturated fatty acids)dan lemak tidak jenuh ganda (poly-unsaturated

fatty acids). Asam lemak tidak jenuh tunggal dapat ditemukan pada minyak Zaitun,

minyak kacang, dan minyak Canola, Alpukat, dan sebagian besar kacang-kacangan.

Sedangkan, asam lemak tidak jenuh ganda dapat ditemukan pada minyak Jagung, minyak

biji bunga Matahari, dan minyak Kedelai.

Menurut para ahli lemak jenis ini dapat meningkatkan antibodi pada tubuh,

menurunkan kolesterol LDL, dan menurunkan resiko serangan jantung. Asam lemak tak

jenuh memiliki ikatan atom karbon rangkap yang mudah terurai dan bereaksi dengan

senyawa lain, sampai mendapatkan komposisi yang stabil berupa asam lemak jenuh.

Semakin banyak jumlah ikatan rangkap itu (poly-unsaturated), semakin mudah

bereaksi/berubah minyak tersebut. Minyak dengan asam lemak tak jenuh lebih baik

langsung dikonsumsi tanpa diolah/dipanaskan dulu.

Apabila digunakan untuk memasak, bisa digunakan untuk masakan tumis karena

pemanasan tidak berlangsung lama. Jika dipakai untuk menggoreng, asam lemak tak jenuh

justru lebih mudah membentuk lemak trans yang berbahaya karena sifatnya yang mudah

bereaksi. Selain itu, penggunaannya tidak boleh melebihi 4 gram sehari.

Contoh lain dari lemak tak jenuh adalah:

Nama asam Struktur Sumber

Palmitoleat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2HLemak hewani dan

nabati

Oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2) 7CO2HLemak hewani dan

nabati

Linoleat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H Minyak nabati

LinolenatCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=CH (CH2)

7CO2HMinyak biji rami

Tabel 2. Contoh lain lemak tak jenuh

B.FUNGSI1. FUNGSI LEMAK JENUHa. Asam lemak jenuh memenuhi sedikitnya 50 persen membran sel. Mereka memberikan sel-

sel kita integritas dan kekentalan yang diperlukan.


5/7

b. Mereka memainkan peranan penting terhadap kesehatan tulang. Agar kalsium dapatbersatu dengan struktur tulang kerangka secara efektif, sedikitnya 50 persen lemak

makanan seharusnya mengandung lemak jenuh.

c. Mereka menurunkan Lp (a), substansi dalam darah yang mengindikasi kecenderunganpenyakit jantung.

d. Mereka melindungi hati dari alkohol dan racun lainnya, seperti Tylenol.e. Mereka meningkatkan sistem kekebalan tubuh.f. Mereka diperlukan untuk penggunaan asam lemak penting dalam jumlah tepat. Asam

lemak omega-3 bertahan lebih lama di dalam jaringan ketika makanan yang masuk kaya

akan lemak jenuh.

g. Asam 18-carbon stearic dan asam 16-carbon palmitic adalah jenis asam lemak jenuh yangbaik bagi jantung, itulah mengapa di sekitar otot jantung kaya akan lemak jenuh. Jantung

mengambil cadangan lemak ini saat mengalami depresi.

h. Asam lemak jenuh dengan rantai pendek dan medium merupakan antimikroba penting.Mereka melindungi kita agar mikroorganisme berbahaya tidak masuk ke dalam

pencernaan.

i. Tidak ada bukti ilmiah yang mendukung anggapan yang menyatakan bahwapenyumbatan arteri menyebabkan penyakit jantung. Sesungguhnya, evaluasi lemak pada

penyumbatan arteri menunjukkan bahwa hanya sekitar 26 persen lemak yang dijenuhkan.

Sisanya adalah lemak tidak jenuh, dan lebih dari setengahnya adalah lemak tak jenuh

ganda

2. FUNGSI LEMAK TAK JENUHa. Mengusir lemak jenuh yang menempel pada arteri sehingga aliran darah kembali lancar.

b. Mencegah penyakit kardiovaskuler.c. Kekakuannya dapat mencegah terjadinya pengumpulan molekul lemak dekat menjadi

padat.

d. Bahan baku hormon.e. Membantu transport vit.larut lemak.f. Sebagai bahan insulasi perubahan suhu.g. Pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.h. Dapat membantu menurunkan LDL (kolesterol jahat) bila digunakan sebagai pengganti

lemak jenuh.

i. Dapat mempertahankan atau meningkatkan HDL (baik) kadar kolesterol.


6/7

C.LEMAK JENUH VS LEMAK TAK JENUHMenurut dr. Samuel Oetoro, MS, Sp.GK dari Departemen Gizi Fakultas Kedokteran

Universitas Indonesia, Jakarta, menjelaskan, "Kolesterol adalah suatu jenis lemak yang ada

dalam tubuh dan dibagi menjadi LDL, HDL, total kolesterol dan trigliserida."

Dari hati, kolesterol diangkut oleh lipoprotein yang bernama LDL (Low Density

Lipoprotein) untuk dibawa ke sel-sel tubuh yang memerlukan, termasuk ke sel otot jantung,

otak dan lain-lain agar dapat berfungsi sebagaimana mestinya.

Kelebihan kolesterol akan diangkut kembali oleh lipoprotein yang disebut HDL (High

Density Lipoprotein) untuk dibawa kembali ke hati yang selanjutnya akan diuraikan lalu

dibuang ke dalam kandung empedu sebagai asam (cairan) empedu.

LDL mengandung lebih banyak lemak daripada HDL sehingga ia akan mengambang di

dalam darah. Protein utama yang membentuk LDL adalah Apo-B (apolipoprotein-B). LDL

dianggap sebagai lemak yang "jahat" karena dapat menyebabkan penempelan kolesterol di

dinding pembuluh darah.

Sebaliknya, HDL disebut sebagai lemak yang "baik" karena dalam operasinya ia

membersihkan kelebihan kolesterol dari dinding pembuluh darah dengan mengangkutnya

kembali ke hati. Protein utama yang membentuk HDL adalah Apo-A (apolipoprotein). HDL

ini mempunyai kandungan lemak lebih sedikit dan mempunyai kepadatan tinggi sehingga

lebih berat.


7/7

DAFTAR PUSTAKA

http://barifbrave.wordpress.com/2009/10/02/penggolongan-lemak-berdasarkan-kejenuhan-lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/ (Diakses tanggal 17 Februari 2014)

http://www.deherba.com/apa-saja-jenis-jenis-lemak.html (Diakses tanggal 18 Februari2014)

http://diethuteri.com/2513/ungkap-tuntas-lemak-baik-dan-lemak-jahat/ (Diakses tanggal18 Februari 2014)

http://dianhusadasilvia.blogspot.com/p/lemak-tak-jenuh.html (Diakses tanggal 18 Februari2014)

http://kikiriskianti.wordpress.com/2012/03/06/asam-lemak-jenuh/ (Diakses tanggal 18Februari 2014)

http://medicastore.com/kolesterol/ldl_hdl.php (Diakses tanggal 20 Februari 2014)
http://barifbrave.wordpress.com/2009/10/02/penggolongan-lemak-berdasarkan-kejenuhan-lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/http://barifbrave.wordpress.com/2009/10/02/penggolongan-lemak-berdasarkan-kejenuhan-lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/http://barifbrave.wordpress.com/2009/10/02/penggolongan-lemak-berdasarkan-kejenuhan-lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/http://barifbrave.wordpress.com/2009/10/02/penggolongan-lemak-berdasarkan-kejenuhan-lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/http://www.deherba.com/apa-saja-jenis-jenis-lemak.htmlhttp://diethuteri.com/2513/ungkap-tuntas-lemak-baik-dan-lemak-jahat/http://dianhusadasilvia.blogspot.com/p/lemak-tak-jenuh.htmlhttp://kikiriskianti.wordpress.com/2012/03/06/asam-lemak-jenuh/http://medicastore.com/kolesterol/ldl_hdl.phphttp://medicastore.com/kolesterol/ldl_hdl.phphttp://kikiriskianti.wordpress.com/2012/03/06/asam-lemak-jenuh/http://dianhusadasilvia.blogspot.com/p/lemak-tak-jenuh.htmlhttp://diethuteri.com/2513/ungkap-tuntas-lemak-baik-dan-lemak-jahat/http://www.deherba.com/apa-saja-jenis-jenis-lemak.htmlhttp://barifbrave.wordpress.com/2009/10/02/penggolongan-lemak-berdasarkan-kejenuhan-lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/http://barifbrave.wordpress.com/2009/10/02/penggolongan-lemak-berdasarkan-kejenuhan-lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/

Documents

lemak jenuh dan lemak tak jenuh.docx