Lična higijena zaposlenih Higijena radnog prostora Higijena

05.10.2015

1

HYGIENE STANDARDS IN THE FOOD INDUSTRY

Ivan Lazarević

02.10.2015., Beograd

Teme

Lična higijena zaposlenih

Higijena radnog prostora

Higijena opreme

Higijena vazduha

Ispravnost proizvoda

Napredni koncepti pranja

5.10.2015. Ivan Lazarević 2

05.10.2015

2

ECOLAB - prisustvo u svim sferama života


ECOLAB – Pomaže da svet bude zdraviji, čistiji i sigurniji


05.10.2015

3

ECOLAB u brojevima


ECOLAB u brojevima


05.10.2015

4

Higijena radnog prostora / Lična higijena

Redovne i Vanredne procedure

Tretiranje teško-dostupnih i nefunkcionalnih površina

Slivnici i rigole

Tretman ventilacionih kanala

Uklanjanje odora

Prevencija

Sekundardni uticaji –ambalaža i materijal


Zdravstveno stanje

Adekvatna obuća, odeća i zaštitna sredstva

Lična higijena Standardi

Kontaktno vreme

Prenos kontaminacija

Koliko ljudi pere ruke posle ove aktivnosti?

Samo jedan

EG Regulation 852/2004 of food safety 1


05.10.2015

5

Efikasnost pranja ruku

Delovi dlana i nadlaktice kod čestog pranja ruku

UV snimak dlana pre i nakon adekvatnog pranja i dezinfekcije


Najčešće se ne pere

Ređe se preskoči u pranju

Redovno se pere

Zone kretanja i kontaminacija

Deo standardnog plana SSP-a


05.10.2015

6

Higijenski planovi održavanja radnog prostora

Deo standardnog plana SSP-a


Sprečavanje prenosa kontaminacija

Aplikovanje dezinfekcionih rastvora/pene po potrebi – zamena za kadice za dezo-sredstvom koje može gubiti na efikasnosti


Docum/2-1poultry-general-plant-cleaning.pdf

05.10.2015

7

Mikrobiološki premazi

Baktericidno/Bakteriostatski


Tretiranje nefunkcionalnih površina

Aplikovanje fogerima – standard SRPS Z.B0.001/1:2007

Zaštitna oprema!!!


05.10.2015

8

Higijena opreme

Spoljašnje pranje

Pranje unutrašnjosti opreme (CIP)

Provera čistoće


Higijena opremeDefinisanje higijenskog plana (CIP/COP)

Vrsta i količina zaostataka

Način aplikovanja sredstva

Kvalitet vode

Postojeći tehnički koncepti

Materijali koji se koriste

Radne temperature i raspoloživo vreme

Frekfenca pranja5.10.2015. Ivan Lazarević 16

05.10.2015

9

Matrica zavisnosti efikasnog uklanjanja zaostataka i agenasa za pranje


alkalno kiselo oksidativno tenzidi kompleksoniproteini ++ + 1) 0 2)

masti 0 - 1) ++

jednostavniuglj.hidrati

++ ++ * *složeni

uglj.hidrati0 0 + *1)

soli - ++ * * 0

1) jako denaturisana onečišćenja kao dodatak alkalnim rastvorima ++ vrlo prikladno - neprikladno+ moguća primjena * nije potrebno

Iso-električna tačka

pH uticaj uklanjanja proteinskog zaostatka

Temperatura…


05.10.2015

10

Uklanjanje masnih naslaga

Surfaktanti

Temperatura…


Zaostaci od kondenzovanog mleka sa pastera

Nivo emulgovanja (rastvaranja i vezivanja) organskog onečišćenja

2 – pranje sa NaOH

4 – pranje sa P3-mip LF


05.10.2015

11

Higijena opreme

Da li je oprema čista (bez onečišćenja)?


Paster pavlake

MB dobra, povremena pojava promene boje na proizvodu: proteini iz mleka, masnoće (animalnog i biljnog porekla)


05.10.2015

12

HPK zapis – rastvori i površina


IST- Reinigung Aufnahme am 05.08.08

0

5.000

10.000

15.000

8:5

0

8:5

5

9:0

0

9:0

5

9:1

0

9:1

5

9:2

0

9:2

5

9:3

0

9:3

5

9:4

0

9:4

5

9:5

0

9:5

5

10:0

0

10:0

5

10:1

0

10:1

5

10:2

0

10:2

5

10:3

0

10:3

5

10:4

0

10:4

5

10:5

0

10:5

5

11:0

0

11:0

5

11:1

0

11:1

5

11:2

0

11:2

5

11:3

0

11:3

5

11:4

0

11:4

5

11:5

0

Zeit

CS

B /

Calc

ium

0,0 %

0,5 %

1,0 %

1,5 %

2,0 %

2,5 %

3,0 %

3,5 %

Ko

nzen

trati

on

CSB (mg O2/l) Ca-Gehalt % NaOH % HNO3COD content

UV provera


05.10.2015

13

Indikatori pranja (mehaničkog efekta pranja)


Teško dostupna mesta – endoskopska kamera

Kvalitet zavara, naslage na cevima


05.10.2015

14

Higijena opreme

Kvalitet vode

Minimalno kvaliteta vode za piće

Svaki OEM (zavisno od procesa zahteva neke posebnosti)

Često isti OEM zahteva različit kvalitet vode na različitim procesima


TetraPak zahtev


Dodatno: SDI indeks, nitriti, nitrati,…

05.10.2015

15

Higijena opreme

Dezinfekcija

Vrsta mikroorganizama

Kontaktno vreme

Materijali

Mogućnost primene


Evolucija primena biocidnih komponenti


Visoke koncentracije

05.10.2015

16

Gram-pozitivne bakterije (čisti i prljavi uslovi)


Test organismOrganismco/ml Method

log reduction 5 OC 20 OC

Working concentration 0,05% 0,10% 0,05% 0,10%

Staphylococcus aureus WS 1759 3,6x10e6 MEBAK >5 5 2,5 2,5 2,5

Enterococcus faecalis WS 1761 1,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1

Lactobacillus brevis DSM 20054 8,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1

Lactobacillus lindneri K 4160 6,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1

Leuconostoc spec. K 4210 5,0x10e6 MEBAK >5 5 2,5 2,5 1

Pediococcus cerevisiae K 4310 4,0x10e6 MEBAK >5 5 2,5 2,5 1

Clean condition - DVG Dirty condition - DVG


log reduction 5 OC 20 OC 5 OC 20 OC

Working concentration0,05%

0,10%

0,05%

0,10%

0,05%

0,10%

0,05%

0,10%

Staphylococcus aureus ATCC 6358 1,1x10e8 DVG >5 5 5 5 5 5 5 5 5

Enterococcus faecalis ATCC 10541 1,1x10e8 DVG >5 5 5 5 5 15 5 5 5

Listeria monocytogenes ATCC 20600T 1,0x10e8 DVG >5 5 5 5 5 15 5 5 5

Gram-negativne bakterije (čisti uslovi)




Working concentration 0,05% 0,10% 0,05% 0,10%

Pseudomonas fluorescens ATCC 17397 1,3x10e6 MEBAK >5 1 1 1 1

Pseudomonas aeruginosa ATCC 3,8x10e8 DVG >5

Escherichia coli ATCC 11229 3,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1

Serratia marcescens K 2811 6,0x10e6 MEBAK >5 10 5 5 5

Megasphaera sp. SP III 2e 1,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1

Pectinatus cerevisiphilus DSM 20465 3,0x10e6 MEBAK >5 5 2,5 1 1

05.10.2015

17

Kvasci (čisti uslovi)





Working concentration 0,25% 0,50% 1,00% 0,25% 0,50% 1,00%

Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763 1,0x10e6 MEBAK >4 2,5 1 1 1 1 1

Saccharomyces diastaticus K 5033 1,4x10e6 MEBAK >4 5 2,5 1 1 1 1

Candida albicans ATCC 10231 1,5x10e6 MEBAK >4 2,5 1 1 1 1 1

Hansenula anomala K 5411 5,6x10e6 MEBAK >4 10 2,5 1 2,5 1 1

Pichia membranaefaciens K 5610 1,2x10e6 MEBAK >4 2,5 1 1 1 1 1

Rhodotorula rubra K 5711 5,0x10e6 MEBAK >4 2,5 1 1 1 1 1

Zyosaccharomyces bailii DSM 70410 3,0x10e6 MEBAK >4 10 2,5 1 1 1 1

Plesni (čisti uslovi)





Working concentration 0,25% 0,50% 1,00% 0,25% 0,50% 1,00%

Byssochlamys nivea K 7850 6,0x10e6 MEBAK >4 60 20 10 40 10 2,5

Aspergillus niger ATCC 10575 1,2x10e6 MEBAK >4 60 60 20 60 40 5

Penicillium expansum DSM 62841 9,0x10e6 MEBAK >4 20 20 5 10 2,5 2,5

Geotrichum candidum DSM 1240 3,0x10e6 MEBAK >4 5 5 2,5 2,5 1 1

05.10.2015

18

Higijena vazduha

Nosilac kontaminacije

Način tretmana


Vazduh kao nosilac (uzročnik) kontaminacije


EHEDG

05.10.2015

19

Sveobuhvatan sistem tretmana vazduha


Higijena vazduha

Aktivan tretman – ECOLAB AIRSPEXX

Minimalna atomizacija (0,1-1,0 µm)

Optimalna formulacija – lebdi u vazduhu

Nema potrebe za ventilatorima niti turbinama

Registrovan kao PT-2 biocid

Siguran za rad i boravak ljudi

Nema rezidua niti se deklariše

Ne utiče na sam proizvod5.10.2015. Ivan Lazarević 38

05.10.2015

20

Airspexx instalacija – sistem u radu




Smanjenje CFU plesni – selektivni agar

Rezultati “Salamurenje” – instalacija 12.12.2013.; pauza 24.12.2013

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

Plesni

05.10.2015

21



Smanjenje CFU plesni/UBB

Rezultati “Zrenje polutvrdih sireva” – instalacija 05.03.2014

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

Plesni UBB

Airspexx instalacija – zrenje polutvrdih sirevaAirspexx instalacija – punilica za čaše


05.10.2015

22

Ispravnost proizvoda

Rastući broj oboljenja usled infekcija koje se ne leče antibioticima

Uvoz koncentrata i repromaterijala kontaminirani mikrobima koji nisu „karakteristika“ ovog prostora


05.10.2015

23

contamination Cross contaminationFacilities, cutting tool, personnal, machines, environment

© Ecolab Deutschland GmbH; Nachdruck, Kopie und Überspielen auf Datenträger auch Auszugsweise nur mit ausdrücklicher Genehmigung der Fa. Ecolab Deutschland GmbH

[1] Robert Koch-Institut: SurvStat, http://www3.rki.de/SurvStat, Datenstand: 27.01.2014

Germany 2001 to 2013, According to the reference definition of the RKI [1]

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

80.000

75.000

70.000

65.000

60.000

55.000

50.000

45.000

40.000

35.000

30.000

25.000

20.000

Cou

nts

Year

Campylobacter

Salmonellose


05.10.2015

24


[1] Robert Koch-Institut: SurvStat, http://www3.rki.de/SurvStat, Datenstand: 27.01.2014

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

9.500

9.000

8.500

8.000

7.500

7.000

6.500

6.000

5.500

5.000

4.500

4.000

3.500

3.000

2.500

2.000

1.500

1.000

5.00

0

Co

un

ts

Year

Listeriose

E-Coli-Enteritis

EHEC/STEC

Germany 2001 to 2013, According to the reference definition of the RKI [1]

Napredni koncepti pranja

CIP/COP pranja

Jednofazni, Sniženih temperatura, Pranje sa aditivima

Tretman boca/ambalaže

Pranje u mašinama za pranje boca, Dezinfekcija ambalaže, zatvarača, sprečavanje Scufexxa

Koncept fiksnog troška higijene


05.10.2015

25


Koncept uštede vode

UNIDO nagrada 2012 i 2014. godine

Koncept suvog podmazivanja traka u industriji


Koncept uštede vode i vremena

Advantis koncept jednofaznog pranja penom

05.10.2015

26


Koncept uštede vode i vremena

Advantis koncept jednofaznog CIP pranja


Efikasnost pranja

Pranje aditivima

05.10.2015

27

Hvala Vam na pažnji!


Quality Austria Center d.o.o.Dravska 11, 11000 Beograd, Srbija+381 11 380 71 60 [email protected]

Documents

Lična higijena zaposlenih Higijena radnog prostora Higijena