餐旅一甲：廖家玉　林佩誼　呂宜樺　李冠佑　王玉鳳

　　在現代台灣社會中，隨著經濟的起飛，國人消費能力提高，大家就越注重吃的學問。不再是以往追求的吃飽就好，而是逐漸面向精緻有創意的主題餐廳。　　 因為人們總是追求新鮮，如今市面上充斥著各式各樣的主題餐廳，主題餐廳不僅提供餐點，他還能夠營造各種不同氛圍讓人們能樂在其中，讓顧客能在短時間內獲得最大的滿足。

不同的主題餐廳，會帶給人不一樣的感受。然而我們決定開創一間童話餐廳，帶領大家走進童話故事裡。

每個童話，都有一段感人的故事。不外乎是愛情親情，完美的童話令人嚮往但現實中卻沒有童話，所以我們想讓所有人走進童話。　

台南市大學路環境分析：　位於成功大學和火車站附近，人潮眾多。

主要客戶群：　本餐廳以童話愛情故事為主軸，所以主攻情侶市場。但產品單價稍高，所以經濟能力上稍有設限。主要以學生或社會人士為主要顧客群。　

次客戶群：　因為店內營造出童話的氛圍，所以也很容易吸引有小孩子的家庭前來用餐。

主要競爭者：大學路附近餐廳 如 :

庫肯花園18 巷花園諾亞方舟轉角　　

次要競爭者：麥當勞21 世紀育樂街商家

庫肯花園年齡層 :16-35

價格 :200 以上主要販售義式料理套餐另外加價 .

18 巷花園香草藝術餐廳年齡層 :16-35

價格 :200 以上主要販售香草料理 .

諾亞方舟年齡層 :18-30

價格 :200 以上主要販售西式餐食 , 夜晚及變成酒吧

轉角年齡層 :20-35

價格 :500 以上主要販售西式餐食 , 價位稍高 .

優勢：食材外國進口。外國主廚來台烹調。位於後火車站附近。設接駁車，專人接送。獨立包廂，有花園可供參觀。

劣勢：一定要定位所以會失去一些散客。原料成本過高。主打中高消費群。 附近商家太多。

主廚：廚師們的掌控。成品的品質的控管。研發新菜單。領班：Briefing安排店內服務人員的工作，並提醒員工因注意事項。處理外場的糾紛。

領檯：負責接聽電話，帶位，結帳。隨時掌握座位狀況。瞭解餐廳的菜色及設備。服務員：擺設餐具。倒茶及遞送菜單，推銷菜色。隨時注意客人的需要。客人離開後收拾桌面。

出納 1 位【職務類別 】 記帳／所有進出貨管理 【詳細上班地點】台南市大學路【工作薪資 】 全職 27000/ 月【上班時段 】 上班時段： 10:00 /下班時段： 22:00 【休假制度 】 月休 5 天 工作條件限制 【年齡限制 】 20-35 歲 【學歷要求 】 高中以上 【科系限制 】 不拘 【工作經驗 】 不拘應徵方式：填好履歷親自到現場面試或電話預約

給與試用期三個月。 薪水比正是員工少 3000元整。定期上課每月 10 小時。新進人員由領班負責教導認識或介紹菜色。定期舉行升遷考，激勵員工。

出納 :27000元整主廚 :35000元整內場廚師 30000元整領班 :27000元整葡萄酒侍酒師 :23000元

整

服務員 :20000元整

沙拉 salad紐奧良雞肉沙拉 Cajun-Fried Chicken

salad 橘香雞肉沙拉 Shanghai Chicken salad 雞肉凱薩沙拉 Chicken Caesar salad沙拉醬 Salad Dressings 　千島沙拉醬 Thousand Island 　蜂蜜芥末沙拉醬 Honey Mustard

　橄欖油Olive Oil

湯類 Soups西班牙海鮮濃湯

Spanish seafood soup玉米濃湯 Corn soup蘑菇濃湯 Mushrooml soup洋蔥濃湯 Onion soup

主餐 Main meal  美式炭烤豬肋排 Barbecued Ribs蒜香雞腿排 Garlic Chicken威士忌酒香明蝦 prawns whiskey 普羅旺斯羊肋排

　 Provencal Lamb ribs 肋眼牛排 (10oz) Ribeye Steak

紐西蘭小羔羊排 　 New Zealand lamb schedule

澳洲小牛菲力佐芥茉籽 　 Australia

Mavericks Philip Junior mustard seed

香煎起士菲力佐蕃茄紅酒汁

Fried Cheese Filet mignon Junior　 Tomatoes with red wine sauce

香煎鵝肝佐蜜桃 foie gras Junior

peach

甜點 Dessert 起司蛋糕 　 Cheese cake

提拉米蘇　 Tiramisu

水果塔　 Fruit tarts

法式焦糖布蕾 French caramel Bulei

特製聖代 Sundae

香草冰淇淋布朗尼 Double Chocolate

Fudgy Brownie

酒精性飲料 葡萄酒 Wine

Red Wine 百花之丘 紅酒－甘醇果香 Blossom Hill, Ruby

Cabemet, Barbera, Carignan, Grenache　　 Blush Wine 貝林格加州金芬黛粉紅酒 Zinfandel CalifomiaWhite Wine 百花之丘 白酒－輕爽果香

Blossom Hill,French Colombard, Chenin Blanc

啤酒 Beer  Taiwan Beer Heineken Miller High Life

BudweiserStella Artois Corona ASAHI Super Dry San Miguel Draft

無酒精性飲料 暢銷飲品 Best Sellers

粉紅檸檬 Pink Lemonade 閃電檸檬汁 Electric Lemonade 水蜜桃蘋果茶 Peach Apple Cobbler 摩西多 Mojito 夏日蜜桃 Summer Peach 晴空亂流 Ultimate Amazonia Sky 檸檬樹 Ultimate Lemom Icetini   

健康凍飲 & 健康綜合果汁 Smoothies & Flings

十一月海風 November Seabreeze 森巴陽光 Pineapple Sunshine 粉紅色驚奇 Strawberry Surprise 夏威夷衝浪者 Hawaiian Ialand Surfer 金質獎章 Gold Medalist 假期列島 Holiday Isle

茶類 Tea 伯爵紅茶 　 Earl Grey Tea 錫蘭紅茶 　 Ceylon tea 玄米茶 　 Brown Rice Tea烏龍茶 　 Oolong tea 舒壓淨茶 　 Shuya Tea 藍莓果茶 　 Blueberry tea 洛神花茶 　 Roselle tea

咖啡 Coffee 香醇咖啡 　 Coffee低咖啡因咖啡 　 Decaffeinated coffee拿鐵咖啡　 Latte 卡布奇諾咖啡 　 Cappuccino 香草可可咖啡 　 Vanilla Cocoa Coffee 焦糖瑪奇朵咖啡 Caramel Macchiato

Coffee★ 榛果咖啡 　 Hazelnut Coffee

冰雹 Slushes 青蘋果冰雹 Green Apple Slush 草莓檸檬冰雹 Strawberry lemonade Slush 特製凍飲 Frozen Specialties 冰淇淋三明治 Ice Cream Sandwich 巧克力香蕉凍飲 Chocolate Monkey

其他 Rest

氣泡礦泉水 　 bubbles Mineral water 氣泡飲料 　 Fizzy drinks (可樂 /雪碧 /蘇打水 ) (Coke / Sprite / Soda) 奶昔 　 Milk shake 新鮮果汁 　 Fresh fruit juice ( 柳橙汁 /檸檬汁 /葡萄柚 ) Orange juice / lemon juice /

grapefruit 

定價方法酒精類飲料採用成本倍數法其他餐點採用利潤定價

法 ( 採用國外進口，餐點成本高，再加上季節等因素，故採用利潤定價法。 )

因為本店的菜色都是以國外進口為主，並且由國外聘請專業主廚為客人烹調，所以採取高價位定價策略。

採購人員在整個採購過程扮演著非常重要的角色，他們的言行舉止影響著採購系統的運作。

以合理的價錢或優惠的價錢買到所需物品。 用最少的錢買到品質最好的東西。

物品要擺設整齊，並且要分類。要依物品特性，注意防潮、防曬、防塵等。

清潔用品應該要分開放，以免誤用。注意溫度、溼度。

資金分配1. 食材費用2.薪資費用3.水電瓦斯費4.雜費

5.租金費用6.文具用品7.廣告費8.保險費9. 定期維修費用

S ：採用國外進口的新鮮食材，並且引進外國主廚來牌現場烹調。W ：必須事先定位，就會流失一些散客‧成本太

高

O ：在離峰時刻推出較低價位的套餐，以爭取中低價位顧客群。T：天災、人禍、競爭者、社會整體環境。

階段性計劃 ( 開店前、開店中 )

開店前：在店門口拿出試賣品給客人試吃，並詢問他們是否可以順便填寫問卷以便我們參考。

開店中：在門口放置小黑板，定期推出當日特餐。加入 VIP 會員即可享有折扣優惠。當日壽星到本店用餐，三人同行，一人免費( 需出示證明 ) 。

　　 1. 設置滅火器，定期預防演習‧

2. 出入口不可放置雜務，要有一條通道方便逃生‧

　 3.掛上逃生指示牌或地

圖‧4. 易然物品要放置在安全的地方‧

庫房管理http://moony1102.myweb.hinet.net/education.html

採購人員 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008120709786

採購流程 http://www.mba.yuntech.edu.tw/%A5%FE%B0%EA%B8g%C0%E7%B1M%C3D%AC%E3%B0Q%B7%7C/newpage135.htm