52
Nyt om øko-produkter og kogebøger // Mød Ole Sørensen fra Mælkeudvalget // Grønne ildsjæle: Parret bag restauranten Muld // Sæsonglæde ved Lise Faurschou ØKOLOGISK Mennesker, Mad & Miljø Medlemsmagasin Økologisk Landsforening # 31 SOMMER 2015 KRØLLE PÅ HALEN Tendens: Kødsalget er kaldt økologiens smertensbarn, men nu er salget eksploderet. Vi går bag om trenden og besøger en gård, hvor grisene har plads til et mere naturligt liv med TRE GUIDER TAG UD I SOMMERLANDET OG OPLEV ØKOLOGIEN GRØN GRILL - MENU AF LOUISA LORANG GRILL + ØKOLOGI TEMA

Magasinet Økologisk nr. 31

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Citation preview

Page 1: Magasinet Økologisk nr. 31

Nyt om øko-produkter og kogebøger // Mød Ole Sørensen fra Mælkeudvalget // Grønne ildsjæle: Parret bag restauranten Muld // Sæsonglæde ved Lise Faurschou

ØKOLOGISKMennesker, Mad & Miljø

MedlemsmagasinØkologisk Landsforening

# 31 SOMMER 2015

KRØLLE PÅ HALEN

Tendens: Kødsalget er kaldt økologiens smertensbarn, men nu er salget eksploderet. Vi går bag om trenden og besøger en gård, hvor grisene har plads til et mere naturligt liv med

TRE GUIDER TAG UD I SOMMERLANDETOG OPLEV ØKOLOGIEN

GRØN GRILL-MENU AF LOUISA LORANG

GRILL + ØKOLOGI

TEMA

Page 2: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOGod sommer

GOD S

M

AG TIL BO

RD

ET ww

w.f

rila

nd.d

k

4 PERSONER

500 g økologisk

brystflæsk i skiver

1 lille hovedsalat

200 g sommerkål i strimler

200 g kogt perlespelt

100 g friskbælgede ærter

100 g jordbær i halve

Ovnbagte rabarber

300 g rabarber, 5 cm stykker

100 g rørsukker

Kom rabarber i et ovnfast fad med rørsukker. Bag dem i 15 min. ved

225°C. Lad dem afkøle. Bank flæsket tyndt i en pose, og krydr med

salt og peber. Kom kødet på en rist over en bradepande med bage-

papir i en varm ovn ved 225°C i ca. 20-25 min. Når flæsket er sprødt

og gyldent, lægges det på fedtsugende papir. Bland hovedsalat,

sommerkål og perlespelt og anret på 4 store tallerkener. Fordel

ærter, jordbær og rabarberstykker i salaten. Pisk alle ingredienser til

dressingen sammen. Inden servering dryppes dressingen over

salaten, og det sprøde flæsk lægges ovenpå. Pynt med timian-

blomster og friskkværnet peber.

Dressing2 spsk æblecider-eddike

2 tsk rørsukker

1 knsp saltFriske timianblade

½ dl koldpresset rapsolie

Pynt med timianblomster og

friskkværnet peber

TilbehørGroft brød

Page 3: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 3541 TRYKSAG 457

Rosendahls

Ansv. redaktør Nanna Hyldgaard Hansen,[email protected].

Redaktør Peter Nordholm Andersen, [email protected].

Skribenter ud over redaktørenMette Truelsen, [email protected]. Jette Rathcke Elbæk, [email protected] Adler Jensen, [email protected] Rasmussen, [email protected].

Fotografer ud over redaktørenForside: Morten Telling, moxtell.dk.Jette Rathcke Elbæk, [email protected] Blume + Uffe Kjær, momentfotografi.dk.Andreas Mikkel Hansen, andreasmikkel.dk. Layout Mai Tschjerning Nielsen, [email protected].

Tryk Rosendahls, www.rosendahls.dk.

Oplag 4000 styk.

Annoncer DG Media, tlf.: 70 27 11 55.

Abonnement Økologisk Landsforening Silkeborgvej 2608230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00.

Medlemsskab Se typer, priser mv. på www.okologi.dk/blivmedlem.

Næste nummer Økologisk nr. 32: 6. oktober 2015.

ØKOLOGISK# 31 SOMMER 2015

MedlemsmagasinØkologisk Landsforening

GRILLE? MERE GRØNT END GRYNTAF PER KØLSTER, FORMAND FOR ØKOLOGISK LANDSFORENING

Hvordan er det at være en konven- tionel gris, der aldrig forlader sin stald? Som starter livet med en mor, der måske har mindre risiko for at lægge en af sine små-grise ihjel, men som til gengæld hverken kan vende eller dreje sig og får skuldersår?

Eller hvad med den gris, der får lov til at vokse op hos sin so-mor i en hytte på den frie mark, og som kan udfolde sin vildt nysgerrige natur ved at rode i jorden med sin tryne?

Dyrevelfærd handler om at vælge. Ikke mellem pest og kolera, men mellem anstæn-dighed, økonomi og det muliges kunst. Jo højere dyrevelfærd prioriteres, jo mere plads, jo mere ro, jo mere lys og luft og natur, jo mere tryghed, jo mindre støj, jo mindre støv, jo mindre medicin, desto bedre velfærd, højere pris og bedre samvittighed. Men hvor går grænsen? Er det bare en grille?

Dansk landbrug mener, at den industrial-iserede husdyrproduktion er verdens bedste, så hvad er problemet? Alle landmænd står med den udfordring, at en rationel produktion sætter nogle rammer for dyrene, der ligger milevidt fra dem, dyrene ville opleve i naturen.

Fordelen for dyret er, at det med sikkerhed ikke dør af sult eller som bytte for det rovdyr, der nok ikke kender til skånsom aflivning.

Ulempen er, at produktionsdyret ikke kan udfolde sin naturlige adfærd.

VEGANERE ELLER KØDFRÅSERE?

Idealet kunne være, at vi udelukkende spiste kød fra vildt. At vi ikke holdt husdyr, eller hvis vi gjorde, at de fik lov til at løbe løst rundt, som høns i gamle dage. Eller som de hellige køer, der render rundt i gaderne i Indien. I dette scenarie er vi alle ikke bare vegetarer, men veganere med en meget sjælden lej-lighed til at få et stykke grillet kød.

I den helt modsatte ende af skalaen har vi dansk landbrug anno 2015 med en enorm konventionel husdyrproduktion. Den er så stor, at vi lægger beslag på et landbrugsom-råde i Sydamerika så stort som Sjælland for at skaffe foder nok. Drømmen er, at landbruget skal tilfredsstille et kødforbrug svarende til det danske, men udbredt til nye velstillede befolkningsgrupper over hele kloden.

Det er en rigtigt tosset ide af flere grunde. Dels presser det klodens landbrugsressour-cer til det ekstreme, og samtidig indebærer modellen, at dyrene lever i industrielle anlæg uden adgang til det fri og med højteknologi-ske løsninger for at forhindre forurening, og at sygdomme overføres fra dyr til mennesker. En helt umulig model, som desværre er den tone-angivende i dansk landbrug.

DET ØKOLOGISKE ALTERNATIV

Men der er et alternativ. De økologiske regler er skabt, så de respekterer dyrenes naturlige adfærdskrav. Grisen, kyllingen, hønen, koen og kalven skal ud på græs - dog med den und-tagelse, at slagtesvin, de sidste måneder før de slagtes, kan holdes i åbne stier med masser af dybstrøelse. Træerne vokser ikke ind i him-len, og reglerne skal sikre en balance, hvor en ordentlig dyrevelfærd er til at betale.

Alternativet tager udgangspunkt i det muli-ges kunst: At skabe et produktionssystem, hvor der ikke er flere dyr, end at de kan komme ud, at produktionssystemet respekterer dyrenes naturlige adfærd, og at de kan fodres med økologiske afgrøder fra den jord, de færdes på.

Det er sådan, at det økologiske system er tænkt. Det udfordrer to ting – pengepungen og madkulturen. Vi skal betale langt mere for kød, og vi skal spise meget mere grønt, end vi har været vant til. En alvorlig sag.

Det gode ved historien? Den falder 100 procent sammen med dagsordenen for både klodens og vores fremtid, naturens sundhed og respekten for dyrenes velfærd. Tre gange velfærd, som ikke er en grille.

Bare spørg vores børn.

Page 4: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 20154

INDHOLD

Gårdbesøg. Tine på Johannesminde går ekstra højt op i, at hendes økologiske grise har så naturligt et liv som muligt. Den egenskab ved kød er noget, forbrugerne efterspørger mere og mere. Vi går bag om tendensen og ser blandt andet på, hvilken rolle Økologisk Landsforening har i at udbrede det økologiske kødsalg.

6

Oplev økologien. Vi giver dig to guides til konkrete ruter gennem sommerlandet, hvor du kan købe kød eller grøntsager til grillen di-rekte hos økologen. Den ene rute begynder i København, den an-den i Århus. Så pak en lille grill, de økologiske solbriller og gør dig klar til eventyr.

10

20 Grill grønt. Louisa Lorang giver dig sine allerbedste bud på en tre retters grillmenu, der kun er skruet sammen af vegetariske ingredi-enser. Undervejs kan du også høste viden om, hvad forskellen er på blandt andet konventionelt og økologisk salat.

6

TEMA: GRILL + ØKOLOGITEMA: GRILL + ØKOLOGI

6 Gårdbesøg: ”Grisene synes, at solskin er dejligt”12 Øko-guide: Grill-guf i Jylland16 Øko-guide: Grill-guf på Sjælland20 Grøn grill-menu serveret af Louisa Lorang

FRA DIN FORENING

3 Leder af Per Kølster, din forenings formand36 Mød en aktiv: Ole Sørensen fra Mælkeudvalget46 Fra dig på Facebook – vær med på ØL’s sociale medier48 Tag med på Økologisk Høstmarked50 Mød et medlem – Janneke W. Pedersen

BAG OM ØKOLOGIEN & SÆSONEN

28 Nyt & noter34 Sæsonens bøger + sæsonens opskrift38 Øko-guide til Hamborg42 Grønne ildsjæle: Parret bag restauranten Muld51 Sæsonglæde ved øko-omlægger Lise Faurschou Hastrup

20

48

GRILL + ØKOLOGI

TEMA

Page 5: Magasinet Økologisk nr. 31

Skal der økologi på bordet?

ØF er et økologisk indkøbsfællesskab for hele Danmark.

ØF tilbyder varierede kasser med økologisk frugt og grønt, økologisk kylling samt fisk med omtanke.

ØF leverer med posten i hele Danmark for helt ned til 9,- kr. per kasse!

til den rigtige prisØkologi & kvalitet

ØkoGrønt til 159,- kr.

Her er et par eksempler på økokasser fra uge 25. Lad økologien komme til dig!

1 kg nye kartofler1 kg nye gulerødder275g tomatmix1 agurk2 rød chili1 rød peber1 squash

1 broccoli500g jordskokker1 aubergine1 bdt. radiser300g skalotteløg1 bataviasalat

ØkoMix til 159,- kr.1 nye kg kartofler1 kg nye gulerødder275g tomatmix1 bataviasalat250g skalotteløg1 agurk1 rød peber

1 bdt. radiser

1 kg æbler8 bananer400g abrikoser

Se alle de lækre økokasser til næste uge på øf.nu

Page 6: Magasinet Økologisk nr. 31
Page 7: Magasinet Økologisk nr. 31

”GRISENE SYNES, AT SOLSKIN ER DEJLIGT”

Salget af øko-kød har i årtier haltet efter især mælk og æg – og er kaldt ”økologiens smertensbarn”. Men smerten er ved at fordufte. For eksempel er salget af svinekød steget over 60 procent på to år.

Det skyldes blandt andet Coops lavere økologipriser og forbrugernes ønske om kød fra dyr med et mere naturligt liv. Vi har besøgt en af

de økologiske gårde, hvor der er plads til at vifte med halen.

TEKST Jette Rathcke Elbæk og Peter Nordholm Andersen / FOTO Jette Rathcke Elbæk m.fl.

Page 8: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 20158

Lyden af plaskende vand får den 300 kilo tun-ge so til at rejse sig. Langsomt. Det er en varm sommerdag, så det store dyr tager den med ro.

Tine Thybo, der driver det økologiske land-brug Johannesminde nær Skanderborg, står med en vandslange. Hun er i gang med at lave en kølende mudderpøl til grisene.

- Sådan en dag som i dag, er de ude alle sammen. Det må jo betyde, at de synes, at solskin er dejligt. De har jo valget, og de går ind, når det regner, siger Tine Thybo.

Søerne ligger ved deres hytter og holder et vågent øje med smågrisene, der løber rundt og gemmer sig bag de knæhøje kamiller.

Tine løfter vandslangen. Vandet springer i en blød bue og lander i det hul, der plejer at være mudderpøl. Jorden tørrer ud i solvarmen. På de varme dage er Tine, hendes mand Jan og deres medarbejdere ofte ude og skille vandslangerne ad, så vandet kan løbe ind til grisene. Dem producerer folkene på Johan-nesminde omtrent 2000 styk af om året.

Soen trasker over til vandet og bryder den bløde stråle med ryggen, inden hun lægger

sig i mudderet. Trynen rammer jorden først, og langsomt bøjer hun bagbenene og sænker maven ned, inden hun ruller om på siden i det kølende mudder. Kunne en gris tale, så kunne man sikkert høre hende udbryde: ”Ahhhhhh!”

DYR SKAL KUNNE UDFOLDE DERES NATUR

Det er den slags scener, danske forbrugere efterspørger. I hvert fald når de bliver spurgt til, hvad de forbinder med begrebet ”høj dyre-velfærd” hos Danmarks landbrugsdyr.

I en undersøgelse lavet af Coop for to år siden blev 2007 repræsentativt udvalgte dan-skere bedt om at prioritere en række udsagn med værdierne 1, 2, 3 og så videre. Topscore-ren var: ”Dyrene skal have plads til at udfolde sig naturligt”. Det satte 65 procent et 1-tal ved. Nummer to på listen var: ”Dyrene skal have et lavt medicinforbrug”. Det udsagn satte 35 procent af de adspurgte et 1-tal ved.

Jesper Lassen er lektor i fødevaresociologi på Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi ved Københavns Universitet. Han mener, at den økologiske produktion forbindes med det

naturlige, som de fleste lægger vægt på.- Mange forbrugere forbinder dyrevelfærd

med muligheden for at udfolde sig naturligt. Begrebet frihed er vigtigt. En høne skal for eksempel have mulighed for støvbade og en gris for at rode i mudder. Det er også vigtigt for mange, at dyrenes integritet ikke krænkes – en gris har ret til at have en hale, ellers er den ikke en rigtig gris, siger Jesper Lassen.

Netop den krøllede hale er en synlig forskel på den konventionelle og økologiske produk-tion. Konventionelle svin halekuperes syste-matisk – og derfor har over 95 procent af dem ingen hale. Det er ikke tilladt hos økologerne, der også giver plads til, at grisene kan vifte med halen under den frie himmel: Konven-tionelle svin lever hele livet inde, mens de økologiske svin har adgang til udearealer.

Og så er medicinforbruget blandt smågrise-ne omtrent 20 gange lavere hos økologerne. Det hænger sammen med, at de konventionel-le smågrise får diarré, fordi de vænnes fra de-res mor efter tre til fire uger. Hos økologerne må smågrisene først fravænnes efter syv uger.

Page 9: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 9

PÅ DYRENES PRÆMISSER

Ude på marken hos Tine Thybo kan smågrise-ne løbe frit rundt mellem foldene. Så længe de får mad fra deres mors patter, skal de nok vende hjem igen.

- Grisen har en virkelig god lugtesans, så de har ingen problemer med at vide, hvem der er deres mor. Det er kun os, der måske er i tvivl af og til, forklarer Tine Thybo.

For fotografens skyld fløjter hun efter små- grisene. Hun vil gerne lokke dem tættere på – men smågrisene er fløjtende ligeglade. De løber rundt omme bag soen og kommer kun så tæt på fotografen, at de lige præcis kan få del i formiddagens vandplaskeri.

Tine Thybo forklarer, at grisen er et flokdyr. De smågrise, der starter livet sammen på marken, følges ad som flok hele vejen til slagt-ning. For Tine Thybo handler det om at give dyrene et naturligt og stressfrit liv.

- Når vi producer økologisk kvalitetskød, så starter dyrevelfærden fra dyret bliver født. Alle dyr skal behandles, som vi selv gerne vil behandles. Det betyder god plads, frisk luft,

frisk føde og så naturlige forhold som muligt. Selv om det ikke kan lade sig gøre i praksis, så ville jeg helst lade dyrene løbe frit rundt derovre, siger Tine Thybo og peger på skoven, hvor sommervinden sagte skubber til bladene.

Den slags holdninger afspejler en økolog, der gør noget ekstra for dyrenes velfærd. Og

som var medvirkende til, at Dyrenes Beskyt-telse kårede parret bag Johannesminde til Årets Dyreven i 2011. I Dyrenes Beskyttelses begrundelse lød det: ”I alle led af produkti-onen tænker parret dyrevelfærd. De har for

eksempel valgt at bruge en lokal, økologisk slagtermester, som bor blot 7 kilometer væk, således at dyrene bliver transporteret til slagt-ning uden at lide unødig overlast.”

- Vi prøver at køre det her så meget på dyrenes præmisser som muligt. Så derfor gør vi egentlig så lidt, som vi kan komme afsted med. Vi kastrerer hannerne og vaccinerer soen, fordi det skal vi. Men det er det. Ellers rører vi aldrig ved dem, for det kan de ikke lide, siger Tine Thybo fra gården, der selv sæl-ger omtrent 20 procent af sit svinekød direkte via egen gårdbutik. Resten går via slagteriet Friland ud i butikkerne i detailhandlen.

FRA SMERTENSBARN TIL SALGSBOOM

Henrik Hindborg er markedschef i Økologisk Landsforening. Han forklarer, at kødsalget i mange år er blevet kaldt ”et smertensbarn” for økologien i Danmark. Så sent som i 2012 var markedsandelen på svinekød kun 1,5 procent. Den generelle andel var på 6,8 procent - den højeste i verden - mens kategorier som mælk og æg var (og er) over hhv. 30 og 25 procent.

”Mange forbrugere forbinder dyrevelfærd med muligheden for at

udfolde sig naturligt. Begrebet frihed er vigtigt. En høne skal for eksempel

have mulighed for støvbade og en gris for at rode i mudder.”

Jesper Lassen,fødevaresociolog

Page 10: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201510

- Merprisen på kød har i mange år været ret høj og tilgængeligheden omvendt lille - sammenlignet med mælken. Kød er et dyrere produkt at fremstille økologisk. For eksempel er det økologiske foder dyrere, og produkti-onsformen kræver mere tid af landmanden. Det giver en merpris, der blev forstærket af detailhandlens avancepolitik. De lagde den samme avancesats i procent på både konven-tionelt og økologisk kød. Og så kom momsen oveni. Det gjorde merprisen kunstig høj, og det begrænsede salget, siger Henrik Hindborg.

Men de seneste to år er der kommet andre kødboller på den økologiske suppe. Fra 2012 til 2014 steg salget af svinekød med over 60 procent, og markedsandelen var i 2014 på 2,7 procent, mens den generelle andel ”kun” var vokset til 7,8 procent. I samme periode steg kyllingekødssalget med over 144 procent, og salget af oksekød med mere end 32 procent.

Ifølge markedschefen skyldes salgsboomet lavere priser og en bedre tilgængelighed. En udvikling, som Coop-koncernen for alvor skubbede i gang i begyndelsen af 2015.

- Økologisk Landsforening har samarbejdet tæt med Coop om at udvikle koncernens nye Madmanifest. Coop og Økologisk Landsfor-ening vil sammen fordoble det økologiske salg frem til 2020. Coop har også sat priserne ned på en stor del af deres økologiske varer, herunder kødet. Vel at mærke uden at tippe udgiften over på kødproducenterne. De har sat avancerne ned og ser det som en inve-stering, fordi de kan sælge større mængder af økologiske varer. På den måde bliver deres

samlede indtjening på økologien den samme – men til større glæde for forbrugerne, vurde-rer markedschef Henrik Hindborg.

På Johannesminde mærker de også den stigende efterspørgsel. Siden de overtog gård-butikken i 2008, er omsætningen seksdoblet. Ifølge Tine Thybo er det oplysning, der er med til at gøre den store forskel for salget.

- Når forbrugerne ved, hvad forskellen er, vil de også betale lidt mere for dyrevelfærden, siger Tine Thybo og fremhæver nogle af de forbrugerkampagner for økologisk kød, som Økologisk Landsforening har stået bag.

Johannesminde er også en af de elleve værtsgårde ved eventen Sofari, som Økologisk Landsforening er med til at arrangere. Den blev senest holdt i maj, hvor i alt ca. 7000 forbrugere valgte at møde svinene ude på markerne og få viden om økologien. Omtrent 1200 af dem besøgte Tine og Jan, selv om vejret i det østjyske søhøjland var lidt gråt.

LEV STÆRKT, DØ UNG? Selv om danskerne nu i højere grad efterspør-ger øko-kødet, så har svinebranchen også et stort paradoks. Dødeligheden er nemlig høje-re end i den konventionelle produktion. Der findes ikke præcise tal, men hos økologerne er den ca. 33 procent, mens den kun er omtrent 21 procent hos de konventionelle smågrise.

Den mere naturlige produktion, hvor grise-ne lever hele eller dele af deres liv udendørs, og hvor fiksering af søerne ikke er tilladt, giver også et mindre kontrolleret miljø. Eksempelvis viser en undersøgelse fra Aarhus Universitet,

at omkring 40 procent af dødsfaldene hos øko-smågrise skyldes, at soen kommer til at lægge sig på dem og klemme dem ihjel.

Antallet af døde smågrise hos Tine Thybo er nede på syv procent om sommeren, men højere om vinteren, hvor grisene er mere inde.

De fleste smågrise, der dør, bliver kvalt under soen, inden for de første to døgn, mens de stadig er inde i grisehytten. Når først de kommer ud af hytten, dør de ikke, mener Tine.

Den ret lave dødelighedsprocent om som-meren skyldes ifølge Tine, at grisene er mere ude, og især at soen ikke er stresset.

- En stresset so kaster sig ned på siden, når hun skal lægge sig. Og så bliver smågrisene fanget. Hvis soen er rolig, lægger hun sig ned på maven og vender sig derefter om på siden, så smågrisene kan komme til patterne.

For at undgå at smågrisene dør inde i hytterne, er de bygget med skrå vægge. Ifølge Tine kan det hjælpe: Hvis soen skulle finde på at lægge sig ned på siden i stedet for maven, så rammer hendes ryg den skrå væg, inden hun rammer gulvet. Så er der et lille hulrum under den nederste del af de skrå vægge, hvor smågrisene kan undslippe klemmedøden.

MUDDER SOM SOLCREME

Fødevaresociologen Jesper Lassen mener, at forbrugerne godt kan acceptere den slags.

- Selvom svinene kan have det dejligt ude i naturen, så er der tendenser til, at befolknin-gen godt kan leve med de risici, det medfører. De ser dem som en acceptabel pris for mere naturlighed, siger Jesper Lassen.

Page 11: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 11

Han og forskerkollegaerne undersøger løb- ende vores holdninger til dyrevelfærd hos landbrugsdyr. Intet lader til, at vores holdnin-ger har ændret sig de seneste par år. Derfor vurderer også han, at det stigende øko-kød-salg hænger sammen med prisfaldet i detail-handlen og et større udvalg af udskæringer.

Tine er ved at være færdig med at vande soen ude på marken. Bag soen løber smågrise-ne rundt. De er fire uger gamle, og de fleste af dem er rødbrune, men to er lyserøde, selv om de er fra samme kuld. Tine forklarer:

- Det er ligesom, at nogle mennesker har mørkt hår og andre lyst. Nogle grise bliver mørke, og andre bliver lyse. De røde grise kan bedre tåle solen og varmen, men når grisen er mørk, bliver sværen på flæskestegen også mørk – og så kan jeg ikke så nemt sælge den.

Ifølge Tine burde forbrugerne derfor efter-spørge udelevende grise med mere farvepig-ment i huden, fordi det er bedre for dyrene.

- En lyserød gris bliver solskoldet, siger Tine, og forklarer at mudderbadet ikke bare er kølende, men også fungerer som solcreme.

WANTED: NYE ØKO-PRODUCENTER

Økologisk har talt med flere i branchen, som alle nævner, at Coops prissænkning har sendt ekkoer ind i andre kæder af supermarkeder og lavprisbutikker som fx Føtex og Rema 1000. Her har et lignende prisfald også åbnet op for en større produktion og ditto udvalg.

- Selv i discountbutikker finder du ud over hakket oksekød nu også ofte svinekoteletter og medister/grillpølser i økologiske varianter.

Og større supermarkeder har nu ofte 10-12 øko-udskæringer, pointerer Henrik Hindborg.

Omvendt peger han også på, at udbuddet har svært ved at følge med den stigende efter-spørgsel. Pladserne til øko-kød i køleboksene kan stå tomme i nogle butikker sidst på dagen.Henrik Hindborg mener derfor, at der er plads til mange flere producenter, specielt inden for svine- og kyllingekød.

- Ærlig talt, så undrer det mig, at der ikke er flere, der kaster sig ind i den økologiske pro-duktion, siger markedschefen, der mener, at det i perioder kan blive nødvendigt at impor-tere øko-kød for at følge med efterspørgslen.

- Men det er faktisk en global udfordring at skaffe nok økologisk kød lige nu. Og vi ser, at manglen på råvarer også breder sig til andre varegrupper, oplyser Henrik Hindborg.

Markedschefen understreger derfor også, at foreningen har en stor opgave foran sig.

ØL’s Landbrugsafdeling laver bl.a. omlæg-ningstjek hos konventionelle landmænd. Her bliver landmænd og banker ud over det rent faglige også fodret med nøgletal om øko-mar-kedet, hvor indtjeningen generelt er højere end hos de konventionelle.

Ifølge Henrik Hindborg har Tine Thybo og de andre økologiske kødproducenter været visionære og gennem mange års vedholden-hed banet vejen for flere producenter.

- Tendensen med, at vi vil have kød fra dyr, der har haft det rigtig godt, vil forstærkes. Det er den helt kompromisløse holdning fra især unge og småbørnsfamilier. Så fremover kan flere landmænd også blive økologer og lukke dyrene ud under åben himmel.

TINES TRE TIPS TIL GODE GRILLPØLSER

Tine Thybo er både dyreven og grill-entusiast. Hun griller flere gange om ugen hele året rundt – bl.a. pølser produceret på egen matrikel. Her får du hendes bedste grillpølse-råd:

1. Grill pølserne direkte over de varme kul. De skal ikke bare have eftervarmen, når stegen er færdig – smid hellere et par nye kul på, inden pølserne kommer på risten.

2. Pølser er (som regel) både røgede og kogte, så du behøver ikke bekymre dig om gen-nemstegning og kernetemperatur for at undgå bakterier. De skal på grillen for smagens og varmens skyld. Og fordi skindet bliver dejlig sprødt.

3. Når pølserne har grillstriber og har fået farve hele vejen rundt, begynder de at dufte af mere end bare kul og røg – og så er de færdige. De skal helst ikke sprække. Hvis pøl-seskindet er fyldt ordenligt ud, og man får dem taget af grillen på det rigtige tidspunkt, sprækker de som regel ikke. Det kan selvfølgelig ske, og pølserne smager fint alligevel.

Page 12: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201512

Sortbrogede grise på friland på Refshøjgaard.

GODS TIL GLØDERNE I JYLLAND

TEKST Jette Rathcke Elbæk / FOTO Rasmus Blume

Page 13: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 13

GRILLGUIDE TIL MIDTJYLLAND

Vi starter i det østjyske. Torvet på Ingerslevs Boulevard (www.ingerslevtorv.dk) i Århus summer af liv, når der onsdag og lørdag er markedsdag kl. 8-14. Blandt stande med friske blomster og sprøde grøntsager finder du hver lørdag og mange onsdage Christian Hansen (www.ryderne.dk). Han sælger pølser, kalvekød og oksebøffer, der er gode på grillen. På standen finder du også rabarber, kirsebær, pærer og blommer, når sæsonen er til det.

VELFÆRDSGRISE

Nord for Århus ligger Refshøjgaard (www.refshoejgaard.dk, Skanderborgvej 202, 8382 Hinnerup). Gårdens grise er ikke alene øko-logiske, men også en del af Dyrenes Beskyt-telses koncept Velfærdsdelikatesser. Gårdens sortbrogede danske landracegrise går i små flokke på friland hele året. Som alle andre økologiske grise bliver de ikke halekuperede – det sker ellers systematisk for mindst 95 % af deres konventionelle artsfæller. Velfærdsgrise bliver heller ikke kastrerede, og som hos andre økologer får smågrisene ca. 20 gange mindre antibiotika end de konventionelle. Gårdbutik-ken har åbent torsdag kl. 15-18, fredag kl. 14-18, lørdag kl. 10-14 og efter aftale. Læs mere om Velfærdsdelikatesser her: bit.ly/1JsUWch.

KØDKVÆG OG HØSTFEST

Lidt længere mod vest, i Sall ved Hammel, finder du gårdbutikken Viktualia (www.viktualia.dk, Borgergade 20, 8450 Hammel). På markerne omkring gården går der hele året Simmertaler kødkvæg, og i butikken finder du desuden grillpølser og kød fra landgrise med krølle på halen. Butikken har åbent torsdag kl. 13-17, den første søndag i måneden kl. 12-16 og ellers efter forudgående aftale.

Når høsten er i hus den 5.-6. september, inviterer Viktualia alle interesserede til ét af de høstmarkeder, der afholdes på omkring 75 økologiske landbrug landet over, og som Økologisk Landsforening er med til at arrang-ere. I Sall tænder de som regel op i grillen og griller deres egne økologiske pølser, som du kan smage. Du kan også prøve en tur i krea-turvognen og køre hen over markerne ud til køerne. På www.hostmarked.dk kan du finde et økologisk høstmarked nær dig.

GRILL I SMUK NATUR

Området ved søerne omkring Silkeborg og Skanderborg er et besøg værd alene på grund af den flotte natur. Men der er også et stort udvalg af steder, hvor du kan købe økologisk kød og grønt til grillen. På www.okokodsalg.dk er der et interaktivt kort over danske øko-kød-producenter, og du kan blandt andet sortere salgsstederne efter geografi og sortiment.

Hos Gothenborg (www.gothenborg.dk, Gothenborgvej 3, 8653 Them) kan du hele året købe økologiske frilandskyllinger. I som-mermånederne kan du hilse på gæs, kyllinger, ænder og kalkuner, der vralter rundt i kløver-markerne, æder og snadrer, inden de skal slagtes til efteråret. En konventionel kylling slagtes typisk efter 37 dage, mens den øko-logiske slagtes efter 56-81 dage. Hos Gothen-borg går kyllingerne ude på de grønne marker

i 90 dage, inden de slagtes. Ifølge værterne giver det kødet en fastere struktur, og derfor skal du beregne lidt længere tid på grillen for at sikre, at kyllingen er helt gennemstegt. Du skal også regne med, at kødet ikke svinder så meget – så du har masser af mad.

Tilbehøret til grillkyllingen kan du og fami-lien også skaffe hos Gothenborg, som både har grøntafdeling i gårdbutikken og ”pluk selv”-grønt i køkkenhaven. Butikken har åbent onsdag-fredag kl. 11-17, lørdag kl. 9-13 og søndag kl. 10-12.

SVINEKØD: HVAD ER FORSKELLEN?De fleste grillpølser indeholder svinekød. Netop svin er en af de produktionsgrene, hvor der ifølge Dyrenes Beskyttelse er størst forskel på de basale levevilkår for konventionelle og økologiske dyr.

For eksempel har økologiske smågrise mindst 49 dage (7 uger) sammen med soen, mens de hos de konventionelle har 21-28 dage (3-4 uger). Den tidligere fravænning medvirker til, at der bruges omkring 20 gange mere antibiotika hos de konventionelle producenter.

Hos økologerne er fiksering af søerne ikke tilladt, mens det er lovligt og sker cirka 2,3 gange pr. år hos de konventionelle. Dog kan øko-søer komme til at lægge sig på smågrisene og klemme dem ihjel. Derfor er dødeligheden hos økologerne større. Tallene er ret usikre, men er omtrent 33 procent hos økologerne, og cirka 21 pro-cent hos de konventionelle.

Det midtjyske sommerland lokker med et væld af lokale,

økologiske grillerier. Tag gerne køletasken med dig tværs over halvøen, mød økologerne på deres hjemmebane og køb

grønt og grillkød på landbrug, hvor dyrene kommer ud.

Page 14: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201514

Foto: Søren Gammelmark

Du kan komme helt tæt på køerne på Gyvelborg, der også driver en campingplads, du kan bo på.

Økologiske køer skal ud mindst seks timer per dag i 150 dage hver sommer, medmindre koen er syg eller vejret for dårligt. Kun knap 16 procent af de konventionelle malkekøer kommer ud på græs.

PORCHETTA A LA MOSSØ

I smukke omgivelser nær Mossø ligger Johan-nesminde (www.johannesminde.dk, Boesvej 13, 8660 Skanderborg). Ud over et stort udvalg af økologisk kød, ost og kolonialvarer, sælger de økologisk frugt og grønt – både af egen avl, og fra Søholm Grøntsager i Veng (www.soeholm-groent.dk). Udvalget er stort, og de har alt, hvad du behøver til en hyggelig grillaften. Prøv for eksempel deres marinere-de grillkamben eller en porchetta, der er en italiensk, krydret rullesteg. Butikken har åbent onsdag-fredag kl. 13-18 og lørdag kl. 9-14. Du kan i øvrigt læse mere om stedets øko-svine-produktion på side 6-10 her i magasinet.

Der er gode muligheder for at tilberede kød og grøntsager over bål i området omkring Mossø. Fem minutters kørsel fra Johannes-minde finder du bålpladsen ved Vædebro (Vædebrovej 53, 8660 Skanderborg), hvor der både er borde-/bænkesæt og toilet. Bålplad-sen ligger helt ned til Mossø med udsigt over søen og bakkerne. Via kortet på www.udina-turen.dk kan du ved at søge under ”faciliteter” finde lignende bålpladser over hele landet.

FRANKFURTERE FRA GLADE GEDER

I det kuperede terræn nord for Horsens Fjord finder du Sondrup Gård (www.ged-gront.dk, Trustrupvej 10, 8350 Hundslund). Her kan du klappe én af de næsten 300 geder, og du kan også hilse på både æsler og kyllinger.

Familiens fire børn viser dig gerne rundt. I gårdbutikken, der har åbent tirsdag og torsdag kl. 14-16 og lørdag kl. 10-12, sælger de gede-ost og -kød. Prøv fx en gedefrankfurter eller en lille kølle, der er god til grill. Værterne giver dig gerne gode råd om, hvordan du får mest ud af kødet, for eksempel hvor længe du skal lade din gedekølle syde over grillen.

EN NAT TÆT PÅ KØERNE

Er du til camping, så er Gyvelborg (www.gyvel-borg.com, Frisbækvej 14, 8766 Nørre Snede) helt klart et besøg værd. Tag dit eget telt eller din campingvogn med eller lej en bjælkehytte.

Campingpladsen ligger tæt på gården, hvor jerseykvæg, der leverer mælk til Thise Mejeri, græsser på markerne. For 60 kr. pr. voksen og 35 kr. pr. barn, kan I komme med ud og hente køerne hjem fra marken, få en snak med land-manden og være med til fodring og malkning. Til aftensmaden kan du købe en lækker bøf fra jerseykvæg og en pølse, som du kan smide på grillen på campingpladsens bålsted.

Du og familien kan endda også komme på kram-køerne-kursus. Det koster 110 kr. pr. voksen og 75 kr. pr. barn. I starter med de små kalve og slutter på marken hos køerne, der gumler saftigt græs. Hele seancen tager omtrent to timer, og den skal bestilles forud.

MIDTJYSKE ØKOFISK

Tæt på Jyllands hjerte kan du fange din egen

økologisk certificerede fisk til grillen. Bjer-rely Fiskesø ved Herning (www.bjerrely.dk, Bjerrevej 55, Tanderupkjær, 7400 Herning) er nemlig Danmarks første bæredygtige fiskesø med økologiske kvalitetsørreder.

Når du har fanget råvarerne til dagens middag, kan du rense fiskene og grille dem på stedet, eller du kan naturligvis også tage dem med hjem. Får du mod forventning ikke bid, kan du købe dig til en frisk ørred, så du ikke går sulten derfra. Fiskestænger kan også lejes.

VESTJYSKE STUDE

Vores turforslag slutter i det vestlige Jylland med jerseykøer og grøntsager nær købstaden Ringkøbing. Økoladen (www.okoladen.dk, Nørbæk 15, 6950 Ringkøbing) har indrettet en hyggelig gårdbutik i en gammel lade. Butikken har åbent mandag-torsdag kl. 14-17.30, fredag kl. 10-17.30 og lørdag kl. 10-14.

Hos Økoladen kan du blandt andet købe grøntsager af egen avl eller en bøf fra deres økologiske jerseystude. Landmænd bag jerseybesætninger vælger ofte at aflive tyrekalve som nyfødte, da det ikke er renta-belt at opdrætte dem til kødproduktion. Hos Økoladen lader man dem vokse op. Studene bliver slagtet, når de er cirka to år. Hen over sommeren går de unge kalve på græs omkring den vestjyske gård, så der er god mulighed for at hilse på dem. Når Økoladens kalve bliver seks måneder, så kommer de ud på eng.

GRILLGUIDE TIL JYLLAND

Page 15: Magasinet Økologisk nr. 31

DANSK DESIGN PÅ BORDET FOR EN 10’ERNYT SLOGAN. NYT LOGO. NY INDPAKNING. SAMME ØKOLOGISKE INDHOLD. SAMME SMAGSKVALITET. SAMME PIONERÅND.

SUNDSØREVEJ 62 · THISE · DK-7870 ROSLEV · TELEFON +45 97 57 80 01 · [email protected] · W W W.THISE.DK

Det går hurtigt på Thise Mejeri. Antallet af land-mænd, ansatte, produkter og designs er nærmest eksploderet i løbet af de sidste 25 år. Det er sket uden en overordnet plan for hvordan vi grafisk skal se ud. Den har vi fået nu.

I forbindelse med mejeriets 25 års jubilæum besluttede vi, at tiden nu var kommet til at få styr på vores mange grafiske udtryk. Sammen med

en anden Limfjordsvirksomhed, Jacob Jensen Design, satte vi en proces i gang, som inddrog andelshavere, mejerister, repræsentanter for detailhandlen, økologiske foreninger og andre samarbejds partnere.

Resultatet er vores grafiske fenne – fenne er jysk for indhegning – som angiver bl.a. hvordan vores produkter skal se ud i fremtiden.

VORES GRAFISKE FENNE

Page 16: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201516

GRILL DIG GENNEM SJÆLLANDTEKST Christina Adler Jensen / FOTO Mikkel Jensen og Skovdal & Skovdal

Omgivet af en økologisk drevet tagfarm på Østerbro i København finder du en nyåbnet sommerrestaurant: Stedsans serverer en seks retters menu på overvejende biodynamisk eller økologisk brændstof.

Page 17: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 17

GRILLGUIDE TIL ØSTDANMARK

Tril ud i den sjællandske sommer med grillen under armen. Her får du et bud på en rute, hvor du kan

hilse på økologerne og deres dyr – og selv hente dine råvarer til ægte

økologiske grill-oplevelser.

Turen gennem sommer-Sjælland byder på alt fra friskgrillet grønt fra egen øko-tagfarm på Østerbro til væsker, der står sig godt sammen med grillmad.

Vi starter helt ude østpå. På Amager ved Den Blå Planet har virksomheden Øko-pop-up-shop (Facebook/ØKO Pop-Up SHOP, Allen 1, 2770 Kastrup) sat sig for at udvide dine hori-sonter og vise den biologiske mangfoldighed. Øko-pop-up-shop vil for eksempel gerne have dig til at smage forskellen på flere forskellige sorter af samme afgrøde. I juni er temaet ”Mad over bål”. Lørdag den 13. og søndag den 14. juni kan du smage på bål-poppede-majskorn med krydderurter samt se varianter af tomater, der kan grilles. Du kan også købe bønner, der kan poppes, samt grill-pølser fra den vestsjæl-landske og økologiske gård Mineslund.

GRISERI I KÆLDEREN

I Nørrebros grønne åndehul Jægerborggade (jaegerborggade.com) finder du en stribe bu-tikker, der strutter af bæredygtighed og økolo-gi. I kælderen hos Rod (butikkenrod.dk) i nr. 17 finder du til venstre Pers Griseri (persgriseri.dk), som sælger udskæringer, pølser mv. fra økologiske frilandsgrise, der øffer rundt cirka 30 km fra Rådhuspladsen. Du kan være heldig at møde Per, men ellers står Rods personale for salget fra griseriet. Rod har åbent hverdage 10-18 og lørdag 10-15. Butikken laver også juicekurser og giver gerne forslag til økologisk grønt, du med stor fordel kan smide på grillen.

GRILL PÅ TREDJE SAL

Fra kælderen på Jægerborgsgade skal vi helt op på byens tag: Heroppe på toppen af et gammelt bil-auktionshus på Østerbro finder du en 600 m2 stor taghave. Det er i sig selv en præstation, at 90 ton jord har fundet vej herop i tredje sals højde, og så dyrkes det ”urbane landbrug” efter økologiske principper af foreningen ØsterGro (Facebook/RØDDER, Æbeløgade 4, 2100 Kbh. Ø).

I et drivhus samme sted har kokken Flem-ming Hansen og madskribenten Mette Helbæk netop åbnet restauranten Stedsans (www.cleansimplelocal.com). Her kan du for 285 kroner få en seks retters menu baseret på økologiske eller biodynamiske råvarer, nogle af dem har endda en fortid i tagfarmens bede omkring dig. Maden serveres ved langbord, hvor alle gæster sidder sammen. Frem til 27. september er der torsdag til søndag ”seatings” kl. 17.45 og 20.15. Du kan booke plads ved langbordet via restaurantens hjemmeside.

HAPS HJORTEKØD TIL GRILLEN

Hos Valnødlund (www.valnodlund.dk, Glimvej 19, 4000 Roskilde) driver parret Åse og Ulrik Salmonsen en økologisk hjortefarm. Gårdbu-tikken har åbent tors. kl. 16-18, fre. kl. 15-18 og lør. kl. 10-15. Hjortekød er ifølge gårdparret

rigtig lækkert på grillen og bliver nemt både mørt og saftigt. Prøv fx at grille en udbenet dyrekølle eller en mørbrad, og servér den med årstidens sprøde salater og de nyopgravede kartofler, som du også kan købe på stedet. Slut grillaftenen af med en lækker hjortegrillpølse.

8. august inviterer Valnødlund alle til event-en Økologisk Sommeraften, hvor menuen står på hjorte-dyrekølle, nye kartofler, waldorf-salat, hjemmelavet ribsgele, brun sovs og rødgrød med fløde til dessert. Efter maden til 250 kr. (ekskl. drikkevarer) er der under-holdning af Erik Grip og Henrik Grunde. Tjek www.valnodlund.dk, og læs reportage fra en Valnødlund-sommeraften via bit.ly/1chsKiz. Tjek også www.sommeraftener.dk for andre økologiske gårde, der åbner dørene for dig.

SLUK TØRSTEN I HØ-ØL

Måske er du blevet tørstig af al den grill-os? Det kan Herslev Bryghus gøre noget ved (www.herslevbryghus.dk, Kattingevej 16, Herslev, 4000 Roskilde). I gårdbutikken sælges øl man.-tors. kl. 9-15, fre. kl. 13-18 samt lør. kl. 10-15. Her kan du for eksempel smage på den innovative Hø-øl, som bryghuset efter en længere kamp har fået lov til at lave. Alt øllet er siden januar 2013 blevet produceret øko-logisk, og råvarerne er ofte fra lokalområdet.

Page 18: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201518

På Krogerup Avlsgaard finder du Aarstidernes gårdbutik, hvor du kan købe ristepølser fra Bornholm. Rundt omkring på gårdene kan du ofte også opleve dyrene, der hos økologerne alle har adgang til udearealer. I de konventionelle produktioner kommer dyrere langtfra altid ud - fx får svin næppe himlen at se.

Gennem sommeren holder Herslev Bryghus flere arrangementer – tjek hjemmesiden.

RISTEPØLSER HOS AARSTIDERNE Via hjemmesiden www.okokodsalg.dk kan du på et interaktivt kort finde gårdbutikker, der sælger økologiske kødprodukter fra dyr, som ofte har levet tæt på butikken. Du finder også grillopskrifter, fx okse-hjerter på spyd.

Krogerup Avlsgaard huser en af butikkerne fra sitet – nemlig Aarstidernes gårdbutik (bit.ly/1chmkzT, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk).

Du kender sikkert Aarstiderne for deres landsdækkende abonnementsordning, og i gårdbutikken finder du blandt andet to gode pølser til din grill, hvis du spørger folkene bag stedet: Den spanske chorizo-grillpølse og bornholmske ristepølser. Du kan også finde korn og grøntsager, der kan være dyrket på gårdens 80 hektar agerjord. Her er åbent man., tors. og fre. kl. 13-18 samt lør./søn. kl. 10-15.

Slå også gerne et smut ud på markerne bag gården, hvor der er økologiske skolehaver og vandrestier, så du kan opleve økologien her og nu på stedet, hvor der har været landbrug i over 500 år. Vandrekort: bit.ly/1Gp4aWC.

SMAG SVANHOLMS ASPARGES

Det er ikke kun kød, der kan smides på grillen. Når det er sæson, så er danske øko-asparges et fantastisk grillemne. Du kan købe friske grønne asparges frem til midt i juni på godset

Svanholm (www.svanholm.dk, Svanholm Allé 2, 4050 Skibby). Det er et af Danmarks største kollektiver, der også driver et økologisk land-brug. I staldene kan du hilse på malkekøerne, som leverer mælk til det lokale øko-ismejeri, Hansens Is. Du kan smage på isen i cafeen og også få en let frokost, og i gårdbutikken kan du finde andre helt lokaltproducerede varer. I Svanholms skove ligger en shelter-plads, hvor du kan grille og overnatte primitivt.

GRILL-GUF I NATIONALPARK

I hjertet af den nyudsprungne Nationalpark Skjoldungernes Land ligger Restaurant Her-thadalen (herthadalen.dk, Slangealléen 1, 4320 Lejre). Du finder restauranten midt i skoven ved egen sø nær Ledreborg Slot. Hver fredag fra 20. juni griller de her alt fra fisk, skaldyr og store bøffer.

Herthadalen tæller snart med blandt de mere end 1100 spisesteder, der har det økol-ogiske spisemærke (www.oekologisk-spise-maerke.dk). I første omgang i bronze = 30-60 procents økologi. I restauranten oplyser skilte om, at ”postevand er gratis – og også vil være det i fremtiden, hvis vi passer på vores grund-vand”. Det kan valget af økologiske varer hjælpe dig med: For eksempel skåner du 200 liter grundvand for mødet med pesticidrester, hver gang du køber en liter økologisk mælk. Du kan finde en beregner-funktion med flere eksempler via bit.ly/1IK0x03.

RUNESTEN OG NI TYPER GRILLPØLSER

Midt på Sjælland, hvor middelalderslægten ”Sasser” rejste en runesten i 1030, finder du i dag Krogagergård (www.krogagergård.dk, Ørnekildevej 22, 4173 Fjenneslev). Gårdens slagter sælger øko-kød fra kalve, svin og høns – både ferskt og frosset. I sæsonen laver slagteren hele ni forskellige grill-pølser, for eksempel en ostepølse - eller hvad med en middelalder-pølse uden mel?

Når landmanden Bent selv skal grille, så vælger han gerne en nakkekotelet. Grisen har han selv produceret, og du kan møde den, hvis du går en tur langs markerne i sommer-halvåret. Du kan også grille den (eller i hvert fald dele af en slægtning) bagefter på Krog-agergårds gårdsplads.

GRILL PÅ GÅRDSPLADSEN

Vores turforslag ender næsten så langt ude, du overhovedet kan komme på den nord-vestligste spids af Sjælland. Få kilometer fra enden af Sjællands Odde, omgivet af hav på begge sider og 105 kilometer fra Rådhusplad-sen i København finder du Birkemosegaard (www.birkemosegaard.dk, Oddenvej 165, 4583 Sjællands Odde).

I gårdbutikken finder du blandt andet pølser på køl og alskens grønt, der passer til årstiden. Du kan grille det hele på stedet, for gårdens folk har en opsat grill - og bagefter kan du sige tak for mad til dyrene på marken.

GRILLGUIDE TIL VESTDANMARK

Page 19: Magasinet Økologisk nr. 31

BEKÆMP SKADEDYR- Uden brug af farlige kemikalier

11 GRØNNE KVALITETS - PRODUKTER TIL HAVE OG HUS

• Effektive • Fri for farlige kemikalier • Langtidsvirkende• Lette at anvende

Foråret pibler frem. Havens buske, blomster, træer og frø har vokseværk, og nyt liv spirer i takt med, at solen får mere magt. Fugle gæster flittigt haven, og sommerfugle er for længst kommet frem fra deres vinterskjul. Skadedyr i hus og have vil du dog gerne undgå. Et hvepsebo kan være til stor gene. Og det er ikke rart at opdage bladlus i roserne, orm i de hjemmedyrkede æbler eller flokke af myrer i køkkenet. Men du vil også gerne undgå farlige giftstoffer i dit hjem og i din have.

GIFTFRI & GRØN LØSNINGVed at bruge unikke kvalitetsprodukter fra A Green Way-serien bekæmper du effektivt skadedyr og pas-ser på naturen. Du begrænser skadedyr uden at det

går ud over det dyreliv, du gerne ser i haven. Biol-ogiske bekæmpelsesmetoder er, modsat kemiske metoder, som oftest skræddersyet til at ramme én eller få arter, så kun skadedyret og ikke nyttedyr som bier og sommerfugle tiltrækkes af stoffet.

ROSER UDEN BLADLUSA Green Way Rosenspray er et skånsomt middel i kampen med insekter, når bladlus og spindemider myldrer frem på dine roser og prydblomster.Med seriens myrelokkedåse kan du nemt og effek-tivt udrydde en invasion af myrer i og omkring huse uden skadelig gift.Myrelokkedåsen indeholder det naturligt forekom-mende aktive stof, spinosad, som myrerne spiser.

Alle seriens produkter kan bruges på økologiske are-aler. Produkterne fra A Green Way er meget holdbare. Hvepsefælden kan f.eks. bruges år efter år, så længe der stadig er frisk lokkemiddel i fælden. A Green Way serien forhandles bl.a. hos Helsam, Matas, Coop, Land & Fritid, Silvan, Bilka samt i udvalgte planteskoler.

A GREEN WAY-SERIEN BESTÅR AFMyrelokkedåse, rosenspray, hvepsefælde, fluefanger, fluespiraler, bananfluefanger, klædemølfælde, melmølfælde, krybfælde/insektfælde, æbleviklerfælde og blomme-viklerfælde.

®

Page 20: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201520

Lus er den store udfordring for økologiske salatproducenter, hvis du spørger Richard de Visser. Han er grøntsagskonsulent ved Gartnerirådgivningen. Konventionelle producenter kan sprøjte med insektgifte mod lusene, mens økologer fx etablerer bælter af honningurt mellem markerne. Planten tiltrækker gavndyr som svirreflu-er, hvis larver med glæde æder lusene. En anden stor udfordring for økologer er skimmel og svampesygdomme. Den mest effektive metode at undgå dem på ude i øko-marken eller i væksthuset er at bruge resistente salatsorter. Desuden plantes salaten med større afstand end hos de konventionelle kollegaer, så blade-ne kan tørre. Fugt giver bedre betingelser for svamp og skimmel – som konventio-nelle landmænd kan bruge gift mod.

SUND JORD = SUNDE PLANTER

Efter høst mangler jorden de næringsstof-fer, salaten har optaget. Der kan også være oparbejdet et vist smitteniveau i jorden.

SALAT: HVAD ER FORSKELLEN?

GRØN GRILL = MERE ØKOLOGI

På de kommende sider præsenterer Louisa Lorang dig for en grøn grillmenu. For den kendte grillentusiast, tv-kok og kogebogsforfatter hæng-er det at grille auberginer, salat og svampe tæt sammen med at tænke og handle økologisk. Hendes logik er: Grøntsager er billigere end kød, og så er de råd til de lidt dyrere økologiske alternativer.

- Jeg hører ellers ofte fra folk, at de fravælger økologien, fordi ”det er for dyrt”. Det argument er en gammel dame, som jeg gerne vil skyde i sænk. Det er værd at minde om, hvor lidt et helt hvidkål koster, og vi kan altså fikse det med økonomien, hvis vi dyrker modet til at droppe noget af kødet og gå den grønne vej ved grillen, siger Louisa Lorang.

Hun understreger også, at kød er skønt, og at hun på ingen måde er vegetar selv. Det ene udelukker ifølge Louisa Lorang ikke det andet, men griller du vegetarisk, så vil du sikkert ofte få den aha-oplevelse, at der opstår nye smage i alt fra løg over salat til peberfrugter.

- Jeg oplever eksempelvis, at gulerødder, kål og salat får fremhævet deres naturlige bitterhed og sødme, når de har været en tur på grillen. Og ud fra en klimavinkel så batter det også, at lade grøntsagerne lægge en klimavenlig bund og ligeledes at vælge fisk, svin og fjerkræ i stedet for oksekød. Beregninger har vist, at begrænses kødmængden fra 188 til 100 gram per person i et måltid, så kan du skære 25 procent af klimaeffekten ved at spise tilsvarende flere kartofler.

I den konventionelle produktion sår man blot salat igen på samme sted, da nærin-gen kan tilføres planten via sprøjtning. Den konventionelle salatproducent kan også vælge at sprøjte med kemi mod de eventuelle sygdomme nede i jorden. Et generelt princip i den økologiske pro-duktion er, at man gøder jorden frem for planten – økologer arbejder for at skabe en frugtbar jord med større mangfoldig-hed af alt fra mikroorganismer til regn- orme. Økologens bedste middel i kampen mod sygdomme, skadedyr og ukrudt er sund jord, resistente sorter og at rotere afgrøderne fra mark til mark. Det sidste er det, der også kaldes sædskifte. Sædskiftet hos den økologiske salat-producent fungerer ved, at landmanden sår andre afgrøder, dér hvor salaten er høstet. Det kan være alt fra rødbeder til kløver, og sammen med naturgødning gi-ver den organiske omsætning i jorden nye næringsstoffer til det næste hold salat, og samtidig reduceres smitteniveauet.

RESTER AF SPRØJTEGIFTE

Ved Fødevarestyrelsens seneste pesti-cid-kontrol fandt man pesticidrester i 27 ud af 55 konventionelt dyrkede salater fra både Danmark og udlandet. Dog var ingen af værdierne højere end den maksimale grænseværdi for, hvad der er sundheds-mæssigt acceptabelt, hvis du spørger Fø-devarestyrelsen. I øvrigt blev der ikke fun-det pesticidrester i de prøver af økologisk salat, styrelsen fik analyseret. Richard de Visser mener ikke, at der er den store forskel på konventionel og økologisk salat, hvad smagen angår. Han påpeger, at smagen afhænger mere af sor-ten, end om salaten er økologisk eller ej. Personligt vælger han dog altid selv den økologiske variant. Han påpeger, at den er med til at øge biodiversiteten på marker-ne, fremme dyrelivet generelt og så hæf-ter han sig også ved, at den økologiske produktion i højere grad tager højde for at dyrke grøntsager på naturens præmisser.

Page 21: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 21

GRILLETFORRET

FORRET A LA LORANG

Smagen af grillet hjertesalat er et godt argu-ment for at spare på kødet. Når du griller de grønne blade, får smagen en ny balance, hvor de maskuline grill-smage spiller sammen med den sprøde, feminine sødme.

Foto: Anders Schønnemann.

GRILLET CÆSARSALATSALAT

6 hjertesalat-hovederOlivenolieSalt og peberMasser af revet parmesan

CROUTONER

1 lille fluteOlivenolie1 fed hvidløgSalt

DRESSING

2 æggeblommer1 tsk. dijonsennep2 spsk. æbleeddike1 tsk. salt1 fed hvidløg, revet1½ dl smagsneutral olie, fx vindruekerneolie½ dl fintrevet parmesan

Skær den allernederste, mørke bund af salaterne. Flæk dem i kvarte med en skarp kniv – bladene skal hænge fast på stokken. Skyl salaterne, og tør dem på et rent viskestykke. Dryp salaterne med olivenolie, og grill dem på den varme grill: De skal have et par minutter på de to indersider. Krydr dem med salt og peber.

Skær flutet i skiver, og dryp med olivenolie. Grill brødskiverne på den varme grill, og gnid dem med hvidløg, når de er taget af grillen, men stadig er varme.

Pisk æggeblommer med sennep, eddike, salt og hvidløg. Pisk langsomt olien i. Smag til med parmesan og evt. lidt mere salt og eddike. Anret salaterne på et fad med croutonerne, og top med revet parmesan og dressingen. Servér straks.

LOUISA LORANG OM SIN FORRET:

“Jeg er vild med grillet salat. Især hjertesalat. Her er det en klassisk cæsarsalat, hvor salaten har været på grillen. Savner du kylling (der er ikke kylling i en klassisk cæsar), så smider du det selvfølgelig i. Salaten er et fantastisk tilbehør til fisk og svin og til grillet kylling. Opskrif-ten til fire personer kan bruges som forret eller tilbehør.”

Page 22: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201522

LOUISA LORANG OM SIN HOVEDRET:

”Det her er noget nær verdens nemmeste burgeropskrift. Svamp-ene er lynhurtige at tilberede, skal kun stege i få minutter og kan også steges på en (grill)pande. Smagen minder om kød, så du har en supersund og nem vegatarburger, der kan få kødelskeren til at glemme, at det er kødfri dag. Opskriften er til fire burgere.”

BURGERE

4 meget store portobello-svampe4 burgerboller1 hovedsalat, plukket1 rødløg, i tynde skiver2 tomater, i tynde skiverSalt og peberLidt olivenolie2-3 spsk. sojaolie

CHIPOTLE-MAYO

1-3 tsk. chipotle fra dåse, hakket (eller anden god chilipasta efter smag)3 spsk. mayonnaise1 tsk. flydende honning1-2 spsk. limesaftSalt

Rør chilipasta, mayonnaise og honning sammen, og smag så til med lime og salt.

Pensl svampene med lidt olivenolie, og grill dem ved middelvarme. Ikke mere end ca. to min. på hver side. Krydr svampene med sojaolie undervejs. Lun bollerne, og smør dem med mayonnaise. Fordel salat, løg, tomat og svampe i burgerne, og krydr med salt og peber. Servér straks, gerne med grillede majskolber, coleslaw og ketchup til.

FORLÆNG DIT KØD MED GRØNT

I Louisa Lorangs verden udelukker kød og svampe ikke hinanden. Slet ikke. Faktisk er svampe som skabt til at strække kødet til dine burgere. Du kan roligt blande dit hakkekød med finthakkede svampe og få en dobbelt så stor portion ud af anstrengelserne. Med fordel kan du evt. lige samle sagerne med et æg og lidt rasp.

- Det er ikke noget, du skal gøre for at snyde det sunde ind i kødet. Bøffen får en god saftighed, fordi svampene hjælper kødet med at holde på saften, og så har de en god konsistens, der matcher kødet på skønneste vis, siger Louisa Lorang om cocktailen.

Hun forklarer også, at du kan bruge samme trick med finthakket aubergine eller fintrevet squash. På den enkle måde får du nemt en større portion kød, der samlet set er billigere - og har et lidt mindre klima-aftryk, fordi kød koster meget energi at producere.

- En reel fare under de danske grillaftener er ofte, at kødet bliver ristet mere eller mindre til døde over for høj varme. Det er nemt at komme til at stege kød for hårdt. Her er svampene og det andet tilbehør altså virkelig en stor hjælp, fordi saftigheden bevares bedre i den kød-forlængede bøf, siger Louisa Lorang.

Tv-kokken vil også have dig til at prøve at give små som-mergulerødder lidt tid på grillen, komme lidt smør og salt på og servere dem med en (forlænget) bøf eller steak.

- Det er det bedste i verden. Det forstærker gulerød-dernes naturlige smag, og dertil kommer så den sommer-ferieagtige smag af grillen, lokker Louisa Lorang.

PORTOBELLO-BURGER MED CHIPOTLE-MAYO

I økologiske varer er det kun tilladt at bruge 49 E-num-re. Til fremstilling af konventionelle fødevarer må der bruges 379. Du finder fx ingen kunstige farvestoffer, smagsforstærkere eller sødemidler i en økologisk føde-vare. Heller ingen kunstige aromastoffer må anvendes.

HOVEDRET A LA LORANG

Page 23: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 23

SPLASH:GRILLET

HOVEDRET

GRILLETHOVED-

RET

Grøn burger: Den traditionelle bøf er erstattet af en grillet portobello-svamp. Svampen er nem at forberede, hurtig at grille, billigere end kød, og så har den en kødlignende smag og konsistens.

Page 24: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201524

SVAMPE: HVAD ER FORSKELLEN?

Øko-svampe skal vokse på økolo-gisk næring. Det kan eksempelvis være kyllingegødning og økolo-gisk hvede-/rughalm, mens kon-ventionelle svampe fx vokser på hestegødning og hvedehalm, der kan være sprøjtet med pesticider. Hos konventionelle producenter i udlandet bruges der også pestici-der i selve svampeproduktionen. Ifølge Torben Lippert fra Dansk Gartneri findes der derfor pesti-cidrester i to ud af tre af de uden-landske svampe.

Brune champignon er, ligesom deres hvide søskende, gode at stikke på et spyd, som du placerer på grillen. Selv om det er en klassiker at blande fx champignon, kylling, løg og tomater på ét spyd, så er det faktisk en god idé at adskille tingene på hvert sit spyd. Ifølge den erfarne grilldame Louisa Lorang er det nemlig svært at grille de vidt forskellige råvarer sammen, da de hver især skal have forskellig stegetid for at være færdige. Du risikerer for eksempel at få skamristede tomater, inden kødet på det samme spyd er færdigt.

Portobello er egentlig ”bare” champignoner, der har fået lov til at vokse sig store. Men netop størrelsen gør dem også rig-tig gode til grillen. I stedet for at bruge dem som bøf i burger- opskriften, du finder på side 22, så prøv at bruge to grillede por-tobello-svampe som boller omkring bøffen af kød i stedet for brød. På den måde kan du ifølge Louisa Lorang få lidt ”gratis” grøntsager ind i den daglige kostpyramide. ”Det er svært at få de 600 gram grønt hver dag, så det er bare med at bruge alle trick, der virker. Og så smager svampene fantastisk i sig selv.

Hvis du spørger Louisa Lorang, så er kejserhatte ”perfekte til gril-len”. Faktisk er den hendes yndlingssvamp pga. den rigtig fine konsistens i grillet tilstand. Desuden er det en forholdsvis stor og aflang svamp, som er optimal at halvere og grille, indtil den er gylden. Bland de ristede kejserhatte med lidt olivenolie, lidt salt og godt med bredbladet persille, så har du en skøn salat. Ifølge Louisa Lorang batter kejserhattene på flere måder. Ud over den gode smag og konsistens, der minder om kammuslinger, så bliver du dejlig mæt, fordi der er så meget gods i den her svamp.

Her får du Louisa Lorangs tips til at grille tre forskellige svampe, som du kan købe i øko-udgaver i større supermarkeder.

GUIDE TIL GRILLBARE SVAMPE

GRILL DINE SVAMPETEKST Peter Nordholm Andersen / FOTO Uffe Kjær, Moment Fotografi

KEJSERHATTE

PORTOBELLO

CHAMPIGNON

Page 25: Magasinet Økologisk nr. 31

*Pris pr. person v/2 pers. i 5 uger med afrejse den 28/11-2/1 2016. Rabatten er fratrukket.

500KRONER

VÆRDI

Kr. 500,- i rabatpr. person på rejsen

Gratis valg af feriehus

Gratis adgang tilindendørs pool, spa og fitness

Spar op til 1.500,- pr. ophold Spar op til 500,- pr. person Spar 500,- pr. person

RABATKUPON RABATKUPON RABATKUPON

Hver booking med FolkeFerie.dk udløser 100 kr. til FolkeFerieFonden – og skaber ferieglæder for værdigt trængende.

REJS FRA 3-21 UGERBESTIL NU OG FÅ STOR RABAT!

Middelhavsferie i eget feriehus på MaltaHiv 3, 4 eller 5 uger ud af kalenderen og nyd en afslap-pende ferie under sydens sol. Du bor i dit helt eget 3 vær. feriehus på Mellieha Holiday Centre på Malta. Husene har alt, hvad du behøver: Fuldt udstyret køkken, gårdhave og tagterrasse, gratis internet, TEMPUR® madrasser m.m. Middelhavsøen er det ideelle sted at søge ly for vinteren. Fantastisk natur, mildt klima og et væld af historiske sevær-digheder gør Malta til et sikkert feriehit.

Så meget sparer du:Rejs 3 - 21 uger i perioden 17/10 2015-30/4 2016 og få rabat:• Kr. 500,- i rabat pr. person på rejsen• GRATIS valg af feriehus (150 feriehuse)• GRATIS adgang til feriecentrets lækre indendørs pool, spa og fitness. Tilbuddet kan ikke kombineres med andre rabatter og gælder nybestillinger fra den 29/5-24/6 2015. Læs mere på www.folkeferie.dk/tilbud500. Oplys koden ”tilbud500” ved bestilling. Bestil på 70 30 10 70.

Der tages højde for prisændringer og evt. trykfejl.

FRA KUN

326,-* PR. DAG

TAG EN PAUSE FRA VINTEREN

2942 1/1s ann Ældresagen_206x280.indd 1 05/05/15 16.27

*Pris pr. person v/2 pers. i 5 uger med afrejse den 28/11-2/1 2016. Rabatten er fratrukket.

500KRONER

VÆRDI

Kr. 500,- i rabatpr. person på rejsen

Gratis valg af feriehus

Gratis adgang tilindendørs pool, spa og fitness

Spar op til 1.500,- pr. ophold Spar op til 500,- pr. person Spar 500,- pr. person

RABATKUPON RABATKUPON RABATKUPON

Hver booking med FolkeFerie.dk udløser 100 kr. til FolkeFerieFonden – og skaber ferieglæder for værdigt trængende.

REJS FRA 3-21 UGERBESTIL NU OG FÅ STOR RABAT!

Middelhavsferie i eget feriehus på MaltaHiv 3, 4 eller 5 uger ud af kalenderen og nyd en afslap-pende ferie under sydens sol. Du bor i dit helt eget 3 vær. feriehus på Mellieha Holiday Centre på Malta. Husene har alt, hvad du behøver: Fuldt udstyret køkken, gårdhave og tagterrasse, gratis internet, TEMPUR® madrasser m.m. Middelhavsøen er det ideelle sted at søge ly for vinteren. Fantastisk natur, mildt klima og et væld af historiske sevær-digheder gør Malta til et sikkert feriehit.

Så meget sparer du:Rejs 3 - 21 uger i perioden 17/10 2015-30/4 2016 og få rabat:• Kr. 500,- i rabat pr. person på rejsen• GRATIS valg af feriehus (150 feriehuse)• GRATIS adgang til feriecentrets lækre indendørs pool, spa og fitness. Tilbuddet kan ikke kombineres med andre rabatter og gælder nybestillinger fra den 29/5-24/6 2015. Læs mere på www.folkeferie.dk/tilbud500. Oplys koden ”tilbud500” ved bestilling. Bestil på 70 30 10 70.

Der tages højde for prisændringer og evt. trykfejl.

FRA KUN

326,-* PR. DAG

TAG EN PAUSE FRA VINTEREN

2942 1/1s ann Ældresagen_206x280.indd 1 05/05/15 16.27

Page 26: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201526

DESSERT A LA LORANG

Mikset af den varme, grillede banan og den smeltende, kolde vaniljeis, friske bær og karamel-sauce vil give dig en serie af syndige himmerigsmundfulde.

GRILLETDESSERT

Page 27: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 27

GRILLETBANANASPLIT

LOUISA LORANG OM SIN DESSERT:Det er så oldschool, som det kan blive, men der er ikke et øje tørt, når der bliver serveret bananasplit. Især ikke i denne grillede version med supersøde, bløde bananer. Det passer per-fekt at smide bananerne på grillen, mens I spiser hovedretten.

DULCE DE LECHE

1 dåse kondenseret mælkAlternativ: Færdig dulce de leche, der fås økologisk

BANANER

6 bananer1 liter vaniljeisMasser af hindbær - eller andre bærLidt hakkede pistacier

Pil etiketten af dåsen med kondenseret mælk, og prik to huller med en dåseåbner i toppen af dåsen. Kom den i en kasserolle med kogende vand, der går næsten op til kanten af dåsen. Kog dåsen i 4-6 timer. Tjek, at der hele tiden er vand i gryden. Lad dåsen køle lidt. Åbn dåsen, og rør karamelmassen sammen.

Hvis du ikke har mod på denne proces, så kan du også købe færdig dulce de leche i velassorterede supermarkeder, og så har du lige pludselig verdens nemmeste dessert.

Læg bananerne på en varm grill. Grill dem, til de er helt sorte. Det tager mellem 5 og 15 minutter, alt efter varmen.

Skær de varme bananer op med en lille kniv, og fyld dem med is og hindbær. Top med dulche de leche og hakkede pistacier, og servér straks.

BANANER: HVAD ER FORSKELLEN?

Bananer bliver dyrket i tropiske egne, og i de konventionelle plantager i lande som fx Costa Rica bruges der mange sprøjtegifte. I 2013 gjorde Fødevarestyrelsen hele 104 fund af ni forskellige sprøjtegifte i 55 testede bananer. Som glad bananspiser kunne du måske tænke: Jamen, sidder de ikke kun på skrællen? Nej, for flere af dem er såkaldt systemiske stoffer, som kan trænge helt ind i frugtkødet i selve bananen.

I fire af bananerne fandt myndighederne insektgiften chlorpy-rifos. Den slags fund får blandt andre Philippe Grandjean, professor i miljømedicin, til at stejle. Han kalder midlet, som er forbudt at bruge i dansk landbrug, for en ”hjernegift”.

Amerikanske undersøgelser har vist, at børn af mødre, som har haft et højt indhold af chlorpyrifos i kroppen under graviditet-en og mens de ammede, får hjerneskader. Børnene mistede tre til fem point i intelligensmålinger, når man sammenligner dem med børn hvis mødre havde et lavt indhold af chlorpy-rifos i urinen under graviditet og amning. Giften bruges også i produktionen af citrusfrugter og er også fundet i broccoli, koriander, spidskommen og vindruer fra udlandet.

I stedet for kemi bruger økologer naturmidler som fx et miks af hvidløg og rådne plantedele i kampen mod de insekter og sygdomme, der kan skade bananerne. De vigtigste våben mod insekter og sygdomme er dog at udvikle en sund jord med mange næringsstoffer fra husdyrgødning. Der går også mange arbejdstimer i de økologiske plantager med at fjerne inficere-de plantedele, så de ikke smitter de raske planter.

Øko-metoderne er dog ikke så effektive som de syntetiske pesticider. Derfor er den gennemsnitlige høst målt i kilo min-dre end i konventionelle plantager - og prisen derefter.

Coop i Sverige fik i starten af 2015 Svenska Miljöinstituttet til at teste en familie med tre børn, der normalt ikke spiser økologisk kost. Før en periode på to uger kun med øko-kost, fik de målt indholdet af rester af sprøjtegifte i urinen. Alle fem havde bl.a. rester af giften chlorpyrifos i blodet. Efter perioden med øko-kost var giftindholdet faldet med en faktor 9,5 - og hos børnene stort set forsvundet.

Page 28: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201528

NYT & NOTER

5 OVERSKRIFTER PÅ ØKOLOGI.DK

» Besøg hos øko-grisene slår rekord (1. juni) » MRSA: 10-20 gange mindre antibiotika hos økogrise (19. maj) » Hvad sker der når man skifter til 100 % økomad? (7. maj) » Salget af økologi sætter ny rekord (23. april) » 247.000 danskere lukkede øko-køer på græs (20. april)

HÆDER TIL ØRBÆKS INGEFÆR-ØLI maj modtog Ørbæk Bryggeri Det danske Gas-tronomiske Akademis æresdiplom for deres økologiske sodavand, Naturfrisk Ginger Beer: ”Naturfrisk Ginger Beer er en sodavand af høj gastronomisk kvalitet, som kan sætte til-trængte standarder på et marked, som ellers er præget af oceaner af sødt boblevand frem-stillet på essenser”, hed det i akademiets motivering for æresdiplomet. Det er ikke første gang, at Ørbæk får en pris for ingefærøllen. I 2012 vandt Naturfrisk Gin-ger Beer kategorien for drikkevarer i konkur-rencen Økologisk Guld, som Politiken og Øko-logisk Landsforening arrangerede sammen. Ginger Beer og de andre Naturfrisk-soda-vand forhandles i dagligvarebutikker, cafeer og restauranter over hele Danmark. Set hos Irma.dk til 15 kr. for 275 ml.

BØRN SOM BØNDERJord under neglene, kælne kalve og lange cykelture. For 43 børn i 4. klasse på Ans skole i Jylland er det blevet en del af skoledagen. Hver torsdag cykler de otte kilo-meter til landsbyen Hinge, hvor undervisningen foregår hos Evald og Erene Vestergaards økologiske landbrug og gårdmejeri. Fjerdeklassen deltager i pilotprojektet ”Børn som bønder”, som Louise Kragskov fra Økologisk Lands-forening står i spidsen for. Børnene skal dyrke deres egne økologiske grøntsager, lære om dyrkningsmetod-er og om dyrenes trivsel. Økologisk Landsforening har lavet en video om projektet. Se den via bit.ly/1BFLf64. Om projektets formål fortæller Louise Kragskov: - Vi vil udvikle et oplevelsesbaseret undervisnings-forløb, hvor læringsmiljøet er økologiske gårde. Elev-erne bruger matematik, når frøene skal sås og dansk, når de skriver logbog. Og idræt bliver også en del af dagen, når de cykler frem og tilbage. Hvilket de i øvrigt gør helt uden problemer. Landbruget er en anden og mere au-tentisk platform for læring, og på den måde passer det godt ind i heldagsskolens koncept, siger projektlederen. Pilotprojektet kører frem til september, hvor eleverne slutter af til de Økologiske Høstmarkeder med at tilbere-de og servere den mad, de har dyrket, for deres familier. Allerede nu har flere skoler og landmænd i hele landet vist interesse for projektet, og målet er da også, at det skal køre videre næste år som et større projekt.

BLÅMUSLINGER MED DET RØDE ØØkologiske blåmuslinger er en ny delikatesse i flere supermarkeder. Mus-lingerne er opdrættet på lange liner, som hænger i vandet, og de er der-for fri for de små sandkorn, som ellers kan genere spiseoplevelsen ved muslinger. Opdræt af muslinger på line er meget skånsomt for naturen sammenlignet med den traditionelle skrabemetode. Den type fiskeri kri-tiseres blandt andet af Dansk Naturfredningsforening for at gå hårdt ud over iltniveau, liv og vegetation på havbunden. Blåmuslingerne forhandles forkogte og på frost hos blandt andet Irma, hvor du i sæsonen fra maj-juni til sidst på sommeren også kan finde ferske økologiske muslinger.

NYT & NOTER

Page 29: Magasinet Økologisk nr. 31

Fordi kør-selv ferie er frihed

Bestil dit foretrukne hotelophold på www.hansenrejser.dk eller ring på telefon 40 50 07 57. Oplys bestillingskoden ØK1.Åbningstider: Mandag-torsdag 9.30 - 17.00. Fredag 9.30 - 15.30. Lørdag 12.00 - 15.00. Daglig rengøring på alle hoteller. Gode børnerabatter. NB! Ingen fra-priser.

Ekspeditionsgebyr 59.-. Forbehold for udsolgte datoer og trykfejl.

Gør hverdagen lidt sjovere med en miniferie!

Miniferie i SvendborgHHH Hotel Ærø

Oplev det sydfynske øhav på tætteste hold, nyd havets brusen, Fyns skønne natur og bo på det charmerende Hotel Ærø der ligger ved Svendborgs hyggelige havnefront.

• 2 x overnatninger• 2 x morgenmad• 1 x 2-retters middag• 1 x kaffe og kage

ved pejsen• Ankomst alle dage fra

01.09 til 21.12.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

949,-

Weekend i Malmø HHH Quality Hotel Konserthuset

Hotellet ligger fortrinligt placeret i forhold til Malmøs lange gågader med caféer, attraktio-ner og butikker for enhver smag.

• 2 x overnatninger i SUPERIORværelse• 2 x stor morgenbuffet• 1 x 2-retters middag på ankomstdagen• 1 glas mousserende vin ved ankomst• Gratis kaffe/the• Ankomst fredag og

lørdag frem til 21.12.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

849,-

Stortorget og Malmøs rådhus

Pr. pers. i dobbeltværelse

899,- Pr. pers. i dobbeltværelse

1.979,- Pr. pers. i dobbeltværelse

1.299,-

Oplev storbyen BerlinHHH Tryp by Wyndham Berlin City East

Berlin har alt! Her findes skønne cafeer, fan-tastiske restauranter, eminent arkitektur og masser af historie. Brandenburger Tor, Muren og Unter den Linden skal selvfølgelig opleves.

• 3 x overnatninger• 3 x morgenmad• Gratis City map• 1 barn op til 11 år gratis• Gratis parkering• Ankomst alle dage

frem til 28.12.2015

Lüneburger HeideHHHH BW Domicil Hotel

4 dage fyldt med oplevelser! Bo på et dejligt hotel og besøg fugleparken Weltvogelpark, og Serengeti-Safariparken. Entreen er inkl.

• 3 x overnatninger inkl. morgenmad• 3 x 3-retters middag/buffet• Entré til Serengeti Park• Entré til Weltvogelpark• Ankomst alle dage frem til 31.10.2015

Centralt i HamburgHHHH Baseler Hof Hamburg

Lige ved Alster søen, shoppingarkaderne og teatrene ligger hotellet, der med sin place-ring midt i centrum indbyder til 3 oplevelses-rige dage i denne pulserende storby. Husk også det flotte julemarked fra 27.11.- 22.12!

• 2 x overnatninger inkl. morgenmad• 1 x velkomstdrink• 1 x 3 dages offentlig

transport• Ankomst alle dage

frem til 20.12.2015

Bo tæt ved KøbenhavnHHH First Hotel Høje Taastrup

Kun 20 min. fra hotellet ligger Københavns pulserende liv. Gå en tur ned af Strøget, nyd en skøn frokost i Nyhavn, tag på kanalrund-fart, der sejler forbi Den lille havfrue, ja - her er masser af muligheder for gode oplevelser!

• 2 x overnatninger• 2 x morgenmad• 1 x 2-retters middag• Gratis parkering• Ankomst fredag frem

til 21.12.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

799,-

Weltvogelpark

(Mulighed for 5 overnatninger med halvpension til kr. 2.899,- pr. pers.)

Page 30: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201530

ISKAFFE TIL VARME DAGEMed Peters Larsens iskaffe får du et miks af Arabica-kaffe samt økologisk rørsukker og sødmælk. Kaffen bærer både et øko-logisk certifikat samt et fairtradecertifikat. Du kan købe iskaffen i supermarkeder og hos udvalgte conveniencebutikker, res-tauranter og caféer. Vejl. pris er 19,95 kr.

SNACK MED KNASENDE RUGKims relancerede i april deres rugsnack, Sbrød, i en økologisk version. Sbrød fås både i små portionsposer med 20 gram til 4,95 kr. og i større poser med 125 gram i fire smagsvari-anter: Sour cream & onion, ost, tomat og salt. Set i Kvickly til 14,95 kr.

Økologisk Landsforenings nye ”Økologisk Markedsnotat Maj 2015” viser i dugfriske tal, hvem de økologiske forbrugere er. Højdespringerne inden for øko-for-brugerne findes hos gruppen af danskere med en lang videregående uddannelse. Her er hele 17,3 procent af dagligvareind-købene økologiske. Folk uden uddannelse vælger til sammenligning ”kun” 5,5 pro-cent økologi i supermarkedet. Indkomst: For personer med indkomster over 600.000 kroner er andelen 10,5 pro-cent. Nummer to på listen findes i grup-pen med indkomster mellem 400.000 og 499.999 kroner. Her er andelen 9,7 pro-cent. Lavest er, overraskende nok, gruppen med indkomster på 500.000 – 599.999 kr. Her er andelen 6,5 procent. Hos danskere, der tjener mindre end 200.000 kroner er øko-forbruget oppe på 7,7 procent. Geografi: Hovedstadens beboere hitter med 12,8 procent, i mellemgruppen fin-der du østjyderne med 7,7 procent, mens

forbruget er lavest hos syd- og vestjyder-ne - her er tallene hhv. 4,6 og 4,4 procent. Alder: Unge under 30 år er i toppen. Hos denne gruppe er 10,3 procent af ind-købene økologiske. I den anden ende af skalaen er gruppen 60+ med 7 procent. Familier med børn under seks år er også blandt storforbrugerne. Øko-ande-len er 13,3 procent. Entusiasmen blegner dog noget, når børnene begynder at sætte mere mad til livs. Øko-andelen falder til 6,7 procent i familier med børn over 6 år. Husstandens størrelse: Singlerne har den højeste økologi-andel. I husstande med 1 person er den 10,7 procent. For hver ekstra person i husstanden falder forbruget. Er der flere end 5 personer, så er andelen nede på 6 procent. Så arketypen på en økologisk storfor-bruger er altså en person med en lang videregående uddannelse, der bor for sig selv i København og har en årlig indkomst over 600.000 kroner.

HVEM ER ØKO-FORBRUGERNE?STORT BRYGGERI BAG PILSNERDe små bryggerier har indtil videre især stået for udbuddet af økologiske øl på det danske marked. Men nu lancerer en af Danmarks største bryggerier, Unibrew, en økologisk pils-ner. Royal Økologisk pilsner er lidt mørkere i farven end bryggeriets konventionelle pilsner og har en alkoholprocent på 4,8. Vejl. pris for en 6-pack er 39,95 kr., og den forhandles i de fleste større supermarkeder.

af de havregryn, der blev solgt i 2014 var økologiske. Andre øko-bestsellere er gulerødder og mælk – begge med 29,3 procent. Dernæst æg med 28,9 procent og pasta med 25,7 procent af fødevaremarkedet. I den anden ende af salgs-skalaen finder du rugbrød med 2,4 procent og kødpålæg med 1,8 procent. Kilde: GfK ConsumerScan.

35,7 %

NYT & NOTER

Page 31: Magasinet Økologisk nr. 31

Fordi kør-selv ferie er frihed

Bestil dit foretrukne hotelophold på www.hansenrejser.dk eller ring på telefon 40 50 07 57. Oplys bestillingskoden ØK1.Åbningstider: Mandag-torsdag 9.30 - 17.00. Fredag 9.30 - 15.30. Lørdag 12.00 - 15.00. Daglig rengøring på alle hoteller. Gode børnerabatter. NB! Ingen fra-priser.

Ekspeditionsgebyr 59.-. Forbehold for udsolgte datoer og trykfejl.

Masser af dejlige ferieophold i Tyskland!

Nær storbyen Hamburg HHHH Parkhotel Ahrensburg

Kun 30 km fra Hamburg og under 1 times kør-sel fra den historiske hansestad Lübeck, ligger dette dejlige hotel i charmerende omgivelser.

• 2 x overnatninger inkl. morgenmad• 1 x 3-retters middag• 1 x cocktail• 1 x Hamburg Card• Ankomst alle dage frem til 21.12.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

949,-

Nyd livet i WismarHHHH Wyndham Garden Wismar

Skønne afslappende dage i den gamle han-sestad Wismar ved Mecklenburgkysten i Nordtyskland. Byen er kendt for sine mange seværdigheder og smukke huse.

• 3 x overnatninger inkl. morgenbuffet• 3 x 3-retters menu eller buffet• Velkomsdrink ved ankomst• Gratis WiFi• Gratis parkering• Ankomst alle dage

frem til 18.12.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

1.299,-Pr. pers. i dobbeltværelse

999,-

Tæt ved grænsenHHHH Seehotel Töpferhaus

Nyd en skøn miniferie i en afslappet atmo-sfære på Seehotel Töpferhaus, der ligger ved Bistensee, blot 55 km fra grænsen i Kruså.

• 2 x overnatninger inkl. morgenmad• 1 x 2-retters middag• 1 x velkomstdrink• 10 € i rabat på wellnessbehandling• Ankomst alle dage frem til 19.12.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

1.249,- Pr. pers. i hotel lejlighed

1.199,-

Populære HarzenHHHH Hotels am Kranichsee

Oplev det utroligt smukke område omkring Goslar. Her er masser af udflugtsmuligheder: Prøv f.eks svævebanen i Thale og nyd den fantastiske udsigt fra 431 meters højde.

• 3 x overnatninger inkl. morgenmad• 3 x 3-retters aftenmenu/buffet• Gratis parkering• Ankomst man. og tors. frem til 19.12.2015

Efterårsdage i SlesvigHHHH Resort & Spa Hohe Wacht

Bo på et skønt hotel, kun 100 m fra Østersøen.

• 2 x overnatninger inkl. morgenmad• 2 x 2-retters aftenmenu• 1 x velkomstdrink• 1 flaske vin (ankomstdag)• Gratis entré til Wellness & Spa• Ankomst alle dage fra 07.09 til 27.11.2015

Slotsferie i Nordtyskland HHHH Mercure Hotel Neustadt-Glewe

Nyd et romantisk ophold på dette smukke slotshotel, der ligger i hjertet af Mecklen-burg-distriktet, blot 15 minutters gang fra den skønne Neustädter-sø.

• 3 x overnatninger inkl. morgenmad• 1 x velkomstdrink• 2 x 3-retters aftenmenu• 1 x 4-retters aftenmenu• Gratis parkering• Ankomst alle dage

frem til 19.12.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

1.499,-

(Mulighed for 3 overnatninger med halvpension til kr. 1.399,- pr. pers.)

(Mulighed for 3 overnatninger med halvpension til kr. 1.399,- pr. pers.)

(Mulighed for 5 overnatninger med halvpension til kr. 1.999,- pr. pers. Ankomst søndage)

(Oplev de flotte julemarkeder! Mulighed for 3 overnatninger i perioden 27.11 til 21.12.2015 til kr. 1.399,- pr. pers.)

Page 32: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201532

Folkemødet på Bornholm var ramme om fejringen af Ø-mærkets fødsels-dag i Økologisk Landsforenings telt. En fejring, der også blev markeret på de sociale medier, hvor Økologisk Landsforening (ØL) i år fik sat et tyde-ligt aftryk på klippeøen: “Folkemødet og sociale medier er som skabt for hinanden”, udtaler Tobias Egmose, redaktør for web og sociale medier i Økologisk Landsforening og fortsæt-ter: “Begge dele handler jo netop om at gå i dialog og skabe debat – og på de sociale medier når vi ud til et andet og større publikum, end vi plejer”. Se hvordan ØL begik sig online her: stori-fy.com/okologidk.

GRILLGUF FRA JENSEN’SJensen’s økologiske svinefilet og spareribs er fra fritgående, økolo-giske grise. Du kan sætte tænderne i kødet, når det har fået 15 minutter på grillen. Kødet koster 89 kroner i su-permarkeder for de 500 gram.

SOMMERSERIE FRA SUMMERBIRD”Strawberry Fields Forever” er en limited edition sommerpose fra Summerbird. Posen indeholder 100 gram jordbærmandler, 100 gram jordbærtrøfler og 60 gram chokolade-bar med jordbær og lakrids. Du kan købe de søde sager via Summerbirds butikker, Maga-sin og på summerbird.dk til og med august. Pris for serien med reference til en Beat-les-sang er 160 kroner.

25 ÅRS-FEST FOR LANDMÆNDENEMere end 500 økologiske landmænd var grundlovsdag med til at fejre 25-året for det røde Ø-mærke. De fem fester, som landmændene selv arrangerede, var lige så mangfoldige som landbruget selv og bød på alt fra tapas og jazz over bondebal i cirkustelt til øko-parade på dyrskue-pladsen i Roskilde. Økologisk Landsforening lavede i forbindelse med festerne en film om Ø-mærkets første kvarte århundrede set gennem landmændenes øjne. Filmen blev vist på storskærme til de fem fester, og du kan selv se filmen på okologi.dk eller via linket: bit.ly/1QB5lKQ.

SØNDERJYSK SMØR – NU UDEN LAKTOSENaturmælks gammeldags kærnet smør findes nu i en lak-tosefri variant. Smørret fra det sønderjyske mejeri forhand-les bl.a. hos Føtex og Bilka. Vejl. pris er 21,95 kr. for 250 g.

FOLKEMØDET FIK ONLINE-LIV

GLUTENFRIE NYHEDER FRA SKÆRTOFT MØLLESkærtoft Mølle har i samarbejde med hol-landske fagfolk udviklet en serie af glutenfrie melblandinger. Der er tre blandinger – mørkt brød, lyst brød og grovbrød. Forhandles i daglig-varebutikker og på Skærtoft Mølles webshop. Vejl. pris er 32 kr. for 450 g.

NYT & NOTER

Page 33: Magasinet Økologisk nr. 31

Fordi kør-selv ferie er frihed

Bestil dit foretrukne hotelophold på www.hansenrejser.dk eller ring på telefon 40 50 07 57. Oplys bestillingskoden ØK1.Åbningstider: Mandag-torsdag 9.30 - 17.00. Fredag 9.30 - 15.30. Lørdag 12.00 - 15.00. Daglig rengøring på alle hoteller. Gode børnerabatter. NB! Ingen fra-priser.

Ekspeditionsgebyr 59.-. Forbehold for udsolgte datoer og trykfejl.

Ferieoplevelser, når de er allerbedst!

Dejlige dage i TyrolHHHH Hotel Alpenkrone

Velkommen til ferieparadiset Filzmoos og det 4-stjernede Hotel Alpenkrone, der ligger helt fantastisk i 1139 meters højde og med udsigt over det smukke bjerglandskab i Bischof-smütze og Dachstein.

• 7 x overnatninger inkl. morgenmad• 7 x 4-retters middag med salatbuffet• Wellnessrabat og SPA• Gratis parkering• Ankomst lørdage

frem til 26.09.2015

Oplevelser i HarzenHHH Ferienwohnanlage Friedrich

Harzen byder på mange oplevelser. En tur rundt til de mange historiske byer som Gos-lar og Wernigerode kan klart anbefales.

• 5 x overnatninger inkl. morgenmad• 5 x 3-retters menu/buffet• 1 x velkomstdrink• Gratis parkering• Ankomst alle dage frem til 16.12.2015

Schloss Wernigerode

(Mulighed for 3 overnatninger med halvpension til kr. 999,- pr. pers.)

Naturskønne ToscanaHHH Hotel Innocenti

Nyd en skøn ferie i Toscana, der er kendt for sit smukke landskab, de hyggelige byer, den vidunderlige mad og vin og de mange kultu-relle tilbud.

• 7 x overnatninger• 7 x morgenmadsbuffet• 7 x aftenbuffet• Solterrasse og udendørs pool• Tæt på centrum• Ankomst alle dage

frem til 31.10.2015

Ren afslapning i Italien HHHH Royal Palace

Toscana er livet. Glem alt om stress og jag og bliv forkælet med de mange skønne well-ness- og SPA tilbud, der findes i området.

• 5 x overnatninger inkl. morgenmad• 5 x 3-retters aftenmenu/buffet• 1 flaske lokal vin på værelset• 1 x velkomstdrink• Ankomst alle dage frem til 10.11.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

1.899,-

6 dage i Dolomitterne HHH Hotel Bellaria

Omgivet af Dolomitterne og den helt utrolige natur ligger det familieejede hotel i byen Levico Terme, der er verdensberømt som SPA resort.

• 5 x overnatninger inkl. morgenmad• 5 x 3-retters aftenmenu• Udendørs pool og solterrasse• Gratis parkering• Ankomst alle dage frem til 03.10.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

1.899,-(Mulighed for 7 overnatninger med halvpension til kr. 2.599,- pr. pers.)

(Mulighed for 7 overnatninger med halvpension til kr. 2.599,- pr. pers.)

Pr. pers. i dobbeltværelse

2.199,-

Vælg mellem 5 hoteller HHHH Hotel Pejsegården i Midtjylland HHH Rønnes Hotel i NordjyllandHHHH Løgstør Parkhotel ved LimfjordenHHHH Trinity Hotel ved LillebæltHHH FH Høje Taastrup ved København• 5 x overnatninger inkl. morgenmad• 2 x 2-retters aftenmenu• Gratis parkering

Ankomst alle dage: Pejsegården og Rønnes Hotel frem til 31.08.2015. Løgstør Parkhotel fra 19.06 til 16.08.2015. Trinity Hotel fra 27.06 til 16.08.2015. FH Høje Taastrup fra 20.06 til 08.09.2015.

Pr. pers. i dobbeltværelse

1.699,-

Foto: Niclas Jessen

Pr. pers. i dobbeltværelse

2.499,- Pr. pers. i dobbeltværelse

1.499,-

Page 34: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201534

Med 75 opskrifter på kager, boller og brød er dine børn sikret en masse timer i køkkenet med Børnenes bagebog. Katrine Klinkens opdaterede udgave af bogen fra 2003 har endnu flere klassikere og bagværk, som er populært lige nu. Prøv for eksempel at lave cupcakes og macarons sammen med ungerne. Opskrifterne har sværhedsgraden let, mellem eller svær. 225 kr., 176 sider, Politikens Forlag.

Hvad er det gode ved din opskrift på snobrød med hvidløg og krydderurter?Hvidløgsbrød er jo en klassiker, men med krydderurterne kan børnene være kreative og sætte deres egne fingeraftryk på bagværket. Lær gerne børnene, at det er en god idé at smage på krydderurterne, inden de kom-mer dem i brødene. Fx kan for meget mynte komme til at minde om smagen af tandpasta.

Hvilken type mel bager du selv på?Jeg bruger altid økologisk eller biodynamisk mel. Jeg bager mest med Aurions mel og korn, som jeg maler på min egen mølle til fuldkorn,

eksempelvis til rugbrød. Jeg er også glad for at bruge Meyers mel og Skærtoft Mølles kage-mel. I bogen er der dog ikke angivet specifik-ke typer af mel, fordi det er en begynderbog, der henvender sig bredt til børnene.

Hvorfor skal børn bage?Bagning er magisk. Ved brug af meget få ingredienser kan du lave uendelig mange va- riationer. Gær, vand og mel bliver til sanselige oplevelser: konsistensen, når dejen hæver, når den skal formes. Og når den bliver bagt, så kommer der dejlige dufte. Hvis du du kan bage, så er du kommet godt i gang i køkkenet,

for det er et håndværk i sig selv. Mange børn forbinder hjemmebag med tryghed og hygge, og det er en rigtig god måde at komme med ind i køkkenregionen på.

Hvad er dit bedste bageråd til børnefamilier?Et godt bageråd er, at det er lysten, der skal drive værket. Det gør ikke noget, at du laver cupcakes og pandekager i bunkevis – så har du lært det og kan derefter lave en masse andet i køkkenet. Og så er det godt at lære, at det af og til tager tid at bage. Brød får nemlig mere smag, når det hæver længere og er godt gennembagt i ovnen.

Hvad spiser Anne Hjernøe til hverdag og fest? Det får du eksempler på i Sunde grønne retter. Så hvad med at lave kold agurkesuppe med rist-ede mandler næste gang, du får gæster? Eller at krydre hverdagen med en salat med grillede blommer og sprød pancetta? Først i bogen skriver Anne Hjernøe, at hun selv især vælger økologiske råvarer: ”Jeg vil gerne spise æg og kød fra dyr, der har haft et godt liv, og æbler, der ikke er sprøjtet 20-30 gange”. 300 kr., 272 sider, Politikens Forlag.

I My New Roots giver madbloggeren Sarah Britton dig gode idéer til, hvordan du kan tilberede lækre, vegetariske retter - lige fra grillede squash til majs-pandekager med ingefær-blommekompot. Flere af retterne er desuden veganske, glutenfrie eller ren rawfood. Der er både opskrifter på nemme retter og dem, der kræver lidt mere koncentration, for eksempel råvarer der skal fermenteres. 250 kr., 256 sider, Politikens Forlag.

Dit sunde barn – sådan! kommer med konkrete bud på, hvordan du kan give dit barn en naturlig, sund opvækst uden brug af kemi samt 38 alternative madopskrifter på ”Økologisk logik” lige fra ”Drageblod” over ”Guldsovs” til ”Ris med hemmelig blomkål”. Find også gode råd til hverdagsgøremål, kosttilskud, tøj og legetøj, der kan give dit barn mindre kemi, mere livskraft og et stærkere immunforsvar. 350 kr., 240 sider, Healthy Growing Tribe.

4 SKARPE TIL KATRINE KLINKEN

NYT OM BØGER

MADBØGER, DU BØR LÆSE - OG SE

SÆSONENS BOG

Slip for kemi og grå samvittighed. Få tid til hverdagslykke i familien, og giv dit barn æblekinder på en ny måde.

Vil du gerne give dit barn en naturlig sund opvækst? Mangler du tid og overskud til at skabe en sund og glad familie uden kedelig kemi? Længes du efter at se dit barn med vitale æblekinder?

Med denne bog kan du hoppe direkte i mål med trygge og overkommelige løsninger, så du kan sætte guld ind på dit barns sundhedskonto. Du behøver aldrig mere at være i tvivl om det, du giver dit barn 1-12 år at spise, at tage på eller at lege med. Jeg lover, at du får gejsten til at vælge bæredygtigt og passe godt på Moder Jord. Du lærer også at hjælpe dit barn til at komme styrket gennem sygdom og skranten.

Når dit barn bobler af livskraft og har et stærkt immunforsvar, får I overskud til et sjovere familieliv med tid til nærvær. Dit barn bliver glad i låget, skarp i sit fokus og får mod på indlæring. Og du bliver en gladere og mere rolig mor.

Rose Maimonide

ROSE MAIMONIDE

Forfatter til bestselleren

BABY.

Rose M

aimon

ide

”Rose giver dig en stressfri guide til at styre uden om den kemi, vi så nødigt vil fylde vores børn med. Det er en glæde, at denne fine bog nu foreligger!”

IRENE HAGELÆGE

9 7 8 8 7 9 9 8 1 5 4 0 1

TEKST: METTE TRUELSEN

Page 35: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 35

» 25 g gær » 3 dl lunkent vand » 1 tsk. groft salt » 200 g groft mel (fx grahamsmel) » Ca. 300 g hvedemel » 8-10 lange pinde » Lidt smør » 1 frisk hvidløg (8-10 fed hvidløg) » Friske krydderurter efter smag, fx mynte, timian el. persille

Lav først et bål. Smuldr gæren, og rør den ud i lunkent vand i en stor skål. Rør med en grydeske, til gæren er opløst. Tilsæt salt. Rør groft mel og hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne (hold 1 dl hvedemel til-bage). Ælt dejen glat og smidig. Kom mel i, ind-til den næsten ikke klistrer til bordet mere – den skal æltes mindst 200 gange. Læg dejen i en skål, og dæk den til med en tallerken, grydelåg eller plastfilm. Stil dejen til hævning i ca. en time ved stue-temperatur. Ælt dejen igennem igen. Tril 8-10 tynde pølser. Pil skallen af hvidløgs-feddene. Skær dem over i halve eller kvarte og stik et par stykker i hvert stykke dej. Skyl krydderurterne i koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Nip bladene af stænglerne, og tryk dem ned i dejen. Tag barken af 8-10 pinde, og smør dem med lidt smør. Sno dejen med hvidløg og kryd-derurter i et tyndt lag rundt om hver pind. Lad dem efterhæve på pinden i ca. 20 minutter. Bag snobrødene over gløderne i 20-30 minutter, indtil de er gennembagte og gyldne hele vejen rundt.

MED HVIDLØG OG KRYDDERURTER

Snobrød8-10 STK.

Page 36: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201536

MØD EN AKTIV: OLE SØRENSEN

TEKST Mette Truelsen & Peter N. Andersen / FOTO Nils Würtzenfeld

Mælk, ost og andre mejerivarer kaldes også økologiens lokomotiv. Mejerivarerne udgør over en tredjedel af hele øko-salget i detailhand-len. Men trods stigende efterspørgsel efter minimælk, skyr, ost og andre mejerivarer med Ø-mærket på, så bremser finansverdenen lokomotivet.

Ifølge Ole Sørensen har mange økologiske mælkeproducenter ”store økonomiske udfordringer”, og nogle af dem bliver presset af bankerne til at stoppe deres økologiske produktion. Resultat: Der bliver produce-ret mindre økologisk mælk. Det er en udvikling, som Ole Sørensen ikke tøver med at kalde ”den største udfordring i økologiens historie”.

Han påpeger, at der i fjerde kvartal af 2014 og det første i 2015 er indvejet elleve procent mindre økologisk mælk sammenlignet med

”Jeg mister mine kollegaer”Efterspørgslen efter økologisk mælk vokser, men alligevel tvinger bankerne

økologer over i den konventionelle produktion. Ifølge formanden for ØL’s mælkeudvalg, Ole Sørensen, er det den største udfordring i økologiens historie.

samme periode året før. Ifølge mælkeudvalgets formand skyldes det, at der er stoppet cirka 20 økologiske mælkeproducenter i 2013 og 2014. Og ”den sidste er desværre ikke set endnu. Her i 2015 er der flere store øko-producenter, der har lagt tilbage til konventionel drift.”

Hvad er hovedårsagen til den vigende indvejning?

Bankerne. Det kræver en større likviditet at producere økologisk mælk. Da bankerne selv er pressede, udlåner de så lidt som muligt, og så er det svært for økologerne at låne penge. Økologisk mælkeproduktion kræver bl.a. større jordarealer end konventionel, fordi køerne skal på græs og have økologisk foder, som er dyrere end ikke-økologisk foder.

Ole Sørensen vil gerne være med til at skabe et landbrug, hvor dyrene kommer ud

på græs, og som garanterer rent grund-vand og en rigere natur. Men den vision er truet af bankernes stramme udlånspolitik.

Page 37: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 37

Hvad er konsekvenserne af bankernes politik?

Bankerne mener, at selv de økologer, det går godt for, kan opnå en bedre likviditet ved at lægge om til konventionel drift. Det er en meget kortsigtet tankegang, som desværre har betydet, at jeg allerede har mistet nogle af mine kollegaer i den økologiske produktion. Og jeg kommer desværre til at miste flere. Det betyder en faldende indvejning, som først og fremmest går ud over eksporten. De danske forbrugere vil ikke opleve de store konsekvenser. Forbrugerne er vores allierede, som under hele finanskrisen har holdt fast i økologien, og det vigtig-ste for mælkeproducenterne er at servicere dem med den økologi, de efterspørger. Måske vil de i perioder opleve, at buret med øko-mælk i supermarkederne er tomt sidst på dagen, men det er svært at spå om.

Økologisk Landsforening har ansat en finansiel rådgiver. Hvilke mulig-

heder åbner det for de økologiske mælkeproducenter?

Stinne går simpelt hen sammen med den enkelte økolog i banken, og her er hun god til at synliggøre over for bankfolkene, at økologien er en god investering. I de sidste ti år har økologerne generelt faktisk tjent flere penge end de konventionelle landmænd. Men økologien er et større skib at sejle med. Varerne er mere værd, og indtjeningen er høj-ere, når skibet kommer i havn. Men finansieringen skal være på plads, mens skibet sejler, og lige nu tilgodeser bankpakkerne ikke den slags investeringer – stort set kun at bankerne skal låne færrest muligt penge ud. Jeg har selv haft Stinne med i min bank, og der var hun god til at tegne billedet af det større skib ved hjælp af tal. Det gjorde en positiv forskel at have hende med – indtil videre vender min bank i hvert fald tommelfingeren opad for min økologiske produktion.

Hvad er kernen i den aktionsplan, I har gennemført i Mælkeudvalget?

Vi vil i dialog med både politikere og dagligvarehandlen. Ærlige priser og adgang til jord er nøgleord i kampen for at bevare indvejningen af økologisk mælk. I aktionsplanen er der budskaber til politikere, detail-

handlen, bankerne og os selv – de økologiske mælkeproducenter, vores rådgivere og mejerierne. De økologiske mælkeproducenter vender sam-men med rådgiverne hver en sten for at optimere vores bedrifter. Når vi gør det, så kan vi også stille krav til de andre aktører om handling. Vi vil for eksempel gerne have politikerne til at dreje den seneste vækstpak-ke, så bankerne får bedre muligheder for at låne penge ud til økologer-ne. Detailhandlen har faktisk lyttet til os - ved at sætte avancerne på økologiske varer ned. Det har givet et betydeligt mersalg. Næste skridt i kampen for at få indvejningen opad igen er at indbyde detailhandlen til en dialog om at lægge mere værdi ind i økologien.

Hvad kunne merværdien i mælken for eksempel være?

Vi har god dokumentation for, at der er flere sunde fedtsyrer i økolo-gisk mælk end i den konventionelle. Det skyldes, at økologiske køer får mere end ti gange mere frisk græs end de konventionelle. Det vil vi gerne gøre endnu bedre. I dag er omkring en fjerdedel af øko-køernes kost græs, mens resten blandt andet er majs og korn. Vi vil gerne have endnu mere græs ind. Man kunne for eksempel udvikle et produkt som den græsmælk, der er blevet populær i USA, hvor dyrene stort set kun får græs. Sammensætningen af fedtsyrer kan også forbedres gennem avl af køer, der passer bedre til den økologiske produktion, og det arbejder vi også med i udvalget. Endelig har vi i udvalget også fokus på at reducere forbruget af medicin endnu mere. Lige nu bruger vi omkring en fjerdedel af den medicin, som bliver brugt i konventionelle mælke-bedrifter. Det tal skal være endnu mindre.

Hvordan bakker foreningen i øvrigt mælkeproducenterne op?

Strategien, som blev vedtaget på generalforsamlingen, er en stor hjælp for os. Den har fem indsatsområder for foreningens arbejde frem til 2020. Alle fem områder kan hjælpe de økologiske mælkeproducenter. For eksempel giver indsatsområdet “Professionelle køkkener” os en rigtig god mulighed for at afsætte flere produkter til storkøkkenerne.

Foto: Rasmus Blume / Moment Fotografi

Page 38: Magasinet Økologisk nr. 31

GRØN WEEKEND I

TEKST & FOTO: OVE RASMUSSEN

Foto: Colourbox

Hamborg

Hamborg har plads til både 1,8 mio. ind- byggere, masser af grønne åndehuller og et væld af oplevelser på kanaler, søer og på Elben. Og så har byen mange muligheder for forbrugere, der efterspørger øko-produkter.

Page 39: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 39

ØKO-VISIT I TYSKLAND

Grønne caféer og gourmet-restauranter. Gårdbutikker i city, helt økologiske supermarkeder, kanaler, parker og øko-markeder mellem kolossale

containerkajer og hypermoderne arkitektur. Hamborg har det hele. Her er tips til et bæredygtigt citybreak i Europas næststørste havneby.

FREDAGHvor skal du bo?

I Schanzenstern Übernachtungshaus (schanzenstern.com). Øko-pione-

ren Hermann Oberths hostel i Bartelsstrasse 12 kan snart holde 25 års

jubilæum. Hostellet rummer det første spisehus, der blev økologisk

certificeret i Hamborg: Schanzenstern Bio-Restaurant. Med økologisk

morgenmad og kreative måltider middag og aften. Dobbeltværelse: 57

€ pr. nat, samt 1 og 4-6 personers værelser. Morgenmad: 8 € pr. næse. En dyrere løsning er Scandic i Dammtorwall 19 i Hamborgs gamle

centrum Innenstadt ved U-Bahn-stationen Gänsemarkt (scandichotels.de/hamburg). Hotellet har grønt certifikat fra Green Globe, vedvarende energi via Greenpeace, affaldssortering, filtreret postevand, trægulve og -møbler, cykler til gratis brug samt medarbejdere, der vimser rundt i økologiske Levis-jeans. Et dobbeltværelse koster ca. 200 € pr. nat inkl. morgenmad. Tjek gerne hotelsites som www.booking.com for tilbud.

Det daglige brødHamborgs cirka 1,8 millioner indbyggere har flere forskellige 100 procent økologiske butikskæder med grøntsager og frugt, mælkeva-rer, kød og kosmetik: Bio Company (biocompany.de), denn’s Biomarkt (denns-biomarkt.de), Reformhaus Engelhardt (reformhaus-engelhardt.de) samt Alnatura (alnatura.de).

Reformhaus Engelhardt finder du blandt andet i Große Bleichen 27, 300 m nordvest for rådhuset. I Sternschanze-kvarteret finder du REWE City i Altonaer Strasse 67, der også har masser af øko-varer, få skridt fra det helt økologiske denn’s Biomarkt (i nr. 119). Det biodynamiske landbrug Kattendorfer Hofs nye gårdbutik i Max-Brauer-Allee 249 (kat-tendorfer-hof.de) er en god jord-til-bord-løsning med grøntsager, kød, kager og brød produceret 35 km nord for Hamborg. Samt yoghurt, kvark og oste fra Kattendorfer Hofs lille mejeri.

Det gamle kvægmarked Rindermarkthalle (v. U-Bahn-stationen Feldstraße) er nu et trendy indkøbscenter. Her finder du øko-supermar-

kedet Bio Company, der både har bageri og kaffekrog, hvor du kan nyde en miljørigtig middag med pastaretter og grøntsagssuppe samt kage og kaffe som dessert (Neuer Kamp 31, åben til kl. 21).

Hvad skal du lave?

Udforsk Schanze-kvarteret, fra Sternschanze-parkens megastore vand-

tårn, der i dag huser det miljøvenlige hotel Mövenpick (moevenpick-ho-

tels.com), til café-restaurant Mamalicious i Max-Brauer-Allee 277, der

serverer byens bedste cheesecake af lokale og økologiske råvarer

(mamaknows.de). I kvarteret finder du også Rote Flora (Schulterblatt 71;

rote-flora.de), der er et gammelt teater omskabt til autonom fristad i

1989, og endelig butikken Mimulus (Schanzenstraße 39a, mimulus-

kosmetik.de), hvor du kan købe ”naturlige” og økologisk certificerede

kosmetikprodukter.Kør derefter til Innenstadt med U-Bahn 3, hop af på banegården

(Hauptbahnhof) og besøg Freitag, der sælger unikke kult-tasker og iPho-ne-sleeves fabrikeret af genbrugsmaterialer (Klosterwall 9, freitag.ch). Du kan også spadsere fra Landungsbrücken op mellem havnekanalerne Nikolaifleet og Alsterfleet til Hamborgs rådhus med det 112 meter høje tårn. Over for rådhuset finder du Grüne Erde med økologisk tøj for kvin-der og børn samt miljøvenlige møbler og kosmetik (grueneerde.com)

Mæt af grønne butikker? Så prøv gerne en sø- og kanalrundfart på Al-ster (tinyurl.com/qcf9ojl) eller en havnerundfart (tinyurl.com/pvv3ndw).

Hvor skal du spise aftensmaden?Vinrestaurant Piccolo Paradiso i Brüderstrasse 27 (Innenstadt) serverer 100 procent økologiske vegetarretter som fx velsmagende sojabøffer med sursød sovs, rhinsk vin og bourgogner og en lokal kirsebærsnaps (piccolo-paradiso.de, kun aften). Alternativt i Schanze-kvarteret: minire-stauranten Lokal 1 i Kampstraße 25-27 med økologisk certifikat: Jord-skok-tatar, baconsalat, vild gulerodssuppe og hønsesteg (lokal1.com).

PRAKTISKE OPLYSNINGER

Hamburg Tourismus, Steinstrasse 7 (ved banegården, hamburg-travel.com): Blandt andet salg af Hamburg Card med inkluderet transport og rabat på museer og attraktioner: 1 dag: 9,5 €. 5 dage: 40,5 € (hamburg.de/hamburg-card) Transportkort til S-Bahn (nærbane), U-Bahn (metro), busser og færger i Hamborg by (Grossbereich AB): dagskort Ganztageskar-te: 7,5 € pr dag; ugekort Wochenkarte: 26,5 €.

Gyldig for en voksen og 3 børn under 15 år (hvv.de/fahrkarten).

PrisniveauDet er ca. 20 procent billigere at være turist i Hamborg sammenlignet med København.

Hamborg på cykelLej en cykel fra en af Stadtrad Hamburgs 120 cykel-p-pladser (stadtrad.hamburg.de). Efter et depositum på 5 € er første halve

time gratis, herefter 8 cents pr. minut og 12 € pr. døgn. Nextbike tilbyder et lignen-de system marts-november, til 1 € pr. halve time og 9 € pr. døgn (nextbike.de/de/ham-burg). Desuden finder du gode lejecykler hos Hamburg City Cycles (hhcitycycles.de). Planlæg din egen cykeltur på fahrrad.hamburg.de, eller overvej guidede cykeltu-re med hamburg-auskenner.de. Du finder også længere, gennemgående cykelruter (Freizeitrouten) på hamburg.de/radwege.

Page 40: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201540

LØRDAGHvad skal du lave? På det økologiske marked Biomarkt Ottensen på Spritzenplatz ved banegården i Altona (kl. 9.30-15) møder du et udvalg af Ham-borg-områdets økologiske producenter, for eksempel det biodynamiske landbrug Gut Wulfsdorf (gutwulfsdorf.de), slagterfirmaet Fricke (bioland-frischfleisch.de), Friesische Feinkost (friesische-feinkost.de) og bageren Effenberger (effenberger-vollkornbaeckerei.de). Det mobile køkken C’est si bon serverer økologiske supper og sandwich til forbipasse-rende. Du kan finde flere økologiske markeder i storbyen på oeko-wochenmarkt.de.

Bliv gerne hængende i Altona, der var en dansk købstad indtil 1864. Weltladen Ottensen i Bahrenfelder Straße 176 sælger skuldertasker af genbrugte bildæk (weltladen.de/ottensen), mens Natur pur Harald Zinda byder på økologisk babytøj, sengelinned og tøjdyr i Bahrenfelder Straße 64. Springer Bio Backwerk i Bahrenfelder Straße 115 er en overflod af økologiske kager og brød (sprin-ger-bio-backwerk.de; kun til kl. 15), og May

Stjernekokken Heinz Otto Wehmann tryller med fantasi, køkkenteknik og økologiske råvarer i restaurant Landhaus Scherrer i Altona-kvarteret.

Green i Große Rainstrasse 17 (maygreen.de) er specialist i moderigtigt tøj af økologisk bomuld og hør.

Frokosten kan du indtage på den venlige, lille caférestaurant LilliSu i Altonas Große Rainstraße 18 (lillisu.de): Her venter økologi-ske sommersalater, smørrebrød, sandwich og ravioli. Det økologiske kafferisteri Torrefaktum serverer smørrebrød og kager til mokkaen (Bahrenfelder Straße 237, torrefaktum.de), og supermarkedet Alnatura i Bahrenfelder Straße 242 har ud over madvarer også økologiske tekstiler på hylderne.

Hvor skal du spise aftensmad?Heinz Otto Wehmanns spisehus Landhaus Scherrer i Elbchaussee 130 (landhausscherrer.de) er Hamborgs første certificerede økologi-ske restaurant, som endda også har en stjerne i Michelin-guiden. En del af spiseoplevelsen, der for eksempel kan være Wehmanns kartof-felbøffer med lakstatar og hans røgede torske-filet med rødbedeskum, er synet af erotiske billeder på både vægge og tallerkner.

Hamborg har adskillige Landwirtschaften (landbrug) inden for bygrænsen. Flere øko-logiske gårde i og omkring Hamborg har egen gårdbutik og tager imod besøg. Det kunne for eksempel være hos Hof Timmermann med 38,5 hektar grøntsager og høns med økologisk Bioland-certifikat (S-Bahn 1 til Sülldorf, vest for Hamborg, biohof-timmermann.de). Et andet bud er Gut Wulfsdorf med 415 hektar biodynamik ved Ahrensburg i nord-lige retning fra Hamborgs kerne (U-Bahn 1 + 1,4 km til fods, gutwulfsdorf.de). Overmeyer Landbaukultur ved Seevetal syd for Hamborgs centrum har blandt an-det egen produktion af biodynamisk salat-dressing, frugt- og grøntsagspålæg (over-meyer-landbaukultur.de). Kattendorfer Hof, ved Kaltenkirchen nord for Hamborg (nås nemmest med egen bil, kattendorfer-hof.de) er et biodynamisk produktionsfællesskab med 150 hektar marker og eget mejeri.

SoLaWi = solidarisk landbrugKattendorfer Hof er en del af den såkald-

te SoLaWi-bevægelse: Solidarische Land-wirtschaft. Det er en bevægelse, der vil vende op og ned på markeds- og ejen-domsforholdene i landbruget (solidaris-che-landwirtschaft.org). Grundstammen i bevægelsen er følgende enkle idé: En kreds af forbrugere går aktivt ind med arbejdskraft, planlægning og finansiering af et økologisk landbrug. Som modydelse får de økologiske fødevarer. Den korte vej fra jord til bord, uden grossister og detail-butikker, giver forbrugerne lokale kvalitets-produkter til discountpris, og producenten er sikker på afsætning til en god pris og er mindre afhængig af banklån. Forbrugerne hæfter solidarisk, for eksempel hvis høsten ude på landbruget slår fejl. Kattendorfer Hof har fx finansieret en udvidelse af staldbygning og kohold med ko-aktier, hvor de private aktionærer får en dividende på fem procent i form af frisk- høstede og lokale sæson-fødevarer.

Tyskland fik sit første fælleslandbrug i 1968 – det biodynamiske Buschberghof ved Hamborg (buschberghof.de). Bevægel-sen nåede til USA midt i 1980’erne, blandt

andet ved mellemkomst af tyskeren Trau-ger Groh, der var veteran fra Buschberghof. I dag er 6-7.000 farme i USA drevet efter SoLaWi-principperne, men kun 78 i Tysk-land, hvor bevægelsen forblev marginal. De sidste par år er interessen for Solidarische Landwirtschaft dog blusset op igen. Her i 2015 er der 96 nye SoLaWi-gårde på vej i Tyskland, oftest biodynamiske landbrug.

Økologisk Landsforening og SoLaWi’erneSoLaWi’erne er en af de landbrugsmodel-ler, som projektet Det Samfundsnyttige Landbrug nærstuderer. Projektet ledes af Økologisk Landsforening og skal skabe nye veje og bedre vilkår for fremtidens økologi-ske landmænd gennem økonomisk, miljø-mæssig og social bæredygtighed. Der kan SoLaWi’erne være en vej blandt flere. I dag er det nemlig svært for at unge landmænd at få fodfæste i et landbrug, hvor ejendommene bliver større og større, og hvor en gård typisk kræver et tocifret millionbeløb at finansiere. Du kan se kon-krete cases og læse mere om projektet på www.samfundsnyttigtlandbrug.dk.

GÅRDBESØG OG SOLIDARISKE LANDBRUG

Page 41: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 41

Hvad skal du lave?Bestil en cykeltaxa hos Pedalotours (tlf. 0049 177 73 670 42; pedalotours.de), der gerne stiller en autoriseret guide til rådighed og få en miljøvenlig tur mellem nye glas-og-beton-paladser i Hafencity. Et kæmpe byprojekt, som siden 1990’erne har forvand-let Hamborgs havneområde til et hypermoderne kvarter med miljørigtige designhuse (hafencity.com).

Du kan også deltage i en af Hafencitys gratis fod-ture (2 timer) fra kvarterets miljøhus Nachhaltigkeits-Pavillon (Osaka 9, tlf. 0049 40-37 47 26 60), måske efter en økologisk sandwich i husets Kleine CaféBar. Hafencitys Informationscenter finder du i Im Kessel-haus (Am Sandtorkai 30; tlf. 0049 40 36 90 17 99).

Frokosten kan også være hos Weltcafé Elbfaire i Hafencity (Shanghaiallee 12, elbfaire.de), der har ve-getarretter med øko-certifikat: Squash&tomat-tærte, sojasnitter med teriyaki-sovs og friskbagte kager.

Hvor skal du spise aftensmad? Central Restaurant i Lange Reihe 50 (St.-Georg-kvar-teret v. Hovedbanegården), hvor kødretter og oste stammer fra økoforbundet Biolands gårde omkring Hamborg (central-hamburg.de).

SØNDAGStörtebeker Ufer og det internationale Maritime Museum i Hafencity.

TYSKE ØKO-CERTIFIKATERTysklands økologiske producenter arbej-der i forskellige private forbund med hver deres eget regelsæt, label og certifikat. Det skal som minimum leve op til EU’s øko-reg-ler. De største forbund er Bioland (bioland.de) og Naturland (naturland.de) samt det biodynamiske Demeter (demeter.de), du måske også kender fra Danmark. Desuden findes de mindre øko-ordninger Biokreis (biokreis.de), Biopark (biopark.de), Ecoland (ecoland.de), Ecovin (rhinsk-vine; ecovin.de) og Gäa e.V. (gaea.de).

Kattendorfer Hof har ejet mejeri med produktion af ost, smør og yoghurt.

På bytur gennem Hafencity på Hamborgs offentlige udlejningscykler.

Den biodynamiske gård Gut Wulfsdorf har en stand på det økologiske marked på Spritzenplatz i Altona.

Page 42: Magasinet Økologisk nr. 31

STORYTELLING GIVER MERVÆRDI TIL ØKOLOGIENDer skal mere end Ø-mærket til at impone-re den kræsne forbruger. Vi vil have flere værdier ind i produktet: Nærhed, gastro-nomi, autenticitet og passion. Og det får vi hos Muld og andre øko-gårde, der har en passion for at forædle og formidle deres råvarer. I hvert fald hvis du spørger Klaus G. Grunert, professor ved Institut for Marke-ting og Organisation på Århus Universitet:- Når man fortæller om og viser forbruger-ne, hvad de spiser, kan man sikre, at histo-rien og smagsoplevelsen indtræffer samti-digt, og så kan de forstærke hinanden.Ifølge professoren kan økologien i dag kø-bes alle steder, og vi forbinder den derfor ikke længere med korte forsyningskæder: - Så nu handler det om at genskabe ”auten-ticitet” i fødevareforsyningen. Den ses ikke på selve fødevaren, så man skal fortælle om det, der går ud over det rent faktuelle: Hvem har stået for produktet, og hvad har de tænkt på, mens de lavede det? Mange forbrugere kan lide den slags storytelling. Den vækker positive følelser og forstærker købslysten, uddyber Klaus G. Grunert.

Mathias Holt og Ane Krarup er nogle af gæsterne, der er kommet direkte fra sommerhuset til Muld: ”Det er fedt at komme herud. Jens har gode råvarer i gryderne, og han er god til at få skabt en hyggelig stemning”, fortæller Mathias, der til daglig arbejder med økologi for Københavns Madhus.

Page 43: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 43

Gæsterne sidder i solen og drikker kaffe, mens børnene plukker græsstrå til hønsene. De tak-ker med at kagle. Alle er mætte. Omkring 100 mennesker har netop siddet bænket foran Michelin-kokken Jens Vestergaard Jensens lam og svineskanker. Kød med en fortid i det absolutte nærområde lige omkring gården.

Fra nær og fjern har gæsterne fundet vej til Muld, som på denne påskedag holder ”Åben gård”. Her er vejen mellem jord og bord så kort, at man med god ret kan beholde røjserne på, mens man spiser. På markerne omkring gården kan gæsterne se, hvor salaten voksede og nikke til lamme-kotelettens overlevende familiemedlemmer, der roligt græsser videre.

Da de omkring 100 gæster tidligere på dagen dukkede op, anrettede Jens de egen-producerede råvarer i det åbne køkken, og maden blev serveret til gæsterne bænket ved langborde. I dag er der tre frokostretter på menuen; lam med hestebønner, svinebouillon med bønner, samt sprængt svineskank i pres.

Maden er rustik, ærlig og landlig. Man kan se alle råvarer i retterne, og de smager klart igennem. Her er ingen skum, madteater eller molekylær-gastronomi.

Det enkle koncept sætter klare dogmereg-ler. For eksempel spurgte en gæst efter sen-nep til svineskanken under spisningen, men det var ikke noget, Jens kunne hjælpe med.

- Nej, for vi dyrker ikke sennepsplanter, svarede kokken sin gæst.

Scenen opsummerer ifølge Jens meget fint grundtanken med stedet. Her spiser gæsterne det, der kan komme ud af jorden - lige her.

GRØNNE ILDSJÆLE: JENS VESTERGAARD JENSEN OG ANE RØRDAM HOFFMEYER

FRA MICHELIN TIL MULDDe er mand og kone, kok og designer, og nu begge bonderøve

med gastronomiske og økologiske visioner. Ane og Jens har startet Muld – et selvforsynende spisested ved Holbæk med skarp

fokus på smag, kvalitet, åbenhed, lokale varer og øko-oplevelser.

TEKST: Christina Adler Jensen / FOTO: Mikkel Brink

MANGFOLDIGHED OG PÆDAGOGIK

Jens Vestergaard Jensen og designer Ane Rør-dam Hoffmeyer har på halvandet år omdannet en ”heste-ejendom” ved Holbæk på Sjælland til et velbesøgt spisehus, der omtryller hjem-medyrkede grøntsager og hjemmegående kød til enkle, velsmagende gourmetretter.

Der ligger mange arbejdstimer bag Muld, der er under omlægning til økologi, og får det officielle røde Ø-stempel inden for halvandet år. Men parret tæller ikke timer, for dette var netop drømmen; at bo og arbejde samme sted og producere økologisk højkvalitet, der kan inspirere gæsterne til selv at dyrke økologiske afgrøder, når de mætte maver vender hjem.

- Formidling er en vigtig del af Muld. Vi er glade for at kunne dyrke vores eget. Glade for at vi selv kan bestemme, hvad vi vil spise, og ikke lade supermarkedets udvalg bestemme for os. Vi vil holde op med kun at kræve føde- varesikkerhed, ensartethed og mildhed og begynde at kræve smag, friskhed og diversitet. Mangfoldighed. På den måde er Muld også et

pædagogisk projekt. Vi vil gerne sprede bud-skabet om at dyrke jorden, fortæller Ane.

Stedets pædagogik leves fuldt ud ved lang-bordet, hvor svineskanke og bønner forsvinder ind i smilende munde. Alva på syv år er dog, som mange i hendes alder, en kræsen gæst. Men på Muld er der ingen pølsebrød eller bør-nemenuer, der kan komme hendes kræsenhed til undsætning. Hun har dog hørt, at kokken er dygtig. Hun følger nøje hans arbejde i det åbne køkken, og ender da også med at smage på det hele. Helt overbevist er hun nu ikke, så hun løber hurtigt ud til bålpladsen, hvor der er snobrød til børnene.

TRÆT AF DEN DAGLIGE FEST

Jens Vestergaard Jensen er kendt som kokken, der har skabt Michelin-restauranter. Siden han i 2000 blev færdigudlært kok på den to-stjer-nede restaurant Kommandanten, har han selv stået bag restauranterne Ensemble, der fik to Michelin-stjerner samt Luns og Mêlée, der begge fik en Bib Gourmand i Michelin-guiden.Hver gang en succes er hevet i land, har Jens’ virkelyst ført ham videre til nye projekter. - Skal det virke, så skal man virkelig være engageret hele tiden. Man skal skabe en fest for gæsterne hver dag. Men jeg blev træt af at holde fest hver dag. Jeg ville stoppe i tide, fortæller Jens. Også Ane, der førhen arbejdede som desig-ner, havde brug for et skifte:

- Jeg var på det nærmeste alenemor, de dage Jens var på restauranten. Samtidig fik jeg også en trang til at gøre en forskel. At arbejde

”Vi kan ikke leve af at sælge gule-rødder som bulk-vare, det har vi slet ikke jord nok til, for der skal enorme

mængder til. Men vi kan forædle vores råvarer, og så er prisen jo

en helt anden.”

JENS VESTERGAARD JENSEN, top-kok og kommende mikro-økolog

Page 44: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201544

med mode er også at skabe et kunstigt behov. Jeg fik med tiden lyst til at arbejde med noget mere ægte, selvom jeg elsker mode.

Parret var klar til noget nyt. Et ophold i Paris i seks måneder gav udsyn til at gå nye veje:

- I Paris kunne vi købe sorter og afgrøder på markederne, vi aldrig havde set før. Vi fandt ud af, at vi ikke kunne leve videre i København, hvor det er svært at få ordentligt grønt.

Og med en skyhøj tærskel for ”ordentligt grønt”, var der kun en vej: De måtte have fingrene i deres egen muld.

SELVUDLÆRT LANDKVINDE

Tilbage i Danmark afprøver de først et kom-promis. Familien bliver boende i København, Jens åbner ny restaurant (Mêlée), mens Ane lever de grønne fingre ud i en stor køkkenhave på landet. Her producerer hun grønt til Mêlée og hurtigt også til andre top-restauranter.

Men familieligningen går stadig ikke op. I juni 2013 flytter parret og deres to børn fra lejligheden på Østerbro til gården ved Hol-bæk. Jens siger også farvel til Mêlée. Nu er de selfmade bonderøve og meget mere sammen.

Ane er uddannet beklædningsdesigner og har som sådan ingen erfaring eller uddannel-se, der kvalificerer til arbejdet med jorden.

- Jeg har hele tiden haft en tro på, at jeg kunne blive grønsagsavler. Det er ikke fordi, vi er bedre til det her end alle andre, slet ikke, men vi går op i det og satser på kvalitet, frem for kvantitet. Og det er netop det, kunderne kan smage, fortæller Ane.

Jens supplerer straks Ane:

- Vi er ikke interesserede i maksimalt udbytte, og vi har heller ikke forudsætningerne til at gå efter det. Vi vil have noget andet op af jorden, noget med mere smag, og de gamle sorter giver netop mindre udbytte, men de smager bedre, lyder vurderingen fra Jens.

MANGE SORTER PÅ MARKEN

Muld dyrker omkring 300 forskellige spiselige planter på de blot 5,5 hektar jord, for Ane er en ivrig frøsamler.

De har fået bevilget penge fra Fonden for Økologisk Landbrugs ”Pulje til grønne ildsjæle for lokal afsætning”. For netop at zoome ind på den mangfoldighed, der kan være i marker, køkkenhaver og detailhandel - og dermed på tallerkenen og i måltidet.

- Vi vil støtte de sjældne sorter. Vi taler de-res sag og håber, at flere vil dyrke dem, når de har smagt dem hos os. Og så viser vi, at den biodiverse mark er et levende, sprudlende, smukt stykke landbrug, som også giver mere sikkerhed. Som landmand er man ikke så sår-bar. Hvis én afgrøde skuffer, så har vi mange andre at løfte indtægten med, forklarer Ane.

Hun understreger i samme åndedræt, at det er arbejdskrævende at dyrke sin jord økolo-gisk og med et mangfoldigt væld af afgrøder:

- Vi luger vildt meget. Der er generelt meget mere arbejde i råvarerne, end prisen i et su-permarked afspejler. Og så er der selvfølgelig meget mere arbejde i vores, end der er i afgrø-der og kød fra store landbrug med færre slags afgrøder. Muld er ikke et effektivt landbrug, tværtimod, fastslår Ane Rørdam Hoffmeyer.

FORÆDLINGENS KUNST

Men kan parret virkelig leve af et ikke-effektivt landbrug på under seks hektar?

- Gården er købt for de penge, jeg har tjent som restauratør. Vi kan ikke leve af at sælge gulerødder som bulk-vare, det har vi slet ikke jord nok til, for der skal enorme mængder til. Men vi kan forædle vores råvarer, og så er pris-en jo en helt anden, forklarer Jens, der med sine kokkekundskaber kan forædle halvtræt-te rødbeder til ”rødbedepeberodsguf”, der sælges på glas. Og sidste sæsons gulerødder forvandlede han til gastronomi = merværdi:

- Enhver idiot kan jo koge en hummer og servere en klat mayonnaise til. Det smager jo bare godt. Men at lave en velsmagende ret med nogle rødder, der har overvintret helt fra efteråret. Se, det er en udfordring, mener Jens.

Netop overvintrende gulerødder er noget af det, der lander på tallerkenerne foran gæ-sterne ved langbordet. I dag har Jens løst ud-fordringen ved at servere dem sammen med et mørt stykke lam: Gulerodens vintertræthed er forsvundet under en langtidsstegning med svinefedt og salt. Den smager vidunderligt og har det perfekte bid.

Ifølge Ane og Jens rummer den slags udfor-dringer en fortælling til gæsterne: At man skal behandle råvarerne med dyb respekt. Både dyrene og rødbederne, fortæller Ane:

- Alt bliver brugt, og hvis det ikke bliver til mad, er der nogen dyr, der får det, eller i sidste ende komposten. Vi har muligheden for at belaste miljøet mindre – og vi vil gerne være med til at redde jorden.

Page 45: Magasinet Økologisk nr. 31

BESØG MIN KUNST I WORLD TRADE CENTER

BORUPVANG 3 I BALLERUP MANDAG - FREDAG KL. 09.00 -17.00

Du kan gense det smukke bronzeværk ”De 7 følelser”

da de er lejet ud til WTC

L I N AM U R E LJ A R D O R FK

UN

ST

NE

R

Det største budskab i mIn kunst er en hyldest og

kærlighed til Moder Jord, den fantastiske natur, og

de væsner som lever på og i hende, mit budskab om

kærlighed, glæde og omsorg.

En af de helt store inspirations kilder er naturen og

mine heste som går frit foran atelieret og på min

plantage, der er 12 tønder land som giver liv til en

lille sø, 150 æbletræer, grantræs lund, levede hække

og tonsvis af fugle, små som store, harer og andet

vildt.

Jeg lever i tæt symbiose med min kunst, mine hes-

te og ikke mindst naturen her på stedet og når jeg

træner hestene eller rider ud i skovens dybe stille ro

giver det mig en stor dyb glæde, og når jeg ligger på

jorden med mit ansigt ned til Moder Jord og høre

hendes hjerteslag, bliver jeg rolig og tryg….. det

giver mig ro som jeg kan ta med mig ind i kunsten

og formidle hendes blide budskab. Jeg glæder mig til

at vise min kunst frem til netop dig.

Gratis adgang og ganske

uforpligtendeSe mere på

www.LinaSmil.dk

+45 23 99 18 99 [email protected] www.LinaSmil.dk

KUNSTNEREN, INSPIRATIONSKILDEN OG MENNESKET LINA MUREL JARDORF

Page 46: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201546

FRA DIG PÅ FACEBOOK.COM/ILOVEOKO

VÆR SOCIAL PÅ VORES MEDIERKommentarerne her på siden er blot et udpluk af debatten på ”I Love Øko” på Facebook. På Økolo-gisk Landsforenings sociale medier vil vi hjertens gerne, at brugerne deler de gode historier om økologi med hinanden og gør plads til debat om økologisk mad, dyrevelfærd og kvalitet.

FACEBOOKFØLG OS

TWITTER SNAK MED OS

YOUTUBESE VORES FILM

INSTAGRAMDEL DINE ØKO-FOTOS

GIV DYRENE ET ORDENTLIGT LIV

FRA DIG PÅ FACEBOOK

FIND OSPÅ FACEBOOK.COM/

ILOVEØKO

MARY-ANN HESSELHOLDT LARSEN Hold op, hvor er det dejligt, at se grise på marker frem for de stakkels svin i trange båse, hvor de ikke kan røre sig, får stress og ikke kan være sammen med ungerne. Det er skønt, og jeg spiser nu kun kød fra fritgående og økologiske dyr.

CAMILLA REITZ Jeg ville rigtig gerne købe flere økologiske varer, men jeg har desværre ikke råd. Men når jeg køber det, så vælger jeg det, fordi jeg godt kan lide tanken om, at det, vi spiser, ikke er behandlet med alle mulige ting. Samt tanken om, at de dyr, jeg desværre bliver nødt til at spise, i det mindste har haft det godt.

MINNA RASMUSSEN Jeg har ikke tillid til, at rester af sprøjtegifte og penicillin i maden er harmløst for hverken vandmiljøet, den luft vi indånder, planter, dyr eller mennesker. Og så kan jeg ikke døje billeder af landbrugets dyr, der stuves sammen uden mulighed for at leve et tåleligt liv.

MICHAEL GASBJERG Husk, det drejer sig ikke kun om at leve læn-gere eller om at være sundere som menneske,

Der er altid godt gang i debatten om dyrevelfærd på foreningens sociale medier. Her er et udpluk af kommentarerne fra foråret, hvor de økologiske køer kom på græs og øko-svineavlerne inviterede til Sofari.

men om menneskesyn, empati for andre levende væsner og produktionsmetoder generelt. Dyrevelfærd MÅ være et must, alle som minimum burde gå op i. Derfor: køb KUN økologisk – hvis du absolut skal spise kød, så husk det røde økomærke.

LOUISE DRACHMANN KNUDSEN BJØRNHOLT Det kan godt være, at vi spiser dyr, og at det er en naturlig ting, men vi kan fand’me godt behandle dem ordentligt, så længe de lever.

MARIA ZACHARIASSEN Jeg ville ønske, det ikke var et valg at købe økologi. Kan godt forstå, at hvis man har 50 kr. til mad, så tager man en uøkologisk svinekam til 20 kr. og ikke en Løgismose-kylling. Men hvis valget slet ikke var der - så kunne vi nok finde på andre løsninger til at give folket pro-tein. Gid økologi var ”mainstream landbrug”.

CARSTEN BJERRE Jeg køber økologisk for at undgå sprøjtegifte, medicinrester, stråforkortere, konserver-ingsmidler osv. Jeg går, for så vidt, kun op i dyrevelfærd, fordi det giver bedre kød.

FREDERIKKE POPP Jeg oplever så ofte, at ”dyreelskere” er ligeglade med økologi. ”Nårh, en sød hund, den skal have det godt” - men koen i burger-en, er de ligeglade med. Det er hyklerisk. Jeg er lidt ligeglad med dyr, men derfor har jeg stadig et ansvar for, at de har det godt, når jeg

nu vil spise dem. Derfor prioriterer jeg, at de animalske produkter, jeg køber, er økologiske.

CHARLOTTE MØLLER PEDERSEN Alle industridyr burde have adgang til marker - hver dag, hele året.

MOGENS JØRGENSEN Fint, med køer er på græs, der sælges med Ø-mærke. Jeg køber aldrig andet, men undrer mig alligevel over udviklingen: Da jeg var dreng gik alle køer ude og spiste græs. Det var absolut ikke en event. Det var måden, man drev landbrug på. I dag er langt det meste kød fremstillet ved ekstrem industriproduktion. Ikke nogen sund udvikling.

MARIA KJÆRGAARD SKYTTE Lad nu de køer gå i løsdrift året rundt! Inde- spærring af dyr skulle forbydes - og især de økologiske og biodynamiske. Og jo, kære landmand, det kan godt lade sig gøre at have dem gående ude året rundt. Det er kun et spørgsmål om vilje til at ville dyrevelfærd.

PETER JAHNS Det er en illusion, at vi behøver kød i store mængder, og faktisk er uøkologisk kød mere et fyldstof i maden end en smagsforstærker. Prøv eksempelvis at lave en velsmagende tomatsovs uden kød og én med, og smag, hvor lidt forskel det egentlig gør, om der er kød i maden eller ej.

REDIGERET AF: JETTE RATHCKE ELBÆK

Page 47: Magasinet Økologisk nr. 31

Økologi gør en forskel. Vær med til at bakke op om Økologisk Landsforenings arbejde for mere økologi på danske marker og middagsborde. Sammen sikrer vi bedre dyrevelfærd, rent grundvand, rig natur og mad uden sprøjtegift. Bliv øko-ven. Det koster kun 230 kr. om året.Du får også tilsendt magasinet ØKOLOGISK med masser af viden om økologi.

VIL DU OGSÅ GERNE HAVE KØERNE UD PÅ GRÆS?

ER DU ALLEREDE MEDLEM?

Fortæl gerne din mor, far, bror eller din nabo, at de også kan melde sig ind i Økologisk Landsforening og hjælpe med at få mere

økologi i Danmark.

WWW.OKOLOGI.DK/BLIVMEDLEM

Page 48: Magasinet Økologisk nr. 31

KOM HELT TÆT PÅ ØKOLOGIEN

Duften af nyhøstede marker og mad over bål. Smagen af modne bær og frugter. Lyden af en flok grise, der gryntende roder i jorden. Synet af helt nyopgravede kartofler. Alle sanser kommer i brug den 5.-6. september,

når økologerne åbner stalddørene til Økologisk Høstmarked.

TEKST: JETTE RATHCKE ELBÆK / FOTO: MOMENT FOTOGRAFI

Page 49: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 49

Når mere end 70 gårde inviterer til Økologisk Høstmarked, kan du komme ind på livet af økologiske køer, geder, får, høns, grise og ople-ve, hvordan de økologiske råvarer bliver til. Så sæt kryds i kalenderen i weekenden 5.-6. sep-tember, hvor årets udgave af en af Danmarks største økologiske events foregår. - Vi bygger videre på successen og sætter i år fokus på kvaliteten og smagen af vores mad. I år er der endnu flere steder, hvor man kan smage på maden, og på nogle gårde kan man prøve at male korn eller valse havregryn, hive økologiske grøntsager op af jorden eller se, hvor dyrene bor, siger Birgitte Nygaard. Hun er projektleder i Økologisk Landsfor-ening, der arrangerer høstmarkederne i tæt

BESØG ET ØKOLOGISK HØSTMARKED

samarbejde med værterne ude på gårdene. Økologisk Høstmarked er ifølge Birgitte Nygaard hele branchens fælles, nationale event. Forbrugerne inviteres ud på landet for at opleve, at det godt kan lade sig gøre at drive et landbrug, hvor dyrene kommer ud og får mindre medicin, og hvor markerne dyrkes uden brug af kunstgødning og sprøjtemidler.

AUTENTISK ARRANGEMENT - Ude på gårdene bliver det pludselig synligt for forbrugerne, hvordan man med sine ind-køb i hverdagen kan være med til at gøre en forskel for dyrene og naturen. Har man først én gang set, hvordan dyrene trives under åben himmel, er man ikke i tvivl om, at det er her,

dyrene skal være, siger Birgitte Nygaard.I alt har mere end en million gæster været

med til at fejre høsten af sommerens avl og afgrøder på økologiske gårde, siden Økologisk Høstmarked fandt sted for første gang i 1993. Sidste år trak ca. 47.000 danskere i gummi-støvlerne og besøgte en af de 75 økologiske gårde, hvor der var høstmarked i 2014.

- Når det igennem årene er lykkedes at til-trække så mange gæster, så skyldes det især, at værterne er meget engagerede og rigtig gode til at skabe et stemningsfuldt og auten-tisk arrangement. De økologiske landmænd inviterer forbrugerne for at dele deres begej-string og glæde ved det økologiske landbrug, fortæller Birgitte Nygaard.

På mange gårde kan børnene lege løs i halmen. Nogle steder står der endda store halmhoppe- borge og venter på, at ungerne kan springe rundt.

På høstmarked.dk finder du et høstmarked i nærheden af hvor du bor, og du kan læse mere om, hvad der sker på de enkelte gårde. Nogle gårde er kun åbne enten 5. eller 6. september.

Smagen af øko-råvarerne er i centrum på de øko-logiske gårde i år. Flere steder dyrker de korn og maler deres eget mel, så snobrødet er helt lokalt.

HOSTøkologisk

30. & 31. august 2014MARKED

SE MERE PÅHØSTMARKED.DK

Page 50: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 201550

MØD ET MEDLEM

HVORFOR ER DU MEDLEM AF

ØKOLOGISK LANDSFORENING (ØL)?

Den konkrete anledning var at deltage i ØL’s generalforsamling. Jeg laver frivilligt arbejde i organisationen 4H, der giver børn og unge oplevelser med dyr, natur og haver. I 4H taler vi også om, hvordan vi kan finde fælles fod-fæste. Derfor var jeg nysgerrig efter, hvordan man kan afvikle en generalforsamling samt det meget inspirerende arbejde, som ØL har lavet omkring en ny strategi frem til 2020, og som blev vedtaget. Den måde at have nogle mål på, gør det lettere at følge op: Vi har sagt, at vi vil gøre det og det – gør vi det så?

HVAD KAN FÅ DIG OP AF STOLEN, NÅR

DET HANDLER OM FØDEVARER?

Som forbruger er det svært at gennemskue, hvad man køber. Se for eksempel sagen om rester af sprøjtemidlet prosulfocarb fra konventionelle marker, der havnede på og forurenede økologiske æbler i 2014. Det er svært at gøre noget ved som forbruger, så det er rammerne, der skal laves om. I det konkrete tilfælde med prosulfocarb kunne det være

en god idé at omforme landbrugets frivillige handlingsplan til lovgivning, som ØL gerne vil. Selv om mange konventionelle laver best practice, så er der stadig brug for lovgivning.

HVOR STAMMER DIN INTERESSE FOR

ØKOLOGIEN FRA?

Den har jeg interesseret mig meget for i mange år. Jeg er vokset op på et konventionelt landbrug, og efter jeg flyttede hjemmefra, er jeg blevet meget opmærksom på økologien. Det er kommet meget intuitivt, og jeg er særlig interesseret i natur og -beskyttelse samt sundhed. Jeg køber lige så meget økologi, som jeg gjorde, før jeg fik børn, men jeg føler mig endnu mere forpligtet. Jeg vil gerne være sikker på, at at de får sprøjtefrie fødevarer, og at maden er god for dem og deres fremtid. Jeg har ikke de voldsomme diskussioner med mine forældre om økologien. Min far glæder sig over at kunne bruge sprøjtemidler, når der er brug for dem. Landbruget ligger tæt på Thise, og begge mine forældre er stolte af at bo tæt på mejeriet, der klarer sig godt. Når min mor handler, så køber hun også meget økologi.

Janneke W. Pedersen Projektassistent ved 4H og Landboungdom, Øko-ven.

Eller vil du anbefale andre at blive det?

Tjek www.okologi.dk/blivmedlem

IKKE MEDLEM ENDNU?

Mælken til vores oste kommer fra køer, der nyder naturen i det jyske Søhøjland. Det kan smages og ses.

Se alle vores oste og bliv inspireret på them-ost.dk

them-ost.dk

Andelsmejeri siden 1888, og ejes af lokale andelshavere.

Osten sælges og nydes i hele danmark.

kologisk

THEM 210x130 AD SMAGBEHAG 26.JUNI15.indd 1 09/06/15 13.12

Page 51: Magasinet Økologisk nr. 31

ØKOLOGISK / SOMMER 2015 51

MIT ØKO-FORBRUGJeg køber som udgangspunkt alt økologisk, og de seneste år er jeg ble-vet særlig opmærksom på kun at købe økologisk fisk. Vildtfangede fisk kan for eksempel indeholde kviksølv, dioxin og andre kemikalier, som jeg ikke vil fylde min - eller andres - krop med. Jeg køber blandt andet mine øko-fisk hos Fiskehuset i Thisted. De leverer de lækreste økolo-giske ørreder i hele Danmark via www.fiskehuset.com.

LISE FAURSCHOU HASTRUPUnderviser, omlægger og hjælper alt fra små kantiner til store kommuner med at gå over til økologiske fødevarer. Står bag www.lisef.dk, hvor du bl.a. finder opskrifter på Energikugler og Knasende knækbrød. Bor i bofællesskab på Djursland med to børn og tre andre voksne.

SÆSONENS RÅVAREJeg er vokset op med de bedste danske tomater, man kan ønske sig. Min farfar var ekspert i at dyrke bøftomater. Han vidste lige præcis, hvornår solen havde modnet dem nok til, at de kunne plukkes. Jeg kan stadig fremkalde tomaternes smag af sol, sødme og syrlighed. Min farmor bagte dem eller smed dem i gryderetter sammen med squash, peber og aubergine. De bedste tomater, jeg har smagt siden min barndom, er de biodynamiske fra Gartneriet Rødmose – se www.roedmose.dk.

SÆSONENS STYRKEUdvalget af råvarer er pludseligt stort. Det er fantastisk for den økolo-giske tankegang, hvor det jo netop handler om at bruge årstidens råvarer. Derfor er jeg også særlig begejstret for at undervise om sommeren, for så har jeg et kæmpe ta’-selv-bord af solmodne råvarer med saft og kraft. Og så er jeg helt vild med at tilberede og spise maden ude under åben himmel - det giver en ekstra dimension til oplevelsen.

SÆSONGLÆDE

SÆSONENS PRODUKTOm sommeren laver jeg rigtig mange rå salater, der hverken behøver at blive stegt, kogt eller braset for at få smag. Salater kræver derimod gode dressinger, og derfor kan jeg slet ikke undvære en god balsamico. Den giver salaten umami – også kendt som den femte smag. Umami opstår typisk i mad, der er lagret eller langtidsbagt, men den kommer også frem i salater ved brug af balsamico.

SÆSONENS GREJMin slowjuicer bliver flittigt brugt hele sommeren igennem. Jeg kommer alt fra brændenælde til kålstokke, ingefærknolde og appelsinskræller i den. Det giver nogle dejlige juicer, og så er der intet madspild. Pulpen, som er resterne fra skræl mv., kommer jeg både i brød, postejer, blinis (små pandekager) samt i mine grøntsags-frikadeller.

SÆSONENS OPSKRIFT... må være den her tomatbombe:Hæld kogende vand over et kilo tomater, og flå dem med en spids kniv. Blend derefter tomater, saft af en ½ citron, 1 tsk. balsami-co, chili og hvidløg efter smag og 1-2 tsk. ahornsirup. Smag til med urtesalt. Skær så en agurk i små tern, og rør det hele sam-men med et bundt hakket purløg. Servér i vinglas, og brug gerne lange purløgsstilke til at pynte glasset med.

Foto: Colourbox

Foto: hurom.dk

TEKST: Mette Truelsen

SÆSONGLÆDESommer

Page 52: Magasinet Økologisk nr. 31

BOCCA

Ring nu på telefon 90 56 56 04 og støt med 100 kr.

Eller benyt denne konto: Reg. nr. 4665, kontonr. 000-700-7000.

Mange tak.

STØT FAMILIER, DER DRØMMER OM HELT ALMINDELIGE PROBLEMER

www.fmkb.dk