Magasinet Økologisk nr. 31

  • View
    250

  • Download
    7

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Text of Magasinet Økologisk nr. 31

  • Nyt om ko-produkter og kogebger // Md Ole Srensen fra Mlkeudvalget // Grnne ildsjle: Parret bag restauranten Muld // Ssonglde ved Lise Faurschou

    KOLOGISKMennesker, Mad & Milj

    Medlemsmagasinkologisk Landsforening

    # 31 SOMMER 2015

    KRLLE P HALEN

    Tendens: Kdsalget er kaldt kologiens smertensbarn, men nu er salget eksploderet. Vi gr bag om trenden og besger en grd, hvor grisene har plads til et mere naturligt liv med

    TRE GUIDER TAG UD I SOMMERLANDETOG OPLEV KOLOGIEN

    GRN GRILL-MENU AF LOUISA LORANG

    GRILL + KOLOGI

    TEMA

  • KOGod sommer

    GOD S

    M

    AG TIL

    BOR

    DET ww

    w.f

    rila

    nd.d

    k

    4 PERSONER

    500 g kologisk

    brystflsk i skiver1 lille hovedsalat 200 g sommerkl i strimler

    200 g kogt perlespelt

    100 g friskblgede rter

    100 g jordbr i halve

    Ovnbagte rabarber

    300 g rabarber, 5 cm stykker

    100 g rrsukker

    Kom rabarber i et ovnfast fad med rrsukker. Bag dem i 15 min. ved

    225C. Lad dem afkle. Bank flsket tyndt i en pose, og krydr med

    salt og peber. Kom kdet p en rist over en bradepande med bage-

    papir i en varm ovn ved 225C i ca. 20-25 min. Nr flsket er sprdt

    og gyldent, lgges det p fedtsugende papir. Bland hovedsalat,

    sommerkl og perlespelt og anret p 4 store tallerkener. Fordel

    rter, jordbr og rabarberstykker i salaten. Pisk alle ingredienser til

    dressingen sammen. Inden servering dryppes dressingen over

    salaten, og det sprde flsk lgges ovenp. Pynt med timian-

    blomster og friskkvrnet peber.

    Dressing2 spsk blecider-eddike

    2 tsk rrsukker1 knsp saltFriske timianblade dl koldpresset rapsolie

    Pynt med timianblomster og

    friskkvrnet peber TilbehrGroft brd

  • KOLOGISK / SOMMER 2015 3541 TRYKSAG

    457

    Rosendahls

    Ansv. redaktr Nanna Hyldgaard Hansen,nhh@okologi.dk.

    Redaktr Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk.

    Skribenter ud over redaktrenMette Truelsen, mtr@okologi.dk. Jette Rathcke Elbk, jre@okologi.dk.Christina Adler Jensen, christina@gronvirke.dk.Ove Rasmussen, ove.rasmussen@hotmail.fr.

    Fotografer ud over redaktrenForside: Morten Telling, moxtell.dk.Jette Rathcke Elbk, jre@okologi.dkRasmus Blume + Uffe Kjr, momentfotografi.dk.Andreas Mikkel Hansen, andreasmikkel.dk. Layout Mai Tschjerning Nielsen, mtn@okologi.dk.

    Tryk Rosendahls, www.rosendahls.dk.

    Oplag 4000 styk.

    Annoncer DG Media, tlf.: 70 27 11 55.

    Abonnement kologisk Landsforening Silkeborgvej 2608230 byhj, tlf.: 87 32 27 00.

    Medlemsskab Se typer, priser mv. p www.okologi.dk/blivmedlem.

    Nste nummer kologisk nr. 32: 6. oktober 2015.

    KOLOGISK# 31 SOMMER 2015

    Medlemsmagasinkologisk Landsforening

    GRILLE? MERE GRNT END GRYNTAF PER KLSTER, FORMAND FOR KOLOGISK LANDSFORENING

    Hvordan er det at vre en konven- tionel gris, der aldrig forlader sin stald? Som starter livet med en mor, der mske har mindre risiko for at lgge en af sine sm-grise ihjel, men som til gengld hverken kan vende eller dreje sig og fr skuldersr?

    Eller hvad med den gris, der fr lov til at vokse op hos sin so-mor i en hytte p den frie mark, og som kan udfolde sin vildt nysgerrige natur ved at rode i jorden med sin tryne?

    Dyrevelfrd handler om at vlge. Ikke mellem pest og kolera, men mellem anstn-dighed, konomi og det muliges kunst. Jo hjere dyrevelfrd prioriteres, jo mere plads, jo mere ro, jo mere lys og luft og natur, jo mere tryghed, jo mindre stj, jo mindre stv, jo mindre medicin, desto bedre velfrd, hjere pris og bedre samvittighed. Men hvor gr grnsen? Er det bare en grille?

    Dansk landbrug mener, at den industrial-iserede husdyrproduktion er verdens bedste, s hvad er problemet? Alle landmnd str med den udfordring, at en rationel produktion stter nogle rammer for dyrene, der ligger milevidt fra dem, dyrene ville opleve i naturen.

    Fordelen for dyret er, at det med sikkerhed ikke dr af sult eller som bytte for det rovdyr, der nok ikke kender til sknsom aflivning.

    Ulempen er, at produktionsdyret ikke kan udfolde sin naturlige adfrd.

    VEGANERE ELLER KDFRSERE?

    Idealet kunne vre, at vi udelukkende spiste kd fra vildt. At vi ikke holdt husdyr, eller hvis vi gjorde, at de fik lov til at lbe lst rundt, som hns i gamle dage. Eller som de hellige ker, der render rundt i gaderne i Indien. I dette scenarie er vi alle ikke bare vegetarer, men veganere med en meget sjlden lej-lighed til at f et stykke grillet kd.

    I den helt modsatte ende af skalaen har vi dansk landbrug anno 2015 med en enorm konventionel husdyrproduktion. Den er s stor, at vi lgger beslag p et landbrugsom-rde i Sydamerika s stort som Sjlland for at skaffe foder nok. Drmmen er, at landbruget skal tilfredsstille et kdforbrug svarende til det danske, men udbredt til nye velstillede befolkningsgrupper over hele kloden.

    Det er en rigtigt tosset ide af flere grunde. Dels presser det klodens landbrugsressour-cer til det ekstreme, og samtidig indebrer modellen, at dyrene lever i industrielle anlg uden adgang til det fri og med hjteknologi-ske lsninger for at forhindre forurening, og at sygdomme overfres fra dyr til mennesker. En helt umulig model, som desvrre er den tone-angivende i dansk landbrug.

    DET KOLOGISKE ALTERNATIV

    Men der er et alternativ. De kologiske regler er skabt, s de respekterer dyrenes naturlige adfrdskrav. Grisen, kyllingen, hnen, koen og kalven skal ud p grs - dog med den und-tagelse, at slagtesvin, de sidste mneder fr de slagtes, kan holdes i bne stier med masser af dybstrelse. Trerne vokser ikke ind i him-len, og reglerne skal sikre en balance, hvor en ordentlig dyrevelfrd er til at betale.

    Alternativet tager udgangspunkt i det muli-ges kunst: At skabe et produktionssystem, hvor der ikke er flere dyr, end at de kan komme ud, at produktionssystemet respekterer dyrenes naturlige adfrd, og at de kan fodres med kologiske afgrder fra den jord, de frdes p.

    Det er sdan, at det kologiske system er tnkt. Det udfordrer to ting pengepungen og madkulturen. Vi skal betale langt mere for kd, og vi skal spise meget mere grnt, end vi har vret vant til. En alvorlig sag.

    Det gode ved historien? Den falder 100 procent sammen med dagsordenen for bde klodens og vores fremtid, naturens sundhed og respekten for dyrenes velfrd. Tre gange velfrd, som ikke er en grille.

    Bare sprg vores brn.

  • KOLOGISK / SOMMER 20154

    INDHOLD

    Grdbesg. Tine p Johannesminde gr ekstra hjt op i, at hendes kologiske grise har s naturligt et liv som muligt. Den egenskab ved kd er noget, forbrugerne eftersprger mere og mere. Vi gr bag om tendensen og ser blandt andet p, hvilken rolle kologisk Landsforening har i at udbrede det kologiske kdsalg.

    6

    Oplev kologien. Vi giver dig to guides til konkrete ruter gennem sommerlandet, hvor du kan kbe kd eller grntsager til grillen di-rekte hos kologen. Den ene rute begynder i Kbenhavn, den an-den i rhus. S pak en lille grill, de kologiske solbriller og gr dig klar til eventyr.

    10

    20 Grill grnt. Louisa Lorang giver dig sine allerbedste bud p en tre retters grillmenu, der kun er skruet sammen af vegetariske ingredi-enser. Undervejs kan du ogs hste viden om, hvad forskellen er p blandt andet konventionelt og kologisk salat.

    6

    TEMA: GRILL + KOLOGITEMA: GRILL + KOLOGI

    6 Grdbesg: Grisene synes, at solskin er dejligt12 ko-guide: Grill-guf i Jylland16 ko-guide: Grill-guf p Sjlland20 Grn grill-menu serveret af Louisa Lorang

    FRA DIN FORENING

    3 Leder af Per Klster, din forenings formand36 Md en aktiv: Ole Srensen fra Mlkeudvalget46 Fra dig p Facebook vr med p Ls sociale medier48 Tag med p kologisk Hstmarked50 Md et medlem Janneke W. Pedersen

    BAG OM KOLOGIEN & SSONEN

    28 Nyt & noter34 Ssonens bger + ssonens opskrift38 ko-guide til Hamborg42 Grnne ildsjle: Parret bag restauranten Muld51 Ssonglde ved ko-omlgger Lise Faurschou Hastrup

    20

    48

    GRILL + KOLOGI

    TEMA

  • Skal der kologi p bordet?

    F er et kologisk indkbsfllesskab for hele Danmark.

    F tilbyder varierede kasser med kologisk frugt og grnt, kologisk kylling samt fisk med omtanke.

    F leverer med posten i hele Danmark for helt ned til 9,- kr. per kasse!

    til den rigtige priskologi & kvalitet

    koGrnt til 159,- kr.

    Her er et par eksempler p kokasser fra uge 25. Lad kologien komme til dig!

    1 kg nye kartofler1 kg nye gulerdder275g tomatmix1 agurk2 rd chili1 rd peber1 squash

    1 broccoli500g jordskokker1 aubergine1 bdt. radiser300g skalottelg1 bataviasalat

    koMix til 159,- kr.1 nye kg kartofler1 kg nye gulerdder275g tomatmix1 bataviasalat250g skalottelg1 agurk1 rd peber

    1 bdt. radiser

    1 kg bler8 bananer400g abrikoser

    Se alle de lkre kokasser til nste uge p f.nu

  • GRISENE SYNES, AT SOLSKIN ER DEJLIGT

    Salget af ko-kd har i rtier haltet efter isr mlk og g og er kaldt kologiens smertensbarn. Men smerten er ved at fordufte. For eksempel er salget af svinekd steget over 60 procent p to r.

    Det skyldes blandt andet Coops lavere kologipriser og forbrugernes nske om kd fra dyr med et mere naturligt liv. Vi har besgt en af

    de kologiske grde, hvor der er plads til at vifte med halen.

    TEKST Jette Rathcke Elbk og Peter Nordholm Andersen / FOTO Jette Rathcke Elbk m.fl.

  • KOLOGISK / SOMMER 20158

    Lyden af plaskende vand fr den 300 kilo tun-ge so til at rejse sig. Langsomt. Det er en varm sommerdag, s det store dyr tager den med ro.

    Tine Thybo, der driver det kologiske land-brug Johannesminde nr Skanderborg, str med en vandslange. Hun er i gang med at lave en klende mudderpl til grisene.

    - Sdan en dag som i dag, er de ude alle sammen. Det m jo betyde, at de synes,