BAB IPENDAHULUAN1.1 Latar BelakangBahan tambahan pangan (BTP)
adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan
bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan
untuk mempengaruhi sifat atau bentuk bahan pangan. BTP ditambahkan
untuk memperbaiki karakter pangan agar kualitasnya meningkat. BTP
pada umumnya merupakan bahan kimia yang telah diteliti dan diuji
lama sesuai dengan kaidah kaidah ilmiah yang ada. Pemerintah telah
mengeluarkan aturan-aturan pemakaian BTP secara optimal.
1.2 Rumusan Masalah1. Apakah yang dimaksud bahan tambahan
makanan ?2. Apakah bahan tambahan makanan yang di perbolehkan ?3.
Apakah bahan tambahan makanan yang dilarang ?
1.3 Tujuan1. Mahasiswa dapat mengetahui maksud dari bahan
tambahan makanan.2. Mahasiswa dapat mengetahui bahan tambahan
makanan yang diperbolehkan.3. Mahasiswa dapat mengetahui bahan
tambahan makanan yang dilarang.
BAB IIPEMBAHASAN2.1 Pengertian Bahan tambahan makanan Dalam
kehidupan sehari-hari BTP sudah digunakan secara umum oleh
masyarakat. Kenyataannya masih banyak produsen makanan yang
menggunakan bahan tambahan yang berbahaya bagi kesehatan. Efek dari
bahan tambahan beracun tidak dapat langsung dirasakan, tetapi
secara perlahan dan pasti dapat menyebabkan sakit. Penyimpangan
atau pelanggaran mengenai penggunaan BTP yang sering dilakukan oleh
produsen pangan yaitu : 1. Menggunakan bahan tambahan yang dilarang
penggunaannya untuk makanan2. Menggunakan BTP melebihi dosis yang
diizinkan. Tujuan penambahan bahan tambah makanan : 1. Mengawetkan
makanan dengan mencegah pertumbuhan mikroba perusak pangan atau
mencegah terjadinya reaksi kimia yang dapat menurunkan mutu
pangan;2. Membentuk makanan menjadi lebih baik, renyah dan lebih
enak di mulut3. Memberikan warna dan aroma yang lebih menarik
sehingga menambah selera4. Meningkatkan kualitas pangan dan5.
menghemat biaya.Produsen produk pangan menambahkan BTP dengan
berbagai tujuan, misalnya membantu proses pengolahan, memperpanjang
masa simpan, memperbaiki penampilan dan cita rasa, seta pengaturan
keseimbangan gizi.Zat Adiktif ( Zat Berbahaya )Aditif makananadalah
bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalammakanandalam jumlah
kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan,cita
rasa,tekstur, flavor dan memperpanjang daya simpan. Selain itu
dapat meningkatkan nilaigizisepertiprotein,mineraldanvitamin.
Penggunaan aditif makanan telah digunakan sejak zaman dahulu.Bahan
aditif makanan ada dua, yaitu bahan aditif makananalamidan buatan
atausintetis. Bahan tambahan makanan adalah bahan yang bukan secara
alamiah merupakan bagian dari bahan makanan, tetapi terdapat dalam
bahan makanan tersebut karena perlakuan saat pengolahan,
penyimpanan ataupengemasan. Agar makanan yang tersaji tersedia
dalam bentuk yang lebih menarik, rasaenak, rupa dan konsistensinya
baik sertaawetmaka sering dilakukan penambahan bahan tambahan
makanan yang sering disebut zataditifkimia (food
aditiva).Adakalanya makanan yang tersedia tidak mempunyai bentuk
yang menarik meskipun kandungan gizinya tinggi.
Jenis - Jenis Penambahan Bahan makanan :Bahan tambah pangan
(BTP) di golongakan menjadi 2 jenis yaitu :1. Bahan pangan yang
tidak berbahaya untuk kesehatan2. Bahan pangan yang berbahaya untuk
kesehatan2.2 Bahan tambahan makanan yang diperbolehkanJenis Jenis
Bahan pangan yang tidak berbahaya untuk kesehatan :1. penyedap rasa
10. penambahan gizi 2. pengawet11. sekuestan3. pemanis12. Pengeras
4. pewarna13. Pemutih 5. antioksidan6. anti kempal7.
pengasam,penetral,pendapar8. enzim9. pengemulsi, pemantap dan
pengental
1. Penyedap rasa & aromaBahan pendedap rasa atau penegas
rasa adalah zat yang dapat meningkatnkan cita rasa makanan.
Penyedap berfungsi menambah rasa nikmat dan menekan rasa yang tidak
di inginkan dari suatu bahan makanan. Contoh penguat rasa alami :
bawang putih, bawang bombay, pala, merica, ketumbar, pandan, daun
salam dan daun pandan Contoh penguat rasa buatan : monosodium
glutamat/ vetsin, asam cuka, benzaldehida, amil asetat. Contoh zat
aroma penyedap zat makanan sintensis : oktil asetat, oktil butirat,
amil asetat amil valerat, metil anranelatKeunikan dari MSG adalah
eskipun tidak mempunyai cita rasa, tetapi dapat membangkitkan cita
rasa komponen-komponen lain yang terkandung dalam bahan makanan
sifat semacam itu disebut Taste enhancer (penegas rasa).
2. Pengawet Beberapa pengawet yang di perbolehkan :1. Kalsium
Benzoat bahan pengawet ini dapat menghambat bakteri penghasil
toksin (racun). Kalsium benzoat di gunakan untuk mengawetkan
minuman ringan, minuman anggur, sirup, saos sari buah dan ikan asin
kalsium benzoat bisa memicu serangan asma.2. Sulfur dioksida (SO2)
banyak di tambahkan pada sari buah, buah keringm kaang kering sirup
dan acar. 3. Kalium Nitrat sering digunakan pada daging yang di
layukan untuk mempertahankan warna merah agar tampak selalu segar.
Tetapi ika penggunaan berlebihan bisa mengakibatkan keracunan
Asam benzoat
3.PemanisPemanis yang di perbolehkan dalam penambahan pangan
:
4. Pewarna
Penggunaan tartrazine yang berlebihan dapat memyebabkan reaksi
alergi, asma dan hiperaktif pada anak. Penggunaan earthrosine yang
berlebihan dapat memyebabkan reaksi alergi pernapasan, hiperaktif
pada anak dan efek kurang baik pada otak dan perilaku Penggunaan
fast green fcf berlebihan menyebabkan reaksi alergi dan produksi
tumor Sunset yellow yang berlebihan dapat menyebabkan radang
selaput lendir pada hidung sakit pinggang, muntah-muntah dan
gangguan pencernaan.
5. Antioksidan Antioksidan ialah zat yang mencegah ketengikan.
Beberapa contoh bahan antioksidan ialah butil hidroksi anisol (BHA)
, butil hidroksi toluena (BHT) , tokoferol
6. Antikempal Zat antikempal di tambahkan ke dalam pangan dalam
bentuk bubuk. Beberapa zat antikempal alumunium silikat , kalsium
silikat , magnesium karbonat ,magnesium oksidan.
7. PengemulsiPengemulsi ( emulsifier) adalah zat yang dapat
mempertahankan dispersi lemak dalam air dan sebaliknya. Pada
mayones bila tidak ada pengemulsi, maka lemak akan terpisah dari
airnya. Contoh pengemulsi yaitu lesitin pada kuning telur, gom arab
dan gliserin.
8. Penambahan giziYaitu bahan tambahan berupa asam amino,
mineral atau vitamin baik tunggal maupun campuran, dapat
meninggkatkan nilai gizi makanan9. Pengatur KeasamanMembuat makanan
lebih asam, lebih basa atau menetralkan makanan. Contoh zat
pengatur keasaman adalah alumuanium amonium/kalium/natrium sulfat,
asam laktat
10. PengentalPengental yaitu bahan tambahan yang digunakan untuk
menstabilkan, memekatkan atau menetralkan makanan yang di campurkan
dengan air, sehingga membentuk kekentalan tertentu. Contoh
pengental adalah pati, gelatin dan gun ( agar alginat, karagenan
)
11. Pemutih Contoh beberapa zat yang berfungsi sebagai pemutih
adalah Hidrogen peroksida, oksida klor, benzoil peroksida, natrium
hipoklorit.
2.3 Bahan tambahan makanan yang dilarangZat zat yang dilarang di
gunakan dalam makanan 1. Menurut PERMENKES Bahan tambahan yang di
larang :Bahan kimia yang dilarang untuk bahan tambahan makanan
(lampiran pada permenkes RI No. 72/Menkes/Per/IX/88) tentang bahan
tambahan makanan antara lain :
Asam borat (boric Acid) dan senyawanya Rhodamin B Metamil yellow
Sakarin Siklamat Boraks Formalin (formaldehyde) Asam salisilat dan
garamnya Dietilpirokarbonat (DEPC) Dulsin (Dulcin) Kalsium Klorat
(Potasium clorate) Kloramfenikol (Chloramfenikol) Minyak nabati
yang dibrominasi Nitrofurazon Kalium bromonat (potassium Bromate
)
1. Asam BoratKegunaan asam borat yang sebenarnya antara lain
untuk bahan solder dan pembersih bangunan. Akan tetapi sering
disalahgunakan dengan ditambahkan ke makanan biasanya ditemukan
pada mie, bakso, dan kerupuk. Tujuan pemakaian asam borat pada
makanan antara lain untuk membuat kenyal, menimbulkan rasa gurih,
membuat renyah dan mengawetkan makanan. Bahaya:Pemakaian sedikit
dapat menimbulkan mual, muntah, dan diare. Pada Pemakaian banyak
dapat menyebabkan demam, depresi, koma, merangsang sistem saraf
pusat dan kematian.2. Rhodamin BRhodamin-B adalah zat pewarna
sintetis berbentuk serbuk Kristal, berwarna hijau atau ungu
kemerahan, tidak berbau, dan dalam larutan berwarna merah terang
berflourenses. Rhodamin B ummnya digunakan sebagai pewarna kertas
dan tekstil. Percobaan pada binatang menunjukan bahwa zat ini
diseap lebih banyak pada saluran pencernaan.Kerusakan pada hati
tikus terjadi sebagai akibat pakannya mengandung Rhodamin B dalam
konsentrasi yang tinggi. Mengkonsumsi zat ini dalam jangka waktu
yang lama dapat menimbulkan gangguan pada fungsi hati dan bias
menngakibatkan kanker hati. Jangan mewarnai pangan dengan Rhodamin
B.3. Metanil Yellow Metanil Yellow adalah zat pewarna sintesis
berbentuk serbuk bewarna kuning kecoklatan, larut dalam air, agak
larut dalam benzene, eter, dan sedikit larut dalam aseton. Metanil
Yelow umumnya digunakan sebagai pewarna tekstil dan cat serta
sebagai indicator reaksi netralisasi asam basa.Zat ini adalah
senyawa kimia dari Azo Aromatik yang dapat menimbulkan tomur dalam
berbagai jaringan hati, kandung lemih, saluran pencernaan atau
jaingan kulit. Jangan mewarnai pangan dengan Metanil Yellow.4.
Sakarin Sakarin, sakarin merupakan bahan pemanis buatan yang
berbahaya. Biasanya digunakan pada produk es sirup. Sakarin dapat
menyebabkan kanker kantung kemih dan bersifat karsinogenik pada
binatang5. Siklamat Siklamat, siklamat merupakan bahan pemanis
buatan berbahaya yang biasanya diigunakan pedagang dalam pembuatan
sirup. Siklamat berpotensi menyebabkan pengecilan testicular dan
kerusakan kromosom6. Boraks Boraks adalah senyawa berbentuk Kristal
putih, tidak berbau dan stabil pada suhu dan tekana normal. Dalam
air borak berubah menjadi Natrium Hidroksida dan Asam Borat. Boraks
umumnya digunakan untuk memantri logam, pembuatan gelas dan enamel,
sebagai pengawet kayu, dan pembasmi kecoa.Asam Borat maupun Boraks
adalah racun bagi sel sel tubuh, berbahaya bagi susunan syaraf
pusat, ginjal dan hati. Jangan mengunakan Boraks dalam pembuatan
bakso, kerupuk, mie dan sejenisnya.
7. FormalinFormalin, formalin merupakan bahan pengawet makanan
yang berbahaya. Beberapa produk makanan yang sering ditemukan
menggunakan formalin sebagai bahan pengawet adalah mie telur, ikan
asin, bakso. formalin bagi tubuh manusia diketahui sebagai zat
beracun, karsinogenik yang menyebabkan kanker, mutagen, korosif dan
iritatif. Paparan kronik formalin dapat menyebabkan sakit kepala,
radang hidung kronis (rhinitis), mual mual gangguan pernapasan baik
batuk kronis atau sesak nafas kronis. Ganggua pada pada persyarafan
berupa susah tidur, sensitive, mudah lupa, sulit konsentrasi. Pada
perempuan gangguan menstruasi dan infertilitas. Penggunaan formalin
dalam jangka panjang dapat menyebabkan kanker mulut dan
tenggorokan
Pertanyaan :1. Apa yang di maksud dengan zat adiktif ?A. Zat
berbahayaC.zat untuk makanan berminyakB. Zat yang tidak berbahayaD.
zat makanan yang baku2. Bahan tambahan pangan (BTP ) di bedakan
beberapa golongan ?a. 1 golonganC. 3 golonganb. 2 golonganD. 11
golongan 3. Dibawah ini bahan tambahan makanan yang di izinkan
adalah ?a. Sakarin, pewarna dan antioksidanc. Sekuestan, pewarna
dan penyedap rasab. Pewarna, metanin yellow d. penyedap rasa,
garam, antioksidan4. Kalsium benzoat di gunakan untuk mengawetkan
?A. minuman ringan, minuman anggur, sirup, saos sari buah dan ikan
asinB. Makanan, snack, mieC. Mie, bakso dan telurD. Mie, makanan
ringan, sirup5. No berapa lampiran permenkes yang menyebutkan
larangan tambahan bahan kimia pada makanan ?a.
72/Menkes/Per/IX/88c.72/menkes/per/v/88b.
75/menkes/per/v/88d.75/menkes/per/IX/886. Dibawah ini zat yang
dilarang untuk bahan tambahan pangan ialah ?A. Rhodamin B, borax,
penyedapc. sakarin, siklamat, metamil yellowB. Borax, sakarin,
antioksidand.Dulsin, metamil yellow, Rhodamin B7. Sakarin, sakarin
merupakan bahan pemanis buatan yang berbahaya.jika digunakan dalam
makanan akan menimbulkan efek ?a. kanker kantung kemih dan bersifat
karsinogenik pada binatangb. susunan syaraf pusat, ginjal dan
hati.c. gangguan pada fungsi hati dan bias menngakibatkan kanker
hatid. sisteim saraf, cacat menta; dan kematian8. Paparan kronik
formalin dapat menyebabkan ?a. sakit kepala, radang hidung kronis
(rhinitis), mual mual gangguan pernapasanbatuk kronis atau sesak
nafas kronis.b. Sakit kepala, sakit tenggorokan,c. Batuk batuk,
gangguan pernapasand. Mual, pusing kepala, sakit tenggorokan
BAB IIIPENUTUP3.1 KesimpulanBahan tambahan pangan (BTP) adalah
bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian
dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk
mempengaruhi sifat atau bentuk bahan pangan. BTP ditambahkan untuk
memperbaiki karakter pangan agar kualitasnya meningkat. BTP pada
umumnya merupakan bahan kimia yang telah diteliti dan diuji lama
sesuai dengan kaidah kaidah ilmiah yang ada. Pemerintah telah
mengeluarkan aturan-aturan pemakaian BTP secara optimal. Dalam
kehidupan sehari-hari BTP sudah digunakan secara umum oleh
masyarakat. Kenyataannya masih banyak produsen makanan yang
menggunakan bahan tambahan yang berbahaya bagi kesehatan. Efek dari
bahan tambahan beracun tidak dapat langsung dirasakan, tetapi
secara perlahan dan pasti dapat menyebabkan sakit.
3.2 SaranSemoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca
diharapkan dan selalu dinantikan saran dari pembaca untuk
penulis.
DAFTAR PUSTAKA
Suhandi,irwan.2007.makan sehat hidup
sehat.jakarta:KOMPASHariyadi,purwiyatno.2001.pangan &
gizi.bogor:sagung
setowww.google.comhttp://id.wikipedia.org/wiki/bahan tambahan
makanan
1
