Upload
zerlin-ulfa-shabrina
View
220
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/16/2019 Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan
1/5
MANAJEMEN MUTU DAN REGULASI PANGAN
MENGENAI CAUSE-EFFECT DIAGRAM
USAHA KECIL MENENGAH
“SURABI IMUT”
Disusun oleh :
Dian Lintang Karina 125100107121005
Yesicha Mahanani 125100107111055
Zerlin Ulfa Shabrina 12510010611100
Kelas D
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2014
8/16/2019 Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan
2/5
DASAR TEORI
Diagra! cause effect "isebut #uga "iagra! tulang i$an a"alah "iagra! %ang
!enun#u$$an &en%ebab'&en%ebab "ari sebuah e(en s&esifi$ %ang ber$aitan "engan !utu
&ro"u$ &angan) Diagra! ini &erta!a $ali "i&er$enal$an oleh Kaoru *shi$a+a &a"a tahun
1,6-) .e!a$aian "iagra! cause effect %ang &aling u!u! a"alah untu$ !encegah efe$ serta
!enge!bang$an $ualitas &ro"u$) Dala! &roses &ro"u$si &ro"u$ UKM Surabi *!ut/ tentu
sering !engala!i !asalah %ang ber$aitan "engan !utu &ro"u$) Untu$ !engatasi !asalah
%ang ber$aitan "engan !utu &ro"u$ &angan UKM Surabi *!ut tersebut "a&at !engguna$an
"iagra! cause effect %ang !e!bantu !engi"entifi$asi fa$tor'fa$tor %ang signifi$an !e!beri
efe$ terha"a& sebuah e(en %ang ber$aitan "engan !utu &ro"u$)
A. I!"#$%$&'($ M'(')'*
Mutu a"alah ga!baran total sifat "ari suatu &ro"u$ #asa &ela%anan %ang
berhubungan "engan $e!a!&uann%a untu$ !e!beri$an $ebutuhan $e&uasan atau "a&at
"iarti$an sebagai $esesuaian terha"a& &er!intaan &ers%aratan) Se!entara &en%i!&angan
!utu a"alah &en%usutan $ualitatif "i!ana bahan !angala!i &enurunan !utu sehingga
!en#a"i ti"a$ la%a$ "i$onsu!si !anusia) .a"a u!u!n%a UKM !a$anan se&erti Surabi
*!ut ti"a$ le&as "ari &en%i!&angan !utu/ %ang "iantaran%a beru&a :
' .ro"u$ surabi i!ut %ang leng$et &a"a ceta$an saat &e!anggangan
' .ro"u$ surabi i!ut %ang $urang "i#aga $ebersihan "an sanitasi saat &roses
&ro"u$sin%a)
' .ro"u$ surabi %ang ti"a$ !atang !erata
' u!lah to&&ing %ang ti"a$ sa!a "i setia& &ro"u$n%a)
B. C'+(! E%%!,# D$'-'/
Diagra! cause effect a"alah satu alat "ala! !enganalisa !utu "engan tu#uan untu$
!engetahui secara !en%eluruh hubungan antara $ecacatan "engan &en%ebabn%a) Ke&ala
i$an a"alah a$ibat ffect "an satu &anah tebal "iagra! !enu#u ffect) 3er"a&at 7 fa$tor
&o$o$ %ang ber$aitan %aitu !aterial 4bahan !entah atau $o!&onen/ !an&o+er 4fa$tor
!anusia/ !etho" 4"esain "an &roses &rose"ur o&erasi/ !achines 4!esin "an
&erleng$a&an "ala! &roses/ !easure!ent 4&eralatan "an te$ni$ %ang "i&a$ai untu$
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kaoru_Ishikawa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kaoru_Ishikawa&action=edit&redlink=1
8/16/2019 Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan
3/5
!enga!bil "ata/ !aintenance 4siste! &en%e"iaan &era+atan/ !anage!ent 4$ebi#a$an/
aturan $er#a/ "an ling$ungan $er#a)
er"asar$an ga!bar "iagra! effect "iatas/ fa$tor %ang !en%ebab$an $erusa$an &a"a
bagian $e&ala i$an a"alah sebagai beri$ut :
1) ahan a$u
Kerusa$an atau $eti"a$sesuaian !utu &ro"u$ Surabi *!ut salah satun%a
"isebab$an oleh bahan ba$u) .a"a UKM !ili$ ba&a$ Sugeng arianto/ bahan
ba$u %ang ce&at habis tan&a &encatatan #u!lah bahan $eluar "an !asu$ secara
#elas !enga$ibat$an $erugian secara !aterial "an $e$urangan &aso$an bahan
ba$u sehingga &ro"u$si Surabi terbatas) al tersebut tentu !engurangi #u!lah
&ro"u$si %ang seharusn%a atau %ang sesuai &er!intaan &e!beli) Kerusa$an
&ro"u$ Surabi *!ut #uga "isebab$an oleh &en%i!&anan bahan ba$u %ang ti"a$
seharusn%a) ahan ba$u %ang ti"a$ "isi!&an &a"a te!&at %ang sesuai stan"art
a$an lebih !u"ah rusa$ sehingga ti"a$ sesuai "engan stan"art bahan ba$u %ang
a$an "iguna$an untu$ !e!&ro"u$si Surabi *!ut)
2) Meto"e
.eralatan 3enaga Ker#a Ling$ungan
Kebersihan
ti"a$ ter#agaKurang
3angga&
Kebersihan
te!&at &ro"u$si
Konsentrasi
8sa& $en"araan
Debu
ahan a$u
Meto"e
ahan ba$u ce&at
habis
.en%i!&anan
bahan ba$u
ti"a$ terstan"art.e!asa$an "engan
+a$tu an relatif ce at
.en%i!&anga
n Mutu Surabi
*!ut
9usa$
.ena!bahan
to&&ing %ang ti"a$
ter&orsi
8/16/2019 Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan
4/5
.a"a UKM Surabi *!ut ba&a$ Sugeng arianto/ &e!esanan Surabi %ang
ber#u!lah sangat ban%a$ setia& +a$tun%a !engharus$an &roses &ro"u$si ber#alan
"engan ce&at/ sehingga ber&otensi !engurangi $etelitian &a"a saat &roses
&ro"u$si tersebut) Kece&atan +a$tu &e!atangan !en%ebab$an bebera&a &ro"u$
ti"a$ !atang secara !erata "an atau berbentu$ ti"a$ sesuai "engan searusn%a)
Kece&atan %ang "ibutuh$an #uga !engharus$an &e!berian &ro&orsi to&&ing
&ro"u$ ber"asar$aan ta$aran %ang ti"a$ sesuai) al tersebut !en%ebab$an satu
&ro"u$ surabi !e!ili$i ta$aran to&&ing %ang berbe"a "engan satu &ro"u$ %ang
lainn%a)
) .eralatan
8lat %ang "iguna$an &a"a &roses &ro"u$si Surabi *!ut $urang ter#aga
$ebersihann%a) eta$an se$aligus &e!anggang %ang terbuat "ari tanah liat ti"a$
"a&at "ibersih$an $arena a$an rusa$ atau &ecah bila ter$ena air/ sehingga &roses
&e!anggangan Surabi *!ut "ila$u$an "engan ceta$an %ang $otor) eta$an
tersebut #uga ra+an rusa$ $arena !u"ah &ecah #i$a ti"a$ berhati'hati "ala!
&enggunaann%a) al tersebut !en%ebab$an &ro"u$ Surabi *!ut ter&ro"u$si
"engan $ebersihan %ang $urang ter#aga)
;) 3enaga Ker#a
.ro"u$si Surabi *!ut %ang "ila$u$an secara ce&at "an terus !enerus
!engharus$an tenaga $er#a be$er#a "engan ce&at "an tangga&) Kurang tangga&n%a
&e$er#a "ala! !ela$u$an &ro"u$si !en%ebab$an Surabi *!ut rusa$/ "i$arena$an
&e!atangann%a %ang sangat ce&at) 3enaga $er#a harus tangga& !e!asu$$an
a"onan/ !engatur bara a&i/ !enutu& ceta$an/ !e!beri to&&ing/ "an !e!eri$sa
$e!atangan secara !en%eluruh "ala! +a$tu sing$at) Kea"aan tersebut
berlangsung "ala! +a$tu %ang la!a/ sehingga $onsentrasi #uga sangat "i&erlu$an
"ala! &e!buatan Surabi *!ut) Konsentrasi "i&erlu$an untu$ !engingat &esanan
&e!beli "engan &ro"u$ %ang se"ang "i&roses)
5) Ling$ungan
Ling$ungan &ro"u$si Surabi *!ut %ang bera"a "i area terbu$a/ "i bagian "e&an
+arung/ "i!ana berha"a&an langsung "engan &ar$iran "an #alan ra%a!en%ebab$an $ea"aan ling$ungan ti"a$ bersih) 8sa& $en"araan "an "ebu "i #alan
8/16/2019 Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan
5/5
sangat ber&otensi !e!beri$an &olusi "an $otoran &a"a &ro"u$ Surabi *!ut)
Selain itu +arung surabi %ang terbu$a !en%ebab$an ban%a$ orang berlalu lalang
sehingga !en%ebab$an +arung !en#a"i ce&at $otor)
C. S)+($
Solusi a"alah 8$ti(itas .enting "ala! &en%elesaian Masalah %ang a"a/ "an !eru&a$an
$egiatan %ang bersifat .ra$tis/ 3a$tis serta Strategis) Solusi harus !encer!in$an
Ke!u"ahan "ala! *!&le!entasin%a/ fe$tif "an fisien "ala! $se$usin%a serta
ber"a!&a$ "ala! ang$a .an#ang untu$ "itera&$an "ala! $on"isi %ang seru&a) Solusi
!asalah secara u!u! %ang &erlu "i$e"e&an$an "ari $egiatan &engen"alian !utu "i UKM
Surabi *!ut a"alah :
1) 3e$nis.erbai$an te$nis !eli&uti tenaga $er#a hingga !eto"e/ "iantaran%a:
' Di&erlu$an stru$tur &ro"u$si %ang #elas !ulai "ari &en%i!&anan bahan ba$u
hingga &ro&orsi to&&ing %ang "i&erlu$an
' 8lternatif &e!bersihan alat &e!anggang selain&encucian "engan !engguna$an
air
' Diberla$u$an #a! $er#a "ua $ali "ala! satu hari sehingga &e$er#a ti"a$ be$er#a
terus !enerus "ari &agi hingga !ala! %ang "a&at !en%ebab$an &enurunan
$onsentrasi)
2) Ling$ungan