MENU DEGUSTAZIONE

Ostriche selvagge con cetrioli all’aceto di riso

e schiuma di mare

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Spuma di patate “polignanesi” con seppie e polipetti al nero di seppia e limone

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Risotto con fiori di zucchina, zucchina e vongole veraci

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Tortelli di melanzane e ricotta con pomodori fiaschetto di

torre guaceto arrostiti, basilico e cacio ricotta

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Carre’ di maialino da latte arrosto con salsa di vin cotto di fichi

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Millisu’ con salsa di frutti di bosco

60,00 €

Il menu viene servito per tutti i commensali

ANTIPASTI

Fiori di zucca ripieni di ricotta di capra e funghi cardoncelli, salsa di melone cantalupo, prosciutto e alloro croccante

12,00 €

Burrata e capocollo di Martina Franca “presidio slow food” di Tommaso Romanelli

14,00 €

Crema di fave bianche con cicoria soffritta e ostriche marinate

14,00 €

Granchio reale, melanzane arrostite, spuma di patate 16,00 €

Insalata di polipo di scoglio, patate e pomodoro camone 14,00 €

PRIMI PIATTI

Zuppetta di scorfano con grano e coste di bietola 14,00 €

Risotto con stracciatella, melanzane all’origano e gamberi rossi di santo spirito crudi

16,00 €

Spaghettoni Benedetto Cavaliere cacio e pepe con cozze e zucchine

12,00 €

Orecchiette con pomodorino, basilico e cacioricotta di capra di Simeone Giuseppe

10,00 €

Cavatelli con frutti di mare, nero di seppia e bottarga di muggine

16,00 €

SECONDI PIATTI

Filetto di spigola di lenza con zucchine, vongole veraci e basilico

22,00 €

Pesce spada con “ciambotta” di verdure e cous cous al pesto di agrumi

20,00 €

Filetto di ricciola gratinato alle erbe mediterranee su crema di pomodori fiaschetto di torre guaceto arrostiti

22,00 €

Coscia di faraona arrosto su crema di patate “Polignanesi” e salsa di pepe verde

18,00 €

Costata di manzo con cicoria all’aglio e salsa di primitivo 22,00 €

DOLCI

Selezione di formaggi pugliesi, italiani e francesi “4 tipi” 14,00 €

Strudel di albicocche e ricotta con salsa di gelso rosso 10,00 €

Pesca arrosto all’amaretto con salsa vaniglia 10,00 €

Bocconotto ripieno di pere “recchia falsa” con salsa di ciliege ferrovia

10,00 €

Flan di cioccolato caldo con gelato al caffe’ 10,00 €

Selezione di gelati o sorbetti 8,00 €