Materi2. Kuliah Prinsip Sanitasi Makanan Program Studi S1 ... ?· •KEBUTUHAN DASAR •HARUS TERPENUHI…

Embed Size (px)

Text of Materi2. Kuliah Prinsip Sanitasi Makanan Program Studi S1 ... ?· •KEBUTUHAN DASAR •HARUS...

By: Siti Aminah

Materi2. Kuliah Prinsip Sanitasi MakananProgram Studi S1 Teknologi Pangan

UNIMUS

Al Baqoroh: 168 Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagibaik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlahkamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karenasesungguhnya syaitan itu adalah musuh yangnyata bagimu

Al Baqoroh: 168 Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagibaik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlahkamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karenasesungguhnya syaitan itu adalah musuh yangnyata bagimu

Al Muminuun: 51

Hai rasul-rasul, makanlah dari makanan yangbaik-baik, dan kerjakanlah amal yang saleh.Sesungguhnya Aku Maha Mengetahui apa yangkamu kerjakan

Al Muminuun: 51

Hai rasul-rasul, makanlah dari makanan yangbaik-baik, dan kerjakanlah amal yang saleh.Sesungguhnya Aku Maha Mengetahui apa yangkamu kerjakan

halal dan baik (QS.2:168; 5:88; 7:32; 16:144), bukan yang diharamkan (Qs. 2:173; 5:3), tidak membahayakan ( laa dhara walaadhiraaran) ,

tidak boros (mubadzir, QS. 17:26), tidakmengandung unsure najis (Khabaits),QS.7:157)

Tidak beracun (dzuw as-sammi), Tidak memabukkan dan melemahkan tubuh

(muskir wa mufattir) (Depkes RI, 2005).

halal dan baik (QS.2:168; 5:88; 7:32; 16:144), bukan yang diharamkan (Qs. 2:173; 5:3), tidak membahayakan ( laa dhara walaadhiraaran) ,

tidak boros (mubadzir, QS. 17:26), tidakmengandung unsure najis (Khabaits),QS.7:157)

Tidak beracun (dzuw as-sammi), Tidak memabukkan dan melemahkan tubuh

(muskir wa mufattir) (Depkes RI, 2005).

KEBUTUHANDASAR

HARUS TERPENUHIPANGAN

Pangan adalah segala sesuatu yang berasaldari sumber hayati dan air, baik yang diolahmaupun tidak diolah, yang diperuntukkansebagai makanan atau minuman bagi konsumsimanusia, termasuk bahan tambahan pangan,bahan baku pangan, dan bahan lain yangdigunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,dan atau pembuatan makanan atau minuman(UU No. 7, 1996 tentang Pangan).

Pangan adalah segala sesuatu yang berasaldari sumber hayati dan air, baik yang diolahmaupun tidak diolah, yang diperuntukkansebagai makanan atau minuman bagi konsumsimanusia, termasuk bahan tambahan pangan,bahan baku pangan, dan bahan lain yangdigunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,dan atau pembuatan makanan atau minuman(UU No. 7, 1996 tentang Pangan).

PANGAN

Unnevehr (2003):bahwa pangan tidak aman (unsafe) adalahpangan yang mengandung komponenberbahaya atau cemaran yang dapatmenyebabkan konsumen menjadi sakit ataumeningkatkan resiko penyakit kronis.

Bahaya: Kimia, mikrobiologis, fisik

Unnevehr (2003):bahwa pangan tidak aman (unsafe) adalahpangan yang mengandung komponenberbahaya atau cemaran yang dapatmenyebabkan konsumen menjadi sakit ataumeningkatkan resiko penyakit kronis.

Bahaya: Kimia, mikrobiologis, fisik

WHO: 70 persen lebih kurang 1,5 miliarepisode diare yang terjadi secara globalmasing-masing tahun telah disebabkan olehmakanan biologis yang terkontaminasi.

Risiko lainnya: Mikotoksin WHO (2004): angka kematian global akibat

diare selama tahun 2002 adalah sebesar 1,8 jutaorang.

Selain diare, terdapat lebih dari 250 jenispenyakit karena mengkonsumsi makanan yangtidak aman.

WHO: 70 persen lebih kurang 1,5 miliarepisode diare yang terjadi secara globalmasing-masing tahun telah disebabkan olehmakanan biologis yang terkontaminasi.

Risiko lainnya: Mikotoksin WHO (2004): angka kematian global akibat

diare selama tahun 2002 adalah sebesar 1,8 jutaorang.

Selain diare, terdapat lebih dari 250 jenispenyakit karena mengkonsumsi makanan yangtidak aman.

Kerusakan pangan Tercampur bahan berbahaya

KERACUNAN

a. Bahan Pengawet b. Bahan Pewarna c. Bahan Pemanis d. Bahan-bahan tambahan lainnya

PENGGUNAANBAHAN

TERLARANG

a. Bahan Pengawet b. Bahan Pewarna c. Bahan Pemanis d. Bahan-bahan tambahan lainnya

PENGGUNAANBAHAN

TERLARANG

tidak sesuai dengan ketentuanlabel dan iklan pangan (PP 69Tahun 1999) beserta Permenkes

KETENTUANLABEL

PRODUKKADALUWAR

SA

Radiasi nuklir (Fukushima-Jepang)Disinyalir telah mengkontaminasi: susu dan bayamKebijakan: larangan pengiriman bahan ke luar daerah

Bakteri Enterobacter Sakazakii pada SusuPenelitian IPB menunjukkan: beberapa merk susutercemar bakteri E. Saka-Zaki

Pemutih pada ikan asinPenggunaan pemutih terlarang memberikan residuH2O2 pada ikan asin, yang dapat membahayakankesehatan konsumen

Radiasi nuklir (Fukushima-Jepang)Disinyalir telah mengkontaminasi: susu dan bayamKebijakan: larangan pengiriman bahan ke luar daerah

Bakteri Enterobacter Sakazakii pada SusuPenelitian IPB menunjukkan: beberapa merk susutercemar bakteri E. Saka-Zaki

Pemutih pada ikan asinPenggunaan pemutih terlarang memberikan residuH2O2 pada ikan asin, yang dapat membahayakankesehatan konsumen