Click here to load reader

Metoda Uji Organoleptik

  • View
    207

  • Download
    25

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Metoda Uji Organoleptik

Text of Metoda Uji Organoleptik

  • DISKRIMINATIF (uji pembedaan/ difference test): untuk melihat apakah ada atau tidak ada perbedaan diantara contoh AFEKTIF(preference): untuk mengukur daya penerimaanSKALAR: menyatakan besaran skalarDESKRIPSI: untuk menentukan sifat alami dan intensitas perbedaan

  • Menilai pengaruh macam2 modifikasi proses atau bahan dalam pengolahan panganMengetahui adanya perbedaan atau persamaan antara dua produk dari komoditi yang sama.Dapat menggunakan bahan pembanding ( bila ingin melihat pengaruh suatu perlakuan) atau tidak ( bila hanya ingin melihat ada atau tidak ada perbedaan)Jumlah panelis 15 30 orang yang terlatih

  • UJI PASANGAN (PAIRED COMPARISON)

    dengan atau tanpa reference.Reference disajikan terlebih dahuluDisajikan bersama-sama (tanpa Ref)RA

    B

  • Untuk mendeteksi perbedaan yang kecilLebih peka dari uji pasanganBerguna dlm pengawasan mutu untuk melihat ada atau tidak ada perbedaan dr produk dengan lot berbeda Melihat perubahan produk karena penggantian bahan atau perubahan lainTidak ada contoh baku/pembandingDisajikan bersamaan atau berturut-turut

    2. UJI SEGITIGA (TRIANGLE TEST)ABA

  • QUESTIONER UNTUK TRIANGLE TESTPRODUK: Nama : Tanggal: .Dua dari tiga contoh yang disajikan adalah sama, satu berbeda. Uji rasa dari contoh tersebut untuk melihat contoh mana yang berbeda.

    Pilih contoh yang berbedakode contoh cek contoh yang berbeda314 628 542 .

    Komentar:

  • Sama spt triangle test tapi menggunakan contoh baku (R)Contoh baku diuji lebih duluAplikasinya sama dengan triangle tapi kurang efisien (probabilitas betul 50%)

    3. UJI DUO - TRIOABA

  • Dua contoh baku sebagai pembanding (A dan B)Kedua contoh pembanding disuguhkan bersamaan terlebih dahulu baru contoh ujiPanelis diminta mengenali/mengingat karakteristik yang diujiPanelis diminta menyebut mana contoh yang sama dengan R A dan mana yang sama dengan R B

    4. UJI PEMBANDING GANDA (DUAL STANDARDS)RARBBA

  • Panelis menerima 5 contoh, dua contoh merupakan satu set (sama), tiga dr lainnya.Panelis diminta menyebutkan dua contoh sama tersebut.Probabilitas betul 1 : 10 Aplikasinya sama dengan triangle test dan lebih efisien

    5. UJI DUA DARI LIMA (TWO OUT OF FIVE TEST)Metoda Uji Lain:Ranking testUji pembanding jamakUji pasangan jamak

  • Tujuan: untuk mengetahui apakah suatu komoditi dapat diterima oleh masyarakat.Tanggapan senang/tidak atau kesukaan thd sifat sensorik produkDapat menggunakan panelis tdk berpengalaman.Tidak ada contoh bakuTidak boleh membandingkan dgn contoh lainTanggapan harus diberikan segera dan tidak boleh ditarik kembali.Panelis harus mewakili kelompok tertentu

  • Tanggapan kesukaan serta tingkat kesukaannya (skala hedonik)Skala hedonic dapat direntangkan atau diciutkan ( 9, 7 atau 5 skala)Dalam penganalisisan skala hedonik ditranformasi menjadi skala numerik

    Skala hedonikskala numerikSangat suka9 Suka7 Agak suka5Netral3Tidak suka2Sangat tldak suka1

  • Menyatakan kesan tentang baik atau buruk yang disebut kesan mutu hedonikDapat bersifat umum (baik-buruk) atau spesifik (empuk-keras utk daging dll)Jumlah tingkat skala (rentangan skala) tergantung dari rentangan mutu yang diinginkan. data penilaian dpt ditransformasikan dalam skala numerik

  • Menguji 3 atau lebih contoh dan menyusunnya sesuai urutan kesukaan.Kode dan penyajian harus identikDisajikan secara serentak

  • Uji skalar garisGaris lurus berarah merupakan bentuk yang paling biasa dalam menyatakan besaran skalarArah skalar dapat satu atau duaAda atau tidak ada skala numerikDalam pengujian, panelis diminta menyatakan besaran kesan dengan menempatkannya pada suatu lokasi di garis skalarDapat dinyatakan dengan angka

  • 2. UJI SKOR (Scoring test)Disebut juga pemberian skor (scoring) Memberikan angka nilai atau menetapkan nilai mutu sensorik terhadap bahan yang diuji. Tingkat skala mutu dinyatakan dalam ungkapan skala mutuBesarnya skor tergantung dari kepraktisan dan kemudahan pengolahan atau interpretasi data.

  • Digunakan untuk mengidentifikasi karakteristik sensoris produk yang penting pada produk dan memberikan informasi ttg derajat/ intensitas karakteristik tsbInformasi deskripsi dapat membantu dalam mengidentifikasi variabel bahan atau proses yang bertanggung jawab terhadap karakteristik sensori tertentu.Dapat digunakan untuk pengembangan produk baru, untuk memperbaiki produk atau proses dan pengendalian mutu

Search related