ANÁLISIS DE ALIMENTOS

MÉTODOS ELÉCTRICOS.

Dra. Fabiola Hernández Sánchez.

Alumna: López Vicente Alma Patricia.

Ingeniería en Alimentos.Séptimo Semestre.

INTRODUCCIÓNSon más rápidos que los métodos directos

Los principales son:• Determinación de la humedad

basado en el cambio de la resistencia DC.

• Medida de capacitancia electrostática (cte. dieléctrica del material).

CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA

Principales características: • Las lecturas son inmediatas• No modifican la composición del alimento (uso en línea)• Requieren calibración para cada producto

características físicas

Se relaciona con la cantidad de agua libre,

INDICACIONES:T_muestra deber ser

constante. Determinación por

min.

Alimentos sin cambios en la composición.

Método dieléctrico

FACTORES A CONTROLAR• Densidad de la muestra o su relación

peso/volumen.• Temperatura de la muestra.• El método está limitado a muestras con 30-

35% de humedad (cereales)

La constante dieléctrica del agua: 80.37 A 20°C

Índice de resistencia.

Medidor de contenido de humedad en granos basado en el principio de capacitancia eléctrica.

Son de alta exactitud. Describen los avances en el proceso de evaluación del medidor capacitivo adquirido por el CENAM.

MEDICIÓN DE LA RESISTENCIA ELÉCTRICA

El contenido de humedad se puede determinar por la resistencia al paso de corriente eléctrica entre dos electrodos en contacto.

Operan muy bien en la parte alta del rango de humedad disponible, pero su precisión

disminuye en la parte baja de este rango.

AQUA BOYMedidor de contenido de Humedad analógico (de aguja) en productos sólidos.

Precisión: +/-0.1%Conector para amplificar diferentes tipos de electrodos, según aplicación.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

http://www.ictsl.net/productos/01d63694a80f7db0d/medidordecontenidodehumedadaquaboykpm.htmlhttp://www.enercorp.com/hum/kpm.htmhttp://extension.arizona.edu/sites/extension.arizona.edu/files/pubs/az1220s.pdf