MIAM, la cuisine de quand j'étais petit

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Pour les nostalgiques ou les grands enfants, l’heure est au cocooning et à la cuisine régressive. Le sujet est intarissable ! Voici 40 recettes au parfum d’enfance pour réinventer les mets qui vous ont tant fait saliver petits. Un seul mot d’ordre : s’amuser !

Text of MIAM, la cuisine de quand j'étais petit

  • 2Photographies de Guillaume Czerw

  • MIAM !La cuisine de quand jtais petit

    Photographies de Guillaume Czerw

  • Introduction 4Recettes sales 6Recettes sucres 48Table des recettes 90Index des recettes 92

    Sommaire

  • 6Et si vous retrouviez le got de lenfance ? Rveillez cette douce et moelleuse sensation : vous tes dans un monde clin, gourmand, facile, ludique.

    Place aux souvenirs : le croustillant des frites maison, le grill du croque-monsieur, la jubilation de crer un volcan de pure, la tendresse dun chou la chantilly, les effluves enivrants du gteau au chocolat, le got infini des sucettes de caramel. Ah ! vous y voil !

  • Et si vous aidiez vos papilles se rappeler ces odeurs et ces saveurs ? Hop, aux fourneaux ! Choisissez les bons produits, adoptez les bons tours de main, suivez ces 40 recettes, ne mgotez pas sur les temps de cuisson, ajoutez votre petite touche personnelle. Vous y tes !

    Sautoriser le got de lenfance lge adulte a fait du bien un peu de rgression, non ?

    Julie Schwob

  • 8RecettessalesLa galette complte 8Luf mollet aux pinards 10Lavocat aux crevettes 12La bouche la reine 14Luf la coque 16Les coquillettes jambon-cheddar 18Le croque-monsieur 20La soupe de poissons 22Le poulet-frites 24Les gnocchis la tomate 26

  • Recettessales

    Le steak hach aux pommes sautes 28Le volcan de pure au jus de viande 30Les quenelles de poisson 32Le hamburger maison 34Le hachis Parmentier 36Le hot-dog 38Lendive au jambon 40Le poisson pan 42Le foie de veau 44La soupe de potiron aux petites lettres 46

  • 10

    rparez la pte : mlangez la farine avec le gros sel, ajoutez petit petit 75 cl deau en fouettant rgulirement, puis ajoutez luf battu en omelette, il permettra la pte dtre moins cassante et de colorer la cuisson. Filmez la pte et laissez-la reposer 1 heure au rfrigrateur.Pelez les champignons, coupez lextrmit du pied puis mincez-les. Dans une pole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les champignons, laissez cuire feu moyen pour que toute leau svapore puis laissez dorer. Rservez les champignons au chaud.Dans une grande crpire, dposez 10 g de beurre, talez-le sur toute la surface, puis versez une louche de pte. talez la pte (attention, elle doit rester trs fine !), laissez cuire quelques instants et cassez un uf bien au centre, puis ajoutez tout autour le jambon dcoup grossirement, les champignons et le fromage rp. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu ce que le blanc duf soit cuit. Repliez les extrmits de la galette vers le centre en carr, sans recouvrir le jaune duf.Servez et dgustez immdiatement.

    La cible : le jaune duf. Larme : la fourchette. Lobjectif : percer le jaune pour quil se rpande sur la crpe qui deviendra toute moelleuse. vos marques, prts, percez !

    Prparation 20 minRepos 1 h

    Cuisson 10 minPouR 8 GALETTES

    /// 300 g de farine de sarrasin/// 1 uf

    /// 10 g de gros selGARnITuRE PouR

    1 GALETTE

    /// 1 uf/// 1 tranche de jambon

    /// 2 champignons de Paris/// 30 g de gruyre rp

    /// 30 g de beurre/// sel, poivre

    La galette complteP

  • 12

    aites cuire les pinards dans un grand volume deau bouillante sale pendant 5 minutes. Retirez-les de leau avec une cumoire, gouttez-les bien dans une passoire.Dcoupez le pain en cubes. Faites fondre 50 g de beurre dans une pole, ajoutez les cubes de pain, faites-les lgrement dorer dans le beurre de tous les cts. Retirez-les du feu et rservez-les au chaud.Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez les pinards, mlangez bien pour quils simprgnent de beurre, salez, poivrez puis ajoutez la bchamel et mlangez de nouveau.Mettez de leau chauffer dans une casserole. Lorsque leau bout, plongez dlicatement luf avec une cuillre soupe. Laissez-le cuire 5 minutes pour quil soit mollet. Retirez-le de la casserole, rafrachissez-le sous leau frache puis calez-le.Prchauffez le four 210 C (th. 7).Dans un petit plat gratin, dposez les pinards, ajoutez luf au-dessus puis les crotons autour. Saupoudrez dun peu de gruyre rp. Faites griller au four pendant 5 minutes.

    Il y en a qui mlangent tout, mais pour les esthtes, le meilleur dans cette recette, cest luf mollet, dont il faut creuser le blanc pour dcouvrir le jaune encore liquide. On mange tout le jaune et non, lapothose, cest lorsquon sattaque aux crotons. Quoique ? la fin, on dguste les pinards, dcidment lultime bonheur de cette recette Mince, impossible de choisir ce quon prfre !

    Prparation 15 minCuisson 20 min

    PouR 1 PERSonnE

    /// 1 uf extra-frais/// 300 g dpinards frais

    /// 75 g de beurre/// 30 g de gruyre rp

    /// 2 cuil. soupe de bchamel (voir p. 20, le croque-monsieur)

    /// 150 g de pain un peu dur/// sel, poivre

    Luf mollet aux pinardsF

  • 14

    ans un bol, laide dun petit fouet, mlangez le jaune duf avec la moutarde, une pince de sel et une de poivre. Ajoutez un trait de vinaigre. En fouettant nergiquement, incorporez lhuile progressivement, en mince filet au dbut. Lorsque cette mayonnaise est prise, ajoutez la cuillere de ketchup. Mlangez de nouveau et rservez au frais.Dcortiquez soigneusement les crevettes cuites en gardant lextrmit de la queue.Garnissez lavocat dun peu de sauce cocktail avec une poche douille ou, dfaut, une cuillre et ajoutez harmonieusement les deux crevettes. Cest prt.

    Le plus passionnant dans lavocat, cest son noyau : si on le fait scher, quon le pique de petits cure-dents et quon le pose sur un verre rempli deau, eh bien il parat quil germe et que cela devient un vritable arbuste. Je nai jamais eu la patience de le voir grandir mais il parat que cest vrai.

    Prparation 10 minPouR 1 PERSonnE

    /// 1/2 avocat/// 2 crevettes cuites

    PouR LA SAuCE CoCkTAIL

    MAISon

    /// 1 jaune duf/// 1 cuil. caf rase

    de moutarde/// 15 cl dhuile neutre

    /// 1 cuil. caf de ketchup/// vinaigre de vin

    /// sel, poivre

    Lavocat aux crevettesD

  • 26

    rchauffez le four 210 C (th. 7).Salez et poivrez le poulet lintrieur et sur la peau. Posez-le dans un plat rtir. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-le de beurre fondu. Ajoutez un demi-verre deau au fond du plat.Placez le poulet sur un ct puis enfournez-le pour 15 minutes. Retournez le poulet sur son autre ct et faites-le cuire de nouveau 15 minutes. Terminez la cuisson en posant le poulet plat. Arrosez rgulirement avec le jus de cuisson.Pendant que le poulet rtit, prparez vos frites : pluchez les pommes de terre et taillez-les en frites allumettes. Plongez-les dans une bassine deau frache pour retirer lexcs damidon. gouttez-les puis schez-les sur un torchon propre.Faites chauffer la friteuse 150 C. Faites blanchir les frites lors dun premier bain de 5 minutes puis retirez-les. gouttez-les sur du papier absorbant.Lorsque le poulet est cuit, dcoup et prt tre mis en assiette, lancez une seconde cuisson des frites dans un bain dhuile 180 C. Faites-les dorer pendant 3 4 minutes uniquement. gouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez vos frites, arrosez le poulet de son jus de cuisson et servez immdiatement.

    Les frites allumettes ressemblent des brindilles de paille bien dores ; si on les pose les unes sur les autres, on peut construire un petit nid douillet pour la cuisse de poulet. Certes, cest un peu trange de vouloir recrer un nid pour un poulet dj dcoup et grill, que je vais me faire un plaisir de croquer, mais ne peut-on plus rver ?

    Prparation 20 minCuisson 45 min

    uSTEnSILE

    une friteuse thermostat rglable

    PouR 4 PERSonnES

    /// 1 poulet fermier de 1,2 kg/// 600 g de pommes de terre

    bintje ou monalisa/// 50 g de beurre fondu

    /// huile de friture/// sel, poivre

    Le poulet-fritesP

  • 28

    aites cuire les pommes de terre avec leur peau, dans un grand volume deau bouillante sale, pendant 45 minutes.Pendant ce temps, prparez la sauce tomate : faites une croix au couteau sur chacune des tomates. Plongez-les dans une casserole remplie deau bouillante sale pendant quelques minutes. Lorsque leur peau commence se rouler sur elle-mme, retirez les tomates laide dune cumoire, rafrachissez-les sous leau froide, puis pelez-les. Dans une petite casserole, versez les tomates que vous aurez grossirement haches, ajoutez une pince de sel, une pince de sucre et une pince de poivre. Laissez compoter feu trs doux.Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et passez-les au moulin lgumes (grille fine). Dans une jatte, versez la farine, faites un puits, ajoutez luf, le parmesan et les pommes de terre moulines. Salez, poivrez et mlangez bien pour obtenir une pte homogne.boulez la pte sur le plan de travail puis allongez-la pour former un boudin de 2 cm de diamtre. Coupez la pte en petits tronons de 1,5 cm environ. Formez les gnocchis en dposant chaque tronon de pte sur le dos dune fourchette : faites rouler la pte pour quelle sarrondisse et que lon voie bien les stries de la fourchette.Faites chauffer un grand volume deau sale. Lorsque leau bout, plongez les gnocchis : ils sont cuits ds quils remontent la surface. Mettez-les dans une casserole avec un peu dhuile dolive, ajoutez la sauce tomate, mlangez bien et faites-les revenir feu moyen 5 minutes. Parsemez de basilic cisel.Servez les gnocchis et saupoudrez-les de parmesan finement rp.

    Tout le jeu consiste faire de beaux gnocchis en les roulant sur le dos dune fourchette ; on dirait de petits insectes stris qui