Minden Napra Egy Recept

Created by Neevia Personal Converter trial version

MINDENNAPRA

EGY RECEPT

SZAKÁCSKÖNYV

M.V.GY.O.SZ.

Forrás: http://w3.swi.hu/tooni/cookbook

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

http://www.neevia.com

Különbözı síkírású kiadványokból összeállította: Schuck Antalné

Kiadja: a Magyar Vakok és Gyengénlátók Országos Szövetsége

Budapest, 1990

Számítógépre vitte: Schuck Antalné, Schuck Antal



ELİSZÓ HELYETT Kedves olvasó! Úgy lenne igazán stílszerő ez a néhány gondolat, ha – mondjuk - a konyhában vetném papírra,

nem pedig a szobában, egy kényelmes fotelban ülve, zenehallgatás közben. Ez azonban menthetı körülmény, ugyanis könyvrıl beszélni - még ha csak szakácskönyvrıl van is szó - meggyızıdésem, így lehet a legjobban. Több cél is vezetett, mikor elhatároztam e könyv megszerkesztését.

Az elsı a választékbıvítés. Ezelıtt 1970-ben került sor szakácskönyv kiadására. Ez 191 receptet tartalmaz. Idáig ez a könyv egyedülálló volt a maga nemében. (A könyv kiadása után évekkel találkoztam viszont egy - az 50-es években kiadott sokkötetes munkával!)

Második célom (ez a fontosabb) új ételek, ízek megismertetése, megkedveltetése. Mikor hozzáfogtam a szerkesztéshez, két szempontot igyekeztem figyelembe venni. Lehetıség szerint kerültem mindent, ami megtalálható a "Lányok, asszonyok szakácskönyvé"-ben. Emellett arra is törekedtem, hogy könnyebben és nehezebben elkészíthetı ételek szerepeljenek együtt, mert Ön, Kedves Olvasó, lehet gyakorló háziasszony, tehetségét próbáló lány, fiú, vagy "csak" fızni szeretı férfi.

Úgy gondolom, Ön is talál kedvére valót a receptek között. Ha igen, elmondhatom: céljaimat, szempontjaimat többé-kevésbé sikerült elérnem, betartanom.

Végül engedje meg, hogy megosszam önnel személyes véleményemet. Egy szakácskönyv kiválóan alkalmas arra, hogy bizonyos ételeket megtanuljunk elkészíteni, azonban nem szentírás. Hasznos lehet, ha szabadon engedi fantáziáját, és nemcsak a leírt dolgokat használja fel az elıírt módon és mennyiségben, mert így az étel egyéni ízt kaphat, ami csak Önre lesz jellemzı.

Mindezt elırebocsátva kívánok sok sikert a fızéshez, kellemes ízeket, jó étvágyat!



LEVESEK KASZÁSLEVES Hozzávalók:

1 ek. zsiradék 2 ek. liszt 20 dkg kolbász Betétnek: apró krumplisgombócok 1 kák. pirospaprika só 1 gerezd fokhagyma tejföl ecet (akkor készítsük, ha füstölt húst vagy sonkát fıztünk ki és megmaradt a leve)

Elkészítés: A zsiradékból a liszttel fokhagymás-paprikás rántást készítünk, felengedjük 1.5 l füstölt lével. Ha kell, megsózzuk, néhány percig forraljuk, beledobjuk a karikára vágott kolbászt és a krumplisgombócokat. Tálalás elıtt megecetezzük, bıven tejfölözzük (ha kolbász nélkül készítjük, rakjunk bele apró füstölthús-kockákat).

PANDÚRLEVES Hozzávalók:

40 dkg malacköröm 2 ek. zsiradék 1 marék kockatészta 1 ek. liszt 1 mk. pirospaprika só 1 citrom reszelt héja és kifacsart leve 1 ágacska friss rozmaring 1 csipet bors ecet cukor tejföl

Elkészítés: A feldarabolt malackörmöt annyi vízzel tesszük fel fıni, amennyi jól ellepi, belefacsarjuk a citromot, és a citromhéjjal meg a rozmaringgal ízesítjük. Közben a zsiradékban megpirítjuk a kockatésztát, mikor kész, kiszedjük. A visszamaradt zsírból a liszttel paprikás rántást keverünk. Ha a köröm megpuhult, kiszedjük, a rántással besőrítjük a levét, beletesszük a kisült tésztát, és addig fızzük, míg a tészta meg nem puhul. Visszatesszük a körömdarabokat, ízlés szerint ecettel, cukorral, borssal ízesítjük, tejföllel dúsítjuk.

TEJFÖLÖS BABLEVES Hozzávalók:

25 dkg tarkabab 1 füstölt sertéscsülök 1 petrezselyemgyökér 1 sárgarépa Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


1 ek. zsiradék 1 ek. liszt 1 ek. apróra vágott vöröshagyma 1 kák. pirospaprika só szemesbors 1 dl tejföl ecet csipetke

Elkészítés: A babot elızı este beáztatjuk. Másnap annyi vízben, amennyi ellepi, a csülökkel és a négyrét vágott zöldségekkel együtt feltesszük fıni. Ha már olyan puha a hús, hogy a csontról leválik, a csülköt kivesszük, kicsontozzuk és apró kockákra vágjuk. Közben a zsiradékból a liszttel és a hagymával rántást készítünk, meghintjük a paprikával, felengedjük egy kevés hideg vízzel, és a levesbe öntjük. Beletesszük a húsdarabkákat és együtt alaposan átforraljuk. Ha a csülöktıl nem lenne elég sós, utánasózzuk. Végezetül kevés ecettel ízesítjük, beleöntjük a tejfölt (aki szereti, a tejfölözés elıtt fızhet bele egy marék csipetkét).

KORHELYLEVES Hozzávalók:

1 füstölt csülök 30 dkg savanyú káposzta 1 ek. zsír 1 ek. liszt 1 kák. pirospaprika szemesbors só tejföl

Elkészítés: A zsírból, lisztbıl paprikás rántást készítünk, rárakjuk a kifacsart káposztát és felengedjük 2 l vízzel. Beletesszük levével együtt a megfıtt, kockára vágott csülköt és az egészet jó puhára fızzük. Tálalás elıtt tejföllel, sóval, esetleg ecettel ízesítjük.

KORHELY HALÁSZLÉ Hozzávalók:

1.5 kg ponty 20 dkg vöröshagyma 1 késhegynyi pirospaprika só törött bors 4 babérlevél tejföl 2 karika citrom citromlé

Elkészítés: A halat megtisztítjuk, gerincénél szétbontjuk és a fejét, farkát, gerincét sós vízben másfél óráig fızzük. Ekkor tesszük bele a karikára vágott vöröshagymát és további fél órai fızés után az egészet áttörjük. Visszarakjuk a tőzre, beletesszük a főszereket meg a szálkátlanított halszeleteket és 10 percig nagyon lassan forraljuk. Bıven megtejfölözzük, pár csepp citromlével, citromkarikával ízesítve tálaljuk.



BARÁTLEVES Hozzávalók:

50 dkg pontyszelet diónyi vaj 1 kák. reszelt vöröshagyma 2 ek. liszt törött bors 1 babérlevél 1 csokor petrezselyemzöld só 1 dl tejföl 1 tojássárgája

Elkészítés: Az olvasztott vajon üvegesre pirítjuk a hagymát, beletesszük az ujjnyi darabokra vágott halat, meghintjük a liszttel és felengedjük 2 l vízzel. hozzáadjuk a főszereket, az apróra vágott petrezselyemzöldet és 15-20 percig lassan forraljuk. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, erre merjük rá a forró levest óvatosan, nehogy összekapja a tojást. Finom, ha a tetejére zsírban pirított zsemlekockát hintünk.

KERTÉSZLEVES Hozzávalók:

1 csokor leveszöldség 1 kák. reszelt vöröshagyma 30 dkg ritkacsont 1 ek. zsír 1 ek. liszt 1 késhegynyi pirospaprika 10 dkg gomba 20 dkg zöldborsó 20 dkg zöldbab só szemesbors pár szem köménymag 1 körömnyi babérlevél 1 húsleveskocka paprika paradicsom

Elkészítés: Forró zsíron kissé megpirítjuk a laskára vágott leveszöldséget a hagymával együtt, meghintjük a liszttel és a paprikával, végül fölengedjük 1.5 l vízzel. Beletesszük a csontot, a zöldbabot, a zöldborsót, a főszereket és 15 perces fızés után a megtisztított, karikára vágott gombát is. Az egészet jó puhára fızzük és tálalás elıtt öt perccel feloldunk benne egy húsleveskockát.

BOROS MEGGYLEVES Hozzávalók:

2 dl tejföl 15 dkg porcukor 7 dl száraz vörös bor 1 üveg konzervmeggy (leve nélkül)



Elkészítés: A tejfölt a cukorral simára keverjük, a borral felengedjük, majd beleöntjük a meggyszemeket. jégbe hőtve kínáljuk.

MEGGYLEVES Hozzávalók:

50 dkg kimagozott meggy 15 dkg cukor só fahéj citromhéj 1 dl tejföl 1 ek. liszt

Elkészítés: A meggyet 1.5 l sós, cukros, citromhéjjal és fahéjjal ízesített vízben 2-3 percig fızzük,majd a tejfölben simára kevert liszttel besőrítjük. néhány percig forraljuk és melegen vagy hidegen tálaljuk.

EGRESLEVES Hozzávalók:

50 dkg egres 5 dkg vaj 1 dl tejföl 1 tojássárgája só cukor

Elkészítés: A megtisztított egrest a vajban addig pároljuk, míg a szemek szétpukkadnak. Akkor feleresztjük 1 l hideg vízzel, megízesítjük és felforraljuk. A tálban simára keverjük a tojássárgáját a tejföllel, majd óvatosan rámerjük a forró levest. Melegen és hidegen egyaránt tálalhatjuk.

CITROMLEVES Hozzávalók:

2 nagyobb citrom 1 ek. liszt 1 dl tejföl 2 tojássárgája só cukor fahéj

Elkészítés: A karikára vágott citromot a sóval, cukorral és fahéjjal 1 l vízben puhára fızzük. Közben elkeverjük a lisztet a tejföllel és ezzel sőrítjük be. Az egészet áttörjük és a tojássárgákkal dúsítjuk. Hidegen vagy melegen tálaljuk.



NYERS MÁLNALEVES Hozzávalók:

30 dkg málna 10 dkg porcukor 1 csipet só 2 tojássárgája

Elkészítés: A porcukorral meghintett málnát lefedett porcelánedényben néhány óráig állni hagyjuk, majd beletesszük a sót és simára keverjük benne a tojássárgákat. Jéghidegen kínáljuk.

CSONTLEVES Hozzávalók:

70-80 dkg marhacsont 20 dkg vegyes zöldség 5 dkg zeller 1 darabka karalábé kelkáposzta 1-2 gomba kis fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 kanálnyi paradicsompüré szemesbors só idényben 1 zöldpaprika

Elkészítés: A jól megmosott csontot 2 l vízben feltesszük fıni és lassú forralással fızzük. Kb. egy óra múlva beletesszük a megtisztított zöldségféléket, egészben hagyjuk, megsózzuk, borsozzuk, belekeverjük a paradicsompürét és még 2 órán át fızzük, utána leszőrjük. A zöldségféléket metéltre vágjuk és a külön kifızött kiskockával vagy eperlevéllel együtt a leszőrt levesbe tesszük.

GULYÁSLEVES Hozzávalók:

50 dkg marha apró hús 1 ek. zsír 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 csapott ek. pirospaprika 1 késhegynyi köménymag 50 dkg burgonya 1-2 zöldpaprika és paradicsom vagy

2 ek. lecsó só A csipetkéhez: 1 tojás 5-6 csapott ek. liszt



Elkészítés: A marhahúst valamivel kisebb kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz szoktuk, megmossuk és lecsorgatjuk. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a zsírban, megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük és egy kevés vízzel föleresztjük. Ha zsírjára pirult, beletesszük a húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá, gyakori keverés közben pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük az összezúzott köménymagot, az apróra vágott fokhagymát, a kicsumázott zöldpaprikát és a meghámozott paradicsomot vagy a lecsót, és szükség szerint egy kevés vizet öntve alá - hogy le ne süljön - tovább pároljuk. Ha a hús már majdnem puha, felöntjük 1.5 l vízzel, beletesszük az apró kockára vágott burgonyát, és mielıtt a burgonya is egészen megfıne, beletesszük az egy tojásból gyúrt csipetkét.

BOJTÁRLEVES Hozzávalók:

25 dkg sertés apró hús 1 fej hagyma 1 kanál zsír 1 késhegynyi pirospaprika 1 ek. liszt 2 ek. tarhonya 1 dl tejföl só

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, beletesszük az apró kockára vágott húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá addig pároljuk, míg a hús puhulni nem kezd. Ekkor meghintjük egy evıkanál liszttel, elkeverjük, beletesszük a tarhonyát, felöntjük vízzel, és addig fızzük, míg a hús is, a tarhonya is meg nem puhul. Tálalás elıtt belekeverjük a tejfölt.

KÁPOSZTALEVES FÜSTÖLT KOLBÁSSZAL Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta 4 dkg zsír 6 dkg liszt 2 dkg hagyma 1 kák. pirospaprika só 40 dkg füstölt kolbász 5 dkg füstölt szalonna 1 dl tejföl

Elkészítés: A savanyú káposztát 1.5 l vízben (vagy füstölt hús levében) puhára fızzük. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, beleforgatjuk a vékony karikára vágott kolbászt, és az egészet a levesbe tesszük. A zsírból és a lisztbıl zsömleszínő rántást készítünk, teszünk bele egy kanál reszelt vöröshagymát, egy kávéskanál pirospaprikát, öntünk rá egy kevés hideg vizet, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk. Tálalás elıtt belekeverjük a tejfölt.



CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES Hozzávalók:

50 dkg csirkeaprólék 1 csomó vegyes zöldség 1 fej karalábé 1 csapott ek. zsír 1 kik. liszt 1 csomó zöldpetrezselyem só betétnek 5 dkg rizs

Elkészítés: Az aprólékot megmossuk, a fejbıl a szemeket kiemeljük, a lábakról lecsapjuk a körmöket, majd az aprólékot egy evıkanál zsírban kissé átpirítjuk. A megtisztított zöldséget és a meghámozott karalábét apró kockára vágjuk és a húshoz adjuk. Néhány percig együtt pároljuk - hogy zsírjára süljön - megszórjuk egy kiskanál liszttel, elkeverjük, majd felöntjük 1.5 l vízzel. Ízlés szerint sózzuk, és kis lángon, csendes forralással fızzük. Ha a hús majdnem puha, 5 dkg megtisztított, megmosott rizst teszünk bele, és készre fızzük a levest. Ha a levét nagyon elfıtte volna, még a rizs befızése elıtt felöntjük egy kevés vízzel. Néhány perccel tálalás elıtt beletesszük az apróra vágott zöldpetrezselymet.

CSIRÁGLEVES Hozzávalók:

50 dkg friss vagy

30 dkg konzervcsirág 3 dkg vaj vagy zsír 5 dkg liszt 1 dl tej 1 ek. ételízesítı 1 csomó zöldpetrezselyem só cukor

Elkészítés: A megtisztított és kockára vágott csirágot 1.5 l gyengén sós, cukros vízben egy evıkanál ételízesítıvel puhára fızzük. A vajból vagy zsírból a liszttel, vágott zöldpetrezselyemmel egészen világos rántást készítünk, egy kevés hideg vízzel és a tejjel felengedjük, a levesbe keverjük és még 10 percig forraljuk. Ha a sőrőbb leveseket szeretjük, apró galuskát fızhetünk bele.

KAPROS BURGONYALEVES Hozzávalók:

5 dkg füstölt szalonna 2 pár debreceni 50 dkg burgonya 2 tojássárgája 1 marék kapor 1 késhegynyi pirospaprika kevés törött bors só



Elkészítés: A szalonnát apró kockára vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcöt zsírjában hagyva beletesszük az ujjnyi darabokra vágott debrecenit, a kis kockára vágott burgonyát, meghintjük pirospaprikával és föleresztjük 1.5 l vízzel. Belehintjük a vágott kaprot, ízesítjük sóval, törött borssal, és addig fızzük, míg a burgonya teljesen meg nem puhul. Ekkor levesszük a tőzrıl. 2 tojássárgáját simára keverünk egy-két kanál levessel, belekeverjük a többi levesbe. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert akkor a tojás összefut. Aki szereti a savanykás ízt, néhány csepp ecettel vagy citrommal ízesítheti.

KELKÁPOSZTALEVES VIRSLIVEL Hozzávalók:

1 kis fej kelkáposzta 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 kanál zsír 1 kanál liszt 1 késhegynyi pirospaprika köménymag törött bors só 2 pár virsli

Elkészítés: A jól megmosott kelkáposztát apró darabokra vágjuk, és köménymagos, gyengén sós vízben puhára fızzük. A zsírból, lisztbıl sötét zsemleszínő rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük egy kevés hideg vízzel, elkeverjük és szőrıkanálon a megfıtt kelkáposztára szőrjük. Törött borssal ízesítjük, beletesszük a karikára vágott virslit és még néhány percig forraljuk.

MÁJPÜRÉLEVES Hozzávalók:

2 kis doboz májkrém 1 csomó zöldpetrezselyem 1 késhegynyi törött bors só 2 tojássárgája 4 ek. tej vagy tejszín

Elkészítés: A májkrémet simára keverjük 8 dl vízzel vagy csontlével, ízesítjük az apróra vágott zöldpetrezselyemmel, törött borssal, és ízlés szerint megsózva 10 percig fızzük. 2 tojássárgáját elkeverjük a tejjel - esetleg tejszínnel - és tálalás elıtt a már nem fıvı levesbe keverjük.



HAMISLEVES Hozzávalók:

5 dkg vaj 1 ek. liszt 3 dl tej 1 kanál ételízesítı só 2 tojássárgája 2-3 ek. rizs 1 csomó zöldpetrezselyem

Elkészítés: A forró vajba egy evıkanál lisztet keverünk, halványra pirítjuk, beletesszük az apróra vágott petrezselymet, felöntjük 8 dl vízzel, simára keverjük és felforraljuk. Beletesszük az ételízesítıt, 3 dl tejet, és ha forr, belefızzük a rizst. Tálalás elıtt belehabarjuk a tojássárgáját. Ízlés szerint sózzuk.

FÜSTÖLTHÚSLEVES Hozzávalók:

1 l füstölthúslé 1/2 kanál zsír 1 kanál liszt 2 dl tejföl 2 tojássárgája 1 zsemle

Elkészítés: A füstölt hús levét zsírtalanítjuk (a tetején lévı zsírréteget szőrıkanállal leszedjük, ebbıl rántást készíthetünk), és ha túl sós lenne, vízzel hígítjuk. Világos rántást készítünk és föleresztjük a húslével. A tejfölt elhabarjuk a tojássárgájával és a forró levesbe öntjük, de tovább már nem forraljuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk.

HALLEVES Hozzávalók:

50 dkg vegyes hal 1 kis fej vöröshagyma 15 dkg sárgarépa 15 dkg petrezselyemgyökér 5 dkg zeller 1 babérlevél 1 kák. pirospaprika 1 kanál ecet 4 dkg zsír 5 dkg liszt 1 zsemle 1 dl tejföl só cukor törött bors



Elkészítés: A megtisztított halat 1.5 l sós, gyengén ecetes, babérleveles, borsos, hagymás vízben megfızzük, majd leszőrjük. A haldarabokat kiszálkázzuk, és a halhúst félretesszük. 4 dkg zsírból, 5 dkg lisztbıl zsemleszínő rántást készítünk, elkeverjük benne a pirospaprikát, föleresztjük egy kevés hideg vízzel és a levesbe öntjük. Beletesszük a kiszálkázott halhúst, a tejfölt, néhány percig forraljuk, ízlés szerint ecettel, cukorral utánaízesítjük, és pirított zsemlekockával tálaljuk.

ALMALEVES Hozzávalók:

50 dkg alma 1 ek. cukor kevés citromhéj 2 tojássárgája 2 ek. tejföl 1 dl bor 1 csipet só

Elkészítés: Az almát meghámozzuk és szeletekre vágjuk, esetleg reszeljük és 2 dl vízzel puhára pároljuk. föleresztjük fél liter vízzel, a borral, ízesítjük egy kanál cukorral, citromhéjjal és csipetnyi sóval, és felforraljuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel és a forró levesbe keverjük. Melegen és hidegen is fogyaszthatjuk. Vajban pirított zsemlekockát adhatunk hozzá.



LEVESBETÉTEK DARAGALUSKA Elkészítés: egy egész tojást egy csipet sóval felverünk, és annyi darát öntünk bele, hogy jó sőrő masszát kapjunk. Legalább egy óráig pihentetjük, majd a levesbe mártott kiskanállal kis galuskákat szaggatunk belıle a fıvı levesbe. 4-5 percig fızzük, míg duplájukra nem nıttek, és egyet megkóstolunk, hogy átfıtt-e. Ha a kettévágott galuska közepe is üveges, jó a galuskánk.

SOMOGYI GALUSKA Elkészítés: Úgy készül, akár a daragaluska, de fele darával, fele liszttel állítjuk össze.

TEPERTİGOMBÓC Hozzávalók:

3 dkg apróra vágott tepertı 2 tojás 6 dkg morzsa 3 dkg liszt 1 csokor apróra vágott petrezselyem 1 mk. majoránna só

Elkészítés: A hozzávalókat összedolgozzuk, a masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk és a forró levesbe fızzük ıket. Zöldséglevesbe kitőnı.

VAJAS GALUSKA Hozzávalók:

15 dkg liszt 5 dkg vaj 1 tojás só

Elkészítés: A vajat a tojással elkeverjük, megsózzuk, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuskatészta keménységő legyen. Kiskanállal galuskákat szaggatunk belıle és a forró levesben megfızzük.

RÁNTOTT BORSÓ Hozzávalók:

1 tojás 1 dl tej 6 dkg liszt só zsír a kisütéshez



Elkészítés: A tojást a tejjel, liszttel, sóval elkeverve palacsintatésztát készítünk. Nagy lyukú szőrıbe öntjük és megforrósított zsírba cseppentjük. A zsírban a borsó nagyságú palacsintatésztát megforgatjuk, és ha pirosra sült, leszőrjük. tálaláskor tesszük a levesbe.

PIRÍTOTT ZSEMLEKOCKA Elkészítés: Két zsemlét elıbb szeletekre, majd csíkokra, végül kis kockákra vágunk. Egy evıkanál zsírt megforrósítunk, és a zsemlekockákat beleforgatva, gyakran kevergetve rózsaszínőre pirítjuk. A zsemlekockát piríthatjuk zsiradék nélkül is - szárazon - a sütıben gyakori forgatás, keverés közben.

SONKAGOMBÓC Hozzávalók:

5 dkg vaj 1 tojás 1 tojássárgája 7 dkg fıtt, darált sonka 1 kanál zsemlemorzsa 1 kanál fıtt áttört burgonya törött bors só

Elkészítés: A zsírt jól kikeverjük a tojásssal, beletesszük a darált sonkát, a burgonyát, egy kanál zsemlemorzsát, sóval, törött borssal ízesítjük, kis gombócokat formálunk belıle és a forró levesben 10-15 percig fızzük. Sonka helyett bármilyen sülthúsmaradékot felhasználhatunk.

RIZSGOMBÓC Hozzávalók:

7 dkg rizs 1 kák. zsír 1 dkg vaj 1 tojás 1 tojássárgája 1 kanál liszt kevés zöldpetrezselyem só

Elkészítés: A rizst a zsírban üvegesre forrósítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségő vízzel, megsózzuk és fedı alatt puhára pároljuk (ha van maradék párolt rizsünk, azt is felhasználhatjuk). Egy tojást meg egy tojássárgáját összekeverjük a vajjal, a kihőlt rizzsel, ízesítjük vágott zöldpetrezselyemmel, sóval, és a lisztes kézzel formált kis gombócokat a levesben néhány percig fızzük.

BURGONYÁS GALUSKA Hozzávalók:

2 szem burgonya Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


1 tojás diónyi vaj liszt só

Elkészítés: A héjában fıtt burgonyát megtisztítjuk, melegen áttörjük, elkeverjük a vajjal, egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy keményebb galuskatésztát kapjunk. Kiskanállal apró galuskákat szaggatunk belıle. Paradicsom-, sóska-, kaporlevesbe való.



KÖRETEK, FİZELÉKEK ROPOGÓS ÚJBURGONYA Hozzávalók:

1 kg apró szemő újburgonya 3 ek. zsír só

Elkészítés: A megforrósított zsírra rádobjuk az alaposan megmosott, de héjas újburgonyát és saját levében, fedı alatt puhára pároljuk. Párolás közben nem sózzuk meg és nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk, hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Végül a fedıt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük és csak a tálon sózzuk meg. Célszerő nagyon vastag falú, pl. vaslábasban készíteni. Ha nem kevertük, a burgonyák héját nem sértettük fel, nem kozmál oda a burgonyánk.

ROPOGÓS BURGONYA Hozzávalók:

1 kg apró szemő burgonya só olaj

Elkészítés: A burgonyát héjában megfızzük, majd meghámozzuk, egészben a bı, forró olajba vetjük. Mikor egyik oldaluk már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumplikat, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Az olajat lecsepegtetjük mielıtt tálra rakjuk, és csak ekkor sózzuk meg.

SZALONNÁS BURGONYAFİZELÉK Hozzávalók:

1 kg újburgonya vagy

apró szemő öreg burgonya 15 dkg füstölt szalonna 2 fej vöröshagyma 2 ek. liszt 1 húsleveskocka só törött bors

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, gızben vagy sós vízben puhára fızzük és leszőrjük. Fölszeleteljük, becakkozzuk és ropogósra sütjük a szalonnát, a szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a liszttel, fölengedjük fél liter krumplilével vagy vízzel, amelyben a leveskockát feloldottuk, belerakjuk a megpuhult burgonyát és törött borssal meghintve néhány percig együtt pároljuk. Tálaláskor a fızelék tetejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket.



HAGYMAKRÉMES BURGONYA Hozzávalók:

8 szép burgonya 2 ek. zsír 2 fej vöröshagyma 2 ek. liszt 3 dl tej 5 dkg reszelt sajt só törött bors

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, hosszúkásra vágva sós vízben puhára fızzük, majd leszőrjük és az egyik kanál zsírral kikent mély tőzálló tálba öntjük. Közben a másik kanál zsírban megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük liszttel, és a tejjel fölengedve megsózzuk, megborsozzuk. Mártás sőrőségőre forraljuk, a burgonyára öntjük és a sütıben felsı lángon megpirítjuk a tetejére szórt reszelt sajtot.

ALUFÓLIÁS BURGONYA Hozzávalók:

12 szem közepes nagyságú burgonya 10 dkg vaj 10 dkg reszelt sajt 2 dl tejföl 1 kis csomó újhagyma vagy

kevés reszelt vöröshagyma só

Elkészítés: A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk és egyenként alufóliába csomagolva a sütıben kb. egy óráig sütjük. Már elızıleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat habosra keverjük a sajttal és a tejföllel, és finomra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával, sóval ízesítjük. A mártást jégbe hőtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelı mennyiségő mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára.

BURGONYAGOMBÓC Hozzávalók:

25 dkg fıtt, áttört burgonya 1 ek. búzadara diónyi zsír 1 csokor petrezselyemzöld 1 tojás só liszt

Elkészítés: Az áttört burgonyát és búzadarát a zsírban megpirítjuk, majd a tőzrıl levéve meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, beletesszük a tojást, és annyi liszttel dagasztjuk be, hogy könnyő tészta legyen. Sóval ízesítjük, kis gombócokat formálunk belıle és sós vízben kifızzük (különösen finom, ha a tálon meghintjük karikára vágott, lisztbe mártott és bı, forró olajban kisütött hagymával).



KARALÁBÉFİZELÉK Hozzávalók:

1 kg karalábé 5 dkg zsír 1 ek. liszt 1 csokor petrezselyemzöld 1 dl tejföl só

Elkészítés: A meghámozott karalábét kockára vágjuk, és egy kevés sóval a zsírban, saját levében vagy egy kevés vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, meghintjük a liszttel, kevés vízzel engedjük föl, és a petrezselyemzölddel meghintve, megtejfölözve tálaljuk.

VAJAS KELBIMBÓ Hozzávalók: 1/2 kg kelbimbó (vagy 1 doboz mélyhőtött kelbimbó) 4 dkg vaj só

Elkészítés: A megtisztított, sós vízben puhára fızött kelbimbót leszőrjük és forró - de nem barna - vajjal keverjük össze. Ha mélyhőtött kelbimbóból készítjük, a még fagyos kelbimbót lobogó, forró sós vízbe öntjük, és a forrástól számított 10 percig fızzük. Leszőrjük és elkeverjük a vajjal.

SAJTOS KELBIMBÓ Hozzávalók:

fél kg kelbimbó vagy

1 doboz mélyhőtött kelbimbó 1.5 dl tejföl 1 tojássárgája 10 dkg sajt só törött bors 5 dkg vaj

Elkészítés: A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon megfızzük és 2 dkg vajjal kikent mély tőzálló tálba öntjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg törött borssal, a kelbimbóra öntjük, rárakjuk a maradék vajat és ráhintjük a sajt maradékát. A sütıben felsı lángon pirosra sütjük.

SÜLT HAGYMA Hozzávalók:

5 nagy vöröshagyma 3 csésze olaj 1/3 csésze fehérbor ecet só törött bors majoránna



5 dkg vaj

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, vastagon fölszeleteljük és az olajból, borból, ecetbıl készült, sóval, majoránnával ízesített páclében 1 órán át állni hagyjuk. Ezután a levét lecsurgatjuk, a hagymát kivajazott tőzálló tálra rakjuk, tetejére is vajdarabkákat teszünk és a sütıben megsütjük.

SZALONNÁS LENCSE Hozzávalók:

20 dkg húsos füstölt szalonna 10 szem apró hagyma 40 dkg lencse 1 szál sárgarépa 1 petrezselyemgyökér kis darab zellergumó 1 nagy gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzöld 1 ek. liszt 1 dl tejföl só

Elkészítés: A lencsét kiválogatjuk és elızı este beáztatjuk. A szalonnát fölszeleteljük, a szélét becakkozzuk, kiolvasztjuk, majd beledobjuk a megtisztított, egészben hagyott hagymát. Együtt megpirítjuk, majd a szalonnaszeleteket kivesszük, félretesszük. A hagymára öntjük a lencsét, a kettévágott zöldségeket és az ízesítıket. (A petrezselyemcsokrot tálalás elıtt ne feledjük kidobni belıle!) Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és puhára fızzük. Ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Nem szabad levesesnek lennie, a magyar ízlésnek jobban megfelel, ha a lisztet elhabart tejföllel besőrítjük. Tálaláskor a szalonnaszeleteket a tetejére tesszük.

ZSEMLEGOMBÓC Hozzávalók:

3 zsemle tej 2 ek. zsír liszt 2 tojás 1 dkg élesztı só

Elkészítés: A szikkadt zsemléket kockára vágjuk és a zsírban megpirítjuk. Ezután leöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és egy órát állni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívhassa magát. Ekkor ütjük bele a tojásokat, sóval ízesítjük, és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuska keménységő tésztát kapjunk. Könnyebb lesz a gombócunk, ha 1 dkg élesztıt is morzsolunk a tejbe és azzal dagasztjuk meg a tésztát. 10 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belıle, sós vízben 5-10 percig fızzük. Tálalás elıtt vágjunk ketté egy gombócot és kóstoljuk meg, hogy átfıtt-e. Vadas húshoz és szalontüdıhöz illik a legjobban.

FINOMFİZELÉK Hozzávalók:



60 dkg vegyes zöldség 10 dkg karalábé 10 dkg konzerv (vagy friss) zöldborsó 4 dkg zsír 2 ek. liszt 1 dl tej 1 csomó petrezselyemzöld cukor só

Elkészítés: A megtisztított zöldségféléket apró kockára vágjuk, megmossuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük fıni. A zsírból, lisztbıl, az apróra vágott petrezselyemzöldbıl világos rántást készítünk, a tejjel és kevés vízzel feleresztjük és a puhára fıtt zöldséget berántjuk. Cukorral ízesítjük és jól felforraljuk. Ha konzerv zöldborsót használunk, azt akkor tegyük bele, ha a többi zöldségféle már megfıtt.

SÁRGABORSÓPÜRÉ Hozzávalók:

40 dkg feles sárgaborsó 4 dkg zsír 1 ek. liszt 1 kis fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 késhegynyi törött bors só

Elkészítés: A megtisztított és meleg vízben áztatott sárgaborsót hideg vízben feltesszük fıni (jobb íző lesz, ha füstölt húst vagy szalonnát fızünk bele). A lisztbıl, zsírból világos rántást készítünk, ízesítjük apróra vágott hagymával, szétzúzott fokhagymával, kevés hideg vízzel felengedjük és a megfıtt borsóra öntjük. Felforraljuk, szitán áttörjük és sóval, törött borssal ízesítve tálaljuk.

TEJES BURGONYA (GYENGE GYOMRÚAKNAK, EPÉSEKNEK) Elkészítés: Személyenként 25-30 dkg burgonyát meghámozunk, megmosunk, szeletekre vágunk és vajjal kikent tőzálló tálba tesszük. Öntünk rá egy diónyi vajjal és egy kevés sóval felforralt 2 dl tejet és a sütıben puhára pároljuk. Mire a burgonya megpuhul, a tejet magába szívja.

RÁNTOTT BURGONYA Elkészítés: Fél kilogramm burgonyából 3-4 dkg vajjal készített sőrő burgonyapürébe két tojássárgáját keverünk és hőlni hagyjuk, amíg keménnyé dermed. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belıle, kissé ellapítva lisztbe mártjuk és forró olajban kisütjük (maradék burgonyapürébıl is készíthetı).

SAJTOS BURGONYA Elkészítés: A hámozott, kockára vágott burgonyát kevés sós, petrezselymes vízben puhára fızzük és leszőrjük. Vajmorzsákat teszünk rá és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.



BURGONYAPECSENYE Hozzávalók:

4 nagy burgonya 2 ek. liszt 4 ek. tej 3 tojás só törött bors zöldpetrezselyem zsír

Elkészítés: A meghámozott burgonyát nyersen megreszeljük, a levét kinyomjuk és hozzákeverjük a lisztet, a tejet, a három tojássárgáját, az apróra vágott zöldpetrezselymet, a sót, törött borsot és két tojásfehérjébıl vert habot. Forró zsírba kanállal galuskákat szaggatunk belıle és megsütjük.

SONKÁS GOMBÓC Hozzávalók:

50 dkg burgonya 3 ek. liszt 2 tojás 10 dkg fıtt sonka törött bors A kisütéshez: só zsír

Elkészítés: A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk és még melegen áttörjük. Elkeverjük a liszttel, két tojássárgájával, 10 dkg darált fıtt sonkával, törött borssal, sóval, és végül a tojásfehérjékbıl vert habbal. A masszából gombócokat formálunk, kissé ellapítjuk és forró zsírban kisütjük ıket.

SAJTOS KARFIOL Hozzávalók:

1 kg karfiol 5 dkg vaj 10 dkg reszelt sajt 2 dl tejföl só

Elkészítés: A karfiolt jól megmosva, gyengén sós vízben megfızzük. Vigyázzunk, hogy szét ne fıjön! A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a reszelt sajttal, a tejföllel, megsózzuk és a tőzálló tálba helyezett karfiolra öntjük úgy, hogy mindenütt beborítsa. Néhány percig sütjük, míg a teteje egy kissé meg nem pirul.

KARFIOL RÁNTVA Hozzávalók:



2 kg karfiol 2 ek. liszt 2 tojás 10 dkg zsemlemorzsa só zsír a kisütéshez

Elkészítés: A megfıtt karfiol vizét lecsurgatjuk, a karfiolt rózsáira szedjük és kissé megsózzuk. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk és forró zsírban kisütjük. A rántott karfiolt tartár- vagy paradicsommártással önálló ételként is adhatjuk.

KÁPOSZTÁS RIZS Hozzávalók:

50 dkg káposzta 20 dkg rizs 1 fej vöröshagyma 1 kanál zsír 1 kák. ételízesítı só

Elkészítés: A káposztát legyaluljuk és besózva állni hagyjuk. Egy kanál zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a sóból kinyomott káposztát és aranysárgára pirítjuk. Belekeverjük a rizst, felöntjük fél liter vízzel, teszünk bele egy kávéskanál ételízesítıt és fedı alatt - kis lángon - puhára pároljuk.

PÁROLT PAPRIKA Elkészítés: Húsos, nem erıs zöldpaprikát megmosunk, a csutkákat, ereket kivágjuk, a paprika húsát pedig metéltre vágjuk. Egy evıkanál zsírt megforrósítunk, teszünk bele egy fej karikára vágott hagymát, azután a paprikát és mindkettıt együtt pároljuk. Megsózzuk, és ha a paprika megpuhult, egy kiskanál ecetet öntünk rá és húshoz tálaljuk.

SAJTOS GOMBÓC Hozzávalók:

3 zsemle 10 dkg reszelt sajt 2 tojás 3 dkg vaj 3 dkg zsír só kevés tej

Elkészítés: A szikkadt zsemléket tejbe áztatjuk, majd kifacsarjuk és megdaráljuk. Teszünk bele 5 dkg reszelt sajtot, két tojássárgáját, a vajat, megsózzuk, végül hozzákeverjük a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. Gombócokat formálunk belıle és forró, sós vízben kifızzük. Leszőrjük, zsírba forgatjuk és tálaláskor megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Kifızés elıtt készítsünk próbagombócot, és ha ez szétfıne, keverjünk még egy kis zsemlemorzsát is a masszába.



SALÁTÁK TEJFÖLÖS SALÁTA Hozzávalók:

1 nagy fej saláta 1 tojássárgája 1 dl olaj 1/2 dl fehérbor 1 kák. mustár 1 kák. porcukor csipetnyi só pár csepp citromlé 1 ek. reszelt vöröshagyma 2 dl tejföl 1 gerezd fokhagyma 10 dkg rokfort sajt só törött bors

Elkészítés: A tojássárgájába habverıvel cseppenként belekeverjük az olajat, a mustárral, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, felengedjük a borral és belekeverjük a tejfölt, hagymát, a megtört fokhagymát meg a villával összenyomott sajtot. A salátát leveleire szedjük, megmossuk és nemcsak lecsöpögtetjük a szitán, de konyharuhába tekerve ki is nyomkodjuk belıle a vizet. Ezután laskára vágjuk, hogy villával is könnyen fogyasztható legyen. Közvetlenül tálalás elıtt leöntjük a jégbe hőtött mártással.

RETEKSALÁTA Hozzávalók:

2 csomag retek vagy

1 nagy feketeretek só törött bors citromlé metélıhagyma

Elkészítés: A megtisztított retket vékonyan fölszeleteljük, besózzuk és állni hagyjuk. Közvetlenül tálalás elıtt megöntözzük citromlével, enyhén megborsozzuk és a tetejére apróra vágott metélıhagymát hintünk.

NYÁRI VITAMINSALÁTA Hozzávalók:

1 csomó hónaposretek 2 alma 2 uborka ecet olaj mustár cukor Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


só

Elkészítés: A hozzávalókat meghámozzuk, megreszeljük, majd enyhén ecetes, mustáros-cukros-sós, bıven olajos mártással öntjük le és azonnal fogyasztjuk.

SPÁRGASALÁTA Hozzávalók:

1 kg spárga 2 tojásból készült francia majonéz 2 dl tejföl só cukor

Elkészítés: A meghámozott, hüvelyknyi darabokra vágott spárgát enyhén sós-cukros vízben puhára fızzük, majd szitán lecsurgatjuk. Végül összekeverjük a tartármártással és jól lehőtve tálaljuk. Nagyon szép, ha a tálat fejessalátalevelekkel béleljük ki és úgy öntjük bele a majonézes spárgát, a tál közepére pedig a salátaszívet szúrjuk díszítésül.

KARFIOLSALÁTA Hozzávalók:

50 dkg karfiol 1 kák. mustár 1 kák. ecet 1 kák. apróra vágott vöröshagyma 4-5 kák. olaj só törött bors csipet cukor

Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük és sós vízben puhára fızzük. A mustárt elkeverjük az ecettel, olajjal, hagymával, sóval, törött borssal, cukorral ízesítjük és a karfiolrózsákra öntjük. Legalább egy órán át állni hagyjuk.

MAJONÉZES KARFIOL Hozzávalók:

50 dkg karfiol 1 tojásos francia majonéz 1 dl tejföl só

Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megfızzük és lecsurgatva lehőtjük. A majonézt a tejföllel hígítjuk, összekeverjük a karfiollal és jó hidegen tálaljuk.



NYERS CÉKLASALÁTA Hozzávalók:

1 kg cékla 1 nagy szál torma ecet só porcukor olaj

Elkészítés: A céklát nyersen meghámozzuk, tökgyalun legyaluljuk és ecettel, sóval néhány napig állni hagyjuk. Ezután tesszük bele a reszelt tormát meg a cukrot és üvegbe nyomkodjuk. Tálalás elıtt a kiszedett adagba egy kevés olajat keverünk.

ZELLERSALÁTA Hozzávalók:

1 kg zeller ecet cukor só olaj

Elkészítés: A zellert meghámozzuk, vékonyan fölszeleteljük és ecetes-sós-cukros páclében puhára fızzük. Ebben a páclében hagyjuk kihőlni és tálalás elıtt kevés olajat keverünk a levébe.

KELKÁPOSZTA-SALÁTA Hozzávalók:

50 dkg-os tömör kelkáposztafej 1/2 dl olaj reszelt citromhéj 1/2 citrom leve mustár 1 dl tejföl 1 tojássárgája só

Elkészítés: A kelfej ereit és torzsáját kivágjuk, leveleit vékony laskára metéljük és egy órán át besózva állni hagyjuk. A tejfölt elkeverjük a tojássárgájával, az olajat opálosra keverjük a citromhéjjal és a citromlével, beletesszük a mustárt, egy csipet sót, a tojásos tejfölt, végül a kinyomott kelre öntjük. Legalább egy óra hosszat állni hagyjuk, csak utána fogyasztjuk.

TÉLI VITAMINSALÁTA Hozzávalók:

25 dkg hordós káposzta 2 pár virsli Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


3 ecetes uborka 2 alma 1 sárgarépa 2 tojásból készült francia majonéz 2 dl tejföl

Elkészítés: A kinyomkodott káposztát összekeverjük a karikára vágott uborkával, a meghámozott, kockára vágott almával, fölszeletelt virslivel és a reszelt sárgarépával. Leöntjük a tejföllel hígított majonézzel és egy-két óra múlva fogyasztjuk (készíthetjük kemény tojásból készült tartármártással is, akkor belevágjuk kockára a keménytojások fehérjét is).

MAJONÉZES BURGONYA Hozzávalók:

1 kg burgonya 1 nagy fej vöröshagyma só olaj ecet porcukor 2 tojásból készült francia majonéz 2 dl tejföl

Elkészítés: A közönséges burgonyasalátát néhány óráig állni hagyjuk, majd alaposan lecsurgatjuk és összekeverjük a tejföllel hígított francia majonézzel.

MAJONÉZES GOMBASALÁTA Hozzávalók:

50 dkg gomba 1 tojásból készült francia majonéz 1 dl tejföl ecet

Elkészítés: Ha a gomba apró szemő, csak megtisztítjuk, de egészben hagyjuk, ha nagyobb, cikkekre vágjuk és ecetes forró vízben öt percig fızzük. Ezután a levét lecsurgatjuk, a gombát kihőtjük és összekeverjük a tejföllel hígított majonézzel.



BURGONYASALÁTA KARFIOLLAL Hozzávalók:

25 dkg burgonya 25 dkg karfiol 1 tojás 1 dl tejföl cukor só mustár citromlé törött bors

Elkészítés: A karikára vágott, fıtt burgonyát összekeverjük a rózsáira szedett karfiollal. A kemény tojássárgáját áttörjük, elkeverjük egy mokkáskanál cukorral, sóval, kávéskanál mustárral, töröttborssal, 1 dl tejföllel, pár csepp citromlével. Ezzel a mártással öntjük le a burgonyás karfiolt. Igen jó bele egy fıtt zeller és egy nyers alma szeletekre vágva. A saláta tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel és a keménytojás lereszelt fehérjével.

MAJONÉZES ZÖLDBORSÓ Hozzávalók:

1 kg hüvelyes - vagy 40 dkg konzerv - zöldborsó 2 csapott ek. majonéz (készen kapható) 1/2 kák. mustár 1 dl tejföl pár csepp citromlé porcukor só 1 csomó petrezselyemzöld

Elkészítés: A kifejtett zöldborsót megmossuk, egy kevés vízben - vagy gızben - puhára fızzük, aztán leszőrjük. Ha konzervbıl készítjük, akkor csak leszőrjük. Egy tálkában elkeverjük a majonézt a mustárral, ízesítjük citromlével, porcukorral, hozzáadjuk a tejfölt és ízlés szerint megsózzuk. A kihőlt zöldborsót összekeverjük a majonézzel, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, fogyasztásig jégre tesszük.

HÚSSALÁTA Hozzávalók:

15-20 dkg fıtt vagy sült hús 25 dkg burgonya 1 zeller 2 alma 2 dl majonézmártás petrezselyemzöld só 1-2 fıtt tojás

Elkészítés: A minden zsiradéktól, bırtıl megtisztított sertés-, marha- vagy szárnyashúst vékony metéltre vágjuk. A héjában fıtt burgonyát, fıtt zellert még melegen meghámozzuk és hőlni hagyjuk. Az almát is meghámozzuk, magházát Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


kivájjuk és az almát metéltre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézmártással és hidegre tesszük. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva, keménytojás-karikákkal, esetleg néhány hússzelettel díszítve tálaljuk.

MAGYAROS HÚSSALÁTA Hozzávalók:

30 dkg marhahús (sovány színhús) 30 dkg párizsi 20 dkg vöröshagyma 10 dkg csemegeuborka 10 dkg lecsó 1 ek. pirospaprika 1 késhegynyi törött bors só 2-3 ek. olaj

Elkészítés: A sovány marhahúst megfızzük, a párizsi héját lehúzzuk és a húst meg a párizsit apró kockára vágjuk. Az olajban halványra pirítjuk a reszelt vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, belekeverjük a lecsót és jó tartalmas pörköltlevet készítünk. Beletesszük a kockára vágott húst, párizsit és az ugyancsak kockára vágott uborkát, valamint a törött borsot. Lehőtve tálaljuk.

DEBRECENI SALÁTA Hozzávalók:

15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász 30 dkg párizsi 30 dkg burgonya 1 kis fej vöröshagyma 2-3 ek. ecetes torma 15 dkg konzerv zöldborsó só 2 dl tartármártás

Elkészítés: A héjában fıtt, megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk, ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt, kis kockákra a párizsit, majd keverıtálban elvegyítjük a reszelt vöröshagymával, ecetes tormával, a konzerv zöldborsóval (ezt elıtte gondosan leszőrjük!), a tartármártással. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk.



SZÁRNYASHÚS-SALÁTA Hozzávalók:

20 dkg fıtt vagy sült szárnyashús (kicsontozva) 20 dkg burgonya 5 dkg zeller 10 dkg alma 10 dkg majonéz az ízesítéshez egy kevés mustár porcukor citrom vagy tárkonyecet petrezselyemzöld só

Elkészítés: A kicsontozott szárnyashúst (bıre nélkül) metéltre vágjuk. A héjában fıtt burgonyát és zellert, valamint az almát meghámozzuk, magházát kivesszük és szintén vékony szeletekre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézzel, ízesítjük egy kevés mustárral, porcukorral, citrommal vagy tárkonyecettel, szükség szerint sóval és vágott petrezselyemzölddel. Tálalásig a hőtıszekrénybe tesszük (zeller helyett karikára vágott fıtt tojást is tehetünk a salátára). A felhasznált szárnyas nevétıl függıen nevezzük csirke-, jérce-, pulyka-, stb. salátának.

PÓRÉHAGYMA-SALÁTA Hozzávalók:

1 nagy szál póréhagyma só 1 kák. citromlé 3 kák. olaj

Elkészítés: A hagyma külsı hártyáját lehúzzuk és zöldjébıl 5 cm-t hagyunk csak rajta. Ezután 1 mm vastag szeletekre vágjuk, megömtözzük citromlével, olajjal és megsózva legalább egy órán át állni hagyjuk.



HÚSÉTELEK BIFSZTEK Hozzávalók:

8 egyujjnyi vastag vesepecsenye-szelet mustár só törött bors 2 ek. zsír olaj

Elkészítés: A hússzeleteket megborsozzuk, vékonyan megkenjük mustárral meg olajjal, és legalább másnapig állni hagyjuk. A megforrósított zsírban az elıkészített szeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütjük (ha nem szeretjük véresen, egy kicsit tovább), megsózzuk, és burgonyapürével meg párolt zöldségekkel kínáljuk. Szokás a kisült hússzeletek tetejére egy-egy tükörtojást is ültetni, és külön csészében mustárt, ketchupot vagy worcester mártást adni hozzá.

BÉLSZÍN MÁTYÁS KIRÁLY MÓDRA Hozzávalók:

8 vékony szelet vesepecsenye 8 vékony szelet borjú- vagy sertésmáj 8 zsemleszelet 20 deka gomba só törött bors a sütéshez zsír

Elkészítés: A zsírban ropogósra sütjük, majd forró tálra rakjuk a zsemleszeleteket. Ugyanebben a zsírban megsütjük a megborsozott hússzeleteket és mindegyiket egy zsemleszeletre fektetjük. Végül a májszeleteket is megsütjük és befedjük velük a húst. A gombát négybe vágjuk, beletesszük a megmaradt zsírba, megsózzuk, borsozzuk és pár percig pároljuk. Végül a máj tetejére szórjuk és azonnal tálaljuk. Szokás még a rakott pirítósok tetejére zsírban sült hagymakarikákat hinteni.

BÉLSZÍNLÁNGOS Hozzávalók:

8 vékony bélszínszelet 25 deka gomba só 10 deka vaj törött bors 1 tojásfehérje

Elkészítés: A bélszínszeleteket vékonyra kiverjük ésmegborsozzuk. Apróra vágjuk a gombát, és 5 deka vajban, sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, míg saját levét teljesen el nem fıtte. Ezután a gombát négy hússzelet közepére halmozzuk Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


(a szélén ujjnyi széles húscsík maradjon, ezt kenjük meg tojásfehérjével), ráborítjuk a másik négy hússzeletet, és a széleket összenyomkodjuk, hogy jól összeragadjanak. A szeleteket roston vagy vajban megsütjük, megsózzuk és burgonyapürével tálaljuk.

BORSOS SZELET Hozzávalók:

8 vékony felsálszelet 2 ek. zsír 1 kis fej reszelt vöröshagyma só bıven törött bors

Elkészítés: A kivert hússzeleteket a hagymával együtt zsíron, fedı alatt megpirítjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Félig megpároljuk, megsózzuk és bıven megborsozzuk, majd jó puhára pároljuk. Végül rövid lére forraljuk és spagettivel vagy rizzsel körítjük.

MARHAFELSÁL VÖRÖS BORBAN Hozzávalók:

1 kg marhafelsál 20 deka füstölt szalonna 1 nagy fej vöröshagyma 2 sárgarépa 25 dkg paradicsom (télen paradicsompüré) 2-3 dl vörös bor só rozmaring 1 babérlevél 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés: A szalonnát vékonyan felszeleteljük és a szélét becakkozzuk. A szalonnát ropogós pirosra sütjük, majd kiszedjük a zsírból. A zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát, megforgatjuk benne a felszeletelt húst, megízesítjük a főszerekkel, ráöntjük a paradicsomot meg a bort és puhára pároljuk. Tálaláskor sós vízben fıtt burgonyával körítjük a tálat, a közepére fektetjük a hússzeleteket, rá a szalonnát és erre öntjük az átszőrt mártást.

SZABOLCSI RAKOTT FELSÁL Hozzávalók:

8 szelet marhafelsál 20 dkg füstölt szalonna 2 ek. zsír 1 kg újburgonya 2 fej vöröshagyma só pirospaprika 2 dl tejföl



Elkészítés: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tőzálló tálat, belerakunk egy sor karikára vágott hagymát, meghintjük paprikával, lefedjük a megtisztított, karikára vágott újburgonya egyharmadával. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel, majd egy sor burgonya, erre vöröshagyma, só és paprika kerül. Erre jön a hús másik fele, majd lefedjük a maradék burgonyával, majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. A sütıben addig sütjük, míg a belevalók megpuhultak, majd felsı lángon pirosra sütjük.

BÁTASZÉKI PECSENYE Hozzávalók:

1 kg marhafelsál 10 dkg gomba 1 kák. reszelt vöröshagyma 5 dkg füstölt szalonna 1 kák. olaj 3 ecetes uborka 1 fej vöröshagyma 2 ek. zsír 2 szem paradicsom 2 csı zöldpaprika só törött bors

Elkészítés: A szép, tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan, hogy a húst szétterítve, egyujjnyi vastag, téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Széleirıl a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát, megpároljuk benne a karikára vágott gombát, megsózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük és vékonyan a húsra simítjuk. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk és összegöngyölve átkötjük. Megforrósítjuk a zsírt, fedı alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát, megforgatjuk benne a húst, mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát, megsózzuk és puhára pároljuk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk, erre fektetjük a zsineg nélküli, felszeletelt húst, és az egészet leöntjük az áttört mártással.

VADAS HÚS Hozzávalók:

1 kg felsál 15 dkg füstölt szalonna 2 ek. olaj 3 sárgarépa 2 szál petrezselyemgyökér 2 fej vöröshagyma 3 dkg zsír 5 kockacukor 4 dkg liszt só szemes bors 2 babérlevél ecet mustár kevés citromhéj tejföl



Elkészítés: A szalonnával sőrőn megtőzdelt húst az olajban megforgatjuk, megsózzuk és egy kevés páclével puhára pároljuk. (A páclé elkészítése: a karikára vágott zöldségeket és a hagymát annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi, és sóval, borssal, citromhéjjal, babérlevéllel, ecettel ízesítve puhára fızzük.) Ha a hús megpuhult, a zsírban megpirítjuk a leszőrt zöldségeket és a cukrot, meghintjük a liszttel, majd tovább pirítva az átszőrt páclével engedjük fel. A mártást áttörjük, a húsra öntjük, bıven megtejfölözzük és zsemlegombóccal tálaljuk. (Még finomabb a páclé, ha egy kevés vörös bort is teszünk bele, és a mártás különösen zamatossá válik, ha egy kevés vízben felforralt, pirított cukorral is ízesítjük.)

SZÖKÖTT MADARAK Hozzávalók:

1 kg marhafelsál-szelet 10 dkg füstölt szalonna 1 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzöld 2 ek. olaj 1/2 doboz paradicsompüré 1 kis fej reszelt vöröshagyma só 1 babérlevél 1 ágacska rozmaring

Elkészítés: A szalonnát és a fokhagymát késsel tteljesen péppé zúzzuk és belekeverjük a megvagdalt petrezselyemzöldet. Ezzel a keverékkel vékonyan megkenjük a hússzeleteket és összetekerjük ıket. Megtőzzük és kívülrıl megsózzuk a tekercseket. Az olajban megpirítjuk a hagymát, megforgatjuk benne a hústekercseket, mellé dobjuk a többi főszert és egy kevés vízzel a húst jó puhára pároljuk. Tálalás elıtt a levébe keverjük a paradicsompürét és spagettivel körítjük.

MAJORÁNNÁS APRÓPECSENYE Hozzávalók:

80 dkg marhapacsni 1 fej vöröshagyma 1 ek. zsír 1 dl tejföl 1 kák. liszt só majoránna

Elkészítés: A zsírban, fedı alatt üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megforgatjuk benne - nagy lángon - a laskára vágott húst, és befedve, lassan félpuhára pároljuk. Ekkor megsózzuk, meghintjük bıven majoránnával és lefedve jó puhára pároljuk. Végül a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, összeforraljuk és spagettivel körítve tálaljuk.

MATRÓZHÚS Hozzávalók:

80 dkg hús (vesepecsenyébıl, fehérpecsenyébıl, hátszínbıl, felsálból vagy pacsniból készülhet) 20 dkg füstölt szalonna 1 ek. zsír 1 fej vöröshagyma Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


2 csı zöldpaprika 2 paradicsom só törött bors

Elkészítés: A húst kétujjnyi széles, 1 ujjnyi vastag, hosszúkás darabokra vágjuk, és mindegyiken egy-egy szalonnadarabkát átszúrva, sóval, borssal bedörzsöljük. A zsírban, fedı alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, nagy lángon megforgatjuk benne a húst és mellé dobjuk a cikkekre vágott paradicsomokat meg a két csı felszeletelt paprikát. Egy kevés vízzel (vagy vörös borral) jó puhára pároljuk, majd nagy lángon ropogósra sütjük a húsdarabokat. Tálaláskor a tál közepére rakjuk a húst, vajas galuskával koszorúzzuk és rászórjuk a maradék, karikára vágott zöldpaprikát.

VÖRÖS BOROS MARHARAGU Hozzávalók:

75 dkg marhapacsni vagy -lábszár 1 ek. zsír 10 dkg füstölt szalonna 2 fej vöröshagyma 2 sárgarépa 2 paradicsom 2 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzöld só törött bors szükség szerint vörös bor szükség szerint

Elkészítés: A zsírban megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, beletesszük a cikkekre vágott hagymát, a négybe vágott répát, a cikkekre vágott paradicsomot, a fokhagymát meg a zöldpetrezselymet. Megborsozzuk, és ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Belerakjuk a nagy kockára vágott húst, és leöntjük annyi borral, hogy ellepje. Nagyon lassú tőzön, a lábast idınként rázogatva, jó puhára pároljuk, végül a zöldpetrezselymet kidobjuk belıle, a húst rövid lére sütjük és spagettivel, szarvacskával vagy galuskával tálaljuk.

BÚJTATOTT FASÍRT Hozzávalók:

50 dkg darált marhahús 1/2 fej reszelt vöröshagyma 1 tojás 1/2 doboz paradicsompüré 2 közepes fıtt burgonya só törött bors (1 ek. worcester-mártás) 1 ek. olaj 9 szem burgonya kevés tej 3 dkg vaj paradicsommártás

Elkészítés: A húst összegyúrjuk a hagymával, tojással, paradicsompürével, a két szem fıtt, áttört burgonyával, sóval, törött borssal és - ha van -, worcester-mártással. Hosszúkás cipót formálunk belıle, és beolajozott alufóliába



csomagolva, fél óráig sütjük a sütıben. Közben a többi burgonyából vajjal és kevés tejjel elég vastag burgonyapürét készítünk, bevonjuk vele a kisült, kicsomagolt fasírtot, és a tetejét villával "rücskösre" formázva, a sütıben felsı lángon kissé megpirítjuk. Paradicsommártással tálaljuk.

MAJORÁNNÁS KARAJ Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj 1 dl tejföl 1 ek. liszt reszelt torma só majoránna mustár 1 babérlevél

Elkészítés: A karajt kicsontozzuk, zsineggel gömbölyőre kötözzük és bedörzsöljük sóval, mustárral, majoránnával. A tőzálló tálba egy ujjnyi vizet öntünk, ha forró, belefektetjük a húst, mellédobjuk a babérlevelet és lefedve megpároljuk. A puha húsról leszedjük a zsineget, a húst felszeleteljük és visszatesszük a levébe. A levét reszelt tormával ízesítjük és liszttel elkevert tejföllel sőrítjük be.

FOKHAGYMÁS KARAJ Hozzávalók:

1 kg karaj 3 gerezd fokhagyma 1 ek. zsír só 2 dkg vaj

Elkészítés: A húst kicsontozzuk, majd sőrőn megtőzdeljük apróra vágott fokhagymával, zsineggel gömbölyőre kötözzük. Kívülrıl megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban, mellédobjuk a maradék fokhagymát egészben és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül megkenjük vajjal és a sütıben ropogósra sütjük. Tálalás elıtt a zsineget lebontjuk, a húst felszeleteljük és átszőrve öntjük rá a levét.

KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT KARAJ Hozzávalók:

1 karaj 1 hosszú szál kolbász 1 ek. zsír 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 csomó új sárgarépa vagy

1 szál öregebb répa só

Elkészítés: A karajt kicsontozzuk és a közepét hosszában hegyes késsel átszúrjuk. A vágást kissé kitágítjuk és belehúzunk egy szál kolbászt (debrecenit vagy gyulait). A húst kívülrıl megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban,



mellédobjuk a kétféle hagymát, a karikára vágott répát és egy kevés vízzel jó puhára pároljuk. Végül nagy lángon megpirítjuk és felszeletelve, átszőrt levével tálaljuk.

ROSTON SÜLT SERTÉSBORDA Hozzávalók:

8 sertésbordaszelet só törött bors

Elkészítés: A kicsontozott hússzeleteket alaposan kiverjük, a főszerekkel bedörzsölve egy-két óráig állni hagyjuk, majd roston, faszénparázs fölött megsütjük. Sütés elıtt megkenhetjük mustár-, ketchupos vagy zöldfüves mártással. Mustármártás: egy-két evıkanál mustárt összekeverünk egy evıkanál borecettel és reszelt vöröshagymával, egy csipet cukorral meg worcester-mártással ízesítjük. Ketchupos mártás: két-három evıkanál ketchupot összekeverünk kevés ecettel, sóval, törött borssal, rozmaringgal, majoránnával, csipetnyi cukorral és egy evıkanál olajjal. Zöldfüves mártás: egy evıkanál Oliva olajba citromlevet, reszelt vöröshagymát, finomra vágott petrezselyemzöldet, sót és törött borsot keverünk.

BAKONYI SERTÉSBORDA Hozzávalók:

8 kicsontozott sertésbordaszelet 1 nagy fej vöröshagyma 25 dkg gomba 1 ek. paradicsompüré 1 zöldpaprika 2 dl tejföl 1 kák. liszt só 1 ek. pirospaprika 2 ek. zsír

Elkészítés: A zsírban, fedı alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük a paprikával, megforgatjuk benne a húst és kevés vízzel párolni kezdjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát, a paradicsompürével ízesítjük, és ha már félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, nagy kockára vágott gombát. Megsózzuk és puhára pároljuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besőrítjük és vajas galuskával kínáljuk.

BÚBOS HÚS Hozzávalók:

8 kicsontozott sertésbordaszelet 2 ek. zsír 2 tejben áztatott zsemle 1 kák. reszelt vöröshagyma 1 tojás 10 dkg gomba 5 dkg reszelt sajt zöldpetrezselyem só törött bors majoránna Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


Elkészítés: Kevés zsírban megpirítjuk a hagymát, beletesszük az apróra vágott gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem fıtte. Ekkor levesszük a tőzrıl, összedolgozzuk a megáztatott, kifacsart, összemorzsolt zsemlével, a tojással, a finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval, majoránnával. A maradék zsírban nagy lángon kisütjük a kivert és megsózott hússzeleteket, tőzálló tálra egymás mellé fektetjük ıket, mindegyikre egy nagy kupac zsemletöltelék-halmot rakunk és vizes késsel szép magasra formázzuk. Meghintjük reszelt sajttal, ráöntjük a pecsenyelevet és a sütıben átsütjük. Ha nem szeretjük a sajt ízét, anélkül is készíthetjük, ilyenkor a tölteléket locsoljuk meg a pecsenyelével. (Készíthetjük combszeletekbıl is, de akkor nem elég hirtelen kisütni a húst, puhára is kell párolni, mielıtt a tölteléket ráhalmoznánk.)

BURGONYÁS SERTÉSBORDA Hozzávalók:

8 kicsontozott sertésbordaszelet 1 kg burgonya 2 ek. zsír 1 ek. reszelt vöröshagyma só törött bors 1 húsleveskocka 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés: A forró zsírban a besózott hússzeletek mindkét oldalát egy-egy percig sütjük. Majd a húst kivesszük és félretesszük. A pecsenyezsírt mély tőzálló tálba öntjük, megpirítjuk benne a hagymát, belerakjuk a megtisztított, karikára vágott burgonya felét, befedjük a hússzeletekkel és meghintjük az összevagdalt petrezselyemzölddel és a törött borsssal. Befedjük a burgonya másik felével és leöntjük fél liter vízzel, amelyben feloldottuk a húsleveskockát. A sütıben alsó lángon addig sütjük, míg az egész meg nem pirult, majd felsı lángon megpirítjuk a tetejét. Lehet sajtot is hinteni rá.

BRASSÓI APRÓPECSENYE Hozzávalók:

8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy -combszelet 75 dkg burgonya 2 ek. zsír bıven olaj só törött bors majoránna 1 húsleveskocka 1 kák. pirospaprika

Elkészítés: A húst laskára vágjuk és a forró zsírban barnára pirítjuk. Ha már szép sötét a színe, megsózzuk, borsozzuk és gazdagon meghintjük majoránnával. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát, a húsra öntjük és lefedve jó puhára pároljuk. Közben bı, forró olajban kisütjük a burgonyát, amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel, mint a húsdarabokat. A puha húst zsírjára sütjük, beletesszük az alaposan lecsöpögtetett burgonyát, néhány percig együtt pároljuk, végül meghintjük a pirospaprikával. Alaposan összekeverjük és ecetes savanyúval körítjük.



RABLÓHÚS Hozzávalók:

8 szelet kicsontozott karaj 30 dkg gomba 4 fej vöröshagyma 20 dkg füstölt szalonna só törött bors

Elkészítés: A jó vastag hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük és 5 forintos nagyságú érméket vágunk belıle. A hagymát felkarikázzuk, vigyázva, hogy a szeletek egészben maradjanak, és a szalonnából 1 mm vastagságú szeleteket vágunk, akkorákat, mint a húsdarabok. A boltban kapható nyársakra szorosan felhúzzuk a hozzávalókat, ügyelve, hogy a hús egyik oldalán szalonna, a másikon hagyma legyen, ugyanígy az egészben nyársra húzott gombát is szalonna és hagyma ölelje körül. A nyársra húzott rablóhúst bı, forró olajban kisütjük, vagy a sütıben, a tepsi két oldalára fektetve a nyársat, megsütjük. Nyáron a szabadban faszénparázs fölött is süthetjük.

RÉSZEGES PECSENYE Hozzávalók:

8 szelet kicsontozott karaj 2 zsemle 2 dl fehérbor 1 csomó leveszöldség 1 gomba diónyi vaj 1 nyers tojás törött bors só 1 csokor petrezselyemzöld 1 ek. zsír 1 késhegynyi pirospaprika 1 kák. paradicsompüré

Elkészítés: A borban megáztatjuk a zsemlét, kifacsarjuk, és beletesszük a vajban párolt gombát és leveszöldséget. Az egészet megdaráljuk, ütünk bele egy nyers tojást, megsózzuk, borsozzuk és vagdalt petrezselyemzölddel főszerezzük. A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, mindegyikre rakunk egy halom tölteléket, és a két szélét ráhajtva, a húst összegöngyöljük. A tekercseket átkötjük vagy megtőzzük, a megforrósított zsírban megforgatjuk, paprikával meghintjük és puhára pároljuk. Tálalás elıtt a levébe tesszük a paradicsompürét és rizzsel vagy párolt zöldségekkel körítjük.

SAJTOS SERTÉSBORDA Hozzávalók:

8 szelet kicsontozott sertésborda 15 dkg sajt 5 dkg vaj 1 kák. olaj 1 kák. reszelt vöröshagyma 1 doboz paradicsompüré só törött bors Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


babérlevél rozmaring

Elkészítés: A kivert, megsózott, megborsozott hússzeleteket a vajban ropogós-pirosra sütjük, tőzálló tálra egymás mellé fektetjük és mindegyikre rakunk egy halom reszelt sajtot. A sütıben addig sütjük, míg a sajt a tetején meg nem olvad. Az olajban megpirítjuk a hagymát, felengedjük a paradicsompürével meg kétszer annyi vízzel, ízesítjük a főszerekkel és jól összeforgatjuk. Tálalás elıtt a tálon levı sajtos hússzeletek köré öntjük a mártást és spagettivel körítjük.



SONKÁS TEKERCS Hozzávalók:

8 szelet kicsontozott sertésborda 20 dkg darált fıtt füstölt sonka 1 ek. zsír 1 kis fej reszelt vöröshagyma só majoránna 2 dl tejföl

Elkészítés: A hússzeleteket megkenjük a darált, tejföllel lazított füstölt hússal és egyenként összegöngyölítjük. A tekercseket megtőzzük vagy átkötjük és a zsírban pirított hagymán megforgatva, majoránnával meghintve, puhára pároljuk. Tálalás elıtt a levét tejföllel gazdagítjuk. Rizzsel, savanyúsággal körítjük.

VADÁSZPECSENYE Hozzávalók:

8 szelet kicsontozott sertésborda 1 szál sárgarépa 1 fej vöröshagyma 20 dkg gomba 1 dl tejföl 1 ek. liszt 10 dkg füstölt szalonna citromlé 1 ek. zsír só

Elkészítés: A kivert hússzeleteket megtőzdeljük a szalonnával, és a forró zsírban a karikára vágott sárgarépával és hagymával megpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá és jó puhára pároljuk, végül belevetjük a karikára vágott gombát. Lefedve még 5 percig pároljuk, majd a liszttel elhabart tejföllel sőrítjük be. Enyhén megcitromozzuk, és ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Spagettivel körítjük.

KRUMPLIS TEKERCS Hozzávalók:

8 szelet sertéscomb 8 kis burgonya 8 vékony szelet szalonna 1 ek. zsír 1 kis fej vöröshagyma 1 késhegynyi pirospaprika só mustár 1 dl tejföl



Elkészítés: A húst jól kiverjük, megsózzuk, bekenjük vékonyan mustárral, ráfektetünk egy hajszálvékony szelet szalonnát, és mindegyikre egy-egy megtisztított burgonyát teszünk. A burgonyára rátekerjük a húst, megtőzzük, és a tekercseket a zsírban megpirított reszelt hagymán megforgatva, paprikával ízesítve, kevés vízzel puhára pároljuk. Tálalás elıtt a levét megtejfölözzük és spagettivel körítjük.

ALUFÓLIÁS FLEKKEN Hozzávalók:

8 szelet sertésborda 4 szelet marha vesepecsenye 4 fej vöröshagyma 40 dkg füstölt szalonna 50 dkg burgonya só törött bors mustár

Elkészítés: A hússzeleteket egyenként bedörzsöljük sóval, borssal és vékonyan bekenjük mustárral. Egy jókora tőzálló tálat vagy tepsit kibélelünk alufóliával és az aljára vékonyra szelt szalonnát terítünk. Erre fektetjük - félig egymásra - a hússzeleteket, sertést és marhát felváltva. Az egészet befedjük a karikára vágott hagymával és a nyers, karikára vágott burgonyával. Végül gondosan betakarjuk vékony szalonnaszeletekkel és a fóliát ráhajtva - nehogy az íze, zamata elillanjon - a sütıben, a hús minıségétıl függıen, másfél-két órán át sütjük. Tálaláskor csak széthajtjuk a fóliát, de a tepsiben vagy a tőzálló tálban adjuk asztalra.

ALUFÓLIÁS OLDALAS Hozzávalók:

1 kg oldalas 1 kák. forró zsír só törött bors

Elkészítés: A besózott, borsozott oldalast a forró zsírban barnára sütjük. Majd kiemeljük a zsírból és két réteg alufóliába csomagoljuk. Egy óráig sütjük a sütıben közepes lángon, anélkül, hogy törıdnénk vele. Tálalás elıtt a bordák irányában kétujjnyi szeletekre vágjuk és leöntjük a fóliában lévı lével. Sokkal ízesebb, mint a hagyományos úton párolt vagy kuktában készített oldalas.



TORMÁS HÚS Hozzávalók:

1 kg kocsonyahús (fej, láb, farok) 1 dl fehérbor 1 kák. ecet só szemes bors babérlevél citromhéj vöröshagyma borókabogyó 1-2 szegfőszeg 1 nagy torma

Elkészítés: A húst a borral, ecettel és a főszerekkel ízesített, enyhén savanyú páclében addig fızzük, míg le nem válik a csontról. Ekkor a húsdarabokat tálra tesszük, kevés levet szőrünk rá, és beborítjuk a reszelt tormával.

PIRÍTOTT MÁJ Hozzávalók:

50 dkg máj 1 nagy fej vöröshagyma 1 kák. paradicsompüré 1 kák. pirospaprika törött bors só 2 ek. zsír

Elkészítés: A forró zsírban, fedı alatt megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beledobjuk a kis darabokra vágott májat és nagy lángon, törött borssal meghintve, legalább 5 percig pirítjuk. Ezután meghintjük a paprikával, beletesszük a paradicsompürét, egyszer felforraljuk és tálaljuk. Csak az asztalon sózzuk meg, különben a máj kemény, rágós lesz.

RÉSZEGES FASÍRT Hozzávalók:

60 dkg darált marha- vagy sertéshús 1 tojás 1 dl zsemlemorzsa 1 dl vörös bor 1 ek. reszelt vöröshagyma diónyi vaj 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma só törött bors 1 ek. olaj

Elkészítés: A húst összegyúrjuk a tojással, a morzsával, a bor felével, sóval, törött borssal, és szép nagy pogácsákat formálunk belıle. Beolajozott tőzálló tálra egymás mellé ültetjük a pogácsákat. A vajban üvegesre pároljuk (de nem pirítjuk meg!) az apróra vágott vöröshagymát, felengedjük a maradék borral és felére beforraljuk. Ezzel a hagymás-boros Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


keverékkel kenjük meg a húspogácsák tetejét és a sütıben kb. fél óráig sütjük ıket; ezalatt a fasírt átsül, a tetején a hagyma megpirul. A bor ízét nem érezzük a fasírton, csak különleges zamata lesz tıle.

SAJTOS VAGDALT HÚS Hozzávalók:

50 dkg darált húsból közönséges vagdalt hús 1 dkg vaj 1 dkg liszt 2 dl tej 1 dl tejföl 10 dkg sajt só 1 ek. olaj

Elkészítés: A szokásos módon összeállított húspogácsákat beolajozott tőzálló tálra rakjuk. A vajból, lisztbıl, tejbıl besamelt fızünk, a tőzrıl levéve, beletesszük a reszelt sajt felét és a tejfölt, megsózzuk és a húspogácsákra öntjük. Tetejét meghintjük a maradék reszelt sajttal és a sütıben alsó lángon kb. fél óráig sütjük. Spagettivel vagy makarónival körítjük.

SONKÁS VAGDALT HÚS Hozzávalók:

50 dkg marha- vagy sovány sertéshús 25 dkg fıtt füstölt tarja 2 zsemle tej a zsemlék áztatásához 2 tojás só törött bors 1 ek. zsír

Elkészítés: A húst a sonkával és a tejbe áztatott, kifacsart zsemlével együtt megdaráljuk, majd összedolgozzuk a tojásokkal, sóval, törött borssal. Kizsírozott ızgerincformába nyomkodjuk és 30-40 percig sütjük a sütıben. Tálra borítjuk és a húsból kisült zsírral megöntözzük. (Ha hidegen akarjuk fogyasztani - mert úgy is nagyon finom -, a sütıben a formát vízfürdıbe állítjuk és a forma tetejét alufóliával borítjuk be, így nem sül ropogósra a hús, inkább pástétomszerővé válik.)



BORJÚPAPRIKÁS Hozzávalók:

80 dkg borjúcomb 2 ek. zsír 1 fej vöröshagyma 1 kák. pirospaprika só 1 dl tejföl 1 kák. liszt

Elkészítés: A zsírban, fedı alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a paprikával és kevés vízzel egy óra hosszat pároljuk fedı alatt, hogy a hagyma szétfıjön. (Tehetünk bele egy-egy zöldpaprikát és paradicsomot is, télen egy kávéskanál paradicsompürét.) Ha a hagyma szétfıtt már, zsírjára sütjük, megforgatjuk benne a kockára vágott húst, megsózzuk és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül a liszttel elkevert tejföllel besőrítjük és vajas galuskával tálaljuk.

GÓBÉPAPRIKÁS Hozzávalók:

50 dkg birkalapocka 10 dkg füstölt szalonna 1 fej reszelt vöröshagyma 1 kák. pirospaprika 1 kg zöldbab 2 dl tejföl 1 ek. liszt só

Elkészítés: Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát és megpirítjuk benne a hagymát. Meghintjük a paprikával, belekeverjük a kockára vágott húst és kevés vízzel félpuhára pároljuk. Ekkor tesszük bele a megtisztított, körömnyi darabokra vágott zöldbabot, megsózzuk, lefedjük és jó puhára pároljuk. Tálalás elıtt besőrítjük a liszttel elkevert tejföllel.

PARADICSOMOS BÁRÁNYCOMB Hozzávalók:

1 kg báránycomb 1 gerezd fokhagyma 2 ek. zsír 1 doboz paradicsompüré 1 ek. liszt só

Elkészítés: A letisztított húst sőrőn megtőzdeljük fokhagymával, tőzálló edénybe tesszük és a zsírral leforrázzuk. Fedı alatt, kevés vízzel jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst kiszedjük, levébe keverjük a lisztet meg a paradicsompürét, kevés vízzel mártás sőrőségőre fızzük, és a felszeletelt húst visszatesszük, átmelegítjük benne. Egy jókora tál szélét körberakjuk fıtt spagettival, és a közepére tesszük az ízes mártással leöntött húst.



HAGYMÁS ROSTÉLYOS Hozzávalók:

kb. 80 dkg rostélyos csonttal együtt 12 dkg zsír 1 kanálka liszt törött bors só 3 nagy fej hagyma

Elkészítés: A rostélyosokat gyengén kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk, meghintjük liszttel és jól összekeverjük vele, majd a megforrósított zsírban, nagy lángon világosbarnára pirítjuk. A hagymát leszőrjük és melegen tartjuk. Ugyanebben a zsírban nagy lángon a rostélyosszeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, tálra tesszük, rászórjuk a pirított hagymát, meglocsoljuk a fennmaradó zsírral és sült burgonyával, savanyúsággal tálaljuk.

GOMBÁS ROSTÉLYOS Hozzávalók:

kb. 80 dkg rostélyos csonttal együtt 8 dkg zsír 1 fej hagyma 1 ek. liszt 1 ek. paradicsompüré 15 dkg gomba só 1 dl vörös bor törött bors

Elkészítés: A kivert és megmosott rostélyosokat hirtelen pirosra sütjük a serpenyıben, majd átrakjuk egy lábasba. A hús zsírjában halványra pirítjuk a lisztet, beletesszük az apróra vágott hagymát, néhány percig tovább pirítjuk, majd ráöntjük a bort, beletesszük a paradicsompürét, törött borssal ízesítjük és állandóan keverve néhány percig fızzük, majd ráöntjük a rostélyosokra. Annyi vizet öntünk még rá, amennyi a húst ellepi, és fedı alatt lassan puhítjuk. Közben néhányszor megforgatjuk a hússzeleteket, és ha a levét elfıtte, kevés vízzel pótoljuk. A megtisztított, megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, a visszatartott egy kanál zsírban megpirítjuk, és mielıtt a hús teljesen megpuhul, rátesszük. Együtt pároljuk puhára.



BÁCSKAI LECSÓS ROSTÉLYOS Hozzávalók:

kb. 80 dkg rostélyos csonttal együtt 8 dkg zsír 2 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek. pirospaprika csipetnyi köménymag majoránna 1 kanál paradicsompüré 1 ek. liszt só 10 dkg húsos füstölt szalonna 25 dkg zöldpaprika 10 dkg paradicsom

Elkészítés: A megsózott, meglisztezett rostélyosokat zsírban hirtelen átsütjük, és egy lábasba tesszük. Zsírjában világosra pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a pirospaprikát, a paradicsompürét, az összezúzott fokhagymát, köménymagot, majoránnát, az egészet elkeverjük, kevés vízzel felöntjük, felforraljuk és a rostélyosokra öntjük. Rövid lében, fedı alatt pároljuk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, egy lábasban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, megsózzuk és fedı alatt pároljuk. Végül a félig puha rostélyosokra öntjük és együtt készre pároljuk. Sós vízben fıtt burgonyát vagy tarhonyaköretet adunk hozzá.

ÍNYENCTEKERCS Hozzávalók:

80 dkg marhafartı kb. 10 dkg füstölt szalonna 10 dkg füstölt hús vagy sonka 2-3 szál sárgarépa 1 kisebb fej zeller 1 kis fej karfiol vagy 30 dkg kelbimbó 25 dkg konzerv zöldborsó 50 dkg kisebb szemő burgonya 2 dl tejföl 1/2 citrom 1 tojássárgája 1 kanál zsír 1 kanál liszt só

Elkészítés: A marhahúsból szeleteket vágunk, jól kiverjük, és minden szeletre egy vékony szelet füstölt szalonnát és ugyanolyan vékonyra vágott sonkát teszünk. Tekercsekké formáljuk, fogpiszkálóval vagy hústővel összetőzzük és kevés zsírban kisütjük. Utána - mindig egy pici vizet öntve rá - fedı alatt puhára pároljuk. Közben a karikára vágott sárgarépát, a megtisztított és egészben hagyott apró burgonyát, a karfiolt vagy kelbimbót kevés vízben - vagy gızben - puhára pároljuk, a konzerv zöldborsót pedig leszőrjük. Ha a hústekercsek megpuhultak, kiszedjük és félretesszük ıket. A tejfölt elkeverjük egy kanál liszttel, egy tojássárgájával, a pecsenyezsírba öntjük, kevés zöldségfızı lével - vagy vízzel - hígítjuk, sóval, citromlével ízesítjük és mártássá forraljuk. A tekercseket tálra tesszük, a fogpiszkálókat kivesszük belılük, leöntjük ıket a mártással és a párolt zöldségfélékkel körítve tálaljuk.



HÚSMETÉLT ÍZESEN Hozzávalók:

50 dkg marhahús 10 dkg füstölt szalonna 1 kák. zsír 1 fej vöröshagyma só törött bors majoránna zöldpetrezselyem 1 ek. paradicsompüré

Elkészítés: A szalonnát apró kockára vágjuk és egy kávéskanál zsírban kisütjük. Zsírjában - a pörcöt is benne hagyjuk - sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a metéltre vágott húst, és sóval, törött borssal, majoránnával, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Rátesszük a paradicsompürét, felöntjük egy kevés vízzel. Fedı alatt puhára pároljuk, szükség szerint mindig kevés vizet öntve alá. Sült paradicsomot, párolt kelt vagy zöldbabot adjunk hozzá.

"MADÁRHÚS" Hozzávalók:

50 dkg marhahús 1 fej hagyma 1 ek. zsír 1 kák. majoránna 1 kák. pirospaprika 1 késhegynyi törött bors só 2 dl tejföl

Elkészítés: Egy evıkanál fagyos zsírt, egy fej apróra vágott hagymát, sót, törött borsot, a pirospaprikát, majoránnát és 2 dl tejfölt lábasba teszünk, Belerakjuk a vékony csíkokra vágott sovány marhafelsált, egy kevés vizet öntünk rá, és fedı alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfıtte, kevés vízzel pótoljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhult. Ne kevergessük, inkább csak rázogassuk a lábast, hogy a húscsíkok ne menjenek szét. Spagettivel, burgonyagombóccal tálaljuk.



RAKOTT HÚS Hozzávalók:

30-40 dkg fıtt marhahús 50 dkg burgonya 15 dkg rizs 2 ek. zsír 1 fej hagyma 1 dl tej 1 csomó zöldpetrezselyem só pirospaprika 2 dl tejföl

Elkészítés: A fıtt marhahúst megdaráljuk. Egy evıkanál zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, beletesszük a darált húst. Kb. 10 percig együtt pirítjuk. Közben a burgonyát apró kockára vágva kevés sós vízben puhára fızzük, fakanállal összetörjük és 1 dl tejjel simára keverve pürét készítünk belıle. A rizst puhára pároljuk. Egy tőzálló tálat kizsírozunk, rakunk bele egy réteg burgonyapürét, rá a darált húsból egy sort, erre rizst, és így rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart. Minden sort tejföllel öntözünk meg. A tetejére burgonyapüré kerüljön. A sütıben átsütjük. Salátával, savanyúsággal tálaljuk.

HÚSPUDING Hozzávalók:

50 dkg fıtt marhahús 1 zsemle 1 kis fej vöröshagyma 1 csapott ek. zsír 1 tojás só törött bors zöldpetrezselyem

Elkészítés: A fıtt húst a kövérjével és egy áztatott és kifacsart zsemlével együtt kétszer megdaráljuk, hogy egészen pépszerő legyen. Az apróra vágott vagy reszelt hagymát a zsírban halványra pirítjuk, a tőzrıl levéve beletesszük a húspépet, a tojást, és sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Jól elkeverjük. Egy tiszta konyharuha közepét vékonyan megzsírozunk, rátesszük a húsmasszát, a kendı sarkait összehajtjuk, megkötjük, a csomó alatt fakanalat húzunk át, amit a fazék szélére keresztbe fektetünk úgy, hogy a kendıbe kötött húsmasszát a lobogva forró víz ellepje. Kb. 15 percig fızzük. Ha megfıtt, tálra borítjuk és burgonyapürét, paradicsommártást adunk hozzá.

HÚSGOMBÓCOK Hozzávalók:

25 dkg fıtt marhahús 2 tojás 2 zsemle 5 dkg füstölt szalonna 1 kák. reszelt hagyma 1 csomó zöldpetrezselyem só törött bors Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


Elkészítés: A füstölt szalonnát kis kockára vágjuk, kiolvasztjuk. Zsírjában - a pörcöt is benne hagyva - megfonnyasztjuk a hagymát és az apróra vágott zöldpetrezselymet, beletesszük a darált húst és pár percig együtt pirítjuk. Ha kissé kihőlt, összekeverjük borssal, tojással, beledolgozzuk a zsemléket, kis gombócokat formálunk belıle és forró vízben kifızzük, mint a tésztát. Citrommártással tálaljuk.

TEJFÖLÖS ÖKÖRUSZÁLY Hozzávalók:

kb. 150 dkg ököruszály 15 dkg vegyes zöldség 2 fej hagyma 2 ek. zsír 1/2 citrom 1 babérlevél 1 kák. mustár bors kakukkfő 2 dl tejföl 1 dl bor 1 kanál liszt 1 kanálka cukor só

Elkészítés: Az ökörfarkat jól megmossuk, leszárítjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk és megsózzuk. Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a kockára vágott vegyes zöldséget, a hagymát, a borsot, babérlevelet, kakukkfüvet, az ököruszályt és többször megkeverve barnára pirítjuk. Ekkor felöntjük a borral, hozzáadjuk a citromhéjat és annyi vizet, amennyi az egészet ellepi. Fedı alatt kis lángon pároljuk, szükség szerint mindig kevés vizet öntve alá. Ha a hús megpuhult, ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt, a mustárt, a cukrot és a citromlevet, és néhány percig forraljuk. Ekkor a húst tálra szedjük és mártását ráöntjük. Köretként zsemlegombócot vagy makarónit adunk.

SAJTOS RÁNTOTT SZELET Hozzávalók:

60 dkg sovány sertéscomb vagy -borda 2 tojás 3 ek. liszt 2 ek. morzsa 2 ek. reszelt sajt só törött bors zsír

Elkészítés: A húst felszeleteljük és vékonyra kiverve megsózzuk, megborsozzuk. Ezután lisztbe, felvert tojásba, majd fele arányban reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába bundázzuk, végül bı zsírban kisütjük. A zsír ne legyen túl forró, mert a sajtos bundázás hamar megég.



BORÍTOTT SERTÉSBORDA Hozzávalók:

8 szelet sertésborda 15 dkg gomba 8 szelet gépsonka 8 szelet vékony szelet sajt 5 dkg vaj vagy zsír só törött bors

Elkészítés: A kicsontozott bordákat vékonyra kiverjük, megsózzuk, kevés vajban vagy zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük, és a húst félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott, sóval, törött borssal ízesített gombát. A kisült hússzeleteket megvajazott tőzálló tálra egymás mellé tesszük, mindegyiket megkenjük gombavagdalékkal, leborítjuk egy vékony szelet gépsonkával és egy ugyancsak vékony szelet sajttal. Néhány vajmorzsát szórunk rá, és csak annyi idıre tesszük a sütıbe, amíg a sajt megolvad. (Elızı nap is elkészíthetı, és a hőtıben kell tartani. Tálalás elıtt 10 percre tegyük a forró sütıbe. Ha elızı nap készítjük el, a tálat borítsuk le alufóliával vagy fedıvel, és úgy tegyük a hőtıbe.) Párolt fızelékféléket vagy petrezselymes burgonyát és salátát adjunk hozzá.

TOJÁSOS PECSENYE Elkészítés: Személyenként kb. 15 dkg sovány sertéshúst apró falatokra vágva forró zsírban hirtelen átsütünk, és ha a leve elsült, annyi tojást öntünk rá, ahány személynek készítjük. Gyorsan megkavarjuk, hogy a tojás rántottaszerő legyen. Tálaláskor megsózzuk és meghintjük pirospaprikával. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

PAPRIKÁS SZŐZSZELETKÉK Hozzávalók:

60 dkg sertés szőzpecsenye 1 fej hagyma 2 ek. lecsó 6 dkg zsír 1 kák. pirospaprika 2 ek. liszt 2 dl tejföl só

Elkészítés: A lehártyázott szőzpecsenyét kb. 5 dkg-os darabokra vágjuk, és húsverıvel lelapítva 0.5 cm vastag kerek szeleteket formálunk belıle, sózzuk, lisztben megforgatjuk, és forró zsírban hirtelen átsütjük, majd egy lábasba rakjuk. A zsírban sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, felengedjük 1 dl vízzel, felforraljuk, ráöntjük a húsra és lefedve 20-25 percig pároljuk. ha a vizét elfıtte, keveset öntünk utána. Ha a hús puhulni kezd, rátesszük a lecsót (idényben cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot), ráöntjük a kávéskanál liszttel elhabart tejfölt és a szeleteket egyszer-kétszer megforgatva készre pároljuk. Köretként galuskát vagy párolt rizst adjunk hozzá.

BURGONYÁS SZELET Hozzávalók:

60-70 dkg sovány sertéscomb vagy -karaj 1 kg burgonya Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


1 fej hagyma 1 ek. zsír só bors

Elkészítés: A zsír felét a lábasban felolvasztjuk, rárakjuk a vékonyra kivert, megsózott, borsozott hússzeleteket, megszórjuk vágott hagymával és beborítjuk a megtisztított, karikára vágott burgonyával. A többi zsírral megöntözzük a burgonyát, megsózzuk és jól lefedve, hogy a leve ne párologjon el, kis lángon kb. egy órán át sütjük. A burgonyát kevés köménymaggal is megszórhatjuk. Salátát, savanyúságot adjunk hozzá.

BURGONYÁS VAGDALT HÚS Hozzávalók:

25 dkg sertéshús 80 dkg burgonya 2 ek. zsemlemorzsa 2 tojás 1 fej vöröshagyma só törött bors zsír

Elkészítés: A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, áttörjük. A húst megdaráljuk, beletesszük a zsemlemorzsát, és sóval, törött borssal, zsírban fonnyasztott, reszelt vöröshagymával ízesítve, két egész tojással elkeverve összegyúrjuk a burgonyával. Zsíros kézzel pogácsákat formálunk belıle, és forró zsírban kisütjük. Salátát adjunk hozzá.

RAKOTT VAGDALT HÚS Hozzávalók:

50 dkg sertéshús 3 szem közepes burgonya 2 tojás kevés reszelt hagyma csipet majoránna 1 csomó zöldpetrezselyem só törött bors 2 zsemle kevés tej 3 kemény tojás 5 dkg zsír

Elkészítés: A húst a megtisztított, nyers burgonyával együtt megdaráljuk, teszünk bele egy tojást, kevés zsírban fonnyasztott, reszelt hagymát, csipetnyi majoránnát, törött borsot, sót és jól összegyúrjuk. A húsmassza felét jól kizsírozott tepsibe rakjuk, elsimítjuk, erre rakjunk egy réteg karikára vágott kemény tojást, majd ugyancsak egy rétegben a tejben áztatott, kifacsart, megdarált, egy tojással és a vágott zöldpetrezselyemmel összekevert zsemléket. Beborítjuk a húsmassza megmaradt felével, szépen elsimítjuk, leöntjük zsírral és a sütıben megsütjük. Kockára szeletelve tálaljuk.



KOLBÁSZOS TEKERCS Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús (esetleg fele marhahús) 2 zsemle 1 tojás 1 szál gyulai kolbász 1 kanál zsír só törött bors zsemlemorzsa

Elkészítés: A kétszer megdarált húsból két áztatott, kifacsart zsemlével, egy tojással, sóval, törött borssal vagdalt húst készítünk. Zsemlemorzsával beszórt deszkán kinyújtjuk, közepére tesszük a puha kolbászt és a húst tekerccsé sodorjuk. Erısen zsírozott tepsiben, zsírjával többször locsolgatva pirosra sütjük.

TŐZDELT VAGDALT HÚS Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús 1 zsemle 1 kanál reszelt hagyma 1 tojás só törött bors 10 dkg füstölt szalonna 1 nagy sárgarépa 1 kanál mustár 1/4 citrom 1 dl tejföl zsír

Elkészítés: A darált sertéshúsból a szokásos módon zsírban fonnyasztott, reszelt hagymával, sóval, törött borssal, áztatott, kifacsart zsemlével, tojással vagdalt húsmasszát készítünk, rúd alakúra formázzuk, kizsírozott tőzálló tálba vagy tepsibe tesszük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával és gyufaszálvékonyra vágott sárgarépával megtőzdeljük. Kevés zsírral megkenjük, és a sütıben közepes lángon, szükség szerint kevés vizet öntve alá, megsütjük. Ha megsült, vágódeszkára tesszük, és szeletelés elıtt legalább 10 percig pihentetjük. Ha melegen fogyasztjuk, akkor a zsírjába keverjük a mustárt, egy darab citromhéjat, pár csepp citromlevet, a tejfölt, forraljuk össze és öntsük a felszeletelt vagdalt húsra.

HÚSOS FÉSZEK Hozzávalók:

50 dkg darált hús (fele sertés-, fele marhahús is lehet) 1 tojás 1 zsemle 1 kák. reszelt vöröshagyma kevés törött bors só zöldpetrezselyem kb. 50 dkg burgonya 2 ek. zsír Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


Elkészítés: A darált húst összegyúrjuk a tojásssal, az áztatott, kifacsart zsemlével, a főszerekkel és pogácsákat formálunk belıle. Egy jól kizsírozott tepsibe egymás mellé helyezzük ıket, és mindegyik közepébe egy meghámozott, keresztben félbevágott kisebb burgonyát nyomunk. A burgonyákat megkenjük zsírral és a húsos fészket a sütıben megsütjük. A húsban sült burgonyának különösen jó íze van. Savanyúságot vagy párolt káposztát adjunk hozzá. Gyermekek vagy erısítı étrenden levık részére készíthetjük úgy is, hogy a megsült húspogácsából kivesszük a burgonyát - ezt köretként adjuk - a helyébe egy nyers tojássárgáját teszünk és néhány percre visszarakjuk a sütıbe, hogy a tojás kissé megdermedjen.

NYÚL VÖRÖS BORBAN Hozzávalók:

1 kg nyúlgerinc vagy -comb 10 dkg füstölt szalonna 2 sárgarépa 1 petrezselyemgyökér 3 dl vörös bor 6 kockacukor 1 ek. liszt 2 citrom leve 1 ek. zsír 2 dl tejföl 1 babérlevél só törött bors

Elkészítés: A húst szalonnával megtőzdeljük, megforgatjuk a forró zsírban, és mellédobjuk a megtisztított és karikára vágott zöldséget. Néhány percig együtt pirítjuk, majd felengedjük a borral, ízesítjük a főszerekkel és puhára pároljuk. Mikor jó puha, a nyulat kivesszük, felszeleteljük, a levét zsírjára sütjük és meghintjük a liszttel. A citromok levével és kevés vízzel engedjük fel, a tejföllel gazdagítjuk, és a húsra öntve pár perces forralás után, zsemlegombóccal körítve tálaljuk.



İZMÁJ VADÁSZ MÓDRA Hozzávalók:

1 szép ızmáj 2 dkg vaj 1/2 fej reszelt vöröshagyma 1 kák. liszt só törött bors ecet

Elkészítés: A vajban megpirítjuk a hagymát, beletesszük a felszeletelt májat, törött borssal meghintve, néhány percig erıs tőzön sütjük. Meghintjük liszttel, pár csepp ecettel ízesítjük és egy-két perces forralás után tálaljuk. Csak az utolsó pillanatban sózzuk meg.

SZARVASFELFÚJT Hozzávalók:

50 dkg sült szarvashús 1 zsemle bor a zsemle áztatásához 3 ek. vaj 2 tojás 2 ek. tejföl 1 ek. zsemlemorzsa 1 kák. zsír só törött bors majoránna gombamártás

Elkészítés: A húst a borban áztatott zsemlével együtt ledaráljuk, belekeverjük az olvasztott vajat, a tojások sárgáját, a tejfölt, a morzsát és a kemény habbá vert fehérjéket. A főszerekkel ízesítjük és a zsírral kikent ızgerincformában a sütıben, gızben másfél óráig sütjük. Tálra borítva, gombamártással leöntve kínáljuk.

VADDISZNÓ ROBERT-MÁRTÁSSAL Hozzávalók:

8 oldalasszelet 3 ek. zsír 2 dkg vaj 1 kis fej reszelt vöröshagyma 2 ek. liszt 3 dl fehérbor só törött bors ecet cukor reszelt citromhéj 1 mk. szardellapaszta 1 kák. mustár 1/2 citrom leve Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


Elkészítés: A vékonyra kivert hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk és fagyos vajjal megkenjük. Néhány órát állni hagyjuk, majd két evıkanál zsírban ropogós pirosra sütjük. Tálra tesszük és a következı mártással öntjük le: egy evıkanál zsírban megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beletesszük a lisztet, felengedjük a borral, és ha kell, kevés vízzel is hígítjuk. A főszerekkel ízesítjük, belekeverjük a szardella-pasztát és a hússzeletekre öntjük.

GOMBÁS TÖLTÖTT FÁCÁN Hozzávalók:

1 nagy fácán 2 ek. zsír 1 zsemle tej a zsemle áztatásához 1 kák. reszelt vöröshagyma 10 dkg gomba 1 tojás 15 dkg füstölt szalonna só törött bors gombamártás

Elkészítés: Fél kanál zsírban megpirítjuk a hagymát, megpároljuk benne a gombát és összegyúrjuk a tejbe áztatott, kifacsart, összemorzsolt zsemlével, a tojással, sóval, borssal. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a fácán belsejét, a nyílást összetőzzük, a mellét, combját megtőzdeljük szalonnával, és a maradék zsírban megpároljuk. Végül a levébıl kivéve felszeleteljük, a levébıl elkészítjük a gombamártást, a felszeletelt fácánra öntjük és rizzsel körítjük.

SONKÁS FOGOLY Hozzávalók:

4 fogoly 4 nagy szelet sonka 10 dkg vaj 5 dkg füstölt szalonna 1 kák. liszt 1 pohár édes vörös bor só

Elkészítés: A foglyok mellét kibontjuk, mindegyikre egy-egy sonkaszeletet borítva, tőzálló tálban koszorú alakban lerakjuk és a tetejére vajdarabkákat hintve, a sütıben szép pirosra sütjük. A fogoly többi részét kicsontozzuk, az apróra vágott, kiolvasztott szalonnán kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük a liszttel és felengedjük a borral. A sőrő vagdalékot öntjük a húsos tál közepére és lencsepürével körítjük.



PÁROLT VADKACSA Hozzávalók:

1 vadkacsa 10 dkg füstölt szalonna 25 dkg vegyes zöldség 1 vöröshagyma 2 dl vörös bor 8 dkg zsír 2 dl tejföl mk. mustár 1 babérlevél 1 ek. cukor 1/2 citrom 1 ek. liszt só bors

Elkészítés: A lenyúzott kacsát kiáztatjuk, megsózzuk és szalonnacsíkokkal megtőzdeljük. A karikára vágott vegyes zöldséget és hagymát a fele zsírban tepsiben megpirítjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, babérlevelet, rárakjuk a kacsát és a megforrósított zsírral leöntjük. Kevés vizet és vörös bort is öntünk alá, és gyakori öntözés közben puhára - de pirosra - sütjük. Ha a hús teljesen megpuhult, deszkára szedjük. A zöldséget levével együtt áttörjük, hozzátesszük a megpirított cukrot, meghintjük liszttel, elkeverjük és kevés vízzel felengedjük. Tejföllel, mustárral, citromlével ízesítjük. A kacsát felszeleteljük, belerakjuk a mártásba és felforraljuk. A húst tálra tesszük, pár kanálka mártást öntünk alá és burgonyafánkkal vagy -krokettel tálaljuk. A többi mártást külön csészében adjuk hozzá.

FÓLIÁBAN SÜLT RAKOTT CSIRKE Hozzávalók:

1 csirke 80 dkg burgonya 2 kanál zsír zöldpetrezselyem törött bors só 2 tojás 1 kanál liszt 2 dl tej 2 dkg vaj

Elkészítés: A csirkét darabokra vágjuk, besózzuk, kevés liszttel meghintve forró zsírban átsütjük és félretesszük. Zsírjában megforrósítunk egy kanál lisztet (nem pirítjuk), felöntjük a tejjel és tejfölsőrőségőre fızzük. Közben a burgonyát héjában megfızzük, meghámozzuk és vékony karikákra szeleteljük. Ha a tejes mártás langyosra hőlt, egyenként belekeverjük a tojássárgákat, a fehérjékbıl vert kemény habot, ízesítjük sóval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és elvegyítjük a szeletelt burgonyával, töröttborssal. Egy lábost vagy tőzálló tálat kibélelünk alufóliával, alulra tesszük a burgonya felét, rátesszük az átsült csirkedarabokat, beborítjuk a többi burgonyával és vajat morzsolunk rá. Az edényt szorosan lezárjuk egy fólialappal és a sütıben kb. 20-25 percig sütjük. Fejes salátával vagy céklasalátával tálaljuk.



KÖPÖNYEGES CSIRKE VAGY TYÚK Hozzávalók:

1 tyúk vagy 2 csirke 1 fej kelkáposzta 6 dkg zsemlemorzsa 1 tojás 10 dkg füstölt szalonna 5 dkg zsír só törött bors majoránna

Elkészítés: A kelkáposztát megmossuk, leforrázzuk és kevés sós vízben puhára fızzük. Szőrıkanálon lecsurgatjuk és néhány szép külsı levelet félreteszünk, a többit megdaráljuk vagy apróra vágjuk. Teszünk bele egy tojást, 6 dkg zsemlemorzsát, sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük. E töltelékkel töltjük meg a megtisztított csirkéket vagy tyúkot, vékony szeletekre vágott szalonnát teszünk rá,és az egészet beburkoljuk a félretett kellevelekbe. Cérnával átkötjük, lábosba tesszük, leöntjük a felolvasztott zsírral, és ha csirkébıl készítjük, akkor 1-2 dl, ha tyúkból, akkor 4 dl vizet öntve alá - fedı alatt - puhára pároljuk. Szükség szerint önthetünk alá kevés vizet. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük vagy a sütıben átpirítjuk. 10-15 percnyi pihentetés után - mialatt a töltelék egy kissé megdermed - a cérnát eltávolítjuk, a tyúkot vagy csirkét felszeleteljük: minden darabra tegyünk tölteléket, sült szalonnát és egy darab burkolólevelet. Burgonyapürét vagy pirított burgonyát adjunk hozzá.

CSIRKE BUNDÁBAN Hozzávalók:

1 csirke (vagy konyhakész csirkecomb és -mell) 6 dkg vaj 6 dkg liszt 3 dl tej 2 tojás só 1 kanál zsír zöldpetrezselyem olaj

Elkészítés: A feldarabolt csirkét megsózzuk és petrezselymes zsírban hirtelen átsütjük, majd 2 dl vízzel felöntve fedı alatt félpuhára pároljuk. A vajat elkeverjük a liszttel és világos rántást készítünk, felengedjük a tejjel, ha sőrősödni kezd, levesszük a tőzrıl és tovább keverjük, amíg langyosra nem hől. Ekkor egyenként belekeverjük a tojásokat és megsózzuk. Olyan legyen, mint a sőrő tejföl. A félig sült csirkedarabokat villára szúrva belemártogatjuk a tejmasszába és forró olajban pirosra sütjük. A csirke petrezselymes, zsíros levével gombás rizst készíthetünk, ezt adjuk a húshoz. Citromkarikákkal díszítjük.

BORBAN SÜLT CSIRKE Hozzávalók:

2 csirke 15 dkg füstölt szalonna 2 dl fehérbor 2 dl tejföl só



Elkészítés: A megtisztított csirkéknek levágjuk acombját, szárnyát, a törzsét pedig hosszában kettévágjuk úgy, hogy az eleje és a háta külön darab legyen. A húst megsózzuk, egy nagyobb lábos alját vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel kirakjuk és a csirkedarabokat - bırös oldalukkal lefelé fordítva - szorosan rátesszük. Öntünk rá 2 dl fehérbort és kis lángon, fedı alatt lassan pároljuk. Megbolygatni nem szabad, csak egy-egy darab húsba villával beleszúrva, az egészet lassan körbe toljuk, hogy le ne ragadjon. Ha a leve elfıtt, apránként kevés vizet öntsünk alá, de úgy, hogy azért pirulhasson. Ha már szépen megpirultak a húsdarabok, mindegyiket megforgatjuk, hogy a piros bıre legyen felül. Fedı alatt tovább pároljuk, míg a hús teljesen meg nem puhul. Tálalás elıtt 10 perccel ráöntjük a tejfölt és jól átforrósítjuk. Rizsköretet, esetleg burgonyakrokettet adjunk hozzá.

FOKHAGYMÁS LIBACOMB Hozzávalók:

4 kisebb libacomb 1 kanál zsír só 1 fej hagyma 2-3 gerezd fokhagyma törött bors majoránna paradicsompüré 1 kanállal

Elkészítés: A libacombokat megsózzuk, megborsozzuk, majoránnával meghintjük és forró zsírban minden oldalát kissé átpirítjuk, majd egy lábosban félretesszük. A zsírban, amelyben a libacomb sült, megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, a szétzúzott fokhagymát és ráöntjük a combokra. Teszünk még rá egy kanálka paradicsompürét, és mindig kevés vizet aláöntve, fedı alatt, saját zsírjával locsolgatva és néha megforgatva puhára sütjük. Ekkor a fedıt levesszük és most már pirosra sütjük. Borban párolt káposztával tálaljuk.

LECSÓS LIBACOMB Hozzávalók:

4 kisebb libacomb 2 fej hagyma 1 kák. pirospaprika 5 dkg füstölt szalonna 50 dkg zöldpaprika 25 dkg paradicsom (vagy 50 dkg konzerv lecsó) 2 kanál zsír só

Elkészítés: A megtisztított combokat felhevített zsírban hirtelen átsütjük és egy lábosba tesszük. Zsírjában megpirítjuk az egyik fej apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük és ráöntjük a combokra. Fedı alatt - mindig kevés vizet öntve alá - majdnem puhára pároljuk. Közben az apró kockára vágott szalonnát félig megpirítjuk, beletesszük a vékonyra szelt hagymát, pár percig pirítjuk, majd belerakjuk a megtisztított, felszeletelt paradicsomot és a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát (télen a lecsót), megsózzuk és félig puhára pároljuk. A csaknem puha libacombokat a lábos egyik oldalára rakjuk, másik oldalára pedig a félig kész lecsót tesszük, és fedı alatt - nem keverve, hanem csak a lábost rázogatva - készre pároljuk. Sós vízben fıtt burgonyával tálaljuk.



TÖLTÖTT LIBANYAK Hozzávalók:

1 libanyakbır 25 dkg darált hús 1 zsemle 3 tojás 1/2 fej hagyma só törött bors 1 ek. zsír

Elkészítés: A liba mellébıl 25 dkg-ot ledarálunk, ha azonban a mellet meg akarjuk sütni, vagy csak aprólékot vettünk, készíthetjük a tölteléket sertéshúsból is. A darált húst az áztatott és kifacsart zsemlével, egy tojással, a zsírban pirított reszelt hagymával, sóval, törött borssal jól összegyúrjuk. Két tojást keményre fızünk, megtisztítunk. A nyakbırt vigyázva lefejtjük, jól megmossuk. Azután vékonyabb részét bevarrjuk, a tölteléket a nyakbırbe vigyázva beletöltjük úgy, hogy a két fıtt tojást is belecsúsztatjuk és eligazítjuk, hogy a közepére kerüljön. Ezután bevarrjuk a nyakbır másik végét is. Levesben egy órát fızzük, majd zsírral bekenve a sütıben pirosra sütjük. Felszeletelve, tört burgonyával, savanyúsággal tálaljuk. Hidegen is kitőnı.

TÖLTÖTT KACSA Hozzávalók:

1 pecsenyekacsa 2 zsemle 1-2 burgonya só 5 dkg gomba 2 tojás 0.5 dl tej törött bors 2 kanál zsír 1 csomó zöldpetrezselyem

Elkészítés: A fiatal pecsenyekacsa mellcsontját a mellhússal együtt kiszedjük, a bırt összevarrjuk, és a kacsát a következı töltelékkel töltjük meg: a mellehúst megdaráljuk, a vékony szeletekre vágott gombát kevés zsírral, apróra vágott zöldpetrezselyemmel megpároljuk, elkeverjük a tejbe áztatott, kifacsart, elmorzsolt zsemlékkel, egy-két héjában fıtt, áttört burgonyával, hozzáadjuk a darált húst, két tojás sárgáját és felvert habját, ízesítjük sóval, törött borssal, és az egészet jól összekeverjük. Miután a kacsát megtöltöttük, a nyílást lent is összevarrjuk, a kacsát tepsibe tesszük, forró zsírral és egy merıkanál vízzel leöntjük, és a sütıben, többször locsolgatva, elıbb puhára, majd ropogósra sütjük. Párolt káposztával és sült burgonyával tálaljuk, de adhatunk hozzá kompótot vagy narancssalátát is.

ÁGYON SÜLT KACSA Hozzávalók:

1 pecsenyekacsa 80 dkg burgonya 15 dkg rizs 8 dkg zsír 1 kis fej vöröshagyma 1 kák. pirospaprika Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


törött bors só

Elkészítés: A fiatal pecsenyekacsát megmossuk, besózzuk. Nagyobb lábasba tesszük, bekenjük egy kis zsírral,és egy-két kanál vizet öntve alá - fedı alatt - félpuhára pároljuk. Közben egy másik lábast - vagy tepsit - kizsírozunk, aljára teszünk egy sor hámozott, karikára vágott nyers burgonyát, erre egy sor fıtt rizst; meghintjük törött borssal, sóval, egy evıkanál reszelt vöröshagymával, majd ismét egy sor burgonyakarikát rakunk. Erre az "ágy"-ra tesszük a félig sült kacsát, leöntjük egy kanál paprikás zsírral, és a sütıben - alsó lángon, egy kevés vízzel vagy borral öntözgetve - szép pirosra sütjük. A megsült kacsát vágódeszkára tesszük, 10-15 percnyi pihentetés után szeleteljük. A rizses burgonyát lapátkanállal tálra tesszük, és a felszeletelt kacsát ezen tálaljuk. Ha tőzálló tálban készítjük, ugyanabban az edényben tálalhatjuk.

RÁNTOTT PULYKAMELLSZELETEK Hozzávalók:

1 pulykamell 5 dkg liszt 10 dkg zsemlemorzsa 2 tojás só zsír

Elkészítés: A pulykamell húsát a csontról lefejtjük, bırét lehúzzuk, a húsból szeleteket vágunk, húsverıvel ellapítjuk ıket, megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bundázzuk, bı, forró zsírban szép aranysárgára sütjük. Zsírban sült burgonyával vagy burgonyapürével körítjük.

GYÖNGYÖS, KELKÁPOSZTÁBAN Hozzávalók:

1 gyöngyös 1 kanál zsír 1 pár virsli só 5 dkg füstölt szalonna 1 közepes kelkáposzta 1 szál sárgarépa 1 szál petrezselyemgyökér néhány szem köménymag

Elkészítés: A megtisztított gyöngyösrıl lábait és a nyakát levágjuk, a többit egészben hagyjuk. Lábosba tesszük, megsózzuk, egy kanál forró zsírral, 2 dl vízzel leöntve, fedı alatt puhára pároljuk, majd felszeleteljük. A kelkáposztát kevés sós, köménymagos vízben a megtisztított sárgarépával és petrezselyemgyökérrel együtt félpuhára pároljuk és ízesítjük. A zsírral, melyben a gyöngyös sült, vastagon kikenünk egy tőzálló tálat, széthintjük benne a fele mennyiségő párolt kelt, rátesszük a hámozott, karikára vágott virslit, a karikára szelt sárgarépát és petrezselyemgyökeret, rátesszük a hússzeleteket, beborítjuk a többi kellevéllel, végül a tetejére tesszük a nagyon vékonyra vágott szalonnaszeleteket. A lábosban, melyben a gyöngyös sült, 2 dl vizet forralunk, a kelre öntjük és a sütıben kb. 30 perc alatt készre pároljuk. Ugyanabban az edényben tálaljuk.



HIDEG FOGAS Hozzávalók:

1 kb. 150 dkg-os fogas 15 dkg vegyes zöldség 1 kis fej hagyma 1 babérlevél pár szem egész bors ecet só

Elkészítés: A hideg halakat mindig fogyasztás elıtt egy-két nappal fızzük meg, és fagyasszuk ki, akkor szebben szeletelhetık. A fogas pikkelyeit lekaparjuk, a halat jól megmossuk, a hasát felvágjuk és belsı szerveit eltávolítjuk. A fejét levágjuk, a hátát hosszában felhasítjuk és a két filét lefejtjük a csontokról. Megmossuk, besózzuk és spárgával formásra kötözzük. A megtisztított hagymát, zöldséget vékony karikára vágva ecetes, sós vízbe tesszük, főszerezzük babérlevéllel, borssal, és a halat beletéve felforraljuk, majd nagyon lassan, 6-8 percig fızzük. Ha kihőlt, jégszekrényben kifagyasztjuk, majd szeletekre vágjuk és franciasaláta-alapon tojással díszítve, tartármártással tálaljuk.

FOGAS VAJJAL Hozzávalók:

130-150 dkg fogas 10 dkg vaj só

Elkészítés: A fogast felbontjuk, a belét eltávolítjuk, a két filét a gerinccsontról lefejtjük, a bırét lehúzzuk, a filéket megmossuk, majd sós vízben megfızzük. Ha megfıtt, tálra helyezzük, forró vajjal leöntjük és sós burgonyával körítjük.

TEJFÖLÖS GOMBÁS PONTY Hozzávalók:

150 dkg ponty 5 dkg vaj 1 kis fej hagyma 1 csomó zöldpetrezselyem 1 kanál liszt 2 dl tejföl 15 dkg gomba 1 dl fehérbor só törött bors

Elkészítés: A megtisztított pontyot lefejtjük a gerinccsontról, feldaraboljuk és kivajazott tepsibe rakjuk. Ráöntjük a fehérbort, meghintjük a szeletekre vágott gombával, a finomra vágott hagymával, zöldpetrezselyemmel, törött borssal. Megvajazott fehér papírral befedjük, kevés vizet öntve alá felforraljuk és a sütıben készre pároljuk. Ha a ponty megfıtt, ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt és még egyszer felforraljuk. Vajas burgonyát vagy párolt rizst adjunk hozzá.



SAJTOS PONTY Hozzávalók:

1 kg ponty 1 tojás 2 kanál liszt 5 dkg reszelt sajt 2 dl tej vagy szódavíz só olaj

Elkészítés: A megtisztított, megmosott halat szeletekre vágjuk és besózzuk. Egy tojásból két kanál liszttel, 5 dkg reszelt sajttal és kb. 2 dl tejjel vagy szódavízzel sőrő palacsintatésztát készítünk. A halszeleteket beleforgatjuk, bı, forró olajban kisütjük. Párolt almát adjunk hozzá.

LERAKOTT HARCSA Hozzávalók:

1 kg harcsa 80 dkg burgonya 5 dkg reszelt sajt 1 ek. reszelt hagyma 2-3 zöldpaprika 5 dkg vaj 2 dl tejföl só

Elkészítés: A megtisztított halat nagyobb darabokra vágjuk és kevés sós vízben megfızzük. Ha kihőlt, bırét, szálkáit, zsírját eltávolítjuk és a halhúst apróbb darabokra vágjuk. Közben a burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, áttörjük, megsózzuk, elkeverjük 5 dkg reszelt sajttal és egy evıkanál hagymával. Egy tőzálló edényt kikenünk vajjal, teszünk bele egy réteg burgonyapépet, erre egy sor karikára vágott zöldpaprikát, leöntjük 2-3 evıkanál tejföllel, rárakjuk a halat, beborítjuk burgonyával, meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük a tejföllel és rámorzsoljuk a megmaradt vajat, sütıben fél óráig sütjük. Fejes salátával tálaljuk.

TEJFÖLÖS HARCSA Hozzávalók (személyenként):

25 dkg harcsaszelet 1 ek. liszt 1 késhegynyi pirospaprika só 0.5 dl tejföl zsír 1 csomó zöldpetrezselyem

Elkészítés: A harcsaszeleteket besózzuk és egy órára hidegre tesszük. Ezután paprikás lisztbe forgatjuk ıket és zsírban mindkét oldalukat hirtelen átsütjük. A kisült szeleteket tőzálló tálba egymás mellé rakjuk, megöntözzük tejföllel, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel és a sütıben 10-15 percig sütjük. Sós vízben fıtt burgonyával körítjük.



MÁRTÁSOK KAPORMÁRTÁS Hozzávalók:

2 csokor zöld kapor 2 ek. liszt 2 dl tejföl pár csepp ecet só

Elkészítés: Az apróra vágott kaprot annyi vízben fızzük meg, amennyi éppen ellepi, majd a liszttel kevert tejföllel behabarjuk. Ecettel savanyítjuk és még egyszer felforraljuk.Ízlés szerint sózzuk. Kifıtt marhahúshoz vagy tükörtojásra öntve nagyon finom, de ezzel öntjük le a töltött tököt is.

FRANCIA MAJONÉZ Hozzávalók:

2 tojássárgája 2 dl olaj 2 kák. mustár 2 kák. porcukor néhány csepp citromlé só

Elkészítés: A tojássárgákba habverıvel cseppenként beleverjük az olajat, és amikor már vajkeménnyé vált, beletesszük az ízesítıket.

HIDEG TARTÁRMÁRTÁS Hozzávalók:

4 kemény tojás 3 dl tejföl 1 kák. porcukor púpozott kák. mustár só pár csepp citromlé vagy ecet 1 ek. olaj

Elkészítés: A kemény tojások sárgáját villával szétnyomkodjuk és simára keverjük a főszerekkel meg a tejföllel. Végül belekeverjük az olajat is. Ha salátához akarjuk adni, akkor tegyük bele a tojások apróra vágott fehérjét is.

SAJTMÁRTÁS Hozzávalók:



1 tojás 1 ek. liszt 3 dkg vaj 0.5 l tej 10 dkg reszelt sajt só csipet reszelt szerecsendió

Elkészítés: A tojást, lisztet habverıvel összekeverjük, felengedjük a tejjel, beledobjuk a vajat, és gız fölött habverıvel állandóan verve, sőrőre fızzük. Az utolsó percben tesszük bele a sajt felét, ezzel együtt forraljuk, majd a gızrıl levéve, beletesszük a sajt maradékát és a főszereket.

TORMAMÁRTÁS Hozzávalók:

1 dkg liszt 1 dkg vaj 2 dl tej 2 dl tejföl pár csepp ecet 1 nagy torma só

Elkészítés: A lisztbıl, tejbıl, vajból besamelt fızünk, és a tőzrıl levéve belekeverjük a tejfölt. Néhány csepp ecettel savanyítjuk, és beletesszük az egy órával elıbb lereszelt tormát, vagy ha szeretjük a csípıset, a frissen reszelt tormát. Hidegen tálaljuk. Ha ebbe a tormamártásba egy evıkanál, egy kevés vízben feloldott zselatint keverünk, kivizezett formába önthetjük és kiborítva tálalhatjuk.

BESAMEL-MÁRTÁS Hozzávalók:

5 dkg vaj 1 ek. liszt 3 dl tej

Elkészítés: A felforrósított vajba elkeverjük a lisztet és azonnal felöntjük a tejjel. Állandó keverés mellett mártás sőrőségőre fızzük. (A lisztet nem szabad pirítani, mert rántás íző lesz a mártás!)

ECETES TORMA Hozzávalók:

20 dkg torma 1 kanálka cukor 2 ek. ecet 1 dl húsleves vagy csontlé só



Elkészítés: A tormát megreszeljük, majd leforrázzuk, vagy szőrıkanálban gız fölé tartjuk, hogy az erejét kissé elvegyük. Leszőrjük, és teljesen zsírtalan húslevessel vagy csontlével elkeverjük. Végül ecettel, sóval, cukorral ízesítjük. Készíthetjük készen kapható ecetes tormából is.

PAPRIKAMÁRTÁS Hozzávalók:

2 dl vörös bor só pirospaprika

Elkészítés: A borba annyi édes pirospaprikát keverünk, hogy paradicsompüré sőrőségő legyen. Gyengén megsózzuk. A rostonsültekhez kísérı.

CÉKLAMÁRTÁS Hozzávalók:

25 dkg fıtt cékla 2 ek. liszt só 4 dkg zsír 1 ek. cukor 2 dl tejföl 2.5 dl húsleves vagy csontlé ecet

Elkészítés: A megfıtt, megtisztított céklát egyforma apró kockára vágjuk és a húslevesben vagy csontlében tovább fızzük. Közben a zsírból, lisztbıl világos rántást készítünk, ezzel rántjuk be a céklát, sóval, cukorral, ecettel ízesítjük, beletesszük a tejfölt, simára keverjük és még egyszer felforraljuk.

GOMBAMÁRTÁS Hozzávalók:

15 dkg gomba 1 kák. reszelt hagyma 1 kák. zsír 1 kák. liszt só citromlé 1 dl tejföl

Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, leforrázzuk és lecsöpögtetjük. Ezután apróra vágjuk és a zsírban a reszelt hagymával puhára pároljuk. Megszórjuk egy csapott kanál liszttel, jól elkeverjük, felengedjük egy kis vízzel vagy húslével, megsózzuk, kevés citromlével ízesítjük és tálalás elıtt belekeverjük a tejfölt.



HAGYMAMÁRTÁS Hozzávalók:

4 dkg zsír 2 ek. liszt 2 fej hagyma 1 ek. cukor ecet só törött bors 2.5 dl húsleves vagy csontlé (leveskockából is készíthetjük)

Elkészítés: A cukrot zsírban megpirítjuk, majd a lisztet hozzákeverve barna rántást készítünk. Közben a hagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk és beletesszük a barna rántásba. Megkeverjük és addig pirítjuk együtt, amíg a hagyma kissé meg nem pirul. Ekkor engedjük fel csontlével, elkeverjük sóval, törött borssal ízesítjük és többször megkeverve 15-20 percig forraljuk. Szitán áttörjük, simára keverjük és forrón tálaljuk.

TOJÁSMÁRTÁS Hozzávalók:

2 ek. vaj 2 ek. liszt 3 dl tej 2 tojássárgája 2 tojás só bors

Elkészítés: A vajból, lisztbıl világos rántást készítünk. Felengedjük a hideg tejjel, belekeverjük a két tojássárgáját és a két kockára vágott kemény tojást. Állandó keverés mellett fızzük, de forrni nem hagyjuk. Sóval, törött borssal ízesítjük. Meleg töltött paradicsomhoz vagy krokettekhez adjuk.



İSZIBARACKMÁRTÁS Hozzávalók:

50 dkg ıszibarack 15 dkg porcukor 3 tojássárgája 2 kanál rum

Elkészítés: Az ıszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk és szitán áttörjük. A tojássárgákat elkeverjük a porcukorral, hozzávegyítjük az áttört ıszibarackot, 2 dl vízzel hígítjuk és kis lángon vagy gız fölött - állandóan keverve - krémmé fızzük. Tálaláskor két kanál rumot teszünk bele. Hidegen és melegen is finom.



HÚSPÓTLÓK, EGYTÁLÉTELEK ZSEMLEROPOGÓS Hozzávalók:

12 zsemlekenyérszelet tej só liszt 1 tojás zsemlemorzsa olaj

Elkészítés: A felszeletelt kenyeret sós tejben megmártjuk, majd lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk és bı, forró olajban hirtelen ropogósra sütjük.

SONKÁS ROPOGÓS Hozzávalók:

20 dkg fıtt füstölt tarja 2 tojás 1 ek. zsemlemorzsa 3 zsemle vagy ennek megfelelı zsemlekenyér tej metélıhagyma só törött bors A sütéshez: bıven zsír

Elkészítés: A megdarált tarját összedolgozzuk a felvert tojással, zsemlemorzsával, metélıhagymával, sóval, törött borssal ízesítjük. A felszeletelt zsemlét sós tejbe mártjuk, egyik oldalát jól megkenjük a sonkakeverékkel és a forró zsírban hirtelen megsütjük.

PÁRIZSI KOSÁRKÁK Hozzávalók:

12 középvastag szelet párizsi A sütéséhez: zsír

Elkészítés: A párizsiról nem húzzuk le a bırét, hanem azzal együtt tesszük egy kevés zsírba. A meleg hatására a bıre összehúzódik és szép gömbölyővé válik a párizsi szelet. Az alját is megsütjük, majd tálra egymás mellé téve megtölthetjük ropogós burgonyával, gombás tojással, párolt zöldborsóval vagy más párolt zöldségfélével. Kitőnı bele a zöldborsós vagy gombás rizs is. Azon frissen tálaljuk.



GÖNGYÖLT PÁRIZSI Hozzávalók:

12 középvastag szelet párizsi 15 dkg sajt (Eidami vagy Ementáli) 1 kis doboz paradicsompüré 5 dkg vaj

Elkészítés: A tőzálló tálat kivajazzuk. A párizsi szeletekrıl a bırt lehúzzuk, a szeleteket megkenjük paradicsompürével és mindegyikbe göngyöljünk egy-egy ceruza vastagságú sajtdarabot. Megtőzzük és a tőzálló tálra egymás mellé ültetve, tetejére is vajdarabkákat hintünk. Néhány percig sütjük.

BUNDÁS VIRSLI Hozzávalók:

6 pár virsli a burgonyafánk tésztája a sütéshez bıven olaj

Elkészítés: A virsliket félujjnyi vastagra nyújtott tésztába burkoljuk és bı, forró olajban ropogós pirosra sütjük. (Ha diétásan akarjuk készíteni, a beburkolt virsliket ültessük beolajozott sütılemezre, a tetejüket kenjük meg tojással és a sütıben süssük meg.) Paradicsom-, sajt-, ill. gombamártással tálaljuk.

TOJÁSOS FÁNK Hozzávalók:

40 dkg liszt 3 dkg élesztı tej 1 tojássárgája 5 dkg margarin 2 közepes fıtt burgonya só A töltelékhez: 3-4 összevágott kemény tojás 2 dkg vaj 1 csokor metélıhagyma 0.5 dl tejföl A sütéshez: olaj

Elkészítés: A lisztet összedolgozzuk a tejben megfuttatott élesztıvel, beletesszük a tojássárgáját, a fıtt, áttört burgonyát, sót és annyi langyos tejet, hogy közepes keménységő kelt tésztát kapjunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd vékonyra kinyújtva, fánkszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki belıle. Összeállítjuk a tölteléket és mindegyik korongra kis halmot rakunk belıle. A tészta széleit ráhajtjuk, így gombócokat kapunk, ezeket nyújtófával újra laposra, ha nem is túl vékonyra simítjuk és a megtöltött fánkokat az olajban ropogós pirosra sütjük.



SAJTOS BUNDÁS KENYÉR Hozzávalók:

4 zsemle vagy ennek megfelelı zsemlekenyér tej liszt 2 tojás 10 dkg reszelt sajt só A sütéshez: olaj

Elkészítés: A felszeletelt zsemléket sós tejben megmártjuk, lisztben meghempergetjük és a sajttal elkevert, felvert tojásban is megmártjuk, bı, forró olajban hirtelen kisütjük. Nem szabad lassú tőzön sütni, mert akkor a sajt nyúlóssá válik, és nem szabad túl barnára sütni sem, mert akkor megkeseredik. Minden fızelékre, de különösen parajpürére kitőnı.

SAJTPUFFANCS Hozzávalók:

3 tojásfehérje 15 dkg reszelt sajt A sütéséhez: olaj

Elkészítés: A tojások kemény habbá vert fehérjébe belekeverjük a reszelt sajtot és forró olajba mártogatott kanállal kis fánkokat szaggatunk az olajba. Nagy lángon világos pirosra sütjük, és valamilyen pikáns mártással tálaljuk, mert túl zsíros, laktató különben.

GOMBAFÁNK Hozzávalók:

30 dkg gomba 5 dkg vaj 3 dkg liszt 3 dl tej 2 tojássárgája só törött bors A panírozáshoz: liszt 1 tojás zsemlemorzsa a sütéshez olaj

Elkészítés: Az apróra vágott gombát 2 dkg vajban sóval, borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem fıtte. 3 dkg vajból, a lisztbıl, a tejbıl besamelt fızünk, a tőzrıl levéve beletesszük a megpárolt gombát, és ha kihőlt, a tojássárgákat. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk és a szokásos módon bepanírozva, bı, forró olajban hirtelen ropogós pirosra sütjük.



RÁNTOTT HÚSPÁSTÉTOM Hozzávalók:

1 kerek doboz húspástétom (luncheon meat) mustár liszt 1 tojás zsemlemorzsa A sütéshez: olaj

Elkészítés: A pástétomot vékonyan felszeleteljük és két-két darabot mustárral összeragasztunk. A pástétomszeleteket a szokásos módon panírozzuk és bı olajban ropogós pirosra sütjük.

RÉSZEGES KOLBÁSZKÁK Hozzávalók:

4 pár kolbász vagy ennek megfelelı fızıkolbász 2 ek. zsír 1 ek. liszt 1 pohár fehérbor só törött bors

Elkészítés: A meghámozott, karikára vágott kolbászt a forró zsírban ropogósra sütjük és meleg helyre félretesszük. A megmaradt zsírban megpirítjuk a lisztet, felengedjük a borral, és sóval, törött borssal főszerezzük. A kolbászdarabokat visszatesszük, az egészet összeforraljuk és rizzsel körítve tálaljuk.



KRUMPLIS LÁNGOS Hozzávalók:

5 közepes nyers burgonya 3-4 ek. liszt 1 tojás só törött bors A sütéshez: olaj

Elkészítés: A nyers, meghámozott krumplikat megreszeljük, beletesszük a tojást, a lisztet és a főszerekkel ízesítjük. Kevés olajat megforrósítunk, kanalanként rakjuk bele a masszát, és a kanállal szétterítjük az olajban, hogy vékony, ropogós lángosokat kapjunk. Minden fızelékre jó, gyors és olcsó.

BURGONYAFÁNK Hozzávalók:

25 dkg fıtt, áttört burgonya 25 dkg liszt 2 dkg élesztı tej 1 tojás 1 ek. olaj só A sütéshez: olaj

Elkészítés: A burgonyát összegyúrjuk a liszttel, a tejben megfuttatott élesztıvel, a tojással és annyi langyos tejjel, hogy kelt tészta keménységővé váljon. Végül beledagasztjuk az olajat, és ujjnyi vastagra nyújtva, kis pogácsaszaggatóval fánkokat szúrunk ki belıle. Egy-két óráig langyos helyen kelesztjük, majd bı, forró olajban, közepes tőzön kisütjük. A kis fánkok nagyon megdagadnak, gömbölyővé válnak, és maguktól fordulnak meg az olajban, ha van elég helyük hozzá.

TÖLTÖTT BURGONYAFÁNK Hozzávalók:

25 dkg fıtt, áttört burgonya 25 dkg liszt 2 dkg élesztı tej 1 tojás 1 ek. olaj só A töltelékhez: 25 dkg darált fıtt füstölt hús kevés tejföl törött bors A sütéshez: olaj



Elkészítés: A fenti tésztát elkészítjük és még cipó alakban egy óra hosszat kelesztjük. Ezután 2 mm vastagra nyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki belıle, és minden másodikra egy-egy halom, tejföllel elkevert, borssal főszerezett húsvagdalékot halmozunk. Ráborítunk egy üres tésztakorongot és széleit összenyomkodva 10 percig pihentetjük. Bı, forró olajban közepes tőzön sütjük ki.

TÁLBAN FİTT BURGONYA Hozzávalók:

1 kg burgonya 1 fej hagyma 1 kanál ételízesítı 50 dkg sült hús vagy szafaládé vagy sonka vagy kolbász só 1 csomó zellerzöld 2 dl tejföl 2 ecetes uborka

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, karikára vágva lábasba tesszük és megsózzuk. Bıven meghintjük a reszelt hagymával, rátesszük az apróra vágott zellerlevelet és ecetes uborkát, az ugyancsak apróra vágott sült húst vagy sonkát vagy kolbászt - esetleg vegyesen - felöntjük annyi vízzel, amennyi majdnem ellepi, megszórjuk ételízesítıvel, és fedı alatt addig pároljuk, míg a burgonya meg nem puhul és a víznek felét el nem fıtte. Tejföllel leöntve tálaljuk.

KÁPOSZTABOMBA Hozzávalók:

1 közepes fej édeskáposzta 50 dkg sertéscomb 15 dkg rizs 1 tojás 1 kis fej hagyma 10 dkg zsír 2 dl tejföl 3 dkg vaj 10 dkg morzsa ırölt bors só

Elkészítés: A húst megdaráljuk, és hagymás zsírban fedı alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A megtisztított rizst 2 dkg zsiradékon megpároljuk, kétszer annyi vízzel felengedjük és félpuhára fızzük. A megmosott káposztát külsı zöld leveleitıl megtisztítjuk, 20 percig gyengén fıvı sós vízben abáljuk. Szőrıkanállal kiemeljük a vízbıl, jól lecsurgatjuk és a megpuhult külsı leveleit (kb. 10-12 levelet) széjjelhajtjuk. A káposzta közepét, ami még nyers, kivágjuk, késsel apróra vagdaljuk, gyengén sózzuk és 2 dkg zsiradékon megpirítjuk. Ezután az elkészült anyagokat, a húst, a rizst, a párolt káposztát összekeverjük, hozzáadunk egy nyers tojást, sóval, borssal főszerezzük. Az így nyert tölteléket a káposzta közepébe helyezzük, a leveleket szorosan ráhajtjuk, hogy a káposztafej visszanyerje eredeti alakját. Egy tisztára mosott szalvétába szorosan belekötjük, fakanál nyelére függesztve fazékban, forró sós vízben 40 percig fızzük. Utána a fazékból kiemeljük, lecsurgatjuk és vajon pirított zsemlemorzsával megszórjuk. Az asztalnál cikkekre vágva adagoljuk. Olcsó, különleges és finom változata az édeskáposztának.



TÖLTÖTT KEL Hozzávalók:

1 közepes fej kelkáposzta (kb. 1 kg) 40 dkg borjú- vagy sertéshús 4 dkg liszt 4 dkg zsír 1 dl tejföl 10 dkg rizs bors fokhagyma kapor vagy majoránna só

Elkészítés: A kelkáposztát folyó víz alatt jól megmossuk és egészben hagyjuk. A húst megdaráljuk, és a zsiradék felén megfuttatott rizzsel, borssal és sóval összekeverjük. A kel leveleit vigyázva széthajtogatjuk és a tölteléket közéje rakjuk. Az egészet cérnával átkötjük, mély lábasban, forró, sós vízbe téve kb. egy óráig lassan fızzük. A maradék zsiradékból a liszttel világos rántást készítünk, ezzel rántjuk be a levét. Tálaláskor a tejfölt a levébe rakjuk. A kelfejet kiemeljük a lébıl, a cérnát lefejtjük róla, kerek fızelékes tálba helyezzük, cikkekre vágjuk és a levét köréje öntjük. Ízesítı anyagai, a fokhagyma, a kapor vagy majoránna, amit csak a vége felé adunk az ételhez.

KARFIOLPÖRKÖLT Hozzávalók:

1 kg karfiol 5 dkg zsír vagy olaj 1 közepes hagyma pirospaprika só

Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük és jól megmossuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a karfiolt, megsózzuk, kevés vizet öntünk alá és lefedve puhára pároljuk. Rizs- vagy burgonyakörettel tálaljuk.

ZÖLDBAB PAPRIKÁSAN Hozzávalók:

1 kg zöldbab 5 dkg zsír vagy olaj 2 dl tejföl 1 közepes hagyma 1 kanál liszt pirospaprika só

Elkészítés: A megtisztított zöldbabot 2 cm-es darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon világossárga színőre fonnyasztjuk. Megszórjuk egy késhegynyi pirospaprikával, majd beletesszük a zöldbabot. Gyengén megsózzuk, kevés vizet öntünk alá és jól befedve puhára pároljuk. Tehetünk hozzá egy zöldpaprikát és egy paradicsomot is. Az egészet zsírjára sütjük és a tejföllel elhabart liszttel fölengedjük.



SAJTOS RAKOTT BURGONYA Hozzávalók:

1 kg burgonya 1 ek. olaj kb. 3 dl tej 5 dkg vaj 10 dkg reszelt sajt 1 gerezd fokhagyma 1 csokor snidling só

Elkészítés: A nyers, megtisztított, karikákra vágott burgonyát kiolajozott és fokhagymával bedörzsölt tőzálló tálba tesszük. Annyi sós tejet öntünk rá, hogy ellepje, az apróra vágott snidlinggel meghintjük, jól összekeverjük és apró vajdarabkákat rakunk rá. A sütıben kb. egy óráig sütjük, amíg a levét el nem fıtte, a sajtot rászórjuk és tovább sütjük addig, amíg a teteje meg nem pirult.

SONKÁS RAKOTT BURGONYA Hozzávalók:

1 kg burgonya 20 dkg darált, füstölt fıtt tarja 2 dl tejföl diónyi olvasztott vaj 2 tojás só

Elkészítés: A burgonyát héjában megfızzük, majd megtisztítva karikákra vágjuk. A tejfölt a tarjával simára keverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojások sárgáját - ha a tarja nem elég sós - egy kevés sót, és végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. A burgonyát a sonkakeverékkel összekeverjük és tőzálló tálba téve, a sütıben átsütjük.



BURGONYAFÉSZEK Hozzávalók:

1 kg burgonya 1 ek. olaj 20 dkg füstölt hús 2 tojás 2 ek. reszelt sajt só

Elkészítés: A burgonyát héjában megfızzük, meghámozzuk, majd egy szemet félretéve, a többit karikára vágjuk és kiolajozott, mély tőzálló tálba tesszük. A közepén fészek szerő mélyedést hagyunk, amelybe a következı tölteléket tesszük: a tojások sárgáját a darált füstölt hússal, egy kanál reszelt sajttal, a félretett és áttört burgonyával, majd a tojások kemény habbá vert fehérjével összekeverjük. Ezt a krémet a "fészek"-be öntjük, tetejét meghintjük a maradék reszelt sajttal és enyhén megsózzuk. Forró sütıben ropogós kérget sütünk rá.

TEPSIS KRUMPLI Hozzávalók:

1 kg burgonya 1 ek. olaj 20 dkg kolbász 2 gerezd fokhagyma 15 dkg húsos szalonna só

Elkészítés: A burgonyát nyersen megtisztítjuk, karikára vágjuk és kiolajozott zománcos tepsibe tesszük. Közé keverjük a karikára vágott kolbászt és a tört fokhagymát. A szalonnát felszeleteljük, bevagdaljuk és ropogósra sütjük. Zsírjával megöntözzük a burgonyát, a pörcöt félretesszük. A burgonyát a sütıbe tesszük és kb. egy óráig sütjük, idınként megkeverjük, és ha szép ropogós, tetejére tesszük a pörcöt, úgy tálaljuk. Ha a szalonna nem túl sós, a burgonya tetejét enyhén megsózzuk.

BURGONYA PÉKNÉ MÓDRA Hozzávalók:

1 kg burgonya 0.5 kg apró szemő vöröshagyma 2-3 ek. olaj só

Elkészítés: A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, karikákra vágjuk és kiolajozott tőzálló tálba tesszük. Meghintjük a megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymával (ha nagyobbak a hagymák, akkor cikkekre vágjuk ıket), meglocsoljuk a maradék olajjal és a sütıben ropogós pirosra sütjük. Közvetlenül tálalás elıtt sózzuk csak meg, különben nem lesz ropogós.

BÚJTATOTT PÖRKÖLT Hozzávalók:



60 dkg burgonyából tejjel, vajjal készült püré 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt (maradék pörkölt felhasználható) 5 dkg vaj

Elkészítés: Egy mély tőzálló tálat a vaj felével kikenünk, a burgonyapüré felét belesimítjuk, erre kerül a rövid lére fızött sertéspörkölt, majd a püré másik felével befedjük. Villával rücskösre húzzuk a tetejét, a maradék vajdarabkákkal meghintjük és a sütıben felsı lángon megsütjük.

BURGONYÁS PALACSINTA Hozzávalók:

A tésztához: 30 dkg burgonya 0.5 l tej 30 dkg liszt 1 tojás só A töltelékhez: 20 dkg reszelt sajt 20 dkg darált sonka 2 dl tejföl a sütéshez olaj

Elkészítés: A héjában megfızött burgonyát megtisztítjuk, krumplinyomón átnyomjuk és a tejjel, tojással, liszttel meg egy kevés sóval jól összekeverjük. Palacsintasütıben a szokásosnál vastagabb palacsintákat sütünk belıle. A sajtot és a sonkát összekeverjük külön-külön 1-1 dl tejföllel (a sajtból félreteszünk egy keveset), és az egymásra rakott palacsintákat felváltva, hol sajtkrémmel, hol sonkakrémmel kenjük meg. Tetejére üres palacsinta kerül, erre szórjuk a félretett sajtot és néhány percre a sütıbe tesszük, hogy szép színt kapjon a teteje. Úgy szeleteljük, mint a tortát.



HAGYMATOKÁNY Hozzávalók:

50 dkg vöröshagyma 10 dkg füstölt szalonna 1 ek. liszt 1 késhegynyi pirospaprika só ecet 1 dl tejföl

Elkészítés: A szeletekre vágott, becakkozott szalonnát ropogósra sütjük, kivesszük és meleg helyen tároljuk. A zsírjában kevés vízzel megpároljuk a cikkekre vágott hagymát. Megsózzuk, majd zsírjára sütve meghintjük a liszttel, a pirospaprikával és egy kevés vízzel felengedjük. Néhány csepp ecettel ízesítjük és megtejfölözve, rizzsel körítve tálaljuk. A rizsre tehetjük a kisült szalonnát.

VAJBABROPOGÓS Hozzávalók:

50 dkg vajbab 8 szelet gépsonka só a panírozáshoz liszt tojás zsemlemorzsa bı olaj a sütéshez

Elkészítés: A megtisztított babot egészben puhára fızzük, majd lecsurgatjuk és nyolc részre osztjuk. Mindegyik köteget egy-egy sonkaszeletbe tekerjük, a szokásos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk, bı, forró olajban ropogós pirosra sütjük.

JUHÁSZPÖRKÖLT Hozzávalók:

40 dkg sertéspörkölt 1 kis fej (kb. 0.5 kg) fehérkáposzta 1 dl tejföl 1 ek. liszt só

Elkészítés: A jó főszeres pörköltbe beletesszük a cikkekre vágott káposztát, megsózzuk és lefedve, lassú tőzön puhára pároljuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, besőrítjük vele az ételt és még egyszer felforralva tálaljuk.

HAJDÚKÁPOSZTA Hozzávalók:

40 dkg hordóskáposzta 10 dkg füstölt szalonna Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


20 dkg fızıkolbász 20 dkg fıtt füstölt tarja ırölt bors 1 kik. pirospaprika

Elkészítés: A szalonnát kis kockákra vágva kiolvasztjuk, beletesszük a kifacsart hordós káposztát, a paprikával meghintjük, belerakjuk a kockákra vágott füstölt húst és a karikákra vágott kolbászt is. Az ételt lefedjük és puhára pároljuk. Végül a fedıt levéve, megborsozzuk és alaposan megpirítjuk. Közben kevergetni kell, nehogy a nagy lángon odakapjon!

SZÉKELYGULYÁS Hozzávalók:

50 dkg sertéshúsból készült pörkölt 1 kg hordós káposzta 2 dl tejföl 1 ek. liszt

Elkészítés: A kifacsart káposztát keverjük a jól főszerezett pörköltbe, egy kevés vízzel vagy füstölt hús levével pároljuk. Majd a tejfölbe kevert liszttel sőrítjük be.

KELTORTA Hozzávalók:

30 dkg húsból készült pörkölt 20 dkg spagetti 1 nagy fej kelkáposzta 2 dl tejföl diónyi vaj só

Elkészítés: A kelkáposztát - leveleit meglazítva - sós vízben megfızzük, egy másik edényben pedig a spagettit fızzük ki sós vízben. Egy tortaformát kivajazunk, a levelekkel kibéleljük úgy, hogy az oldalát is kel takarja. Rétegezve beleöntjükk a pörköltet és a spagettit, kellevelekkel választjuk el egymástól a rétegeket. A tetejére kellevél kerüljön! Tejföllel leöntjük és a sütıben megpirítjuk. Tálra borítva torta alakú ételt kapunk.



KELTEKERCS Hozzávalók:

40 dkg húsból készült pörkölt 5 dkg füstölt szalonna 1 nagy fej kelkáposzta 4 ek. zsemlemorzsa 3 tojás 10 dkg vaj 5 dkg reszelt sajt ırölt bors só

Elkészítés: A pörköltbıl a húst megdaráljuk, összekeverjük a zsemlemorzsával, az apróra vágott szalonnával, a tojások sárgájával és a kemény habbá vert fehérjékkel. Sóval, borssal ízesítjük. A kelt sós vízben megfızzük, leveleire szedjük és a legnagyobb leveleit dupla rétegben, téglalap alakban tiszta, a vaj felével megkent konyharuhára tesszük. Erre terítjük a húsmasszát, az apróra vágott maradék kellel rétegezve hosszúkás cipóra formázzuk, majd a kelbe göngyöljük, ezután a konyharuhába csomagoljuk. A két végét összekötjük és a tekercset sós vízben egy óra hosszat fızzük. Meleg tálra borítjuk, a maradék forró vajjal megöntözzük és sajtot hintünk a tetejére.

RÁNTOTT SAJT Hozzávalók:

40 dkg szikkadt Eidami vagy Trappista sajt a panírozáshoz liszt 2 tojás zsemlemorzsa a sütéshez bıven olaj

Elkészítés: A sajtot félujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, ebbıl kétujjnyi széles szeleteket vágunk. Elıször lisztbe, majd tojásba, ismét lisztbe, tojásba és végül zsemlemorzsába mártjuk. Jól megforrósított olajban, nagy lángon sütjük, ha lassan sütjük, szétfolyik, összeragad az egész. Tartármártás illik hozzá.

DOMIKA Hozzávalók:

6 zsemle 7 dl tej 20 dkg reszelt sajt 10 dkg vaj só

Elkészítés: Egy mély tőzálló tálat kivajazunk, aljára 1 sor zsemleszeletet terítünk, meghintjük borsónyi vajdarabkákkal, reszelt sajttal, majd ismét zsemleszeleteket rakunk rá. Ezt addig ismételjük, amíg a tál meg nem telik. A tetejére sajt kerül és leöntjük a sózott tejjel. A sütıben addig sütjük, amíg a zsemle a tejet egészen magába nem szívta és a tetejére szép ropogós réteg nem sült.



TÖKLECSÓ Hozzávalók:

1 darab 75 dkg-os tök 4 tojás 3 ek. olaj 1 csomó újhagyma só bors

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és az olajban fedı alatt megfonnyasztjuk. A megtisztított, kimagozott, ujjnyi darabokra vágott tököt beletesszük, megsózzuk, megborsozzuk és fedı alatt olyan puhára pároljuk levében a tököt, mint a velı. Ezután a fedıt levesszük, a tököt zsírjára sütjük és a nyersen simára kevert tojásokkal leöntjük. Kevergetve addig sütjük, amíg a tojás meg nem kocsonyásodott.

RÁNTOTT TÖK Hozzávalók:

2 kicsi vagy 1 nagyobb zsenge tök só ecet a panírozáshoz liszt 1 tojás zsemlemorzsa a sütéshez olaj

Elkészítés: A megtisztított, kimagvalt tökbıl ujjnyi vastagságú, kerek lapokat vágunk. Enyhén ecetes-sós vízben félpuhára fızzük, majd a levét lecsurgatjuk. A lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába megforgatjuk, bı, forró olajban ropogósra sütjük. Burgonya és tartármártás illik hozzá.



TÖLTÖTT TÖK Hozzávalók:

2 kicsi zsenge tök 40 dkg sertéshúsból készült pörkölt (vagy sült hús) 7 dkg rizs 1 tojás só ecet kapormártás vagy

2 dl tejföl tojássárgájával elkeverve

Elkészítés: A kis tököket meghámozzuk, és vagy kettévágjuk, vagy a két végét vágjuk le, úgy kaparjuk ki a belsejüket. A sós-ecetes vízben félpuhára fızzük és alaposan lecsurgatjuk. Az összevagdalt húst elkeverjük a fıtt rizzsel, a tojással és megtöltjük vele az üregeket. A tököket eredeti formájukra összeállítjuk, tőzálló tálra fektetjük és a kapormártással vagy a tejfölös keverékkel öntjük le. A sütıben átsütjük.

TAVASZI RIZS Hozzávalók:

25 dkg rizs 50 dkg zöldborsó 25 dkg kolbász 4 kemény tojás 5 dkg vaj 2 ek. olaj 5 dkg reszelt sajt 1 húsleveskocka só csipetnyi cukor 1 csomó petrezselyemzöld

Elkészítés: A zsiradékban megforgatjuk a rizst, kétszer annyi vízzel felöntjük és beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, a leveskockát, megsózzuk és kis lángon puhára pároljuk. Ezután összekeverjük a vajban megpárolt zöldborsóval, csipetnyi cukorral, a nagy kockákra vágott kemény tojással és a karikára vágott kolbásszal. Vizezett formába töltjük, tálra borítjuk és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Forrón, salátával körítve tálaljuk.

SÓLET Hozzávalók:

40 dkg tarkabab 40 dkg marhahús (leveshúsnak való) 2 libacomb 40 dkg füstölt hús (legjobb a füstölt libacomb vagy –mell, de tehetünk bele füstölt csülköt vagy oldalast is) 4 tojás 1 kis fej vöröshagyma 1 kis kanál pirospaprika 3 ek. olaj vagy 2 dkg libazsír 1 ek. liszt



Elkészítés: A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a pirospaprikával, beletesszük az elızı este beáztatott babot, és felöntjük annyi vízzel, hogy bıven ellepje. Hozzáadjuk a húsféléket, tetejére hintjük a lisztet, amelyet belekeverünk. Az egyészet lefedjük és a sütıben addig sütjük, míg a belevalók teljesen meg nem puhultak. Az ételt nagy fazékban jó készíteni. Sózni csak akkor kell, ha a benne lévı füstölt húsoktól nem lesz elég sós. Sokan gerslit is raknak a sóletbe, de anélkül is kitőnı. A sülés során a vizet a bab és a húsfélék magukba szívják, ha túlságosan is elfı a leve, ajánlatos kevés vízzel pótolni, de tálalni sőrő, rövid lével kell. Végül tálalás elıtt 15 perccel belerakunk - héjastól - négy jól megmosott tojást, amely a sóletben fı meg. Ezeket megtisztítva rakjuk majd a sóletes tál tetejére.



TOJÁSÉTELEK HOLLAND RAKOTT TOJÁS Hozzávalók:

6 nagy fej vöröshagyma 12 kemény tojás 2 ek. olaj 2 dl tejföl 1 tojássárgája 3 dkg vaj 2 ek. zsemlemorzsa só

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és az olajban ropogós pirosra sütjük. Lapos tőzálló tál aljára terítjük a hagyma felét, erre fektetjük a karikára vágott kemény tojásokat, a hagyma másik felével befedjük és az egészet a tejföl, a tojássárgája és egy csipet só keverékével öntjük le. Vajban megpirítjuk a zsemlemorzsát, az étel tetejére hintjük és a sütıben átsütjük, de nem pirítjuk meg túlságosan.

ÜLTETETT TOJÁS Hozzávalók:

8 zsemle- vagy szendvicskenyér-szelet a sütéshez olaj 8 tojás sajt- vagy gombamártás

Elkészítés: A kenyérszeleteket ropogós pirosra sütjük, mindegyikre egy-egy megtisztított félkemény tojást ültetünk és az egészet forró sajt- vagy gombamártással leöntve, forrón tálaljuk.

SAJTOS TOJÁS Hozzávalók:

8 szelet zsemle- vagy szendvicskenyér a sütéshez olaj 8 tükörtojás 8 dkg vaj 10 dkg reszelt sajt 2 dl tejföl só kevés reszelt szerecsendió

Elkészítés: A kenyérszeleteket az olajban ropogós pirosra sütjük. Egy másik edényben elkészítjük a tükörtojásokat, a harmadikban pedig a következı mártást: a felolvasztott vajban gyorsan elkeverjük a reszelt sajtot meg a tejfölt és a főszerekkel ízesítjük. A kenyérszeletekre egy-egy tükörtojást fektetünk, forró tálra tesszük és leöntjük a felforrósított, de nem felforralt mártással.



RÁNTOTTA Hozzávalók:

8 tojás 5 dkg vaj vagy 2 ek. olaj só Esetleg: 1 kis kanál liszt kevés tej vagy tejföl

Elkészítés: A tojásokat mély tányérba vagy tálkába ütjük, villával simára keverjük, majd megsózzuk. Egy serpenyıben vajat vagy olajat forrósítunk, és a tojást beleöntve, takaréklángon sütjük, közben villával meg-megkeverjük, hogy az alsó fele fölülre kerüljön. Akkor jó, ha a tojás szépen megkocsonyásodott, de még nem száradt ki. Ha szaporítani akarjuk a tojást, a masszába lisztet és egy kevés tejet is keverhetünk, esetleg csak tejföllel gazdagítjuk. A rántottát nagyon sokféle képpen tálalják. Sokan a kész rántotta tetejét csipetnyi pirospaprikával hintik meg. Mások az olajon vagy vajon apróra vágott, ill. karikára szelt vöröshagymát fonnyasztanak, úgy öntik rá a nyers tojást. Sokan apróra vágott szalonnával helyettesítik a zsiradékot, amelyet kisütnek és ezután öntik bele a tojásmasszát. Nyáron különféle zöldséget - paradicsomot, zöldpaprikát, padlizsánt, cukkinit - párolnak a tojás alá. Nagyon népszerő a franciák zöld főszerekkel készülı rántottája, amelyben a nyers tojásba finomra vágott petrezselyemzöldet, metélıhagymát meg kaprot kevernek ízesítıül, de ezt mindig csak vajon sütik meg.

OMLETT Hozzávalók:

6 tojás 1 ek. liszt só A sütéshez: 5 dkg vaj vagy 2 ek. olaj A tetejére: 3 dkg olvasztott vaj

Elkészítés: A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd belekeverjük a sárgájukat, beleszitáljuk a lisztet és megsózzuk. Lehetıleg teflon serpenyıben a vajon vagy olajon lepényt sütünk belıle, ebbıl a mennyiségbıl négyet, egymás után. Amikor az alsó felük szépen megsült, lapáttal, egy mozdulattal fordítjuk meg, hogy az omlett egyben maradjon, úgy pirítjuk meg a másik felét is. Sütés után forró tálra vagy tányérra csúsztatjuk és félbehajtjuk, tetejét olvasztott vajjal locsoljuk meg. Az omlettet félbehajtás elıtt meg is tölthetjük. A gombás omletthez 10 dkg vajon vagy olajon megpárolt, sóval, borssal ízesített, felszeletelt gombát rakunk az omlett egyik oldalára és félbehajtva, 5 dkg reszelt sajttal hintjük meg. A sajtos omlettet reszelt sajttal hintjük meg, majd félbehajtva, tetejét megkenjük olvasztott vajjal és reszelt sajtot szórunk rá. A sonkás omlett tölteléke tejföllel elkevert, megforrósított 20 dkg darált, fıtt füstölt hús, tetejére olvasztott vaj, vagy esetleg reszelt sajt is kerül. A zöldséges omlettet párolt vegyes zöldséggel töltjük meg, tetejét olvasztott vajjal, reszelt sajtot is szórhatunk rá.

ÉDES OMLETTEK Hozzávalók:

6 tojás 1 ek. porcukor 1 ek. rétesliszt



5 dkg vaj csipetnyi só A töltelékhez: friss, esetleg befıtt gyümölcs vagy karamellkrém és tört grillázs vagy csokoládé- ill. diókrém vagy gyümölcsíz A tetejére: porcukor

Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, csipetnyi sóval ízesítjük, hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét és a lisztet is. A vajon - lehetıleg teflon serpenyıben - négy omlettet sütünk belıle. Egyenként valamilyen gyümölcsízzel, ill. karamell-, csokoládé- vagy diókrémmel megkenjük, de halmozhatunk rá friss, esetleg befıtt gyümölcsöket is. Az omletteket félbehajtjuk és a tetejükre porcukrot szórunk. Nagyon szép és jó az édes omlett, ha a porcukorral megszórt tetejükre izzó rácsot szorítunk, amitıl a cukor rács alakban barnára pirul.

TOJÁSFELFÚJT Hozzávalók:

4 tojás 1 pohár tej 3 dkg vaj só ırölt bors petrezselyemzöld a tojásos virslinél leírt paradicsommártás

Elkészítés: A tojások fehérjébıl kemény habot verünk, hozzáadjuk a sárgákat, a tejet, a sót és az ırölt borsot. Apró, kerek pudingformákat vagy egy közepes nagyságú ızgerincformát kivajazunk, az apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük és úgy öntjük bele a tojásmasszát, hogy a forma félig legyen, mert nagyon megnı sütés közben. A sütıbe egy nagy tepsibe vizet teszünk, és ha langyos, beleállítjuk a megtöltött formákat. Ha kis formákba tettük, akkor 10, ha ızgerincformába, akkor 15-20 percig sütjük, paradicsommártással tálaljuk.

TOJÁSOS VIRSLI Hozzávalók:

8 tojás 2 pár virsli 3 dkg vaj 1 ek. olaj 1 mk. reszelt vöröshagyma 1 kis doboz paradicsompüré só ırölt bors 1 kis friss ágacska rozmaring vagy fél babérlevél

Elkészítés: A vajjal kikent tőzálló tálba egymás mellé fektetjük a meghámozott, félbe vágott virsliket és a sütıben néhány percig sütjük. Ezután ráütjük a tojásokat, ügyelve, hogy a sárgájuk épen maradjon, és a sütıben addig sütjük, míg a fehérje meg nem kocsonyásodott. Közben a reszelt hagymát az olajban megpirítjuk, beleöntjük a paradicsompürét meg kétszer annyi vizet, sóval, borssal meg a rozmaringgal, ill. a fél babérlevéllel ízesítjük és néhány percig forraljuk. Tálalás elıtt a tojásokat ezzel a mártással öntjük le.



TÖLTÖTT TOJÁS Hozzávalók:

8 tojás 7 dkg vaj 2 dkg liszt 2 dl tej 2 dl tejföl 1 ek. olaj só ırölt bors petrezselyemzöld

Elkészítés: A kemény tojásokat meghámozzuk, hosszában félbevágjuk és a sárgájukat kikaparjuk. A félbevágott, üres fehérjéket kiolajozott tőzálló tálba egymás mellé ültetjük. A sárgákat villával összetörjük és hozzáadjuk a 2 dkg vajból, a lisztbıl és a tejbıl fızött besamelhez. Annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy laza tölteléket kapjunk. A főszerekkel és az apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük és jól összedolgozzuk. Ezt a masszát töltjük a fehérjék üregeibe, mindegyik tetejére egy kis vajdarabkát teszünk, a maradék tejföllel leöntjük és a sütıben a tetejét pirosra sütjük.



FIRENZEI TOJÁS Hozzávalók:

1 csomag mélyhőtött paraj vagy

40 dkg friss paraj 10 dkg vaj 8 tojás sajtmártás só ırölt bors

Elkészítés: A mélyhőtött parajt felolvasztjuk és a levét kinyomkodjuk (a friss parajt megfızzük, lecsurgatjuk és áttörjük), a felolvasztott vajjal, sóval és ırölt borssal összekeverjük. Nagyobb tőzálló tál aljára terítjük, a nyers tojásokat (mintha tükörtojást akarnánk készíteni) ráütjük, hogy a sárgájuk épen maradjon, a sajtmártással leöntjük és a sütıben addig sütjük, amíg a tojások fehérje meg nem aludt, de a sárgájuk lágy maradjon.

TOJÁS FIESOLEI MÓDON Hozzávalók:

40 dkg sóska 2 ek. olaj 1 ek. liszt 1-2 dl tej 1 dl tejföl 20 dkg fıtt sonka 10 tojás só reszelt szerecsendió

Elkészítés: A megtisztított sóskát sóval az olajban puhára pároljuk, áttörjük, a liszttel meghintjük és a tejjel mártás sőrőségőre forraljuk, végül beleöntjük a tejfölt. A sóskamártást tőzálló tál aljára öntjük és az összevágott sonkával meghintjük. Ráütünk nyolc tojást - mintha tükörtojást akarnánk készíteni - tetejére simítjuk a két tojás keményre vert habját, amelybe a sárgáját, sót és egy kevés reszelt szerecsendiót kevertünk. Forró sütıben kb. 15 percig sütjük. Lehet fıtt, füstölt marhanyelvvel is készíteni.

VELENCEI TOJÁS Hozzávalók:

1 kis doboz paradicsompüré 6 tojás 10 dkg spagetti 10 dkg sajt 1 ek. olaj só ırölt bors csipetnyi cukor

Elkészítés: Egy jókora tőzálló tálat kiolajozunk, az alját sóval, ırölt borssal és cukorral ízesített paradicsompürével megkenjük. Sorjában ráütjük a nyers tojásokat - mintha tükörtojást készítenénk - és megsózzuk. Egy másik



edényben a spagettit sós vízben kifızzük, alaposan lecsurgatjuk és a tojások tetejére rakjuk. Tetejét meghintjük a reszelt sajttal és a sütıben átsütjük.

SVÁJCI RAKOTT TOJÁS Hozzávalók:

20 dkg gomba 15 dkg sajt 8 tojás 5 dkg vaj só ırölt bors

Elkészítés: A vaj felén sóval, ırölt borssal főszerezve megpároljuk a megtisztított, felszeletelt gombát. A sajtot lereszeljük. Egy lapos tőzálló tálat kivajazunk, a reszelt sajt felével kibéleljük, a tojásokat ráütjük és meghintjük a párolt gombával. Ennek a tetejére kerül a reszelt sajt másik fele, és végül ráöntjük a maradék olvasztott vajat. A sütıben addig sütjük, míg a tojások fehérje össze nem állt, de a sárgájuknak lágynak kell maradnia.

RIZSBEN SÜLT TOJÁS Hozzávalók:

25 dkg rizs 2 kis kanál reszelt vöröshagyma 1 húsleveskocka 2 ek. olaj 2 ek. paradicsompüré 10 dkg reszelt sajt 8 tojás só

Elkészítés: Egy evıkanál olajban megpirítjuk a vöröshagyma felét, megforgatjuk benne a rizst és kétszer annyi vízzel felengedve, a húsleveskockával ízesítve puhára fızzük. Egy másik edényben a maradék olajban megpirítjuk a maradék vöröshagymát, beletesszük a paradicsompürét, egy kevés vízzel felengedjük és néhány percig forraljuk. Ha a rizs megpuhult, a paradicsommártással összekeverjük, a reszelt sajt felét beleszórjuk és az egészet egy nagy tőzálló tálban elsimítjuk. Vizes merıkanállal nyolc mélyedést nyomunk a rizsbe, mindegyik mélyedésbe egy-egy tojást ütünk és a tetejére hintve a maradék reszelt sajtot, a sütıben addig sütjük, míg a tojások fehérje meg nem kocsonyásodott.



SPANYOL BURGONYALEPÉNY Hozzávalók:

25 dkg burgonya 6 tojás 10 dkg vaj 1 fej vöröshagyma só

Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk,apróra vágjuk és a vaj felében megfonnyasztjuk. Beletesszük a megtisztított, kis kockákra vágott burgonyát, megsózzuk és egy kevés vízzel puhára pároljuk, de ne fıjön szét. A tőzrıl levéve langyosra hőtjük és a nyers tojásokkal összedolgozzuk. A maradék vajjal egy nagy vagy két kisebb lepényt sütünk belıle, amely elég vastag, és félidıben megfordítva, mindkét oldalát ropogósra pirítjuk, ügyelve arra, hogy a közepe puha maradjon.

UKRÁN FOKHAGYMÁS TOJÁS Hozzávalók:

8 kemény tojás 10 dkg vaj 3 gerezd fokhagyma só

Elkészítés: A vajat felolvasztjuk, de nem pirítjuk meg. A finomra tört fokhagymát belekeverjük, megsózzuk és kikenünk vele egy lapos tálat. A kemény tojásokat megtisztítjuk,hosszában kettévágjuk és sárgájukat egészben kiemeljük. A kemény tojásfehérjék üregeibe egy-egy mokkáskanálnyi fokhagymás vajat öntünk és a tojássárgákat a helyükre visszaillesztjük. A fél tojásokat vágott felükkel a fokhagymás vajjal kikent tálba fektetjük és tetejüket is megkenjük a fokhagymás vajjal. A tálat folpakkal légmentesen lezárjuk és a hőtıszekrényben néhány óráig érleljük. Csak akkor szabad tálalni, ha mindenki szereti a fokhagyma erıs ízét!

STRASBOURGI TOJÁS Hozzávalók:

6 kemény tojás 10 dkg vaj 1 kis doboz Libamájkrém tartármártás metélıhagyma

Elkészítés: A kemény tojásokat megtisztítjuk és félbevágjuk. Belsejüket kikaparjuk és a vajjal meg a libamájkrémmel összedolgozzuk. Egy csokor metélıhagymával főszerezzük és a masszát a fehérjék üregeibe halmozzuk. A megtöltött kemény tojásokat egymás mellé tálra rakjuk. Szép, ha a tálat elızıleg salátalevelekkel kibéleljük, és külön csészében tálaljuk hozzá a tartármártást.

PARADICSOMOS TOJÁS Hozzávalók:

8 kemény tojás Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


8 közepes nagyságú kemény paradicsom kéttojásos francia majonéz 1 dl tejföl só

Elkészítés: A megtisztított kemény tojásokat és a megmosott paradicsomokat egyforma nagyságú szeletekre vágjuk és megsózzuk. A tojás- és a paradicsomszeleteket egymást váltogatva egymás tetejére rakjuk, a kis tornyocskákat egymás mellé a tálra ültetjük és a tejföllel hígított majonézzel lecsurgatjuk.

SONKÁS-PARADICSOMOS TOJÁS Hozzávalók:

4 kemény tojás 10 dkg darált, fıtt, füstölt hús 4 középnagyságú paradicsom kéttojásos francia majonéz 2 dl tejföl 1 fej saláta só 1 csokor metélıhagyma

Elkészítés: A kemény tojásokat megtisztítjuk, félbevágjuk és belsejüket kikaparjuk. A kikapart tojássárgákat villával összetörjük és egy kevés tejföllel hígított majonézzel meg a darált, fıtt füstölt hússal simára keverjük. A tojásfehérjék üregeit ezzel a masszával töltjük meg, salátalevéllel kibélelt tálra egymás mellé ültetjük ıket és mindegyiket leborítjuk egy megmosott, sózott fél paradicsommal. A tojások közé öntjük a megmaradt tejföllel hígított majonézt és ezt a finomra vágott metélıhagymával meghintjük, mintha fő között állnának a piros kalapos gombák. Szép, ha egy kanálnyi tejfölös majonézt félreteszünk és pöttyösre spricceljük vele a paradicsomokat.



MELEG TÉSZTÁK, FELFÚJTAK GYÚRT TÉSZTA Hozzávalók:

25 dkg liszt 1 tojás nem egészen 1 dl víz

Elkészítés: A lisztet deszkára púpozzuk, közepébe mélyedést nyomunk és ebbe ütjük a tojást. Ujjunkkal apránként dolgozzuk össze a liszttel a tojást. Vizet adagolunk hozzá, majd tenyerünk alsó felével jól kidolgozzuk. A rugalmas tésztát cipó alakban, kendıvel letakarva, fél óráig pihentetjük, majd hajszál vékonyra nyújtva kockatésztát, csuszát vagy lapos metéltet, milliméteres vastagságúra nyújtva vékony metéltet vágunk belıle. Sós, lobogva forró vízben kifızzük, forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kevés olvasztott zsiradékkal keverjük össze. Bármilyen fıtt tésztát készítünk, három alapszabályt jegyezzünk meg: a tésztába ne tegyünk sót, mindig lobogva forró, enyhén sós vízben fızzük ki, és ne feledjünk a vízbe egy mokkáskanál olajat is önteni, akkor nem ragad össze a tésztánk.

LEKVÁROS-, DIÓS-, MÁKOS-, KAKAÓS METÉLT Elkészítés: A kifıtt tésztát meleg lekvárral, porcukorral összekevert 10 dkg darált mákkal vagy dióval, esetleg porcukorral elkevert kakaóporral hintjük meg.

DARÁS (GRÍZES) TÉSZTA Hozzávalók:

1 adag gyúrt metélt tészta 10 dkg búzadara 3 ek. olaj só

Elkészítés: Az olajon kevergetve megpirítjuk a búzadarát, majd annyi vízzel öntjük le, hogy éppen ellepje. Kis lángon, kevergetve, néhány percig pároljuk, ezalatt a dara a vizet teljesen magába szívja. A metélt tésztát lobogva forró, sós vízben kifızzük, leszőrjük, forró vízzel leöblítjük, majd alaposan lecsurgatva, a pirított darával összekeverjük. Porcukrot, lekvárt kínáljunk hozzá.

GRÁNÁTOS KOCKA Hozzávalók:

1 adag gyúrt nagykockatészta 2 ek. olaj 1 fej reszelt vöröshagyma 50 dkg burgonya só ırölt bors 1 púpozott kanál pirospaprika



Elkészítés: Az olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, a pirospaprikával meghintjük és a meghámozott, kockára vágott burgonyát beleforgatjuk, sóval, borssal ízesítjük. Egy kevés vizet öntünk alá, fedı alatt, lassú tőzön, idınként megkeverve szabályos paprikás burgonyát fızünk belıle. A végén zsírjára sütjük és hozzáadjuk a lobogva forró, sós vízben kifızött, forró vízzel leöblített és jól lecsurgatott tésztát. Néhány percig még erıs lángon, kevergetve együtt pirítjuk, hogy a burgonya teljesen szétessen, és csak bevonja a tésztát. Az sem baj, ha az alja egy kicsit odapirul. Ecetes savanyúság illik hozzá.

KÁPOSZTÁS KOCKA Hozzávalók:

1 adag gyúrt nagykockatészta 1 kg fehérkáposzta 3 ek. olaj 1 kik. cukor só ırölt bors

Elkészítés: A káposztát lereszeljük, megsózzuk és állni hagyjuk. Ha levet eresztett, kinyomkodjuk, az olajban a cukorral kevergetve szép barnára pirítjuk, végül alaposan megborsozzuk. A kifıtt, leöblített, lecsurgatott kockatésztát beleforgatjuk és együtt kevergetve addig hagyjuk a tőzön, amíg minden nedvesség el nem párolog belıle és az alja kissé meg nem pirul.



TEJFÖLÖS RAKOTT METÉLT Hozzávalók:

1 adag gyúrt tészta 3 tojás 3 púpozott ek. porcukor 4 dl tejföl 10 dkg vaj 5 dkg mazsola

Elkészítés: A tésztából a szokásos módon metéltet készítünk, lobogva forró, sós vízben kifızzük, majd 5 dkg olvasztott vajban megforgatjuk. A tojások sárgáját a cukorral, 3 dkg vajjal és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a mazsolát és a tojások fehérjébıl vert kemény habot is. A maradék vajjal kikenünk egy mély tőzálló tálat, beleöntjük a tojáskrémmel összekevert tésztát és a sütıben átsütjük.

TEJBEN FİTT METÉLT Hozzávalók:

1 adag gyúrt tészta (víz helyett tejjel készítjük) 0.5 l tej 2 dkg vaj 2 tojás 4 púpozott ek. cukor vagy méz 3 dkg darált dió 5 dkg mazsola só a tetejére vaníliás cukor

Elkészítés: A tejjel összegyúrt tésztát metéltre vágjuk és a vajjal gazdagított, két kanál cukorral édesítet tejben kifızzük. Addig forraljuk, amíg a tészta az egész tejet magába nem szívta, akkor belekeverjük a darált diót (vagy mandulát) és a mazsolát. Tőzálló tálba töltjük. A két tojássárgáját és a két kanál cukrot habosra keverjük és hozzáadjuk a két tojás fehérjébıl vert kemény habot. Ezt a masszát öntjük a tészta tetejére. A sütıben megpirítjuk és vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

SZÉNA-SZALMATÉSZTA Hozzávalók:

3 nagy vagy 4 kicsi tojás finomliszt só a sütéshez olaj borsodó

Elkészítés: A tojásokat annyi liszttel gyúrjuk össze, amennyit felvesznek, hogy rugalmas tésztát kapjunk, majd cipó alakban fél óráig pihentetjük. Ezután késfok vastagságúra nyújtjuk és vékonymetéltre vágjuk. A felét lobogva forró, sós vízben kifızzük, forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsurgatjuk és a tészta másik felével - melyet bı, forró olajban ropogós pirosra sütöttünk - összekeverjük. Azon forrón, borsodóval tálaljuk.



KRUMPLINUDLI Hozzávalók:

60 dkg fıtt, áttört burgonya 1 dkg fagyos zsír 20 dkg rétesliszt 1 tojás 2 ek. olaj 4-5 ek. zsemlemorzsa só

Elkészítés: A burgonyát a liszttel, csipetnyi sóval, tojással és a zsírral összegyúrjuk, ujjnyi metéltekre sodorjuk, ezt 1 cm-es darabokra vágjuk és két tenyerünk között kis henger alakú nudlikat sodrunk belıle. Sós vízben kifızzük, az olajban pirított zsemlemorzsával elkeverjük és híg szilvalekvárralkínáljuk.

HAMIS TÚRÓGOMBÓC Hozzávalók:

0.5 l tejbıl készült aludttej 12 dkg búzadara 2 ek. olaj 3-4 ek. zsemlemorzsa só kevés cukor

Elkészítés: Az aludttejet tőzre tesszük, és amikor forr, a búzadarát apránként hozzákeverjük. Addig fızzük, amíg egészen sőrő nem lett, és egy csipet sóval meg egy kevés cukorral ízesítjük. Ha már egészen összeállt, vizes kézzel gombócokat formálunk belıle és az olajban pirított zsemlemorzsába hempergetjük. Jó íző, takarékos, meleg tészta. Porcukorral bıven meghintve tálaljuk.

STÍRIAI METÉLT Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró 2 egész tojás 2 tojássárgája 16 dkg rétesliszt 3 ek. porcukor 1/2 citrom héja 2 dl tejföl 2 dkg vaj só 5 dkg mazsola

Elkészítés: A túrót krumplinyomón áttörjük, két tojássárgájával, a liszttel, egy evıkanál porcukorral és egy csipet sóval összegyúrjuk. Ha nem állna eléggé össze, tehetünk bele még egy kevés tejfölt is. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, ujjnyi metéltekre vágjuk és lobogva forró, sós vízben kifızzük. Mély tőzálló tálban összekeverjük a puha vajat a tejföllel, két tojássárgájával, két evıkanál porcukorral, egy csipet sóval, a reszelt citromhéjjal, a mazsolával és a két tojás fehérjébıl vert kemény habbal. A kifıtt, lecsurgatott tésztát beleforgatjuk, a sütıben átsütjük, de nem pirítjuk meg.



SZTRAPACSKA Hozzávalók:

50 dkg burgonya 1 tojás kevés liszt 10 dkg vaj 25 dkg juhtúró 15 dkg füstölt szalonna só

Elkészítés: A burgonyát nyersen megreszeljük, összedolgozzuk a tojással, sóval és annyi liszttel, hogy galuska keménységő tésztát kapjunk. Egy tőzálló tálat kivajazunk. A burgonyás masszából kanállal a lobogva forró, sós vízbe galuskákat szaggatunk, kifızzük, lecsurgatjuk, majd a kivajazott tőzálló tálba rakjuk és rétegenként meghintjük az összemorzsolt juhtúróval. A tetejére is túró kerül, és csak annyi idıre tesszük a sütıbe, míg a tetején a túró "megpókhálósodik". Kitőnı, ha a szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk, a sztrapacskát a zsírjával locsoljuk és a tetejére hintjük a ropogósra sütött pörcöt.

SZILVÁS, BARACKOS GOMBÓC Hozzávalók:

1 adag burgonyás gyúrt tészta

(lásd: Krumplinudli) 1 kg szilva vagy kisebb szemő sárgabarack mokkacukor 8 dkg vaj vagy

2 ek. olaj 3-4 ek. zsemlemorzsa só

Elkészítés: A szilvát (sárgabarackot) kimagvaljuk, a mag helyére egy szem mokkacukrot rakunk és a gyümölcsöt az eredeti formájára összecsukjuk. A krumplis tésztát összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, kockákra vágjuk és mindegyik kockába egy szem gyümölcsöt csomagolunk. Két tenyerünk között szépen meggömbölyítjük a gombócokat és lobogva forró, sós vízben kifızzük ıket. Az olajban vagy vajban a zsemlemorzsát megpirítjuk és a kifıtt gombócokat beleforgatjuk. A szilvás gombócot fahéjas porcukorral, a barackosat pedig sima porcukorral hintve tálaljuk.

BÁCSKAI MÁKOS GOMBÓC Hozzávalók:

2.5 dl víz 60 dkg liszt 1 tojássárgája 2 ek. zsír vagy 10 dkg vaj 20 dkg mák porcukor só

Elkészítés: A vizet egy csipetnyi sóval felforraljuk, és ha lobog, állandóan kevergetve, belecsurgatjuk a lisztet. Csak felületesen keverjük össze és lisztezett deszkára borítva hőlni hagyjuk. Ha már langyos, a tojássárgáját beledolgozzuk, és úgy Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


gyúrjuk össze, akár a krumplis tésztát. Lisztes kézzel nagyon apró gombócokat formálunk, lobogva forró, sós vízben kifızzük, olvasztott zsiradékban megforgatjuk, tálaláskor porcukorral kevert, darált mákkal hintjük meg. Csak frissen jó!

MÁKOS GUBA Hozzávalók:

8 egyenes kifli vagy stangli tej cukor 2 ek. olaj 15 dkg mák méz só

Elkészítés: A kifliket ujjnyi karikákra vágjuk, megszárítjuk és édes tejjel leforrázzuk. Ha megszívják magukat, a fölösleges tejet leöntjük róla és a tésztát a forró olajban megforgatjuk. Tálra téve, a darált mákkal meghintjük és forró mézet csurgatunk a tetejére. Csak frissen jó!

VANÍLIAKRÉMES PALACSINTA Hozzávalók:

1 adag kisütött palacsinta 3 dkg vaj 3 dkg liszt 3 dl tej 1 csomag vaníliás cukor 3 kanál porcukor

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük és sőrő krémmé fızzük. A palacsintákat megtöltjük és összegöngyöljük.

TÚRÓS PALACSINTA Hozzávalók:

1 adag kisütött palacsinta 25 dkg tehéntúró 2 tojás 2-3 kanál porcukor reszelt citromhéj 5 dkg mazsola kevés tej 2 dl tejföl

Elkészítés: A túrót szitán áttörjük és a tojások sárgájával, a többi ízesítıvel, a tejföl felével, a tejjel és a tojások fehérjébıl vert kemény habbal simára keverjük. A krém egyharmad részét félretesszük, a többivel megtöltjük a palacsintákat. Egyenként összegöngyölve tőzálló tálra fektetjük. A félretett krémbe a maradék tejfölt belekeverjük, a palacsintákra öntjük és a sütıben közepes lángon addig sütjük, amíg a teteje pirosodni nem kezd.



GUNDEL-PALACSINTA Hozzávalók:

1 adag kisütött palacsinta 20 dkg darált dió 1 dl tej 1 csomag vaníliás cukor 2 kanál cukor Az öntethez: 2 ek. kakaópor 2 ek. cukor 1 diónyi vaj 1 ek. rum

Elkészítés: A tejet a cukorral meg a vaníliás cukorral felforraljuk és a diót megfızzük benne. Ezzel töltjük meg a palacsintákat, négybe hajtjuk és a mártással leöntjük. A csokoládémártáshoz a kakaóport a cukorral meg egy kevés vízzel sőrőre fızzük, a tőzrıl levéve belekeverjük a vajat, és ha elolvadt, a rummal ízesítjük. A palacsintákra öntjük és forrón tálaljuk. (A valódi gundel-palacsintát lángolva szokták az asztalra adni: a megtöltött és a mártással leöntött palacsintákat a sütıben alaposan átmelegítik, közvetlenül tálalás elıtt rummal megöntözve, meggyújtva viszik az asztalra.)

ÖRMÉNY PALACSINTA Hozzávalók:

1 adag kisütött palacsinta 10 dkg darált mák 15 dkg darált dió porcukor barack- vagy szilvaíz 2 dkg vaj

Elkészítés: A mákot meg a diót a porcukorral külön-külön összekeverjük. A palacsintákat egymásra borítva, felváltva megkenjük lekvárral, meghintjük a cukros mákkal, ill. a cukros dióval. tetejére üres palacsintát fektetünk, a vajat rátördeljük és a sütıben átmelegítjük, de nem pirítjuk meg. Úgy szeleteljük, akár a tortát.

SZENTGYÖRGYI PALACSINTA Hozzávalók:

1 adag kisütött palacsinta 20 dkg darált dió 3 dl tej 3 tojás 13 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 2 ek. barackíz

Elkészítés: A darált diót 1 dl tejben megfızzük és 5 dkg cukorral ízesítve a palacsintákba töltjük. Egyenként összegyöngyöljük, majd 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy üres palacsintát egy tőzálló tál aljára terítünk, szorosan egymás mellé állítjuk a rövid palacsintákat és leöntjük 2 dl tejjel, amelyet a három tojássárgájával, 5 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral habosra kevertünk. Forró sütıbe toljuk és addig sütjük, amíg a mártás egy kissé meg Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


nem kocsonyásodott. A három tojás fehérjébıl kemény habot verünk, belekeverjük a barackízt, a maradék cukrot és a sütıbıl kivett palacsinta tetejére simítjuk. A sütıbe visszatoljuk, a lángot nagyon kicsire állítva inkább szárítjuk, mint sütjük, amíg a teteje szép sárga nem lesz.

GESZTENYÉS PALACSINTA Hozzávalók:

A tésztához: 3 tojás 3 dkg porcukor 4 ek. olaj 1 l tej 20 dkg rétesliszt csipetnyi só A töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza tej 1-2 ek. barackíz 2 ek. rum a tetejére porcukor

Elkészítés: A tésztához a tojássárgákat a porcukorral meg az olajjal simára keverjük, felengedjük a tejjel, majd csipetnyi sóval ízesítjük és a lisztet hozzáadva fél óráig pihentetjük. Ekkor adjuk hozzá a kemény habbá vert fehérjéket, és teflon serpenyıben a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk belıle. Amíg a tészta pihen, addig a gesztenyemasszát egy kis tejjel, a rummal meg a barackízzel jól kikeverjük. A kisütött palacsintákat ezzel a krémmel töltjük, négyrét összehajtjuk és tőzálló tálra rakjuk, félig egymásra fektetve. A tetejüket porcukorral meghintve az egészet átmelegítjük, de nem pirítjuk.



CSÚSZTATOTT PALACSINTA Hozzávalók:

4 tojás 5 dkg cukor 5 dkg vaj 3.5 dl tej 12 dkg liszt porcukor reszelt citromhéj vagy darált mandula a sütéshez olaj

Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral meg a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejjel felengedjük, végül beletesszük a tojások fehérjébıl vert kemény habot is. Megforrósított olajban a palacsintáknak mindig csak az egyik felét sütjük meg (vastag palacsintákat kell sütni ebbıl a habos, könnyő masszából) és tőzálló tálra egymás fölé csúsztatjuk lágy felükkel fölfelé. Ezt a lágy, krémes részt meghinthetjük vaníliás cukorral, de megszórhatjuk cukorral elkevert reszelt citromhéjjal vagy cukros darált mandulával is. A sütıben átforrósítjuk, de nem pirítjuk meg. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

TORRIJAS Hozzávalók:

12 szelet szikkadt kalács vagy zsúrkenyér 2 tojássárgája 1 ek. tej 1 ek. bor 1 ek. porcukor a sütéshez olaj a tálaláshoz cukros fahéj vagy kakaó

Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral, a tejjel meg a borral kikeverjük és ebbe mártogatva a kalácsszeleteket, bı, forró olajban mindkét felüket ropogós pirosra sütjük. porcukorral elkevert ırölt fahéjjal vagy cukros kakaóporral meghintve kínáljuk.

EGÉRKE Hozzávalók:

0.5 l tej 0.5 l liszt 6 tojás csipetnyi só A sütéshez: bı olaj A tetejére: kakaós vagy

fahéjas porcukor

Elkészítés: A tejet csipetnyi sóval felforraljuk és állandó keverés közben a lisztet beleszórjuk. Fakanállal addig dagasztjuk, amíg az edény falától el nem válik, akkor levesszük a tőzrıl és kihőtve egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Bı, forró olajban - az olajba mártogatott evıkanállal beleszaggatva - ropogós pirosra sütjük. Végül kakaós vagy fahéjas porcukorral hintjük meg. Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


ÁGIFÁNK Hozzávalók:

25 dkg rétesliszt 25 dkg finomliszt 3 tojássárgája 1 ek. rum 1 citrom leve 1 ek. porcukor 1 csomag vaníliás cukor 3 dkg élesztı tej 5 dkg vaj csipetnyi só a sütéshez olaj A tálaláshoz: porcukor barackíz rum

Elkészítés: 1 dl langyos, édes tejben megfuttatjuk az élesztıt, majd összedolgozzuk a kétféle liszttel, a tojássárgákkal, a rummal, a citromlével, csipetnyi sóval, a vaníliás cukorral és annyi tejjel, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk az olvasztott vajat és lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral fánkokat szúrunk ki belıle, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 1-1.5 óráig kelesztjük. Ezután annyi olajat forrósítunk, hogy a fánkok úszhassanak benne és a fánkok tetejét benyomva, felsı felükkel lefelé az olajba rakjuk. Az elsı felüket fedı alatt, kis lángon sütjük, majd megfordítva, erıs lángon, fedı nélkül fejezzük be a sütést: gyönyörő, szalagos fánkok kerülnek ki a serpenyıbıl. Alaposan lecsepegtetve, porcukorral meghintve, forró, hígított barackízzel, (esetleg rummal ízesített lekvárral) tálaljuk. Sokkal kevesebb gondunk, tennivalónk van vele, mint a hagyományos fánkkal és legalább olyan finom.

TÚRÓFÁNK Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró 3 tojás 5 dkg rétesliszt 5 dkg zsemlemorzsa csipetnyi só A panírozáshoz: zsemlemorzsa A sütéshez: bı olaj A tálaláshoz: fahéjas porcukor

Elkészítés: A szitán áttört tehéntúrót a tojássárgákkal, a liszttel meg a zsemlemorzsával összegyúrjuk és fél óráig pihentetjük. Sütés elıtt keverjük bele a tojások fehérjébıl vert kemény habot és vizes kézzel kétujjnyi vastag kroketteket formálunk belıle. zsemlemorzsába forgatjuk, bı, forró olajban mindkét felüket szép pirosra sütjük és fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.



"RÉSZEG MENYECSKÉK BIKLÁBAN" Hozzávalók:

20 szem szép sárgabarack cseresznyepálinka porcukor 2 tojás 12 dkg liszt fehérbor csipetnyi só a sütéshez olaj

Elkészítés: A barackokat kettévágjuk, kimagvaljuk, porcukorral meghintjük és egy kevés cseresznyepálinkával megöntözzük. A hőtıszekrényben egy óráig állni hagyjuk, majd a levét lecsurgatjuk. A tojássárgákat összekeverjük 9 dkg liszttel és annyi fehérborral, hogy sőrő, de folyékony masszát kapjunk, adjunk hozzá egy csipetnyi sót és a tojások fehérjébıl vert kemény habot. Elıször lisztbe, majd ebbe a masszába mártjuk bele egyenként a fél barackokat, bı, forró olajban szép pirosra sütjük ıket. Porcukorral meghintve tálaljuk.

"TYÚKLÁB" Hozzávalók:

3 tojás 3 ek. porcukor 1/2 kupica rum liszt csipetnyi só a sütéshez olaj

Elkészítés: A tojások fehérjébıl vert kemény habba keverjük a tojássárgákat, a cukrot, a sót meg a rumot, és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Vékonyra nyújtjuk, négyszöglető lapokat vágunk belıle, és késssel úgy vagdaljuk be a szélét, hogy sütés közben szétnyílva tyúklábat formázzanak. Bı, forró olajban ropogósra sütjük és forró, rumos barackízzel tálaljuk.

KRÉMES GOMBÓC Hozzávalók:

A metélthez: 25 dkg liszt 2 tojás csipetnyi só A krémhez: 3 tojás 8 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 3 dkg liszt 3 dl tej csipetnyi só A sütéshez: olaj



Elkészítés: A lisztbıl a tojásokkal meg a sóval nagyon kemény tésztát gyúrunk és hajszálvékony metéltet készítünk belıle. A krémhez a tojások sárgáját simára keverjük a cukorral, a liszttel, a vaníliás cukorral, a sóval, a tejjel felengedjük és gız fölött kevergetve sőrő krémet fızünk belıle. Egy-egy kis kanál krémet rakunk egy kis kupac metélt tésztára, tésztával meghintjük, összegöngyölgetjük és kis borzas gömbökké formálva, bı, forró olajban ropogósra sütjük. Ha gyorsan, ügyesen dolgozunk, és a láng is elég nagy, belül krémes, kívül ropogós tésztát kapunk. Porcukorral meghintve tálaljuk.

TEJFÖLÖS LEPÉNY Hozzávalók:

6 tojás 6 ek. porcukor 6 ek. tejföl 6 ek. liszt a tepsi kikenéséhez zsír liszt

Elkészítés: A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, beletesszük a tejfölt, majd felváltva a lisztet meg a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsiben kis lángon megsütjük és azon melegen kockákra vágjuk. Forró barack- vagy ribizkeízzel tálaljuk, de jó hozzá a málnaszörp is. Hidegen is kitőnı.

HABOS RIZS Hozzávalók:

20 dkg rizs kb. 0.5 l tej 2 dkg vaj 25 dkg nyers gyümölcs csipetnyi só A mártáshoz: 2 tojás 4 ek. cukor 1 késhegynyi rétesliszt 2 dkg kakaópor 0.5 l tej 2-3 ek. rum

Elkészítés: A rizst annyi vízben tesszük fel fıni, amennyi ellepi és a vajat meg a csipetnyi sót beledobjuk. Ha a vizet magába szívta, a tejet hozzáöntve puhára fızzük. Ha már egy kicsit kihőlt, bármilyen nyers, vágott gyümölccsel összekeverjük és tőzálló tálra koszorú alakban felhalmozzuk. A tojások sárgáját két evıkanál cukorral, késhegynyi rétesliszttel és a kakaóporral kikeverjük. Végül hideg tejjel felengedjük és gızön sőrőre fızzük. A gızrıl levéve belekeverjük a rumot és a rizskoszorú közepére öntjük. A tojások fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük és a rizskoszorú tetejére simítjuk és a sütıben épp csak addig sütjük, amíg a hab szép rózsaszínő nem lesz.



ALMAFELFÚJT Hozzávalók:

8 kisebb alma 1 ek. kristálycukor citromhéj barackíz 6 dkg vaj 6 dkg rétesliszt 4 dl tej 4 tojás 4 ek. porcukor 2 ek. rum A tálkikenéséhez: vaj

Elkészítés: Az egész almákat meghámozzuk, magházukat kivesszük és az almát a kristálycukorral meg egy darab citromhéjjal ízesítve vízben félpuhára fızzük. Szitán lecsurgatjuk, majd mély, kivajazott tőzálló tálba egymás mellé ültetjük. A magházak helyére sőrő barackízt töltünk. A vajból, tejbıl meg lisztbıl besamelt fızünk, a tőzrıl levéve a porcukrot belekeverjük, belereszelünk egy kis citromhéjat, és ha már kihőlt, eldolgozzuk benne a tojások sárgáját, a rumot meg a tojások fehérjébıl vert kemény habot. Ezt a masszát az almákra öntjük és a sütıben vízzel telt tepsibe állítva a tőzálló tálat, 45 percig sütjük. Ha a teteje nagyon barnulna, alufóliával vagy papírlappal takarjuk le.

POMONE Hozzávalók:

4 szép alma 4 tojás 12 dkg cukor 10 dkg darált dió 1 darabka citromhéj 1 darabka fahéj 3 szem szegfőszeg A tál kikenéséhez: vaj vagy Rama margarin

Elkészítés: A meghámozott, cikkekre vágott almát annyi vízben, amennyi ellepi, 2 dkg cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal meg a szegfőszeggel ízesítve megfızzük, majd lecsepegtetve kihőtjük. Kikent tőzálló tálba terítjük és leöntjük a tésztamasszával, amelyhez a tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a diót és a tojások fehérjébıl vert kemény habot. A forró sütıben tőpróbáig sütjük. A tőzálló tálban adjuk asztalra.

MÁGLYARAKÁS Hozzávalók:

6 szikkadt zsemle vagy kifli 4 tojás 0.5 l tej 5 ek. cukor 1 csomag vaníliás cukor 4 ek. feketekávé 5 dkg vaj 10 dkg dió vagy mandula Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


citromlé

Elkészítés: Egy mély tőzálló tálat kizsírozunk, majd beletesszük a karikára vágott péksüteményt. A tojások sárgáját négy kanál cukorral habosra keverjük, a feketekávéval és a tejjel felengedjük, a felszeletelt péksüteményre öntjük és egy óráig állni hagyjuk. Sütés elıtt még összekeverjük az olvasztott vajjal meg a darált dióval vagy mandulával és a sütıben fél óráig sütjük. Közben a tojások fehérjét egy kanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, a kihőlt tészta tetejére simítjuk és csak annyi idıre toljuk a sütıbe, hogy szép világos rózsaszínővé váljon.

CSOKOLÁDÉFELFÚJT Hozzávalók:

3 dkg rétesliszt 3 dkg vaj 3 dl tej 2 ek. kakaópor 3 púpozott ek. porcukor 1 csomag vaníliás cukor 3 tojás sárgája 6 tojás fehérje (a kimaradó sárgája a csokoládémártásba kerül) A tál kikenéséhez: zsír

Elkészítés: A vajból, a lisztbıl meg a tejbıl besamelt fızünk, a tőzrıl levéve hozzákeverjük a cukrot, a kakaóport, a vaníliás cukrot, és ha kihőlt, a tojások sárgáját meg a kemény habbá vert fehérjét. Zsírral kikent tőzálló tálba öntjük és a sütıben, gızfürdıben 40-45 percig sütjük. Csokoládésodóval tálaljuk.

SALZBURGI GALUSKA Hozzávalók:

5 tojásfehérje 3 tojássárgája 3 ek. kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 1 ek. rétesliszt 5 dkg vaj 2-3 ek. tej a tetejére porcukor

Elkészítés: A vajjal kikenünk egy nagy tőzálló tálat és belelocsoljuk a tejet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük a vaníliás cukrot, a cukrot, majd egyenként belekeverjük a tojássárgákat, végül beleszórjuk a réteslisztet is. Ebbıl a masszából evıkanállal nagy galuskákat szaggatunk és a tálban egymás mellé fektetjük ıket. Alaposan bemelegített sütıbe toljuk és 8-10 percig sütjük. Nem baj, ha a közepe kissé lágy marad. Még melegen hintsük meg porcukorral és azonnal tálaljuk.

RUMFELFÚJT Hozzávalók:

5 dkg vaj vagy Rama margarin 5 dkg rétesliszt



2.5 dl tej 3 tojás 3 kupica rum 4 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 8-10 babapiskóta 1 ek. olaj (puncsmártás)

Elkészítés: A lisztet simára keverjük a tejjel és a vajat beledobva, kevergetve sőrő mártássá fızzük. A tőzrıl levéve, a cukrot meg a vaníliás cukrot belekeverjük, majd a rumot hozzáöntjük, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat. Végül óvatosan, nehogy összetörjön, beleforgatjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét és kiolajozott tőzálló tálba öntjük a massza felét. Erre sorba rakjuk a babapiskótákat, majd ráöntjük a maradék masszát. A sütıben, gızfürdıben 45 percig sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt tőre már nem tapad ragacsos massza. (Kínálhatunk hozzá puncsmártást is.)

HABFELFÚJT Hozzávalók:

6 tojásfehérje 18 dkg cukor 2 ek. barack- vagy málnalekvár A tetejére: citrom- karamell- vagy vaníliamártás A forma kikenéséhez: zsír vagy olaj

Elkészítés: A tojások kemény habbá vert fehérjébe keverjük a cukrot meg a gyümölcsízt és kizsírozott, kilisztezett formába töltjük. A sütıben, gızfürdıben kb. 20 percig sütjük. Tálra borítva, valamilyen meleg mártással leöntjük. Készíthetjük úgy is, hogy az ízesített habot lapos tőzálló tálra halmozzuk és a sütıben, erıs lánggal 10-15 percig sütjük, amíg a teteje szép piros nem lesz.

BARACKFELFÚJT Hozzávalók:

6 tojásfehérje 3 púpozott ek. porcukor 3 ek. barackíz A forma kikenéséhez: zsír karamellkrém

Elkészítés: Két tojásfehérjét a cukorral meg a barackízzel kikeverünk, a négy tojásfehérjébıl vert kemény habot hozzáadva, kizsírozott ızgerincformába öntjük. A sütıben, gızfürdıben 35-40 percig sütjük, majd tálra borítva karamellkrémmel leöntjük.



SÓS SÜTEMÉNYEK, HOZZÁJUK VALÓ MÁRTÁSOK

SÓS ROPOGÓS Hozzávalók:

50 dkg finomliszt 2 dkg élesztı 15 dkg zsír vagy

20 dkg Rama margarin kevés tej 1 tojás só köménymag

Elkészítés: A lisztet a zsiradékkal, a tejben megfuttatott élesztıvel meg a sóval összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük. félujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük és derelyemetélıvel ujjnyi széles szalagokra vágjuk. Egy szalagnak olyan hosszúnak kell lennie, hogy a tepsiben keresztbe fektetve végig érjen. Forró sütıben szép pirosra sütjük, majd késsel, ferdén, ujjnyi hosszúságú rudacskákat vágunk belıle.

SÓS POGÁCSA Hozzávalók:

40 dkg szikkadt túró 40 dkg finomliszt 15 dkg margarin 1 tojássárgája só köménymag a kenéshez 1 tojás

Elkészítés: A túrót a liszttel, margarinnal, sóval meg a tojássárgájával összegyúrjuk, alaposan kidolgozzuk és másnapig állni hagyjuk. Sütés elıtt ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk belıle és a tetejüket tojással kenve, köménymaggal meghintjük. Készíthetjük sajtosan is, akkor a tetejét reszelt sajttal hintjük meg. A sütıben szép aranysárgára sütjük.

SÓSPEREC Hozzávalók:

21 dkg finomliszt 10 dkg margarin 0.5 dkg élesztı 1-2 kanál tejföl só a kenéséhez 1 tojássárgája



Elkészítés: A lisztet a margarinnal és az összemorzsolt élesztıvel összegyúrjuk, annyi tejfölt adva hozzá, hogy a tészta rugalmas legyen. Fél óráig pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk ésperecforma szaggatóval szép pereceket szúrunk ki belıle. A kis pereceket tojássárgájával megkenjük és a sütıben világossárgára sütjük. (Ha igazi "sósperecet" akarunk készíteni, a pereceket sóból, kevés tejbıl és lisztbıl készült sőrő folyadékkal spricceljük meg és a sütıben még néhány percig szárítjuk.)

SAJTOS KOCKA Hozzávalók:

15 dkg finomliszt 3 dkg vaj vagy Rama margarin 10 dkg reszelt sajt só 1 késhegynyi pirospaprika a tepsi kikenéséhez zsír

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, vízben fıtt tészta keménységőre dolgozzuk, papírvékonyra kisodorjuk és derelyemetélıvel kis kockákat vágunk belıle. Zsírozott sütılemezen ropogósra, de nem barnára sütjük.

SAJTOS STANGLI Hozzávalók:

25 dkg juhtúró 25 dkg Rama margarin 25 dkg finomliszt 1 tojás 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A túrót a liszttel meg a margarinnal összegyúrjuk és legalább egy órát, de még jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük. (A hőtıszekrényben egy hétig is - a mélyhőtıben akár egy évig is - frissen eláll, elıre el lehet készíteni.) Ezután a tésztát ujjnyi vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk és derelyemetélıvel (rádlival) vagy késsel ujjnyi szálakra vágjuk. Még egyben hagyva, az egész tojással megkenjük, a reszelt sajttal megszórjuk, és csak utána fektetjük 1 cm-es közökkel a sütılemezre. A forró sütıben elıször erıs lánggal, majd takarékon sütjük, amíg szép aranysárga nem lesz, de megbarnítani nem szabad. (Sült állapotban is hetekig frissen eltartható, ha jól zárható fémdobozba rakjuk.) Ha kedvünk tartja, apró pogácsákat is süthetünk a tésztából, de úgy lassabban megy.

SÓS KOCKA Hozzávalók:

45 dkg finomliszt 25 dkg margarin 2 dl tejföl 1 tojás 10 dkg mandula só

Elkészítés: A lisztet a margarinnal, a tejföllel meg sóval összedolgozzuk és félórás idıközönként kétszer hajtogatjuk. A nagy gáztepsi formájára nyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit, a tojással megkenjük és vagdalt mandulával sőrőn meghintjük.



Derelyemetélıvel kockákra vágjuk, de egyben hagyva sütjük meg, és ha kihőlt, a vágatok mentén kockákra tördeljük. Finom és rengeteg sós süteményünk lesz belıle.

VAJAS POGÁCSA Hozzávalók:

50 dkg rétesliszt 25 dkg margarin 4 dkg élesztı 1 dl tej 4 szem kockacukor 1 tojássárgája 1 egész tojás 2 dl tejföl só

Elkészítés: A lisztet a margarinnal, a tojássárgájával, a cukros tejben megfuttatott élesztıvel, a tejföllel és sóval összegyúrjuk. Két óráig kelesztjük, közben többször hajtogatjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtva, pogácsákat szúrunk ki belıle. (Háromszorosára nı sütés közben!) Tetejüket az egész tojással megkenjük és a sütıben úgy sütjük, akár a kelt tésztát.

TEJFÖLÖS POGÁCSA Hozzávalók:

20 dkg rétesliszt 20 dkg margarin 2 dl tejföl só A tetejére: 1 tojás hámozott mandulaszemek

Elkészítés: A lisztet a margarinnal, tejföllel meg a sóval összedolgozzuk és egy éjszakán át hőtıszekrényben pihentetjük. (Ne ijedjünk meg, ha ragad a tészta!) Másnap háromszor hajtogatjuk és ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belıle. Tetejüket egész tojással megkenjük és mindegyik pogácsát egy szem hámozott mandulával díszítjük. Forró sütıben aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.

TÖPÖRTYŐS POGÁCSA Hozzávalók:

50 dkg rétesliszt 25 dkg töpörtyő 2 dkg élesztı kevés tej 2 tojás 2 dl tejföl 5 dkg zsír ırölt bors só



Elkészítés: A lisztet a darált töpörtyővel, a tejben megfuttatott élesztıvel, a tojássárgákkal, a tejföllel, a zsírral, ırölt borssal meg sóval összegyúrjuk. Másfél óráig kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsákat szaggatunk belıle. Tetejüket késsel kockásra bevagdaljuk és megkenjük a tojásfehérjékkel. A sütıben szép barnára sütjük.

BURGONYAPOGÁCSA Hozzávalók:

25 dkg rétesliszt 10 dkg margarin 10 dkg fıtt, áttört burgonya 2 tojás 2 dkg élesztı 1 mk. só

Elkészítés: A lisztet a margarinnal meg a fıtt,áttört burgonyával összegyúrjuk, megsózzuk, az élesztıt belemorzsoljuk és a tojássárgákkal összedolgozzuk. Meleg helyen egy órát pihentetjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsákat szúrunk ki belıle. Tetejüket késsel bevagdossuk, a tojásfehérjékkel megkenjük és még 10 percig kelesztve a pogácsákat, a sütıben aranysárgára sütjük.



SAJTOS PUFFANCS Hozzávalók:

0.5 l tej 2 dkg margarin 16 dkg rétesliszt 3 tojás 1 tojássárgája 12 dkg reszelt sajt só

Elkészítés: A sóval ízesített tejet felforraljuk, a margarint felolvasztjuk benne és állandóankevergetve beleszórjuk a lisztet. A tőzön addig kevergetjük, míg az edény falától el nem válik, akkor a tőzrıl levéve, beleütjük az egész tojásokat és alaposan kidolgozzuk. Végül, ha kihőlt, beletesszük a reszelt sajtot és diónyi gombócokat formálunk belıle. A gombócokat sütılemezre ültetjük és a tetejüket tojássárgájával megkenjük. A sütıben szép aranysárgára sütjük.

SONKÁS LEPÉNY Hozzávalók:

50 dkg finomliszt 20 dkg margarin 2 tojás 1 ek. rum kevés tejföl só A töltelékhez: 40 dkg darált tarja 4 dl tejföl ırölt bors

Elkészítés: A lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal, a rummal, sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztva, hővös helyen egy óra hosszat pihentetjük. Az egyik cipót kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, a darált tarjából és tejfölbıl kevert, ırölt borssal ízesített tölteléket rásimítjuk, és a másik cipóból nyújtott lappal befedjük. A tetejét villával megszúrkáljuk, majd tojásfehérjével megkenjük. A sütıben megsütjük és azon melegen kockákra vágjuk, mint az édes lepényeket.

KÁPOSZTÁS BÉLES Hozzávalók:

28 dkg liszt 14 dkg margarin 2 dl tejföl 1/2 citrom leve só A töltelékhez: 1 kg fehérkáposzta 2 ek. olaj só ırölt bors a tetejére 1 tojássárgája



Elkészítés: A lisztet, a margarint, a tejfölt, a citromlevet meg a sót kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen, többször meghajtogatva, két órát pihentetjük. Ezután késfok vastagságúra nyújtjuk és 5 cm-es négyzetekre vágjuk. A káposztát megreszeljük, besózzuk, a sóból - miután kicsit állt - kinyomkodjuk és az olajban, ırölt borssal ízesítve, barnára pirítjuk. Ebbıl a párolt káposztából minden tésztanégyzet közepére rakunk egy kupacot, a tésztát félbehajtjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és sütılemezen megsütjük.

JÓ TUDNI Ha száraz aprósüteményt adunk - sós kekszet, ostyát, perecet vagy stanglit - érdemes hozzá külön tálkában

valamilyen főszeres mártást (dipet) kínálni. A vendégek a sós süteményt a sőrő mártásba mártogatva, egy falásra bekaphatják azt, és így az unalmas, száraz, sós rágcsálnivaló sokkal ízletesebb, különlegesebb. A mártás mindig olyan sőrő legyen, hogy ne csöpögjön le a süteménydarabról, ezért jól be kell hőteni, akkor szilárdabb marad.

SAJTOS DIP Hozzávalók:

kéttojásos francia majonéz 1 dl tejföl 1 kis kanál reszelt vöröshagyma 5 dkg reszelt sajt 1 késhegynyi ırölt bors só 1 késhegynyi curry 1 fiola kapri 1 csokor snidling

Elkészítés: A hozzávalókat jól összekeverjük és tálalásig a hőtıszekrényben tároljuk.

TORMÁS DIP Hozzávalók:

kéttojásos francia majonéz 1 dl tejföl 1 szál reszelt torma só

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük és jégbe hőtjük.



TORMAHAB Hozzávalók:

1 doboz ecetes torma 2 dl tejszín só zselatin

Elkészítés: A tejszínt kemény habbá verjük és az ecetes tormával óvatosan összekeverjük. Megsózzuk, és egy fél órára jégbe hőtjük. (Ha korábban akarjuk elkészíteni, mint tálaljuk, ajánlatos 0.5 dl vízben simára keverni egy kis kanál zselatint, 1-2 percig kevergetve forralni, langyosan a tormahabba szórni: így akár egy napig is eláll.)

HAGYMAHAB Hozzávalók:

1 nagy szál póréhagyma 2 ek. olaj 2 dl tejszín só ırölt fehérbors

Elkészítés: A póréhagymát megtisztítjuk, a zöldjébıl ujjnyit rajta hagyva 2 cm-es darabokra vágva, sós vízben puhára fızzük. A vizet leöntjük róla, a pórét a tőzre visszatéve, még néhány percig kevergetve elpárologtatjuk belıle a nedvességet. Ezután leöntjük az olajjal, és idınként megkevergetve, még 5 percig pároljuk. Langyosra hőtjük, majd turmixgépbe töltve, leöntjük 0.5 dl tejszínnel, így pépesítjük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük és a hagymapépet óvatosan belekeverve, egy kissé megborsozzuk. Jégbe hőtve kínáljuk.

FŐSZERES MÁRTÁS Hozzávalók:

kéttojásos francia majonéz 1 dl tejföl 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld 1 csokor kapor 1 csokor metélıhagyma

(télen 1 ek. reszelt vöröshagyma és szárított kapor) 1.5 ek. citromlé reszelt szerecsendió vagy currypor ketchup

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük és jégbe hőtjük.

ALMAMAJONÉZ Hozzávalók:

kéttojásos francia majonéz 2 alma 1 szál torma Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


csipet só citromlé

Elkészítés: A majonézbe belereszeljük a meghámozott almát meg a vele egyenlı mennyiségő tormát, csipet sóval, citromlével ízesítjük.



SÜTEMÉNYEK, ÉDESSÉGEK PISKÓTA Hozzávalók:

6 tojás 6 ek. cukor 6 ek. rétesliszt 1 késhegynyi sütıpor A tepsi kikenéséhez: zsír liszt

Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral meg a sütıporral nagyon habosra (szinte fehérre) kikeverjük, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot, vigyázva, nehogy a hab összetörjön. Alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsiben (vagy tortaformában, ha tortának szánjuk) sütjük, de kibélelhetjük a tepsit selyempapírral is. Ha a piskóta megsült, 2 percig a már eloltott, de még meleg sütı ajtajában állni hagyjuk, majd deszkára borítjuk. Ha papírral béleltük a tepsit, a papírt nedves ruhával megsimítva lehúzzuk róla. Csak hidegen vágjuk ketté vagy félbe, aszerint, hogy mit akarunk belıle készíteni, és csak utána töltsük meg. Ha piskótatekercs készül belıle, a tésztát konyharuhára borítjuk, és még melegen ki-be tekerjük, majd összesodorva hagyjuk kihőlni, így nem törik, ha a töltés után összetekerjük.

VIZES PISKÓTA Hozzávalók:

6 tojás 20 dkg cukor 1 késhegynyi szódabikarbóna 6 ek. víz 8 ek. rétesliszt

Elkészítés: A tojássárgáját cukorral nagyon habosra keverjük, majd a vízzel meg a szódabikarbónával még legalább 10 percig keverjük. Ezután felváltva tesszük bele a lisztet meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot, és ugyanúgy sütjük, mint a közönséges piskótát. (Dobhatunk bele három marék vagdalt diót is, akkor nem nyolc evıkanál, hanem csak hat evıkanál liszt kell a tésztába.)

ANNUS PÜSPÖKKENYERE Hozzávalók:

75 dkg alma 30 dkg cukor 5 dkg mazsola 5 dkg dió 1 tojás 30 dkg rétesliszt 1 csomag sütıpor reszelt citromhéj vagy ırölt fahéj A forma kikenéséhez: zsír Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


liszt

Elkészítés: Az almát meghámozzuk, magházukat kivágjuk, lereszeljük; így kb. 50 dkg almareszeléket kapunk. Ezt a cukorral, sütıporral, tojással, reszelt citromhéjjal vagy ırölt fahéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk a durvára vágott diót, mazsolát, végül a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába töltjük, tetejére a tészta felıli oldalán megzsírozott alufólialapot fektetünk. Elımelegített sütıben 40-50 percig sütjük. Deszkára borítva hőtjük ki, és csak másnap szeleteljük föl.

BÖGRETÉSZTA Hozzávalók:

1 tojás 1 bögre cukor 1 bögre tej 1 bögre dió 1 bögre rétesliszt 1 sütıpor 1 citrom reszelt héja A tepsi kikenéséhez: zsír liszt

Elkészítés: A tojást a cukorral meg a sütıporral habosra keverjük, beletesszük az apróra vágott diót, reszelt citromhéjat, a tejet meg a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben sütjük. Porcukorral meghintve vagy lekvárral megtöltve, esetleg tortalapként tálaljuk.

FELHİSZELET Hozzávalók:

28 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 3 tojás 1.5 dl tej 1 citrom reszelt héja 28 dkg rétesliszt 1/2 csomag sütıpor 1 púpozott ek. kakaópor A tepsi kikenéséhez: zsír

Elkészítés: A cukrot a három tojássárgájával meg a sütıporral jó habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tejet, felváltva a lisztet meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. A tészta felébıl evıkanállal ritkásan kupacokat rakunk egy kizsírozott tepsibe, a másik felébe belekeverjük a kakaóport, és a tésztát úgy öntjük a tepsibe, hogy az üres közöket kitöltse. A fehér massza mellé mindig barna kerüljön, így nemcsak finom, de szép, tarka is lesz a tésztánk. Úgy sütjük, mint a piskótát, és még melegen deszkára borítjuk. Hidegen pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk belıle, úgy rakjuk tálra.



RUMOS SZELET Hozzávalók:

8 tojás 28 dkg porcukor 1 citrom reszelt héja 10 dkg mazsola 28 dkg dió (mandula, mogyoró) 2 ek. rum citrommáz

Elkészítés: A tojássárgáját a porcukorral alaposan kikeverjük, beletesszük a mazsolát, a reszelt citromhéjat, darált diót (mandulát, mogyorót) meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. Kizsírozott, kilisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk és a rummal megöntözzük. Ha kihőlt, citrommázzal bevonjuk. 2 cm széles, hosszúkás szeletekre vágjuk.

CSOKOLÁDÉKENYÉR Hozzávalók:

2 tojás 30 dkg cukor 15 dkg vaj vagy Rama margarin 3 púpozott kik. kakaópor 1 ek. barackíz 40 dkg rétesliszt 2 csomag sütıpor A tepsi kikenéséhez: zsír liszt

Elkészítés: A tojásokat a zsiradékkal és a sütıporral alaposan kikeverjük, lassan beleszórjuk a cukrot és azzal is habosra keverjük. Végül a barackízzel, a liszttel és a kakaóporral keverjük el, és egy nagy kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntve, közepes tőznél megsütjük.

ZEBRATÉSZTA Hozzávalók:

4 tojás 4 tojás súlyú cukor 4 tojás súlyú Rama margarin 1 csomag vaníliás cukor 3 tojás súlyú rétesliszt 1 csomag sütıpor 1 ek. kakaópor 10 dkg dió A tepsi kikenéséhez: zsír

Elkészítés: A tojásokat megmérjük, majd a sárgájukat a cukorral, a sütıporral és a puha margarinnal habosra keverjük. A vaníliás cukorral ízesítjük, és felváltva tesszük bele a lisztet meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. A tészta Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


felét kizsírozott tepsi aljára terítjük, a másik felébe keverjük a kakaóport és a barna tésztát a sárga tetejére simítjuk. Szabályos közökben - amekkora kockákra vágjuk majd a tésztát - fél diókat fektetünk a tetejére, és a sütıben a piskótához hasonlóan megsütjük.

MÁKOS SÜTEMÉNY Hozzávalók:

2 dl tej 14 dkg mák 1 tojás 14 dkg cukor 5 dkg vaj reszelt citromhéj 1/2 sütıpor 17 dkg rétesliszt 5 dkg mazsola A forma kikenéséhez: zsír

Elkészítés: A darált mákot a tejben megáztatjuk. A tojást a cukorral, vajjal és a sütıporral habosra keverjük, beletesszük a reszelt citromhéjat, a lisztet és a beáztatott mákot, végül a mazsolát. Alaposan kizsírozott ızgerincformába öntjük és a sütıben közepes lángon megsütjük. Deszkára borítjuk, kihőtjük, meghinthetjük porcukorral, bevonhatjuk csokoládémázzal is.

VILLÁMLEPÉNY Hozzávalók:

4 tojás 20 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1/2 citrom leve 15 dkg rétesliszt 10 dkg olvasztott Rama margarin a tetejére csokoládémáz A forma kikenéséhez: zsír liszt

Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, beletesszük a citromlevet, lisztet, a tojásfehérjékbıl vert kemény habot és az olvasztott margarint. Kizsírozott, kilisztezett ızgerincformában sütjük meg, deszkára borítjuk, és ha kihőlt, csokoládémázzal vonjuk be. Csak hidegen szeleteljük fel.



TEJSZÍNHABOS NİI SZESZÉLY Hozzávalók:

5 tojásból sütött másfél ujjnyi vastag piskótatészta málnaíz 4-5 dl tejszín porcukor 5 dkg keserő csokoládé vagy tortadara

Elkészítés: A piskótát málnaízzel vékonyan megkenjük, porcukorral ízesített tejszínhabbal bevonjuk. A tetejére keserő csokoládét reszelünk, esetleg tortadarával meghintjük és vizes késsel négyszögeket vágunk belıle. (Ha korábban akarjuk elkészíteni, és nem szeretnénk, ha a tejszínhab összeesne, keverjünk a tejszínhabba egy kiskanálnyi, kevés vízben feloldott, pár percig forralva kevergetett és átszőrt zselatint, az szépen megtartja.)

KOSSUTH-KIFLI Hozzávalók:

6 tojás 6 tojás súlyú margarin 6 tojás súlyú cukor 6 tojás súlyú rétesliszt 3 ek. rum A tetejére: 10 dkg dió vagy

10 dkg fızıcsokoládé

Elkészítés: Megmérjük a tojásokat, és ettıl függıen mérjük ki a többi hozzávalót. A margarinnal habosra keverjük a cukrot és a tojássárgákat, majd felváltva adjuk hozzá a lisztet és a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. Rummal ízesítjük és Selyempapírral bélelt tepsibe simítjuk. A tetejére durvára vágott diót vagy apró kockára vágott fızıcsokoládét szórunk és forró sütıbe toljuk. A lángot 5 perc múlva mérsékeljük, így sütjük tőpróbáig. A tepsiben hagyjuk kihőlni, pogácsaszaggatóval kis félholdakat vágunk ki belıle, mindig csak annyit, amennyit egyszerre a tálra rakunk, nehogy kiszáradjon. A tepsiben folpackkal letakarva tároljuk.

OLCSÓ RÁCSOS TÉSZTA Hozzávalók:

20 dkg Rama margarin 30 dkg finomliszt 15 dkg porcukor 1 tojás 1 tojássárgája 1 citrom reszelt héja 1/2 citrom leve ribizke- vagy málnaíz a tetejére 1 tojás

Elkészítés: A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk, és a cukorral, a tojással, a reszelt citromhéjjal és a citromlével összegyúrjuk. A tészta kétharmadát egy közepes nagyságú tepsibe nyújtjuk, pikáns gyümölcsízzel megkenjük, a maradék tésztából rácsokat sodrunk és a gyümölcsíz tetejére fektetjük. A rácsokat megkenjük tojássárgájával és az egészet szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihőlni és csak hidegen szeleteljük fel kockákra. Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


GERBEAUD-SZELET Hozzávalók:

A tésztához: 50 dkg finomliszt 25 dkg Rama margarin 1 tojássárgája 1 mk. szódabikarbóna 4 ek. porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 dl tejföl 1 dkg élesztı kevés tej A töltelékhez: barackíz 25 dkg darált dió 25 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor A tetejére: csokoládémáz

Elkészítés: A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és a tojássárgájával, szódabikarbónával, cukorral, vaníliás cukorral, tejföllel és a kevés tejben megfuttatott élesztıvel összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük, majd három felé osztjuk a tésztát. Az elsıt kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és az összekevert töltelék felét rászórjuk. Erre fektetjük a második kinyújtott tésztalapot, megkenjük barackízzel, rászórjuk a maradék tölteléket. Befedjük a harmadik kinyújtott tésztalappal, villával megszúrkáljuk és fél óráig pihentetjük. Forró sütıben, közepes lángon sötétsárgára sütjük, a tepsiben hagyjuk kihőlni, majd keserőcsokimázzal vonjuk be a tetejét. Keskeny, hosszúkás szeletekre vágjuk. Sokáig eláll.

RÜCSKÖS TÉSZTA Hozzávalók:

A tésztához: 30 dkg finomliszt 12 dkg Rama margarin 10 dkg porcukor 3 tojássárgája 1/2 csomag sütıpor 0.5 dkg élesztı 1 kik. tejföl A töltelékhez: 3 tojásfehérje 15 dkg barackíz a lekvár édességétıl függıen 5-10 dkg kristálycukor

Elkészítés: A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk és összegyúrjuk a cukorral, a tojássárgákkal, a sütıporral, tejföllel, végül az élesztıvel. Alaposan összedolgozzuk és hideg helyen egy órát pihentetjük. Egyharmad részét a hőtıben hagyjuk, a kétharmad részt kinyújtjuk és egy kisebb tepsibe terítjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük a barackízt és a kristálycukrot, és a tésztára simítjuk. Végezetül a hőtıszekrénybıl kivesszük a kemény maradék tésztát, és a reszelı középsı fokán (amin káposztát gyalulunk) a töltelékre reszeljük. A sütıben szép barnára sütjük, úgy néz majd ki, mintha dióval lenne leszórva a tészta. A tepsiben hagyjuk kihőlni, majd kis, hosszúkás kockákra vágjuk.



MIMI DIÓSLEPÉNYE Hozzávalók:

A tésztához: 30 dkg finomliszt 20 dkg Rama margarin 1 ek. porcukor 1 tojássárgája 2 ek. tejföl csipetnyi só A töltelékhez: 6 tojás 1 tojásfehérje 6 ek. cukor 1 citrom reszelt héja 1/2 citrom leve 15 dkg darált dió a tetejére porcukor

Elkészítés: A tésztához valókat összegyúrjuk, és két cipóra osztva a hőtıszekrényben legalább egy órát, de jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük. Az egyik cipót kinyújtjuk és kibélelünk vele egy középnagyságú tepsit. A töltelékhez a tojássárgákat simára keverjük a cukorral, citromlével, citromhéjjal, és a darált diót meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot belekeverve, a tésztalapra simítjuk. A másik lappá nyújtott tésztacipóval lefedjük és a tetejét villával megszúrkáljuk. Forró sütıbe toljuk, de 5 perc múlva a lángot mérsékelni kell. Tőpróbáig sütjük így. Még melegen a tetejét porcukorral meghintjük és a tepsiben hagyjuk kihőlni. 3-szor 3 cm-es kockákra vágva rakjuk tálra.

RÓZSALEPÉNY Hozzávalók:

30 dkg finomliszt 5 dkg zsír 10 dkg porcukor 1 tojás 1 csomag sütıpor kevés reszelt citromhéj vagy

1 csomag vaníliás cukor kevés tejföl csipetnyi só barackíz

Elkészítés: A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, a cukorral, tojássárgájával, sütıporral, csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal vagy a vaníliás cukorral meg annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk, az egyikkel kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és a tészta másik részébıl nyújtott lappal befedjük. A tetejét villával megszúrkáljuk, a tojásfehérjével megkenjük és világospirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük kockákra.

PRÓFÉTAKENYÉR Hozzávalók:

28 dkg finomliszt 10 dkg porcukor 2 tojássárgája Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


1 citrom reszelt héja 1/2 citrom leve 1 ek. tejföl vagy tejszín csipetnyi só A tetejére: 1 tojásfehérje 10 dkg mandula

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, hővös helyen egy óra hosszat pihentetjük, majd kinyújtva kibélelünk vele egy kisebb tepsit. A tetejét megkenjük a tojásfehérjével és szálkásra vágott mandulával meghintjük. Elımelegített sütıben, erıs lánggal szép pirosra sütjük.

TÚRÓS LEPÉNY Hozzávalók:

A tésztához: 30 dkg finomliszt 12 dkg Rama margarin 2 tojássárgája 2 dkg élesztı A krémhez: 50 dkg tehéntúró 3 tojás 2 tojásfehérje (ami a tésztából kimaradt) 5 dkg olvasztott vaj 1 ek. rétesliszt 5 dkg mazsola reszelt citromhéj

Elkészítés: A tésztát összegyúrjuk, az élesztıt belemorzsoljuk és fél óráig langyos helyen pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy középnagyságú tepsit. A krémhez a tojássárgákat a túróval meg a vajjal kikeverjük, beletesszük a reszelt citromhéjat, lisztet, mazsolát, végül a tojásfehérjékbıl vert kemény habot is belekeverjük. A krémet a tészta tetejére simítjuk és mérsékelt lánggal megsütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitőnı.



BÉCSI KOCKA Hozzávalók:

A tésztához: 50 dkg finomliszt 20 dkg fıtt áttört burgonya (tisztán mérve) 15 dkg porcukor 13 dkg zsír 1 tojás 1 csomag sütıpor 1 csomag vaníliás cukor A töltelékhez: 2 dl tej 30 dkg dió 20 dkg cukor 1-2 ek. rum A tetejére: porcukor

Elkészítés: A tésztát összegyúrjuk és két vékony lapot sütünk belıle. A tejben a cukrot felolvasztjuk, megfızzük benne a darált diót és rummal ízesítjük. A két világosra sült lapot ezzel a krémmel töltjük meg. Tetejét meghintjük porcukorral és kockákra vágjuk. Inkább csak frissen jó.

HUSZÁRCSÓK Hozzávalók:

30 dkg finomliszt 20 dkg Rama margarin 10 dkg porcukor 2 tojássárgája 1 tojásfehérje 5 dkg dió kristálycukor barackíz csipetnyi só

Elkészítés: A lisztet a margarinnal, porcukorral, tojássárgákkal meg a sóval összegyúrjuk és kis, diónyi gombócokat formálunk a tésztából. Mindegyik gömb közepét az ujjunkkal benyomjuk, hogy kis mélyedést kapjunk, majd ugyanezt a felét a tojásfehérjében, majd a kristálycukorral elkevert darált dióban megmártjuk, hogy koszorú alakban legyen a tetején. A diós felükkel felfelé a gömböket egymás mellé sütılemezre ültetjük és a sütıben szép pirosra sütjük. Ha kihőlt, minden mélyedésbe barackízt csepegtetünk.

POZSONYI KIFLI Hozzávalók:

A tésztához: 25 dkg finomliszt 14 dkg Rama margarin 1 dl tej 1 dkg élesztı 1 tojássárgája 1 ek. porcukor Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


csipetnyi só A töltelékhez: 1 dl tej 15 dkg darált dió 10 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja A tetejére: 1 tojássárgája

Elkészítés: Az élesztıt a tejben megfuttatjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Azonnal 17 kis cipót formázunk belıle, majd vékony, ovális lapokra nyújtjuk és egy kanál elıre elkészített töltelékkel megrakjuk. (A tejben megfızzük a diót meg a cukrot, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal ízesítjük.) A megtöltött lapokat összegöngyöljük és két végüket visszahajtva, szép kifliket formázunk belılük. A tetejüket tojássárgájával becsíkozzuk, 10 perc múlva az eredeti irányra merılegesen ismét megkenjük és forró sütıben megsütjük.

DIABOLÓ Hozzávalók:

25 dkg finomliszt 13 dkg Rama margarin 13 dkg porcukor 1/2 csomag sütıpor 1 csomag vaníliás cukor 1 tojás 1 púpozott kanál kakaópor A töltelékhez: savanykás gyümölcsíz (meggy, málna, ribizke stb.) A tetejére: kristálycukor

Elkészítés: A lisztet a margarinnal, cukorral, sütıporral, vaníliás cukorral, tojással meg a sóval összegyúrjuk és két cipóba osztjuk. Az egyik cipóba beledolgozzuk a kakaóport, majd a tésztát legalább egy órára hőtıszekrénybe rakjuk. Ezután külön-külön 2 mm-es vastagságúra nyújtjuk a cipókat és korongokat szúrunk ki belılük. A világos korongok tetejét megszórjuk kristálycukorral, sütılemezre fektetjük ıket és a sütıben erıs lángon megsütjük. Ha kihőltek, egy sárga korongot egy barnával gyümölcsízzel összeragasztunk, és úgy rakjuk tálra, hogy a világos korongok cukrozott fele kerüljön felülre.

HÁJAS TÉSZTA Hozzávalók:

70 dkg rétesliszt 40 dkg tisztított, darált háj 2 ek. tejföl 1 tojás 1 ek. fehérbor vagy ugyanennyi enyhe ecet 1 csapott kik. porcukor 1 kik. szódavíz vagy csapvíz só



Elkészítés: A hájat fél óráig hideg vízben áztatjuk, majd ruhával letörölgetjük és rostjait, hártyáit eltávolítva megdaráljuk. Megmérjük, mert ennek így 40 dkg-nak kell lennie. Ezután 10 dkg liszttel összedolgozzuk és jégbe hőtjük. A többi lisztbıl és a hozzávalókból rétestésztát készítünk és cipóban, letakarva 15 percig pihentetjük. Ezután nagyon vékonyra nyújtjuk és a lisztes hájjal megkenjük. Összegöngyöljük, majd nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk, és úgy hajtogatjuk, mint a leveles vajas tésztát, 20 percre hideg helyre rakjuk, majd ismét hajtogatjuk és ezt harmadszor is megismételjük. Még 20 percig pihentetjük, majd tetszés szerinti tésztát - lekvárral töltött kifliket, a közepén üres fánkot, tiroli rétest vagy krémes pitéhez való tésztát is süthetünk belıle.

GYORS LEVELES TÉSZTA Hozzávalók:

28 dkg rétesliszt 22 dkg Rama margarin 2 dl tejföl 1/2 citrom leve vagy 1 ek. ecet csipetnyi só

Elkészítés: A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen legalább két órát pihentetjük, de lehet egy éjszakán át is.

SZERELMES LEVÉL Hozzávalók:

1 adag gyors leveles tészta barackíz

Elkészítés: A már pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, négyszögletes lapokra vágjuk, mindegyikre egy kis halom barackízt rakunk, majd a négyzetek átlója mentén félbehajtjuk. Sütılemezen nagyon forró sütıbe toljuk és pár perc múlva a tüzet mérsékeljük. Jó, ha a sütıajtót minél ritkábban nyitogatjuk, így könnyő, magas lesz a tésztánk.

KRÉMES PITE Hozzávalók:

1 adag gyors leveles tészta A vaníliakrémhez: 4 tojássárgája 1 egész tojás 7 dl tej 20 dkg cukor 2 csomag vaníliás cukor 2 ek. liszt A tetejére: porcukor

Elkészítés: A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk és két lapban megsütjük. A krémhez a tojást meg a tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral meg a liszttel kikeverjük, a tejjel felengedjük és gız fölött nagyon sőrőre fızzük. A kihőlt krémet az egyik kisült tésztalapra halmozzuk, a másik lapot erre fektetjük. Ezt elızıleg ajánlatos kockákra vágni, így könnyebben szeletelhetjük a tésztát. Porcukorral meghintve kínáljuk.



FRANCIA KRÉMES Hozzávalók:

1 adag gyors leveles tészta A vaníliakrémhez: 4 tojássárgája 1 egész tojás 7 dl tej 20 dkg cukor 2 csomag vaníliás cukor 2 ek. liszt 2 dl tejszín 1 ek. porcukor a tetejére csokoládémáz

Elkészítés: Ugyanúgy készítjük, mint a krémes pitét, de a vaníliakrém tetejére kemény habbá vert tejszínt simítunk, amit a porcukorral édesítünk, úgy fektetjük rá a csokoládémázzal bevont, kockákra vágott felsı lapot. Van, aki kávémázzal szereti.

HABOS LEPÉNY Hozzávalók: 1 adag gyors leveles tészta

A töltelékhez: 6 tojásfehérje 40 dkg cukor 30 dkg gyümölcs (eper, málna, sárgabarack) vagy

2-3 ek. kakaópor 1 csomag vaníliás cukor vagy 2 ek. Nescafé kevés vízben feloldva

a tetejére porcukor

Elkészítés: A tésztából két lapot készítünk, mint a krémes pitéhez. A töltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belecsorgatjuk a nagyon kevés vízben feloldott, néhány percig forralt cukrot. Ezután gız fölött addig verjük, amíg sima, fényes nem lett, és a gızrıl levéve, beletesszük az ízesítıket. Ha gyümölcsbıl készítjük, a gyümölcsöt áttörve vagy turmixolva keverjük a habba, a kakaóport csak önmagában, ill. a vaníliás cukorral együtt keverjük bele, a kávésat nagyon kevés vízben feloldott nescaféval ízesítjük, de ebbe is tehetünk egy csomag vaníliás cukrot. Az alsó, egészben hagyott lapra vastagon rásimítjuk a tölteléket, majd a felsı, négyzetekre vágott lappal fedjük be. Porcukorral meghintve, és ha gyümölccsel ízesítettük, esetleg a tetején egy szem gyümölccsel kínáljuk.



CSACSIFÜLE Hozzávalók:

50 dkg rétesliszt 25 dkg zsír 2 dkg élesztı 1.5 dl tejföl 1 ek. porcukor csipetnyi só A megtöltéséhez: kakaó mák dió vaníliás cukor

Elkészítés: A zsírt egy fél óráig keverjük (géppel 3 percig verjük), majd az élesztıt belemorzsoljuk. A lisztet, tejfölt, cukrot meg sót beletesszük és egy éjszakán át pihentetjük. Másnap 1 mm vastagra nyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kiszúrjuk, mindegyikre rakunk egy kanál tölteléket, félbehajtjuk és szép világosra sütjük. Még melegen vaníliás cukorba forgatjuk.

TÚRÓS TÁSKA Hozzávalók:

A tésztához: 35 dkg rétesliszt 10 dkg zsír 1 dkg élesztı tej 1 ek. cukor csipetnyi só A töltelékhez: 1 tojás 1 ek. porcukor 25 dkg áttört tehéntúró 1 ek. tej 5 dkg mazsola kevés reszelt citromhéj A tetejére: 1 tojássárgája porcukor

Elkészítés: A lisztet a zsírral, a cukros tejben megkelesztett élesztıvel, a sóval összegyúrjuk. Annyi tejjel dagasztjuk be, hogy könnyő tésztát kapjunk. Duplájára kelesztjük, majd fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és egyforma, négyzet alakú lapokra vágjuk. A tojássárgáját a tehéntúróval meg a porcukorral, tejjel simára keverjük, a habbá vert tojásfehérjét, reszelt citromhéjat meg a mazsolát beletesszük és mindegyik tésztalapra teszünk a töltelékbıl egy halmot. A tészta négy csücskét összefogjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és akkor tesszük a sütıbe, amikor begyújtottuk. A tésztákat szép aranysárgára sütjük és melegen vagy hidegen tálaljuk. Tálalás elıtt a tetejét meghinthetjük porcukorral.

KUGLÓF Hozzávalók:



60 dkg rétesliszt 10 dkg cukor 2 dkg élesztı 4-5 dl tej 4 tojássárgája 10 dkg Rama margarin 1 csomag vaníliás cukor 5 dkg mazsola csipetnyi só A forma kikenéséhez: zsír A tetejére: vaníliás porcukor

Elkészítés: Az élesztıt 3 dl édes tejben megkelesztjük, a puha margarint, a többi cukrot, a sót, a mazsolát, a vaníliás cukrot és a tojássárgákat habosra keverjük. Ezután tesszük bele a megkelesztett élesztıt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy könnyő, lágy tésztát kapjunk. Fakanállal vagy dagasztógéppel dolgozzuk ki, és amikor már jó hólyagos, a kizsírozott kuglófformába öntjük. (Kb. a forma feléig kell érnie a tésztának.) Langyos helyen addig pihentetjük, amíg a forma meg nem telik vele. Ekkor elımelegített sütıbe rakjuk és kb. 40 percig elıször erıs, majd mérsékelt lángon sütjük. Tőpróbát végzünk, mielıtt a sütıbıl kivennénk. Ha megsült, azonnal deszkára borítjuk és még melegen vaníliás porcukorral megszórjuk.

SÜNIFÁNK Hozzávalók:

4 tojásfehérje 40 dkg cukor 1 citrom leve 10 dkg mandula a tepsi kikenéséhez zsír

Elkészítés: A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a cukorral meg a citromlével, gız fölött, sőrőre verjük. Ha már jól megsőrősödött, zsírozott lemezre kanállal kis gömböket rakunk belıle és mindegyiket megtőzdeljük szálkásra vágott mandulával. A sütıben a legkisebb lángon szárítjuk.

FÜGEBOMBA Hozzávalók:

1 koszorú füge kevés narancslekvár kristálycukor

Elkészítés: A fügét megdaráljuk, és ha a narancslekvár darabos, azt is. Annyi lekvárt teszünk bele, hogy a massza jól gyúrható legyen. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belıle és egyenként kristálycukorba hempergetjük. Legalább egy napig szárítjuk és kis desszertpapírokban rakjuk tálra.



KÓKUSZGOLYÓ Hozzávalók:

25 dkg fıtt, áttört burgonya (tisztán mérve) 25 dkg porcukor 25 dkg kókuszreszelék 2 ek. kakaópor 1/2 citrom vagy narancs reszelt héja 10 dkg mazsola 1 ek. rum A külsejére: kókuszreszelék vagy

kakaópor

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, a mazsolát elızıleg a rumban megáztatjuk és az áztatólével együtt dolgozzuk a masszába. Vizes kézzel apró golyókat formázunk belıle és kókuszreszelékbe vagy kakaóporba forgatva tálra, ill. papírhüvelybe rakjuk. Nem áll el sokáig!

ÉDES SZALÁMI Hozzávalók:

20 dkg reszelt csokoládé 20 dkg porcukor 20 dkg dió vagy mandula 1-2 tojásfehérje kristálycukor

Elkészítés: A reszelt csokoládét összegyúrjuk a porcukorral, az apróra vágott dióval vagy mandulával, meg annyi tojásfehérjével, hogy éppen csak összeálljon. Henger alakúra formáljuk, akár a szalámirudat, kristálycukorba hempergetjük és legalább egy napig szárítjuk.

SZALONCUKOR Hozzávalók:

20 dkg kristálycukor 10 dkg krumplicukor 1 dl erıs feketekávé 1 dl tej 1 púpozott kik. kakaópor 10 dkg vaj vagy Rama margarin

Elkészítés: Megforrósítjuk a feketekávét, és a cukrot, krumplicukrot, kakaóport meg 8 dkg vajat beletéve addig fızzük, amíg az edény falától el nem válik. Kivajazott porcelán tál aljára ujjnyi vastagon elsimítjuk és hagyjuk megdermedni. Hidegen, vizes késsel kockákra vágjuk és úgy akasztjuk a fára.



TORTÁK ANYÓSTORTA Hozzávalók:

25 darab babapiskóta 0.5 l tej 5 dkg cukor 0.5 dl rum 10 dkg mazsola vagy cukrozott gyümölcs 3 dl tejszín A krémhez: 0.5 l tej 2 tojássárgája 1 ek. liszt 2 dkg kakaópor 1/4 rúd vanília 10 dkg cukor (ebbıl 2 dkg a tejszínhabba kerül)

Elkészítés: A tejet 5 dkg cukorral felforraljuk, beleöntjük a rumot, és egyenként belemártogatjuk a babapiskótákat. lapos tálra 1 sor piskótát rakunk és rákenjük az elkészített vaníliakrém felét,erre ismét 1 sor piskóta kerül. Erre tesszük a vaníliakrém másik felét, melyet elkeverünk a 2 dkg kakaóporral. Ennek a tetejére kerül a maradék tejes piskóta. Mindkét krémrétegre mazsolát vagy cukrozott gyümölcsöt hintünk. Az így nyert tortaformát cukrozott, kemény tejszínhabbal díszítjük A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, liszttel, a nyers tejjel, beletesszük a vaníliát, és kis lángon vagy gız fölött, állandóan keverve, sőrő krémmé fızzük.

LEGYEZİTORTA Hozzávalók:

1 kerek, 9 tojásból készült piskóta 2 dl tej 2 ek. búzadara 20 dkg vaj vagy margarin 20 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 4 ek. pikáns gyümölcsíz A marcipánbevonathoz: 27 dkg porcukor 18 dkg hámozott ırölt mandula néhány csepp meggy- vagy málnaszörp

Elkészítés: A piskótát nagy, kerek tortaformában megsütjük, és lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihőlt, úgy vágjuk el, hogy két félkörívet kapjunk, majd vízszintesen két lapra vágjuk, így összesen négy tortalapunk lesz. A krémhez a búzadarát a tejben kevergetve addig fızzük, amíg teljesen sőrő nem lesz. A porcukrot a vajjal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a búzadarát, vaníliás cukrot, és az egészet nagyon habosra keverjük. Ezzel töltjük az egymásra fektetett, pikáns gyümölcsízzel megkent félkörív alakú tortalapokat, a felsı lapot egy kissé lenyomtatjuk. A marcipántetıhöz 18 dkg cukrot pár csepp vízzel nagyon sőrő sziruppá fızünk, majd beleöntjük a mandulát, és nagyon kis lángon kevergetve, addig hagyjuk a tőzön, amíg jó száraz nem lesz. Kihőtjük, mozsárban összetörjük, és a cukorral meg kevés meggy- vagy málnaszörppel formázhatóvá gyúrjuk. Egy keveset félreteszünk belıle, a Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


többit a legfelsı tésztalapra kenjük. Vizes késsel úgy vonalazzuk meg, hogy legyezıt mintázzon (ezek mentén vágjuk majd fel a tortát), és a félretett marcipánból fogantyút mintázunk, amit a helyére illesztünk.

OLCSÓ DOBOSTORTA Hozzávalók:

A tésztához: 15 dkg zsír 5 dkg cukor 1 tojás 0.5 dl tej 1 dkg szalalkáli 60 dkg rétesliszt A krémhez: 3 tojás 30 dkg porcukor 2 ek. kakaópor 1 csomag vaníliás cukor 2 púpozott ek. rétesliszt 7 dl tej 10 dkg vaj A tepsi kikenéséhez: zsír A tetejére: 15 dkg cukorból karamell

Elkészítés: A zsírt a tojással meg a cukorral kikeverjük, beletesszük a 0.5 dl tejben áztatott szalalkálit, tovább keverjük, végül beleöntjük a lisztet. Kevés tejjel olyan keményre dolgozzuk, mintha kelt tésztát készítenénk. Hat részre osztjuk, és kizsírozott tepsiben egyforma kerek lapokat sütünk belıle. A krémhez a tojásokat a cukorral meg a kakaóporral alaposan kikeverjük, a vaníliás cukrot, lisztet beletesszük, és a tejjel felengedjük. Gızön, kevergetve épp csak felforraljuk, de már az elsı buggyanásra levesszük. Ha kihőlt, a vajjal alaposan kikeverjük, megtöltjük vele a tortát, és a felsı üres lapot rátéve, lenyomtatjuk. Másnap barnára pirított folyékony, forró cukrot öntünk a tetejére, és még melegen késsel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy a vágáskor törjenek.

SZILVESZTERI DIÓTORTA Hozzávalók:

A tésztához: 20 dkg Rama margarin 20 dkg dió 20 dkg porcukor A krémhez: 2 púpozott ek. kakaópor 2 púpozott ek. cukor 2 ek. tej 10 dkg vaj 1 ek. rum A tetejére: citrommáz

Elkészítés: A tésztához valókat összegyúrjuk, és a nagy gáztepsi hátsófelére simítva megsütjük. Ha kihőlt, óvatosan lecsúsztatjuk róla, mert könnyen törik, és három lapba vágjuk. A kakaóport a cukorral meg a tejjel jó sőrőre fızzük, a tőzrıl levéve beletesszük a vajat, és addig keverjük, amíg ki nem hőlt. A két alsó lapot ezzel a krémmel megkenjük, a tetejét pedig citrommázzal vonjuk be. Mindig a fogyasztás elıtt pár nappal készítsük el. Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


TÚRÓTORTA Hozzávalók:

4 tojás 20 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 13 dkg vaj (a fele margarin is lehet) 50 dkg tehéntúró 2.5 ek. búzadara 1 marék mandula 10 dkg mazsola 1 narancs vagy citrom reszelt héja A forma kikenéséhez: zsír zsemlemorzsa A tetejére: csokoládémáz

Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, tovább keverjük a vajjal, és ha már ez is jó habos, az áttört tehéntúrót, a búzadarát, a durvára vágott mandulát, a mazsolát és a reszelt narancs- vagy citromhéjat adjuk hozzá. Végül beleforgatjuk a tojásfehérjékbıl vert kemény habot, és zsírral kikent, finom zsemlemorzsával kihintett tortaformában úgy sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk, és ha nagyon gazdagon akarjuk adni, csokoládémázzal is bevonhatjuk, de anélkül is finom.

STEFÁNIA-TORTA Hozzávalók:

1 csomag ötlapos száraz tortalap 2.5 dkg rétesliszt 2.5 dl tej 10 dkg cukor 2 ek. kakaópor 10 dkg vaj a tetejére kakaópor

Elkészítés: A lisztbıl meg a tejbıl sőrő besamelt fızünk, még melegen belekeverjük a cukrot, és ha kihőlt, a kakaóport és a vajat is. Habosra keverjük, és a száraz tortalapokat ezzel a krémmel vonjuk be. A lapokat egymásra helyezzük, a felsı üres lapra kakaóport szitálunk. csak másnap kínáljuk, hogy a tortalapok megpuhuljanak.

KARAMELLTORTA Hozzávalók:

1 csomag ötlapos száraz tortalap 40 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 2 dl tej 1.5 dkg vaj 1-2 ek. olaj



Elkészítés: 30 dkg cukrot kevergetve szép barnára pirítunk, és egyharmadát kiolajozott tányérra öntjük. A többit a tejjel felöntjük, és karamellé forraljuk, majd kihőtjük. A liszttel simára keverjük, és kevergetve sőrőre fızzük. Még melegen belekeverjük a maradék 10 dkg cukrot, vaníliás cukrot, és ha kihőlt, hozzáadjuk az elıre kikevert vajat. Ezzel vonjuk be a tortalapokat, a tetejére pedig az idıközben megdermedt, durvára vágott pirított cukrot hintjük. (Ha nem szeretjük a nagyon édes krémet, akkor csak 5 dkg cukrot rakjunk a besamelbe.)

SOMLÓI GALUSKA Hozzávalók:

1 csomag (puha) tortalap 1 dl tej 10 dkg mazsola 1 dl rum 10 dkg dió a tetejére csokoládémáz 1 dl tejszín porcukor

Elkészítés: A tortalapot kockákra vágjuk, és megöntözzük a rum felével ízesített tejjel. Két óráig állni hagyjuk, hogy jól megszívhassa magát. A mazsolával és a durvára vágott dióval összekeverjük, és tálra halmozva (vagy talpas poharakba, üvegtányérokba rakva) keserő csokoládéöntettel megöntözzük. Jégbe hőtjük, tálalás elıtt porcukorral édesített tejszínhabbal vonjuk be, majd a tetejére is csorgatunk keveset a csokoládéöntetbıl.

OROSZ KRÉMTORTA Hozzávalók:

2 doboz babapiskóta (kb. 25 darab) 1 ek. zselatin 15 dkg cukor 1 tojássárgája 1 dl tej 10 dkg vaj 0.5 l tejszín 2-3 ek. rum 20 dkg cukrozott gyümölcs 10 dkg áztatott mazsola 0.5 dl rum 1 csomag vaníliás cukor 2 ek. porcukor

Elkészítés: A cukrot a tojássárgájával meg a tejjel habosra keverjük, és gız fölött sőrőre fızzük. A tőzrıl levéve beletesszük a vaníliás cukrot, és ha kihőlt, az elıre kikevert vajat, a tejszín felét kemény habbá verve, és rummal ízesítjük. A zselatint 0.5 dl hideg vízzel simára keverjük, kevergetve egy percig forraljuk, majd langyosan a krémbe keverjük. vizes pergamenpapírral kibélelt tortaformába, a babapiskótával rétegezve úgy rakjuk le, hogy a rétegek közét apróra vágott, cukrozott gyümölccsel meg a rumba áztatott mazsolával megszórjuk. A tetejére babapiskóta kerüljön, két órára hőtıszekrénybe rakjuk. Végül a formából tálra borítjuk, a pergament lehúzzuk róla, és a porcukorral édesített, kemény habbá vert tejszínnel bevonjuk.

HÚSVÉTI PISKÓTATORTA Hozzávalók:



2 doboz babapiskóta (kb. 25 darab) kevés édesrumos tej 15 dkg vaj 15 dkg porcukor 3 ek. kakaópor 3 ek. tej A tetejére: citrommáz tojáscukor

Elkészítés: A vajat a porcukorral, a kakaóporral és a tejjel kikeverjük. Egy tortaforma szélére körös-körül édesrumos tejbe mártogatott fél babapiskótákat állítunk fel, és a tortaforma alját is megmártott babapiskótával béleljük ki. Erre az egész krémet rákenjük, és megáztatott babapiskótákkal befedjük. A felsı sor babapiskótát a kezünkkel szép simára egyengetjük, és leöntjük citrommázzal. Tojáscukorral díszíthetjük. Egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a forma karikáját lehúzzuk róla, és a forma lapjával együtt csúsztatjuk a tálra.

RÉSZEGES PISKÓTA Hozzávalók:

1 doboz babapiskóta (kb. 12 darab) 2 dl bor 5 dkg mazsola 5 dkg dió 3 tojás 4 ek. cukor 2 kisebb citrom leve 1 citrom reszelt héja

Elkészítés: A babapiskótát összetördeljük, üvegtálba rakjuk, és 1 dl borral megöntözzük. A mazsolával meg a durvára vágott dióval megszórjuk, és a következı krémmel öntjük le: a tojásokatkikeverjük a cukorral, beletesszük a citromok levét, a reszelt citromhéjat, a maradék borral felengedjük, és gız fölött habverıvel állandóan kevergetve, sőrőre fızzük. Forrón a lerakott babapiskótára öntjük, majd jól lehőtve tálaljuk.

RUMOS MEGGYKRÉMTORTA Hozzávalók:

25 dkg háztartási keksz 2 tojássárgája 5 ek. cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 ek. rétesliszt 0.5 l tej Az áztatáshoz: 1 dl tej 0.5 dl rum A tetejére: rumos meggy

Elkészítés: A kekszet a rumos tejben megáztatjuk. A tojássárgákat a cukorral, liszttel és vaníliás cukorral kikeverjük, majd a tejjel felengedve, gız fölött krémmé fızzük. A krémet a keksszel rétegezve üvegtálra rakjuk (alulra és fölülre krém



kerüljön), és a tetejét szépen kimagvalt rumos meggyszemekkel díszítjük. (Ha nincs rumos meggyünk, használhatunk helyette rumba áztatott meggybefıttet.)



KRÉMEK, HABOK OLCSÓ CSOKOLÁDÉKRÉM Hozzávalók:

2 tojás 2 ek. finomliszt 4 ek. cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 l tej 2 púpozott ek. kakaópor

Elkészítés: A tojásokat, cukrot, lisztet, a vaníliás cukrot és a kakaóport habverıvel simára keverjük, a hideg tejjel lassan felengedjük, és állandóan kevergetve, gız fölött krém sőrőségőre fızzük. Hőlés közben is kevergetjük, majd tányérkákba vagy poharakba öntjük, és a tetejét ízlés szerint befıttel, tejszínhabbal, reszelt csokoládéval (tortadarával) díszíthetjük.

CSOKOLÁDÉHAB Hozzávalók:

4 tojásfehérje 4 kik. kakaópor 4 kik. porcukor

Elkészítés: A tojások fehérjébıl kemény habot verünk, a cukrot meg a kakaóport óvatosan belekeverjük. Azonnal kínáljuk, mert amíg friss, finom, habkönnyő krém, ha áll, összeesik.

VANÍLIAKRÉM Hozzávalók:

1 l tejszín 6 tojás 3 ek. porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 ek. zselatin 1 ek. olaj

Elkészítés: 7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverünk, és gız fölött, habverıvel állandóan kevergetve krémmé fızzük. Lehőtjük, még langyosan beleszőrjük a 0.5 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, langyosra hőtött zselatint, majd ha teljesen kihőlt, de még nem dermedt meg, hozzáadjuk a maradék kemény habbá vert tejszínt. A formát olajjal vékonyan kikenjük, a krémet beleöntjük, mélyhőtıben megfagyasztjuk, és a formából tálra borítva kínáljuk. (Hatszemélyes adag!) Forma helyett kínálhatjuk talpas poharakban, üvegtányérokban, de ilyenkor a tetejét csokireszelékkel díszítjük.



VANÍLIAHAB Hozzávalók:

2 tojás 6 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 púpozott kik. finomliszt 0.5 l tej tortadara

Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel kikeverjük, a tejjel felengedjük, és gız fölött sőrőre fızzük. A gızrıl levéve, azon forrón belekeverjük a tojásfehérjékbıl vert kemény habot, amitıl könnyővé, habossá válik a krém. Óvatosan kell összekeverni, nehogy a habot megtörjük. Négy adagba osztjuk, a tetejére tortadarát hintünk, és jégbe hőtjük.

OLCSÓ KARAMELLKRÉM Hozzávalók:

25 dkg cukor 6 dl tej 1 tojás 1 ek. finomliszt 1 csomag vaníliás cukor A díszítéshez: kevés pirított cukor vagy

tejszínhab

Elkészítés: Megpirítunk 20 dkg cukrot, és 0.5 l tejjel felengedve, karamellé fızzük. A maradék 5 dkg cukrot a tojással, liszttel és a vaníliás cukorral simára keverjük, 1 dl hideg tejjel felengedjük, a tojásos keveréket a forró karamellbe öntjük, miközben habverıvel szüntelenül kevergetjük. A tőzre visszatesszük, állandóan kevergetve sőrő krémmé fızzük. Üvegtányérokba vagy talpas poharakba öntjük, a tetejét pirított, tört cukorral vagy tejszínhabbal díszítjük. Jégbe hőtve kínáljuk.



ANGOL PIRÍTOTT MANDULAKRÉM Hozzávalók:

6 tojásfehérje 3 dl tejszín 2 ek. porcukor 10 dkg mandula 2 ek. rum

Elkészítés: A tojásfehérjékbıl és a tejszínbıl külön-külön kemény habot verünk. A tojáshabba keverjük a cukrot, ezután hozzáadjuk a tejszínhabot, majd a megpirított, vagdalt mandula kétharmad részét és a rumot. Négy adagba osztjuk, a tetejére hintjük a maradék pirított, vagdalt mandulát. 30-40 percre hőtıszekrénybe tesszük, utána tálaljuk, nem lehet sokáig eltenni. Gyors és különleges íző édesség.

FRANCIA CSOKOLÁDÉHAB Hozzávalók:

25 dkg fızıcsokoládé 6 tojás 2 dl tejszín 1 ek. porcukor vagy meggybefıtt

Elkészítés: A fızıcsokoládét összetördelve kis lábasba rakjuk, és gızfürdıben felolvasztjuk. Levéve a gızrıl, elıször a tojássárgákkal, majd a fehérjékbıl vert kemény habbal összekeverjük. Tálba töltjük, és a hőtıszekrényben legalább fél óráig állni hagyjuk, hogy összeessen. (Tálalás elıtt édes tejszínhabbal koronázhatjuk, esetleg meggyszemekkel rakhatjuk ki a tetejét, de anélkül is finom.)

RUMHAB Hozzávalók:

4 tojás 10 dkg porcukor 2-3 kanál erıs rum 5 dkg rumos tejben áztatott mazsola

Elkészítés: A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rumot beleöntjük, belekeverjük a tojásfehérjékbıl vert kemény habot, a rumos tejben áztatott, lecsorgatott mazsolát is. Csak frissen jó!

MOKKAKRÉM Hozzávalók:

2.5 ek. kakaópor 7 ek. tej 1 púpozott kik. Nescafé 3 tojássárgája 15 dkg porcukor 1 csapott ek. zselatin 4 dl tejszín Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


tortadara

Elkészítés: A kakaóport a tejjel simára keverjük, és sőrőre forraljuk. A tőzrıl levéve belekeverjük a Nescafét. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a 0.5 dl hideg vízzel simára kevert, egy percig kevergetve forralt, langyosra hőtött zselatint beleszőrjük, végül hozzáadjuk a lehőtött kakaót és a kemény habbá vert tejszínt is. Üvegtányérokba vagy talpas poharakba öntjük, a tetejére tortadarát hintünk.



MÁZAK, SODÓK CITROMMÁZ Hozzávalók:

30 dkg cukor 1 citrom leve 1 ek. rum kb. 2 ek. víz

Elkészítés: A hozzávalókat 15 percig annyi vízzel keverjük, hogy nagyon sőrő, nehezen folyó masszát kapjunk. A tésztára simítjuk, szép fényes bevonatot ad. Amikor félig megszáradt, késsel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy késıbb, szeleteléskor, mikor már csontkeményre száradt, összetörjük. Ha fehér mázat akarunk, ne tegyünk bele semmit, csak citromlevet, vizet. Halvány rózsaszínő lesz a máz, ha rumot vagy kevés meggybefıttlevet, esetleg málnaszörpöt teszünk bele. Az erısebb rózsaszínő mázhoz meggylevet tegyünk bele.

CSOKOLÁDÉMÁZ Hozzávalók:

5 dkg fızı- vagy keserő csokoládé 3 dkg vaj 2 kik. porcukor kevés tojásfehérje

Elkészítés: A csokoládét egy kis edényben, gız fölött felolvasztjuk. Mikor már puha, a cukorral és a vajjal kikeverjük, és ha már langyos, kevés tojásfehérjével hígítjuk, ettıl a máznak szép fénye lesz.

PUNCSSODÓ Hozzávalók:

1 tojás 10 dkg cukor 1 kik. liszt 3 dl tej 0.5 dl rum kevés reszelt citromhéj 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: A hozzávalókat habverıvel alaposan kikeverjük, és gız fölött állandóan keverve, sőrő krémmé fızzük. Hidegen kínáljuk.

BORSODÓ Hozzávalók:

2 tojás Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


3 ek. cukor 1 mk. finomliszt 3 dl fehérbor 3 dl befıttlé vagy víz 1 ek. rum

Elkészítés: A tojásokat, a lisztet meg a cukrot habverıvel összekeverjük, a borral és a befıttlével vagy vízzel felengedjük, nyílt tőzön, habverıvel állandóan verve addig fızzük, míg emelkedni kezd, könnyővé, habossá nem vált. A tőzrıl levéve a rumot belekeverjük és rögtön kínáljuk, mert ha áll, összeesik.

CSOKOLÁDÉSODÓ Hozzávalók:

2 tojássárgája 2 ek. porcukor 1 mk. finomliszt 1.5 ek. kakaópor 0.5 l tej 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: A hozzávalókat habverıvel kikeverjük, és gız fölött sőrőre fızzük. Hidegen is, melegen is kínálhatjuk. (ha csak egy tojásunk van, egy sárgájából készítjük, de egy púpozott kiskanál lisztet teszünk bele.

KARAMELLSODÓ Hozzávalók:

10 dkg kristálycukor 1 ek. porcukor 3 dl tej 1 tojássárgája 1 kik. finomliszt 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: A kristálycukrot megpirítjuk, és 2 dl tejjel karamellé forraljuk. A tojássárgáját a liszttel, porcukorral és 1 dl hideg tejjel kikeverjük, majd a forró karamellbe öntjük, gız fölött mártás sőrőségőre forraljuk.

VANÍLIASODÓ Hozzávalók:

2 tojássárgája 1 csapott ek. finomliszt 8 dkg cukor 0.5 l tej 1 darabka vanília

Elkészítés: A hozzávalókat habverıvel összekeverjük, és gız fölött, állandóan kevergetve addig melegítjük, míg emelkedni, sőrősödni nem kezd. Nem kell sokáig fızni! Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


ITALOK EPERKOKTÉL Hozzávalók:

20 dkg eper 4 dl tejszín 4 ek. rum 2 ek. triple sec 2 narancs leve 4 kik. porcukor jégkocka

Elkészítés: A gyümölcsöt megmossuk, lecsumázzuk, és összetört jéggel bélelt négy pohárba adagoljuk. A többi hozzávalót alaposan összekeverjük és az eperre öntjük. 5 percig állni hagyjuk, hogy a jég az italt lehőtse, csak azután fogyasztjuk.

EPERBÓLÉ Hozzávalók:

20 dkg porcukor 50 dkg eper 1 dl triple sec 1 dl konyak 1 üveg édes fehérbor 1 üveg félszáraz pezsgı

Elkészítés: Az epret megmossuk, lecsumázzuk, ha túl nagyok a szemek, félbe vagy negyedbe vágjuk. Egy mély üvegtálba tesszük és megszórjuk a porcukorral. A triple sec-kel és a konyakkal meglocsoljuk, a tálat légmentesen folpackkal lefedve, 3 órára hőtıszekrénybe rakjuk. Ezután ráöntjük a jégbe hőtött fehérbort, és tálalás elıtt a szintén jégbe hőtött pezsgıt. (Ha hígabban akarjuk adni, akkor 0.5 l bort meg pezsgıt öntünk hozzá, meg 1 l szóda- vagy ásványvizet.) Széles szájú poharakba mérjük, és kiskanalat adunk hozzá, hogy ki-ki a végén a gyümölcsöt kiszedhesse vele.

MÁLNAKOKTÉL Hozzávalók:

4 ek. rum 20 dkg málna 4 dl tejszín 2 citrom leve 4 kik. porcukor

Elkészítés: A jégbe hőtött málnát négy pohárba elosztjuk. A többi jégbe hőtött hozzávalót egy jól záró üvegben összerázzuk, a málnára öntve azonnal kínáljuk.



MÁLNA- VAGY SZAMÓCABÓLÉ Hozzávalók:

50 dkg málna vagy szamóca 20 dkg porcukor 1 dl triple sec 1 dl konyak 1 üveg édes fehérbor 1 üveg félszáraz pezsgı

Elkészítés: A málnát vagy a szamócát megtisztítjuk, ha túl nagyok a szemek, félbe, negyedbe vágjuk. Egy mély üvegtálba tesszük, megszórjuk a porcukorral, a konyakkal és a triple sec-kel meglocsoljuk, a tálat folpackkal légmentesen lefedve, 3 órára a hőtıszekrénybe tesszük. Ezután ráöntjük a jégbe hőtött fehérbort, és tálalás elıtt a szintén jégbe hőtött pezsgıt. (Hígabban is adhatjuk, lásd: Eperbólé.) Széles szájú poharakba mérjük, kiskanalat adunk hozzá, hogy ki-ki a végén a gyümölcsöt kiszedhesse vele.

RIBIZKELIKİR Hozzávalók:

1 kg érett, leszemezett ribizke (tisztán mérve) 20 dkg málna 1 kg cukor 3 dl 92%-os alkohol 20 szem szegfőszeg darabka fahéj

Elkészítés: A ribizkét és a málnát összezúzzuk, a főszerekkel és az alkohollal összekeverjük. Egy üvegbe töltve jól lezárjuk, idınként felrázva egy hónapig állni hagyjuk. Ezután nedves szőrıpapíron vagy vattán többször átszőrjük, hogy teljesen tiszta, átlátszó legyen. Végül a cukrot 1 l vízzel felforraljuk, kihőtjük, és a gyümölcslével összekeverve, üvegekbe töltve, jól lezárjuk. Annál jobb, minél tovább áll, de legalább egy hónapig kell érlelni.

MEGGYES SZANGRIA Hozzávalók:

7 dl édes vörös bor 1 l kimagozott meggybefıtt 4 dl narancslé

Elkészítés: A meggybefıttet a levével együtt egy mély edénybe öntjük, és a vörös borral meg a narancslével összekeverjük. Alaposan behőtjük, és jégkockákkal tálaljuk.

NARANCSOS SZANGRIA Hozzávalók:

7 dl édes vörös bor 1 l narancslé 3-4 darab narancs



Elkészítés: A narancsok sárga héját spirál alakban - lehetıleg egyben - éles késsel lehántjuk. A fehér bundáját lebontva, a húsát kockákra vagy 0.5 cm vastag félkörökre vágjuk, és egy mély üvegtálba töltjük. A bort, a narancslevet ráöntjük, és a sárga narancshéjspirált az edény szélére akasztva, belelógatjuk. Az edényt folpackkal lezárva, legalább fél napra jégbe hőtjük, és tálalás elıtt még jégkockákat rakunk bele, ami hőti és hígítja is.

NARANCSPUNCS Hozzávalók:

2 dl édes vörös bor 2 darab narancs 1 dl rum 1 ek. cukor 1 l erıs tea

Elkészítés: A narancsok sárga héját vékonyan lehántjuk, ujjnyi darabokra vágjuk, és a borban 10 percig forraljuk. Ezután leszőrjük, a levét a cukorral édesítjük, és a teával együtt újra felforraljuk. Végül a rummal és a narancsok levével ízesítjük. Ezzel nem hagyjuk a tőzön, hanem azon forrón széles szájú, vastag poharakban tálaljuk.

AMBRÓZIA Hozzávalók:

4 narancs leve 2 banán 4 ek. méz 4 dl tej 2 dl tejszín 1 ek. porcukor

Elkészítés: A banánokat meghámozzuk, karikára vágjuk, turmixgépbe töltve, narancslével meg mézzel megöntözzük, tejjel felöntjük, így pépesítjük. nagy pohárba töltve, a tetejére édes tejszínhabot rakunk. Akkor jó, ha minden hozzávalót jégbe hőtünk elıtte, és jó hidegen tálaljuk.

AMERICANO Hozzávalók:

1 dl vodka vagy gin 3 dl édes piros vermut 1 narancs 3 kubai narancs

Elkészítés: Az egyik narancsból négy vékony karikát vágunk, a szeleteket a közepükig behasítva, egy-egy pohár szélére húzzuk. A többi narancsot kifacsarjuk, a levét a vodkával vagy ginnel, a vermuttal összekeverjük. Poharakba töltjük, mindegyikbe jégkockát dobunk, hogy jó hideg legyen.



WHITE LADY Hozzávalók:

1 dl gin 3 dl triple sec 2 nagy citrom leve kristálycukor

Elkészítés: Két kis tányért készítünk a kezünk ügyébe, az egyikbe 0.5 cm magasan vizet, a másikba kristálycukrot töltünk. Talpas, kis szájú koktélos poharak száját elıször a vízbe, majd a kristálycukorba mártjuk, és így "zúzmarásak" lesznek. A többi hozzávalót alaposan összekeverjük, és poharakba öntjük. Mindegyikbe két jégkockát dobunk, megvárjuk, hogy az ital lehőljön, és csak utána kínáljuk.

ANANÁSZBÓLÉ Hozzávalók:

0.5 kg-os darabos ananászkonzerv 0.5 l dobozos ananászlé 1 dl rum 7 dl édes fehérbor 1 kis üveg száraz pezsgı 5 dl szódavíz

Elkészítés: Az ananászkonzervet a levével együtt egy mély üvegtálba öntjük, az ananászlével, rummal és az édes fehérborral összekeverjük. A tálat 3 órára folpackkal lefedve 3 órára hőtıszekrénybe rakjuk, közvetlenül tálalás elıtt ráöntjük a jéghideg pezsgıt és a szódavizet.



TARTALOMJEGYZÉK

Elıszó helyett..................................................... 3 Levesek.............................................................. 4

Kaszásleves........................................................................... 4 Pandúrleves.......................................................................... 4 Tejfölös bableves.................................................................. 4 Korhelyleves......................................................................... 4 Korhely halászlé.................................................................... 4 Barátleves............................................................................. 5 Kertészleves.......................................................................... 5 Boros meggyleves.................................................................. 5 Meggyleves............................................................................ 5 Egresleves............................................................................. 5 Citromleves........................................................................... 5 Nyers málnaleves.................................................................. 6 Csontleves............................................................................. 6 Gulyásleves........................................................................... 6 Bojtárleves............................................................................ 6 Káposztaleves füstölt kolbásszal........................................... 6 Csirkeaprólék-leves............................................................... 8 Csirágleves............................................................................ 8 Kapros burgonyaleves........................................................... 8 Kelkáposztaleves virslivel..................................................... 8 Májpüréleves......................................................................... 8 Hamisleves............................................................................ 9 Füstölthúsleves..................................................................... 9 Halleves................................................................................ 9 Almaleves............................................................................. 9

Levesbetétek.................................................... 10 Daragaluska........................................................................ 10 Somogyi galuska.................................................................. 10 Tepertıgombóc................................................................... 10 Vajas galuska....................................................................... 10 Rántott borsó..................................................................... 10 Pirított zsemlekocka........................................................... 10 Sonkagombóc..................................................................... 10 Rizsgombóc........................................................................ 11 Burgonyás galuska............................................................... 11

Köretek, fızelékek........................................... 12 Ropogós újburgonya........................................................... 12 Ropogós burgonya.............................................................. 12 Szalonnás burgonyafızelék................................................. 12 Hagymakrémes burgonya.................................................... 12 Alufóliás burgonya.............................................................. 12 Burgonyagombóc................................................................ 13 Karalábéfızelék.................................................................. 13 Vajas kelbimbó................................................................... 13 Sajtos kelbimbó.................................................................. 13 Sült hagyma........................................................................ 13 Szalonnás lencse.................................................................. 13 Zsemlegombóc.................................................................... 14 Finomfızelék...................................................................... 14 Sárgaborsópüré................................................................... 14 Tejes burgonya (gyenge gyomrúaknak, epéseknek).............. 14 Rántott burgonya................................................................ 14 Sajtos burgonya................................................................... 14 Burgonyapecsenye............................................................... 14 Sonkás gombóc................................................................... 14 Sajtos karfiol....................................................................... 14 Karfiol rántva..................................................................... 14 Káposztás rizs..................................................................... 14



Párolt paprika..................................................................... 14 Sajtos gombóc..................................................................... 14

Saláták............................................................ 14 Tejfölös saláta..................................................................... 14 Reteksaláta......................................................................... 14 Nyári vitaminsaláta............................................................. 14 Spárgasaláta........................................................................ 14 Karfiolsaláta....................................................................... 14 Majonézes karfiol................................................................ 14 Nyers céklasaláta................................................................. 14 Zellersaláta......................................................................... 14 Kelkáposzta-saláta.............................................................. 14 Téli vitaminsaláta................................................................ 14 Majonézes burgonya............................................................ 14 Majonézes gombasaláta....................................................... 14 Burgonyasaláta karfiollal..................................................... 14 Majonézes zöldborsó........................................................... 14 Hússaláta............................................................................ 14 Magyaros hússaláta.............................................................. 14 Debreceni saláta.................................................................. 14 Szárnyashús-saláta............................................................... 14 Póréhagyma-saláta.............................................................. 14

Húsételek......................................................... 14 Bifsztek............................................................................... 14 Bélszín Mátyás király módra................................................ 14 Bélszínlángos....................................................................... 14 Borsos szelet....................................................................... 14 Marhafelsál vörös borban.................................................... 14 Szabolcsi rakott felsál......................................................... 14 Bátaszéki pecsenye.............................................................. 14 Vadas hús............................................................................ 14 Szökött madarak................................................................. 14 Majoránnás aprópecsenye.................................................... 14 Matrózhús........................................................................... 14 Vörös boros marharagu....................................................... 14 Bújtatott fasírt.................................................................... 14 Majoránnás karaj................................................................. 14 Fokhagymás karaj............................................................... 14 Kolbásszal töltött karaj....................................................... 14 Roston sült sertésborda....................................................... 14 Bakonyi sertésborda............................................................ 14 Búbos hús........................................................................... 14 Burgonyás sertésborda......................................................... 14 Brassói aprópecsenye........................................................... 14 Rablóhús............................................................................. 14 Részeges pecsenye............................................................... 14 Sajtos sertésborda............................................................... 14 Sonkás tekercs.................................................................... 14 Vadászpecsenye................................................................... 14 Krumplis tekercs................................................................. 14 Alufóliás flekken................................................................. 14 Alufóliás oldalas.................................................................. 14 Tormás hús......................................................................... 14 Pirított máj......................................................................... 14 Részeges fasírt..................................................................... 14 Sajtos vagdalt hús............................................................... 14 Sonkás vagdalt hús.............................................................. 14 Borjúpaprikás...................................................................... 14 Góbépaprikás...................................................................... 14 Paradicsomos báránycomb.................................................. 14 Hagymás rostélyos............................................................... 14 Gombás rostélyos................................................................ 14 Bácskai lecsós rostélyos....................................................... 14 Ínyenctekercs...................................................................... 14 Húsmetélt ízesen................................................................. 14 "Madárhús"......................................................................... 14 Rakott hús.......................................................................... 14 Húspuding.......................................................................... 14 Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


Húsgombócok..................................................................... 14 Tejfölös ököruszály............................................................. 14 Sajtos rántott szelet............................................................ 14 Borított sertésborda............................................................ 14 Tojásos pecsenye................................................................. 14 Paprikás szőzszeletkék........................................................ 14 Burgonyás szelet.................................................................. 14 Burgonyás vagdalt hús......................................................... 14 Rakott vagdalt hús.............................................................. 14 Kolbászos tekercs............................................................... 14 Tőzdelt vagdalt hús............................................................. 14 Húsos fészek....................................................................... 14 Nyúl vörös borban.............................................................. 14 İzmáj vadász módra........................................................... 14 Szarvasfelfújt...................................................................... 14 Vaddisznó Robert-mártással............................................... 14 Gombás töltött fácán.......................................................... 14 Sonkás fogoly...................................................................... 14 Párolt vadkacsa................................................................... 14 Fóliában sült rakott csirke.................................................. 14 Köpönyeges csirke vagy tyúk.............................................. 14 Csirke bundában................................................................. 14 Borban sült csirke............................................................... 14 Fokhagymás libacomb......................................................... 14 Lecsós libacomb.................................................................. 14 Töltött libanyak.................................................................. 14 Töltött kacsa....................................................................... 14 Ágyon sült kacsa................................................................. 14 Rántott pulykamellszeletek................................................. 14 Gyöngyös, kelkáposztában.................................................. 14 Hideg fogas......................................................................... 14 Fogas vajjal......................................................................... 14 Tejfölös gombás ponty........................................................ 14 Sajtos ponty........................................................................ 14 Lerakott harcsa................................................................... 14 Tejfölös harcsa.................................................................... 14

Mártások.......................................................... 14 Kapormártás....................................................................... 14 Francia majonéz.................................................................. 14 Hideg tartármártás.............................................................. 14 Sajtmártás........................................................................... 14 Tormamártás....................................................................... 14 Besamel-mártás................................................................... 14 Ecetes torma....................................................................... 14 Paprikamártás..................................................................... 14 Céklamártás........................................................................ 14 Gombamártás..................................................................... 14 Hagymamártás.................................................................... 14 Tojásmártás......................................................................... 14 İszibarackmártás................................................................ 14

Húspótlók, egytálételek.................................. 14 Zsemleropogós.................................................................... 14 Sonkás ropogós................................................................... 14 Párizsi kosárkák.................................................................. 14 Göngyölt párizsi.................................................................. 14 Bundás virsli....................................................................... 14 Tojásos fánk........................................................................ 14 Sajtos bundás kenyér........................................................... 14 Sajtpuffancs........................................................................ 14 Gombafánk......................................................................... 14 Rántott húspástétom.......................................................... 14 Részeges kolbászkák........................................................... 14 Krumplis lángos.................................................................. 14 Burgonyafánk...................................................................... 14 Töltött burgonyafánk.......................................................... 14 Tálban fıtt burgonya.......................................................... 14 Káposztabomba.................................................................. 14 Töltött kel.......................................................................... 14 Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


Karfiolpörkölt.................................................................... 14 Zöldbab paprikásan............................................................ 14 Sajtos rakott burgonya........................................................ 14 Sonkás rakott burgonya...................................................... 14 Burgonyafészek................................................................... 14 Tepsis krumpli.................................................................... 14 Burgonya Pékné módra....................................................... 14 Bújtatott pörkölt................................................................ 14 Burgonyás palacsinta........................................................... 14 Hagymatokány.................................................................... 14 Vajbabropogós.................................................................... 14 Juhászpörkölt...................................................................... 14 Hajdúkáposzta.................................................................... 14 Székelygulyás...................................................................... 14 Keltorta.............................................................................. 14 Keltekercs........................................................................... 14 Rántott sajt......................................................................... 14 Domika............................................................................... 14 Töklecsó............................................................................. 14 Rántott tök......................................................................... 14 Töltött tök.......................................................................... 14 Tavaszi rizs......................................................................... 14 Sólet................................................................................... 14

Tojásételek....................................................... 14 Holland rakott tojás............................................................ 14 Ültetett tojás...................................................................... 14 Sajtos tojás.......................................................................... 14 Rántotta............................................................................. 14 Omlett................................................................................ 14 Édes omlettek..................................................................... 14 Tojásfelfújt......................................................................... 14 Tojásos virsli....................................................................... 14 Töltött tojás........................................................................ 14 Firenzei tojás...................................................................... 14 Tojás fiesolei módon........................................................... 14 Velencei tojás...................................................................... 14 Svájci rakott tojás............................................................... 14 Rizsben sült tojás................................................................ 14 Spanyol burgonyalepény...................................................... 14 Ukrán fokhagymás tojás...................................................... 14 Strasbourgi tojás................................................................. 14 Paradicsomos tojás.............................................................. 14 Sonkás-paradicsomos tojás.................................................. 14

Meleg tészták, felfújtak................................... 14 Gyúrt tészta........................................................................ 14 Lekváros-, diós-, mákos-, kakaós metélt............................. 14 Darás (grízes) tészta............................................................ 14 Gránátos kocka................................................................... 14 Káposztás kocka................................................................. 14 Tejfölös rakott metélt......................................................... 14 Tejben fıtt metélt............................................................... 14 Széna-szalmatészta.............................................................. 14 Krumplinudli...................................................................... 14 Hamis túrógombóc............................................................. 14 Stíriai metélt....................................................................... 14 Sztrapacska......................................................................... 14 Szilvás, barackos gombóc.................................................... 14 Bácskai mákos gombóc....................................................... 14 Mákos guba......................................................................... 14 Vaníliakrémes palacsinta..................................................... 14 Túrós palacsinta.................................................................. 14 Gundel-palacsinta............................................................... 14 Örmény palacsinta.............................................................. 14 Szentgyörgyi palacsinta....................................................... 14 Gesztenyés palacsinta.......................................................... 14 Csúsztatott palacsinta......................................................... 14 Torrijas............................................................................... 14 Egérke................................................................................ 14 Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


Ágifánk............................................................................... 14 Túrófánk............................................................................. 14 "Részeg menyecskék biklában"........................................... 14 "Tyúkláb"........................................................................... 14 Krémes gombóc.................................................................. 14 Tejfölös lepény.................................................................... 14 Habos rizs........................................................................... 14 Almafelfújt......................................................................... 14 Pomone.............................................................................. 14 Máglyarakás........................................................................ 14 Csokoládéfelfújt.................................................................. 14 Salzburgi galuska................................................................. 14 Rumfelfújt.......................................................................... 14 Habfelfújt........................................................................... 14 Barackfelfújt....................................................................... 14

Sós sütemények, hozzájuk való mártások....... 14 Sós ropogós......................................................................... 14 Sós pogácsa......................................................................... 14 Sósperec.............................................................................. 14 Sajtos kocka........................................................................ 14 Sajtos stangli....................................................................... 14 Sós kocka............................................................................ 14 Vajas pogácsa...................................................................... 14 Tejfölös pogácsa.................................................................. 14 Töpörtyős pogácsa.............................................................. 14 Burgonyapogácsa................................................................. 14 Sajtos puffancs.................................................................... 14 Sonkás lepény..................................................................... 14 Káposztás béles................................................................... 14

Jó tudni................................................................................. 14 Sajtos dip............................................................................ 14 Tormás dip.......................................................................... 14 Tormahab........................................................................... 14 Hagymahab......................................................................... 14 Főszeres mártás................................................................... 14 Almamajonéz...................................................................... 14

Sütemények, édességek.................................. 14 Piskóta................................................................................ 14 Vizes piskóta....................................................................... 14 Annus püspökkenyere......................................................... 14 Bögretészta......................................................................... 14 Felhıszelet.......................................................................... 14 Rumos szelet....................................................................... 14 Csokoládékenyér................................................................. 14 Zebratészta......................................................................... 14 Mákos sütemény................................................................. 14 Villámlepény....................................................................... 14 Tejszínhabos nıi szeszély.................................................... 14 Kossuth-kifli....................................................................... 14 Olcsó rácsos tészta.............................................................. 14 Gerbeaud-szelet.................................................................. 14 Rücskös tészta.................................................................... 14 Mimi dióslepénye................................................................ 14 Rózsalepény........................................................................ 14 Prófétakenyér..................................................................... 14 Túrós lepény....................................................................... 14 Bécsi kocka......................................................................... 14 Huszárcsók......................................................................... 14 Pozsonyi kifli...................................................................... 14 Diaboló............................................................................... 14 Hájas tészta......................................................................... 14 Gyors leveles tészta............................................................. 14 Szerelmes levél.................................................................... 14 Krémes pite........................................................................ 14 Francia krémes.................................................................... 14 Habos lepény...................................................................... 14 Csacsifüle............................................................................ 14 Túrós táska......................................................................... 14 Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com


Kuglóf................................................................................ 14 Sünifánk............................................................................. 14 Fügebomba......................................................................... 14 Kókuszgolyó....................................................................... 14 Édes szalámi....................................................................... 14 Szaloncukor........................................................................ 14

Torták............................................................... 14 Anyóstorta.......................................................................... 14 Legyezıtorta....................................................................... 14 Olcsó dobostorta................................................................ 14 Szilveszteri diótorta............................................................ 14 Túrótorta............................................................................ 14 Stefánia-torta...................................................................... 14 Karamelltorta..................................................................... 14 Somlói galuska.................................................................... 14 Orosz krémtorta................................................................. 14 Húsvéti piskótatorta........................................................... 14 Részeges piskóta................................................................. 14 Rumos meggykrémtorta...................................................... 14

Krémek, habok................................................ 14 Olcsó csokoládékrém.......................................................... 14 Csokoládéhab...................................................................... 14 Vaníliakrém........................................................................ 14 Vaníliahab........................................................................... 14 Olcsó karamellkrém............................................................ 14 Angol pirított mandulakrém............................................... 14 Francia csokoládéhab.......................................................... 14 Rumhab.............................................................................. 14 Mokkakrém........................................................................ 14

Mázak, sodók.................................................. 14 Citrommáz.......................................................................... 14 Csokoládémáz..................................................................... 14 Puncssodó........................................................................... 14 Borsodó.............................................................................. 14 Csokoládésodó.................................................................... 14 Karamellsodó...................................................................... 14 Vaníliasodó......................................................................... 14

Italok................................................................ 14 Eperkoktél.......................................................................... 14 Eperbólé............................................................................. 14 Málnakoktél........................................................................ 14 Málna- vagy szamócabólé.................................................... 14 Ribizkelikır........................................................................ 14 Meggyes szangria................................................................. 14 Narancsos szangria.............................................................. 14 Narancspuncs...................................................................... 14 Ambrózia............................................................................ 14 Americano.......................................................................... 14 White lady.......................................................................... 14 Ananászbólé........................................................................ 14

Tartalomjegyzék.............................................. 14



Documents

Minden Napra Egy Recept