MIOGLOBINA

MIOGLOBINA

La mioglobina es una protena (hemoprotena monomrica*) que acta como reserva de oxgeno, as como facilitador de la difusin del oxgeno a travs de la clula de los msculos estriados y aumenta su transporte a las mitocondrias, desempeando un papel importante en el metabolismo aerbico celular. Propiedades de la mioglobina*Una sola cadena polipeptdica.Propiedades:

Bajo peso molecular (17 800 Da).Se halla principalmente en las clulas del msculo estriado (esqueltico y cardaco).Tiene dos componentes moleculares: una cadena polipeptdica simple de 153 residuos aminocidos y un grupo Hemo (una biomolcula que contiene hierro). La mioglobina est unida de manera reversible al oxgeno.

Al grupo hemo de la mioglobina se le conoce como grupo prosttico porque es una molcula orgnica no proteica que se fija fuertemente a la estructura polipeptdica. La unin de un tomo de hierro al hemo requiere los cuatro nitrgenos de los anillos de pirrol. El hierro ligado puede formar otros dos enlaces, uno a cada lado del plano del hemo, denominados quinta y sexta posiciones de coordinacin.

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Es coloreada (rojo vivo, pardo, violceo).Su color depende del estado de oxidacin del Fe que contienen y de la presin parcial de O2. Tambin ligan molculas como CO o NO.

PROPIEDADESSu importancia fisiolgica se relaciona con su capacidad de unirse al oxgeno molecular.

Funcin:

Facilitar la difusin del O2 Almacenar O2 (mayormente en especies acuticas).

En un principio se pensaba que la funcin de la mioglobina era principalmente el almacn de oxgeno en los tejidos, hoy parece claro que la funcin de la mioglobina es facilitar la difusin del oxgeno desde los capilares hasta el interior de las clulas (mitocondrias) que est limitada por la baja solubilidad del oxgeno en soluciones acuosas. ROL FISIOLGICO DE LA MIOGLOBINALa qumica del color de la carne depende del estado de la mioglobina. La relacin de los pigmentos de la carne con relacin a la calidad es con respecto al complejo formado por la mioglobina, ya que cuando el oxgeno molecular se une a ella forma la oximioglobina. Si la mioglobina se oxida (prdida de electrones) se forma entonces la metamioglobina. Cuando la carne se expone al aire ocurre la oxigenacin y el consecuente enrojecimiento (oximioglobina). Debido a la tensin del oxgeno sobre el tejido la carne tiende a oxidarse, tomando entonces el color caf caracterstico (metamioglobina).RELACIN ENTRE EL COLOR DE LA CARNE Y LA MIOGLOBINA.

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