21 Mitos de Cafs Revelados

Atencin: Lo que vas aprender aqu puede revolucionar tu

negocio de caf y mejorar drsticamente la calidad de los

cafs que vas a preparar en tu cafetera.

Kim Ossenblok

Barcelona, 2015

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Si no me conocis, yo soy Kim Ossenblok, formador autorizado SCAE,

licenciado Q Grader y Tercero del Mundo Cata Caf 2012.

Lo primero, lo que tenemos es una pequea frase que dice: Los mitos son

sueos pblicos, y los sueos son mitos privados.

T te has dado cuenta que, de repente, el caf y sobre todo los baristas

estn teniendo cada vez ms atencin en la media convencional?

Estamos saliendo cada vez ms en los peridicos, en las revistas, en la

televisin y esto es algo bueno. Esto es algo sper sper bueno. Pero, hay

algo que impide un poquito la evolucin de los cafs especiales en la

gastronoma. Que son estos tipos de mitos del caf.

Pero, primero, dejadme confesar algo antes de empezar. Cuando yo

trabajaba, durante seis aos ms o menos, en uno de los tostadores ms

grandes del mundo si me sigues de hace un tiempo ya seguramente lo

sabes pero yo he trabajado como barista formador para apoyar a la venta

de cafs. Y yo vi con mis propios ojos cmo utilizaban estos propios mitos

para vender caf en las cafeteras. Y lo peor de todo es que al principio yo

mismo crea estos mitos tambin.

Por ejemplo, yo pensaba que cuanto ms crema tena el espresso mejor era

el caf. Pero, bueno, hasta que fui aprendiendo cada da ms la realidad del

mundo del caf en la gastronoma espaola, yo quera saber por qu algunos

cafs me salan bien y otros no me salan bien. Por ejemplo, algunos salan sin

crema o con sabores a quemado, a metlicos o muy aguados.

Yo quera saber cmo hacer un caf con slo 7 gramos. Ese es uno de los mitos que vamos a revelar hoy.

Por eso, me apunt a los cursos de baristas, los videos online, congresos y

ferias de caf y seminarios por Internet para poder aprender ms. Pero

cuando logr el tercer puesto en el mundo de Cata de Caf,

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yo realmente me di cuenta que promover cafs mediocres a precios altos, no

es lo que yo quiero hacer en el mundo del caf.

Cada da me senta ms frustrado cuando vea que estos mitos se estaban

transformando en realidad por muchos clientes. Pero a principios de 2013 yo

decid salir de esta filosofa de los cafs comerciales para poder montar mi

propia empresa de formacin con una sola misin, que es:

Ayudar a profesionales, reencontrar la ilusin por la

gastronoma a travs del caf.

S. Me di cuenta de que con mi formacin, lo que ms estaba haciendo era

motivando y creando ilusin por la gastronoma a travs del caf. Y esto sin

contar mitos, para poder vender siempre cafs mediocres a precios altos. Y

esto para poder rentabilizar las mquinas que supuestamente son gratis.

Pero, por qu revelar mitos es importante para ti ahora?

Mira, en mi opinin, la mayora de lo que aprendes sobre el caf est basado

en conocimientos anticuados, si evolucionar. Si quieres ser un buen barista,

tienes que aprender a crear tu propio criterio y tomar decisiones basados en

realidades.

No, en mitos.

Muchos hosteleros s quieren dar lo mejor posible a sus clientes, pero

simplemente no saben dnde comenzar y no saben cmo conseguir vender

esta idea de los buenos cafs.

La manera de preparar y vender caf ha cambiado los ltimos 5 aos.

Seguramente ya lo has visto por ah fuera, que hay cafeteras nuevas que

venden y preparan cafs de diferentes maneras.

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Y ahora ests a tiempo para renovarte tambin para poder

sobrevivir.

Mira, antes de empezar, tengo algunas reglas de la casa. Este curso no es

para las personas que creen que, sin trabajar, van a tener oportunidad de ser

el mejor barista o tener la mejor cafetera. Esto no es para personas que ya

estn contentos, ya saben todo y no quieren innovar.

Cuando yo hago una revelacin de esos mitos, esto es mi visin personal.

No tienes que creerlo y tienes que hacer tu propio criterio, antes de hacer

cualquier decisin para tu vida o para tu negocio. Todos estos mitos son

basados en mi propia experiencia de educar a cienes de baristas y quiz

podra decir miles de baristas y empresarios por el mundo durante los ltimos

9 aos de mi vida.

Ok. Ahora que sabes esto, podemos hablar en serio.

Los mitos que se creen tienden a convertirse en realidad. George Orwell

Vamos a ver. Esto es un peligro, el hecho de que estos mitos se vuelven

realidades.

Pero, por qu hay tantos mitos en nuestro mercado de caf? Primero de

todo, si algo es difcil de explicar, se crea una historia. Se crea una historia

que se puede llamar un mito, porque esas historias son ms fciles de

entender para las personas.

Esto primero. Segundo. Cuando t ms sabes la realidad, ms otros pueden

ganar encima de ti. Y esto no es slo en el mundo del caf, sino en muchos

otros aspectos.

Y todo esto lo digo no para echar la culpa a los dems; lo digo para despertar tu inters en saber ms y no dejarte llevar por la primera impresin, para que

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puedas decidir con tu propio criterio lo que es importante para ti y para tu

negocio de caf,

y no nicamente para el comercial de turno que probablemente ni sabe lo

que est vendiendo.

Ests preparado para revelar los 21 mitos?

El mito # 1: Necesitas robustas en tu blend de cafs para tener una buena crema en el espresso.

Esto es una buena crema en el espresso.

Y esto es un caf hecho por m, con 100% arbicas.

Entonces, la calidad de la crema.

Quiero decir, la cantidad, la elasticidad y la

persistencia de la crema en el espresso depende de

varios factores ...

Y uno de ellos depende del perfil de tueste que les has aplicado. Cuanto ms tostado est, ms oscuro va a ser esta crema. Y en muchos

casos, ms cantidad de cremas vas a tener, pero quizs son menos

elsticas y menos persistentes.

Lo fresco que es tu caf. Est claro que lo fresco quiero decir con la cosecha y el tueste. Un caf viejo no te va a dar ms crema y un caf

muy muy muy recin en espresso, quizs tampoco te va a dar una

buena crema.

El tiempo que tu caf lleva molido en la tolva. Y no solo por el viejo, pero tambin por no lo puedes ver, quizs escuchar pero aqu en

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verano es tpico que llueve un montn aqu en Brasil. Y llueve no un

poquito, no, es realmente un bao de humedad de repente que entra

en el ambiente. Y esta humedad tambin va a entrar en tu caf molido

y puede influir despus en cmo est la crema.

El tiempo de extraccin. Un caf hecho en veinte segundos o un caf hecho en treinta segundos. Esto va a ser una diferencia en la calidad de

la crema.

Tambin la calidad de la crema depende del, sera en ingls, espresso brew ratio. Sera ratio de caf-agua. Y la frmula del caf.

La temperatura de tu agua para hacer caf. Por ejemplo, una temperatura excesivamente alta en tu mquina de espressos, en la

mayora de los casos hace que tu crema desaparezca ms rpido. Una

temperatura ms adecuada, quizs mantiene ms estable esta crema.

La forma, del material y de la temperatura de la taza. Imagnate tener una taza sper caliente, hace el mismo efecto que una temperatura

alta de la mquina, que quema esta crema. Y lo que va a provocar es

que esta crema se va a ir muy rpido. Por eso la forma de las tazas, las

tazas cuadradas o cncavas, el material. No es lo mismo una crema en

un vaso que en una taza que en un papel. Por ejemplo,

La composicin del agua. De qu tipo de minerales y cuntos minerales hay dentro del agua. Del TDS o Total Dissolved Solids que hay dentro

del agua y del Ph que tiene tu agua.

Mira, esto es mucho, pero no depende de las robustas. A veces las robustas

te van a dar una apariencia a una crema ms densa. Pero esta crema no es

nada elstica y esta crema tampoco es resistente en el tiempo. Entonces no

te dejes engaar.

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Mito #2: El caf 100% arbica es siempre mejor y las palabras gourmet, premium, alta gama, arbicas, lavados y caf de altura garantizan un buen caf.

Esto es verdad o no?

Yo dira que no, porque mira: esto es

un caf 100% arbica tostado y mira

los diferentes colores que ves aqu del

caf.

Unos son ms claritos, otros son

medios y otros son quemados o

carbonizados.

Entonces, ya puedes ver que solo en el tueste, o en la manera de tostar, te va

a hacer una diferencia tambin en calidad.

Eso quiere decir que sea de caf de altura o que sea caf arbico o de una

zona concreta en el mundo, cuando el caf no est bien clasificado puede

tener defectos en verde. Y esos defectos van a tener un efecto en el sabor.

Significa que poner solo 100% arbicas no te dice exactamente nada.

Poner el caf dentro de una lata para que ponga la palabra gourmet, no te

dice exactamente nada. No hay ninguna ley oficial que te garantice que algunas palabras te indican alguna calidad.

Lo que s puedes hacer es contratar un Q Grader, por ejemplo para que te

determine la calidad del caf en verde y en tostado y en la cata. Esto es algo

que s est mundialmente reconocido para poder garantizar que un caf sea

de una cierta calidad.

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Mito #3: En Espaa no es posible vender un caf americano servido correctamente (el espresso ms la jarrita al lado con agua caliente para que el cliente lo pueda aadir) y aqu quieren el caf sobre trado y quemado.

Claramente hay personas que no valoran muy fcil esta diferencia entre un

caf americano bien hecho y uno mal hecho, pero esta foto por ejemplo fue

tomada por ejemplo en una cafetera de un cliente mo en Barcelona.

Y en mi blog vers un vdeo con el dueo de esta cafetera, que s sirve el caf de esta manera. l me ha dicho, el otro da cuando fui a visitarlo, que este

caf servido de esta manera, las personas lo valoran incluso ms. Se sienten

incluso ms atendidos.

Porque ellos mismos pueden decidir cunto diluido quieren este caf.

Entonces, estas personas realmente estn contentas de que se sirva as, pero

en el caso de que no sea as,

lo que puedes hacer empezando por tus clientes o empezando por tus baristas, tus colegas baristas o tus empleados baristas, depende de si tienes

un negocio de caf o no, es la siguiente prueba.

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http://www.google.com/url?q=http%3A%2F%2Fbaristakim.es%2F2014%2F11%2F21-mitos-sobre-cafe-que-tienes-que-conocer-si-eres-barista-los-mitos-4-y-15-son-los-mas-polemicos-en-mi-opinion%2F&sa=D&sntz=1&usg=AFQjCNGX_TUKRFkV1I70wiuF22aQ2z91Nw

Pones una extraccin de caf, aprietas el botn de extraer continuamente el

caf y en la primera dosis lo sacas dentro de un vaso. Despus coges otro

vaso y sacas la siguiente dosis. Despus coges otro vaso, y sacas la siguiente.

Y siguen extrayendo del mismo caf con la mquina espresso, pero lo divides

en diferentes vasitos.

Si haces esto y haces probar la taza uno, dos, tres y cuatro si tienes la

oportunidad, prubalo incluso a ciegas, porque es una oportunidad muy

interesante para educar al paladar, pero te dars cuenta de que el ltimo

vasito es agua quemada, intomable.

Y esta tiene realmente sabores ms amargos, ms quemados, ms a madera,

ms astringentes. Mezclando este ltimo vasito, que est ah, casi sin crema,

con todo el resto, por supuesto que te va a aportar el sabor a tu caf

americano.

Entonces, intenta hacer ese tipo de prueba o haz dos cafs americanos, uno

bien hecho y otro mal hecho, y el cliente mismo te va a decir cul realmente

le ha gustado.

Pero si t empiezas un negocio desde cero, o si t das una vuelta a tu carta de

caf, podrs introducir este tipo de caf americano o si das el siguiente paso,

podrs empezar a introducir el caf de filtro. Vamos a ver!

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Mito #4: Tengo el mejor caf porque solo necesito 7 gramos para hacer un espresso y asi saco 142 tazas por lg y solo me cuesta 0,11 por taza.

Este es mi mito favorito.

Mira, hemos visto muchsimos comentarios en el blog, muchsimos, unos

cien. Y unos ochocientas veces compartido en Facebook, pero sobre todo,

este mito era uno de los que las personas ms queran saber. Por qu?

Porque este mito realmente est muy dentro de nuestra cultura y realmente

est volvindose una realidad para muchas casas de caf, muchos tostaderos,

muchos baristas y sobre todo muchos dueos de cafeteras que intentan de

esta manera justificar la compra de un caf ms caro.

Es un mito muy importante y si prestas mucha atencin vas a entender

exactamente por qu es un mito y cmo t puedes mejorar esta frmula para que t puedas conseguir un muy buen caf.

Si a ti no te importa el sabor y las costumbres de cada zona o cada pas, este mito es cierto en el sentido de que s puedes utilizar 7 grados exactos para

hacer un espresso.

Pero si quieres mantener el sabor equilibrado y adaptar la intensidad y la

cantidad de caf a las costumbres de los clientes, para que les guste a tus

clientes tu caf.

Por ejemplo, en Espaa, la cantidad de caf espresso en taza son como

mnimo 28 gramos o 40 mililitros. A veces hablando de 30 o 40 ml.

Este es el mnimo en una taza de 60 mililitros. Parece que est justo. Incluso

en algunos sitios lo ponen ms alto.

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Pero para este ejemplo, vamos a utilizar 40 mililitros que corresponden a 28

gramos de espresso lquido cuando lo pones en una balanza. Ahora va a

quedar ms claro.

Aqu hay tres balanzas Si t pesas tu caf, los 28 gramos son unos 40 mililitros porque cuando hablas de mililitros se incluyen la crema.

Entonces, la idea del espresso con los 7 gramos es italiana. Donde el peso

lquido en taza, que estamos hablando que son unos 14 gramos o 25

mililitros.

Esto recuerda a un espresso corto o al tpico ristretto italiano. Lo que nosotros conocemos como el espresso italiano es esto. Son los 25 mililitros y

si lo pones en una balanza, porque incluye crema, pesa 14 gramos.

No te quedes demasiado con estos nmeros, pero para el siguiente ejemplo

te va a quedar claro, en el siguiente slide.

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Un espresso italiano que haces con 7 gramos de caf molido, donde

transformas esos 7 gramos de caf molido en 14 gramos de caf lquido en la

taza o en 25 mililitros en la taza, este es el tpico espresso italiano.

Pero el espresso espaol o incluso aqu en Brasil o muchas otras partes del mundo, el espresso no se sirve tan corto como en Italia. Se sirve mucho ms

largo. Entonces esos mismos 7 gramos de caf molido t los vas a convertir

en 28 g de lquido o 40 mililitros de caf en taza.

Vamos a ver, eso significa que ests haciendo 2 veces ms cantidad en lquido

en taza que el espresso italiano. Eso significa que ests haciendo dos veces

menos intenso este caf. Vas a tener menos cuerpo, menos fuerza, menos

crema y probablemente menos sabor o intensidad de sabor.

Por eso, si lo ves as de esta manera, t puedes hacer a la idea de que si

quieres hacer un espresso espaol de 28 gramos o 40 mililitros con la misma intensidad y sabor equilibrado que un expreso italiano de 14 gramos tendrs que utilizar ms de 7 gramos de caf molido.

Queda claro esto? Es algo que no se puede confundir. Si t quieres hacer,

repito, el espresso espaol de 28 g o 40 mililitros con la misma intensidad y el

mismo sabor equilibrado que el tpico espreso italiano de 14 gramos,

cremoso, con cuerpo, dulce, este espreso italiano slo tiene 14 gramos.

Entonces tendrs que utilizar ms caf para crear una frmula ms

equilibrada.

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Mito #5: Los tostadores y distribuidores de caf en Espaa te regalan la mquina espresso, las tazas, el servicio tcnico, la formacin, las pizarras y todo lo que puedas imaginas si compras su caf.

Por supuesto este mito es super divertido porque nadie regala nada y los regalos tambin tienen su precio. Mira, el precio del caf especial que puede

ser de un micro tostador con ms de 80 puntos SCAE.

Por ejemplo, un caf rico en sabor, rico en aromas, equilibrado y bien tostado

te puede costar de 18 a 30 euros por kilo.

Seguramente hay mas caro y seguramente hay alguien que ajusta un poco

ms. Esto es un promedio. Esto viene sin mquina espresso, sin molino, sin

terrazas, sin tasas, sin muebles cafeteras, sin nada. Aqu compras el producto,

el caf.

Pero si t lo comparas con el precio de un caf comercial, que son cafs con menos de 80 puntos y que son cafs que tendrn ms defectos y que en la

mayora de los casos vendrn ms tostados para cubrir estos defectos en el

caf, este tipo de caf puede costar de 8 a 30 euros el kilo.

Seguramente habr alguien que venda a 6 euros el kilo y seguramente habr

alguien que lo venda por mucho ms. Pero esto es un promedio para

hacernos una idea.

Eso s, aqu estn incluidas las mquinas espresso, los molinos, las terrazas,

las tazas, el mueble cafetera, etctera. Y lo curioso, probablemente el caf

especial de 18 euros el kilo quizs es mejor calidad que el caf comercial de

30 euros el kilo. Y esto te hace pensar.

Haz los clculos.

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Mito #6: El caf descafeinado no es caf, no hace crema y es muy suave.

Mira, primero, decirte que el caf descafeinado es probablemente un invento

que se ha hecho con la intencin de compensar los cafs con demasiada

cafena.

Qu son los cafs con demasiada cafena?

Cafs con por ejemplo muchos robustas aadidos en el blend, tendrn ms

cafena. Entonces el caf descafeinado es como una contra al caf

exageradamente con cafena. Tambin es cierto que la cafena, en muchos

casos, puede ser bastante agresivo para algunas personas cuando empieza a

tomar mucho.

Entonces, en mi opinin, el caf descafeinado es algo que tienes que tener en

tu cafetera solamente para poder ofrecer a personas que no quieren tener

tanta el efecto de la cafena.

Pero bueno, en este vdeo he dado un ejemplo muy bueno en Blgica de cmo han hecho valorar ms el caf descafeinado.

Por qu?

Porque el caf descafeinado puede ser muy buen caf. Hay cafs

descafeinados que se parecen tanto a cafs normales que los mismos

expertos y los mismos catadores no van a poder notar la diferencia.

Eso s, en la mayora de los casos el caf descafeinado se tuesta un poquito

ms. Entonces tendr siempre un poco ms de sabor tostado, en algunos

casos, carbonizado.

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https://www.youtube.com/watch?v=jL7zcRVT_4A

Pero, cuando el caf descafeinado est recin tostado, recin molido y recin

hecho, tiene igual de crema, es igual de intenso de sabor, es igual de fuerte y

puede ser igual de rico que el caf normal.

De hecho yo he tomado un caf en el CFFEE Lab & Shop de Barcelona,

nuestro laboratorio, que bueno Jordi tena tostado un caf mexicano, era un

caf muy rico realmente, vale la pena probar muy buenos cafs

descafeinados.

Esto est muy bien y muchas veces no se cuida bien. La impresin que

tenemos sobre el caf descafeinado a veces puede ser errnea y a veces no

tendrs tantos sabores y crema, que en el mismo bar un caf normal,

pero es ms bien, culpa del barista o el tostador y no tanto de si el caf est descafeinado o no.

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Mito # 7: El principal sabor del caf es el amargo. (y el acidez es malo, el caf tiene que saber a caf!)

Ya hemos visto que el amargo viene

de varios factores, ahora lo voy a

explicar.

Pero tambin es un mito que la acidez

es malo, porque me hace tener acidez

en el estomago.

O el caf tiene que saber a caf. Eso s

es cierto. El caf tiene que saber a

caf.

Pero el sabor a caf qu es?

Es un compuesto de muchos sabores y aromas, por eso el caf va a tener su

amargor, va a tener su acidez, va a ser salado, va a tener su dulzor y va a

tener miles de diferentes aromas.

El sabor amargo viene de la cafena, viene del cido clorognico y viene del

tueste, por eso: cuanto ms cafena, ms cido clorognico tiene el caf, y

cuanto ms tostado, ms amargor tiene el caf.

El amargor tambin sube cuando haces una extraccin de caf ms larga.

Significa que un caf largo siempre va a tener ms amargor que un caf corto.

Este es super interesante, porque el caf viene de una fruta y cuando mejor

es la calidad del caf, ms dulzura con acidez de fruta se va a representar en

la taza.

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Esto es algo imprescindible de entender cuando empiezas a probar cafs.

Pero que sepas que los buenos sabores no son el amargo. De hecho, cuanto

menos amargo, mejor va a ser el caf.

Mito #8: El caf espresso tiene ms cafena que el caf americano y la cafena sale al final de la extraccin.

Primero, un espresso tiene ms o menos de 30 a 50 miligramos de caf. Y un

espresso tiene 30 a 40 miligramos de cafena, depender de su composicin

de blend pero este es su promedio. Un espresso tiene 30 mililitros entonces

son 30 mg de cafena, significa que tienes 30 mg por taza de espresso.

Y os acordis de hace cinco minutos, que hemos hablado del americano.

Qu es un americano? Es un espresso tambin de 30 mg de cafena, pero

aadimos 100 o 120 mililitros de agua.

Cunta cafena hay dentro del agua? Nada. Entonces, bien, en un americano

tenemos 30 mg de cafina por taza.

Esto es algo que se confunde mucho, un espresso bien hecho y un americano

bien hecho tienen que tener la misma cantidad de cafena.

Si vas a hacer cafs con ms gramos de caf o si vas a hacer caf con otro

sistemas de extraccin como por ejemplo el caf filtrado o infusionado,

puedes encontrar tazas con ms cafena.

Pero bueno aqu ha quedado claro.

El porcentaje ms alto de cafena lo sacas al principio de la extraccin. Y al

final de la extraccin sacars lo ltimo que resta, pero como la cafena es

soluble en agua caliente, esta extraccin vas a sacar ms cafena al principio.

Significa que no hay tanta diferencia entre un caf digamos corto y uno ms

largo, pero s que hay entre un caf ristretto que tiene solo un 30-35 % de la cafena y quizs un caf que tiene el 80% de la cafena, que puede ser un caf

lungo.

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Tambin hay diferencia en las diferentes cantidades de cafena o la

solubilidad de la cafena que hay dentro con arbica, robusta o con all blends.

Mito #9: Si haces dos cafs Espresso con el porta filtro doble y una taza se llena ms que la otra, es porque has prensado mal el caf.

Este mito ya lo hemos revelado en este video donde mi compaero Fran habla sobre como se divide la extraccin del caf en las dos salidas del

portafiltro.

Pulse aqui para ver este mito revelado >>

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http://www.google.com/url?q=http%3A%2F%2Fbaristakim.klickpages.com.br%2Fbienvenido-webinario-21-mitos-clone&sa=D&sntz=1&usg=AFQjCNGanLGJYiwgoKh8qgiC53WbKB2Myghttp://www.google.com/url?q=http%3A%2F%2Fbaristakim.klickpages.com.br%2Fbienvenido-webinario-21-mitos-clone&sa=D&sntz=1&usg=AFQjCNGanLGJYiwgoKh8qgiC53WbKB2Myghttp://www.google.com/url?q=http%3A%2F%2Fbaristakim.klickpages.com.br%2Fbienvenido-webinario-21-mitos-clone&sa=D&sntz=1&usg=AFQjCNGanLGJYiwgoKh8qgiC53WbKB2Myg

Mito #10: Las tazas tienes que ponerlo boca arriba para calentar el fondo de la taza.

Es sper divertido porque justo hoy me llega un mail de uno de vosotros,

preguntando lo siguiente: Siempre veo en las cafeteras las tazas colocadas

boca abajo, evidentemente se va a calentar el borde y podra quemarse los

labios, por qu la mayora lo hace?.

Bueno, primero voy a responderte a tu pregunta. Por qu muchas personas

lo hacen? Porque hay personas que te dicen que hay mucho polvo flotando

en el ambiente y ese polvo puede entrar en la taza cuando estn puestas

boca arriba.

Y esto es cierto. En algunos casos, cuando tu dejas la taza de caf durante

mucho tiempo boca arriba encima de la mquina, depende del ambiente,

algunas veces he visto cosas muy raras dentro de las tazas.

Pero aqu me pregunto: realmente, entonces es importante si pones las tazas

boca arriba o boca abajo o hay algo que puedas hacer para evitar este polvo.

Lo que s es cierto es que necesitas temperatura o las tazas que estn un poco calientes, pero yo personalmente quiero el caf en una tasa templada.

Primero, una cosa muy importante es que cuando el caf cae en una taza

caliente caliente qu va a pasar? Lo mismo que ha pasado o que hemos

visto anteriormente con el exceso de temperatura. La crema va a quemar o el

caf va a quemar y esto ya te aporta otro sabor

Y segundo, el caf espresso es una bebida que deberas tomar directamente

en dos sorbitos. Entonces no es una bebida que deberas llevar a una mesa y

servir despus de media hora con azcar y tal y que por eso tienes que

mantener las tazas hirviendo porque si no se enfran. No. El caf espresso es

para tomar en el momento. Mismo el cappuccino es para tomar en el

momento. Estas no son bebidas creadas para sentar durante dos horas con

una taza de cappuccino. No. Mira si no en Italia,

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ve a un bar italiano, vistalos y mira cmo es la cultura del espresso italiano. Eso s, si tienes culturas que han ido evolucionando diferente y te

piden cafs hirviendo y te piden cafs para que puedas remover durante una

hora un sobrecito de azcar antes de tomarlo, en esas condiciones s tienes

que calentar la taza un poco ms.

Pero, principalmente, para m hay tres cosas importantes. Y para m lo ms

importante para m en este mito es

Que las tazas sean limpias. Hay muchas veces que yo pido un espresso en un sitio donde venden 95% de cappuccinos y la taza lleva

probablemente tres das al final de la mquina hirvindose, lo mismo

da boca arriba que boca abajo, llena de suciedad y ese espresso me lo

sirven esa taza.

Rotacin. Tienes que tener rotacin de tazas. Es mucho ms importante tener la rotacin suficiente de tus tazas para que ninguna

se quede fra, ni ninguna tasa se quede hirviendo ni ninguna tasa se

ensucie, que estar para arriba para abajo. Da igual. Yo he visto

cafeteras excelentes donde las tazas estn hacia abajo.

La temperatura de la taza sea templada. Ni fra ni hirviendo. Si est fra absorbe mucha temperatura y se enfra mucho ms rpido el lquido y

si esta hirviendo la gente se va a quemar y no va a poder tomar el caf

directamente. Es el tomar el caf en el momento con un par de sorbos

a una temperatura para poder tomarlo.

Ok. Esto es sper interesante. Cmo ests aqu asumo que s es interesante

para ti. T sabes que estos conocimientos son importantes y te ayudar en tu

carrera como barista o en tu futuro o actual negocio de caf.

Como este pdf ya tiene ms de 20 pginas y para explicar cada detalle,

tendra que escribir un libro! Pero hay una manera ms efectiva para

aprender

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Por eso he creado especialmente para ti barista lab online. Es un sistema que he creado para formar a baristas desde cualquier parte del mundo y cada

uno hace a su ritmo.

Por ejemplo, si tienes una cafetera y tienes que dedicarle horas a la cafetera

y despus quieres aprender algo ms, este curso es ideal para ti.

Te va a mostrar cmo comprar el mejor caf para tu negocio. Y cmo entender qu es el mejor caf para tu negocio.

Tambin vamos a aprender cmo calibrar tu mquina espresso y cmo mantenerlo en perfectas condiciones.

Cmo regular el molino y controlar el parmetro ms importante que determina la calidad de tu caf y el tiempo de extraccin, y ya no

dependes de tu proveedor de caf para que si te sale el caf bien o no.

Vas a ver la completa frmula cappuccino fcil que han utilizado miles de baristas por todo el mundo para hacer una crema de leche, para

hacer latte art en cualquier mquina espresso y con cualquier tipo de

leche.

Tambin vamos a ver la carta de cafs que venden de verdad con las diez recetas de verano y diez recetas de invierno que tienes que tener

en tu carta de caf.

Y todo esto en menos de 30 das.

Entonces

si t quieres ser la referencia en tu mercado como barista, o como cafetera o como tu negocio de caf de una manera sostenible, y no

slo con el latte art, si t quieres tener conocimientos profundos de

caf que van ms all de lo que te cuenta tu tostador.

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Si t quieres ser capaz de formar tu equipo de baristas, de que hagan caf con una calidad constante y motivarlos cada da,

Si t quieres tener la seguridad de negociar con tu tostador actual y comprar los mejores cafs a los precios ms justos posibles y todo esto

en 30 das, esto es especficamente para ti.

Y aqu es cmo lo vamos a hacer:

Te voy a mostrar los pasos de cmo te voy a llevar a hacer un mster barista

con el primer curso para baristas en espaol online. Barista Lab Online.

Mira, Barista Lab Online consiste en cinco mdulos:

El mdulo 1 habla sobre los ingredientes mgicos. Vas a ver aqu todo lo que necesitas saber sobre el caf y el agua para comprar el

mejor producto a tu tostador.

El mdulo 2 vamos a ver la anatoma de la mquina espresso. Aqu vas a descubrir las partes de la mquina espresso y sabrs cmo hacer

para tu espresso sepa cada da mejor.

El mdulo 3 vamos a ver la Ciencia del molino. Conocers los tipos de molinos que existen en el mercado, sus v y d para crear la

percepcin en la taza.

El mdulo 4 vas a ver la frmula cappuccino fcil. Vas a dominar la tcnica para vaporizar la leche y crear cappuccino con latte y con

cualquier mquina espresso.

El mdulo 5 vamos a ver la carta de cafs que vende. Esto es algo muy importante si tienes un negocio de cafs, porque vas a aprender la

mejor manera de preparar cada tipo de bebida a partir de leche,

expreso y hielo para crear una carta de caf que vende y para hacer el

50% ms rentables todas tus bebidas de la carta de caf.

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Y el precio? Mi ltimo curso Barista Lab fue vendido por 197 euros por

persona. Desde hace medio ao no he abierto nuevas plazas, porque hago un

seguimiento de t a t durante el curso.

Tambin tendrs la posibilidad de poder apuntarte a mi Coffee Masterclass

en Barcelona, pero este cuesta 1000 euros por persona.

CIPCA, la Conferencia Internacional de Profesionales de Caf Online, ah este

programa cost 497 euros por persona y todo esto es ms IVA.

Pero este curso de Barista Lab Online vale como mnimo lo mismo que estos

cursos anteriores, solo que es virtual. As que este curso va a ser mucho ms

asequible para ti.

Hoy puedes entrar por la mnima inversin de solo 97 + IVA.

Lo nico que tienes que hacer es entrar HOY en: www.baristalab.eu

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