D. R. F. D.R.F.

•Mestre e Doutor em Medicina pela FAMERP/SP

•Prof. Nutrologia da Fac. Medicina Fundação Padre Albino/SP

•Prof. Pós Graduação de Nutrologia da ABRAN/BR

•Vice pres. International Colleges of Advancement of Medical Nutrition/ICAN

•Vice pres. Academia Latino Americana de Nutrologia/ALAN

•Pres. Associação Brasileira de Nutrologia/ABRAN

Dr. Durval Ribas Filho Dr. Durval Ribas Filho MD PhDMD PhD

Mitos y Realidades sobre la Seguridade del

Consumo de Alimentos Industrizalidos

Mitos y Realidades sobre la Seguridade del

Consumo de Alimentos Industrizalidos

D.R.F.

abas alas Workshop ALAS 2014

D. R. F. D.R.F.

La urbanización

población rural falta de

los alimentos

Falta de un sistema

abastecimiento

INDUSTRIA ALIMENTARIA Industria

Conservación La pasteurización

refrigeración

= SEGURIDAD ALIMENTARIA

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Es el acceso a la alimentación

de todas las personas,

en cualquier momento,

necesarios para una vida sana

( Braun et al, 1990 )

D. R. F. D.R.F. Claude Bouchard, (2000)

Modificación de la Norma Alimentaria

28.5%

D. R. F. D.R.F.

CONSUMO DIARIO DE GRASA (en gramos)

53

73

Mundo

117

143

América

do Norte

54

79 79

24

América

Latina

China

117

148

União

Européia

1967-1969

1997-2010

20 g

D. R. F. D.R.F.

Restaurant Portion Size Affects Intake??

Diliberti et al, (2004)

Standard (100%) and large (150%) portion sizes of the baked pasta entrée are shown on the

left and right, respectively, for comparison. The two portions were served on different days;

therefore, customers never saw both of them simultaneously

D. R. F. D.R.F.

• Tamanho das porções:

Brain

Central signals

Stimulate NPY

AGRP

galanin

Orexin-A

dynorphin

Inhibit a-MSH

CRH/UCN GLP-I CART

NE 5-HT

External factors

Emotions

Food characteristics

Lifestyle behaviors

Environmental cues

Peripheral signals Peripheral organs

Food

intake

Glucose

CCK, GLP-1, Apo A-IV Vagal afferents

Insulin

Leptin

Cortisol

–

–

+

Gastrointestinal tract

Adipose tissue

Adrenal glands

Ghrelin +

Sistema de Regulação Energética

0,4% = 1 Kg por ano

Las complicaciones médicas de la obesidad

Phlebitis

venous stasis

Coronary heart disease

Pulmonary disease

abnormal function

obstructive sleep apnea

hypoventilation syndrome

Gall bladder disease

Gynecologic abnormalities

abnormal menses

infertility

polycystic ovarian syndrome

Gout

Stroke

Diabetes

Osteoarthritis

Cancer

breast, uterus, cervix

colon, esophagus, pancreas

kidney, prostate

Nonalcoholic fatty liver

disease

steatosis

steatohepatitis

cirrhosis Hypertension

Dyslipidemia

Cataracts

Skin

Intracranial hypertension

Severe pancreatitis

D.R.F.

PESO CORPORAL Y LONGEVIDAD

SC Moore et al 2008

D. R. F.

CAFÉ

D. R. F.

• REVISÃO SISTEMATICA- 9 ESTUDOS

• n=193.473

• 4 a 6 xícaras vs 2 xícaras café por dia

reduz o risco para DM 2 em 28%

CONSUMO DE CAFÉ Y DM2

Van Dam and Hu. 2005, JAMA.

C:El café fue eficaz en la reducción

de la hiperglucemia posprandial

CHOCOLATE

EFECTO DE CHOCOLATE BLANCO Y AMARGO DE LA PAS Y PAD

Grassi D et al. Am J Clin Nutr 2005

REFRIGERANTE LIGHT OU DIET OU ZERO

SUBSTITUIÇÃO TOTAL DO AÇÚCAR POR ASPARTAME

• Consumo de Refrigerante light

• 70 kg para atingir a IDA do aspartame

• (40 mg/kg/dia > 2.800 mg/dia)

• 34 mg aspartame* = 100 ml

• 2.800 mg aspartame =

• 8.000 ml (8 litros)/dia

SE FOR UM BLEND......18,6 LITROS DE

REFRIGERANTE POR DIA

BIOTECNOLOGÍA Y LOS BIOTECNOLOGÍA Y LOS ALIMENTOS MODIFICADOS ALIMENTOS MODIFICADOS

GENÉTICAMENTEGENÉTICAMENTE

Mito do alimento natural

La comida que comemos es de las

plantas que han sido modificadas

ampliamente en relación a su

forma original

Insumos producidos por microorganismos modificados

genéticamente

• Proteínas, ácidos nucléicos, carboidratos

• Realçador de sabor - glutamato de sódio

• Edulcorantes – sorbitol, manitol e aspartame

• Acidulantes – ácido cítrico, ácido láctico

• Óleos essenciais

• Corantes Aromatizantes - diacetil, esteres de ácidos graxos

• Espessantes - xantana, gelana, pululana, dextrana

• Vitaminas - B2,B12, biotina (H), ácido ascórbico (C) – beta caroteno

• Enzimas – quimosina na produção de queijos

Desafíos para el

futuro ….

Sería posible sin los alimentos procesados ?

El aumento de la demanda de alimentos exigirá que la

producción agrícola aumentará un 50% en 20 años

2ª e 3ª gerações de plantas transgênicas

Plantas que resistem a estresses abióticos (cana-de-açúcar, soja, milho

resistentes a seca)

Plantas com características nutricionais melhoradas

• Cana-de-açúcar com mais sacarose

• Arroz dourado com beta-caroteno

• Alface rica em ácido fólico

• Soja com alto teor de ômega-3

Plantas como biofábricas de medicamentos

D. R. F. D.R.F.

Fast Food

Qual a diferença?

“Cuál es la diferencia entre los productos

fast food industrializado y no industrizalizado?”

“Cuál es la diferencia entre los productos

fast food industrializado y no industrizalizado?”

¿Cuál es la diferencia entre los productos de tipo industrial de alimentos de comida rápida y no industrizalizado

D. R. F.

ALCOHOLALCOHOL

ALCOHOL Y LA TASA DE MORTALIDAD TOTAL

Di Castelnuovo A . e col. Arch Intern Med. 2006

D. R. F. D.R.F.

reflexiones

• si los remedios causan daño a la

salud, la vida media de la

población estaría disminuyendo .....

• Si fuera el ideal natural, la vida

media de la población aborigen

sería mayor que la población

general ...

D. R. F. D.R.F.

reflexiones

• Si los alimentos procesados son

perjudiciales para las personas

entonces los casos de intoxicación

por alimentos van en aumento ....

Pero lo que sucede hoy es

exactamente lo contrario

VVersiónersión de un hecho de un hecho científico es diferente científico es diferente del hecho del hecho científicocientífico

INDUSTRIA ALIMENTARIA

+SUPERMERCADOS+

ENTIDADES DE

NUTRICIÓN MÉDICA +

GOBIERNO

D.R.F.

Quién puede tener esta función?

Productos alimenticios industrializados, ya que a pie de satisfacer las demandas de los consumidores : DIET/ LIGHT/BAJO CONTENIDO DE COLESTEROL Y SODIO/NUTRACEUTICOS /RICO EN FIBRA Productos alimenticios industrializados nutrologicamente adecuado ....

Productos alimenticios industrializados que promueven la salud y el bienestar ...

D.R.F.