15
Bauturile racoritoa re

Mma Bauturi Racoritoare

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Mma Bauturi Racoritoare

Bauturile racoritoare

Page 2: Mma Bauturi Racoritoare

1. ISTORIC Producerea industrială a băuturilor răcoritoare a început în anii 1830 evoluând de-a lungul unei perioade mari de timp. Predecesorii băuturilor răcoritoare au fost amintiţi acum mai bine de 2000 de ani, când Hippocrates, a descoperit că apele minerale ar putea fi benefice pentru sănătate. Grecii şi romanii foloseau aceste ape pentru îmbăiere şi relaxare. După aproape o mie de ani apele minerale au fost utilizate ca sortimente răcoritoare şi nu doar în scop terapeutic. Multe legende şi mituri amintesc despre efectul benefic al acestor ape în tratarea unor boli ca artrite, indigestii, etc. Mai târziu, fizicienii şi oamenii de ştiinţă au început să studieze aceste ape minerale, descoperind o cale de a produce ape carbonatate artificial. Odată cu această descoperire, a fost doar o chestiune de timp până când băuturile răcoritoare au ajuns în mâna consumatorilor.

Page 3: Mma Bauturi Racoritoare

Rolul si importanta "Bauturi racoritoare" este termenul generic sub care aceste bauturi nonalcoolice sunt reunite. Alaturi de apa, oricare dintre aceste bauturi poate asigura aportul zilnic necesar de lichid, ingredientul de baza al tuturor bauturilor racoritoare fiind apa, care reprezinta peste 90% din acestea. Studiile medicale arata ca hidratarea este esentiala desfasurarii normale a multor functii ale organismului, in lipsa acesteia putand aparea dureri de cap, oboseala, scaderea capacitatii de concentrare si coordonare a miscarilor, la copii aceste efecte fiind mai accentuate decat la adulti. Bauturile racoritoare carbogazoase si necarbogazoase sunt pe baza de extract de fructe sau plante, cu concentratie intre 0 si 24%, diferenta dintre ele constand in apa folosita, fie carbogazoasa, fie plata. Bauturile carbogazoase cu aport caloric sunt o buna sursa de energie datorita carbohidratilor prezenti in componenta lor.

Page 4: Mma Bauturi Racoritoare

Definiție Bauturile racoritoare sunt produse care se pot

obtine din:sucuri de fructe sau legume,esențe sau macerate alcoolice din plante și semințe aromate,cu adaos de zahăr,acizi alimentari,coloranți sintetici etc.

Bauturile răcoritoare pot fi:Limpezi; Cu pulpă; Opalescente.

Page 5: Mma Bauturi Racoritoare

Clasificarea1.Dupa natura materiei prime,avem bauturi racoritoare

• Pe bază de siropuri de fructe și/sau pe plante aromatice:• Pe bază de sucuri sau sucuri concentrate de fructe și/sau de legume;• Pe bază de arome naturale(macerate sau uleiuri) și/sau

de sinteză(arome de migdale,lămîie,vanilie,de rom);

Page 6: Mma Bauturi Racoritoare

2.Dupa natura apei folosite sunt băuturi racoritoare:• Preparate cu apa minerala de masa;• Preparate cu apa potabila.

3.Dupa continutul de CO2:

• bauturi racoritoare cu un continut de CO2 minim 4g/l;• Bauturi racoritoare cu un continut de CO2 de minim 2g/l;• Bauturi racoritoare fara CO2.

4.Dupa natura indulcitorilor folositi,bauturi racoritoare:• Indulcite cu zahar sau cu amestec de zahar si glucoza;• Indulcite cu indulcitori de sinteza.

Page 7: Mma Bauturi Racoritoare

Materia prima

De baza:•Indulcitori;•Acizi organici;•Substante colorante;•Substante aromatice;•Substante conservante;•Extracte din fructe,legume si pomusoare.

Auxiliare:•Vitamine;•Substante stimulente;•Substante cu rol curativ;•Electroliti.

Page 8: Mma Bauturi Racoritoare

1.Materie prima de bazaZaharul-pentru indulcirea bauturilor racoritoare se foloseste

zahar tos,zahar rafinat sau lichid care se obtine din sfecla de zahar sau trestie de zahar.

Indulcitorii – se folosesc la prepararea bauturilor nealcoolice dietice,pentru bolnavii de diabet zaharat sau din rationamente economice. Acestea pot fi naturali sau sintetici.

Concentratele din fructe- concentratul de fructe reprezinta un lichid dens cu continut de substante uscate 45-70%,cu gust si miros caracteristic fructelor si legumelor din care s-a obtinut. Se utilizaza mai des concentratele obtinute din fructe citrice struguri, mere, visine, coacaze.

Acidifinatii -se folosesc ,ca acidifianti, acidul citric,ortofosforic, acsorbic si palmitat de ascorbil.

Page 9: Mma Bauturi Racoritoare

Colorantii –combinatii organice sau de sinteza. Din colorantii sintetici admisi pentru utilizare in bauturile nealcoolice ,in Republica Moldova sunt:

• Galben –E100,E102,E110,E104;• Albastru-E131;• Rosu –E122,E 129,E124.

• Verde-E142,E143.• Brun –E155;• Caramel – E150a,E150d, E150b.

Page 10: Mma Bauturi Racoritoare

Substantele aromatice -substante de aroma sau preparate aromatice extrase din materii animale sau vegetale si care nu sunt, ulterior ,modificate chimic. De exemplu extractul de vanilie.

2.Materie prima auxiliara

Page 11: Mma Bauturi Racoritoare

Procesul de obtinere a bauturilor nealcoolice carbogazoase

receptia cantitativa si calitativa a materiei prime;Pastrarea materiei prime si a materialelor

auxiliare;Extragerea apei potabile din sonda si

conditionarea apei;Fierberea siropului;Prepararea cupajului;Confectionarea buteliilor PET;Prepararea bauturilor; Imbutelierea bauturilor in ambalajele

PET,incapsularea si rebutarea lor; etichetarea,marcarea,ambalarea;Pastrarea si transportarea produsului finit.

Page 12: Mma Bauturi Racoritoare

Defectele: 1. opalescenta-apare datorita limpezirii incorecte a sucului,filtrarii necorespunzatoare a siropului de zahar sau proliferarii microbiene.

2. impregnarea necorespunzatoare –datorita nerespectarii temperaturii,gradului de duritate al apei sau a presiunii dioxidului de carbon.

Page 13: Mma Bauturi Racoritoare

Ambalarea Bauturile racoritoare se ambaleaza in:

ambalaje de desfacere (butelii de sticla, butelii tip PET, cutii tip tetrapak, cutii metalice)-

ambalaje de transport (recipiente de material plastic sau metal, pentru bauturi racoritoare care se servesc la pahar)

Page 14: Mma Bauturi Racoritoare

Marcarea

Ambalajele de desfacere si de transport trebuie sa fie marcate cu urmatoarele mentiuni-

marca firmei si denumirea producatorulul, denumirea produsului si tipul, natura colorantului, indulcitorului, aromatizantului,

acidifiantului si conservantului folosit (unde este cazul) sicodul european al aditivului respectiv (unde este cazul),

contnutul net si abaterea admisa, conditii de pastrare, valoarea energetica, "valabil pana la " sau data fabricatiei si termenul de

valabilitate

Page 15: Mma Bauturi Racoritoare

Depozitare

Ambalajele cu bauturi racoritoare se depoziteaza in incaperi curate, la temperatura de max 20°C, fierite de soare si de variatii bruste de temperatura

TransportareaAmbalajele cu bauturi racoritoare se transporta in conditii care sa Ie asigure integritatea si sa mentina caracteristicile produsului.