Monagrafia del resveratrol

7/23/2019 Monagrafia del resveratrol

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DEDICATORIA

A nuestros Padres quienes se han sacrificado

para poder llegar hasta donde estamos en este

momento y quienes lo dan todo por nosotros.

De igual forma a mis profesores, compaeros y

amigos quienes han sa!ido apoyarnos y darnos

"nimos para continuar, pese a las dificultades

por las que uno pasa en el d#a a d#a


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OBJETIVOS

Verificar la existencia de resveratrol en un vino tino. Saber los beneficios y del resveratrol. Manejar adecuadamente la tcnica de destilacin simple.

Poner todos nuestros conocimientos en practica para un buen desempeo


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ndice

pg.

I. Introduccin 4

II. Objetivos.. 5

III. Marco terico.. 6

3.1istoria........ 6

3.2 !efinicin.... 6

3.3 Propiedades del resveratrol. 11

".".#$l resveratrol previene el colesterol y arteriosclerosis ... 12

".".%$l resveratrol nos prote&e contra el c'ncer 12

"."." $l resveratrol conserva la vista.. 12

".".( $) resveratrol cuida de la salud mental........................ 13

3.4 $fectos secundarios y advertencias 13

3.5 Mtodo *nalitico del +esveratrol 15

".,.# $Mtodo *nal-tico del +esveratrol........................ 15

".,.% $ipo de /romato&rafia P)/........................ 16

IV. Procedimiento experimental... 19

4.1 !estilacin simple................................................................ 19

4.2 Materiales y reactivos 20

4.3 Procedimiento. 21

V.+$S0)*!OS.. 26

VI. +$/OM$1!*/IO1$S 27

VII. /O1/)0SIO1$S 27

VIII. 2I2)IO3+*45*.. 28


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I

INTRODUCCIN

El resveratrol y todos estos compuestos estn presentes en el vino tinto (pero

no en el vino blanco), siendo este considerado como una de las fuentes ms

ricas de polifenoles de la dieta humana. Un vino tinto rico en taninos puede

contener hasta 3 de polifenoles por litro y los bebedores moderados de vino

tinto absorben una cantidad de polifenoles superior a la media de la poblaci!n.

"ambi#n est presente en las frambuesas, moras, y en eneral todas las frutas

del bos$ue de color ro%o. &e ha observado en ciertas poblaciones en las $ue a

pesar de sus dietas altas en rasas saturadas hay ba%os 'ndices de enfermedad

cardiovascular debido al consumo frecuente de vino. El efecto ben#co del vino

tinto se da con su consumo leve a moderado, con un mimo de 3** m+ por

d'a. El contenido de resveratrol en 1* m+ de vino tinto es de *.2- a 1.- m y

una ta/a de uvas ro%as contiene *.24 0 1.2 m.

+a perdida celular, la acumulaci!n de c#lulas, mutaciones del ncleo

celular() y de las mitocondrias, la acumulaci!n de toinas, intra y etra

celulares y el incremento de coneiones $u'micas no deseadas son los pilares

del proceso de nuestro enve%ecimiento y de esta manera el proceso de

enve%ecimiento supone una puesta en marcha de numerosos factores.

El resveratrol al poder estimular y actuar de manera eperimental sobre las

v'as y las dianas (sirtuinas) de la lonevidad, nos acerca la posibilidad de

prolonar la vida previniendo enfermedades $ue va acompa5ada a la edad.


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II

RES!E"

6uchos estudios recientes han reportado efectos ben#cos prometedores del

consumo de vino tinto. +os polifenoles en #l poseen efectos protectores sobre

diversos sistemas corporales. Esta revisi!n pretende anali/ar los efectos

anticancer'enos, protectores cardiovasculares, neuroprotectores,

antidiab#ticos y antienve%ecimiento $ue han sido descubiertos hasta el

momento. &e necesitan ms estudios $ue describan los precisos mecanismosmoleculares de estos potenciales efectos ben#cos del vino tinto en la salud de

la poblaci!n, ya $ue se trata de una alternativa prometedora y con pocas

reacciones adversas.

El resveratrol es un potente antioidante natural del rupo de los polifenoles,

elaborado por ms de 7* especies de plantas en respuesta a situaciones

estresantes (radiaci!n ultravioleta, infecciones fnicas8 ). &e halla en las

partes le5osas del pino, la vid, los frutos secos (nueces, cacahuetes), la piel de

las uvas y en el vino, especialmente el vino tinto, en las moras y otros frutos

silvestres. +a cantidad de resveratrol en las diferentes fuentes es variable y

depende de varios factores, as' por e%emplo, en la piel de la uva depende deltipo de cultivo, orien eorco, etc. El resveratrol se encuentra en la

naturale/a en forma de is!mero cis y trans, siendo la forma ms habitual en la

piel de la uva el transreveratrol. &e considera $ue dos copas de vino e$uivalen

a 4** m de etracto de uva y $ue para obtener la dosis terap#utica,

necesitar'amos tomar 1.*** botellas de vino. En humanos, aun$ue el trans9

resveratrol parece absorberse bien, cuando se toma por v'a oral su

biodisponibilidad es relativamente ba%a debido a su rpido metabolismo y

eliminaci!n renal (vida media aproimada de horas) consiuiendo unos

niveles muy ba%os, tanto intracelularmente como en plasma . +os estudios han

demostrado un polimorsmo en la absorci!n intestinal, as' como en lametaboli/aci!n heptica sen las especies utili/adas en los estudios. El

resveratrol es capa/ de estimular la familia de enes &:;"1, $ue codican las

sirtuinas (histonas deacetilasas 9dependientes), y por lo tanto poner en

marcha los procesos metab!licos relacionados con la duraci!n de la vida, $ue

son los mismos $ue se desencadenan con reimenes hipocal!ricos,

mimeti/ando por ello la restricci!n cal!rica. +os estudios reali/ados con

resveratrol muestran $ue presenta efectos antioidantes 9 antienve%ecimiento,


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eneralmente se trata

de una cromatoraf'a de ba%a resoluci!n de forma $ue se suele utili/ar en los

pasos nales del proceso de puricaci!n. "ambi#n es muy til para la

determinaci!n de la estructura terciaria y la estructura cuaternaria de lasprote'nas puricadas. +a cromatoraf'a de ltraci!n molecular es un m#todo de

cromatoraf'a en columna por el cual las mol#culas se separan en soluci!n

sen su peso molecular, o ms precisamente, sen su radio de &toBes. En

esta cromatoraf'a, la fase estacionaria consiste en laros pol'meros

entrecru/ados $ue forman una red tridimensional porosa. los nes prcticos,


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la columnas se empa$uetan con pe$ue5as part'culas esferoidales formadas por

esos pol'meros entrecru/ados. En consecuencia, estas part'culas son porosas, y

el tama5o de los poros es tal $ue alunas mol#culas (las demasiado randes)

no podrn inresar a esos poros, en tanto $ue otras (las sucientemente

pe$ue5as) podrn pasar libremente. +os poros $uedan conectados formando

una malla o red, lo cual determina una serie de caminos a ser recorridos por las

mol#culas $ue acceden al interior de esta.

&9 Cro"ato5ra-a &e interca"io inico.9 En la cromatoraf'a de

intercambio i!nico, la retenci!n se basa en la atracci!n electrosttica entre los

iones en soluci!n y las caras inmovili/adas a la fase nlisis de polifenoles en

los vinos mediante t#cnicas de separaci!n estacionaria. +os iones de la misma

cara son ecluidos mientras $ue los de cara opuesta son retenidos por la

columna. lunos tipos de intercambiadores i!nicos sonF

i) ;esinas de poliestireno,

ii) intercambiadores i!nicos de celulosa y detranos (eles) y

iii) &ilica porosa o vidrio de tama5o de poro controlado.

En eneral los intercambiadores i!nicos favorecen la uni!n de iones elevada

cara y radio pe$ue5o. Un incremento en la concentraci!n del contrai!n(respeto a los rupos funcionales de la resina) reduce el tiempo de retenci!n.

Un incremento en el pJ reduce el tiempo de retenci!n en las cromatoraf'as de

intercambio catiQnico mientras $ue una disminuci!n del pJ reduce el tiempo

de retenci!n en las cromatoraf'as de intercambio aniQnico. Este tipo de

cromatoraf'a es ampliamente utili/ado en las siuientes aplicacionesF

puricaci!n de aua, concentraci!n de componentes tra/a, +iand9echane

chromatoraphy, :onechane chromatoraphy of proteins, Jih9pJ anion9

echane chromatoraphy of carbohydrates and oliosaccharides, etc.

e9 Cro"ato5ra-a asa&a en ioafni&a&.9 Este tipo de cromatoraf'a se

basa en la capacidad de las sustancias biol!icamente activas de formar

comple%os estables, espec'cos y reversibles. +a formaci!n de estos comple%os

implica la participaci!n de fuer/as moleculares como las interacciones de an

der Raals, interacciones electrostticas, interacciones dipolo9dipolo,


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interacciones hidrof!bicas y puentes de hidr!eno entre las part'culas de la

muestra y la fase estacionaria.

I$ )ARTE E;)ERIMENTA%

6.1 Desti(acin si"*(e.

Utili/amos el e$uipo de destilaci!n simple consta de un bal!n de destilaci!n

provisto de un term!metro .el bal!n de destilaci!n va unido a un refrierante

por el circula aua en contracorriente. @inalmente el etremo inferior del

refrierante se une a otro bal!n donde se recoe el destilado., se pueden

separar me/clas de dos componentes hierba con una diferencia de puntos de

ebullici!n de al menos


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Materia(es Reactic/os 6atra/ @eCl3 Arobeta >ranallas de manesio

"ubos de ensayo JCl

>radilla

>elatina

PeaBer

aDJO E J2D.

IN#UMO# ino tinto tannat fco 7* ml

6.3 *roce&i"iento

1. &e mide 12ml de la muestra (vino tinto) y col!$uelo en el balos de

destilaci!n, adicione ncleo de ebullici!n. mado ya el e$uipo de


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destilaci!n e inicie el calentamiento en una ebullici!n de no ms 7


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4. lueo colocar la muestra en una cocinilla el#ctrica hasta $ue se evapore

el l'$uido.. Dbteniendo la muestra en solido de%ar enfriar.


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