Moscou gastronomique

GUIDE

MoscougastronomiqueLA CUISINE RUSSEET SOVITIQUELe tour gastronomique ........... 2

LA CUISINE RUSSEGodounov ............................12Caf Pouchkine ....................14Yar ......................................16Mtropole ............................18Club CDL ..............................20Bolsho ................................22Soudar .................................24Rousskaa okhota .................26Goussiatnikoff .....................28Tchakovski ..........................30Tchemodane .........................32Caviarterra ..........................34Na melnits .........................36

LA CUISINE SOVITIQUEAntisovetskaya chachlytchnaya ....................38Dom Kino .............................40Ou Pokrovskikh vorot ............42MinSelKhoz ......................... 44Mari Vanna ...........................46Tonneau de cisco ..................48

2MOSCOU GASTRONOMIQUE La cuisine russe et sovitique

La connaissance dun pays sera incomplte si lon manque de se familiariser avec la cuisine de son peuple. Toute originale quelle est, la cuisine russe est cosmopolite du moment o elle a volu au fil des sicles sous linfluence de toute une varit de cultures. Elle a emprunt les syrniki aux peuples baltes, de la viande de boucherie, du poisson et des lgumes cuits la cuisine allemande, balte et juive. Les restaurants russes ont

Le tour gastronomique

depuis bien longtemps inclu au menu le varenniki et le borchtch ukrainiens. Les culinaires russes ont subi une forte influence des cuisines tatare, polonaise et franaise. Dans le mme temps, la cuisine russe a su prserver travers les sicles ses traits originaux caractristiques.Le trait distinctif de la cuisine russe traditionnelle est limmense varit des hors-duvre (zakouski) froids et chauds, mais

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constitutifs dans de nombreux mets composs: le chtchi, le rassolnik, les salades. On propose souvent en hors-duvre des assortis de poisson ou de charcuterie, de la stroganina et les clbres raffinements russes: le blini avec du caviar rouge ou noir, farci et en sauce, le pirogui doux

aussi lamour de la ptisserie: le pirogui, le blini et surtout le pain (de seigle particulirement) et le kacha. Le choix abondant de soupes et potages varis est son autre trait caractristique.Les hors-duvre traditionnels russes ont la clbrit mondiale. Ils sont si apprcis des gourmets trangers que le terme russe zakouski a t adopt par de nombreuses langues, notamment par le franais.Aucune autre cuisine ne peut se vanter dune varit comparable des hors-duvre dont de nombreux sont sans analogue dans le reste du monde. Au XVIIIe sicle, le zakouski sassociait pour les Russes avec le djeuner, lorsquon servait les mets refroidis qui restaient du dner de la veille. Cest la raison pour laquelle les Russes qualifient de zakouski les mets froids de prfrence et les salaisons, mais aussi les plats glatineux. La prsence de plats chauds parmi les zakouski est un phnomne plus rcent.Les zakouski froids sont censs veiller lapptit, avant que les plats principaux ne soient servis. Ils accompagnent dune faon idale les alcools traditionnels, surtout la vodka. Incontournables sont de ce point de vue les cornichons en salaison et de la choucroute qui entrent en mme temps comme lments


russes de banquet se rapportent eux aussi aux zakouski chauds. On en servait lorigine chez les aristocrates. Ces plats devaient tonner tout en rassasiant de trs nombreux invits: le cochon de lait rti, le canard ou le poisson farcis, etc.Le gibier est invariablement prsent au menu des restaurants de cuisine russe rgionale, o il passe titre de zakouski chaud ou de met chaud principal. Le gibier saccompagne dhabitude de sauces et de marinades aux herbes parfumes et aux baies: canneberge, airelle des bois, genivre, groseille maquereau, sorbe, sureau et cassis.Bien sr, les soupes et les potages occupent une place de choix parmi les plats de la cuisine traditionnelle. La cuillre tait lustensile principal du couvert. Elle a prcd de quatre sicles lapparition de la fourchette en Russie. Le proverbe russe compare la fourchette la ligne et la cuillre au chalut. Le menu

ou sal, les pirojkis de calibres et de gots varis, des roulades, du jambon dans le style cuisine familiale, des pts et beaucoup dautres choses.De nombreux zakouski chauds ont volu pour devenir plats de rsistance part. Daucuns ont t emprunts ltranger, comme par exemple la julienne dont lorigine est franaise, le boutyrbrod (sandwich lallemande) et le zrazy aux pommes de terre emprunts aux Hongrois. Les mets

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Les boissons traditionnelles russes mritent dtre voques part. Presque toutes les boissons sont originales. On ne trouve pas danalogue dans dautres cuisines du monde. Ce sont des sbiten, des kwas de pain et de fruits, des morses, des hydromels, des compotes et des infusions aux herbes. Ces boissons se consommaient traditionnellement table ou en qualit de dessert reconfortant et bon. Le th noir et le th vert sont arrivs en Russie venant de Chine au XVIIe sicle.

russe abonde particulirement en varits de chtchi, de soupes aux herbes et aux lgumes, mais aussi en toutes sortes de borchtch, de solianka, de rassolnik, accompagns dhabitude de pirojki. En voquant les varits des soupes russes on noubliera pas les oukha, les okrochka au kfir et au kwas, mais aussi les soupes empruntes, aux racines trangres: les bouillons, les consomms, les potages, les soupes la viande et aux crales, bien accueillies par le peuple russe qui aime les plats liquides chauds. Une place de choix tait rserve au menu aux kachas (sorte de brouet), considrs en Ancienne Russie comme un met rituel. Le brouet russe nest pas quun accompagnement, mais aussi un plat part, surtout sil est lui-mme accompagn de champignons, de lgumes et dpices. Le kacha sert souvent de dessert, sil est assaisonn de miel, de sucre ou de sirop.


recettes locales, en provenance des coins les plus loigns de limmense pays, qui taient jusque l inaccessibles, ont fait leur apparition au menu des restaurants de la capitale. En un tour de main, de nombreux mets qui avaient jusque l appartenu la tradition sculaire locale, sont devenus nationaux: les pelmeni dOural et de Sibrie, les kournik du Don, les plats de gros gibier, le koumys et beaucoup beaucoup dautres. Suite ltablissement du rgime sovitique, laffluence des emprunts culinaires aux cuisines voisines na fait que sintensifier: le pilaf louzbek, le lioula-kebab, le chachlik, le borchtch et le lard lukrainienne. La cuisine sovitique se distinguait par la varit des origines ethniques des plats, mais aussi par sa stratification sociale: les hauts dignitaires du rgime pouvaient soffrir en abondance les produits les plus fins: le caviar, de lesturgeon, du cochon de lait cuit entirement, tandis que le reste du peuple devait se contenter dune offre de loin plus modeste, mais il avait

Trs apprci par le peuple russe, il est devenu boisson nationale. La plupart des Russes en boivent plusieurs fois par jour: la fin du petit djeuner, du djeuner et du dner, ou bien part, en qualit de casse-crote sil est accompagn dun sandwich ou dune confiserie.La cuisine russe est son apoge au XVIIIe et XIXe sicles, qui est lpoque de Pierre-le-Grand et des pompeuses rceptions aristocratiques. Cest cette poque prcisment que la cuisine russe se diversifie en empruntant de nombreuses recettes ouest-europennes trs recherches et brille par sa splendeur et sa varit. La cuisine franaise produit un impact particulier sur la cuisine russe. De nombreux aristocrates engagent des cuisiniers franais qui apprennent les finesses de la prparation des plats russes, mais aussi raffinent ces derniers en crant de vritables chefs-duvre culinaires.Le dveloppement fulgurant des chemins de fer russes la fin du XIXe sicle a cr la nouvelle conjoncture, dans laquelle les

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gastronomique, qui vous apprendra le got des chefs-duvre culinaires des cuisines ethniques traditionnelles, mais aussi vous plongera dans une atmosphre trs particulire, cre par le dcor trs recherch des salles. Soyez les bienvenus au monde de la cuisine russe!

PLATS DE LA CUISINERUSSE TRADITIONNELLE

ChtchiCest une soupe au choux cru ou la choucroute base du bouillon pic, agrmente de la crme aigre ou de la crme fraiche, qui se mange chaude est saccompagne de pirogui ou de pirojki. Le chtchi peut tre servi immdiatement aprs la prparation, mais les connaisseurs le prfrent 24 heures aprs.

nanmoins ses mets favoris: les salaisons varies, les compotes, dautres conserves de lgumes et de fruits, les salades russes la base de lgumes bouillis, dufs, de poisson ou de viande, lis la sauce mayonnaise: olivier, le hareng pod choubo, mimoza, et dautres. La chance qui soffre prsent pour gouter les plats de la cuisine traditionnelle russe et sovitique, daller la dcouverte culinaire de Russie, est sans prcdent non seulement pour les trangers cherchant se familiariser avec la tradition russe, mais aussi pour les Russes eux-mmes. Les plats prpars daprs les recettes traditionnelles ou sovitiques vous tonneront par leur excellence, leur clat et leur varit. Les restaurants moscovites, se spcialisant dans la cuisine russe et sovitique, vous proposent un vrai voyage


PiroguiLes piroguis sont des petits pts pour la prparation desquels on utilise de la pte levure, feuillete, ou autre, farcis de quelque chose de doux ou sal, cuit ou frit. On utilise pour farcir le pirogui ou le pirojki (qui est un petit pirogui) de la viande, du la kacha, des fruits, des lgumes, et dautres aliments ou leurs compositions.

OukhaOukha est une soupe la base du bouillon de poisson qui se prpare de prfrence de deux varits de poisson tout au moins (exception faite pour loukha desturgeon). Un minimum de lgumes se met dans le pot au feu: des pommes de terre coups en ds, des carottes en petits ronds, de loignon, ainsi que des fines herbes et des pices (surtout du fenouil et du persil).

OkrochkaCest une soupe glace, base du kwas ou du kfir, o lon met des lgumes crus coups en ds (carottes, pommes de terre, radis, concombre, etc.). Mais aussi de la viande ou du poisson cuit, de la crme aigre et des ufs durs hachs.

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de la viande de porc ou de buf mlange de tte ou de pieds. Le kholodets sagrmente au raifort, la moutarde ou autre sauce forte.

Loie aux pommesLoie aux pommes est un plat traditionnel de Nol. Loie entire est farcie de pommes coupes, et longuement cuite au four. La

BlinisLes blinis sont une varit de crpes qui se servent aussi bien sparment, que farcis ou ajouts de sauces. Les blinis servent parfois de base la prparation dautres plats, comme, par exemple, de kournik.

PelmnisLes pelmnis sont des ptes farcis de viande ou de poisson. Le plat est souvent fait la main. Les pelmnis se servent en bouillon ou sparment, pass aprs tre bouillis, grills ou cuits au four ou dans un foyer ferm la mode russe.

KwasLe kwas est une boisson fermente base de fruits ou du pain grill. La boisson est rafraichissante et sert de base la prparation de soupes glaces, notamment dokrochka.

Medovoukha (Hydromel)Medovoukha est une varit dhydromel la mode russe: une boisson fermente base de miel qui garde sa fine odeur et qui a le got aux notes de douceur.

Kholodets (viande en gele)Le kholodets est une gele carne, quon obtient en rduisant par une longue cuisson au pot au feu

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MOSCOU GASTRONOMIQUE La cuisine russe et sovitique

ajoute de fruits secs, de miel et de noisettes. Cest un dessert trs nourrissant et incroyablement agrable.

Salade OlivierCest de la salade russe prpare de lgumes bouillies coups en ds

et lis la mayonnaise. La recette dorigine comprenait du persil, du fenouil, de la langue de veau cuite, des lamelles de glinotte, du caviar noir press,

cuisson dure plusieurs heures, aprs laquelle la chaire juteuse devient fondante.

Ctelette Po kievski ( la mode Kivienne)Du filet de poulet martel, farci de beurre et prpar en friture. Le beurre fond lintrieur et devient coulant. La ctelette est monte sur un os par lequel on peut la tenir pendant quon la mange.

BoujeninaLe boujenina est un gros morceau de porc ou de gros gibier, cuit au four. On sert cette charcuterie coupe en fine lamelles assaisonnes de sauce au got aigre-doux la base de baies, qui accentue le gout de la bonne chaire.

Kacha gourieffLe kacha gourieff est une douceur faite dune bouillie de semoule,

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Sur les photos figurent les plats des menus des restaurants: Tsarskaa okhota, Tchakovski, Veterok, Vesna, Tatler Club.

de lcrevisse, des cornichons frais, des cpres et des ufs durs. La version sovitique en exclut les crevisses et le caviar.

VinegretCest une salade russe de plus, faite de betterave, de pommes de terre et de carottes bouillies, de concombres sals, coups en ds, doignons et de choucroute hchs, lis lhuile.

Hareng pod chouboCest une salade stratifie, particulirement apprcie lpoque de lURSS, faite du hareng sal dtremp formant la couche infrieure, recouverte dufs durs et de lgumes bouillis pommes de terre, carottes, betterave couverte son tour dune couche de mayonnaise.

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Godounov

Godounov est un restaurant russe classique situ en plein centre de Moscou. Il occupe les locaux dun rfectoire du XVIIe sicle. Les dcorateurs ont prserv au maximum le style de lpoque. Les clients sont accueillis dans un somptueux dcor digne dun tsar: les votes dores couvertes dornements peints ont dj plus de 400 ans. La salle est meuble de tables de chne massif et de fauteuils de bois sculpt. Le bar est fait en forme dun chteau

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Mtro: Okhotny Riad, Tatralnaa, Plochtchad RevolutsiiAdresse: Tatralnaa pl., 5Tlphone: (495) 698-44-80, 698-44-90www.godunov.netHeures douverture: 12.00 24.00Spcialit: cuisine russeNombre de couverts: 120Menu: autour de 3000 roublesVranda: ouiParking: nonAcces pour les handicaps:Wi-Fi: non

des contes de fe. Les serveurs sont en tenues traditionnelles russes. Le repas saccompagne de musique nationale et de chants tziganes.Le Godounov propose aux clients le traditionnel caviar rouge et noir, mais aussi la tte de brochet farcie au raifort et la choucroute, de la sandre et des crevisses en gele, de la boujenina cuite, accompagne de lactaires en salaison et dairelles rouges trempes, de

pelmenis farcis dours la mode dArkhangelsk et de nombreux autres plats.

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Caf Pouchkine

Le Caf Pouchkine se spcialise dans la cuisine aristocratique russe servie dans lenvironnement dun ancien domaine seigneurial. Le btiment date de la fin du XVIIIe sicle. Un aristocrate, admis la Cour de Catherine II Saint-Ptersbourg, prend la retraite et sinstalle Moscou. La maison sera par la suite cde un aristocrate allemand qui ouvrira une pharmacie au rez-de-chausse.Le nom du restaurant est d Nathalie de Gilbert Bcaud,

qui chantait son amour pour une fille russe, voquant Moscou, la Place Rouge, aprs laquelle on irait au Caf Pouchkine boire du chocolat. Le rve du pote sest ralis en 1999. Une confiserie Caf Pouchkine a t ouverte auprs du restaurant, au dcor style Marie-Antoinette. Gteaux, tartes, clairs, sorbets, chocolats dcors de vignettes dores faites la main.Le Caf Pouchkine marie la tradition culinaire aristocratique

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Mtro: Tverskaa, Pouchkinskaa, TchekhovskaaAdresse: Tversko boulevard, 26Tlphone: (495) 739-00-33www.cafe-pushkin.ruHeures douverture: 24 h sur 24Spcialit: cuisine russeNombre de couverts: 300Menu: de 2500 4000 roublesVranda dt: ouiParking: ouiWi-Fi: gratuit

russe au menu novateur o lon voit proposer aux clients pirojki, vinegret, oukha goloubtsi en mme temps que des coquilles

Saint-Jacques la sauce moutarde vanille, du poulet de Cornouailles parfum aux herbes et des burgers Pojarsky.

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Yar

Un cas part: contrairement ce qui se passe dhabitude, cest lhtel Sovetskaa qui doit son existence au restaurant, et pas au contraire. Yar, lgende de la restauration russe, le meilleur restaurant de Russie depuis 1826, a donn naissance en 1952 lhtel Sovetskaa, devenu rsidence gouvernementale. De nos jours, le lgendaire Yar est redevenu porte-drapeau de la cuisine nationale. Des hommes daffaires, des vedettes, des personnalits

politiques sont les habitus de lhtel et du restaurant. Il a t frquent par Pierre Cardin, Marina Vlady, Vladimir Vyssotski, Mireille Mathieu, Conrad Adenauer, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, le roi dEspagne Juan Carlos. Ctait le restaurant prfr de Vassili Staline, fils du dictateur.Le menu de la cuisine russe classique vous proposera le magret de canard aux pommes cuites et la sauce de baies, des tranches de sterlet la sauce citron, du buf

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Mtro: Dynamo, BelorousskaaAdresse: Leningradski prospekt, 32/2Tlphone: (495) 960-20-04, (903) 508-35-74www.yarservice.ruHeures douverture: 12.00 24.00Spcialits: cuisines russe et euro-penneNombre de places: 390Menu: 4500 roublesVranda dt: ouiParking: ouiWi-Fi: gratuit

Stroganoff du veau aux bolets, accompagn dune galette de pomme de terre, le koulebiak de saumon, de blini et de choucroute la sauce de crme.La tradition musicale du restaurant de lgende continue: le nouveau programme Faberg, qui est une prsentation costume de Moscou depuis le dbut du XXe sicle et jusqu nos jours, qui nous introduit dans le monde de la culture, des ftes et de la tradition russe.

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Mtropole est le meilleur choix pour faire la premire connaissance de la cuisine russe authentique. Les blinis au caviar, les chtchis et les saliankas, une multitude de plats prpars de saumon, desturgeon, de viande, de champignons. Les recettes passent de gnration en gnration des cuisiniers du restaurant. On trouve au menu de nombreux mets de cuisine europenne et la carte des vins est bien garnie. Le restaurant a le mme ge que lhtel qui

a plus de 100 ans. Larchitecte . Erikhson a conu lintrieur dans le style du noclassicisme. Limmense coupole aux vitraux, la peinture dans le style Rubens, les lampadaires monumentaux, le jet deau au centre de la salle crent une atmosphre pompeuse.Le restaurant entr dans la lgende. Lhistoire dun sicle entier est indissolublement lie celle du Metropol. La voix du grand Chaliapine a retenti sous sa coupole, Lnine a prononc

Mtropole

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des discours, Bernard Show a command des plats vgtariens, le roi dEspagne Juan Carlos a donn une rception, Michael Jackson y a jou du piano. La liste exhaustive des clients clbres serait interminable. Latmosphre de bienveillance rgne dans ce restaurant, trs accueillant envers les clients.

Mtro: Tatralnaa, Plochtchad Revo-lutsiiAdresse: Tatralny proezd, 2Tlphone: (499) 501-78-00www.metropol-moscow.ruHeures douverture: petit djeuner 07.00 10.30, djeuner de 12.00 16.00, dner de 17.00 23.00Spcialits: cuisines russe et euro-penneNombre de couverts: 125Menu: autour de 3000 roublesVranda dt: nonParking: ouiWi-Fi: gratuit

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Club CDL (Maison centrale des crivains)

Le btiment, occup par le restaurant, a t conu en 1889 dans le style de lArt nouveau. Le sol et le plafond de la salle de chemine au rez-de-chausse sont en bois de chne et de santal. Les meubles en chne massif, les chaises tapisses, le lustre trs dcoratif, le buffet rempli de porcelaine allemande, les vases antiques chinois, les vitraux, la pendule ancienne rtablissent lenvironnement dun club des crivains de lpoque du Sicle

dargent. Une vraie chemine aux armes de Saint-George. Lescalier dapparat occupe un tiers de lespace. Fait sans clou, cet escalier repose sur des colonnes en bois de santal, dcores de bas-reliefs du comte et de la comtesse Olsoufiev. Une table 8 12 siges et une chemine occupent lespace sous lescalier. Lescalier aboutit sur une galerie et le mur derrire la galerie est dcor dune vieille tapisserie Lamansky. Limmense lustre qui pend au plafond est le premier du

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traditionnelle dans la version originale du chef: du filet de carpe marine aux clous de girofle, du dos de sterlet la poire, du serf au coing baignant dans du vzvar de cerise, mais aussi du gigot rti.

mtro de Moscou. En traversant la salle de fontaine, on pntre dans la salle des Mmoires dun chasseur ou la Salle bigarre. Les murs sont couverts de dessins et de maximes dhommes de lettre clbres. On pntre ensuite dans la Salle Italienne, dcore dans le ton rose pale aux miroirs vnitiens sur les murs et aux colonnes blanches en primtre. CDL a vu parmi ses clients Ronald Reagan, Indira Gandhi et George Bush (le pre). Il a t le lieu dinnombrables rceptions mondaines et diplomatiques.Le chef cuisinier Alexandre Popov rpond des mets de cuisine russe CDL. A lpoque sovitique, il stait charg de la restauration de llite du parti communiste. En 2005, il a t cit par le magazine GQ meilleur cuisinier de lanne. A CDL, vous aurez la chance de goter aux mets de cuisine russe

Mtro: Krasnopresnenskaa, Barricad-naaAdresse: Povarskaa, 50Tlphones: (495) 691-15-15, 651-81-91www.cdlrestaurant.ruHeures douverture: 12.00 24.00Spcialits: cuisines russe, italienneNombre de couverts: 400Menu: de 2500 3000 roublesVranda dt: nonParking: ouiWi-Fi: gratuit

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Bolsho

Cot esthtique du restaurant Bolsho sera apprci par les amateurs dArts. Tout est rempli de sens particulier: les deux salles spacieuses conues dans le style classique, la collection dartistes peintres et sculpteurs modernes, lameublement lgant et luxueux de Ralph Lauren..La grande salle des colonnes ton ivoire est lendroit idal pour des entretiens en tte--tte, les djeuners daffaires et les dners dapparat. La tonalit citron-

chocolat-crme de lintrieur de la petite salle est en harmonie avec les boiseries massives des murs couleur bordeaux fonc sous lclairage doux.Lquipe de profs russes et franais aux ordres du chef cuisinier du Bolsho Kamel Benmamar, propose aux clients la haute cuisine russe: du saumon et de lesturgeon en gele, le kholodets traditionnel de queues de buf, les salaisons maison prpares daprs les anciennes recettes, du

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Metro: Kouznetski Most, Tatralnaa, Okhotny RiadAdresse: Petrovka, 3/6, bt. 2Tlphone: (495) 789-86-52www.novikovgroup.ru/2/16/77Heures douverture: partir de midi et jusquau dpart du dernier clientSpcialits: cuisines russe et franaiseNombre de places: 150Menu: quelques 3500 roublesVranda dt: nonParking: ouiWi-Fi: gratuit

caviar de belouga accompagn de la crme aigre et de fines crpes, de la salade russe du chef avec des lamelles de poulet cuites au gril.

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Soudar

Soudar (Monsieur) rproduit latmosphre du domaine seigneurial russe de la fin du XVIIIe dbut XIXe sicle. Lintrieur est dcor de pices dart et dobjets de lpoque. Les clients sont accueillis dans une salle de 20 25 couverts ou dans celle de 80 100 couverts. Il y a aussi une salle VIP de 16 couverts.Chaque salle est conue dans un style part. La bibliothque de Monsieur conviendra pour un repas en retrait, auprs de la chemine,

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Mtro: Koutouzovskaia, Parc PobedyAdresse: Koutouzovski prospekt, 36Tlphone: (495) 210-16-19, (915) 188-30-00www.sudar.ruHeures douverture: partir de midi et jusquau dpart du dernier clientSpcialits: cuisine russe traditionnelle et du chefNombre de couverts: 180Menu: autour de 3000 roublesVranda dt: ouiParking: ouiWi-Fi: gratuit

pirogui de blinis Po tsarski (de chez tsar) du chef, de la soupe aux nouilles et aux ufs de caille, du brochet farci la sauce la crme et la menthe, de lagneau au gril au vin rouge, des abas de poulet cuits la crme frche avec des cpes, de la pomme paradise cuite au caramel sont prpars comme dautres plats du menu daprs les recettes puises dans les anciens livres culinaires.

au milieu de bouquins antiques. Un djeuner dapparat ou daffaires, un dner ou une fte de famille seront plus propos dans la salle de Madame dcore de photos de famille, de dessins et dune collection de papillons ou dans la salle de canap, dcore dune collection dhorloges et de vieux portraits.Soudar propose ses clients la cuisine russe seigneuriale. Le

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Rousskaa okhota (La chasse russe)

On constatera donc sans surprise que la majeure partie du menu se compose de gibiers: Foie de livre cuit au miel et au vin de framboise, Langue de renne la sauce de truffe et de fromage ou Filet de chevreuil aux pommes et aux prunes marines. Le client dcouvrira des plats de cuisine ancienne russe prpars daprs les recettes oublies depuis des lustres, comme, par exemple de la perepetchina desturgeon et de blinis. Le gibier est propos en

Le restaurant accueille les clients dans trois salles aux dcors diffrents: la salle de banquet, la salle des trophes, mais aussi une salle VIP. Il faudra choisir lenvironnement prfrable pour votre repas. La chasse russe est, bien sr, le thme dominant du dcor. Le client le constate en voyant de nombreux trophes de chasse sur les murs, mais aussi les carafes de cristal la vodka dans les buffets de bois massif, ainsi que des accessoires de chasse.

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conformit avec la saison, sous une sauce spciale et accompagne de la garniture adapte chaque plat de viande concret. De la musique et des dessins anims pour les enfants accompagnent agrablement le menu recherch.

Mtro: SmolenskaaAdresse: Smolenskaa, 5(htel Zolotoe koltso, au rez-de-chausse)Tlphone: (495) 725-03-53/54www.rusokhota.ruHeures douverture: 12.00 24.00(les banquets partir de midi et jusquau dpart du dernier invit)Spcialit: cuisine russeNombre de places: 120Menu: partir de 1500 roublesVranda dt: nonParking: celui de lhtel Zolotoe koltsoWi-Fi: non

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Goussiatnikoff

Goussiatnikoff est un restaurant de cuisine russe traditionnelle, servie dans le dcor des anciennes maisons du XVIIIe et XIXe sicles du quartier de la place Taganskaa.Au rez-de-chausse, les clients sont accueillis dans les salles VIP: le dner peut tre servi la salle du billiard classique, au fumoir dans le style oriental et dans les appartements. Lintrieur de la salle dapparat au premier tage est une rplique de la rsidence impriale: le parquet datant du

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Mtro: Marxistskaa, TaganskaaAdresse: Alexandre Soljenitsyne, 2Tlphone: (495) 632-75-58www. gusyatnikoff.ruHeures douverture: 24 heures sur 24Spcialit: cuisines russe et euro-penneNombre de siges: 200Menu: de 3500 4000 roublesVranda dt: ouiParking: nonWi-Fi: gratuit

XIXe sicle a t restaur, la salle est dcore de bustes en pltre et de fins meubles de lpoque. Les salles auxiliaires du premier sont idales pour les ftes de famille ou les pourparlers daffaires. Une salle de karaok est situe au niveau infrieur de ltage.Loie farcie aux pommes antonovski est la spcialit de maison. Sont galement conseills le rassolnik aux abats, accompagn de vatrouchka, des bitkis de canard en panure veloute, des bolets raboteux et des lactaires dlicieux ferments, des lactaires la crme aigre, de la charcuterie fine et beaucoup dautres choses. Les chasseurs peuvent faire prparr leur prise. Ils auront pour le dessert des tartes aux pommes, des claires, des tourtes et des varennikis varis.

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Tchakovski

Tchakovski est le nouveau restaurant ouvert par Arkadi Novikov dans les locaux de la salle de concert Tchakovski de la Philharmonie acadmique de Moscou.Ltablissement propose aux clients de la ptisserie faite maison, des petits djeuners et des djeuners daffaires composs de plats dmocratiques de cuisine russe et europenne.Le dcor est dans le style classique. Les colonnes, le marbre,

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Mtro: Maakovski, Tverskaa, Pouchkin-skaaAdresse: Trioumphalnaa, 4/31Tlphones: (495) 699-91-14,(495) 699-92-41www.novikovgroup.ru/2/64/549Heures douverture: 10.00 24.00Spcialits: cuisines russe, italienne, europenneNombre de: 420Menu: 1200 roublesVranda dt: ouiParking: ouiAcces pour les handicaps: Wi-Fi: gratuit

les boiseries et les miroirs sur les murs, les canaps de cuir et de velours, les lampadaires vous plongent dans latmosphre de lart classique.La cuisinier est le grand timonier du Tchakovski: du borchtch au buf, de loukha accompagn de pirojki farci de saumon ou de sandre, de la soupe verte, suivie de splendides bitkis Pojarski, de joues de buf ltouffe avec de la

kacha dorge perle, de la langue de buf cuite accompagne de pure de pomme de terre, du sandre cuit en sauce la crme aigre.La salle principale de la confiserie Tchakovski donne sur le hall de la salle de la philharmonie. Les tables et la zone VIP du premier tage longent la rotonde. Les fentres panoramiques du restaurant donnent sur la place Maakovski.

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Tchemodane (Valise)

La Valise est un projet commun du star du cinma russe Oleg Menchikov et du restaurateur de Krasnoarsk Dmitri Stepanov. Le luxe dans le style retro avec de nombreuses antiquits authentiques, telles que les lampadaires, les pendules et les miroirs recrent lenvironnement dune salle manger de gentilhomme russe de la fin du XIXe sicle. Le menu est adquat, compos de prfrence de poisson et de gibier prpars

daprs les anciennes recettes minutieusement collectes dans tous les coins de Sibrie. Des chasseurs et des pcheurs professionnels de pre en fils sont fournisseurs du restaurant. Le client peut en plus apprcier des plats du chef, fonds sur la tradition sibrienne dans linterprtation moderne, comme par exemple Chtchi de 24 heures avec du cerf maral aux cpes, tarte de semoule aux fraises ou pelmenis farcis de cailles dEurope

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Mtro: Arbatskaa, KropotkinskaaAdresse: Gogolevski boulevard, 25, bt. 1Tlphone: (495) 695-38-19www.chemodan-msk.ruHeures douverture: 12.00 24.00Spcialits: cuisine russe de SibrieNombre de couverts: 70Menu: 2000 roublesVranda dt: nonParking: nonWi-Fi: gratuit

du Nord. Et, sans doute, des alcools maison: du vrai erofeitch qui est de leau-de-vie parfume dherbes dont la recette est tenue en secret depuis lpoque de Pierre-le-Grand, du ratafia et des nalivki (sorte de liqueur) maison. Des vedettes du cinma russe sont les habitus de ce restraurant dont les cuisiniers donnent de temps en temps des leons de matre de prparation de plats de la cuisine russe.

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Caviarterra

Le nom de ce restaurant Caviarterra est compos de caviar, qui est limage de la cuisine russe, et terra, comme terre. Caviarterra est tout un monde des vives couleurs de son intrieur, des effluves de la haute cuisine russe traditionnelle et du pittoresque environnement ethno. Le menu comprend des plats des cuisines russe traditionnelle et europenne. Les zakouskis (hors-duvre) est la fiert du buffet russe traditionnel. Des assortis

de poisson prpar la mode russe: du saumon fum, du crabe dExtrme-Orient, des tartalettes au caviar rouge. Des assortis de viande: de la langue de veau cuite, du serf fum, du boujenina la campagnarde agrment dadjika, de raifort et de moutarde, du lard maison agrment de moutarde sur des croutons chauds de pain borodinski, du filet de hareng aux oignons, avec des fines herbes et des pommes de terre bouillies, des cpes aux oignons et au beurre.

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Mtro: Okhotny Riad,Plochtchad RvolutsiiAdresse: Tverskaia, 3Tlphone: (495) 225-88-88www.ritzcarltonmoscow.ruHeures douverture: 07.00 23.00Spcialit: cuisines russe traditionnelle et europenneNombre de couverts: 105Menu: 2500 roublesVranda dt: nonParking: souterrain payantAccs pour les handicap:Wi-Fi: payant

La multitude des sortes de caviar est le vrai got de Russie, son trsor. Du caviar de blouga, desturgeon, du caviar rouge des poisson salmoniformes, du caviar

desturgeon toil Imprial aux agrments traditionnels accompagne de coutume le blini et se consomme aprs un coup de vodka refroidi dans un verre embu.

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Na melnits (Au moulin)

Le restaurant est conu dans le style rustique de campagne: une roue aube du moulin eau, une barque de pche servant de table, lincontournable samovar de cuivre et un rouet antique Un vrai muse dexistence campagnarde qui nest pas moins attrayant pour les touristes quune visite du Kremlin. Les mets quon sert Au moulin se prparent daprs danciennes recettes de cuisine traditionnelle de campagne russe: des crevisses cuites, du sterlet

cuit, du caviar noir et rouge, mais aussi toutes sortes de salaisons et de charcuterie dans le style cuisine familiale. Le menu comprend des plats prpars des produits de ferme, comme, par exemple, de la Salade daprs la recette originale du matre franais Olivier, invit personnellement au Club de commerce par Micha Khloudov pour pntrer enfin le secret du succs de ce met, des Varennikis au fromage blanc la mode paysanne ou du Poulet Tabac de

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Mtro: Krasny Vorota, Tchisty proudyAdresse: Sadovaa-Spasskaa, 24Tlphones: (495) 625-88-90, 625-87-53www.namelnitse.ruHeures douverture: 12.00 24.00Spcialits: cuisine russe paysanneNombre de couverts: 90Menu: de 1500 2500 roublesVranda dt: ouiParking: ouiWi-Fi: gratuit

ferme, nourri du bl. Les eau-de-vie maison infusions et les rafraichissements traditionnels, commencer par du kwas de pain et finir par du jus de bouleau, sont la fiert de ltablissement.

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Antisovetskaya chachlytchnaya

(Gril antisovitique)

A la fin des annes 60, le gril bar de la Chausse Leningradski servait du magnifique satsivi, dexcellent pain chaud lavach et des fines herbes fraiches, ainsi que le plat de rsistance de lpoque, du poulet tabac qui a rendu clbre cet tablissement de restauration. Ces mets saccompagnaient des vins Gourdjaani et Aligot. Officiellement, le gril-bar restait anonyme. Mais tout le monde le connaissait comme Antisovitique. Peut-tre

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Mtro: BelorousskaaAdresse: Leningradski prospekt, 23Tlphone: (495) 923-30-23www.asovetskaya.ruHeures douverture: 12.00 24.00Spcialit: cuisines russe traditionnelle et europenne, cuisine caucasienneNombre de couverts: 60Menu: de 1000 1500 roublesParking: ouiAccs pour les handicaps:Wi-Fi: gratuit

cause de lhtel Sovitique situ en face, de lautre cot de lavenue. Mais aussi cause de lesprit dissident, qui planait dans lair, et de la renomme faite au gril-bar par les intellectuels libertins qui le frquentaient.De nos jours, le sovitique et lantisovitique marquent galit cet tablissement, parce quil est impossible de partager toute une

poque entre deux idologies. De la musique et des chansons des films sovitiques des annes 1970. Nostalgique du pass.

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Dom KINO (Maison du Cinma)

Le restaurant de la Maison du Cinma est toujours prt servir les clients qui savent apprcier un bon repas et cherchent se dtendre. Cet tablissement convient particulirement aux nostalgiques de lpoque des annes 80-90. Le restaurant occupe des locaux du sige de lUnion du cinma de la Fdration de Russie, trs marqus par latmosphre de lpoque rvolue. Le client partira la dcouverte de la cuisine sovitique, le

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Mtro: BelorousskaaAdresse: Vassilievskaa, 13 (au 3me)Tlphone: (499) 251-83-20www.restaurant-dom-kino.ruHeures douverture: 12.00 23.00Spcialits: cuisines russe tradition-nelle et europenne, cuisine gorgi-enneNombre de couverts: 120Menu: 1200 roublesVranda dt: nonParking: nonWi-Fi: gratuit

menu tant compos des plats particulirement apprcis lpoque sovitique: de la salade russe Stolitchny (filet de poulet, pommes de terre, petits poids, cornichons sals et ufs durs lis la mayonnaise), des ufs farcis de caviar, de la langue cuite agrmente de raifort, ainsi que les plats incontournables aux banquets de lre de lURSS: de la salade Mimoza (saumon, ufs durs, fromage lis la mayonnaise), de la ctelette Po Kievski, des goloubtsy, des ctelettes marteles de buf et de porc.

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Ou Pokrovskikh vorot (A la porte de lIntercession)

Le dcor du restaurant est dans le pur style sovitique des annes 50. Il reproduit, pour tre plus prcis, celui de lintrieur de lappartement habit par les personnages du film comique de Mikhal Kozakov La porte de lIntercession: dominos, patins, skis, photos noir et blanc, machine coudre manuelle... Le restaurant est situ en plein centre de la capitale, entour d htels particuliers et de boulevards. Un endroit idal pour les nostalgiques

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Mtro: Tchisty proudy, Kita-gorodAdresse: Pokrovka, 19Tlphones: (495) 917-39-85, 621-43-40www.pokrovskievorota.ruHeures douverture: 11.00 23.00Spcialit: cuisine russeNombre de couverts: 150Menu: 2500 roublesVranda dt: nonParking: nonWi-Fi: gratuit

de lre sovitique, mais aussi pour ceux qui aiment bien manger et apprcient latmosphre de famille. La table traditionnelle russe: du borchtch, du skoblianka, du blini, des crpes farcis, du mors et de la

kacha de semoule. De la musique tous les jeudis. Ltablissement accueille toutes sortes dactions, qui ont lieu quasi quotidiennement et qui garantissent des rabais et des bonus aux clients.

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MinSelKhoz

Bien que MinSelKhoz se situe en plein centre de la capitale, deux pas du Kremlin, rue Pokrovka, ce restaurant est un lot de campagne au milieu de la mgapole, o lon plonge dans latmosphre du march campagnard et consomme des produits bio. MinSelKhoz se spcialise dans la cuisine bio, ses fournisseurs tant des fermiers pratiquant dans les zones bio de Russie et du monde. Le chef Sergue Batoukov met son me dans le mtier, sappliquant

prserver le maximum de vitamines et dlments prcieux des aliments.Le restaurant propose les mets dans le style cuisine de famille: de la soupe aux pois et aux viandes fumes, des mantys farcis de mouton, de la sandre accompagne de pure de pommes de terre, de la cuisse de lapin en garniture dharicots blancs, des piments de Krasnodar farcis et de la soupe aux ptes doivent rappeler le got des mets connus depuis lenfance.

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au gril agrament de sauces maison. Le dessert de rsistance de ltablissement la tarte aux fraises se prpare des composantes livres par la ferme qui appartient au restaurateur Arkadi Novikov.

Mtro: Kouznetski Most, Okhotny Riad, TatralnaaAdresse: Petrovka, 5Tlphone: (495) 775-19-69www.novikovgroup.ru/2/66/464Heures douverture: 9.00 24.00,samedi et dimanche 11.00 24.00Spcialit: cuisine maisonNombre de couverts: 197Menu: 900 roublesVranda dt: ouiParking: nonWi-Fi: gratuit

Le menu offre galement un large choix de plats chauds de viande de boucherie et de poisson, de zakouski: du lard fondant, de lesturgeon fum, du jambon fum, des chachlyks, des kbabs, et des lgumes

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Mari Vanna

Mari Vanna est un restaurant lintrieur douillet dans le style appartement aux antcdents curieux, qui est habit et le restera: des objets crant latmosphre dun logement: des plantes en pots, des photos et des portraits de famille, des lampadaires abat-jour, des miroirs et des nappes blanches.Des vases de biscuit et de confiserie sur des serviettes de dentelle, la soupe est servie dans la soupire, les salades souhait.

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Mtro: Tverskaa, Pouchkinskaa, TchekhovskaaAdresse: Spiridonievski per., 10Tlphones: (495) 650-65-00,(916) 451-46-54www.marivanna.ruHeures douverture: 9.00 24.00Spcialit: cuisine russeNombre de couverts: 50Menu: 2000 roublesVranda dt: nonParking: nonWi-Fi: non

Mari Vanna est un endroit idal pour des djeuners daffaires, des djeuner et des dners de famille, des dners de fte et pour des rendez-vous damis.Le matin, le client trouvera des produits de boulangerie fraichement cuits, des syrnikis (beignets de fromage blanc),des oladii agrments de sauce miel et yaourt, de lomelette somptueuse. Pour le djeuner, Mari Vanna propose du borchtch pais et une cuisse de canard, cuite avec de la

kacha de graines de sarrasin. Le client trouvera au menu un vaste choix de salaisons: du hareng accompagn de pommes de terre, des cornichons sals, de la salade russe Olivier, du kholodets et du saumon sur des crotons de pain borodinski. Pour le deuxime mt, le restaurant propose des pommes de terre cuites servis sur la pole, du poisson des glaces rozmarin, des bitkis avec de la pure. Du gteau mille-feuille pour le dessert.

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Tonneau de cisco

Les pcheurs affirment que celui qui aura trouv le tonneau o le poisson se jette lui-mme, aura toujours de son cot la chance et la richesse. Pas besoin de chercher longtemps, le Tonneau de cisco est au beau milieu de la ville de Moscou. Le dcor du restaurant est dans la pure tradition europenne, ajoute de dtails russes: de la luxuriante peinture murale or et des boiseries. Le menu comprend des plats prpars daprs les recettes de la cuisine de Sibrie, la base des produits en provenance du lac Bakal. Une fusion russo-europenne: une harmonie des meilleures traditions nationales et des aliments et condiments

Mtro: Kita-gorod, Tchistye proudy, KourskaaAdresse: Pokrovka, 33\22, bt. 1Tlphone: (495) 624-40-71www.omulrest.ruHeures douverture: 12.00 24.00Spcialits: cuisine russe europenne, russe de SibrieNombre de couverts: 60Menu: 1500 roublesVranda dt: nonParking: nonWi-Fi: gratuit

tonnants qui font loriginalit de la cuisine de cet tablissement. Le Tonneau de cisco a lexclusivit du cisco de Bakal et du corgone cuit, fum ou en salaison. Les vrais gastronomes ne manqueront pas de goter au caviar de cisco, mais aussi dapprcier les pelmenis de Sibrie faits la main, agrment de la crme aigre, prpars la vapeur, de la salade maison avec du cerf sch au vent, de la langue cuite, de la fougre avec assaisonnement de Sibrie, accompagne de lgumes crus, doukha au poisson du lac Bakal et dautres perles du menu. Les pris abordables sont apprcier particulirement.

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