Mundo Del Pan Abril 12

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AÑO 24 No. 272 abril, 2012 ISSN 1405-1427

ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO

Contenido 2

Editorial 6

Nuestros Anunciantes 7

Delegaciones CANAiNpA 10

OficialReunión de Delegados 12

para empresariosEmpresarios por una mayor productividad 18

De nuestras DelegacionesTijuana, Baja California Norte 20

patrocinadoresPatrocinadores de la Rosca de Reyes 24

VisiónLa página web de su empresa 26Susana Martínez... ”amo lo que hago y hago lo que amo” 32

De última horaInforme Anual de Actividades 36

EstrategiasProducto: pilar de éxito en la panadería 42

Consejos técnicosProductos de Competencia 48

Cámara Nacional de la Industria Panificadora MEXICOMiembro de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan

CIPANPaíses integrantes por sus representaciones:

Argentina/Federación Argentina de Industriales del Pan y Afines/Brasil/Associacao Brasileira de Indústria de Panificaçao e Confeitaria/Chile/Federación Chilena de Industriales Panaderos/Paraguay/Centro de Propietarios de Panaderías y Fideerías de Asunción/Perú/Lima: Asociación de Industriales en Panadería de Lima/Callao: Sociedad Unión de Industriales en Panaderías/ Callao/Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de Montevideo/Venezuela/Federación Venezolana de Industrias/de Panificación y Afines/E.U.A./Retail Bakers of America

Panaderos de México

Cortesía: Grupo PM (Papas USA)

Portada: A Dios rogando... y la harina amasando

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Contenido

Pasada la vigilia seguimos con las empanadas 52Las galletas 56

En este mes celebramos30 de abril, día del niño 63

Cosas del panBolivia lanza un curioso "pan dulce de coca" 64Elogio al pan 65Larousse de las tortas 66

LIC. JOsé LUIs VALENzUELA ArCEDirector General

LIC. MANUELA PANAMá HERRERAGerencia de Relaciones Interinstitucionales y de Representación

LIC. JoSé JUAN PéREz ESqUIVELGerente de Promoción Registro y Delegaciones

REVISTA EL MUNDO DEL PANLIC. LUCíA MARIBEL SUáREz ENCALADAGerente de Comunicación

LIC. CANEk LóPEz SáENz Asistente Editorial y Eventos Especiales

SR. JoSé LUIS PéREz CERVANTES Ventas y Publicidad

AsEM del D.F.C.P. LOrENzO ErNEstO MOrALEs BUtróNDirector General

C.P. EULALIA DoMINGUEz AGUSTíNGerente de Servicios Contables

C.P. JoSé ANToNIo SoLíS ANAYAGerente de Finanzas y Administración

LIC. MARíA LUISA ARRIETA HERNáNDEzGerente de Recursos Humanos

LIC. RoSA MARíA HERNáNDEz áNGEL Reclutamiento, Selección de Personal

Lic. JoSE JUAN PéREz ESqUIVELGerente de Promoción

LIC. JoSé RoBERTo PéREzGerente Jurídico

LIC. JoRGE A. zEPEDA DE AHUMADA MANRIqUE DE LARA Civil, Penal y Mercantil

LIC. MAURICIo oRTEGA GóMEz PERALTA Laboral

LIC. MARíA ELENA HERNáNDEz oRTíz IMSS/Fiscal

LIC. ELIzABETH LUNA JAIMESGerente de Capacitación y Desarrollo

“El Mundo del Pan”

Revista mensual, Distribución Gratuita

Agremiados a Canainpa-asem

oficinas: Dr. Liceaga No. 96, Col. Doctores, México, D.F., C.P. 06720

Tel. 51 34 05 00

e-mail: [email protected]

www.canainpa.com.mxDiseño de portada, interiores e impresión:

Impresiones Precisas Alfer, S.A. de C.V.Cda. Felipe ángeles No. 8, col Santiago zapotitlán, Tláhuac,

México, D.F.Derechos reservados a Canainpa.

Certificado de licitud de contenido No. 3758Certificado de Licitud de Título No. 4474; Reserva de Título No. 198-90,

de fecha 9 de octubre de 1989; expedido el 3 de enero de 1990 por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Industriales

de la Secretaría de Gobernación.Correspondencia de 2a. clase. Franqueo pagado.Publicación periódica. Registro Postal Sepomex,

No. 0570590 Caract. 228251703. Editor responsable en turno: Francisco Galindo Rodríguez

Al reproducir las colaboraciones se acredita a la fuente, por lo cual los editores declinan cualquier responsabilidad derivada de la veracidad de los

datos estadísticos y de cualquier otra índole, aceptando el material publicado con criterio ético.

El material publicitado se acepta con criterio ético, pero los editores declinan cualquier responsabilidad respecto a la veracidad

y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios

CONtACtOs

DIrECtOrIO

Ferias y Exposiciones 67Recetas

Danés integral con harina de papa 70Concha con harina de papa 72Chapata con harina de papa 74

CapacítateCalendario de cursos de marzo, abril y mayo 76

Agradecimiento a proveedores y colaboradores 77

Le Recordamos 78

indicadores Financieros 78

indicadores Agrícolas 79

Avisos 79


CANAINPA

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[email protected]


ASEM

[email protected]@[email protected]@[email protected]@[email protected]@[email protected]@asemdeldf.org

El mundo del pan abril 20126

Sin duda que este año es de transformación y cambios…

Cada uno de nosotros lo sabe, porque lo vivimos al interior de nuestras empresas.

Desde un principio supimos que eran épocas difíciles, complicadas, parecía que tocábamos fondo y era tan sólo el principio…

Después vino la calma y hoy, con nuevas estrategias encontramos diferentes rumbos.

Cuál ha sido la constante? Trabajar, trabajar y trabajar.

Y así seguimos.

El sector sigue produciendo, sigue creciendo, seguimos vendiendo y buscando clientes.

En CANAINPA lo sabemos y cada día nos preparamos para ofrecer a nuestros socios y afiliados la más extensa gama de servicios que puedan serles de utilidad.

Porque sabemos y tenemos experiencia en la industria, porque amamos lo que hacemos y porque nuestro principal objetivo es que cada empresa subsista, crezca y sea generadora de empleos.

Estamos al tanto de las necesidades de dueños y empresarios, sabemos que están ávidos de encontrar herramientas para sobrevivir a los embates de tipo económico y social.

Buscamos el bienestar de nuestros colaboradores, afiliados y representantes en distintos estados de la República Mexicana quienes cada año se comprometen a llevar a la mesa de cada cliente “el pan nuestro de cada día”.

Las cartas están sobre la mesa: factores, tendencias, necesidades y realidad se mezclan para poner manos a la obra y afrontar los nuevos retos de nuestra industria.

Lic. Francisco Galindo Rodríguez PRESIDENTE

Editorial


Nuestros anunciantes

SAF - MEX, S.A. de C.V. 1

La Ideal, S.A. de C.V. 4 y 5

Industrias Ilsa Frigo 8 y 4a de

forros

Harinera La Espiga,

S.A. de C.V. 9

Fábrica de Harinas

Elizondo, S.A. de C.V. 13

AB Mauri 17

Sistema de Información Empresarial

Mexicano 15

Natural de Alimentos, S.A. de C.V. 21

Lastur, S.A. de C.V. 28 y 29

Cremería Americana, S.A. de C.V. 35

Puratos 80

Industrias Alimenticias Aris,

S.A. de C.V. 39 y 2a de forros

Grupo Altex, S.A. de C.V. 3a de forros

Artipac 43

Basor 57

Dawn Mixco Internacional 47

Línea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56

Delegaciones CANAINPA

AguascalientesFresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050Aguascalientes, Ags.Tel. 01 44 9918.1370 / 01 44 9993.5660E-mail: [email protected]

LagunaFrancisco I. Madero No. 162 Nte., col. Centro, C.P. 27000, Torreón, CoahuilaTel. 01 871 713.3515 / 01 871 711.1505 01 871 755.3230 Cel. 04587.1144-4430E-mail: [email protected]

Ciudad JuárezSánchez M. Varela No. 1898, col. Chavera, C.P. 32060 Cd. Juárez, ChihuahuaTel. 01 65 6614.8080 / 01 65 6610.3035CEL: 04565.6626.1850

MoreliaCampesinos No. 400, col. Obrera, C.P. 58130, Morelia, MichoacánTel. 01 443 313.8150E-mail: [email protected]

Panadería La Tortuga75 entre 1a. Sur y Adolfo Rosado, Col. Ricardo Flores Magón, C.P. 77670 Cozumel, Q. RooTel. 01 98 7872.7689

MorelosCalle 48 Norte esquina Este, Col. Civac Mz. 119 Lt 16Jiutepec, Morelos CP 62500Tel. 01 777 321.9925

ChetumalFrancisco I. Madero No. 203, col. Centro, C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo Tel. 01 983 833.1316 Fax. 01 983 832.1668 01 983 832.7909E-mail: [email protected]

OaxacaPalmeras No. 521, col. Reforma, C.P. 68050Oaxaca, Oax.Tel. 01 951 515.1629

LeónTita Ruffo 210 col. León Moderno Léon, Guanajuato, C.P. 37480Tel. 01 477 292 63 75

Campeche9 x 6 No. 50 Col. Samulá, C.P. 24090, Campeche, CampecheTel. 01 981 812.6497 / 01 981 816.3535E-mail: [email protected]

MonterreyAlfredo Garza Ríos No. 1300, Cruz con Hilario MartínezCol. Arturo B de la Garza, C.P. 64730, Monterrey, Nuevo LeónTel. 01 818 359.6801 / 01 818 359.7122E-mail: [email protected]

Representaciones

TolucaÁlamos No. 3, col. Casa Blanca, C.P. 52140, Metepec, Edo. de Méx.Tel. 01 72 2216.8097E-mail: [email protected]

NezahualcoyotlCalle Norte N° 3, Esquina Oriente 3Colonia: Central, Cuidad NezahualcóyotlTel. 47419711 (Panadería) 51126163 (Casa)

TijuanaAv. Ruta Independencia No. 21707, Fracc. Las Américas Plaza Colorado, C.P. 22215, Tijuana, B.C.N.Tel. 01 66 4645.6160 01 66 4634. 2323 01 66 4683.1776

Puebla2 Oriente N0. 2633, co.l Santa Bábara, C.P. 72380, Puebla, Pue.Tel. 01 22 2234.9809

UruapanVenustiano Carranza No. 82, col. Centro, C.P. 60040, Uruapan, Mich.Tel. 01 452 524.2576 01 452 523.0556Mex. 5510.4638

SubdelegaciónZamora

Prolg. Circunvalación No. 7 Pte., col. Centro Zamora, Michoacán. C.P. 59600Tel. 01 351 515.4084 / 01 351 515.3809 / 01 351 512-4239

AcapulcoAlonso Martin #28 loc. 11-aCol. Fracc.l MagallanesAcapulco, Guerrerocp 39670 Tel. 01744.485.3036 01744.485.2866cel: 04574 4107-7050E-mail: [email protected]

PachucaCalle Abasolo 1100Col. Centro, C.P. 42000Pachuca de Soto, HidalgoTel. 01 771 715.0410

San Luis PotosíCordillera de los Alpes No. 585 letra D, col. Las Lomas, C.P. 78214 San Luis Potosí, S.L.P.Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740

01444 820.7038 Tepeji del RíoIgnacio Comonfort No. 15, col. Noxtongo, C.P. 42850, Tepeji del Río, Hgo.Tel. 01 773 733.0411E-mail: [email protected]

TulancingoBela-Bartoc No. 409 Col. Jardines del SurC.P. 43600 Tulancingo. Hgo.Tel. 01 775 753.9223E-mail: [email protected]

TlaxcalaJesús Carranza No. 101, Col. Centro, C.P. 90300 Apizaco, TlaxcalaTel. 01 241 417.5864

YucatánCalle 62 No. 298-B entre Av. Colón y Calle 33, C.P. 97000, Mérida, YucatánTel. 01 999 925.8984 / 01 999 981.1878 045 99 9127.1600E-mail: [email protected] [email protected]

VeracruzZamora No. 680, esq. Bravo col. Centro, C.P. 91700, Veracruz, Ver.acruzTel. 01 229 150.2068 01 229 934.1880E-mail:[email protected]

QuerétaroAv. Epigmenio González 501, Fracc. Tecnológico C.P. 76158, Querétaro, Querétaro Tel. 01 442 217.6188E-mail: [email protected]

Delegaciones CANAINPA



Oficial

Reunión de Delegados

Con el compromiso de reunirse para refrendar la representatividad e importancia de CANAINPA en todo el país, Delegados de diversas entidades viajaron hasta la ciudad de México para estar presentes

en la Reunión, convocada por el Lic. Francisco Galindo Rodríguez, Presi-dente de la institución.

En esta ocasión nos acompañaron los Delegados: Héctor Martínez Gar-cía de Aguascalientes, Alberto Chávez Xool de Campeche, José Del Carmen Villanueva de Chetumal, Benjamín Flores Gómez de Durango, Oscar Raúl Arias Márquez de Guanajuato, la Sra. María de los Ángeles González Astorga de Guerrero, Juan Pablo Ortega de Monterrey, Daniel Aguilar Gerardo de Morelos, Santos Navarro Meneses de Oaxaca, Salvador Morales Martínez de Toluca, Hipólito Mayoral García de Tulancingo y Bichir Nahum Lajud del Edo. de Veracruz.

También nos honraron

con su presencia el Sr. Jesús Ávila Delgado, Representante de Netzahualcóyotl y el Sr. Agustín Guerrero Rosas, Re-presentante de Tabasco.


Oficial

Asimismo, como parte del equipo del Lic. Francisco Galindo y apoyando en el desarrollo de la orden del día, estuvieron; el Ing. Antonio Arias Ordoñez, el Ing. Erick Navarrete Aguilar, Vicepresi-dentes de la institución; el Lic. José Luis Valenzuela, Director General de CANAINPA; el C.P. Lorenzo Ernes-to Morales Butrón, Director General de ASEM; el Lic. José Juan Pérez Esquivel, Gerente de Delegaciones, Afiliación Registro y el Lic. José Roberto Pérez, Ge-rente Jurídico.

Entre los temas que se trataron, nuestro presiden-te informó que se está trabajando con la Secretaría de Salud para el reconocimiento del pan a través de la impresión del poster “El Valor Nutrimental del Pan” que está siendo repartido en las Panaderías y los molinos de la República Mexicana.

Además, la Secretaria de Salud tiene como ob-jetivo mejorar los hábitos alimenticios y la práctica de ejercicio y ya aceptó que el bolillo y la telera sean incluidos en la dieta infantil.

En cuanto a la ley Federal de Competencia Eco-nómica y/o Ley de Buenas Prácticas Comerciales, se sigue trabajando y en espera de la aprobación de

las modificaciones solicitadas para que se envíen a la Cámara de Diputados.

Con respecto a la facturación electrónica, se les informó a los Delegados que es un documento que cumple con requisitos legales y que asegura la auten-ticidad de su origen y la integridad de su contenido.

Con respecto a los trabajadores de cada pana-dería, se informó que para evitar problemas en la contratación de cada trabajador, se deberá integrar un expediente con: solicitud de empleo, contrato individual de trabajo, ultima alta del Seguro Social, comprobante de domicilio, cartas de recomenda-ción y credencial de elector.

En cuanto al área de capacitación, el Lic. Francisco Galindo Rodríguez explicó que se está llevando a cabo un proyecto para crear el Instituto Tecnológico de Panificación, donde se harán investigaciones en alimentación y desarrollo tecnológico de productos derivados del trigo, principalmente de la Industria Panificadora.

El fin de crear este instituto es otorgar de manera óptima los servicios al sector Panificador.

En cuanto a MEXIPAN 2012, la Feria In-ternacional de la Industria del Pan, se invitó a los Delegados y Representantes a asistir y participar en la producción y demostración del pan tradicional de su entidad, así como en el montaje de la Geografía del Pan.

MEXIPAN 2012, se llevará a cabo del 22 al 25 de agosto del presente año en el WTC de la Ciudad de México.

Actualmente CANAINPA Central está trabajando en la logística de cada proyecto y nuevamente se presentará “El Pabellón de la Salud”.

La próxima Reunión de Delegados se llevará a cabo en el marco de la feria y a la par del Congreso Mundial de la UIB-CIPAN-CANAINPA.

En cuanto a la promoción de las Delegaciones se están definiendo los mecanismos de apoyo para el fortalecimiento de cada una y lograr el incremento en el número de afiliados.

Para tal efecto se invitó a todas las Delegacio-nes a que envíen el balance de su situación finan-ciera, para conocer y dar seguimiento a cada una. También es indispensable programar y enviar las fechas de las Asambleas, así como la protocoliza-ción de las Actas.

En cuanto a los Eventos que cada Delegación realice en su Estado, es necesario informarlos previa-mente para darles seguimiento y poder publicarlos dentro de la revista EL MUNDO DEL PAN.

Ahora bien, entre los proyectos que se tienen, Héctor Martínez García, Delegado en Aguascalientes, comentó que quiere visualizar la idea de hacer un

Museo del Pan en la entidad, cuyo objetivo sería dar a conocer la Historia del Pan.

Otras Delegaciones pidieron asesoría sobre la problemática que enfrentan en sus localidades, como Campeche donde la venta y uso de la leña ha que-dado prohibida y el ambulantaje y la competencia desleal se han convertido en un serio obstáculo para el desarrollo del sector.

El Ing. Benjamín Flores, Representante en Duran-go, comentó que están buscando la forma de crear, a nivel técnico, la carrera “Especialidad en Panificación”, para desarrollar panaderos especialistas en la rama.

Por su parte, Raúl Arias, Delegado en León ma-nifestó que efectivamente los tiendas de grandes superficies detienen el crecimiento de las Panifica-doras y de los industriales, así mismo comentó que el ambulantaje es una realidad.

Sin embargo, la Delegación sigue trabajando y actualmente en Guanajuato se está creando el programa “Panadería Ordenada” que consiste en enseñar a los Industriales los métodos para una mejor administración de su negocio.

Finalmente el Lic. Francisco Galindo Rodríguez, Presidente de CANAINPA, exhortó a todos los Dele-gados a que sigan reforzando sus estructuras internas y los convocó nuevamente a reunirse y visitar la expo MEXIPAN 2012.


Oficial


Para empresarios

Empresarios por una mayor productividad

El propósito fundamental al hablar de una cultura empresarial es contribuir a la formación y desa-

rrollo de las micros, pequeñas y medianas empresas mexicanas, orientándonos a la competitividad y enfocada hacia una mayor calidad, productividad y respon-sabilidad social.

En la actualidad una de las bases para el sostenimiento de las empresas en el mercado es la constante capacitación y actualización de sus recursos humanos. En este sentido, hay que generar concien-cia de la importancia de este proceso, con la difusión y entendimiento de los conoci-mientos básicos y necesarios de la cultura empresarial para su mejor desempeño en el mundo globalizado.

La importancia y la existencia de un verdadero grupo de empresarios que contribuyan al crecimiento económico de México, está ligada a la idea de que éste tiene ciertas características distintas de otros sectores de la población, es de-cir, este grupo de mexicanos representa claramente la única fuerza.

Una definición tradicional describe a la empresa como una unidad económica, per-sona física o moral, legalmente constituida, que combina los factores de producción en forma organizada, con vista al suministro de productos, bienes o servicios, de acuerdo con la demanda del mercado.

Para saber qué es una empresa, se debe empezar por su propósito. Y este propósito debe encontrarse fuera de la empresa, en la sociedad de la cual es un órgano.

El cliente determina a la empresa. Es el cliente y su disposición a pagar por un bien o servicio lo que convierte los recursos económicos en riqueza, las cosas en mer-cancías. Lo que el cliente compra y consi-dera valor no es solamente un producto; en todos los casos es utilidad, esto es, lo que los productos o servicios hacen por él.

Algunas definiciones tradicionales de empresario:

Individuo u organización cuya acti-vidad implica producción, comercio y/o servicio.


Para empresarios

Titular de una empresa que, pudiendo tratarse de persona física o jurídica, habitualmente la gestio-na, dirige y administra, y que con frecuencia es el creador de la misma.

La innovación consiste en pro-veer satisfactores económicos diferentes y cada vez mejores. La innovación puede definirse como la dotación de una nueva y mayor capacidad de producir riqueza de los recursos humanos y materiales.

La dirección consiste en un proceso mediante el cual se guía la actuación de los subordinados hacia la consecución de los objeti-vos. Consiste en decirle a la gente qué hacer y cómo hacerlo. Se trata de obtener resultados mediante terceros.

La función específica de la di-rección (management) consiste en organizar los recursos de la empresa para lograr resultados fuera de la empresa.

Se escucha hoy en día con gran frecuencia hablar acerca del “final de las jerarquías”, sin embargo, en cualquier institución debe existir una autoridad “alguien que pueda tomar la decisión final en un área determinada y que sea obedecida.

En tiempos de peligro –y en cualquier institución los encuentra

tarde o temprano- la superviven-cia depende de una clara línea de mando.

La esencial del liderazgo se relaciona directamente con el des-empeño en las actividades y trabajo realizado. El liderazgo implica la capacidad para compartir una ima-gen del futuro que se procura crear. El líder tiene una visión, es decir, un modelo mental de un mundo factible. Este modelo mental debe ser compartido por los demás, debe ser representado de manera que los demás crean en él.

El mundo de los negocios está cambiando muy rápidamente en todas partes y las pequeñas y medianas empresas deben hacer frente a grandes oportunidades y grandes riesgos.

Se trata de organizaciones con un gran potencial pero sumamente vulnerables y quiénes las dirigen deben tener disponible la informa-ción y conocimiento para conducir a las empresas hacia un desempeño exitoso y evadir los riesgos que representan los cambios actuales.

Y es que esta época se ha carac-terizado por ser un periodo de cam-bio rápido y total incertidumbre.

Hoy es tiempo de prepararse… hágalo… no lo piense.

De nuestras Delegaciones


Informamos a todos nuestros socios en el interior del país que ha quedado reactivada la Delegación

CANAINPA en Tijuana, Baja California.

Con una comitiva encabezada por el Lic. José Luis Valenzuela Arce, Director General de CANAINPA, en representación del Presidente, Lic. Francisco Galindo Rodríguez, quedaron elegidos los cargos directivos del nuevo comité delegacional.

Tijuana, Baja California Norte



Con el apoyo de la Cámara Central, las panaderías de la región ahora pueden estar seguros de que contarán con una entidad de Representación y consulta que hará todo lo posible por contribuir al desarrollo económico y social del sector.

Ese es nuestro compromiso y por eso es indispensable que ambas partes Delegación y panaderías hagan su trabajo y se acerquen, a fin de fortalecer el gremio.

Delegado

Primer subdelegado Herlinda Fraijo Barceló

Segundo subdelegado Jorge Hernández Pacheco

Tercer Subdelegado Gloria Camerina Mungarro

Secretario Roberto Alexander Fraijo Velazquez

Tesorero Arely Illan Fraijo

Vocales Dulce Cristal Salas Fraijo

Alonso Meza Carmona

Miguel Mora Zúñiga

Martha Pérez Soto



Asimismo se hizo la invitación formal a los miembros de la Delegación, para que visiten la próxima MEXIPAN 2012, que se llevará a cabo del 22 al 25 de agosto en el WTC de la ciudad de México.

El objetivo de la feria es fomentar el acercamiento de los proveedores con las micro, pequeñas y media-nas empresas panificadoras de diversas latitudes.

Además aquí podrán conocer qué hay de nuevo en tecnología, maquinaria, insumos y procesos que aporten mejoras a la industria.

Así mismo se invitó a la recién formada Delegación para que esté presente en la Convención Nacional, oportunidad que les permitirá interactuar con los empresarios más importantes del país, analizar la pro-blemática actual del sector y las posibles soluciones.

Tal es el caso de la Ley de buenas prácticas comer-ciales, promovida por CANAINPA y otras asociaciones que buscan erradicar la competencia desleal que ejercen las tiendas de grandes superficies.

También se informó sobre las mesas de negocia-ción de grasas, azúcares y sodio en las que participa CANAINPA, integrada por los representantes de todos los sectores de alimentos del país y que es coordinada por la Secretaría de Salud.

Finalmente se informó sobre la creación del ITEPAN, Instituto Tecnológico del Pan y derivados del Trigo y que próximamente se les informará de los avances.

Patrocinadores

Patrocinadores deRosca de

Panaderos de


Patrocinadores

la MonumentalReyes 2012México



La página web de su empresa

Para cualquier empresa el tener una página de internet ya es una necesidad, ya que de esta forma da a conocer su experiencia y sus productos o servicios.

Puede servir para informar al exterior (clientes, proveedores, etcétera) o para el uso interno (intranet), en la cual se concentra la información de todas las oficinas o sucursales.

En la actualidad existen diversas empresas que ofrecen servicios de diseño gráfico y estructural de sitios web, programación, comercio electrónico y diseño de imagen corporativa.

Pero ¿cómo debe ser una página de inter-net corporativa?, ¿cuáles son los errores más comunes y cómo evitarlos?.

Visión


Visión

La página web de su empresa

¡Cuidado con el diseño!

Una página de internet crea una imagen empresarial, da pres-tigio, ventas y publicidad gratis las 24 horas, los 365 días del año a nivel mundial. Por eso se debe escoger cuidadosamente quién diseñará la imagen corporativa.

Los expertos siempre mues-tran ejemplos de su trabajo en un portafolios. Eso habla muy bien de la firma, en especial si trabaja para empresas reconocidas, aun-que este no siempre es un factor determinante.

Es muy importante que la pri-mera página dé a conocer de qué

trata el sitio, evitar que muchas cosas se muevan para que la visita no se confunda o tarde más en descargar un archivo.

Antes de la imagen está la información.

Si no está lo que buscamos la empresa pierde credibilidad.

Un menú de inicio debe tener entre cinco y 10 opciones. Lo más importante es saber quiénes son (historia, valores, etcétera), qué hacen, los medios de contacto (correo electrónico, teléfono y otros) y su dirección física, es de-cir, ubicarla en el país y el estado correcto.


Cuántas veces no hemos nave-gado y localizado una empresa que tiene justo lo que queremos, pero después de dar varios clics termina-mos descubriendo que la página está en Colombia o vemos un producto en pesos y después nos damos cuenta que son pesos argentinos, entonces es importante identificar rápidamen-te de qué país estamos hablando.

Por último hay que tomar en cuenta que llegar a un buen acuerdo desde el principio con el diseñador le evitará algunos dolores de cabeza.

Un buen diseñador entrega a tiempo su trabajo, no le miente al

cliente en este aspecto. Si por alguna razón usted cambia de diseñador, el anterior debe debe entregarle un disco con toda la información y las imágenes.

Es muy común encontrar dise-ñadores que no quieren entregar la información, por eso es muy importante firmar un contrato y establecer bien quién será el encargado de administrar el sitio y los datos que contenga, quién tendrá las claves de acceso y qué pasos seguirán en caso de termi-nar con la relación laboral o cuan-do exista el incumplimiento de contrato de alguna de las partes.

Visión


Visión

Tienda virtual Antes de pensar en poner una tienda virtual, es necesario analizar la situación actual y ver su conveniencia, la logística, el mercado meta y la seguridad en línea, todo estos puntos son las piezas clave del éxito.

Una tienda virtual puede funcionar como aparador para sus productos, donde el cliente los conoce, pero compra en la tienda física. O bien sirve para cerrar la ven-ta, recibir un pago electrónico y enviar el producto al consumidor en la comodidad de su casa. También amplía el mercado al facilitar las ventas dentro y fuera del país.

Analice quiénes son sus clientes ac-tuales y potenciales, si tienen acceso a

internet o no, ¿ya tiene un sistema de logística para la entrega?, ¿el producto se puede enviar por mensajería?

Defina sus costos, tiempos, las zonas de distribución y las formas de pago.

El presente y el futuro de todo ne-gocio que busca el éxito (o ya lo tiene) son las tiendas virtuales.

Un negocio exitoso es aquel que cuenta con una tienda física y virtual. Así los consumidores confían en la empresa y a la vez puede tener más puntos de distribución y atención al cliente.

Fuente consultada:EL MUNDO DEL PAN con información de El Universal

Visión


Susana Martínez… “amo lo que hago y hago lo que amo”

Chef ante todo, la maestra Susana Martínez se ha convertido en una verdadera Diseñadora de los pasteles hechos con fondant y en un

referente para todo aquel que quiera aprender esta línea de producción.

Fondant es, en repostería general, una pasta empleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles y otras.

La denominación fondant (que en francés signi-fica: que se funde) hace referencia a la característica principal del recubrimiento, el cual debe fundirse en la boca. Está hecho con agua y azúcar y es am-pliamente utilizado en la elaboración de caramelos.

La maestra Susana nos recibió en su escuela, para hablar de proyectos, inquietudes y la excelente labor que hace al trabajar con el fondant.


Visión

Casa Susana es el lugar donde la imagi-nación es el invitado especial y el fondant el medio para dar vida a las más sorprenden-tes creaciones hechas para celebrar cual-quier tipo de evento.

Aquí la chef Susa-na Martínez Zepeda enseña cómo elaborar cualquier figura para todos los eventos y gracias a la pasión por crear y enseñar es que ya cumplió 5 años de intensa labor.

P r ó x i m a m e n t e creará una revista virtual para dar a conocer más sobre las creaciones del fondant, además de haber conseguido una franquicia en SAI (Sugar Art Institute) para crear una escuela a la par de

Casa Susana.

Y no solo está enfocada a la enseñanza, también inno-va para clientes que suelen encargarles algún diseño, a ellos siempre les pide liber-tad para inspirarse en algún detalle, en un arreglo floral, en las telas, en el decorado

o de igual manera en el vestido de la protagonista de la fiesta.

En una ocasión, dice, hubo un cliente que le llevó un diseño, ella le pidió libertad, el cliente simplemente le dijo que ese era el diseño y no más, “es el trabajo más pesado en toda mi labor, lo hice por hacer y no me sentí satisfecha..”

El costo del fondant vale la pena y el cliente lo paga, ya que por lo general tiene un presupuesto para esto y además en una fiesta o reunión los invitados siempre esperan el pastel.

Ahora con respecto a la técnica, nos cuenta “me la enseñó una maestra mexicana, Marité Alvarado, quien me invitó a participar en una organización in-ternacional de pasteleros en el extranjero, de la cual regresé empapada de cómo hacer el fondant; fue cuando pensé que tenía que hacer algo para cambiar la concepción de los pasteles mexicanos” .

“El pan del pastel es un panqué sencillo pero muy sabroso, tiene que ser tipo panqué porque si lo hace-mos tipo esponja no nos va aguantar todo el peso del fondant“.

“Para un pastel de 12 a 15 personas; se requiere un kilo de pasta“.

“El pastel de tres leches no aplica, podría humec-tarse el pan, pero nunca algo realmente húmedo; es mejor uno de miga muy cerrada“.

Visión


“En México la gente está acostumbra-da a pasteles menos densos, pero corres el riesgo de que el fondant se derrita y se empiece a escurrir“.

“El fondant es un arte, se tiene que moldear, como si fuera una plastilina, vie-ne frío y para agregarle un poco de calor usamos nuestras manos; se estira con un rodillo, se aplica y con la ayuda de un pico se cortan los sobrantes“.

El fondant se puede conseguir de colores, pigmentado con pintura vegetal o el mismo pastelero darle el color que necesita, lo importante es ser hábil con las manos.

Susana Martínez pertenece a orga-nizaciones internacionales del ramo de la pastelería como ICES y Cake Camp, en las cuales ha participado con pasteles en cada convención y siempre ha puesto en alto el nombre de México.

La revista American Cake Decoration la contactó recientemente para publicar un pastel, el cual presentó en dos expo-siciones durante 2011, en Las Vegas y en Charlotte.

Era un diseño muy mexicano que incluía un bordado tehuano con fondo en fondant negro y con colores muy bri-llantes: recientemente realizó un pastel de diseño huichol que mostró en el 15 aniversario de la firma internacional Pi-neda Covalín.

Fuentes consultadasEntrevista a la Chef Susana Martínez


De última hora

Informe Anual de Actividades…

Los industriales del sector se reunieron en la sede de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora para presenciar el informe de las

actividades del Consejo Directivo encabezado por el Lic. Francisco Galindo Rodríguez.

“Es un honor dirigirme a ustedes e informarles las principales actividades que ha llevado a cabo el Con-sejo Directivo de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México, en el año 2011.

SECRETARIA DE SALUDSe han tenido reuniones con directivos de la depen-dencia donde se les explicó que nuestro pan blanco artesanal (bolillo) no contiene grasa.

Se les invitó a nuestras instalaciones para que elaboraran y comprobaran que nuestro bolillo no contiene grasas trans.

Para estar acorde a los lineamientos generales marcados para la venta de nuestro producto en los planteles de educación básica, nuestro sector se comprometió a hacer un bolillo de 60 gramos.

De esta forma, la torta se permite en las escuelas y ya estamos clasificados en la página web por la SECRETARIA DE SALUD en “alimentos preparados”.

También se trabajó conjuntamente con la SECRE-TARIA DE SALUD y la COMISIÓN FEDERAL PARA LA PROTECCIÓN DE RIESGOS SANITARIOS (COFEPRIS) en el “ACUERDO NACIONAL PARA LA SALUD ALI-MENTARIA”, estrategia contra el sobrepeso y la obesidad.

Donde tratan de disminuir el consumo diario de gra-sas saturadas mejorando la cantidad y la calidad de las mismas, recomendando el consumo de omega 3, 6 y 9.

Participamos en las mesas de grasas expidiendo el documento final donde concluimos que entre el 70 y 75% del consumo de panadería corresponde a pan blanco QUE NO LLEVA GRASA y del 25 al 30% corresponde a pan dulce.

El costo de elaboración de pan dulce libre de ácidos grasos trans es un 20% mayor, lo que varía según el proceso de producción.

También se le dijo a la SECRETARÍA DE SALUD que en relación a la comercialización de grasas trans, se propicia el crecimiento de empresas informales y de la competencia desleal, ya que el empleo de grasas de mala calidad se agrava. Existe evidencia sobre la fabricación de productos con grasas de origen animal no lácteos.


De última hora

En virtud de lo anterior, CANAINPA está par-ticipando con el tema de azúcar, en donde la autoridad pretende una disminución del 20%.

En productos de innovación recomiendan un portafolio amplio de productos con menos azúcar y/o porciones más pequeñas, la SECRETARIA DE SALUD hasta el momento no acepta los edulco-rantes no calóricos.

El documento final de ambos temas (grasas y azúcar), será publicado por la SECRETARIA DE SALUD.

Por otra parte funcionarios de la COFEPRIS asistieron a nuestras instalaciones para darnos una plática de la NORMA 251 “PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS”.

Seguimos trabajando en la aplicación del cuestionario de verificación y es posible que se elabore un cuestionario específico para panadería y tortillería.

Con la COFEPRIS se trabajó en la impresión del poster para la publicidad de nuestro producto, en donde se recomienda el consumo de pan hecho con harinas adicionadas. La Cámara Nacional de la Industria Molinera y de Trigo (CANIMOLT) nos está apoyando para distribuir los posters en los molinos del interior de la República.

Por otra parte se continua trabajando en la NORMA 043 “SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD, PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR EDUCACIÓN”, (plato del bien comer), ya que su vigencia termino el 31 de diciembre de 2011.

LEY FEDERAL DE COMPETENCIA

ECONOMICA Y/O LEY DE BUENAS PRÁCTICAS

Seguimos en el proyecto de la LEY DE BUENAS PRACTICAS COMERCIALES, así como en las re-formas a la LEY FEDERAL DE COMPETENCIA ECONÓMICA, con el objeto de que las tiendas de grandes superficies no vendan por abajo del costo.

Se contrataron diversos despachos de consul-toría económica para realizar estudios que demues-tran cómo han perjudicado las grandes tiendas de autoservicio a las micro y pequeñas industrias, dichos estudios se han entregado en reuniones con senadores y diputados de diferentes partidos.

En lo que se refiere a la LEY FEDERAL DE COM-PETENCIA ECONÓMICA, el Senador Juan Bueno Torio, presentó un proyecto para reformar el Artí-culo 10, donde menciona que NO SE PUEDE VEN-DER POR ABAJO DE COSTO UNITARIO. Estamos en espera de la aprobación para que posteriormente se presente a la Cámara de Diputados.

SECRETARIA DE ECONOMÍA

Participamos en la SEMANA NACIONAL DE LAS MICROS, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS, con el objeto de difundir los programas, acciones y herramientas con que cuenta el Gobierno Federal, estatal, instituciones públicas, privadas, académi-cas, de investigación y financieras.

De última hora


El objetivo fue crear un espacio en donde se presenten oportunidades y soluciones que necesitan los emprendedores.

CANAINPA participó con un stand.

SECRETARÍA DE HACIENDA Y CRÉDITO

PÚBLICOEn nuestras instalaciones tuvimos una plática, por parte del SERVICIO DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA DEL CENTRO (S.A.T.), llamada “LA DEVOLUCIÓN Y AVISO DE COMPENSACIÓN POR INTERNET”.

Por otro lado se continúa trabajando con dicha autoridad en las reuniones con nuestros síndicos en el SAT del centro, sur, oriente, norte y Naucalpan, para representar los intereses de nuestros agremiados.

GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL

SECRETARÍA DE DESARROLLO ECONÓMICO

Seguimos trabajando en el programa de regularización para las empresas panifi-cadoras, con los siguientes temas: uso de suelo, programa de protección civil, aviso de apertura y/o licencia de funcionamiento y de anuncios.

Asistimos como invitados del GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL al quinto informe del Jefe de Gobierno Lic. Marcelo Ebrard Casaubon.

Por otro lado se le envió una carta al jefe de Gobierno Del Distrito Federal, en apoyo a la aprobación de la NORMA 29 “LIMITACIÓN A LA APERTURA COMER-CIAL”, fortaleciendo las micro, pequeñas y medianas empresas, equilibrando las relaciones comerciales para que exista una economía sana entre las distintas cadenas productivas.

Por otra parte estamos trabajando con la SECRETARIA DE MEDIO AMBIENTE DEL DIS-TRITO FEDERAL esperando que se apruebe el convenio para la Licencia Ambiental Única (LAU).

DELEGACIONES POLÍTICAS DEL DISTRITO FEDERAL

Se participo en el foro “EL CRECIMIENTO ECONÓMICO EN LA DELEGACIÓN VENUS-TIANO CARRANZA, RETOS Y PERSPECTI-VAS”.

Participamos en los comités de Fomento Económico de las Delegaciones Venustiano Carranza, Álvaro Obregón, Iztacalco y Co-yoacán.

Asistimos a los informes de las Dele-gaciones Iztacalco, Azcapotzalco, Miguel Hidalgo, Venustiano Carranza y Cuauhté-moc.


De última hora

M E X I P A NHemos tenido reuniones con funcionarios de la ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEE-DORES PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, REPOSTERÍA Y SIMILARES (AN-PROPAN), para la realización del evento MEXIPAN´12, mismo que se llevara a cabo del 22 al 25 de agosto en el World Trade Center de la Ciudad De México.

Durante el evento se hará la CONVEN-CIÓN INTERNACIONAL DE LA UIB, CIPAN Y CANAINPA.

Hemos acordado que nuevamente or-ganizaremos el “PABELLÓN DE LA SALUD” y “LA GEOGRAFÍA DEL PAN”, para ello solici-tamos la colaboración de las Delegaciones de CANAINPA.

CONFEDERACIÓN DE CÁMARAS

INDUSTRIALES DE LOS ESTADOS

UNIDOS MEXICANOS (CONCAMIN)

Se sigue participando en las mesas de trabajo de la comisión ejecutiva y consejo directivo.

Hemos asistido a las reuniones de tra-bajo en las comisiones siguientes

ONCE DE ENLACE LEGISLATIVO

OCHO DE AGROINDUSTRIA

TRECE DE MEJORA REGULATORIA

SIETE DE PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS

DIECISÉIS DE SALUD

NUEVE DE COMERCIO INTERIOR

CINCO DE TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL

NUEVE DE FISCAL

DELEGACIONES DE CANAINPA

Se llevaron a cabo varias reuniones de tra-bajo con nuestros Delegados Regionales y Estatales, con el fin de mantener una estrecha comunicación con los industria-les panificadores de los diversos estados de la República Mexicana, atendiendo los problemas que se presentan en cada una de las Delegaciones, el objetivo es mantenerlos informados de los trabajos que realiza esta Cámara con diversos or-ganismo públicos y privados.

Asistimos al cambio de mesa directiva de las delegaciones:

De última hora


De última hora

AGUASCALIENTES

CHETUMAL

MICHOACÁN

SAN LUIS POTOSÍ

VERACRUZ

MONTERREY

TOLUCA

GUANAJUATO

PACHUCA

HIDALGO

OAXACA

Se asistió al 50 aniversario de la DELE-GACIÓN AGUASCALIENTES y se participó como juez en la FERIA DE CALAVERAS, además de estar presentes en la “X FERIA DEL PAN TRADICIONAL” y el “CARNAVAL DEL PAN”, así como en el foro “HACIA DONDE VA LA PANADERÍA TRADICIONAL” de la Delegación Michoacán.

CAPACITACIÓNComo ya es costumbre año con año, se realizó la MONUMENTAL ROSCA DE RE-YES, en el zócalo de la Ciudad de México, con la colaboración del Gobierno Del Distrito Federal.

Renovamos el convenio con el SER-VICIO POSTAL MEXICANO para tener las

De última hora

tarifas especiales del envío de la revista “EL MUNDO DEL PAN”.

Se participó con un stand en la feria de la expo “SEMANA NACIONAL DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA”, en el CENTRO BANAMEX.

Se participó activamente en dos ferias del empleo en la Delegación Venustiano Carranza y Naucalpan, con la finalidad de captar recursos humanos para cubrir las vacantes de las panificadoras asociadas.

ORGANISMOS INTERNACIONALES

Se asistió a la reunión de la UNION INTER-NACIONAL DE LA BOULANGERIE (UIB), en Madrid, España, del 25 al 27 de marzo, así mismo, se participó en el congreso, presi-dium y las cuatro convenciones de trabajo en Verona, Italia, del 14 al 17 de octubre.

Finalmente asistimos a la reunión alterna de la CONFEDERACIÓN INTERA-MERICANA DE LA INDUSTRIA DEL PAN (CIPAN) en Montevideo, Uruguay, del 4 al 6 de noviembre.

Agradeciendo la participación de todos los presentes, el Lic. Francisco Galindo Rodríguez ratificó que el 2012, será un año de retos, de trabajo y ante todo de mucho esfuerzo por sacar ade-lante la representatividad que ofrece CANAINPA.

Estrategias


Producto: pilar de éxito en la panadería

Estimado empresario, como recordará hemos venido planteando la necesidad de cuidar y fortalecer los pilares de éxito de su negocio los cuales se muestran en el siguiente esquema, vamos a desarrollar

a continuación lo referente al producto de su empresa, por favor intente desarrollar cada unos de los procedimientos descritos a continuación.

En lo que respecta al producto de su empresa, debemos partir de la idea que usted se encuentra ya fun-cionando y debe contar siempre con la lista de productos de la panadería y/o pastelería, como sabe sus productos tienen un nombre, por ejemplo: boli-llo, telera, conchas, cuernos, bísquet, hojaldra, beso, banderilla, etc..

De no contar con una lista de pro-ductos, debe elaborarla, recuerde que es sencillo: tome papel y lápiz y anote los productos que tiene en el despa-cho después de haber acomodado su producción en sus anaqueles-, ahora comience por definir la presentación que deben tener dichos productos, por ejemplo:

Imagenempresarial

• Nombre• Presentación• Calidad• Peso• Frecuencia de exhibición

• Misión, visión y valores• Estructura de organización• Costos• Productividad• Recupreración de valores• Balance de operación

• Protocolo de servicio• Actitud• Conocimiento

• Administración de las emociones• Despertar de los sentidos• Alexitimia empresarial• El empresario inteligente

Servicio al clienteProducto

Administración


Para empresariosEstrategias

ProductoTamaño – peso en gramos

Normal Bocadillo

O mini1 ½

tanto2 tantos Grande Especial

Bolillo 60 30

Telera 60 30 90 120

Concha 60 30 90 140

Cuerno 65 30 90 140

Hojaldra 65 30 90

Bísquet 70 35

Bísquet relleno 90 45

Hilo 70 35

Corbata 65 35

Banderilla 50 35

Beso 80 40

Oreja 60 30 90 110

Paloma 60 30 90

Rebanada 70 35

Bigote 65 30

Pambazo 65 30 95

Mil hojas 90 40

Domino 90 45

Dona 85 40

Etc…


Estrategias

La lista anterior es un ejemplo de la importancia de contar con un inventario de sus productos, recuerde incluir todas las variedades.

Para los tamaños, no es necesario tenerlos todos en existencia, pero sí tener muy claro la variedad y presen-tación que vamos a ofertar a nuestros clientes y por ningún motivo DE-JARLO A CRITERIO DEL MAESTRO DE PRODUCCIÓN.

No dudamos de la capacidad que él tenga o de su buena intención, sin embargo, ellos no atienden el despa-cho y no conocen las expectativas de los clientes, nuestro personal de ventas SÍ; ellos están al tanto de lo que el consumidor pide, reúnase y pregunte qué es lo que les piden, que reclaman, qué esperan de su em-presa y a partir de eso elaboremos la producción.

Ahora bien después de tener una lista de productos y la presentación que ofertaremos, abordemos el tema de calidad.

Sabemos que la calidad es relati-va, sin embargo debemos contar con algunos parámetros para definirla, esto tiene que ver con el segmento de mercado en el cual se desarrolla la empresa, es decir, el poder adqui-sitivo de nuestros clientes (precio), el nivel de ventas de la empresa, aun-que en lo referente a la presentación

de nuestro producto siempre debe cumplir con una excelente manufac-tura, es decir, conchas bien tapadas, cuernos bien formados, bolillo bien sajado y greñado, etc., pero recuerde calidad significa “Cumplir los requi-sitos del cliente”.

En lo referente al peso del pro-ducto le recomendamos olvidarse de controlar al maestro al momento de pesar el bastón, sólo haga que se cumpla el peso establecido de la tabla de pesos de la empresa.

Cabe señalar que el peso del producto es de vital importancia para que la empresa pueda alcanzar una utilidad deseada. En México la panadería no controla el peso de sus productos, lo que implica no tener el control de sus costos.

Si en algún momento usted tiene la curiosidad de saber cómo se realiza un cálculo y cuánto deja de ganar por no controlar el peso de sus productos, llame a CANAINPA y pida una sesión personal con un servidor, con gusto le asesoraremos sobre el tema.

Finalmente recuerde que debe saber la frecuencia de exhibición de sus productos, es importante que usted cuente con un calendario de actividades anuales de la empresa, con el fin de que las fechas extraor-dinarias de ventas no lo tomen por sorpresa.

Estrategias


Es común escuchar que algunos empresarios no saben cuánto pan de muerto elaborarán, inclusive horas antes de la gran venta, o a qué precio lo vendieron un año anterior.

Siempre hay que conocer la pro-ducción diaria y las ventas corrientes de la panadería.

Fecha Producto a ofertar Actividades de apoyo

6 de enero Roscas Degustación, pedidos especiales

14 de febreroPasteles, chocolates y galletas con arreglo

Arreglar la panadería, degustacio-nes, variedad de pasteles

Semana santa Empanadas

30 abril Pasteles, chocolates, reposteríaPresentación de los productos con botarga del superhéroe del mo-mento

10 de mayo Usted defina

15 mayo

Día del padre

Día de la familia

Día de los abuelos

Día de la independencia Corona de la independencia

Día de muertos Pan de muerto

Navidad

Año nuevo

Inicie con la planeación de su empresa en lo referente a los productos que vende

CIP Santiago Paz Juan de DiosConsultor de panaderías

INEDEMSC


Consejos técnicos

Productos de CompetenciaRecientemente un equipo integrado por pana-

deros y chefs mexicanos viajó hasta Italia para competir en la SIGEP BREAD CUP 2012. Los

resultados fueron un segundo lugar en la categoría de pieza artística y un merecido 4º lugar en la tabla general.

Los 10 países competidores fueron Francia, Aus-tralia, Alemania, España, Portugal, Inglaterra, Israel, Marruecos Mali y México

Hoy presentamos aquí las categorías:

Postre Horneado

Pan saludable

Pan tradicional

Ingredientes Cantidad Unidad

Mantequilla 75 Gr Chocolate amargo 75 GrYemas 60 GrAzúcar 22 GrHuevo 45 GrClaras 90 GrAzúcar glass 35 GrHarina 30 GrPolvo de almendras 75 Gr

Papantla (POSTRE HORNEADO)

Por el chef: FERNANDO GALVÁN RUBIO

Un postre consistente que evoca los sabores de la región de Papantla en el estado de Veracruz, destacando algunos de los productos que predominan en el lugar. Gran pre-sencia de vainilla, miel de abeja y naranja, contrastando con el cacao y chocolate. Se logra a través de estos ingredientes un sabor intenso, y texturas distintas, además de la temperatura del postre, lo cual permiten al comensal una experiencia completa. Papantla “la ciudad que perfuma al mundo…”

BIZCOCHO LIGERO DE ALMENDRAS

Preparación1. Fundir juntos el chocolate y la mantequilla.

2. Montar las claras a nieve junto con el azúcar glass.

3. Blanquear las yemas con el azúcar. Agregar la mezcla de chocolate y mantequilla.

4. Incorporar los ingredientes secos. Agregar el merengue.

5. Extender a 2 mm de grosor. Hornear a 220°C por 3 minutos.

STREUSEL EXÓTICO

Ingredientes Cantidad UnidadHarina 312 GrMantequilla 312 GrAzúcar mascabado 300 GrPolvo de almendra 312 GrPasta de achiote 38 GrCanela 13 GrSal 12 Gr

Preparación1. Mezclar la pasta de achiote con la harina. Agregar

el polvo de almendra, el azúcar mascabado, la canela y la sal.

2. Agregar la mantequilla formando una arena gruesa.

3. Extender en una charola, hornear a 200°C.


Consejos técnicosRecetas

CREMA DE VAINILLA (10 PORCIONES)

Ingredientes Cantidad UnidadLeche 975 MlYema 225 GrMaicena 75 GrAzúcar 292 GrVainilla de papantla 10 vainasCrema al 35% 1875 MlGrenetina 38 Gr

Preparación1. Preparar una infusión con la vainilla y la leche.

2. Preparar una crema pastelera. Incorporar la gre-netina.

3. Agregar la crema montada.

GLASEADO DE MIEL

Ingredientes Cantidad UnidadChocolate al 70% 1250 GrLeche 812 MlMantequilla 250 GrMiel de abeja 187 GrSal 12 Gr

Preparación1. Calentar la leche junto con la miel de abeja y la

mantequilla.2. Vaciar sobre el chocolate picado. Agregar la sal.

Reservar a 40°C.

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes Cantidad UnidadJugo de naranja 1250 MlNaranjas Zest de 5 Azúcar 312 GrCardamomo molido 12 GrVainilla de papantla 3 vainas Pectina 35 Gr

Preparación1. Llevar a ebullición el jugo, el zest, el azúcar, la

vainilla y el cardamomo.2. Incorporar la pectina, reducir hasta espesar.

CREMOSO DE QUESO-MIEL - ALBAHACA

Ingredientes Cantidad UnidadQueso crema 937 GrMiel 187 GrAlbahaca 60 GrCrema al 35% 625 Ml

Preparación1. Infusionar la miel con la mitad de la albahaca.

Retirar las hojas y dejar enfriar.2. Acremar el queso junto con la miel. Agregar el

resto de la albahaca, picada.3. Agregar la crema montada.

Para el montaje:1. Colocar en un molde una base de crema de vai-

nilla.2. Agregar una capa ligera de mermelada de naran-

ja.3. Cubrir con una porción de bizcocho ligero de

almendra. 4. Terminar de llenar con el cremoso de queso y

miel.

Congelar:1. Glasear y colocar sobre una porción de esponja

de chocolate.2. Colocar en el plato junto con una porción de

streusel exótico y mermelada de naranja.3. Decorar con chocolate.


Recetas

Consejos técnicos

El maíz es un producto propio de la región de Me-soamérica que posterior a la conquista española se cultivó y se difundió hacia el viejo Mundo.

El maíz, su cultivo y elaboración o procesamien-to es propio de la región mesoamericana desde los orígenes de las comunidades pre-hispánicas, que fue

trasladado al continente europeo como producto de la conquista española en América.

Cuando los europeos llegaron a América tanto los mayas, aztecas e incas tenían en su acervo cultural el uso del maíz y su variada representación.

México es el país del maíz.

Elote (PAN TRADICIONAL)

Elaborado por GARY SALAZAR SILVA


Harina 1 KGSal 15 GLevadura 10 GMejorante 10 GPie de 48 horas de fermentación 400 GAgua 4º C 650 ML

Procedimiento:

1. Mezclar ingredientes por 5 minutos

2. Autolisis de 15 minutos.

3. Amasar por 7 minutos.

4. Pesar piezas de 300g c/u

5. Reposar por 60 minutos a temperatura ambiente

6. Formar

7. Fermentar por 60 minutos

8. Espolvorear y cortar.

9. Hornear por 25 minutos a 210º c con vapor

10. Presentar.


Recetas

Consejos técnicos

One Apple a day keeps the doctors away

La masa de este producto lleva fibra soluble e insoluble, proporcionada por la combinación de la masa madre y la manzana natural.

Se complementa con otras fibras obtenidas de las semillas de girasol, amaranto, avena e integral.

Endulzado con miel de abeja natural.

Manzana (PAN SALUDABLE)

Elaborado por GARY SALAZAR SILVA


Harina de trigo 700 GHarina integral 300 GSal 10 GLevadura fresca 10 GMiel de abeja 50 G Pie de 48 horas de fermentación 300 GAvena 50 GSemilla de girasol 30 GSemilla de amaranto 30 GAgua 650 ML

Procedimiento:

1. Mezclar ingredientes a primera velocidad por 15 minutos.

2. Autolisis por 10 minutos

3. Amasar por 4 minutos en segunda velocidad.

4. Reposar por 90 minutos

5. Pesar y bolear piezas.

6. Elaborar y fermentar por 90 minutos.

7. Hornear a 230º c por 20 minutos a vapor.


Consejos técnicos

52

Pasada la vigilia seguimos con las empanadas

Ya es tradición que en las panade-rías y durante toda la cuaresma se saquen productos llenos de sabor,

pero sin usar la carne, productos que se convierten en líneas de producción para temporadas especiales y que aumentan las ventas.

Ahora que hemos dejado atrás la se-mana mayor, podemos seguir ofreciendo estos productos especiales que tanto éxito tuvieron durante los días santos.

Hablamos de retomar las empanadas, productos hechos con alimentos salados como el atún, el salmón o las salchichas de pavo, con carne o también algunos dulces como los arándanos.

Además de ser un alimento que siem-pre debe estar en su carpeta de bocadi-llos, representan una fuente importante de energía y nutrición por su contenido de carbohidratos, proteínas, grasas, sodio y vitaminas, según los ingredientes con que decidan acompañarlas.

La tradición de las empanadas es mile-naria, algunos investigadores afirman que las empanadas de pescado se empezaron a cocinar durante la Edad Media en Espa-ña y su degustación principal se realizaba durante la época de Cuaresma, por consi-derarse como una comida conventual.

En la actualidad, algunas órdenes las siguen elaborando para mantener los gastos de sus conventos, sea o no cua-resma siendo de rajas con queso, atún, mermelada de guayaba, piña, fresa, de arroz con leche, crema pastelera o de pollo con mole.

Ya sea que los clientes las consuma por religiosidad, por tradición o simplemente por antojo, lo cierto es que todos alguna vez hemos disfrutado de unas deliciosas empa-nadas cuya consistencia y sabor se aventuran a conquistar los paladares más exigentes.

Así que siga con la mente innovado-ra, prepare la pasta, haga su relleno y VENDA!!!

Procedimiento:

1. En una batidora de gancho se agregan los ingre-dientes secos y se mezclan durante dos minutos.

2. Se agrega el líquido y se sigue batiendo en segun-da velocidad hasta obtener una masa a punto de malla.

3. Se saca de la batidora, se pesan dos kilos y se realiza el empaste, se corta la masa en forma de cruz, sin seccionar y se le pone la margarina al centro y se le cubre con la misma masa.

4. Estira con un rodillo o con laminadora en forma

rectangular y de dos vueltas sencillas con rodillo o laminadora y se refrigera hasta el día siguiente.

5. Saque del refrigerador y estire en forma rectangu-lar dándole otra vuelta sencilla, se vuelve a estirar a un grosor de medio centímetro y con un molde redondo se cortan las empanadas.

6. Ponga en el tablero, estire, incorpore el relleno, cierre y ponga en la charola.

7. Barnice y hornee a 200ºC durante 25 minutos.

Ingredientes para la pasta

800 gramos de harina blanca100 gramos de harina integral100 gramos de salvado10 gramos de sal 100 gramos de grasa 600 mililitros de agua

Ingredientes para el empaste

900 gramos de margarina para feite

NOTA: PARA DARLE MAS SABOR SE PUEDE AGREGAR AJONJOLÍ DESPUES DE BARNIZAR Y ANTES DE HORNEAR.

Consejos técnicos



Consejos técnicos

SalmónINGREDIENTES625 g de filete de salmón cortado en cuadritos. Aceite de olivaPerejil o albahaca finamente picadosDiente de ajo exprimidoCebolla finamente picadaPimienta negra molidaSal

Procedimiento:

1. Marinar el salmón con el aceite de oliva, el perejil o la albahaca, el ajo, cebolla, pimienta y sal.

Camarón INGREDIENTES500 ml de puré de tomateSalsa de tomate1 kilo de camarón pacotilla

Procedimiento:

1. Limpiar perfectamente los cama-rones, freír en un sartén con el puré y la salsa de tomate por cinco minutos. Añadir los camarones y dejar hervir por quince minutos.

¿Cúal relleno prefiere?Champiñones

INGREDIENTES 500 g de champiñones 250 g de flor de calabaza Cebolla picada 50 g de mantequilla Pimienta molida Sal al gusto

Procedimiento:

1. Lavar los champiñones y la flor de calabaza, cortarlos en tiras.

2. Sofreír la cebolla en la mantequilla. Agregar los champiñones y la flor de calabaza, salpimentear y dejar 15 minutos a fugo lento.

Colombiano INGREDIENTES 750 g carne de soya para picadillo 100 g jitomates asados 10 g ajo picado cebolla picada al gusto 25 g de almendras peladas y picadas 100 g de aceitunas Aceite de oliva Sal y pimienta

Procedimiento:1. Freir en el aceite de oliva la soya (que previamente se habrá

hidratado y exprimido) junto con el jitomate el ajo y la cebolla. 2. Añadir en seguida las almendras y aceitunas y el resto de los

ingredientes y dejar sazonar, dejar enfriar y rellenar.


Consejos técnicos

Rajas con cremaINGREDIENTES500 g de chiles poblanos250 g de papas ½ cebollaAceite125 ml de aguaSal

Procedimiento:

1. Lavar, desvenar y cortar los chiles en tiras. Picar las papas y cebollas en cuadritos. Colocar todo en una cacerola, añadir el aceite, el agua y la sal. Tapar, dejar cocinar a fuego lento hasta que las papas estén casi cocidas.

Ciruela pasaINGREDIENTES500 g de ciruela pasa250 g de nuez picada125 ml de leche condensada

Procedimiento:

1 .Remojar las ciruelas pasas durante una hora, escurrir, deshuesar y cortar en trocitos.

2 Mezclar las ciruelas pasas ya cortadas con la nuez picada y la leche condensada

Piña con quesoINGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 kilo de mermelada de piña horneada1 kilo de queso doble crema 500 gramos de azúcar refinada para decorar

Empanada gallegaINGREDIENTES RELLENO200gr carne molida de cerdo100gr chorizo100gr tocino1 cebolla (finamente picada)1 pimiento rojo (tiras)1 pimiento verde (tiras)Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Fría el chorizo, el tocino, la cebolla, el ajo e in-corpore los pimientos.

Consejos técnicos


Las Galletas

El primer alimento que recibió el nombre de galleta fue una especie de pan de forma plana, crocante y de larga conservación, distribuido

entre tripulaciones de buques y grupos de soldados. Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza.

Actualmente, con este término nos referimos a una amplia serie de productos alimenticios de variadas formas y sabores, producidos en casas, pa-naderías e industrias.

El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que “las galletas son esencial-mente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético”.

El Diccionario de la Lengua Española tiene dos re-ferencias para la palabra galleta. La primera proviene de la palabra francesa “galette” con la que al menos desde 1636, se referían al pan sin levadura elaborado para consumir en los barcos. También se utilizó la pa-labra “galette” para designar a una especie de hojuela o crepa que los franceses comían en el Siglo XIII.

Aunque la industria galletera es moderna, el ori-gen de las galletas se remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Recordemos que el pan y la galleta son producto de un mismo alumbramiento.

En el principio la utilización de una masa de harina de cereal es constante como alimento preparado por el hombre quien, al descubrir el fuego, aumentó las posibilidades para transformar la calidad, la cantidad, la durabilidad y el sabor de sus alimentos.

A partir de la utilización del fuego para la trans-formación y elaboración de los alimentos, la galleta se convierte en un componente muy significativo de la dieta alimenticia.

Con la generalización del cultivo de los cereales y el aumento de la población, quedaron establecidas las bases para el surgimiento de las grandes civiliza-ciones del Antiguo Oriente.

Al mismo tiempo que molían la espiga o el grano de trigo, efectuaban el amasado, mojando la pasta de vez en cuando. Con la masa obtenida fabricaban las galletas redondas y de poco espesor que, exten-didas sobre piedras planas y cubiertas con ceniza caliente para cocción, constituían la principal base alimenticia familiar.

Durante la Edad Media la galleta, el pan sin le-vadura, tuvo un consumo constante en los ejércitos de moros y cristianos. Lejos de sus tierras, estos ejércitos consumían “un pan duro, como galleta crujiente”.

El mundo del pan marzo 201257El mundo del pan abril 201257

Las galletas son introducidas a nuestro continente con la llegada de los españoles, bajo el liderazgo de Cristóbal Colón. De acuerdo con el Archivo de la Conquista, las naves de Colón partieron del Puerto de Pa-los, cargadas de hombres, armas, “pellejos de vino y cántaros de agua envueltos en piel, tocino” y “barriles llenos de galletas duras y quebradizas”.

Durante los siglos XVI y XVII, la ga-lleta ocupó un lugar preferente en las bodegas de barcos y navíos de vela, carabelas y buques. El uso de la galleta como sustituto del pan se generaliza en

expediciones y travesías largas, así como en tiempos de guerra, por lo embarazoso que resulta el transporte del pan, dado su gran volumen y la imposibilidad de una larga conser-vación.

Pero fue en el siglo XIX cuando la galleta llegó a su total consolidación. La revolución industrial, auspiciada por In-glaterra, produjo que la galleta abando-nara su rol de producto sustituto del pan y adquiriera un protagonismo propio en la industria alimentaria, como ya había ocurrido en Francia, Holanda y Prusia.


Consejos técnicos

El sabor, la calidad, la conserva-ción, el fácil transporte y el precio son algunas de las características que facilitan la consolidación de la galleta como producto alternativo.

Consolidada como un alimen-to con identidad propia, la galleta empieza a cumplir una importante función social, presente en la dieta de los mineros de Gales, de los obreros de las primeras fábricas de Manches-ter y de los soldados destacados en Australia.

De las pequeñas industrias arte-sanas se pasó a otras más mecaniza-das y con un proceso de fabricación acorde con la creciente demanda y la rentabilidad del producto.

Gradualmente la industria galle-tera inició un proceso de crecimiento y desarrollo que ya no se detuvo y que por el contrario se incrementó de acuerdo con las nuevas necesidades de los mercados en expansión, y de los gustos y necesidades de los con-sumidores.

En la actualidad, la galleta es un alimento popular y se encuentra en todas partes, sin distinción de países ni lugares.

A medida que avanza la industria y se van mezclando culturas, se desa-rrollan nuevas recetas: por ejemplo, en Estados Unidos la cookie (galleta

redonda muy grande con chips de chocolate) se convierte rápidamente en símbolo nacional, y en Europa nada más acabada la II Guerra Mun-dial se popularizan las galletas recu-biertas de chocolate, representando así la llegada de la paz.

Hoy, las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el mundo, sin distinción de países ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento, con nuevas fórmulas adaptadas a los gustos del consu-midor y a los parámetros de salud, rapidez y conveniencia. A ello ayuda la aparición de las galletas funciona-les, que permiten su consumo a las personas con necesidades dietéticas especiales.

Galleta y nutriciónEl consumo de galletas forma parte de una dieta equilibrada, gracias al aporte energético de sus macronu-trientes, y a las vitaminas y minerales que contienen.

La ventaja de las galletas es que su aporte energético es fácilmente modulable. Ello permite elegir la cantidad que se toma en cada mo-mento. Por eso son ideales solas o combinadas con alimentos: leche, yogures, quesos frescos, frutas, jugos o chocolate.


Consejos técnicos

Galletas y

RacionesEn las principales guías nutricionales, los cereales y deri-vados son el grupo de alimentos de los que se recomienda ingerir más raciones diarias.

Galletas y perfil del consumidor

Niños y adolescentes Ayudan a su crecimiento, así como suponen un aporte energético que favorece su desarrollo y rendimiento intelectual.

AdultosAportan vitalidad, saciedad, y son ricas en nutrientes. Picoteo saludable, para aquellos momentos de toma energética o placer.

Tercera Edad Tienen beneficios para la salud y fortalecen sus huesos (calcio). Son un alimento cardiosaludable (bajas en sodio, colesterol, y calorías).

Embarazadas Ricas en ácido fólico del complejo B que puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la médula espinal denominados defectos del tubo neural.

DeportistasEnergéticas (ricas en carbohidratos). Permiten un mayor rendimiento físico y previenen momentos de hipoglucemia después de hacer ejercicio.

Necesidades dietéticas especiales

Gracias a la innovación en la composición de las galletas, hoy en día existen todo tipo de galletas funcionales aptas para personas con nece-sidades específicas.

Consejos técnicos


Mitos sobre las galletas• Las galletas no son todas iguales: hay

gran variedad de sabor, composición y valor nutricional. Verdadero. Existe gran variedad de galletas, aptas para las necesidades dietéticas de todo tipo de personas (bajas en sodio para mayores y niños, enriquecidas con hierro para em-barazadas, con alto contenido energético para deportistas, etc.)

• Las galletas pueden favorecer una mejor digestión. Verdadero. Las galletas ricas en fibra mejoran el proceso digesti-vo y ayudan a depurar el organismo.

• Hay galletas ricas en micronutrientes, como calcio o vitaminas. Verdadero. Muchas galletas -denominadas “funcio-nales”- ayudan a alcanzar las cantidades diarias recomendadas de nutrientes como el calcio, el hierro o el omega 3

• Las personas mayores pueden comer galletas. Verdadero. La ingesta de galle-tas en la tercera edad se incluye en una dieta cardiosaludable, tanto por su bajo contenido en sodio y colesterol como por su aporte de nutrientes importantes, como el calcio.

• Existen galletas que pueden ayudar a controlar el colesterol. Verdadero. Son galletas bajas en grasas saturadas y ricas en ácidos grasos esenciales, como el omega 3.

• Las galletas engordan. Falso. Si se introducen en la dieta de manera adecuada y se consumen con mode-ración, las galletas pueden aportar gran cantidad de nutrientes comple-mentarios a una dieta equilibrada.

• Las galletas con fibra adelgazan. Falso. Las galletas con fibra no son light ni queman grasas, sólo ayudan al cuerpo a procesar los alimentos.

• Las galletas artesanales son mejores que las no artesanales. Falso. No puede categorizarse por procedencia: lo importante es la composición nutricional de cada galleta.

• Los celíacos no pueden tomar galletas. Falso. Existen muchas ga-lletas sin gluten, basadas en maíz o arroz en lugar de germen de trigo.

• Las galletas son sólo dulces para niños. Falso. Al contrario: son ade-cuadas para la dieta a cualquier edad. Existe una gran variedad de galletas, que podríamos denominar “de placer” (la clásica galleta dulce, que se toma como acompañamien-to del desayuno o como colación), “saladas” y “funcionales”. Dentro de estos tres grupos podemos en-contrar galletas cuya composición nutricional es óptima para depor-tistas, adultos mayores, gente con necesidades dietéticas especiales, etc.

Consejos técnicos


Galletas de limón especiales para diabéticos

Ingredientes

125 gr de harina de trigo integral150 gr de avena3 gr de polvo para hornear20 gr de ralladura de limón180 gr de margarina sin sal15 gr de sustituto de azúcar

Recetas

Preparación

1. Bata la margarina, el sustituto de azúcar y la cáscara de limón hasta que quede una mezcla cremosa. Agregue poco a poco la harina, la avena y el polvo para hornear. Mezcle perfectamente y déjelo reposar en el refrigerador por dos horas aproximadamente.

2. Extienda la mezcla con un rodillo hasta que quede de unos 10 ml de ancho.

Información por porción

95.13 kcal

Proteínas 3.5%

Lípidos 56.74%

Hidratos de Carbono 38.88%

3. Corte la mezcla con la ayuda de moldes para galletas y colóquelas en una charola sin engrasar.

4. Póngalas a hornear 20 inutos a 175ªC o hasta que se vean doradas las galletas.


Cons

ejos

téc

nico

sRecetas

Galletas con chispas de chocolate

Ingredientes Mantequilla 570gBicarbonato 7gAzúcar morena 450gSal 8gHuevo 2pzasVainilla C/SHarina 800gNuez 150gChispas de chocolate 560g

Preparación1. Cremar la mantequilla en batidora

2. Incorporar el azúcar seguir mezclando

3. Adicionar el bicarbonato, sal y la nuez

4. Incorporar el harina, huevo y la vainilla chispas seguir mezclando hasta obtener una buena consistencia uniforme.

5. Dejar de batir, moldear, hacer la bolitas o pelotitas. Y ponerlas en las charolas

6. Hornear a 160° por 13 minutos.

Galletas dominó

Ingredientes 500 grs. de mantequilla200 grs. de azúcar glass650 grs. de harina de trigo30 grs. de cocoa

30 de abril, día del niño

Preparación

1. Acremar la mantequilla y el azúcar glass por 7 minutos aproximadamente

2. Agregar la harina, batir hasta que quede una mezcla homogénea.

3. Dividir la masa en dos, a una mitad agregarle la cocoa y seguir mezclando.

4. Para elaborar los rollitos bicolor, hacer rollitos con la pasta de vainilla de aproximadamente ½ cm. de diámetro y 30 cm. de largo.

5. A parte, extender la pasta de chocolate sobre una mesa previamente enharinada, a un grosor de 3 mm. Tratando de dar un largo de 30 cm. y 5 cm. de ancho.

6. Barnizar con huevo la parte superior de la pasta de cho-colate y colocar encima el rollito de vainilla y envolver.

NOTA: siguiendo el mismo procedimiento se elabora el rollito bicolor de chocolate.

7. Extender la base de galleta de vainilla a 3 mm. de grosor y 30 cm. de largo. Colocar los 4 rollitos previamente ela-borados y envolver, de manera que queden dos rollitos bicolor y dos sencillos.

8. Dejar refrigerar por 40 minutos.

9. Cortar a 1cm de grosor, colocar en charola.

10. Hornear a 180ºC de 15 a 20 min.

Tip: Refrigerar la masa por dos horas para obtener mejor consistencia.


En e

ste

mes

cel

ebra

mos

30 de abril, día del niñoHoy es tiempo de celebrar a los pequeños, de

pensar en ellos como los clientes del mañana, de considerar que cuidar su salud es cuidar

al comprador del futuro.

Durante los últimos años hemos enfrentado una larga batalla por NO ser satanizados como los culpa-bles de la obesidad de todos los niños de México.

Paso a paso hemos avanzado y hoy ya somos reco-nocidos como parte esencial de lo que nuestros niños deben comer, sin embargo el camino aún es largo.

Falta mucho por avanzar, por desmitificar, pero nuestro deber principal es agradecer al cliente su confianza, su cariño y su compra.

En la industria Panificadora buscamos crecer de la mano del cliente, hoy no vamos a sugerir qué puede venderle a los pequeños, pero sí le vamos a recordar que el compromiso de todos ustedes es diariamente preparar un pan de calidad, con materia prima de primera y cuidando la higiene al máximo.

Los padres son el principal vehículo por el que los niños tienen contacto con la panadería, hágales saber que la industria está en constante cambio, que hoy podemos ofrecerle variedad de pan tanto para el desayuno, la comida, la cena y las colaciones de sus hijos.

Si el cliente quiere el antojito, tenemos el antojito, si quiere un pan con fibra, lo hacemos, si quiere un pastel, que lo escoja porque hoy manejamos no sólo el tradicional, sino también el fondant, los cupcakes, las gelatinas, lo que está de moda.

En los amasijos diariamente preparamos pan pensado en la salud de todos, con harinas fortalecidas y una larga lista de beneficios nutricionales.

Así que cualquier producto que el cliente quiera para celebrar el 30 de abril, tiene las características necesarias para ser comprado.

¿Pero qué hay del entorno?

Del ambiente que reina en su panadería, se presta para contratar algún payaso que haga figuritas de globos para los pequeños clientes? Pues contrátelo y que esté presente este 30 de abril.

¿Puede regalar algún producto extra para ellos? Pues haga sus cuentas y cómprelos, que la fecha ya está muy próxima.

Ideas hay muchas y niños también, así que recuér-delo un 30 de abril no puede pasar desapercibido, el pequeño tiene memoria y puede ser que ese detalle sea el detonante para que en el futuro se convierta en un buen cliente.

Cosas del pan


Bolivia lanza un curioso “pan dulce de coca”Los cocaleros de este país pusieron a la venta

un novedoso producto elaborado con harina de hojas de coca, que cuesta cuatro dólares.

Pasas, fruta abrillantada, azúcar, harinas y un “aditamento de energí¬a extra”. Esa es la receta de un curioso “pan dulce de coca” que los cocaleros bolivianos pusieron a la venta. Están elaborados con harina de hojas de coca, nuevo producto de la industrialización de la planta que los narcotraficantes usan para fabricar cocaína.

El gerente de la Empresa Boliviana Comunitaria de la Coca (Ebococa), José Ugarte, declaró a la agencia Efe que esa compañía que pertenece a seis federa-ciones de cocaleros de la zona central de Chapare ha hecho 5 mil piezas de pan.

Se plantea que el “nuevo pan” salga en cada tem-porada navideña a la venta, la receta se basa en los ingredientes del panettone pero se le suma “el adi-tamento de energía” que proporciona la fibra de las hojas de coca, que poseen varios tipos de alcaloide, explica Ugarte.

Asegura que la coca, en cantidades controladas y en estado natural, no daña la salud, ni causa adicción, y que la harina de esa hoja tiene calcio, hierro y varios tipos de vitaminas, además de ayudar a la digestión por su fibra.

Ebococa es uno de los proyectos que impulsa el presidente de Bolivia, Evo Morales, desde que llegó al poder en 2006 para industrializar la coca, paralelos a sus intentos, fracasados hasta ahora, para que la Junta

de Fiscalización de Estupefacientes de la ONU (Jife) despenalice sus usos tradicionales y especialmente el masticado de la hoja (“acullico”).

Ebococa, según explica Ugarte a Efe, es la primera empresa del país que se ha planteado producir de forma industrial y masiva derivados de coca, y está instalada en el municipio chapareño de Villa Tunari.

“Nuestro mandato es demostrar que la coca también puede ser utilizada para productos bené-ficos”, apunta el funcionario, y lamenta que “el mal uso de la hoja sagrada haga ver que solo sirve para el narcotráfico”.

La inversión para la construcción y equipamiento de la fábrica de panetones de coca, la más grande de ese sector en Bolivia, fue de 1,7 millones de dólares.

Los cocaleros del centro semitropical de Bolivia han lanzado en los últimos años, con apoyo del go-bierno de Morales, varios productos con extractos de la hoja, como la bebida “Coca Colla”.

Bolivia es el tercer productor mundial de coca y cocaína, tras Colombia y Perú, y el principal proveedor de esas drogas para los países vecinos del Cono Sur, según la ONU.

La Constitución promulgada por Morales en 2009 dice que “el Estado protege a la coca originaria y ancestral como patrimonio cultural, recurso natu-ral renovable de la biodiversidad de Bolivia, y como factor de cohesión social”, y afirma que “en su estado natural no es estupefaciente”.

Cosas del pan


ElogioEn una hermosa página, Salman Rushdie hace el

elogio del pan. El escritor indio-británico con-fiesa, sin el menor rastro de culpa “nacionalista”,

que no extraña en absoluto los panes de la infancia, los que comió en su ciudad, la populosa Bombay; y que prefiere los panes que conoció en Occidente en sus años juveniles y vuelve a ellos continuamente, a sus delicias abullonadas, a sus sabores primordiales.

Al principio me sorprendió leer sus palabras, por la elección y el tratamiento del asunto; luego pensé que un buen escritor -para mí, sin duda, Rushdie lo es- puede recorrer muchedumbres de temas y dete-nerse alguna vez, acaso en su madurez, en los temas esenciales. Uno de esos temas es el pan, como el agua y la oscuridad del cielo nocturno.

Los curiosos diccionarios de símbolos podrían darme material más que suficiente para redactar esta columna; prefiero no consultarlos y limitarme a los meros escritores, a los poetas. Ellos son quienes nos dan las imágenes memorables; nos regalan esas imágenes, por cierto, sin pedirnos nada a cambio -generosidad intrínseca del arte, de la literatura.

La civilización judeocristiana le ha dado al pan un lugar central, como debe ser. La eucaristía está en el corazón de los ritos cristianos: en la misa, el pan es la carne del Mesías. Nadie lo dijo mejor que Gonzalo de Berceo al elogiar a la Virgen María: “Reina de los cielos, madre del pan de trigo”. El paralelismo es precioso: María es reina celestial y madre terrenal -su hijo es el redentor que, en la soberbia metáfora eucarística, se transforma en el pan de la comunión.

Uno de los grandes poetas del dolor, el peruano César Vallejo, escribió imborrablemente sobre el pan en el primer poema de su libro Los heraldos negros.

Ahí, Vallejo hace una serie de comparaciones para ilustrar la idea y la experiencia de los grandes pesares, de los “golpes en la vida”, “como del odio de Dios”. Esos golpes, sombríos heraldos de la fatalidad, son caídas hondas “de los Cristos del alma”.

En la serie o enumeración, Vallejo construye un impresionante crescendo; uno de los momentos más conmovedores de esa ascensión es la aparición del pan. “Esos golpes sangrientos son las crepitaciones / de algún pan que en la puerta del horno se nos quema.”

El mexicano Ramón López Velarde hizo las me-jores evocaciones de los ambientes provincianos. En su más conocido poema, le dedica un pasaje a la experiencia sensorial de una calle pueblerina, delica-damente invadida por “el santo olor de la panadería”. Siempre he leído ese verso pensando en otro, del argentino Borges, sobre un tema también esencial: “el arduo honor de la tipografía”. El verso mexicano y el argentino tienen la misma andadura prosódica.

He llegado a convencerme de que Borges tuvo presente a López Velarde al escribir su endecasílabo: solamente habría que poner, uno al lado del otro, los dos olores -el olor del pan, el olor de la tinta.

Fuente consultadaEL universal. http://www.eluniversalmas.com.mx/columnas/2012/01/93675.php

del pan


Cosas del pan

Larousse de las Tortas por Martha Chapa

Quizá la gran mayoría de los mexicanos la ubican como una artista plástica

cuya obra tiene como inspiración el simbólico fruto de la manzana. Pero otra de las grandes pasiones de Martha Chapa es la cocina, lo cual le llevó a ser fundadora del Círculo Mexicano de Arte Culinario y a publicar más de una veintena de libros de cocina mexicana.

Y justo se acaba de presentar el más reciente libro de su auto-ría, el Larousse Tortas Mexicanas, y el cual dice, la hace sentirse “muy afortunada de poder seguir rindiendo estos homenajes a la cocina mexicana”.

“Me aventuré por las tortas porque me gusta mucho la co-mida popular, siento que ahí está nuestra verdadera esencia”, dijo Martha Chapa, quien ya ha realiza-do investigaciones gastronómicas de los tacos, las enchiladas, y ha “investigado mucho los sabores de los estados, porque creo que ahí es donde está México, nuestra esencia y es fiel rastro de nuestra identidad”.

En este nuevo libro de Editorial Larousse de la colección 100% Mé-xico, cuenta con más de 30 recetas con preparaciones que cualquiera puede realizar de forma rápida y sin contratiempos.

Este Larousse de las Tortas Mexicanas, quizá pueda resultar

la mejor forma de tener a la mano las recetas tradicionales como la cubana, la de milanesa o la ahogada y nuevas pro-puestas como la de mar y tierra, salpicón de venado o langosta.

Aunque por razones geo-gráficas, la escritora señaló que se abocó más a las tortas del Distrito Federal, Chapa hace un sumario de estos “antojitos”.

Así, que “también me fui a la anatomía de las tortas, esa manera de verla cómo se va sobreponiendo una capa a otra. Luego viene el manual para hacer las clásicas, las de espe-cialidad y me tomé la licencia de hacer unas nuevas tortas, hasta de inventar unas tortas a la Martha Chapa”.

Y en lo que al tema nutricional se refiere, dijo que el mexicano tiene que ser realista, “se puede hacer una muy sana de jamón con queso bajo en calorías, con jitoma-te, cebolla, chilitos, así que queda en su gusto, en su necesidad, en su conciencia o inconciencia”, abundó…

En este libro Martha Chapa dice hacerle un homenaje al pan y a las primeras culturas, ya que hay vestigios de esto que llama “un invento maravilloso” que ha alimentado no sólo el cuerpo, sino el espíritu mismo. “hay la tesis de

que Leonardo da Vinci” fue el pri-mero en pensar en las tortas, fue un genio, que por supuesto, está muy presente en la gastronomía y a mí me dejó muy impresiona-da cuando supe que él tuvo esta primera idea de algó así como los emparedados”.

Pero de lo que sí está con-vencida la autora de este nuevo volumen culinario de Larousse, es de que no cualquiera puede hacer una buena torta, porque hasta para eso “hay que tener la sazón, la virtud, el dónde prepararlas y también mucha imaginación”, finalizó Martha Chapa.


Recetas

MAYO

FHA SINGAPORE: BAKERY & PASTRY 2012

18th International Food and Drinks, Hotel, Restaurant, Bakery & Foodservice

Equipment, Supplies & Services, Exhibition & Conference FHA Culinary Challenge

17 al 20LUGAR: SINGAPOREPag. Web. www.foodnhotelasia.com

DJAZAGRO10TH INTERNATIONAl FOOD INDuSTRY

ExHIBITION IN AlGERIA

23 al 26LUGAR: ALGIERS, ALGERIAPag. Web. www.djazagro.com

ABRIL

Ferias y exposiciones

CONGRESO PARA SOCIOS MAYORISTAS ANAMCONGRESO DE CAPACITACIÓN PARA MAYORISTAS

ABARROTEROS

3 al 5LUGAR: CANCUN, QUINTANA ROOSEDE: POR CONFIRMARHORARIO: 10 A 19 HORAS ENTRADA SIN COSTOORGANIZA: ASOCIACIÓN NACIONAL DE ABARROTEROS MAYORISTASTEL: 01 55+ 55 92 51 55FAX: 0155+ 5592 5158Pag. Web. anam.org.mx

ExPO PIZZA Y COMIDA ITAlIANAPROFESIONAlES DEl RAMO

HORNOS EQuIPOS DE COCINA, MOBIlIARIO, lOZA, BlANCOS, REFRIGERACIÓN, uNIFORMES, CAJAS

REGISTRADORAS, TRANSPORTACIÓN, PROVEEDORES DE INSuMOS Y SERVICIOS, FRANQuICIATARIOS

3 al 5LUGAR: MONTERREY, NUEVO LEÓNSEDE: CINTERMEXHORARIO: 12 A 19 HORAS ENTRADA SIN COSTOORGANIZA: ENTRETENIMIENTO CREATIVOTEL: 0181+ 8359 78 22Pag. Web. www.ecreativo.comE-mail [email protected]

ExPOTENDENCIAS GASTRONÓMICAS Y HOSPITAlIDAD

ExPOSICIÓN COMERCIAl QuE REÚNE A PROVEEDORES DE lA INDuSTRIA RESTAuRANTERA, HOTElERA Y HOSPITAlIDAD

3 al 5SEDE: SEDE: POLIFORUM, LEÓNHORARIO: 12 A 20 HORASENTRADA: $70 POR DIAORGANIZA: EVENTOS Y CONGRESOS EL BAJÍOTEL: 01 477+ 119 228TEL: 01 477+ 119 22 92 Pag. Web. www.expotendenciasgastronomicas.com.mxE-mail [email protected]

Recetas

MAYO


BAKERY CHINAInternational Trade Fair for the Baking

and Confectionery Industry in China

10 al 12LUGAR: SHANGHAI, CHINASEDE: SHANGHAI New International Expo CentrePag. Web. www.bakery-china.com

BAKERY AuSTRAlIA - FOODSER-VICE AuSTRAlIA 2012

27 al 29LUGAR: SYDNEY, AUSTRALIAPag. Web. www.foodserviceaustralia.com.au

MODERN BAKERY MOSCOW18TH INTERNATIONAl TRADE FAIR FOR BAKERY &

CONFECTIONERY

13 al 15 de jun.LUGAR: MOSCOW, RUSSIAPag. Web. www.modernbakery-moscow.com

BOFAS 201219th Bosan International Food Exhibition

14 al 17 de jun.LUGAR: BUSAN - SOUTH KOREAPag. Web. www.bofas.merebo.com

JUNIO

AlIMENTARIA MÉxICOExposición de alimentos,

bebidas y equipos

5 al 7LUGAR: MÉXICO D.F.SEDE: CENTRO BANAMEX ENTRADA SIN COSTOORGANIZA E.J. KRAUSE DE MÉXICOTel. 0155+ 1087 16 50 EXT. 1144FAX. 0155+ 55 23 82 76 Web. www.alimentaria-mexico.comE-mail. [email protected]


Recetas

AVANCES


All THINGS BAKING

9 al 11 de sep.LUGAR: HOUSTON (TEXAS), USAPag. Web. www.allthingsbaking2012.com

IBAInternational Trade Fair: World Market

for BakingNew Munich Trade Fair Centre

16 al 21 de sep.LUGAR: MUNICH, GERMANYPag. Web. www.iba.de/

BulPEK SOFIAINTERNATIONAl ExHIBITION FOR BAKERY

AND CONFECTIONERY

7 al 10 de nov.LUGAR: SOFIA - BULGARIAPag. Web. www.bulgarreklama.com

BulPEK SOFIAINTERNATIONAl ExHIBITION FOR BAKERY

AND CONFECTIONERY

6 al 9 de oct. 2013LUGAR: LAS VEGAS, USAPag. Web. www.bakingexpo.org/

TAIWAN BAKERY SHOW

2014LUGAR: TAIPEI, TAIWAN

ExPOPACK MExICO Presenta lo último en maquinaria para envase, embalaje y procesamiento de

alimentos, materiales, envase, así como otros bienes y servicios relacionados

26 al 29LUGAR: MÉXICO D.F.SEDE: CENTRO BANAMEXORGANIZA PACKAGING MACHINERY MANUFACTURED INSTITUTE – PMMIHORARIO 13 A 19 HRS.ENTRADA $100.00Tel. 0155+ 55 45 42 54Web. www.expopack.com.mxE-mail. [email protected]

ExPO RESTAuRANTESExhibición restaurantera

y centro de negocios

27 al 29LUGAR: WORLD TRADE CENTERSEDE: CENTRO BANAMEXHORARIO: 12:00 A 20 HORASTel. 0155+ 56 01 77 73FAX. 01 55+ 5601 8396 Web. www.exporestaurantes.com.mxE-mail. [email protected]


Recetas

Danés integral con harina de papa

Ingredientes para la masa

930 g de harina de trigo70 g de harina de papa15 g de levadura seca15 g de sal20 g de leche en polvo200 g de azúcar600 g de margarina300 ml de huevo fresco300 ml de agua

Procedimiento:

1. Mezcle los ingredientes secos: harina de trigo, harina de papa, sal, azúcar, malta, leche en polvo durante un minuto a baja velocidad para que de esta manera se homogenicen.

2. Incorpore la margarina poco a poco para que se vaya formando una pasta. Si no lo hace así, la margarina encapsularía el azúcar causando grumos difíciles de quitar y dando un mal aspecto a nuestro producto terminado.

3. Agregue el agua y el huevo hasta que se incorpore en una masa pastosa, deje mezclar por 5 minutos más.

4. Saque la masa de la mezcladora y déjela reposar por cinco minutos en la mesa de trabajo.

5. Lamine con dos vueltas de libro simple y proceda a formar las figuras de danés como: bigotes, corbatas, hilos, etc.


Recetas


Imagen y receta cortesía: Papas deshidratadas de los Estados Unidos

6. Otra opción sería agregar una línea de canela pasas y azúcar para hacer roles, se enrolla y se cortan con un grosor de 2.5 cm aproxi-madamente y se colocan en una charola.

7. Hornee a 180 ºC por 25 minutos.

Recetas


Para el pan 1000g de harina de trigo340g de azúcar300g de margarina10g de sal 22g de levadura en pasta210g de agua500g de huevo líquido*2g de color amarillo10ml de vainilla

Concha (bizcocho) con harina de papa

Para la pasta

400g de harina de trigo300g de azúcar glass300g de grasa vegetal

Ingredientes

* La relación para 500g de huevo líquido es: 125g de huevo deshidratado con 375g de agua.

Procedimiento: 1. Pese y mezcle los siguientes ingredientes para el pan: harina, levadura, 60

% del azúcar y el huevo, esto durante un minuto a baja velocidad para que se integre en una masa uniforme.

2. El que el huevo sea deshidratado nos ayudará a que la homogenización de los ingredientes sea más rápida.

3. Deje reposar la masa por 15 minutos para que la levadura se empiece a activar.

4. Adicione el resto del azúcar y la sal, mezcle a velocidad media por 6 minutos o hasta que no haya grumos.

5. Agregue la margarina, siga mezclando a velocidad media por 2 minutos y después baje la velocidad. Esto ayudará a lubricar la masa.

6. Coloque la masa en una charola y deje reposar por 60 min.

7. Guarde la masa en refrigeración (T= 6 a 8ºC) por 24 horas. Es importante poner a refrigerar la masa para que la margarina esté sólida al momento de hornear y permitir el desdoblamiento en capas.

8. Saque la masa y divídala en 36 piezas con un peso aproximado de 60g, bolee para que salgan las burbujas de aire y la textura de su pan sea más uniforme.

9. Mezcle los ingredientes para la pasta, asegurándose que quede con con-sistencia suave.

10. De no obtenerla, agregue un poco más de aceite hasta llegar a la consis-tencia deseada.

11. En una charola coloque las piezas y ponga la tapa de 20 g c/u sobre las piezas.

12. Deje fermentar para reactivar la levadura a 35ºC por 25 minutos.

13. Hornee a 180ºC por 15 minutos.


Recetas

Imagen y receta cortesía: Papas deshidratadas de los Estados Unidos

Chapata con harina de papa

Ingredientes para pasta

930g de harina de trigo70g de harina de papa u hojuela de papa20g de sal30g de levadura fresca10g de mejorante5g de malta300g de masa madre800ml de agua150g de pepperoni 150g de queso Oaxaca

Nota: Se puede utilizar levadura seca en una porción de 10g.

Preparación pasta:

1. Mezcle los ingredientes secos: harina de trigo, harina de papa, sal, mejorante, malta, durante un minuto a baja velocidad para que de esta manera se homogenicen y no se pierdan sustancias volátiles presentes en el mejorante.

2. Incorpore el 70% de agua mientras se sigue mezclando, esto igual a baja velocidad para que de esta manera la liga se forme adecuadamente y detectarla a tiempo para que no salga una masa dura, ya que si esto se realiza a alta velocidad las redes de gluten se forman más rápido y en mayor cantidad de la deseada.

3. Deje reposar la masa por 4 minutos, ya que este tiempo per-mitirá que los ingredientes se solubilisen de manera adecuada dando mejoras notas aromáticas y haciendo una masa más fácil de manipular.


Recetas


Recetas

4. Al termino de este tiempo agregue la masa madre y el resto del agua, mezcle en primera velocidad y de tiempo para que la masa madre con el resto de la masa ligue, procurando que la temperatura de la masa no rebase los 28ºC, ya que a esta temperatura el gluten responsable de la liga se empieza a inactivar.

5. Saque la masa de la mezcladora y déjela reposar por cinco minutos más en la mesa de trabajo previamente engrasada para que la masa no se pegue y facilite el trabajo.

6. Lamine la masa con dos vueltas de libro simple y parta la masa a la mitad de modo que queden dos rectángulos iguales, encima de uno, coloque el queso y el pepperoni en trozos, tape con el otro rectángulo y proceda a cortar en rectángulos de 10 X 5 cm.

7. Hornee a 220ºC por 20 minutos.Imagen y receta cortesía: Papas deshidratadas de los Estados Unidos

30 - 04ABC DE PANIFICACION

14 a 18 hrs.PASTELES PARA FESTEJAR A MAMAGELATINA PARA MAMAPAN MINIATURA

14 - 18 PASTELERIA FRANCESA

14 a 18 hrs.PAN ROYAL ( BISQUETS, BESOS, SEMÁFOROS MAGDALENAS , PACHUCOS ETC)

07 - 11BIZCOCHO BÁSICO INTEGRAL

14 a 18 hrs.ASEGURANDO EL ÉXITO DE MI NEGOCIODECORACIÓN PARA EVENTOS ESPECIALESMOUSSE Y GELATINAPAN ESPAÑOL

Curs

osABRIL

09 - 13 PAN DE MANTECA Y POLVORÓN14 a 18 hrs.

PAN BASICO INTEGRAL

16 - 20DECORACION MOD. 3

14 a 18 hrs.PAN DANÉS INTEGRALPAN RÚSTICO (RAFMEX)FLANES Y GELATINAS

09 - 13 GELATINA DE JUGOS 9 a 13 hrs.

23 - 25 GELATINA INFANTIL 14 a 18 hrs.

Mayo

18 13 PASOS PARA ELABORAR TU PLAN DE NEGOCIOS 15 a 18 hrs.

25 20 PASOS PARA INICIAR O MEJORAR TU RESTAURANTE NAFIN 13 a 18 hrs.

17 COMO PROMOCIONAR EFICIENTEMENTE TU PRODUCTO O SERvICIO 14 a18 hrs.

14, 15 y 16 GELATINA CON ARÁNDANOS 14 a 18 hrs.

21 - 25 BARRAS Y ESPIGAS 14 a 18 hrs.

PETIFOUR 14 a 18 hrs.

GELATINAS LIGHT 09 a 13 hrs.21, 22 y 23

23 CALIDAD JUSTO A TIEMPO EN LA EMPRESA PEQUEÑA 14 a 18 hrs.

28 - 30 PAN DE CENTENO ALEMAN

14 a 18 hrs.CUPCAKES Y GALLETAS DE FONDANT

CAMPECHANA Y APASTELADA

28 - 01 PASTELERIA FINA 14 a 18 hrs.

23 - 25 EMPANADAS DULCES Y SALADAS 09 a 13 hrs.

23 - 27 DECORACION MOD. 4 (FONDANT Y AERÓGAFO) 14 a 18 hrs.

07 - 11 PAN FRANCES BASICO 9 a 13 hrs.

Curs

osEL CENTRO DE CAPACITACIÓN DE LA CANAINPA AGRADECE A LOS

SIGUIENTES PROVEEDORES POR LA DONACIÓN DE MATERIAL DURANTE EL MES DE FEBRERO Y MARZO DE 2012. LOS PRODUCTOS RESULTANTES SON

DONADOS A CASAS DE ASISTENCIA SOCIALSi le interesa tomar cualquiera de estos cur-

sos, comuníquese a CANAINPA de 9.00 a 14.00 horas y de 15.00 a 18.00 horas, de LUNES a VIERNES, a los teléfonos 5134-0500, con la Lic. Elizabeth Luna, lo mismo si requiere asesoría en las áreas de PAN FRANCÉS Y BIZCOCHO.

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AgrAdecimiento A empresAs por donAtivos

Agradecemos a nuestros colaboradores que mes con mes nos apoyan en la edición de la revista “El Mundo del Pan”· Ing. Antonio Arias Ordóñez, Vicepresidente de CANAINPA.

· C.I.P. Santiago Paz Juan de Dios, Consultor de Panaderías.

FEBRERO

JUNIO

• GELENEX• LYNCOTT, S.A. DE C.V.• INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ARIS,

S.A. DE C.V.• ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.• LASTUR, S.A. DE C.V.

77

• LYNCOTT, S.A. DE C.V.• BASOR, S.A. DE C.V.• INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ARIS,

S.A. DE C.V.• PROAGRO, S.A. DE C.V.

MARZO

04 - 08 PASTELES PARA FESTEJAR A PAPA14 a 18 hrs.

GALLETAS Y POLVORÓN

4, 5 y 6 COSTRA HOLANDESA Y CHAPATA 14 a 18 hrs.

14 DETERMINA BIEN TUS COSTOS 14 a 18 hrs.

11 - 15 GELATINA PARA EVENTOS 14 a 18 hrs.

PAN REGIONAL ( PAN DE PULQUE, AGUACATAS , PICON, ETC… )

11 y 12 ó 13 y 14 BAGUETTE FRANCESA 14 a 18 hrs.

18 - 22PASTELERÍA SECA TIPO PANQUE

14 a 18 hrs.ESPECIALIDADES PAN FRANCÉS ( AJO, CEBOLLA Y CHILE )DONAS Y SUS VARIANTES

25 - 27 PAN ÁRABE 14 a 18 hrs.

25 - 29 PASTELERÍA BÁSICA

14 a 18 hrs.PAN DULCE CON HARINA DE PAPA

GELATINA 3 D

26 IDENTIFICA TU PRODUCTO TU CLIENTE Y TU COMPETENCIA 14 a 18 hrs.


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Para atenderte correctamente, necesitamos su colaboración, sólo así, podremos hacerle efectivos los servicios institucionales que CANAINPA tiene para usted.

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14 Pago de cuota por servicios ASEM.

14 Pago de impuestos.

2 - 8 Periodo para la entrega de documentación ASEM

Mayo

Indicadores Financieros

2010

Abril -0.32%Mayo -0.63%Junio -0.03%Julio 0.22%Agosto 0.28%Septiembre 0.52%Octubre 0.62%Noviembre 0.80%Diciembre 0.50%

2011

Junio 0.00%Julio 0.48%Agosto 0.16%Septiembre 0.25%Octubre 0.68%Noviembre 1.08%Diciembre 0.82%Enero 0.71%Febrero 0.20%

Salario Mínimo General 2012

Zona A $ 62.33Zona B $ 60.57Zona C $ 59.08

Inflación mensual (febrero 2012)

Inflación acumulada (diciembre 11 -

febrero 12)

Inflación anual (febrero 11 - febrero 12)

0.20% 0.91% 3.87%



4-7 Periodo para la entrega de documentación ASEM

Junio

FUENTE: BANCO DE MÉXICO INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR…

Fuente: BANCO DE MEXICO INPC (INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR )

Le recordamos



2 - 6 Periodo para la entrega de documentación ASEM

Abril


Indicadores agrícolasARABIGA ICE Mar May Jul(dls.por lb.) 2.0200 2.0205 2.0480

ROBUSTA Mar May Jul(dls.por ton.) 2,018 2,018 2,001

AZUCAR 11 Mar May Jul(cts.por lb.) 25.940 24.860 23.990

AZUCAR 16 May Jul Sep(cts.por lb.) 33.87 34.07 34.01

AZUCAR 5 Mar May Ago(dls.por ton.) 652.20 628.60 622.10

CACAO ICE Mar May Jul(dls.por ton.) 2,371 2,344 2,364

MAIZ CBOT Mar May Jul(dls.por bushel) 6.3800 6.4050 6.3725

SOYA CBOT Mar May Jul(dls.por bushel) 12.7675 12.8350 12.9125

HARINA CBOT Mar May Jul(dls.por bushel). 3.3290 3.3530 3.3720

ACEITE CBOT Mar May Jul(cts.por lb.) 54.200 54.590 55.000

TRIGO CBOT Mar May Jul(dls.por bushel). 6.4200 6.4100 6.5500

J.DE NARANJA Mar May Jul(cts.por lb.) 187.30 183.80 178.55

AVENA CBOT Mar May Jul(dls.por bushel). 3.2050 3.1350 3.1500

ARROZ CBOT Mar May Jul(cts.por lb.) 13.965 14.210 14.475

ALGODÓN ICE Mar May Jul(cts.por lb.) 87.480 89.230 90.610

RES CME Feb Abr Jun(cts. Por lb) 127.300 129.675 127.750

CERDO CME May Jun Jul(cts. Por lb) 98.775 99.400 99.475

Bushel = 35.23 litros Actualizado el 22 de marzo de 2012

SE vENDEGalletera manual de la marca cookie king para pasta seca.

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• 2 tableros forrados con marmol de 244 x 120

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INFORMES: RICARDO GUTIERREZ

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AÑO 24 No. 272 abril, 2012 ISSN 1405-1427

ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO

Documents

Mundo Del Pan Abril 12