Nachhaltigkeit und

ErnährungKonstanze Ebert

Martina Metz

Benjamin Morgan

Roland Othmer

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Gliederung

1. Was ist Nachhaltigkeit?

2. Was sind „Dimensionen der

Nachhaltigkeit“?

3. Welchen Bezug hat Nachhaltigkeit

zu Ernährung?

4. „Es geht um die Wurst“

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1. Was ist Nachhaltigkeit? Politik, Gesellschaft, Wirtschaft und

Medien erwähnen den Begriff sehr oft

Was bedeutet der Begriff eigentlich?

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Der Begriff „Nachhaltigkeit“ stammt aus der Forstwirtschaft des 18. Jahrhunderts.

Es soll immer nur soviel Holz abgeholzt werden, wie nachwachsen kann.

1. Was ist Nachhaltigkeit?

Leitzmann 2011, S. 620

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Im 20. Jahrhundert wurde der Begriff der Nachhaltigkeit auch auf andere Bereiche ausgedehnt, beispielsweise:• Klimawandel, Menschenrechte,

Umwelt- und Naturschutz etc.

1. Was ist Nachhaltigkeit?

Leitzmann 2011, S. 620

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Ein Modell zur Beschreibung von Nachhaltigkeit umfasst die folgenden Bereiche: Ökologische Nachhaltigkeit (Umwelt) Ökonomische Nachhaltigkeit (Wirtschaft) Soziale Nachhaltigkeit (Gesellschaft)

2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?

Leitzmann 2011, S. 620 ff.

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Ökologische Nachhaltigkeit:

Beispielhafte Themen:• Die Umwelt für nachfolgende

Generationen sichern.• Klimaschutz• Schonender Umgang mit Ressourcen

2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?

Leitzmann 2011, S. 620 ff.

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Ökonomische Nachhaltigkeit

Beispielhafte Themen:• verantwortungsvolles Wirtschaften• Ressourcenverbrauch• Arbeit und Wohlstand sichern

2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?

Leitzmann 2011, S. 620 ff.

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Soziale Nachhaltigkeit

Beispielhafte Themen:• Schutz vor Arbeitslosigkeit• Ausgleich zwischen Arm und Reich• Menschenwürde• Gleichberechtigung der Geschlechter• Lebens- und Gesundheitsqualität

2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?

Leitzmann 2011, S. 620

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3. Nachhaltigkeit & Ernährung

Ernährung ist unser Thema

Nachhaltigkeit und Ernährung passen zusammen

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Sieben Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung – die ersten vier

• genussvolle und bekömmliche Speisen

• fair gehandelte Lebensmittel

• umweltverträglich verpackte Lebensmittel

• regionale und saisonale Lebensmittel

Koerber/Leitzmann 2011, S. 149 ff.

3. Nachhaltigkeit & Ernährung

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Sieben Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung – die nächsten drei

• gering verarbeitete Lebensmittel

• ökologisch erzeugte Lebensmittel

• überwiegend pflanzliche Lebensmittel

Koerber/Leitzmann 2011, S. 149 ff.

3. Nachhaltigkeit & Ernährung

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4. „Es geht um die Wurst“ Fleisch hat einen hohen Stellenwert

in unserer Gesellschaft.

Aspekte der Nachhaltigkeit können auf das Fleischerhandwerk übertragen werden, • von der ökologischen Erzeugung der

Futtermittel • bis zur umweltgerechten Verpackung

der Wurstwaren.

Frei/Groß/Meier 2012, S. 57 ff.

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Ziel für heute:erfahren, wie Nachhaltigkeit mit Fleisch- und Wurstprodukten zusammen passen kann, z.B. hinsichtlich

- Geschmack,- Gesundheitswert,- Umwelt- und- Sozialverträglichkeit, sowie- wirtschaftlichen Handelns.

4. „Es geht um die Wurst“

Riegel/Hoffmann 2011, S. 161

Fleisch kann mehr…

Ernährung mit Genuss und Verantwortung

…ist unser Thema heute!

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Literatur Frei AG, Groß T, Meier T (2012): Es geht um die Wurst. Vergangenheit, Gegenwart

und Zukunft tierischer Kost. In: Ploeger A, Hirschfelder G, Schönberger G (Hrsg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden: VS Verlag, S. 57-75

Grunwald A, Kopfmüller J (2006): Nachhaltigkeit. Frankfurt am Main: Campus Verlag Hauff V M, Kleine A (2009): Nachhaltige Entwicklung. Grundlagen und Umsetzung.

München: Oldenbourg Wissenschaftsverlag Koerber K von, Leitzmann C (2011): Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung:

Vom Wissen zum Handeln. In: Hoffmann I, Schneider K, Leitzmann C (Hrsg.): Ernährungsökologie. Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen. München: oekom, S. 148-154

Leitzmann C (2011): Historische Entwicklung von Nachhaltigkeit und Nachhaltiger Ernährung. Ernährungs-Umschau 53: 620-623

Riegel M, Hoffmann I (2011): Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung: ein Leitbild zur Integration verschiedener Ansprüche. In: Hoffmann I, Schneider K, Leitzmann C (Hrsg.): Ernährungsökologie. Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen. München: oekom, S. 161-166

Rückert-John J, John R, Niessen J (2012): Nachhaltige Ernährung außer Hause – der Essalltag von morgen. In: Ploeger A, Hirschfelder G, Schönberger G (Hrsg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden: VS Verlag, S. 41-55

Scherenberg V (2011): Nachhaltigkeit in der Gesundheitsvorsorge. Wie Krankenkassen Marketing und Prävention erfolgreich verbinden. Wiesbaden: Gabler-Verlag

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Bildquellen• Abb. 1

http://www.freefoto.com/images/805/20/805_20_6292_prev.jpg (18.06.2012)