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Gelée de Clémen*nes épicée, fondant chocolat-‐châtaignes, mousse à la crème de marron
Rece$e de Dessert de Noël
Marie-‐Pierre CHEVRIER – Oct 2012
Qui suis-‐je ? Marie-‐Pierre CHEVRIER, j’ai 42 ans, j’habite à Fresnes (94), je suis contrôleur de gesEon. La cuisine a toujours fait parEe de mon environnement: un moyen de me nourrir, mais aussi une culture et une tradiEon familiale. Cuisiner c’est partager, accueillir, donner de soi, faire découvrir, provoquer du plaisir chez celui qui déguste, créer des souvenirs. Au fil du temps c’est devenu une passion. J’ai testé, acquis de nouvelles connaissances, cherché, échangé et enfin, j’ai créé un blog: « Les Marmites Gourmandes de Mapi (hVp://lesmarmitesgourmandesdemapi.wordpress.com/) .
Lors de balades dans Paris, j’ai découvert le concept BOCO, testé et apprécié, je vous suis régulièrement sur les réseaux sociaux ce qui m’a amené à parEciper à ce concours.
L’idée Le thème imposé: « Créez le meilleur dessert aux marrons « en boco » avec l’aide de Philippe Con;cini » L’idée était donc de créer un dessert répondant aux exigences du concours, mais aussi à base de produits Bio, de saison et qui soit fesEf. Peu de temps avant le lancement du concours, on m’avait parlé de la receVe du Turinois: fondant à base de purée de marrons et de chocolat. Un des éléments était donc trouvé. Il fallait donc trouver d’autres éléments permeVant de compléter le « Boco » que ce soit en terme de saveurs, de textures et de couleurs. Après quelques recherches, réflexion et brainstorming avec une amie, l’idée est en fin de compte arrivée assez vite: du fondant, de l’acidulé, du léger.
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L’idée Fond du « Boco »: une gelée de clémenEnes aux épices. La clémenEne est un fruit d’hiver que l’on associe à Noël, tout comme les épices. CeVe gelée apporte la couleur orange au dessert. Elle apporte de la fraicheur, de l’acidité, les épices rehaussent le tout. Couche intermédiaire: un fondant chocolat-‐marron appelé aussi Turinois. Le Turinois a une texture fondante, il va apporter une certaine consistance au dessert, le chocolat apporte un côté corsé et légèrement amer, qui est adoucit par la purée de marron aux saveurs automnales. Couche supérieure: une mousse à la crème de marron, elle va apporter de la légèreté, et du liant à la préparaEon. Le parfum de la crème de marron est révélé dans ceVe mousse à base de mascarpone. DécoraNon: une pasElle de chocolat noir pour le craquant, brisures de marrons glacés et écorces d’oranges confites symboles de noël mais aussi pour annoncer les saveurs à venir, de la poudre dorée pour l’aspect fesEf.
Mousse Marron
Turinois
Gelée de ClémenEnes aux épices
PasElle chocolat noir, brisures marron glacé, écorces orange confites, or
L’idée en schéma Pour valider l’idée, un schéma permeVant de visualiser le dessert et d’envisager le dressage
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Le Dessert « Boco »
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La Fiche Technique
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D’autres Photos
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Les Produits
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La PréparaNon
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Remerciements Tout d’abord merci à Boco d’avoir organisé ce concours. Merci à Anne pour le brainstorming et ses idées. Merci à Aurélie, Carole, Sophie, DonaEenne d’avoir testé. Merci à Nicolas pour les photos. Et un grand merci pour tous ceux qui m’encouragent.
Marie-‐Pierre CHEVRIER – Oct 2012
