Norma de Almacenamiento de Alimento.6090

7/24/2019 Norma de Almacenamiento de Alimento.6090

1/10

CDU 13.060.20 NTON 03 041 - 03 Junio - 03 1/10

Continua

NTON03 041 - 03

NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGENS

D ! "#o $ ! %!o$u""i&n ! ' !()$o

NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGENSEDE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS.


2/10

NTON 03 041 - 03

La Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense 03 042-03Norma Tcn ca !" A#mac"nam "n$A# m"n$o% ha sido preparada por el Comit de lmacenamiento ! en su elaboraci"n particisiguientes personas#

$edro %&Trinidad %'N()os *ar+a ,e!es C( Comercial (acuan.oche*odesto (andino /,'CO,$*anuel erm de C CON'C

na Cristina Laca!o C de Nicaragua(onia *iranda legr+a C de Nicaragua*ar+a )os 5uiro %'$,OCN'C

l6redo /ara! /uilln OC L (7 7)uana Castell"n *'N(Lill! Oc"n ,u+ (upermercados L COLON'Luis ,i8era ,7 N (TL

rnesto L"pe C 9, 'N% (T,' L,"ger dmundo $re C 'TL N,olando :el;s


3/10

NTON 03 041 - 03

sta norma tiene por ob.eto establecer los re 6abricaci"n> elaboraci"n> preparaci"n> tratamiento> en8asadotransporte o almacenamiento> o como contaminaci"n ambiental7

373 %esin6ecci"n7 La reducci"n del n mero de microorganismos presentes en el me por medio de agentes a un ni8el ba.o el contempresa e instituciones pri8adas o p blicas7

374 $lagas7 'nsectos> p;.aros> roedores ! cual el chicle ! cuales sin desprendimiento de part+culas ! no absorbente7 Optimo para la cocondiciones de salubridad7

4. RE+UISITOS GENERALES

Cont

3=1


4/10

NTON 03 041 - 03

4.1 RE+UISITOS MINIMOS DE IN*RAESTRUCTURA

Todos las bodegas ! almacenes permanentes ser;n de construcci"n segura ! atendiendo a las disestipuladas en el ,eglamento de (eguridad en las Construcciones> para e8itar riesgo de dlos deri8ados de los agentes atmos6ricos7

47171 Los techos deber;n reunir las condiciones su6icientes para resguardar de las inctiempo> las paredes las paredes ser;n lisas ! pintadas en tonos claros> las puertas> las 8entanasedi6icios destinados al almacenamiento de productos alimenticios deben ser impenetrable pollu8ia ! por el agua pro8eniente del subsuelo7

47172 Los pisos ser;n de material resistentes> antidesli antes> lisos ! sin grietas> slimpios> libres de residuos de grasa o alimentos7 l piso constituir; un con.unto homogneo> soluciones de continuidad> ser; de material consistente> no resbaladi o de 6;cil limpie a> eni8el ! de no ser as+ se sal8aran las di6erencias de altura por rampas de pendientes no superior al

47173 Las super6icies e?puestas al sol deben ser de color claro o re6lectoras> ! debe e pol8o ! la corrosi"n redu can su capacidad de re6le?i"n7

47174 $ara reducir la absorci"n del calor en las bodegas se debe emplear un 8oladi o Aalero o techoB> para e8itar desodori acide emanaciones> pre6erentemente separados para ambos se?os7 stos deber;n estar dotahiginico> .ab"n> secador de mano ! papelera con tapa7 %eber;n estar ubicados de manera6uente de contaminaci"n para los productos7

4717F l almacn de productos alimenticios terminados debe contar con adecuada 8entinatural o arti6icial de tal manera


5/10

NTON 03 041 - 03

sistema de abastecimiento de agua potable ! el agua de 6orma ni otros pcomo combustible> productos animales domsticos ! p473 /esti"n de almacenamiento de productos alimenticios terminados7

473717 La carga> descarga ! mane.o de los alimentos debe hacerse con cuidadresponsabilidad del encargado de bodega7

47372 La carga ! descarga de los alimentos se reali ara en cual6echa de entrada> 6echa de salida> 6echa de 8encimiento> e?istencia> ! destino ! numero de otra in6ormaci"n


6/10

NTON 03 041 - 03

4737D Los granos ! las leguminosas derramados sobre el piso podr;n ser re-empa potes o productos a8eriados separ;nd productos en buen estado> estos no deben de ser comerciali ados a tra8s de los puestos de publico directamente7

4737H7171 Los alimentos de la nue8a remesa deben almacenarse de manera a ('L '(-Centro de (alud los siguientes elementos#Las 8+as ! salidas de e8acuaci"nLos e


7/10

NTON 03 041 - 03

e8itar sobrepasar las alturas recomendadascumplir con normas tcnicas cuando se realicen almacenamientos en estanter+as7Cumplir con las e?igencias de reglamentaci"n de transporte de producto terminado o mat

47473 %eben transportarse los alimentos desde el cami"n hasta el lugar de almac8ice8ersa ! no de.arlos en puntos intermedios de riesgo> para e8itar la e?cesi8a indebida man producto7 n el caso de los productos 6r+os deben de ser almacenados de inmediato7

47 stibado7

47 71 Los alimentos deben colocarse sobre polines de madera u otro material resistentla limpie a> con separaci"n m+nima de 1 cm7 del piso7 Los recipientes apilados sobre cada sin astillas> cla8os o salientes empa ca.as etc7

47 737 %ebe generali arse la 6orma de apilamiento para esto debe usarse el apilamienalguna de sus 8ariantes en el caso de algunos alimentos cu!os en8ases sean resbalosos7 %ebe irsla capa siguiente con la anterior> a manera de lograr un amarre consecuti8o para a 6in de 6acilitar las operacionesdescarga ! limpie a7 ntre los estantes 1 metro para permitir la accesibilidad de inspecci"transporte ! 8entilaci"n7

47 7D Las estibas se organi aran agrupando los productos de un mismo tipo o clase d

las eti


8/10

NTON 03 041 - 03

74 Los no saldr;n o transitaran 6uera de las instalaciones ! cuando se re ser;n solimpie a ! desin6ecci"n7

D73 $ara 6ines de muestreo e inspecci"n es necesario estar;n pro8istas de term"metro e higr"metrolos dispositi8os reguladores de humedad7

E73 l sistema de re6rigeraci"n empleado> garanti ar; la temperatura de conser8acontaminaci"n del producto por el material re6rigerante u otra sustancia7

E74 Cual lograr; ba.ar la temperatura a los ni8eles demenor tiempo posible7

E7 Las paredes interiores al igual di6usores ! bande.as se mantendr;n descongelados ! limpios7 de limpie a no representar;n riesgos de contaminaci"n para los productos almacenados7

E7E stas instalaciones se mantendr;n en buen estado de 6uncionamiento ! conser presentar;n escapes de material re6rigerante debeser8icio la 8entilaci"n 6or ada7

Cont

F=1


9/10

NTON 03 041 - 03

E7F Los productos se almacenar;n por tipo de alimentos para e8itar la contaminaci"n

E7H No se situar;n estibas 6rente a los di6usores cuando estos puedan obstaculi ardel aire7

E710


10/10

NTON 03 041 - 03

E71 %eber;n contar con cortinas pl;sticas limpias ! en buen estado7

E71D n este tipo de almacn se proh+be el uso de polines de madera7

(i e?istiera personal %iciembre de 1H b7 *anual Operati8o sobre Control de Calidad de limentos7 'NC $ /uatemala> %iciembre de c7 dministraci"n de lmacn7 $rograma *undial de limentos ,oma 2001d7 Code? limentarius ,e ! el *de omento> 'ndustria ! Comercio a tra8s de la %irecci"n de %e6ensa del Consumidor7

1'. ENTRADA EN IGENCIA

La presente Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense entrar; en 8igencia con car;cter Obligatinmediata despus de su publicaci"n en la /aceta %iario O6icial7

13. SANCIONES

l incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente norma> debe ser sancionadoLegislaci"n 8igente7

LT'* L'N

10=

Documents

Norma de Almacenamiento de Alimento.6090