Økologisk oksekød - den rene vare

lækre opskrifter med økologisk oksekød

Når du vælger at købe økologisk kød,

gør du en forskel for dig selv, miljøet og

for dyrene. Det er sund fornuft og god

smag.

I sommerhalvåret skal de økologiske køer

på græs i mindst 6 timer om dagen, og de

får økologisk grovfoder, som er godt for

deres velbefindende og er med til at fore-

bygge sygdomme.

Det økologiske foder bliver dyrket uden

brug af GMO, kunstgødning og sprøjte-

midler – det er godt for miljøet.

Dyrevelfærd er vigtig

for den økologiske landmand.

Med dette hæfte vil vi gerne give dig

inspiration med nemme og skønne

opskrifter med økologisk oksekød.

Opskrifterne, som alle er til 4 personer,

er lavet af Ditte Ingemann, madblogger

og kogebogsforfatter

– The Food Club.

God fornøjelse og velbekomme

Med venlig hilsen

Økologisk Landsforening

Økologisk oksekØd- den rene varer

Økologisk oksekØdmed perlespelt og blomkålssalat

Nordiske hakkebØffer

400 g økologisk, hakket oksekød

1 rødløg

1 spsk grov sennep

1 dl kogt perlespelt

salt og peber

neutral olie til stegning

Salat

½ blomkål

1 fennikel

1 bdt brøndkarse

4 spsk hasselnødder

Dressing

2 spsk olivenolie

skal fra 1 citron

saft fra ½ citron

salt og peber

Rør oksekødet sammen med finthakket

rødløg, sennep, kogt perlespelt, salt og

peber. Form 4 hakkebøffer. Steg hakke-

bøfferne i olie på en varm pande, til de er

gennemstegte. Ca. 7-8 minutter på hver

side. Skær blomkål og fennikel i meget

tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern.

Bland grøntsagerne med brøndkarse

og grofthakkede hasselnødder. Rør alle

ingredienser til dressingen sammen og

smag til. Vend dressingen rundt i salaten

og servér til hakkebøfferne.

- den rene varer

med urtecreme og lynsyltede agurkerokseburgere

Burgerboller (10 stk)

25 g gær

2½ dl mælk

25 g smør

2 spsk rørsukker

1 tsk salt

1 æg

2 dl fuldkornshvedemel

3½ - 4 dl hvedemel

Desuden

æg til pensling

sesamfrø

Lun mælk og smør og rør gæren ud deri.

Tilsæt sukker, salt og æg. Tilsæt fuldkorns-

mel og halvdelen af hvedemelet. Ælt dejen

godt, til den er blød, smidig og elastisk.

Brug gerne røremaskine. Kom det sidste

hvedemel i undervejs. Lad dejen hæve et

lunt sted i ca. 1 time. Del dejen i 10 lige

store stykker og tril til boller. Lad bollerne

hæve tildækket på en bageplade beklædt

med bagepapir i ca. 40 minutter. Pensl

bollerne med æg og drys med sesamfrø.

Bag bollerne ved 200° C midt i ovnen,

cirka 15-18 minutter til de er gyldne.

Lynsyltede agurker

1 agurk

3-4 spsk rørsukker

1 dl eddike

2 laurbærblade

Skyl agurken og skær den i tynde skiver. Varm

sukker, eddike og laurbær op i en lille gryde

til sukkeret er opløst. Lad lagen køle en smule.

Hæld lagen over agurkerne.

Urtecreme

2 dl creme fraiche 9%

1 fed hvidløg

½ bdt purløg

½ bdt bredbladet persille

salt og peber

Rør creme fraiche med finthakket hvidløg,

purløg og persille. Smag til med salt og peber.

Burgere



salt og peber

Form oksekødet til 4 store hakkebøffer. Steg

dem i olie på en varm pande, til de er gennem-

stegte – ca. 7-8 minutter på hver side.

Desuden

2 modne avocado

salatblade

1 rødløg

Skær avocado i skiver, skyl salatbladene og

skær rødløget i tynde ringe. Servér hakke-

bøfferne med burgerboller, syltede agurker,

urtecreme, avocado, salat og rødløg.

350 g økologisk gullashkød i tern


1 fed hvidløg

3-4 tsk grøn karrypasta

2 ds kokosmælk

1 broccoli

3 dl frosne ærter

saft fra 1 lime

Topping

rød chili

koriander

Brun kødet af i en gryde med olie. Tilsæt

finthakket hvidløg og karrypasta. Lad det

svitse med. Kom kokosmælk i gryden, skru

ned og lad det simre i ca. 30-40 minutter.

Skær broccoli ud i små buketter. Kom det i

suppen, ca. 10 minutter før servering. Tilsæt

ærter lige før servering og smag suppen til

med limesaft og evt. en smule soja. Servér

suppen med rød chili og masser af friske

koriander – og evt. kogte ris.

med gullashkød, broccoli og lime

grØN karrysuppe

med sprøde grøntsager og oksekød

asiatisk salat grØN karrysuppe



2 spsk soja

75 g sukkerærter

2 gulerødder

1 peberfrugt

1 agurk

4 forårsløg

1 bdt koriander

1 rød chili

75 g saltede cashewnødder

Dressing

2 spsk sesamolie

20 g revet ingefær

2 tsk rørsukker

saft fra 1 lime

Blanchér sukkerærterne et kort øjeblik.

Snit alle grøntsager meget fint og bland

dem. Hak chili, koriander og cashewnødder

groft, og bland det med grøntsagerne. Steg

oksekødet i olie på en varm pande indtil det

næsten er gennemstegt. Tilsæt soja og steg

videre i ca. 5 minutter. Anret salaten på et

stort fad. Fordel kødet ovenpå. Rør alle in-

gredienser til dressingen sammen og smag

til. Hæld dressingen over salaten. Servér

med det samme.

med spicy oksekød og bønnesalatempaNadas

Dej

125 g smør

½ dl vand

1 æg

1 tsk salt

2 dl fuldkornshvedemel

3 dl hvedemel

Skær smørret ud i små tern. Blend alle

ingredienser i en foodprocessor eller ælt

dejen med hænderne. Saml dejen og kom

den på køl i ca. 30 minutter.

Fyld



150 g hvidkål

1 løg

1 tsk spidskommen

1 tsk tørret oregano

1-2 tsk chilisauce

salt og peber

Desuden

æg til pensling

Steg kødet på en varm pande i en smule

olie. Tilsæt finthakket løg, hvidkål og

krydderier til kødet. Steg videre i ca. 4-5

minutter. Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud på et meldrysset bord. Stik

12 små cirkler ud med en diameter på

12-14 cm. Brug et glas eller lign. Kom 1 spsk

kød på hver cirkel. Saml cirklerne i små

halvmåner, pres kanten sammen. Tryk

kanten sammen med en gaffel, så der

bliver små hakker hele vejen langs luk-

ningen. Pensl med æg og bag ved 200° C

i ca. 20 minutter til de er gyldne.

Salat

1 ds blandede kogte bønner

2 pærer

½ bdt bredbladet persille

4 stængler forårsløg

1 spsk olivenolie

saft fra ½ lime

salt og peber

Dressing

2 dl creme fraiche 9%

1 tsk stødt chili

Dræn bønnerne. Skær pærerne ud i små

tern. Hak persille og forårsløg fint. Bland

det hele sammen. Fordel olie og limesaft i

salaten. Smag til med salt og peber.

Servér lune empanadas med bønnesalat

og crème fraiche med en smule stødt chili

på toppen.

Økologi- beskyt ter vores natur og grundvandNår du vælger at købe økologisk, gør du en

forskel for dig selv, miljøet og for dyrene.

Fx bliver 200 liter grundvand skånet for

mødet med sprøjtemidler, når du drikker

1 liter økologisk mælk og 750 liter grund-

vand, når du spiser 250 g økologisk bøf.

Det er sund fornuft og god smag.

www.okologi.dk

tip:Læg træspydene

i vand 1/2 time

før brug

Få meget mere at vide om økologi på

www.okologi.dk

og kikærtesalat med halloumi

spyd med oksekØd


2 tsk stødt chili

2 tsk oregano

2 tsk spidskommen

salt og peber

8 træspyd


Ælt oksekødet med krydderier. Form til 8

små pølser og sæt på træspyd. Steg okse-

spyddene på en varm pande i en smule

olie ca. 4-5 minutter på hver side til de er

gennemstegte.

Kikærtesalat

2 ds kikærter

4 håndfulde friske krydderurter, f.eks.

persille, mynte og oregano

1 pk halloumi-ost

2 spsk olivenolie

saft fra ½ citron

salt og peber

Dræn kikærterne og hak krydderurterne

fint. Skær halloumi-ost i små tern og steg

ternene på en varm pande i en smule olie

ca. 1-2 minutter på hver side. Vend oliven-

olie, citronsaft, salt og peber i salaten og

fordel halloumi’en henover. Servér okse-

spyd med kikærtesalat og evt. et stykke

groft brød.

www.okologi.dk

Documents

Økologisk oksekød - den rene vare