Økologisk omlægning

Økologisk omlægning

Marianne Mollerup KBH Madhus

ØKOLOGI kommer af græsk OIKOS = at holde hus

Det handler om en ny måde at tænke og handle på.Økologi er mere end bare produktion og regler.

Økologi handler om Bæredygtighed.

Vi vil HOLDE HUS med jordens ressourcer, med samfundets, med køkkenets…

ØKOLOGI- hvorfor


ØKOLOGI – og miljø• Miljø - Rent

drikkevand i fremtiden, større biodiversitet, øget flora og fauna

• Danmark har noget af det fineste drikke-vand i Europa og det skal vi blive ved med at have


ØKOLOGI –og miljø• 1 l. økologisk mælk sparer

200 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte.

• 1 kg oksekød sparer 3000 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte.

• 1 kg økologisk havregryn sparer 680 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte.

Kilde: Økologisk landsforening


ØKOLOGI – og smag• Smag: økologiske grøntsager og frugter

indeholder generelt flere smagsstoffer pr. kg end ikke-økologiske

• Der er også mere smag i kød, mejeri mm.


ØKOLOGI for dyr• har god plads at bevæge sig på• får grovfoder, som er godt for deres

velbefindende og forebygger sygdomme• har adgang til udearealer, når årstiden tillader

det• skal have økologisk foder• høj dyrevelfærd er vigtigt i økologisk landbrug.



Valg af strategi for økologi i køkkenet

To måder at indføreøkologiske fødevarer på

1. Konvertering - gør som I plejer

2. Omlægning - en forandringsproces

i hoveder og gryder


Ingen skal omlægges – man skal omlægge sig selv• I skal finde jeres konkrete

potentiale• I skal finde og skabe jeres

styrker• I skal respektere at

omlægningen tager tid og kræver ressourcer

• Omlægningen er en kulturforandring

• Man kan ikke tale sig til en omlægning - den skal skabes


En økologisk omlægning i gryderneTypiske kostomlægningsmuligheder:1. Brug kød med omtanke (Mindre kød - Anderledes

kød)2. Brug mere grønt og mere groft grønt. Lad

grøntsagerne spille hovedrollen3. Brug grønt og frugt efter sæson4. Brug flere kartofler og friske kartofler6. Bag brød og kager selv7. Brug flere bønner, korn, gryn og linser8. Vælg friske råvarer frem for frost, hel og halvfabrikata9. Husk mellemmåltiderne og lav dem selv. Pas på hvor meget sødt.10. Hold hus - køb ind med omtanke 11. Lad råvarer og sæson styre menuen12. Stop madspil – der ligger penge i din skraldespand


Hvor finder i tiden

• Begejstring, arbejdsglæde og følelsen af meningsfuldhed i arbejdet skaber den største mængde tid

• Medarbejderne finder den selv i deres hverdag

• Meget grundig planlægning• Mindre udbud, større variation, lækkert

mad• Tværfagligt samarbejde


Hvordan kommer vi i gang• Sørg for at alle led er med i beslutningen• Find pengene før køb af økologi• Gennemgå fakturaer• Lav handlingsplan i fællesskab• Start med basis råvarer• Følg økonomien nøje• Fejr succeser – brug det nye spisemærke


Små ændringer gør stor forskel• Vær obs. på at portions størrelser skal

tilpasses målgruppen• Brug opøsere og redskaber som passer til

portionsstørrelsen• Små portioner, byd hellere anden gang• Tænk i anderledes og mindre udvalg af pålæg


Mad er ikke bare mad

• Mad er fuldstændig basalt for alle mennesker. • Mad er vanedannende – Madvaner er svære

at ændre.• Mad skaber oplevelser og erindringer.• Mad skaber samvær.


Mad er ikke bare mad

• Alle har en mening om mad.• Mad er omsorg.• Mad er hverdagsmad.• Mad er festmad.


Documents

Økologisk omlægning