Økologisk omlægning

  • View
    45

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Økologisk omlægning . ØKOLOGI- hvorfor. ØKOLOGI kommer af græsk OIKOS = at holde hus Det handler om en ny måde at tænke og handle på. Økologi er mere end bare produktion og regler. Økologi handler om Bæredygtighed. Vi vil HOLDE HUS med jordens ressourcer, med samfundets, med køkkenets…. - PowerPoint PPT Presentation

Text of Økologisk omlægning

1. MENNESKETS PVIRKNING AF NATUREN SKAL MLES

kologisk omlgning

Marianne Mollerup KBH Madhus 1KOLOGI kommer af grsk OIKOS = at holde hus

Det handler om en ny mde at tnke og handle p.kologi er mere end bare produktion og regler.

kologi handler om Bredygtighed.

Vi vil HOLDE HUS med jordens ressourcer, med samfundets, med kkkenets

KOLOGI- hvorfor

Marianne Mollerup KBH Madhus Bredygtighed: skabe de bedst mulige betingelser for mennesker og milj bde nu og i den fjerne fremtid2KOLOGI og miljMilj - Rent drikkevand i fremtiden, strre biodiversitet, get flora og fauna

Danmark har noget af det fineste drikke-vand i Europa og det skal vi blive ved med at have

Marianne Mollerup KBH Madhus Danmark er vi fra naturens side beriget med helt rent vand i undergrunden. Vi har i mange r vret s heldige, at vi bare kan pumpe grundvand op og sende det ud som prima drikkevand i vores haner uden videre rensning. Men de seneste rtier er mere og mere grundvand desvrre blevet forurenet med sprjtemidler (ogs kaldet pesticider eller sprjtegift) fra den ikke-kologiske del af dansk landbrug, som ikke er kologisk.3KOLOGI og milj1 l. kologisk mlk sparer 200 liter grundvand for mdet med sprjtegifte.

1 kg oksekd sparer 3000 liter grundvand for mdet med sprjtegifte.

1 kg kologisk havregryn sparer 680 liter grundvand for mdet med sprjtegifte.

Kilde: kologisk landsforening

Marianne Mollerup KBH Madhus 4KOLOGI og smagSmag: kologiske grntsager og frugter indeholder generelt flere smagsstoffer pr. kg end ikke-kologiskeDer er ogs mere smag i kd, mejeri mm.

Marianne Mollerup KBH Madhus trstof-indholdet i kologiske grntsager er hjere, grundet dyrkning uden kunstgdning, grntsager der bliver dyrket med brug af kunstgdning, optager unaturligt store mngder vand, derfor strre koncentration af vand i forhold til trstof. Derfor smager kologisk mlk ofte bedreIndholdet af frie fedtsyrer er markant lavere i kologisk mlk end i konventionel mlk. Det betyder, at den kologiske mlk har mindre risiko for at udvikle skarp smag eller lugt. Det viser et forskningsprojekt fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet p Aarhus Universitet.Forskellen hnger formentlig sammen med, at de kologiske ker kommer mere p grs og fr mindre mttet fedt i foderet end andre ker gr. Det vurderer de to forskere bag undersgelsen, Lars Wiking og Martin Bjerring.Kilde: ICROFS nyt nr. 3, 2010: http://www.icrofs.dk/pdf/icrofsnyt/2010_3.pdf

5KOLOGI for dyrhar god plads at bevge sig pfr grovfoder, som er godt for deres velbefindende og forebygger sygdommehar adgang til udearealer, nr rstiden tillader detskal have kologisk foderhj dyrevelfrd er vigtigt i kologisk landbrug.

Marianne Mollerup KBH Madhus 6

Marianne Mollerup KBH Madhus 7

Valg af strategi for kologi i kkkenetTo mder at indfrekologiske fdevarer p

1. Konvertering - gr som I plejer2.Omlgning - en forandringsproces i hoveder og gryder

Marianne Mollerup KBH Madhus

Konvertering (gr som I plejer)Man beslutter sig for at erstatte de konventionelle varer med de -mrkede uden at forandre hverken kostsammenstningen eller madlavningen.Dette valg vil som regel medfre en permanent merpris p mellem 20 og 35 procent.2. Omlgning (en forandringsproces)Via ndring af sine vaner bde m.h.t. kostens sammenstning p tallerkenen og i produktionen indfres op mod 100 procent kologiske fdevarer uden merudgift til flge.

Ingen skal omlgges man skal omlgge sig selvI skal finde jeres konkrete potentialeI skal finde og skabe jeres styrkerI skal respektere at omlgningen tager tid og krver ressourcerOmlgningen er en kulturforandringMan kan ikke tale sig til en omlgning - den skal skabes

Marianne Mollerup KBH Madhus

En kologisk omlgning i gryderneTypiske kostomlgningsmuligheder:1. Brug kd med omtanke (Mindre kd - Anderledes kd)2. Brug mere grnt og mere groft grnt. Lad grntsagerne spille hovedrollen3. Brug grnt og frugt efter sson4. Brug flere kartofler og friske kartofler6. Bag brd og kager selv7. Brug flere bnner, korn, gryn og linser8. Vlg friske rvarer frem for frost, hel og halvfabrikata9. Husk mellemmltiderne og lav dem selv. Pas p hvor meget sdt.10. Hold hus - kb ind med omtanke 11. Lad rvarer og sson styre menuen12. Stop madspil der ligger penge i din skraldespandMarianne Mollerup KBH Madhus

Er kologi sundere det mener mange, sundhed er meget kompliceret at mle. S derfor siger KL kologi er mad p naturens egne prmisser. Det er sund fornuft.Ny pesticidrapport fra Fdevarestyrelsen viser, at der er 49 procents risiko for at f rester af sprjtegift Forskningsresultat fra DTU, at pesticidrester langt under grnsevrdierne i kombination med hinanden kan virke skadeligt p drengefostres hjerneudvikling og deraf indlringsevne samt p deres fertilitet senere i livet. En rkke danske sundhedsplejersker, lger og forskere anbefaler af samme grund gravide og ammende at spise kologisk for at minimere indtaget af hormonforstyrrende stoffer.

Flere meget veludfrte amerikanske undersgelser har klart dokumenteret, at en omlgning af kosten fra konventionel til udelukkende at indeholde kologiske produkter medfrer en nsten jeblikkelig reduktion i udskillelse af visse pesticider med urinen.Kilde: kologisk landsforening Hvor finder i tiden

Begejstring, arbejdsglde og flelsen af meningsfuldhed i arbejdet skaber den strste mngde tidMedarbejderne finder den selv i deres hverdagMeget grundig planlgningMindre udbud, strre variation, lkkert madTvrfagligt samarbejde

Marianne Mollerup KBH Madhus 11 Hvordan kommer vi i gang

Srg for at alle led er med i beslutningenFind pengene fr kb af kologiGennemg fakturaerLav handlingsplan i fllesskabStart med basis rvarerFlg konomien njeFejr succeser brug det nye spisemrke

Marianne Mollerup KBH Madhus 12Sm ndringer gr stor forskelVr obs. p at portions strrelser skal tilpasses mlgruppenBrug opsere og redskaber som passer til portionsstrrelsenSm portioner, byd hellere anden gangTnk i anderledes og mindre udvalg af plg

Marianne Mollerup KBH Madhus 13Mad er ikke bare madMad er fuldstndig basalt for alle mennesker. Mad er vanedannende Madvaner er svre at ndre.Mad skaber oplevelser og erindringer.Mad skaber samvr. Marianne Mollerup KBH Madhus Mad er ikke bare madAlle har en mening om mad.Mad er omsorg.Mad er hverdagsmad.Mad er festmad.

Marianne Mollerup KBH Madhus