Click here to load reader

ORDIN Nr. 975 Din 16 Decembrie 1998 Privind Aprobarea Normelor Igienico - Sanitare Pentru Alimente

  • View
    20

  • Download
    3

Embed Size (px)

DESCRIPTION

ORDIN Nr. 975 din 16 decembrie 1998 privind aprobarea Normelor igienico - sanitare pentru alimente.docx

Text of ORDIN Nr. 975 Din 16 Decembrie 1998 Privind Aprobarea Normelor Igienico - Sanitare Pentru Alimente

ORDIN Nr. 975 din 16 decembrie 1998 privind aprobarea Normelor igienico - sanitare pentru alimente.Ministrul sntii, innd seama de referatul Direciei generale de sntate public nr. G.H8.244 din 27 noiembrie 1998, avnd n vedere prevederile Legii nr. 100/1998 privind asistena de sntate public, n temeiul Hotrrii Guvernului nr. 244/1997 privind organizarea i funcionarea Ministerului Sntii, modificat i completat prin Hotrrea Guvernului nr. 764/1998, emite urmtorul ordin:Art. 1Se aprob Normele igienico-sanitare pentru alimente, cuprinse n anexa care face parte integrant din prezentul ordinArt. 2Normele igienico-sanitare pentru alimente prevzute la art. 1 sunt obligatorii pentru toate unitile din sistemul public i privat, precum i pentru ntreaga populaie.Art. 3Nerespectarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente atrage rspunderea civil, contravenional i, dup caz, penal a persoanelor vinovate.Art. 4Ordinul ministrului sntii nr. 611/1995, precum i orice alte dispoziii contrare se abrog.Art. 5Direcia general de sntate public, n colaborare cu Oficiul pentru Protecia Consumatorilor i cu Poliia Sanitar-Veterinar, cu direciile de sntate public judeene i a municipiului Bucureti, precum i cu ministerele cu reea sanitar proprie, vor aduce la ndeplinire prevederile prezentului ordin, care va intra n vigoare la data publicrii n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I.-****-Ministrul sntii,

Hajd Gbor

ANEX:NORME IGIENICO - SANITARE pentru alimentePublicat n Monitorul Oficial cu numrul 268 din data de 11 iunie 1999

NORME IGIENICO - SANITARE din 16 decembrie 1998 pentru alimenteCAPITOLUL I: Dispoziii generaleArt. 1Obiectul prezentelor norme igienico-sanitare l constituie garantarea sntii populaiei prin consum de alimente sigure din punct de vedere sanitar, sub raportul salubritii, prospeimii i al valorii lor nutritive.Art. 2(1)Orice produs alimentar fabricat pentru consum uman sau dat n consum uman (din ar sau din import) trebuie s respecte cerinele prezentelor norme.(2)Produsele alimentare care se obin sau sunt fabricate dup reete noi, dup tehnologii noi sau care conin materii prime, aditivi alimentari sau adjuvani tehnologici noi, sub aspectul folosirii lor pentru prima dat ntr-un produs alimentar, vor fi supuse Ministerului Sntii spre avizare sanitar.Art. 3Este interzis comercializarea sau utilizarea pentru consum uman a alimentelor care prezint una dintre situaiile de mai jos:a)semne organoleptice de alterare - modificri ale aspectului, culorii, consistenei, gustului, mirosului;b)semne de infestare cu parazii (ou, larve, forme adulte, vii sau moarte), precum i resturi sau semne ale activitii acestora, cu excepia unor produse pentru care sunt prevzute limite n prezentele norme igienico-sanitare;c)urme de contact cu roztoare;d)miros i gust strine de natura produsului;e)miros, gust sau pete de mucegai, cu excepia mucegaiurilor selecionate, admise de procesul tehnologic;f)conin aditivi alimentari neavizai de Ministerul Sntii sau peste limitele admise de prezentele norme igienico-sanitare;g)conin contaminani peste limitele admise de prezentele norme igienico-sanitare;h)conin corpi strini peste limitele admise n prezentele norme igienico-sanitare;i)sunt fabricate dup tehnologii neavizate sanitar;j)sunt fabricate din materii prime neavizate sanitar;k)nu sunt conforme standardelor sau specificaiei tehnice de produs;l)sunt falsificate.Se consider falsificare:- adaosul oricrei substane naturale sau sintetice n produselor, n scopul mascrii unor defecte ale acestora, precum i n scopul modificrii sau conferirii de proprieti pe care produsele nu le justific prin compoziia lor natural sau prin reetele de fabricaie;- schimbarea compoziiei fr a se schimba specificaiile de pe etichet.CAPITOLUL II: Norme de protecie sanitarArt. 4Indicatorii nespecificai n prezentele norme igienico-sanitare sunt inclui n standardele sau n specificaiile de produs.Art. 5Laptele crud integral trebuie s corespund urmtoarelor caracteristici:- temperatur - maximum 140 C;- aciditate - maximum 210 T.Art. 6Laptele pasteurizat: reacia fosfataxei negativ.Este inapt pentru consum uman:a)laptele cu aspect neomogen, cu impuriti i sediment, mucilaginos, cu alt culoare dect cea specific tipului de lapte (integral, degresat), cu miros i gust strine;b)laptele provenit de la animale bolnave sau suspecte de boal ori provenit de la animale crora li s-au administrat medicamente care trec n lapte (antibiotice, sruri de arsen, de mercur etc.);c)laptele cruia i s-au adugat conservani, neutralizani ori alte substane strine de compoziia lui (amidon, fin etc.).Art. 7Laptele praf trebuie s corespund urmtoarelor caracteristici:- umiditate - maximum 5%;- aciditate - maximum 210 T (la laptele reconstituit).Este interzis pentru consum uman laptele praf cu gust sau cu miros strin, cu aglomerri stabile, cu corpuri strine, neomogen, cu particule arse.Art. 8Laptele concentrat trebuie s corespund urmtoarelor caracteristici: lichid vscos, omogen, cu gust i cu miros specifice de lapte.La reconstituire laptele trebuie s fie un lichid omogen de culoare alb sau alb-glbuie, fr separare de grsimi sau fr sediment, cu caracteristicile de gust i miros corespunztoare laptelui fiert.n cazul laptelui concentrat cu adaosuri (zahr, cacao, siropuri de fructe etc.), caracteristicile organoleptice vor fi corespunztoare acestor adaosuri.Art. 9Produsele lactate acide - lapte btut, iaurt, lapte acidofil, kefir, smntn - trebuie s prezinte urmtoarele caracteristici:- aspect omogen, culoare alb-glbuie, miros i gust caracteristice;- iaurtul s nu prezinte bule de gaz.Frica pentru consum trebuie s provin din smntn pasteurizat, s aib aciditatea de maximum 22 0T, reacia peroxidazei i reacia Kreis s fie negative.Produsele lactate cu adaosuri (fructe, arome alimentare, siropuri de fructe, colorani alimentari, emulsionani, zahr etc.) vor avea caracteristicile organoleptice corespunztoare adaosurilor.Iaurtul cu fructe:- aciditate - 95 - 1250 T;- cenu insolubil n soluie de HCl 10% - maximum 0,07%.Sunt inapte pentru consum uman produsele lactate acide la care s-au adugat aditivi alimentari sau substane strine de natura laptelui, nepermise de Ministerul Sntii.Art. 10Brnzeturile nu trebuie s prezinte balonare sau zone de mucegai pe seciune, cu excepia celor fermentate cu mucegaiuri selecionate (tip Roquefort).Brnzeturile proaspete sau prelucrate care se prezint n stare de putrefacie, rncede, amare sau cu alte modificri organoleptice improprii produsului nu se admit pentru consum uman.Nu se admite adugarea n brnzeturi de substane grase de alt natur dect grsimile din lapte, de substane amidonoase, de conservani sau colorani, cu excepia brnzeturilor topite la care se admit sruri de topire.Art. 11Untul trebuie s prezinte urmtoarele caracteristici:- reacia peroxidazei negativ;- reacia Kreis-Ryke negativ;- mas onctuoas, omogen, de culoare alb-glbuie, gust i miros specifice.Untul trebuie s provin numai din smntn pasteurizat.Untul cu aspect neomogen i culoare neuniform, cu gust i miros strine, precum i untul care conine impuriti sau aditivi alimentari este inapt pentru consum uman.Nu se admite comercializarea sub denumirea de unt a untului amestecat cu alte tipuri de grsimi.Art. 12Carnea zvntat, carnea refrigerat sau carnea congelat care prezint unul dintre urmtoarele defecte: suprafa lipicioas, pete de mucegai, semne de infestare, consisten sczut (astfel nct la apsare urmele digitale sunt remanente), lichid sinovial tulbure, grsimea cu aspect mat i colorat n roz, miros neplcut, putrid, mduva oaselor de culoare cenuie, bulionul dup fierbere i sedimentare tulbure i cu miros rnced sau fetid nu se admite pentru consum uman.Azot uor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum:Carne de porcine,bovine,ovine i caprine:

zvntatrefrigeratcongelat

203535

Art. 13Carnea tocat trebuie s fie preparat numai din carne zvntat sau refrigerat, fr adaos de ap, de substane amidonoase, preparate din carne, organe (plmni, inim, splin, rinichi) sau esuturi conjunctive.Azot uor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum 35.Este inapt pentru consum uman carnea tocat care prezint semne de alterare sau care este lipicioas, filant, are miros de fermentaie, de putrefacie sau orice alt miros strin.Art. 14Carnea srat sau afumat care prezint pete de mucegai, mzg, consisten sczut, gust sau miros rnced, acru sau orice alt gust sau miros strin, a crei saramur este tulbure, cu spum i pelicul la suprafa, nu se admite pentru consum uman.Azot uor hidrolizabil (mg NH3/100) - maximum 45.Art. 15Preparatele din carne trebuie s aib rapotul colagenprotein de maximum 20%, cu excepia crnailor, a caltaboilor i a tobelor la care maximul admis este de 30%.Azot uor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum:- pentru prospturi - 30;- pentru preparate semiafumate - 45.n compoziia preparatelor din carne este interzis adugarea de:- carne din conserve sau din semiconserve;- colorani alimentari sintetici;- proteine vegetale din soia peste maximum 3%.Art. 16Carnea de pasre care pe seciune are suprafaa lipicioas, cu miros modificat pn la putred, grsime cu miros rnced, esutul muscular de culoare roie nchis sau cenuie, cu consisten sczut, nu se admite pentru consum uman.Azot uor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum:Carne de pasrerefrigerat congelat

2535

Art. 17Concentratele alimentare (supe concentrate) din carne care prezint miros modificat de rnced sau de mucegai nu se admit pentru consumul umanConcentratele pe baz de carne trebuie s aib coninutul de creatinin de minimum 14 mg/l (produs reconstituit) i reacia Kreis negativ.Art. 18Petele proaspt, refrigerat sau congelat, care prezint urmtoarele modificri:- solzii parial decolorai i care se desprind uor (cu excepia heringilor i a scrumbiilor), corpul acoperit cu mucus ru mirositor, ochii retractai n orbite, cu corneea opac, branhiile de culoare cenuie sau brun, cu mucus abundent, miros uor putred;- esutul muscular flasc, cu miros neplcut, amprenta digital revine ncet i parial, musculatura se desprinde uor