Pachetul de Siguranta. Alimentara

7/30/2019 Pachetul de Siguranta. Alimentara

1/188

Regulamentul Parlamentului European i al Consiliului UniuniiEuropene nr. 853/2004/CE.

Reguli generale pentru igiena produselor alimentare

CAPITOLUL IPrevederi generale

ARTICOLUL 1Domeniu de aplicare

(1) Prezenta hotrre stabilete reguli generale cu privire la igiena produselor

alimentare pentru operatorii cu activitate n domeniul alimentar, inndu-se cont, n modspecial, de urmtoarele principii:

a) responsabilitatea primar pentru sigurana alimentelor aparine operatorului cuactivitate n domeniul alimentar;

b) este necesar s se asigure sigurana alimentelor pe tot lanul alimentar, ncepnd cuproducia primar;

c) este important s se asigure lanul frigorific pentru alimente ce nu pot fi depozitate nsiguran la temperaturi ale mediului ambiant, n special pentru alimente congelate;

d) implementarea general a procedurilor bazate pe principiile HACCP (HazardAnalysis and Critical Control Point), mpreun cu aplicarea bunelor practici de igien,trebuie s ntreasc responsabilitatea operatorilor cu activitate n domeniul alimentar;

e) ghidurile de bune practici sunt un instrument valoros pentru a ajuta operatorii cuactivitate n domeniul alimentar, de la toate nivelurile lanului alimentar, s fie nconformitate cu regulile de igien a alimentelor i la aplicarea principiilor HACCP;

f) este necesar s se stabileasc criterii microbiologice i cerine de control altemperaturii, bazate pe o evaluare tiinific a riscului;

g) este necesar s se asigure ca alimentele importate s fie cel puin la acelai standardde igien ca alimentele produse n Romnia sau s fie la un standard echivalent.

(2) Prezenta hotrre se aplic tuturor etapelor de producie, de procesare i dedistribuie a alimentelor, precum i activitilor de export, fr a se aduce atingere unorcerine specifice cu referire la igiena alimentelor.

(3) Prezenta hotrre nu se aplic:

a) produciei primare pentru consum domestic privat;b) preparrii domestice, manipulrii sau depozitrii alimentelor pentru consum

domestic privat;c) furnizrii directe, de ctre productor, de cantiti mici de produse primare ctre

consumatorul final sau ctre ntreprinderi locale de vnzare cu amnuntul ceaprovizioneaz direct consumatorul final;


2/188

d) centrelor de colectare i tbcriilor ce intr sub incidena definirii activitilor ndomeniul alimentar, numai pentru faptul c acestea manipuleaz materia prim pentruproducerea de gelatin sau colagen.

(4) Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor, caautoritate de reglementare n domeniul sanitar-veterinar i pentru sigurana alimentelor ce

coordoneaz toate activitile n acest domeniu, de la producerea materiilor prime pn laconsumator, stabilete mpreun cu Ministerul Sntii, n baza legislaiei naionale,reguli ce reglementeaz activitile prevzute la alin. (3) lit. c). Astfel de reguli trebuie sasigure realizarea obiectivelor prezentei hotrri.

ARTICOLUL 2Definiii

(1) n sensul prezentei hotrri termenii i expresiile urmtoare se definesc astfel:

a) igiena alimentelor, denumit n continuare igien - msurile i condiiile necesarepentru controlul riscurilor i pentru a se asigura calitatea de propriu pentru consum umana unui produs alimentar, n concordan cu destinaia prestabilit a acestuia;

b) produse primare - produse rezultate din producia primar, incluznd produsecrescute pe sol, obinute prin creterea de animale, din vnat i pescuit;

c) ntreprindere - orice unitate cu activitate n domeniul alimentar;d) autoritate competent - Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana

Alimentelor, denumit n continuare Autoritatea, competent pentru implementarea,coordonarea implementrii i asigurarea conformitii cu prevederile prezentei hotrrisau orice alt autoritate creia i-a fost delegat acea competen. Aceasta poate include,de asemenea, dup caz, autoritatea corespondent a altei ri;

e) echivalent - cu referire la sisteme diferite, capacitatea de ndeplinire a aceloraiobiective;f) contaminare - prezena sau introducerea unui risc;g) ap potabil - apa ce ntrunete cerinele minime prevzute de Legea nr. 458/2002

privind calitatea apei potabile, modificat i completat prin Legea nr. 311/2004, cetranspune Directiva Consiliului nr. 98/83/CE;

h) ap de mare curat - apa de mare natural, artificial sau purificat ori apa srat cenu conine microorganisme, substane duntoare sau plancton marin toxic n cantiticapabile s afecteze direct ori indirect salubritatea alimentelor;

i) ap curat - apa de mare curat i apa proaspt de o calitate similar;j) ambalare - plasarea unui produs alimentar ntr-un ambalaj sau container, n contact

direct cu produsul alimentar respectiv i ambalajul ori containerul nsui;k) mpachetare - plasarea unuia sau mai multor alimente ambalate ntr-un al doilea

container i chiar acesta din urm;l) container sigilat ermetic - un container ce este proiectat i destinat a fi sigur fa de

ptrunderea de pericole;m) procesare - orice proces ce modific substanial produsul iniial, incluznd

nclzirea, afumarea, srarea, maturarea, uscarea, marinarea, extracia, extrudarea sau ocombinare a acestor procese;


3/188

n) produse neprocesate - produse alimentare ce nu au fost supuse procesrii i careinclud produse ce au fost divizate, porionate, tiate, decapitate, feliate, dezosate, tocate,jupuite, mrunite, tranate, curate, fasonate, decojite, mcinate, rcite, congelate,congelate profund sau dezgheate;

o) produse procesate - produse alimentare ce rezult din procesarea produselor

neprocesate. Aceste produse pot conine ingrediente ce sunt necesare pentru prelucrarealor sau pentru a induce caracteristici specifice.(2) n anexa prezentei hotrri, termenii "atunci cnd este necesar", "dup caz",

"adecvat" i "suficient" nseamn, respectiv, "atunci cnd este necesar", "dup caz","adecvat" sau "suficient" pentru a ndeplini obiectivele prezentei hotrri.

CAPITOLUL IIObligaiile operatorilor cu activitate n domeniul alimentar

ARTICOLUL 3Obligaie general

Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure c toate etapele deproducie, de procesare i de distribuie a alimentelor ce sunt sub controlul acestorasatisfac cerinele aferente de igien prevzute de prezenta hotrre.

ARTICOLUL 4Cerine de igien generale i specifice

(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz producie primar icei asociai operaiunilor prevzute n anexa nr. 1 la prezentele reguli generale trebuie sse conformeze cu prevederile generale de igien prevzute la cap. I din anexa nr. 1 laReguli generale pentru igiena produselor alimentare i cu orice alte cerine specificeprevzute de Hotrrea Guvernului nr. 954/2005privind aprobarea Regulilor specifice deigien pentru alimente de origine animal, publicat n Monitorul Oficial al Romniei,Partea I, nr. 805 din 5 septembrie 2005, ce transpune Regulamentul ParlamentuluiEuropean i al Consiliului Uniunii Europene nr. 853/2004/CE.

(2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz oricare dintre etapelede producie, de procesare i de distribuie de alimente dup acele etape la care se aplicprevederile alin. (1) trebuie s se conformeze cu cerinele generale de igien prevzute nanexa nr. 2 la prezentele reguli generale i cu orice alte cerine specifice prevzute deHotrrea Guvernului nr. 954/2005 ce transpune Regulamentul nr. 853/2004/CE.

(3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s adopte, dup caz,urmtoarele msuri specifice de igien:

a) conformarea cu criteriile microbiologice pentru produse alimentare;b) proceduri necesare pentru a ndeplini obiectivele prevzute de prezenta hotrre;


4/188

c) conformarea cu cerinele privind controlul temperaturii pentru produse alimentare;d) meninerea lanului de frig;e) prelevarea de probe i efectuarea de analize de laborator.(4) Criteriile, cerinele i obiectivele la care se refer alin. (3) trebuie adoptate n

conformitate cu cerinele Uniunii Europene. Metodele de prelevare de probe i de analiz

asociate trebuie s fie stabilite n conformitate cu aceeai procedur.(5) a) Atunci cnd prezenta hotrre, Hotrrea Guvernului nr. 954/2005 ce transpuneRegulamentul nr. 853/2004/CE, i msurile de implementare a acestora nu specificmetodele de prelevare de probe i de analiz, operatorii cu activitate n domeniulalimentar pot utiliza metode corespunztoare prevzute de alte acte normative alelegislaiei naionale i comunitare ce reglementeaz domeniul veterinar i pentrusigurana alimentelor sau, n absena unor astfel de metode, metode ce ofer rezultateechivalente cu cele obinute utiliznd metoda de referin, dac acestea sunt validatetiinific n conformitate cu regulile sau protocoalele recunoscute internaional.

b) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza ghidurile prevzute la art. 7,8 i 9 ca un ajutor pentru asigurarea conformitii cu obligaiile ce rezult pentru ei n

baza prezentei hotrri.

ARTICOLUL 5Analiza riscului i punctele critice de control - HACCP

(Hazard Analysis and Critical Control Point)

(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s pun n aplicare, simplementeze i s menin o procedur sau proceduri permanente bazate pe principiileHACCP.

(2) Principiile HACCP la care se refer alin. (1) constau n urmtoarele:a) identificarea oricrui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluriacceptabile;

b) identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele n care controluleste esenial, pentru a se preveni ori a se elimina un risc sau pentru a-l reduce la niveluriacceptabile;

c) stabilirea limitelor critice n punctele critice de control ce separ acceptabilul deneacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea riscurilor identificate;

d) stabilirea i implementarea de proceduri eficiente de monitorizare a punctelor criticede control;

e) stabilirea de aciuni corective, atunci cnd monitorizarea indic faptul c un punctcritic de control nu este sub control;

f) stabilirea de proceduri ce trebuie s fie efectuate n mod regulat pentru a se verificadac msurile enunate la lit. a)-e) funcioneaz eficient;

g) stabilirea de documente i nregistrri proporional cu natura i mrimea activitiidin domeniul alimentar, pentru a se demonstra aplicarea eficient a msurilor prevzutela lit. a)-f).


5/188

(3) Cnd este efectuat orice modificare a produsului, a procesului de producie sau aunei etape a procesului de producie, operatorii cu activitate n domeniul alimentartrebuie s revizuiasc procedura i s-i aduc modificrile care se impun.

(4) Prevederile alin. (1) se aplic numai operatorilor cu activitate n domeniul alimentarcare realizeaz orice etap de producie, de procesare i de distribuie de alimente dup

producia primar, precum i acele operaiuni asociate, prevzute n anexa nr. 1.(5) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie:a) s furnizeze autoritii competente documente care atest ndeplinirea prevederilor

alin. (1), n maniera n care acestea o solicit, innd cont de natura i mrimea activitiin domeniul alimentar;

b) s se asigure c orice documente ce descriu proceduri elaborate n conformitate cuacest articol sunt actualizate permanent;

c) s rein i s pstreze, pentru o perioad corespunztoare, orice alte documente inregistrri.

(6) Autoritatea poate stabili msuri detaliate pentru implementarea acestui articol nconformitate cu cerinele Uniunii Europene. Astfel de msuri pot facilita implementarea

acestui articol de ctre anumii operatori cu activitate n domeniul alimentar, n special aprocedurilor de utilizare ce sunt stabilite prin ghiduri pentru aplicarea principiilorHACCP, cu scopul de a se conforma cu alin. (1). Astfel de msuri pot, de asemenea, sspecifice perioada n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s reini s pstreze documente i nregistrri, n conformitate cu alin. (4) lit. c).

ARTICOLUL 6Controale oficiale, nregistrri i aprobri

(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s coopereze cu autoritilecompetente, n conformitate cu legislaia naional n vigoare.(2) Fiecare operator cu activitate n domeniul alimentar trebuie s notifice autoritii

sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene i, respectiv, a municipiuluiBucureti, n maniera n care aceasta o solicit, fiecare ntreprindere aflat sub controlulsu ce efectueaz oricare dintre etapele de producie, de procesare i de distribuie dealimente, n scopul nregistrrii fiecrei astfel de ntreprinderi. Operatorii cu activitate ndomeniul alimentar trebuie s se asigure, de asemenea, c autoritatea sanitar veterinari pentru sigurana alimentelor judeean i, respectiv, a municipiului Bucureti deineinformaii actualizate cu privire la aceste ntreprinderi, inclusiv notificarea oricreischimbri semnificative n activitatea acestora i nchiderea oricrei ntreprinderiexistente.

(3) Atunci cnd este necesar autorizarea, operatorii cu activitate n domeniul alimentartrebuie s se asigure c ntreprinderile lor sunt aprobate de autoritatea sanitar veterinari pentru sigurana alimentelor judeean i, respectiv, a municipiului Bucureti ca urmarea cel puin unei inspecii efectuate la faa locului, aceast autorizare fiind acordat:

a) n baza legislaiei naionale, n afara celei ce nu transpune legislaie comunitar;b) n baza Hotrrii Guvernului nr. 954/2005 ce transpune Regulamentul nr.

853/2004/CE; sau


6/188

c) n baza unei decizii adoptate n conformitate cu cerinele Uniunii Europene.(4) Atunci cnd este necesar autorizarea anumitor ntreprinderi n baza legislaiei

naionale, aa cum este prevzut la alin. (3) lit. a), Autoritatea trebuie s informezeComisia European i statele membre asupra reglementrilor naionale aplicabile.

CAPITOLUL IIIGhiduri de bune practici

ARTICOLUL 7Elaborarea, difuzarea i utilizarea ghidurilor

Autoritatea trebuie s ncurajeze elaborarea ghidurilor naionale de bune practici pentruigien i pentru aplicarea principiilor HACCP, n conformitate cu art. 8. Trebuie s fie

ncurajate difuzarea i utilizarea att a ghidurilor naionale, ct i a celor comunitare. Cutoate acestea, operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza aceste ghiduri nmod voluntar.

ARTICOLUL 8Ghiduri naionale

(1) Asociaiile de profil din sectoarele cu activiti n domeniul alimentar pot elabora idifuza ghiduri naionale de bune practici, astfel:

a) prin consultare cu reprezentani ai prilor ale cror interese pot fi afectatesubstanial, precum autoritile competente i grupurile de consumatori;b) avnd n vedere codurile aferente de practici ale Codex Alimentarius;c) atunci cnd acestea se refer la producia primar i la acele operaiuni asociate

acesteia, prevzute de anexa nr. 1 la prezentele reguli generale, n concordan curecomandrile prevzute la cap. II din aceast anex.

(2) Ghidurile naionale pot fi elaborate sub egida unui institut naional de standardizarerecunoscut la nivel comunitar.

(3) Autoritatea trebuie s evalueze ghidurile naionale, pentru a se asigura c:a) acestea au fost elaborate n conformitate cu prevederile alin. (1);b) coninutul acestora se poate utiliza pentru sectoarele din domeniul alimentar la care

se refer acestea;c) acestea sunt adecvate ca ghiduri pentru conformarea cu art. 3, 4 i 5, pentru

sectoarele i pentru produsele alimentare la care se refer.(4) Autoritatea transmite Comisiei Europene ghiduri naionale ce se conformeaz cu

prevederile alin. (3), acestea fiind nregistrate de ctre Comisie i puse la dispoziiestatelor membre.

(5) Ghidurile de bune practici elaborate n baza Hotrrii Guvernului nr. 1.198/2002privind aprobareaNormelorde igien a produselor alimentare, ce transpune Directiva nr.


7/188

93/43/CEE, continu s se aplice i dup intrarea n vigoare a prezentei hotrri, cucondiia ca acestea s fie compatibile cu obiectivele prezentei hotrri.

CAPITOLUL IV

Activiti de import i export

ARTICOLUL 9Activiti de import

n ceea ce privete igiena alimentelor importate, pe lng cerinele Legii nr. 150/2004privind sigurana alimentelor i a hranei pentru animale, modificat i completat prinLegea nr. 412/2004, ce transpune parial Regulamentul nr. 178/2002, trebuie s fierespectate i cerinele prevzute de art. 3-6.

ARTICOLUL 10Activiti de export

n ceea ce privete igiena alimentelor exportate sau reexportate, pe lng cerineleLegii nr. 150/2004, modificat i completat prin Legea nr. 412/2004, ce transpuneparial Regulamentul nr. 178/2002, trebuie s fie incluse i cerinele prevzute la art. 3-6.

CAPITOLUL VPrevederi finale

ARTICOLUL 11Msuri de implementare

Autoritatea, mpreun cu celelalte autoriti implicate, poate elabora msuri deimplementare, n conformitate cu cerinele Uniunii Europene.

ARTICOLUL 12Modificarea i completarea anexelor nr. 1 i 2

la prezentele reguli generale

(1) Anexele nr. 1 i 2 pot fi modificate i completate, n conformitate cu cerineleUniunii Europene, inndu-se cont de:


8/188

a) necesitatea de a revizui recomandrile prevzute la art. 4 alin. (2) din anexa nr. 1;b) experiena ctigat prin implementarea sistemelor bazate pe HACCP n aplicarea

prevederilor art. 5;c) evoluiile tehnologice i consecinele practice ale acestora i de ateptrile

consumatorului cu privire la compoziia alimentelor;

d) opiniile tiinifice, n special cele obinute ca urmare a noi evaluri de risc;e) criterii microbiologice i de temperatur pentru produse alimentare.(2) Autoritatea poate acorda derogri de la prevederile anexelor nr. 1 i 2, n special

pentru a se facilita implementarea art. 5, pentru ntreprinderi de capacitate mic, nconformitate cu cerinele Uniunii Europene, innd cont de factorii de risc afereni, cucondiia ca astfel de derogri s nu afecteze ndeplinirea obiectivelor prezentei hotrri.

(3) Autoritatea poate adopta, fr a compromite ndeplinirea obiectivelor prezenteihotrri i n concordan cu prevederile alin. (4) i (5), msuri adaptnd cerineleprevzute n anexa nr. 2.

(4) a) Msurile prevzute la alin. (3) trebuie s aib ca obiectiv:(i) s permit utilizarea n continuare a metodelor tradiionale, n oricare dintre etapele

de producie, de procesare sau de distribuie de alimente; sau(ii) acomodarea cu necesitile activitilor din domeniul alimentar ce se desfoar nzone ce sunt supuse unor constrngeri geografice speciale.

b) n alte cazuri msurile trebuie s se aplice numai la proiectarea, construirea iechiparea ntreprinderilor.

(5) Dac Autoritatea intenioneaz s adopte msurile prevzute la alin. (3), trebuie snotifice aceasta Comisiei Europene i statelor membre. Notificarea trebuie:

a) s furnizeze o descriere detaliat a cerinelor pe care Autoritatea le consider necesars fie adaptate i natura adaptrilor preconizate;

b) s descrie produsele alimentare i ntreprinderile la care se refer;c) s explice motivele adaptrii, inclusiv, atunci cnd este relevant, furnizarea unui

rezumat al analizelor de risc efectuate i orice msuri ce trebuie s fie luate pentru a seasigura c adaptarea nu compromite obiectivele prezentei hotrri;d) s furnizeze orice alte informaii relevante.(6) Atunci cnd Autoritatea este notificat, n conformitate cu alin. (5), de ctre un stat

membru c acesta intenioneaz s adopte msuri, aceasta are la dispoziie o perioad de3 luni de la primirea notificrii, pentru a transmite Comisiei Europene comentarii scrise.n cazul adaptrilor ce survin din aplicarea alin. (4) lit. b), aceast perioad trebuie s fieextins la 4 luni, dac Autoritatea solicit aceasta.

(7) Autoritatea poate adopta msuri ce adapteaz cerinele anexei nr. 2 numai:a) n conformitate cu decizia adoptat n baza alin. (6);b) dac dup o lun de la expirarea perioadei la care se refer alin. (6), Comisia

European nu a informat Autoritatea c a primit comentarii scrise sau c intenioneaz spropun adoptarea unei decizii n conformitate cu alin. (6).

ARTICOLUL 13Msuri de implementare i dispoziii tranzitorii


9/188

(1) Orice referire la Hotrrea Guvernuluinr. 1.198/2002 ce transpune Directiva nr.93/43/CEE se consider ca fiind efectuat la prezenta hotrre de la data intrrii nvigoare a acesteia.

(2) Msurile adoptate ca urmare a aplicrii prevederilor art. 5 i 8 din HotrreaGuvernului nr. 1.198/2002 se aplic pn la nlocuirea acestora prin msuri adoptate n

conformitate cu prezenta hotrre sau cu Legea nr. 150/2004, modificat i completatprin Legea nr. 412/2004.(3) Pn la stabilirea de criterii sau cerine prevzute la art. 4 alin. (3), Autoritatea poate

menine orice reguli ce stabilesc astfel de criterii sau cerine pe care aceasta le-a adoptatn conformitate cu Hotrrea Guvernului nr. 1.198/2002.

(4) Pn la aplicarea noii legislaii transpuse ce stabilete reguli pentru realizarea decontroale oficiale ale alimentelor, Autoritatea i, dup caz, mpreun cu celelalteautoriti competente, instituie msuri corespunztoare pentru asigurarea ndepliniriiobligaiilor prevzute de sau n baza prezentei hotrri.

ARTICOLUL 14Anexele nr. 1 i 2 fac parte integrant din prezentele reguli generale.

ANEXA Nr. 1la regulile generale

PRODUCIA PRIMAR

CAPITOLUL IPrevederi generale de igien pentru producia primar

i operaiuni asociate acesteia


Prezenta anex se aplic produciei primare i urmtoarelor operaiuni asociateacesteia:

a) transportul, depozitarea i manipularea produselor primare la locul de producie, cucondiia ca aceste operaiuni s nu modifice substanial natura acestora;

b) transportul de animale vii, atunci cnd este necesar s se ndeplineasc obiectiveleprezentei hotrri;

c) n cazul produselor de origine vegetal, al produselor de pescuit i al vnatuluislbatic, operaiunile de transport pentru livrarea produselor primare a cror natur nu afost modificat substanial, de la locul de producie pn la o ntreprindere.


10/188

ARTICOLUL 2Reguli privind igiena

(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure c produseleprimare sunt protejate fa de contaminare, avnd n vedere orice procesare pe careprodusele primare o vor suporta ulterior.

(2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se conformeze prevederilornaionale corespunztoare i celor comunitare transpuse n legislaia naional, referitoarela controlul riscurilor pentru producia primar i operaiunile asociate acesteia,incluznd:

a) msuri pentru a se controla contaminarea ce provine din aer, sol, ap, hran pentruanimale, fertilizatori, produse medicinale de uz veterinar, produse pentru proteciaplantelor, biocide i din depozitarea, manipularea, colectarea i prelucrarea deeurilor;

b) msuri referitoare la sntatea i bunstarea animalelor i la sntatea plantelor icare au implicaii asupra sntii publice, incluznd programe pentru monitorizarea icontrolul zoonozelor i al agenilor zoonotici.

(3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care cresc, colecteaz sau vneazanimale ori care obin produse primare de origine animal trebuie s ia msuri adecvate,dup caz, pentru:

a) a menine n bun stare orice faciliti utilizate n legtur cu producia primar i cuoperaiunile asociate acesteia, incluznd faciliti utilizate pentru depozitarea imanipularea hranei pentru animale, pentru a le cura i, unde este necesar dup curare,a le dezinfecta ntr-o manier corespunztoare;

b) a menine curat i, unde este necesar dup curare, a dezinfecta ntr-o manier

corespunztoare echipamentul, containerele, boxele, vehiculele i vasele;c) a asigura, pe ct posibil, curenia animalelor ce urmeaz a fi sacrificate i, atuncicnd este necesar, a animalelor de producie;

d) a utiliza ap potabil sau ap curat oricnd este necesar pentru a se prevenicontaminarea;

e) a se asigura c personalul care manipuleaz produsele alimentare este n stare bunde sntate i a fost instruit cu privire la riscurile pentru sntate;

f) a se evita, pe ct posibil, ca animalele i duntorii s determine producereacontaminrii;

g) a se depozita i a se manipula deeuri i substane periculoase, astfel nct s seprevin contaminarea;

h) a se preveni introducerea i rspndirea de boli contagioase transmisibile la oameniprin alimente, inclusiv luarea de msuri de precauie atunci cnd se introduc animale noii raportarea suspiciunii existenei unor focare de astfel de boli ctre autoritateacompetent;

i) a ine cont de rezultatele oricror analize aferente efectuate pe probe prelevate de laanimale sau pe alte probe ce au importan pentru sntatea public;

j) a utiliza corect aditivi furajeri i produse medicinale de uz veterinar, n conformitatecu legislaia aferent.


11/188

(4) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care produc sau recolteaz produsevegetale trebuie s ia msuri adecvate, dup caz, pentru:

a) a menine curate i, atunci cnd este necesar dup curare, a dezinfecta, ntr-omanier corespunztoare, facilitile, echipamentul, containerele, lzile, vehiculele ivasele;

b) a asigura, dup cum este necesar, condiii igienice de producie, de transport i dedepozitare i starea de curenie a produselor vegetale;c) a utiliza ap potabil sau ap curat oricnd este necesar s se previn contaminarea;d) a se asigura c personalul care manipuleaz produse alimentare este n bun stare de

sntate i a fost instruit cu privire la riscurile pentru sntate;e) a preveni, pe ct posibil, ca animalele i duntorii s determine producerea

contaminrii;f) a se depozita i a se manipula deeuri i substane periculoase, astfel nct s se

previn contaminarea;g) a ine cont de rezultatele oricror analize relevante efectuate pe probe prelevate de la

plante sau pe alte probe ce au importan pentru sntatea public;

h) a se utiliza corect produse pentru protecia plantelor i biocide, aa cum s-a solicitatde legislaia n vigoare.(5) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s ia msuri corespunztoare

de remediere atunci cnd au fost informai despre probleme identificate n timpulcontroalelor oficiale.

ARTICOLUL 3Pstrarea documentelor

(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s ntocmeasc i s pstrezedocumente referitoare la msurile puse n aplicare pentru a controla pericolele ntr-omanier i pentru o perioad corespunztoare, proporional cu natura i mrimeaactivitilor din domeniul alimentar. Operatorii cu activitate n domeniul alimentartrebuie s fac disponibile informaiile relevante coninute de aceste nregistrri autoritiisanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor locale sau judeene i, respectiv, amunicipiului Bucureti i, dup caz, celorlalte autoriti competente, precum i pe cele pecare le-au primit acetia, la cerere.

(2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care cresc animale sau care obinproduse primare de origine animal trebuie, n special, s ntocmeasc i s pstrezedocumente cu privire la:

a) natura i originea hranei pentru animale administrate animalelor;b) produsele medicinale de uz veterinar sau alte tratamente administrate animalelor,

datele de administrare i perioadele de ateptare;c) apariia de boli ce pot afecta sigurana produselor de origine animal;d) rezultatele oricror analize efectuate pe probe prelevate de la animale sau pe alte

probe prelevate n scop de diagnostic ce au importan pentru sntatea public;e) orice rapoarte aferente verificrilor efectuate asupra animalelor sau produselor de

origine animal.


12/188

(3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care produc sau recolteaz produsevegetale trebuie, n special, s ntocmeasc i s pstreze documente cu privire la:

a) orice utilizare a produselor pentru protecia plantelor i a biocidelor;b) orice apariie a duntorilor sau a bolilor ce pot afecta sigurana produselor de

origine vegetal;

c) rezultatele oricror analize relevante efectuate pe probe prelevate de la plante sau pealte probe ce au importan pentru sntatea public.(4) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot fi asistai, pentru ntocmirea i

pstrarea documentelor, de alte persoane precum medici veterinari, agronomi itehnicieni de ferm.

CAPITOLUL IIRecomandri pentru ghiduri de bune practici de igien

ARTICOLUL 4(1) Ghidurile naionale i comunitare prevzute la art. 7 i 8 din anexa la prezenta

hotrre trebuie s conin ndrumri cu privire la bunele practici de igien pentrucontrolul pericolelor i la operaiunile asociate produciei primare.

(2) Ghidurile de bune practici de igien trebuie s includ informaii corespunztoarecu privire la riscurile ce pot aprea n producia primar i operaiuni asociate acesteia,precum i msuri pentru a controla riscurile, incluznd msuri aferente prevzute delegislaia naional, legislaia comunitar transpus sau de programele naionale. Exemplede astfel de riscuri i msuri pot include:

a) controlul contaminrii, precum cea cu micotoxine, metale grele i material

radioactiv;b) utilizarea de ap, deeuri organice i fertilizatori;c) utilizarea corect i adecvat a produselor pentru protecia plantelor i a biocidelor i

trasabilitatea acestora;d) utilizarea corect i adecvat a produselor medicinale de uz veterinar i a aditivilor

furajeri i trasabilitatea acestora;e) pregtirea, depozitarea, utilizarea i trasabilitatea furajelor;f) ecarisarea corespunztoare a animalelor moarte, nlturarea corespunztoare a

deeurilor i a gunoiului;g) msuri de protecie pentru prevenirea introducerii de boli contagioase transmisibile

la oameni prin consum de alimente i orice obligaie de a notifica autoritii competentedespre acestea;

h) proceduri, practici i metode pentru a se asigura c alimentele sunt produse,manipulate, mpachetate, depozitate i transportate n condiii corespunztoare de igien,incluznd igienizarea i controlul duntorilor eficiente;

i) msuri privind starea de curenie a animalelor pentru tiere i producie;j) msuri legate de ntocmirea i pstrarea documentelor i a evidenelor.


13/188

ANEXA Nr. 2la regulile generale

CERINE GENERALE DE IGIEN

pentru operatorii cu activitate n domeniul alimentar, cu excepiacazului n care se aplic prevederile anexei nr. 1

INTRODUCERE

Prevederile cuprinse n cap. V-XII se aplic tuturor etapelor de producie, de procesarei de distribuie a alimentelor, iar prevederile celorlalte capitole se aplic dup cumurmeaz:

- prevederile cap. I se aplic tuturor obiectivelor din domeniul alimentar, cu excepia

obiectivelor crora li se aplic prevederile cap. III;- prevederile cap. II se aplic tuturor ncperilor n care sunt preparate, tratate sauprocesate alimente, cu excepia zonelor pentru servirea mesei i a obiectivelor crora li seaplic prevederile cap. III;

- prevederile cap. III se aplic acelor obiective prevzute de titlul capitolului;- prevederile cap. IV se aplic transportului.

CAPITOLUL ICerine generale pentru obiective din domeniul alimentar,

altele dect cele prevzute de cap. III

(1) Obiectivele din domeniul alimentar trebuie s fie meninute curate i n stare bunde funcionare i ntreinere.

(2) Proiectarea, designul, construcia, localizarea i mrimea obiectivelor din domeniulalimentar trebuie:

a) s permit ntreinerea, igienizarea i/sau dezinfecia adecvat, pentru a se evita ori areduce la minimum posibilitile de contaminare pe calea aerului, i s asigure spaiu delucru adecvat care s permit efectuarea igienic a tuturor operaiunilor;

b) s fie astfel nct s protejeze mpotriva acumulrii de murdrie, contactului cumateriale toxice, cderii de particule n alimente i formrii de condens sau de mucegaiuripe suprafee;

c) s permit aplicarea bunelor practici de igien pentru alimente, inclusiv proteciampotriva contaminrii i, n special, controlul duntorilor;

d) s ofere, dup caz, condiii adecvate de manipulare i depozitare a alimentelor, la otemperatur controlat, s fie de capacitate suficient pentru meninerea produseloralimentare la temperaturi corespunztoare i s fie proiectate pentru a permite ca acestetemperaturi s fie monitorizate i, dup caz, s fie nregistrate.


14/188

(3) Trebuie s fie disponibil un numr adecvat de toalete conectate la un sistem eficientde canalizare. Toaletele nu trebuie s comunice direct cu spaiile n care sunt manipulatealimente.

(4) Trebuie s fie disponibil un numr corespunztor de spltoare, amplasate iconcepute n mod adecvat pentru curarea minilor. Trebuie s se asigure lavoare pentru

curarea minilor, prevzute cu ap curent cald i rece, cu materiale pentru splareaminilor i pentru uscare igienic. Atunci cnd este necesar, utilitile pentru splareaalimentelor trebuie s fie separate de cele pentru splarea minilor.

(5) Trebuie s se asigure mijloace potrivite i suficiente de ventilaie natural saumecanic. Trebuie s fie evitat fluxul mecanic de aer dintr-o zon contaminat ctre ozon curat. Sistemele de ventilaie trebuie s fie construite astfel nct s permit cafiltrele i alte componente ce necesit curare sau nlocuire s fie uor accesibile.

(6) Grupurile sanitare trebuie s aib ventilaie natural sau mecanic.(7) Obiectivele din domeniul alimentar trebuie s aib iluminare natural i/sau

artificial.(8) Facilitile pentru drenaj trebuie s fie adecvate destinaiei de utilizare. Acestea

trebuie s fie concepute i construite n aa fel nct s se evite riscul de contaminare.Atunci cnd canalele de drenaj sunt deschise total sau parial, acestea trebuie s fieconcepute pentru a se asigura c nu se scurg deeuri dintr-o zon contaminat spre sauntr-o zon curat, n special n zona n care sunt manipulate alimente ce pot s prezinteun risc ridicat pentru consumatorul final.

(9) Dup caz, trebuie s fie asigurate vestiare pentru personal.(10) Agenii de curare i substanele dezinfectante nu trebuie s fie depozitate n zone

unde se manipuleaz alimente.

CAPITOLUL II

Cerine specifice pentru ncperile unde sunt preparate, tratatesau procesate produse alimentare, cu excepia spaiilor pentru servireamesei i a acelor obiective prevzute de cap. III

(1) n ncperile n care sunt preparate, tratate sau procesate alimente, cu excepiaspaiilor pentru servirea mesei i a acelor obiective prevzute de cap. III, dar incluzndspaiile coninute de mijloacele de transport, configuraia i proiectul trebuie s permitaplicarea bunelor practici de igien a alimentelor, incluznd protecia mpotrivacontaminrii ntre i n timpul operaiunilor.

(2) n special:a) suprafeele pavimentului trebuie s fie meninute n bune condiii de ntreinere i s

fie uor de curat i, dup caz, de dezinfectat. Aceasta necesit utilizarea unui materialimpermeabil, nonabsorbant, lavabil i netoxic, cu excepia cazului n care operatorii cuactivitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente c alte materialeutilizate sunt corespunztoare. Dup caz, pavimentul trebuie s permit drenajul adecvatal suprafeelor;

b) suprafeele pereilor trebuie s fie meninute n condiii bune de ntreinere i s fieuor de curat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Aceasta necesit utilizarea


15/188

unor materiale impermeabile, nonabsorbante, lavabile i netoxice, precum i o suprafaneted pn la o nlime adecvat efecturii diferitelor operaiuni, cu excepia cazului ncare operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente calte materiale utilizate sunt corespunztoare;

c) plafoanele sau, acolo unde nu exist plafoane, suprafaa interioar a acoperiului i

accesoriile suspendate trebuie s fie construite i finisate astfel nct s se previnacumularea de murdrie i s se reduc condensul, creterea de mucegaiuri imprtierea de particule;

d) ferestrele i alte deschizturi trebuie s fie construite pentru a se preveni acumulareade murdrie. Cele ce pot fi deschise ctre mediul exterior trebuie, dup caz, s fieechipate cu plase mpotriva insectelor, ce pot fi uor demontate pentru curare. Atuncicnd deschiderea ferestrelor ar avea ca rezultat contaminarea, ferestrele trebuie s rmnnchise i fixate n timpul produciei;

e) uile trebuie s fie uor de curat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentruaceasta este necesar utilizarea de suprafee netede i nonabsorbante, cu excepia cazuluin care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente c

alte materiale utilizate sunt corespunztoare;f) suprafeele, incluznd suprafeele echipamentelor, din spaiile n care sunt manipulatealimente i, n special, suprafeele ce intr n contact cu alimentele trebuie s fiemeninute n stare bun de ntreinere i trebuie s fie uor de curat, iar atunci cnd estenecesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de materiale netede,lavabile, rezistente la coroziune i netoxice, cu excepia cazului n care operatorii cuactivitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente c alte materialeutilizate sunt corespunztoare.

(3) Trebuie s fie asigurate faciliti adecvate, dup caz, pentru curarea, dezinfecia idepozitarea ustensilelor i a echipamentelor de lucru. Aceste faciliti trebuie s fieconstruite din materiale rezistente la coroziune, s fie uor de curat i s fie

aprovizionate n mod adecvat cu ap fierbinte i rece.(4) Trebuie s se elaboreze, dup caz, instruciuni pentru splarea alimentelor. Fiecarecuv sau orice astfel de facilitate destinat splrii de alimente trebuie s aib o sursadecvat de ap fierbinte i/sau ap potabil rece, n conformitate cu cerinele cap. VII, is fie meninut curat, iar atunci cnd este necesar, dezinfectat.

CAPITOLUL IIICerine pentru faciliti mobile i/sau temporare (precum marchize,

standuri de comercializare, vehicule mobile pentru vnzare), facilitiutilizate n principal drept locuine private, dar unde sunt preparate

alimente, n mod regulat, pentru punere pe pia,precum i automate pentru vnzare

(1) Facilitile i automatele pentru vnzare, n msura n care este practicabil n modrezonabil, trebuie s fie n aa fel amplasate, concepute, construite, meninute curate i nbune condiii, nct s se evite riscul contaminrii, n special de ctre animale iduntori.


16/188

(2) n special, atunci cnd este necesar:a) trebuie s fie disponibile faciliti corespunztoare pentru meninerea igienei

corespunztoare a personalului (incluznd faciliti pentru splarea i uscarea igienic aminilor, spaii sanitare igienice i vestiare);

b) suprafeele n contact cu alimentele trebuie s fie n bun stare de ntreinere i

trebuie s fie uor de curat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentru aceastaeste necesar utilizarea de materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice,cu excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovediautoritii competente c alte materiale utilizate sunt corespunztoare;

c) trebuie s fie elaborate instruciuni adecvate pentru curarea i, dup caz, dezinfeciaustensilelor i a echipamentului de lucru;

d) atunci cnd produsele alimentare sunt curate, ca parte a operaiunilor din cadrulactivitilor n domeniul alimentar, trebuie elaborate instruciuni adecvate pentru caaceast operaiune s se efectueze igienic;

e) trebuie s fie disponibil o surs adecvat de ap fierbinte i/sau de ap potabil rece;f) trebuie s fie disponibile dispozitive adecvate i/sau faciliti, pentru depozitarea

igienic, colectarea i eliminarea substanelor periculoase i/sau necomestibile i adeeurilor (lichide sau solide);g) trebuie s fie disponibile faciliti adecvate i/sau dispozitive pentru meninerea i

monitorizarea condiiilor adecvate de temperatur pentru alimente;h) produsele alimentare trebuie s fie plasate n aa fel nct s se evite riscul

contaminrii, pe ct este practic posibil.

CAPITOLUL IVTransportul

(1) Mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transportul produseloralimentare trebuie s fie meninute curate i n bun stare de ntreinere i funcionarepentru ca alimentele s fie protejate mpotriva contaminrii i, dup caz, s fie conceputei construite pentru a se permite igienizarea i/sau dezinfecia adecvate.

(2) Recipientele din vehicule i/sau containerele nu trebuie s fie utilizate pentrutransportul altor materii dect produsele alimentare, atunci cnd aceast utilizare poateavea ca rezultat contaminarea.

(3) Atunci cnd transportoarele i/sau containerele sunt utilizate i pentru transportulaltor materiale dect produse alimentare sau pentru transportul simultan al unor produsealimentare diferite, trebuie s existe, dup caz, o separare efectiv a produselor.

(4) Produsele alimentare sub form lichid, de granule sau de pudr, n vrac, trebuie sfie transportate n recipiente i/sau containere/tancuri rezervate exclusiv transportului deproduse alimentare. Astfel de containere trebuie s fie marcate n mod vizibil cu litere cenu pot fi terse, n una sau mai multe limbi de circulaie internaional, pentru a se scoaten eviden c acestea sunt utilizate exclusiv pentru transportul de produse alimentare, sautrebuie s fie marcate cu inscripia "numai pentru produse alimentare".

(5) Atunci cnd mijloacele de transport i/sau containerele au fost utilizate pentrutransportul altor bunuri dect produse alimentare sau pentru transportul de produse


17/188

alimentare diferite, trebuie s se efectueze o igienizare eficient ntre ncrcri, pentru ase evita riscul de contaminare.

(6) Produsele alimentare din mijloace de transport i/sau containere trebuie s fiearanjate i protejate, astfel nct s se reduc la minimum riscul de contaminare.

(7) Dup caz, mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transport de

alimente trebuie s permit meninerea alimentelor la temperaturi corespunztoare i spermit ca aceste temperaturi s fie monitorizate.

CAPITOLUL VCerine pentru echipamente

(1) Toate articolele, ustensilele, dotrile, garniturile, componentele i echipamentele cucare alimentele vin n contact trebuie:

a) s fie igienizate eficient, iar atunci cnd este necesar, dezinfectate. Igienizarea i

dezinfecia trebuie s aib loc cu o frecven suficient pentru a se evita orice risc decontaminare;b) s fie astfel construite, confecionate din astfel de materiale i s fie meninute n

bun ordine, stare de funcionare i condiii de ntreinere, nct s se reduc la minimumorice risc de contaminare;

c) cu excepia containerelor nereturnabile i a materialelor de mpachetare, s fie astfelconstruite, confecionate din astfel de materiale i s fie meninute n bun ordine, starede funcionare i condiii de ntreinere, nct s permit s fie pstrate curate, iar atuncicnd este necesar, s fie dezinfectate; i

d) s fie instalate de aa manier nct s se permit igienizarea adecvat aechipamentului i a zonei nconjurtoare.

(2) Dup caz, echipamentul trebuie s fie dotat cu orice dispozitiv corespunztor decontrol necesar, pentru a se garanta ndeplinirea obiectivelor prezentei hotrri.(3) Atunci cnd este necesar utilizarea de aditivi chimici pentru a se preveni

coroziunea echipamentului i a containerelor, acetia trebuie s fie utilizai nconformitate cu bunele practici.

CAPITOLUL VIDeeuri alimentare

(1) Deeurile alimentare, subprodusele necomestibile i alte resturi trebuie s fiendeprtate ct mai repede posibil din ncperile n care sunt prezente alimente, pentru ase evita astfel acumularea acestora.

(2) Deeurile alimentare, subprodusele necomestibile i alte resturi trebuie s fiedepozitate n containere ce se nchid, cu excepia cazului n care operatorii cu activitate ndomeniul alimentar pot demonstra autoritii competente c alte tipuri de containere sausisteme de evacuare utilizate sunt corespunztoare. Aceste containere trebuie s fie


18/188

construite corespunztor, inute n condiii adecvate, s fie uor de igienizat i, atuncicnd este necesar, de dezinfectat.

(3) Trebuie s fie luate msurile necesare pentru depozitarea, colectarea i distrugereadeeurilor alimentare, a subproduselor necomestibile i a altor resturi. Spaiile dedepozitare a deeurilor trebuie s fie concepute i utilizate n aa fel nct s se permit

meninerea curat a acestora i, dup caz, s fie libere de animale i duntori.(4) Toate deeurile trebuie s fie eliminate n mod igienic i protejnd mediul, nconformitate cu legislaia comunitar transpus, aplicabil n acest scop, i nu trebuie sconstituie o surs direct sau indirect de contaminare.

CAPITOLUL VIIAprovizionarea cu ap

(1) a) Trebuie s existe o surs adecvat de ap potabil ce trebuie s fie utilizat

oricnd este necesar s se asigure condiii ca alimentele s nu fie contaminate.b) Apa curat poate fi utilizat pentru produse din pescuit ntregi. Poate fi utilizat apde mare curat pentru molute bivalve vii, echinoderme, tunicate i gasteropode marine.Apa curat poate fi utilizat, de asemenea, pentru splare extern. Cnd este utilizat oastfel de ap, trebuie s fie asigurate faciliti adecvate pentru furnizarea acesteia.

(2) Atunci cnd este utilizat ap nepotabil, de exemplu pentru controlul incendiilor,pentru producerea de aburi, pentru refrigerare i pentru alte scopuri similare, aceastatrebuie circulat printr-un sistem separat, bine identificat. Apa nepotabil nu trebuie saib conexiuni cu sau s permit refluxul n sistemele de ap potabil.

(3) Apa reciclat utilizat pentru prelucrare sau ca ingredient nu trebuie s prezinte niciun risc de contaminare. Aceasta trebuie s fie de acelai standard ca apa potabil, cu

excepia cazului n care se poate demonstra autoritii competente c, n fapt, calitateaapei nu poate afecta salubritatea produsului alimentar n forma finit a acestuia.(4) Gheaa ce vine n contact cu alimentele sau care poate contamina alimentele trebuie

s fie produs din ap potabil sau, atunci cnd este utilizat pentru rcirea produselor dinpescuit ntregi, din ap curat. Aceasta trebuie s fie produs, manipulat i depozitat ncondiii care s o protejeze de contaminare.

(5) Aburul utilizat n contact direct cu alimentele nu trebuie s conin nici o substance reprezint un pericol pentru sntate sau care are potenialul s contaminezealimentele.

(6) Atunci cnd alimentelor le este aplicat un tratament termic n containere sigilateermetic, trebuie s se asigure ca apa utilizat pentru rcirea containerelor duptratamentul termic s nu constituie o surs de contaminare pentru alimente.

CAPITOLUL VIIIIgiena personalului


19/188

(1) Fiecare persoan care lucreaz n zona de manipulare a alimentelor trebuie smenin un grad ridicat de curenie personal i trebuie s poarte mbrcminteadecvat, curat i, dup caz, echipament de protecie.

(2) Nici unei persoane care sufer de o boal sau este purttoare a unei boli ce poate fitransmis prin alimente ori care sufer de o alt afeciune, cum ar fi leziuni infectate,

infecii ale pielii, abcese sau diaree, nu trebuie s i se permit s manipuleze alimente oris intre n nici o zon de manipulare a alimentelor, de orice capacitate, dac existposibilitatea de contaminare direct sau indirect. Orice persoan astfel afectat iangajat ntr-o ntreprindere din domeniul alimentar i care este posibil s intre n contactcu alimente trebuie s raporteze imediat operatorului cu activitate n domeniul alimentarboala sau simptomele, iar dac este posibil, cauzele acestora.

CAPITOLUL IXPrevederi aplicabile produselor alimentare

(1) Un operator cu activitate n domeniul alimentar nu trebuie s accepte materii primeori ingrediente, altele dect animale vii sau orice alt material utilizat la procesareaproduselor, dac acestea sunt cunoscute a fi sau se apreciaz, n mod rezonabil, c arputea s fie contaminate cu parazii, cu microorganisme patogene ori cu substane toxice,de descompunere sau strine, n aa msur nct, chiar dup ce operatorul cu activitate ndomeniul alimentar a aplicat n mod igienic proceduri normale de sortare i/sau depreparare ori de procesare, produsul final ar fi impropriu pentru consum uman.

(2) Materiile prime i toate ingredientele depozitate ntr-o ntreprindere din domeniulalimentar trebuie s fie inute n condiii corespunztoare, concepute s previndeteriorarea acestora i s le protejeze mpotriva contaminrii.

(3) n toate etapele de producie, de procesare i de distribuie alimentele ce trebuie sfie protejate mpotriva oricrei contaminri ce poate face alimentul impropriu pentruconsum uman, duntor pentru sntate sau contaminat n aa msur nct ar finerezonabil s fie consumat n acea stare.

(4) Trebuie s se aplice proceduri adecvate pentru a se controla duntorii. Trebuie, deasemenea, s se aplice proceduri adecvate, pentru a se preveni ca animalele domestice saib acces n locuri unde sunt pregtite, manipulate sau depozitate alimente (sau atuncicnd autoritatea competent permite aceasta n cazuri speciale, pentru a se preveni ca unastfel de acces s duc la contaminare).

(5) Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare i produsele finite ce pot sfaciliteze multiplicarea unor microorganisme patogene sau formarea de toxine nu trebuies fie pstrate la temperaturi ce ar putea avea ca rezultat un risc pentru sntate. Lanul defrig nu trebuie s fie ntrerupt. Totui, sunt permise perioade limitate fr controlultemperaturii, pentru a se permite derularea practic a activitilor preparrii, transportului,depozitrii, expunerii i servirii mncrii, cu condiia ca aceasta s nu aib drept rezultatun risc pentru sntate. ntreprinderile din domeniul alimentar n care se produc, semanipuleaz i se ambaleaz produse alimentare procesate trebuie s dispun de ncperiadecvate, suficient de mari pentru depozitarea separat a materiilor prime de materialulprocesat, i de spaii separate de depozitare n condiii de refrigerare i suficient de mari.


20/188

(6) Atunci cnd produsele alimentare urmeaz s fie pstrate sau servite la temperaturisczute, acestea trebuie s fie rcite ct mai repede posibil dup faza de procesare la caldsau faza de preparare final, dac nu este aplicat nici un proces de tratare termic, la otemperatur ce nu trebuie s aib ca rezultat un risc pentru sntate.

(7) Decongelarea produselor alimentare trebuie s fie realizat n aa fel nct s se

reduc la minimum riscul dezvoltrii de microorganisme patogene sau al formrii detoxine n alimente. n timpul decongelrii alimentele trebuie s fie supuse la temperaturicare s nu aib ca rezultat un risc pentru sntate. Atunci cnd lichidul ce se scurge nprocesul de decongelare poate reprezenta un risc pentru sntate, acesta trebuie s fiedrenat n mod adecvat. Dup decongelare alimentele trebuie s fie manipulate de aamanier nct s se reduc la minimum riscul dezvoltrii de microorganisme patogene sauformarea de toxine.

(8) Substanele ce prezint un risc i/sau cele necomestibile, incluznd hrana pentruanimale, trebuie s fie etichetate i depozitate adecvat, n containere separate i sigure.

CAPITOLUL XPrevederi aplicabile ambalrii i mpachetrii produselor alimentare

(1) Materialul utilizat pentru ambalare i mpachetare nu trebuie s reprezinte o surs decontaminare.

(2) Materialele de ambalare trebuie s fie depozitate de aa manier nct acestea s nufie expuse la un risc de contaminare.

(3) Operaiunile de ambalare i mpachetare trebuie s fie efectuate astfel nct s seevite contaminarea produselor. Dup caz i n special n cazul recipientelor i al vaselorde sticl, trebuie s fie asigurate integritatea containerului i igiena acestuia.

(4) Materialul de ambalare i de mpachetare reutilizat pentru produse alimentaretrebuie s fie uor de igienizat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat.

CAPITOLUL XITratamentul termic

Urmtoarele cerine se aplic numai pentru alimentele puse pe pia n containerenchise ermetic:

1. orice proces de tratare termic utilizat pentru a procesa un produs neprocesat saupentru a procesa n continuare un produs procesat trebuie:

a) s asigure o temperatur dat, pentru toate prile produsului tratat, pentru o perioadde timp dat;

b) s previn situaia ca produsul s devin contaminat n timpul procesului;2. pentru a se asigura c prin procesul utilizat se ndeplinesc obiectivele dorite,

operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s controleze cu regularitateparametrii principali relevani (n mod special temperatura, presiunea, ermeticitatea iparametrii microbiologici), inclusiv prin utilizarea de dispozitive automate;


21/188

3. procesul utilizat trebuie s fie conform unui standard recunoscut internaional (deexemplu, pasteurizare, temperatur ultranalt - UHT sau sterilizare).

CAPITOLUL XII

Instruire

Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure:a) c persoanele care manipuleaz alimente sunt instruite n probleme de igien a

alimentelor, proporional cu activitatea desfurat;b) c, n fapt, cei responsabili pentru elaborarea i meninerea procedurii prevzute la

art. 5 alin. (1) din anexa la hotrre sau pentru punerea n aplicare a ghidurilor aferente auprimit instruirea corespunztoare n aplicarea principiilor HACCP;

c) de conformitatea cu toate cerinele legislaiei naionale referitoare la programe deinstruire pentru persoane care lucreaz n anumite sectoare alimentare.


22/188

Regulamentul Parlamentului European i al ConsiliuluiUniunii Europene nr. 852/2004/CE

REGULI SPECIFICEde igien pentru alimente de origine animal

CAPITOLUL IPrevederi generale


(1) Prezenta hotrre stabilete reguli specifice referitoare la igiena alimentelor deorigine animal, pe care trebuie s le respecte operatorii cu activitate n domeniulalimentar. Prezentele reguli le completeaz pe cele prevzute de Hotrrea Guvernului nr.924/2005 privind aprobarea Regulilorgenerale pentru igiena produselor alimentare,publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 804 din 5 septembrie 2005, cetranspune Regulamentul Parlamentului European i al Consiliului Uniunii Europene nr.852/2004/CE. Aceste reguli se aplic produselor de origine animal neprocesate iprocesate.

(2) Dac nu este prevzut n mod expres altfel, prezenta hotrre nu se aplicalimentelor ce conin att produse de origine vegetal, ct i produse procesate de origineanimal. Produsele procesate de origine animal utilizate pentru a prepara astfel de

alimente trebuie s fie obinute i manipulate n conformitate cu cerinele prezenteihotrri.(3) Prezenta hotrre nu se aplic cu referire la:a) producia primar pentru utilizare domestic privat;b) prepararea domestic, manipularea sau depozitarea de alimente pentru consum

domestic privat;c) furnizarea direct, de ctre productor, de cantiti mici de produse primare ctre

consumatorul final sau ctre o ntreprindere local de vnzare cu amnuntul careaprovizioneaz direct consumatorul final;

d) furnizarea direct, de ctre productor, de cantiti mici de carne provenit de lapsri i animale lagomorfe tiate n ferm, ctre consumatorul final sau ctre ontreprindere local de vnzare cu amnuntul care furnizeaz direct astfel de carneconsumatorului final drept carne proaspt;

e) vntorii care furnizeaz cantiti mici de vnat slbatic sau carne de vnat slbaticdirect ctre consumatorul final sau ctre o ntreprindere local de vnzare cu amnuntulcare aprovizioneaz direct consumatorul final.

(4) Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor, denumitn continuare Autoritatea, stabilete reguli ce reglementeaz activitile i care se aplic


23/188

persoanelor prevzute la alin. (3) lit. c), d) i e), n conformitate cu legislaia naional.Aceste reguli trebuie s asigure ndeplinirea obiectivelor prezentei hotrri.

(5) a) Dac nu este prevzut n mod expres altfel, prezenta hotrre nu se apliccomerului cu amnuntul;

b) Prezenta hotrre se aplic comerului cu amnuntul, atunci cnd sunt efectuate

operaiuni n scopul furnizrii de alimente de origine animal ctre alt ntreprindere, cuexcepia cazului n care:- operaiunile constau numai din depozitare sau transport, caz n care, cu toate acestea,

se aplic cerinele specifice de temperatur prevzute la anexa nr. 3; sau- furnizarea de alimente de origine animal de la ntreprinderea de vnzare cu

amnuntul se efectueaz numai ctre o alt ntreprindere de vnzare cu amnuntul i, nconformitate cu legislaia naional, aceast operaiune este o activitate marginal,localizat sau restricionat;

c) Autoritatea poate adopta msuri pentru a aplica cerinele prezentei hotrrintreprinderilor de vnzare cu amnuntul situate pe teritoriul Romniei, crora nu li seaplic prevederile lit. a) sau b).

(6) Prezenta hotrre se aplic fr a se aduce atingere:a) regulilor privind sntatea animalelor i sntatea public, incluznd reguli maistricte prevzute pentru prevenirea, controlul i eradicarea anumitor encefalopatiispongiforme transmisibile;

b) cerinelor privind protecia i bunstarea animalelor;c) cerinelor referitoare la identificarea i nregistrarea animalelor i la trasabilitatea

produselor de origine animal.

ARTICOLUL 2Definiii

n sensul prezentei hotrri, termenii i expresiile sunt definite n anexa nr. 1.

CAPITOLUL IIObligaiile operatorilor cu activitate n domeniul alimentar

ARTICOLUL 3Obligaii generale

(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se conformeze prevederiloranexelor nr. 2 i 3.

(2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar nu trebuie s utilizeze nici osubstan, alta dect apa potabil sau apa curat, cnd Hotrrea Guvernului nr. 924/2005ce transpune Regulamentul nr. 852/2004/CE sau prezenta hotrre permite utilizareaacesteia, pentru a ndeprta contaminarea de suprafa a produselor de origine animal, cu


24/188

excepia cazului n care utilizarea unei anumite substane a fost autorizat n conformitatecu cerinele Uniunii Europene. De asemenea, operatorii cu activitate n domeniulalimentar trebuie s se conformeze cu oricare dintre condiiile de utilizare ce pot fiadoptate n baza aceleiai proceduri. Utilizarea unei substane autorizate nu trebuie safecteze obligaia operatorului cu activitate n domeniul alimentar de a se conforma cu

cerinele prezentei hotrri.

ARTICOLUL 4nregistrarea i autorizarea ntreprinderilor

(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot pune pe pia produse de origineanimal fabricate n Romnia numai dac acestea au fost preparate i manipulate nexclusivitate n ntreprinderi:

a) ce ndeplinesc cerinele Hotrrii Guvenului nr. 924/2005 ce transpune Regulamentul

nr. 852/2004/CE, cele ale anexelor nr. 2 i 3, precum i alte cerine ale legislaiei ndomeniul alimentelor;b) ce au fost nregistrate sau, atunci cnd se solicit n conformitate cu alin. (2),

autorizate de ctre autoritatea sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelorjudeean, respectiv a municipiului Bucureti.

(2) Fr a se aduce atingere art. 6 alin. (3) din anexa la Hotrrea Guvernului nr.924/2005 ce transpune Regulamentul nr. 852/2004/CE, ntreprinderile care manipuleazaceste produse de origine animal, pentru care anexa nr. 3 stabilete anumite cerine, nupot s realizeze aceste activiti dect dac autoritatea sanitar veterinar i pentrusigurana alimentelor judeean, respectiv a municipiului Bucureti, le-a autorizat n acestsens, n conformitate cu alin. (3), cu excepia ntreprinderilor care realizeaz numai:

a) producie primar;b) operaiuni de transport;c) depozitare de produse ce nu necesit condiii de depozitare cu temperatur

controlat; saud) operaiuni de vnzare cu amnuntul, altele dect cele la care se aplic prezenta

hotrre, conform prevederilor art. 1 alin. (5) lit. b).(3) n conformitate cu Hotrrea Guvernuluinr. 955/2005 privind aprobarea Regulilor

specifice pentru organizarea de controale oficiale referitoare la produse de origineanimal destinate consumului uman, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I,nr. 806 din 5 septembrie 2005, ce transpune Regulamentul nr. 854/2004/CE, ontreprindere supus autorizrii n conformitate cu alin. (2) nu trebuie s funcioneze, cuexcepia cazului n care autoritatea sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelorjudeean, respectiv a municipiului Bucureti:

a) a acordat ntreprinderii autorizarea de a funciona, ca urmare a unei inspecii la faalocului; sau

b) a furnizat ntreprinderii o autorizare condiionat.(4) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s coopereze cu autoritile

competente, n conformitate cu Hotrrea Guvernului nr. 955/2005 ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE. n special, operatorii cu activitate n domeniul alimentar


25/188

trebuie s se asigure c o ntreprindere nceteaz s funcioneze dac autoritatea sanitarveterinar i pentru sigurana alimentelor judeean, respectiv a municipiului Bucureti, isuspend autorizarea sau, n cazul unei autorizri condiionate, aceasta nu poate fiprelungit i nici nu poate fi acordat o autorizare definitiv.

(5) Prevederile prezentului articol permit ca o ntreprindere s pun alimente pe pia,

ntre data de aplicare a prezentei hotrri i prima inspecie ulterioar efectuat deautoritatea sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor judeean, respectiv amunicipiului Bucureti, dac ntreprinderea:

a) este supus autorizrii, n conformitate cu alin. (2), i a pus pe pia produse deorigine animal n conformitate cu legislaia naional transpus, naintea intrrii nvigoare a prezentei hotrri; sau

b) face parte dintr-o categorie pentru care nu a existat nici o cerin pentru autorizarenainte de aplicarea prezentei hotrri.

ARTICOLUL 5

Marca de sntate i de identificare

(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar nu trebuie s pun pe pia un produsde origine animal manipulat ntr-o ntreprindere supus autorizrii n conformitate cuprevederile art. 4 alin. (2), dect dac acesta are:

a) fie o marc de sntate aplicat n conformitate cu Hotrrea Guvernului nr.955/2005 ce transpune Regulamentul nr. 854/2004/CE; fie

b) cnd Hotrrea Guvernuluinr. 955/2005 ce transpune Regulamentul nr.854/2004/CE nu prevede aplicarea unei mrci de sntate, o marc de identificareaplicat n conformitate cu seciunea I din anexa nr. 2.

(2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar nu pot aplica o marc de identificareunui produs de origine animal dect dac produsul a fost fabricat n conformitate cuprezenta hotrre, n ntreprinderi ce ndeplinesc cerinele art. 4.

(3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar nu pot ndeprta o marc de sntateaplicat pe carne n conformitate cu Hotrrea Guvernului nr. 955/2005 ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE, dect dac acetia o traneaz, o proceseaz sau oprelucreaz ntr-o alt manier.

ARTICOLUL 6Produse de origine animal ce provin din afara Romniei

A. Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care import produse de origineanimal din statele membre ale Uniunii Europene trebuie s se asigure c activitile deimport au loc numai dac produsele au fost preparate i manipulate n exclusivitate nntreprinderi ce respect prevederile Regulamentului nr. 853/2004/CE.

B. (1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care import produse de origineanimal trebuie s se asigure c activitile de import au loc numai dac:


26/188

a) ara de expediere apare pe o list de ri din care sunt permise activiti de import alacestui produs, list ntocmit n conformitate cu art. 10 din anexala HotrreaGuvernului nr. 955/2005 ce transpune Regulamentul nr. 854/2004/CE;

b) - atunci cnd este aplicabil, ntreprinderea din care a fost expediat acel produs i ncare acesta a fost obinut sau preparat apare pe o list de ntreprinderi din care sunt

permise activiti de import al acestui produs, list ntocmit n conformitate cu art. 11din anexa la Hotrrea Guvernului nr. 955/2005 ce transpune Reglamentul nr.854/2004/CE;

- n cazul crnii proaspete, al crnii tocate, al crnii preparate, al produselor din carne ial crnii separate mecanic (MSM), produsul a fost fabricat din carne obinut n abatoarei uniti de tranare ce apar pe liste ntocmite i reactualizate, n conformitate cu art. 11din anexa la Hotrrea Guvernului nr. 955/2005 ce transpune Regulamentul nr.854/2004/CE, sau n ntreprinderi comunitare autorizate;

- atunci cnd este aplicabil, n cazul molutelor bivalve vii, al echinodermelor, altunicatelor i al gasteropodelor marine, zona de producie apare pe o list stabilit nconformitate cu art. 12 din anexa la Hotrrea Guvernului nr. 955/2005 ce transpune

Regulamentul nr. 854/2004/CE;c) produsul ndeplinete:- cerinele prezentei hotrri, incluznd cerinele art. 5 referitoare la marca de sntate

i marca de identificare;- cerinele Hotrrii Guvernului nr. 924/2005 ce transpune Regulamentul nr.

852/2004/CE;- orice condiii de import prevzute n conformitate cu legislaia naional ce transpune

legislaia comunitar n conformitate cu cerinele Uniunii Europene, ce reglementeazcontrolul activitilor de import pentru produse de origine animal;

d) atunci cnd este aplicabil, sunt ndeplinite prevederile art. 13 din anexa la HotrreaGuvernului nr. 955/2005 ce transpune Regulamentul nr. 854/2004/CE, cu referire la

certificate i documente.(2) Prin derogare de la alin. (1), importul de produse de pescuit poate s aib loc, deasemenea, n conformitate cu prevederile speciale ale art. 14 din anexa la HotrreaGuvernului nr. 955/2005 ce transpune Regulamentul nr. 854/2004/CE.

(3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care import produse de origineanimal trebuie s se asigure c:

a) produsele sunt disponibile pentru control dup import, n conformitate cu Ordinulministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilornr. 71/2003 pentru aprobareaNormeisanitare veterinare ce stabilete principiile care reglementeaz organizarea controalelorveterinare privind produsele care intr n Romnia din ri tere, publicat n MonitorulOficial al Romniei, Partea I, nr. 157 din 12 martie 2003, ce transpune Directiva nr.97/78/CE;

b) importul este conform cu cerinele Normei sanitare veterinare ce stabilete reguli desntate a animalelor ce reglementeaz producerea, procesarea, distribuia i introducereade produse de origine animal pentru consum uman, ce transpune Directiva 2002/99/CE;

c) operaiunile realizate sub controlul acestora, care au loc dup import, sunt efectuaten conformitate cu cerinele anexei nr. 3.

(4) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care import alimente ce conin attproduse de origine vegetal, ct i produse procesate de origine animal trebuie s se


27/188

asigure c produsele procesate de origine animal coninute n astfel de alimentendeplinesc prevederile alin. (1)-(3).

(5) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s demonstreze c cerineleprevzute la alin. (1)-(3) au fost respectate ntocmai [de exemplu, prin certificare saudocumente corespunztoare, nefiind necesar ca acestea s fie n formatul specificat la lit.

B al alin. (1) lit. d)].

CAPITOLUL IIIComerul

ARTICOLUL 7Documente

(1) Atunci cnd se solicit n conformitate cu anexa nr. 2 sau 3, operatorii cu activitaten domeniul alimentar trebuie s se asigure c certificatele sau alte documente nsoesctransportul de produse de origine animal.

(2) n conformitate cu cerinele Uniunii Europene:a) pot fi stabilite modele de documente;b) pot fi elaborate prevederi pentru utilizarea de documente electronice.

ARTICOLUL 8Garanii speciale

(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care intenioneaz s pun pe pia nSuedia i Finlanda urmtoarele alimente de origine animal trebuie s se conformeze curegulile prevzute la alin. (2), cu referire la Salmonella, pentru:

a) carnea provenit de la bovine i porcine, incluznd carnea tocat, dar excluzndcarnea preparat i carnea separat mecanic (MSM);

b) carnea provenit de la psri din urmtoarele specii: psri domestice, curcani,bibilici, rae i gte, incluznd carnea tocat, dar excluznd carnea preparat i carneaseparat mecanic (MSM);

c) ou.(2) a) n cazul crnii provenite de la animale din speciile bovine i porcine i al crnii

provenite de la psri, n ntreprinderea de expediere trebuie s fie prelevate probe dinfiecare transport i supuse unei testri microbiologice, cu rezultate negative, nconformitate cu legislaia comunitar transpus.

b) n cazul oulor, centrele de mpachetare trebuie s prezinte o garanie ctransporturile sunt originare din efective ce au fost supuse unei testri microbiologice, curezultate negative, n conformitate cu legislaia comunitar transpus.

c) n cazul crnii provenite de la animale din speciile bovine i porcine, nu este necesars fie efectuat testarea prevzut la lit. a) pentru transporturile destinate unei


28/188

ntreprinderi pentru scopul de pasteurizare, sterilizare sau un tratament ce are un efectsimilar.

n cazul oulor nu este necesar s fie efectuat testarea prevzut la lit. b) pentrutransporturile destinate pentru fabricarea de produse procesate printr-un proces cegaranteaz eliminarea Salmonellei.

d) Nu este necesar s fie efectuate testrile prevzute la lit. a) i b) pentru alimenteoriginare dintr-o ntreprindere care este supus unui program de control recunoscut cafiind echivalent cu cel autorizat pentru Suedia i Finlanda, n ceea ce privete alimentelede origine animal respective i n conformitate cu cerinele Uniunii Europene.

e) n cazul crnii provenite de la animale din speciile bovine i porcine i al crnii depasre, alimentele trebuie s fie nsoite de un document comercial sau un certificat ceeste conform cu un model prevzut de legislaia comunitar transpus i care s ateste c:

- au fost efectuate controalele prevzute la lit. a), cu rezultate negative; sau- n fapt, carnea este destinat pentru unul dintre scopurile prevzute la lit. c); sau- n fapt, carnea provine dintr-o ntreprindere supus prevederilor lit. d).f) n cazul oulor, transporturile trebuie s fie nsoite de un certificat ce atest c au

fost efectuate testrile prevzute la lit. b), cu rezultate negative, sau c oule suntdestinate pentru a fi utilizate potrivit lit. c).(3) n sensul prezentului articol, program de control nseamn un program de control

aprobat n conformitate cu Norma sanitar veterinar privind controlul Salmonellei i alaltor ageni zoonotici specifici pentru toxiinfeciile alimentare, ce transpuneRegulamentul nr. 2.160/2003/CE.

CAPITOLUL IVPrevederi finale

ARTICOLUL 9Msuri de implementare

Autoritatea poate stabili msuri de implementare, n conformitate cu cerinele UniuniiEuropene.

ARTICOLUL 10Modificarea i completarea anexelor nr. 2 i 3

(1) Anexele nr. 2 i 3 pot fi modificate i completate, n conformitate cu cerineleUniunii Europene.

(2) Pot fi prevzute excepii de la anexele nr. 2 i 3, n conformitate cu cerinele UniuniiEuropene, cu condiia ca acestea s nu afecteze ndeplinirea obiectivelor prezenteihotrri.


29/188

(3) Autoritatea poate s adopte msuri ce adapteaz cerinele prevzute la anexa nr. 3,fr a leza ndeplinirea obiectivelor prezentei hotrri i n conformitate cu alin. (4)-(6).

(4) a) Msurile prevzute la alin. (3) trebuie s aib scopul de:- a permite continuarea utilizrii de metode tradiionale n orice stadiu de producie, de

procesare ori de distribuie de alimente; sau

- adaptare la necesitile operatorilor cu activitate n domeniul alimentar situai nregiuni ce sunt supuse unor constrngeri geografice speciale.b) n alte cazuri, acestea trebuie s se aplice numai pentru proiectarea, construcia i

echipamentele ntreprinderilor.(5) n cazul n care Autoritatea dorete s adopte msurile prevzute la alin. (3), aceasta

trebuie s notifice Comisiei Europene i statelor membre ale Uniunii Europene. Fiecarenotificare trebuie:

a) s furnizeze o descriere detaliat a cerinelor pe care autoritatea competent leconsider necesar s fie adaptate i natura adaptrii prevzute;

b) s descrie produsele alimentare i ntreprinderile respective;c) s explice motivele adaptrii, incluznd, atunci cnd este relevant, prezentarea unui

rezumat al analizei de risc efectuate i orice alte msuri ce urmeaz s fie luate pentru ase asigura c adaptarea nu compromite obiectivele prezentei hotrri;d) s furnizeze orice alte informaii relevante.(6) Autoritatea poate menine sau stabili reguli din proprie iniiativ:a) ce interzic sau restricioneaz punerea pe pia, pe teritoriul Romniei, de lapte crud

sau smntn crud destinate pentru consum uman direct; saub) ce permit utilizarea, cu autorizarea autoritii competente, de lapte crud ce nu

ndeplinete criteriile prevzute la seciunea a IX-a din anexa nr. 3, cu referire la numrultotal de germeni i numrul de celule somatice, pentru fabricarea unor sortimente debrnz cu o perioad de nvechire sau maturare de cel puin 60 de zile, precum i deproduse lactate obinute n relaie cu fabricarea unor astfel de sortimente de brnz, cu

condiia ca aceasta s nu aduc atingere ndeplinirii obiectivelor prezentei hotrri.

ARTICOLUL 11Decizii specifice

Fr a se aduce atingere caracterului general al art. 9 i art. 10 alin. (1), pot fi stabilitemsuri de implementare ori pot fi adoptate modificri ale anexei nr. 2 sau 3, nconformitate cu cerinele Uniunii Europene:

1. pentru a stabili reguli de transport al crnii ct timp aceasta este cald;2. pentru a specifica, n ceea ce privete carnea separat mecanic (MSM), c, n fapt,

coninutul de calciu nu este semnificativ mai mare dect cel din carnea tocat;3. pentru a stabili alte tratamente ce pot fi aplicate, ntr-o ntreprindere de procesare,

molutelor bivalve vii ce provin din zone de producie din clasa B sau C i care nu au fostsupuse unui tratament de purificare sau de reimersie;

4. pentru a specifica metode de testare recunoscute pentru depistarea biotoxinelormarine;


30/188

5. pentru a stabili standarde suplimentare de sntate pentru molute bivalve vii, ncooperare cu Laboratorul Comunitar de Referin, incluznd:

a) valori limit i metode de analiz pentru alte biotoxine marine;b) proceduri de testare virusologic i standarde virusologice;c) planuri de prelevare de probe, metode i tolerane analitice ce trebuie s fie aplicate

pentru a se verifica conformitatea cu standardele de sntate;6. pentru a se stabili standarde sau controale de sntate, atunci cnd exist datetiinifice ce demonstreaz c acestea sunt necesare pentru a proteja sntatea public;

7. pentru a se extinde prevederile seciunii a VII-a cap. IX din anexa nr. 3 la molutebivalve vii, altele dect pectinidele;

8. pentru a se specifica criteriile pentru determinarea prezenei paraziilor, cnd dateleepidemiologice indic faptul c un fond piscicol nu prezint un risc pentru sntate cureferire la prezena de parazii i, n consecin, pentru determinarea momentului cndAutoritatea poate autoriza operatorii cu activitate n domeniul alimentar s nu congelezeprodusele de pescuit, n conformitate cu seciunea a VIII-a cap. III lit. D din anexa nr. 3;

9. pentru a stabili criterii de prospeime i limite cu referire la histamin i azotul total

uor hidrolizabil, pentru produse de pescuit;10. pentru a permite utilizarea, pentru fabricarea anumitor produse lactate, de lapte crudce nu ntrunete criteriile prevzute la seciunea a IX-a din anexa nr. 3, cu referire lanumrul total de germeni i numrul de celule somatice;

11. pentru a fixa o valoare maxim permis pentru cantitatea total de reziduuri desubstane antibiotice n laptele crud, fr a se aduce atingere prevederilor Ordinuluiministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilornr. 357/2001 pentru aprobareaNormeisanitare veterinare privind msurile de supraveghere i control al unor substane i alreziduurilor acestora la animalele vii i la produsele lor, publicat n Monitorul Oficial alRomniei, Partea I, nr. 750 din 23 noiembrie 2001, ce transpune Directiva nr. 96/23;

12. pentru a autoriza procese echivalente pentru producerea de gelatin sau colagen.

ARTICOLUL 12Consultarea Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentelor

Autoritatea poate consulta Autoritatea European pentru Sigurana Alimentelor privindorice problem ce face obiectul prezentei hotrri i care poate s aib un impactsemnificativ asupra sntii publice.

ARTICOLUL 13

Anexele nr. 1-4 fac parte integrant din prezentele reguli specifice.

ANEXA Nr. 1la regulile specifice


31/188

DEFINIII

n sensul prezentei hotrri urmtorii termeni i expresii se definesc astfel:1. Carne1.1. carne - pri comestibile ale animalelor la care se face referire la pct. 1.2 i 1.8,

incluznd snge.1.2. ongulate domestice - animale domestice din specia bovine (incluznd speciile

Bubalus i Bison), porcine, ovine i caprine, precum i solipede domestice;1.3. pasre - psri de ferm, incluznd psri ce nu sunt considerate ca fiind

domestice, dar care sunt crescute ca animale domestice, cu excepia ratitelor;1.4. lagomorfe - iepuri domestici, iepuri slbatici i roztoare;1.5. vnat slbatic:a) ongulate slbatice i animale lagomorfe, precum i alte mamifere terestre care sunt

vnate pentru consum uman i sunt considerate a fi vnat slbatic, n baza legislaieiaplicabile n Romnia, incluznd mamifere ce triesc n teritorii nchise, n condiii delibertate similare cu cele ale vnatului slbatic;

b) psri slbatice ce sunt vnate pentru consum uman;1.6. vnat de cresctorie - ratite de cresctorie i mamifere terestre de cresctorie, altele

dect cele prevzute la pct. 1.2;1.7. vnat slbatic mic - psri de vnat slbatic i animale lagomorfe care triesc liber

n slbticie;1.8. vnat slbatic mare - mamifere terestre slbatice care triesc liber n slbticie, ce

nu corespund definiiei de vnat slbatic mic;1.9. carcas - corpul unui animal dup tiere i toaletare;

1.10. carne proaspt - carne ce nu a fost supus nici unui proces de conservare, altuldect refrigerarea, congelarea sau congelarea rapid, incluznd carne ce este ambalatsub vid ori ambalat ntr-o atmosfer controlat;

1.11. organe - carne proaspt, alta dect carcasa, incluznd viscere i snge;1.12. viscere - organe din cavitatea toracic, abdominal sau pelvin, precum i traheea

i esofagul, iar pentru psri, ingluvie;1.13. carne tocat - carne dezosat ce a fost tocat n fragmente i conine mai puin de

1% sare;1.14. carne separat mecanic sau MSM - produsul obinut prin ndeprtarea crnii de pe

oase cu carne, dup dezosare, sau de la carcasele de pasre, utilizndu-se mijloacemecanice i avnd ca rezultat pierderea sau modificarea structurii fibrei musculare;

1.15. carne preparat - carne proaspt, incluznd carnea ce a fost tiat n buci, lacare s-au adugat alimente, condimente ori aditivi sau care a fost supus unui procesinsuficient pentru a modifica structura intern a fibrei musculare a crnii i a eliminacaracteristicile crnii proaspete;

1.16. abator - o ntreprindere utilizat pentru tierea i toaletarea animalelor a crorcarne este destinat pentru consum uman;

1.17. unitate de tranare - o ntreprindere utilizat pentru dezosarea i/sau tranareacrnii;


32/188

1.18. ntreprindere pentru manipularea vnatului - orice ntreprindere n care vnatul icarnea de vnat obinute dup vntoare sunt pregtite pentru punere pe pia.

2. Molute bivalve vii:2.1. molute bivalve - molute lamelibranhiate care se hrnesc prin filtrare;2.2. biotoxine marine - substane otrvitoare acumulate de molute bivalve, n special

ca rezultat al hrnirii cu plancton ce conine toxine;2.3. condiionare - depozitarea de molute bivalve vii ce provin din zone de produciedin clasa A, centre de purificare sau centre de expediere, n bazine sau n orice altinstalaie ce conine ap de mare curat sau n amplasamente naturale, pentru a ndeprtanisipul, mlul sau mucusul, pentru a conserva sau mbunti calitile organoleptice ipentru a se asigura c acestea sunt ntr-o bun condiie de vitalitate nainte de ambalare impachetare;

2.4. culegtor - orice persoan fizic sau juridic ce adun molute bivalve vii dintr-ozon de recoltare, prin orice mijloace, n scopul manipulrii i punerii pe pia a acestora;

2.5. zon de producie - orice zon de mare, estuar sau lagun ce conine fie bancurinaturale de molute bivalve sau amplasamente utilizate pentru cultivarea molutelor

bivalve, din care acestea sunt preluate pentru consum uman;2.6. zon de reimersie - orice zon de mare, estuar ori lagun, cu limite bine marcate iindicate prin balize, stlpi sau orice alte mijloace fixe, utilizate exclusiv pentrupurificarea natural a molutelor bivalve vii;

2.7. centru de expediere - orice ntreprindere situat pe uscat sau n larg, autorizatpentru recepia, condiionarea, splarea, curarea, sortarea, ambalarea i mpachetarea demolute bivalve vii proprii consumului uman;

2.8. centru de purificare - o ntreprindere cu bazine alimentate cu ap de mare curat, ncare sunt plasate molute bivalve vii pentru un timp necesar s se reduc contaminarea ipentru a le face proprii consumului uman;

2.9. reimersie - transferul de molute bivalve vii n zone maritime, lagunare sau n zone

de estuar pentru timpul necesar s se reduc contaminarea, pentru a le face propriiconsumului uman. Aceasta nu include operaiunile specifice de transferare a molutelorbivalve n zone mai potrivite pentru cretere sau ngrare ulterioar.

3. Produse din pescuit:3.1. produse din pescuit - toate animalele de ap dulce sau ap de mare (cu excepia

molutelor bivalve vii, a echinodermelor vii, a tunicatelor vii i a gasteropodelor marinevii, a tuturor mamiferelor, reptilelor i broatelor), fie slbatice sau de cresctorie iincluznd toate formele, prile i produsele comestibile ale unor astfel de animale;

3.2. vas fabric - orice vas la bordul cruia produsele de pescuit sunt supuse uneia saumai multora dintre urmtoarele operaiuni: filetare, feliere, jupuire, decorticare orindeprtarea cochiliei, tocare sau prelucrare, urmate de ambalare ori mpachetare i, daceste necesar, refrigerare sau congelare;

3.3. vas congelator - orice vas la bordul cruia se efectueaz congelarea produselor dinpescuit, iar cnd este cazul, congelarea dup activiti pregtitoare, precum sngerarea,decapitarea, eviscerarea i ndeprtarea aripioarelor, urmat de ambalare sau mpachetare,atunci cnd este necesar;

3.4. produse din pescuit separate mecanic - orice produs obinut prin ndeprtarea crniidin produsele de pescuit, utiliznd mijloace mecanice i avnd ca rezultat pierderea saumodificarea structurii crnii;


33/188

3.5. produse proaspete din pescuit - produse din pescuit neprocesate, fie ntregi, fiepreparate, incluznd produse mpachetate sub vid sau ntr-o atmosfer modificat, care nuau fost supuse unui tratament pentru a se asigura conservarea, altul dect rcirea;

3.6. produse din pescuit preparate - produse din pescuit neprocesate ce au fost supuseunei operaii ce afecteaz integritatea anatomic a acestora, precum eviscerarea,

decapitarea, felierea, filetarea i porionarea.4. Lapte:4.1. lapte crud - lapte produs prin secreia glandei mamare a animalelor de ferm, ce nu

a fost nclzit peste 40C sau nu a fost supus unui tratament cu efect echivalent;4.2. exploataie de producere a laptelui - o exploataie n care sunt inute una sau mai

multe animale de ferm, pentru a produce lapte, n vederea punerii pe pia a acestuia, caaliment.

5. Ou:5.1. ou - ou n coaj, altele dect cele sparte, incubate sau gtite, ce sunt produse de

psri de ferm i sunt proprii pentru consum uman direct sau pentru prepararea deproduse din ou;

5.2. ou lichid - coninutul oului neprocesat, dup ndeprtarea cojii;5.3. ou crpate - ou cu coaj crpat, dar cu membranele intacte;5.4. centru de ambalare - o ntreprindere unde oule sunt clasate dup calitate i

greutate.6. Pulpe de broasc i melci:6.1. pulpe de broasc - partea posterioar a corpului unei broate eviscerate i jupuite

din specia Ranna spp. (familia Ranidae), separat printr-o seciune transversal efectuatn spatele membrelor anterioare;

6.2. melci - gasteropode terestre din speciile Helix pomatia Linne, Helix aspersaMuller, Helix lucorum i specii din familia Achatinidae.

7. Produse procesate:

7.1. produse din carne - produse procesate ce rezult din procesarea crnii sau dinprocesarea ulterioar a unor astfel de produse procesate, astfel nct suprafaa de tiere sindice faptul c produsul nu mai are caracteristicile crnii proaspete;

7.2. produse lactate - produse procesate ce rezult din procesarea laptelui crud sau dinprocesarea ulterioar a unor astfel de produse procesate;

7.3. produse din ou - produse procesate ce rezult din procesarea oulor ori adiferitelor componente sau amestecuri de ou ori din procesarea ulterioar a unor astfelde produse procesate;

7.4. produse din pescuit procesate - produse procesate ce rezult din procesareaproduselor din pescuit sau din procesarea ulterioar a unor astfel de produse procesate;

7.5. grsimi animale procesate - sortimente de grsime derivat din carne procesat,incluznd oase, i care este destinat pentru consum uman;

7.6. jumri - resturi de procesare ce conin protein, dup separarea parial a grsimiii a apei;

7.7. gelatin - protein natural, solubil, sub form gelatinoas sau nu, obinut prinhidroliza parial a colagenului produs din oase, piei prelucrate i neprelucrate, tendoanei sinovii de la animale;

7.8. colagen - produsul pe baz de protein derivat din oase, piei prelucrate ineprelucrate i tendoane, fabricat n conformitate cu cerinele prezentei hotrri;


34/188

7.9. stomacuri, vezici urinare i intestine tratate - stomacuri, vezici urinare i intestinece au fost supuse unui tratament precum srarea, nclzirea sau uscarea, dup ce acesteaau fost obinute i curate.

8. Alte definii:8.1. produse de origine animal:

a) alimente de origine animal, incluznd miere i snge;b) molute bivalve vii, echinoderme vii, tunicate vii i gasteropode marine vii, destinatepentru consum uman;

c) alte animale destinate a fi pregtite n vederea livrrii vii ctre consumatorul final;8.2. vnzare angro - o activitate n domeniul alimentar ce include mai multe uniti

separate ce au n comun instalaii i secii n care alimentele sunt vndute ctre operatoriicu activitate n domeniul alimentar.

ANEXA Nr. 2la regulile specifice

CERINEreferitoare la unele produse de origine animal

SECIUNEA IMarca de identificare

Atunci cnd se solicit, n conformitate cu art. 5 sau 6 din anexa la hotrre, i se

supun prevederilor anexei nr. 3 la prezentele reguli specifice, operatorii cu activitate ndomeniul alimentar trebuie s se asigure c produsele de origine animal au o marc deidentificare aplicat n conformitate cu urmtoarele prevederi:

A. Aplicarea mrcii de identificare1. Marca de identificare trebuie s fie aplicat nainte ca produsul s prseasc

ntreprinderea.2. O marc nou nu este necesar a fi aplicat unui produs dect n cazul n care

materialul de mpachetare i/sau de ambalare este ndeprtat ori produsul este prelucratulterior n ntreprindere, caz n care noua marc trebuie s indice numrul de autorizare alntreprinderii unde au loc aceste operaiuni.

3. n conformitate cu legislaia comunitar ce stabilete cerinele pentru etichetare imarcare, nu este necesar o marc de identificare pentru ou.

4. n conformitate cu art. 18 din Legea nr. 150/2004privind sigurana alimentelor i ahranei pentru animale, modificat i completat prin Legea nr. 412/2004, ce transpuneRegulamentul nr. 172/2002, operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s aibimplementate sisteme i proceduri pentru identificarea operatorilor cu activitate ndomeniul alimentar de la care au primit i crora le-au fost livrate produse de origineanimal.

B. Forma mrcii de identificare


35/188

5. Marca de identificare trebuie s fie lizibil, s nu se poat terge i s aib caractereuor descifrabile. Aceasta trebuie s fie clar vizibil pentru autoritile competente.

6. Marca de identificare trebuie s indice numele rii n care este situat ntreprinderea,nume ce poate fi scris complet sau sub forma un

Documents

Pachetul de Siguranta. Alimentara