Panificadora Baguette Ow5003 Es

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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD

Para su seguridad, este aparato cumple lasnormas y reglamentaciones aplicables(Directivas de Baja Tensin, compatibilidadElectromagntica, materiales en contactocon alimentos, medio ambiente...).

1. CONDICIONES DE UTILIZACIN Este aparato no est diseado para

ponerse en funcionamiento mediante unreloj externo o un sistema de mando adistancia aparte.

Este aparato no est previsto para que loutilicen personas (incluso nios) cuyacapacidad fsica, sensorial o mental estdisminuida, o personas sin experiencia oconocimientos, excepto si pueden recibira travs de otra persona responsable desu seguridad, una vigilancia adecuada oinstrucciones previas relativas a lautilizacin del aparato.

Conviene vigilar a los nios paraasegurarse de que no juegan con elaparato.

El aparato est destinado nicamente auso particular y dentro del hogar.

Desconecte el aparato en cuanto dejede utilizarlo y cuando vaya a limpiarlo.

No utilice el aparato si:- ste tiene un cable daado o

defectuoso.- el aparato se ha cado y presenta daos

visibles o anomalas de funcionamiento.En cada uno de estos casos, deberenviar el aparato al Servicio TcnicoAutorizado ms prximo para evitarcualquier peligro. Consultar la garanta.

Cualquier intervencin que no sea lalimpieza y el mantenimiento habitual porparte del cliente, debe realizarla unservicio tcnico autorizado.

No introduzca el aparato, el cable dealimentacin o el enchufe en agua ocualquier otro lquido.

No deje colgando el cable dealimentacin al alcance de los nios.

El cable de alimentacin no debe estarcerca o en contacto con las partescalientes del aparato, cerca de unafuente de calor o en un ngulo vivo.

Si el cable de alimentacin o el enchufeestn daados, no utilice el aparato. Paraevitar cualquier peligro, llvelos a sustituirobligatoriamente a un servicio tcnicoautorizado (ver lista en el folleto deservicio).

No toque la ventana durante ni justodespus del funcionamiento. Latemperatura de la ventana puede serelevada.

No coloque el aparato sobre otrosaparatos.

No utilice el aparato como fuente decalor.

Nunca coloque papel, plstico o cartnen el aparato, y no ponga nada encimade l.

Si ocurriera que algunas partes del aparatose inflamaran, nunca intente apagarlascon agua.Desconecte el aparato.Apaguelas llamas con un pao hmedo.

Para su seguridad, slo utilice accesorios ypiezas sueltas adaptadas al aparato.

Todos los aparatos estn sometidos a unriguroso control de calidad. Se hanrealizado pruebas de utilizacin al azar enalgunos aparatos, lo que explica lasposibles seales de utilizacin.

El aparato suministrado para hacer rayastiene una cuchilla cortante. Vuelva aponer la tapa despus de haberloutilizado y gurdela en un lugar seguro.

Al final del programa, utilice siempreguantes de cocina para manipular lacuba o las partes calientes delaparato. El aparato y el accesorio parabaguette (o para barras de pan) secalientan mucho durante la utilizacin.

Nunca obstruya las rejillas de ventilacin. Preste mucha atencin, el vapor puede

salir cuando abra la tapa al final odurante el programa.

Cuando est en el programa n 11(mermelada, compota) presteatencin al chorro de vapor y a lassalpicaduras calientes al abrir la tapa.

Atencin, la masa se ha desbordado porfuera de la cuba de coccin sobre elelemento caliente, puede inflamarse, aligual:- no sobrepase las cantidades indicadas

en las recetas.- no sobrepase los 1500 g de masa total en

el depsito y los 450 g de masa totalpara baguette.

- no sobrepase los 280 g de harina y 1 c decaf de levadura para las recetasbaguettes.

- no sobrepase los 900 g de harina y 5 c decaf de levadura para las recetas endepsito.

El nivel de potencia acstica anotado eneste producto es de 55 dBa. 49

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2. ALIMENTACIN ELCTRICA Compruebe que la tensin de

alimentacin del aparato corresponde ala de la instalacin elctrica. Cualquiererror de conexin anulara la garanta.

Conecte el aparato a un enchufe contoma de tierra. Si no respeta estaobligacin podra provocar uncortocircuito y producirse ocasionalmentelesiones graves. Es imprescindible para suseguridad que la toma de tierracorresponda a las normas de instalacinelctrica en vigor de su pas. Si lainstalacin no dispone de un enchufe contoma de tierra, antes de utilizarlo esobligatorio que contacte con personal

tcnico autorizado para que adaptecorrectamente su instalacin elctrica.

No desconecte el aparato tirando delcable.

Slo utilice un alargador que est en buenestado, que tenga toma de tierra y uncable conductor de seccin al menosigual al cable suministrado0 con elproducto.

3. REPARACIONESLas reparaciones slo debern serrealizadas por especialistas, con piezas derecambio originales. Reparar un aparatopor su cuenta puede representar un peligropara el usuario.

ANTES DE LA PRIMERA UTILIZACIN

1. DESEMBALAJE Desembale el aparato, conserve la

garanta y lea con atencin el modo deempleo antes de la primera utilizacin delaparato - fig. 1.

Instale su aparato sobre una superficieestable. Retire todos los accesorios delaparato (cubilete, cua) - fig. 1.

2. LIMPIEZA DE LA CUBA Limpie la cuba del aparato con un pao

hmedo. Squelo bien - fig. 2.Se puede desprender un ligero olordurante la primera utilizacin.

3. PUESTA EN MARCHA DEL APARATO Desenrolle el cable y enchfelo en un

enchufe con toma de tierra - fig. 3.

DESCRIPCIN

Cuba de panMezcladoresTapa con ventanitaCuadro de mandosa.Pantalla de visualizacin

a1. Indicador de pesoa2. Nivel de tuestea3. Seleccin de mena4. Programacin diferidaa5. Mantenimiento en calientea6. Fin de la coccina7. Placa minutero

b.Seleccin de programasc. Seleccin del pesod.Botn puesta en marcha / paradae. Indicador luminoso de funcionamientof. Seleccin de intensidad del tuesteg.Botones de ajuste de puesta en

marcha diferida y de ajuste deltiempo del programa 14

Soporte de coccin para baguette2 placas anti-adherentes para baguettes

1.2.3.4.

5.6.

Accesorios:Vaso graduadoa.Cucharada soperab.Cucharada de cafGancho para retirar los mezcladores PincelCua

7.8.

9.10.11.

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UTILIZACIN

1. ANTES DE UTILIZAR SU HOME BREADBAGUETTE Retire la cuba de pan quitando el asa y

tirando de adelante hacia atrs paradesencajar ambos lados uno antes que elotro - fig. 4.

Adapte luego los mezcladores - fig. 5.

2. AADIR LOS INGREDIENTES Aada los ingredientes en la cuba en el

orden aconsejado (ver consejos prcticospgina 59) - fig. 6.

Asegrese de que todos losingredientes se pesen con exactitud.

3. ARRANQUE Introduzca la cuba de pan - fig. 7.

Presione la cuba por un lado y luego porel otro para encajarla en el arrastrador, detal manera que quede bien encajada porlos 2 lados - fig. 8.

Conecte la mquina panificadora - fig. 3.Despus de la seal sonora, el programa 1se visualizar por defecto, es decir 1000 gcon dorado medio - fig. 9.

4. SU PRIMERA RECETA : EL PAN BSICO(programa )

Para conocer la mquina panificadorale sugerimos que intente la receta delPAN BSICO para su primer pan.

Dorado > MedioPeso > 1000 gTiempo > 3 : 20

Ingredientes:Aceite > 2 c sAgua > 325 mlSal > 2 c de cAzcar > 2 c sLeche en polvo > 2,5 c sHarina > 600 g Levadura > 1,5 c de c

Para comenzar su receta, vuelva a lospasos 1,2 y 3 ms arriba.

Despus, comience el programa PANBSICO, presione la tecla - fig. 10. Elindicador de funcionamiento se enciende.

Los 2 puntos del reloj parpadearn -fig. 13. El ciclo comienza.

Al final del ciclo, remtase al paso 11 msabajo.

5. SELECCIN DE OTROS PROGRAMAS Para cada programa, se visualizar un

ajuste por defecto - fig. 9. Deberseleccionar manualmente los ajustesdeseados.

La seleccin de un programa activa unasucesin de etapas, que se desarrollarnautomticamente una tras otra.

Presione la tecla men que le permiteelegir cierto nmero de programasdiferentes. Para hacer pasar los programasde 1 a 14, presione sucesivamente la teclamen - fig. 10.

El tiempo correspondiente al programaseleccionado se muestra automticamente.

6. SELECCIN DEL PESO DEL PAN El peso del pan se ajusta por defecto en

1000 g. El peso se proporciona a ttuloindicativo. Algunas recetas no permitirnrealizar un pan de 750g.

Remtase a la descripcin de lasrecetas para una mayor precisin.

Los programas 5, 9, 11, 12, 13, 14 noposeen el ajuste del peso.

Presione el botn para ajustar elproducto elegido 750 g, 1000 g o 1500 g -fig. 11. El indicador visual se encender enfrente del ajuste seleccionado.

7. SELECCIN DEL GRADO DE TUESTE DELPAN El tueste del pan se establece por defecto

en medio. Los programas 5, 11, 12 y 13 no tienen

regulacin de tueste.Se pueden elegir tresopciones: CLARO / MEDIO / OSCURO.

Si desea modificar el ajuste por defecto,presione el botn hasta que elindicador visual se encienda en frente delajuste seleccionado - fig. 12.

8. ARRANQUE DE UN PROGRAMA Para comenzar el programa seleccionado

presione la tecla - fig. 10. El programacomienza. Se muestra el tiempocorrespondiente al programa. Los pasos sesuceden uno detrs de otro automticamente.

c de c > Cucharada de cafc s > Cucharada sopera

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9. UTILIZAR EL PROGRAMA DIFERIDO Puede programar el aparato para tener

su preparacin lista a la hora que hayaelegido, hasta 15h antes.Los programas 5, 6, 10, 11, 12, 13, 14 notienen programa diferido.

Esta etapa interviene despus de haberseleccionado el programa, el nivel de doradoy el peso. El tiempo del programa sevisualizar. Calcule la diferencia de tiempoentre el momento en el que inicia elprograma y la hora a la que le gustara que supreparacin est lista. La mquina incluyeautomticamente la duracin de los ciclosdel programa. Con los botones y ,visualizar el tiempo encontrado ( haciaarriba y hacia abajo). Las presiones cortaspermiten que el tiempo desfile por periodosde 10 min + bip corto.Con una presin larga, el tiempo desfila demanera continua por periodos de 10 min.Ej: si son las 20:00 h y quiere el pan listo paralas 7:00 h del da siguiente. Programe 11horascon los botones y . Presione el botn

. Se emitir una seal sonora. El indicadorvisual se visualizar en frente y los 2puntos del reloj parpadearn.La cuenta atrs comienza. El indicador defuncionamiento se encender.Si se equivoca o desea modificar el ajuste dela hora, presione de manera prolongada elbotn hasta que emita una seal sonora.El tiempo por defecto se visualizar. Repita laoperacin.Algunos ingredientes son perecederos.No utilice el programa de puesta en marchadiferada con recetas que contengan:

leche fresca, huevos, yogur, queso, trutasfrescas.

10. PARAR UN PROGRAMA Al final del ciclo el programa se para

automticamente y el piloto se enciendeen el frente .

Para parar el programa en curso o anularla programacin diferida, presione 5 seg.la tecla - fig. 10.

11. EXTRAER EL MOLDE Esta etapa no concierne al ciclo

baguette. Al final del ciclo de coccin,desconecte la mquina panificadora -fig. 14. Retire la cuba de pan tirando delasa. Utilice siempre guantes aislantesporque el asa de la cuba est caliente ascomo el interior de la tapa - fig. 15. Retireel pan en caliente y colquelo 1 h sobreuna rejilla para enfriarlo - fig. 16.

Puede suceder que los mezcladoresqueden atrapados en el pan cuando lodesmolde.En ese caso utilice el accesorio ganchode la siguiente manera:> una vez haya desmoldado el pan,

colquelo todava caliente sobre unode sus lados y sujtelo con la manoprotegida por un guante aislante,

> introduzca el gancho en el eje delmezclador y tire con cuidado para extraer elmezclador - fig. 17,

> repita la operacin con el otro mezclador,> enderece el pan y djelo enfriar sobre

una rejilla.

DESCUBRA LOS PROGRAMAS PROPUESTOS ENEL MEN

El programa Pan bsico permite realiza lamayora de las recetas de pan utilizandoharina de trigo.

El programa Pan francs corresponde a unareceta de pan blanco tradicional francs.

El programa Pan integral se debeseleccionar cuando utilice harina para panintegral.

El programa Pan azucarada est adaptadoa las recetas que contienen ms materiagrasa y azcar. Si utiliza preparaciones parabrioches o pan con leche, listos para su uso,no sobrepase los 1000 g de masa en total.

El programa Pan rpido es especfico parala receta del pan RPIDO. En este programano se puede ajustar el peso ni el color. Elagua para esta receta, debe estar entre 35y 40 C como mximo.

LOS PROGRAMAS

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El pan sin gluten se ha de prepararexclusivamente a partir de preparacionessin gluten listas para su uso. Es adecuadopara las personas con intolerancia al gluten(enfermedad celitica) presente en lamayora de los cereales (trigo, cebada,centeno, avena, kamut, escanda comn,etc...). Dirjase a las recomendacionesespecficas indicadas en el paquete. Lacuba deber limpiarse sistemticamentepara que no haya riesgo de contaminacincon otras harinas. En caso de una dieta singluten estricta, asegrese de que lalevadura utilizada tampoco contengagluten. La consistencia de las harinas singluten no permite un mezclado ptimo. Porconsiguiente, es necesario doblar la masade los bordes durante el amasado con unaesptula de plstico suave. El pan sin glutentendr una consistencia ms densa y uncolor ms plido que el pan normal. El pan es uno de los alimentos que aportanla mayor cantidad diaria de sal. Lareduccin del consumo de sal permitereducir los riesgos cardiovasculares. Este pan es rico en cidos grasos Omega 3gracias a una receta equilibrada e integralen el plan nutritivo. Los cidos grasosOmega 3 contribuyen al buenfuncionamiento del sistema cardiovascular. El programa baguette le permite a ustedcocinar sus propias baguettes. Esteprograma se desarrolla en 2 tiempos.1 paso> Amasado y fermentacin de la masa2 paso > CoccinEl ciclo de coccin se lleva a cabo tras la

confeccin de sus baguettes (paraayudarle en su confeccin, encontrar unagua complementaria de elaboracin consu mquina de pan). Permite elaborar dulces y pasteles conlevadura qumica. El programa Mermelada cuece automticamentela mermelada en la cuba. El programa 12 amasa nicamente. Estdestinado a masas que no necesitan subir.Ej: tallarines. El programa Masas subidas no cuece.Corresponde a un programa de amasado yde subida para todas las masas subidas. Ej:la masa de pizza. El programa de Coccin permite cocer de10 a 70 min, ajustable por periodos de 10min., para un dorado claro, medio u oscuro.Puede seleccionarse solo y utilizarse:a) en combinacin con el programa Masas

subidas,b) para calentar o hacer pan crujiente ya

cocido y fro,c) para acabar una coccin en caso de

corte de corriente prolongada duranteun ciclo de pan.

Este programa no permite cocerbaguettes.La mquina panificadora debesupervisarse durante la utilizacin delprograma 14.Para interrumpir el ciclo antes de sufinalizacin, pare el programamanualmente manteniendo presionadoel botn .

LOS CICLOS

La tabla de las pginas 57-58 le indica el desglose de los diferentes ciclos siguiendo elprograma seleccionado.

AMASADOPermite formarla estructurade la masa ypor lo tanto sucapacidadpara subircorrectamente.

REPOSOPermite quela masarepose paramejorarla calidaddelamasado.

SUBIDATiempo durante el cualla levaduraacta para queel pan suba ydesarrollesu aroma.

COCCINTransformala masaen miga ypermite eldorado yla cortezacrujiente.

MANTENIMIENTOEN CALIENTEPermite guardar el pancaliente despus de lacoccin. No obstante,recomendamos retirarel pan al final de lacoccin.

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Las materias grasas y el aceite: Lasmaterias grasas y el aceite: las materiasgrasas hacen que el pan sea msesponjoso y sabroso. Se conservartambin mejor y por ms tiempo.Demasiada grasa ralentiza la subida de lamasa. Si utiliza mantequilla, desmguela enpequeos trozos para distribuirla demanera homognea en la preparacin oablndela. No aada la mantequillacaliente. Evite que la grasa entre encontacto con la levadura, ya que la grasapodra impedir que la levadura serehidrate.

Huevos: los huevos enriquecen la masa,mejoran el color del pan y favorecen elbuen desarrollo de la miga. Si utilizahuevos, reduzca la cantidad de lquido enconsecuencia. Aada el huevo ycomplete con el lquido hasta queobtenga la cantidad de lquido indicadoen la receta. Las recetas estn previstaspara un huevo medio de 50 g, si los huevosson ms grandes, aadir un poco deharina; si los huevos son ms pequeos,poner un poco menos de harina.

Leche: puede utilizar leche fresca o lecheen polvo. Si utiliza leche en polvo, aadala cantidad de agua inicialmente

prevista. Si utiliza leche fresca, puedeaadir agua tambin: el volumen totaldebe ser igual al volumen previsto en lareceta. La leche produce tambin unefecto emulsionante que permite obteneruna miga ms esponjosa y por lo tanto unmejor aspecto.

Agua: el agua rehidrata y activa lalevadura. Hidrata tambin el almidn dela harina y permite la formacin de lamiga. Se puede sustituir el agua, en parteo totalmente por leche u otros lquidos.Utilice lquidos a temperatura ambiente.

Harinas: el peso de la harina varasensiblemente en funcin del tipo deharina utilizado. Segn la calidad de laharina, los resultados de la coccinpueden variar tambin. Conserve laharina en un recipiente hermtico, ya quela harina reacciona a las fluctuaciones delas condiciones climticas,absorbiendo lahumedad o por el contrario perdindola.Utilice preferentemente una harinallamada de fuerza, panificable o depanadera mejor que una harinaestndar.Nuestras recetas estnoptimizadas para el empleo de unaharina comn T55. Si se mezclan harinasespeciales para pan, brioche o pan de

LOS INGREDIENTES

Amasado: la masa se encuentra en el 1er o 2ciclo de amasado o en periodo de mezclaentre los ciclos de subidas.

TRUCODurante este ciclo, y para los programas 1, 2,3, 4, 6, 7, 8, 9, 10 tiene la posibilidad de aadiringredientes: frutos secos, aceitunas,chicharrones, tiras de bacon, etc Una sealsonora le indicar en que momento debeintervenir.

Dirjase a la tabla resumen de los tiempos depreparacin (pgina 57-58) y a la columnaextra.Esta columna indica el tiempo que sevisualizar en la pantalla del aparatocuando la seal sonora suene. Para saber alcabo de cuanto tiempo se produce la sealsonora, hay que restar el tiempo de lacolumna extradel tiempo total de coccin.

Ej.: extra = 2:51 y tiempo total = 3:13, los

ingredientes pueden aadirse al cabo de 22min.

Subida: la masa se encuentra en el 1er 2 o3er ciclo de subida.

Coccin: el pan se encuentra en el ciclofinal de coccin. Un indicador visual seenciende enfrente de end indicando queel ciclo ha terminado.

Mantenimiento en caliente: para losprogramas 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, puede dejarla preparacin en el aparato. Un indicador

. visual se enciende enfrente. Un ciclo demantenimiento en caliente de una hora seactivar automticamente despus de lacoccin. La pantalla permanecer en 0:00durante la hora de mantenimiento encaliente. Un bip sonar a intervalos regulares.Al final del ciclo el aparato se pararautomticamente despus de la emisin de3 bips.

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leche, no sobrepase los 1000 g de masaen total en el depsito y los 450 g de masaen total en baguette.Si aade avena, salvado, germen de trigo,centeno o incluso semillas enteras a lamasa, conseguir un pan ms consistentey menos graso. Se recomienda utilizar unaharina fuerte o media, excepto indicacincontraria en las recetas. El refinado de laharina influye tambin en los resultados:cuanto ms integral sea la harina (esdecir, que contenga una parte de laenvoltura del grano de trigo), menossubir la masa y ms denso ser el pan.Encontrar tambin, en la tienda,preparaciones para pan listas para usar.Dirjase a las recomendaciones delfabricante para utilizar estaspreparaciones. En trminos generales, laseleccin del programa se har enfuncin de la preparacin utilizada.Ej: Panintegral - Programa 3.

Azcar: utilice preferentemente azcarblanco, moreno o miel. No utilice azcarrefinado o en trozos. El azcar nutre lalevadura, le da buen sabor al pan ymejora el dorado de la corteza.

Sal: da gusto al alimento, y permiteregular la actividad de la levadura. Nodebe entrar en contacto con la levadura.Gracias a la sal, la masa se cierra, secompacta y no sube demasiado deprisa.Mejora tambin la estructura de la masa.

Levadura: la levadura permite subir lamasa. Utilice levadura de panadera oactiva deshidratada en sobres. La calidadde la levadura puede variar, no subesiempre de la misma manera.El pan puede ser de diferente tipo en

funcin de la levadura utilizada. Unalevadura vieja o una levadura malconservada no funcionar tan bien comola levadura deshidratada recin abierta.Las proporciones indicadas son para unalevadura deshidratada. En caso de que seutilice levadura fresca, hay que multiplicarla cantidad por 3 (en peso) y diluir lalevadura en un poco de agua templadaligeramente azucarada para una accinms eficaz. Existen levadurasdeshidratadas bajo la forma de pequeasbolas que hay que rehidratar con unpoco de agua templada ligeramenteazucarada. Se utilizan en las mismasproporciones que la levadura deshidratadaen laminillas, pero le aconsejamos estaltima para una utilizacin ms fcil.

Los aditivos (aceitunas, chicharrones,tiras de bacon, etc) : puede personalizarsus recetas con todos los ingredientesadicionales que desee teniendo cuidadode:> respetar la seal sonora para aadir

ingredientes, sobre todo los ms frgiles,> las semillas ms slidas (como el lino o el

ssamo) pueden incorporarse desde elcomienzo del amasado para facilitar lautilizacin de la mquina (puesta enmarcha diferida por ejemplo),

> escurrir bien los ingredientes muyhmedos (aceitunas),

> aadir un poco de harina a losingredientes grasos para incorporarlosmejor,

> no incorporarlos en cantidadesdemasiado grandes, para no perturbarel buen desarrollo de la masa.

LA RECETA DE LA BAGUETTE

Para esta receta, necesita todos losaccesorios para esta funcin: 1 soporte decoccin para baguettes (5), 2 placas anti-adherentes para la coccin de la baguette(6) 1 cua (11) y un pincel (10).

RECETA PARA REALIZAR 4 BAGUETTES DE100G APROXIMADAMENTE(programa )

Tueste > Mediano

Ingredientes:Agua >170 mlSal > 1 cucharilla de cafHarina T55 > 280 gLevadura deshidratada > 1 cucharilla de caf

TRUCOPara hacer sus baguettes todava msesponjosas, aada una cucharadita deaceite a la receta. Si desea darle ms colora sus panes, aada 2 cucharillas de azcar.

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1 ETAPA : AMASADO Y FERMENTACIN DELA MASA Enchufe la mquina del pan - fig. 3. Despus del pitido, aparece el programa

1 por defecto - fig. 9. Presione la tecla menu y seleccione el

programa . Seleccione el nivel de tueste, tiene 3

elecciones posibles - fig. 12 :- 1 para panecillos dulces (pan de leche,

sobaos, medianoches)- 2 3 para las barras normales, ms o

menos tostadas. Presione la tecla - fig. 10. El piloto de

funcionamiento se enciende y los 2 puntosdel minutero parpadean - fig. 13.Comienza el ciclo de amasado, seguidode la fermentacin.

OBSERVACIONES:- Las 2 etapas: El amasado y

fermentacin de la masa se efectanautomticamente y duran un total de1H 21 (26 min. de amasado y 55 min.para que la masa suba).

- Durante la etapa del amasado, esnormal que la masa no se mezcle bienen algunas partes.

- Cuando la preparacin est terminadala mquina del pan queda en espera.Habr diferentes seales sonoras que leindicarn que el amasado y fermentacinhan terminado y el piloto defuncionamiento parpadear - fig. 13.

La masa debe ser utilizada durante lahora que sigue a las seales sonoras.Ms all de este tiempo la mquina sereinicia y el programa baguette sepierde.

2 ETAPA : REALIZACIN Y COCCIN DE LASBAGUETTESPara ayudarse con la realizacin de lospasos; remtase a la gua de realizacinsuministrada. Retire la cuba de la mquina - fig. 15. Enharine ligeramente la superficie de

trabajo. Saque la masa de la cuba y pngala

sobre la superficie de trabajo. Forme una bola con la masa y divdala en

4 pedazos con la ayuda de un cuchillo -fig. 18.

Usted obtiene 4 pedazos de igual peso,con los que debe formar las baguettes.

TRUCOPara hacer baguettes ms ligeras, dejereposar la masa 5 minutos antes de suelaboracin.

Los siguientes pasos se realizarn para cadapedazo.1) Haga un rectngulo plano con cada

pedazo de masa de ms o menos 1cmde grosor.

2) Dblelo en 2, de frente a usted.3) Partiendo de un lado del rectngulo,

suelde los laterales moldeando la masacon la mano todo a lo largo de la masa.Refine as la forma rectangular paraobtener un resultado ms regular.

4) De la vuelta al rectngulo de nuevo yponga la soldadura hacia arriba.

5) Dblelo de nuevo en 2 enrollando la masaalrededor del dedo pulgar presionando lasoldadura con la palma de la mano, deesta forma la masa sigue tierna.

6) Repita los pasos 4 y 5 hasta obtener lalongitud deseada. El espesor y la longituddel pedazo deben ser regulares.

La longitud de la baguette debecorresponder a la medida de la placaanti-adherente (alrededor de 18 cm).7) Haga rodar el trozo de masa sin

presionarlo demasiado con las manospara obtener una forma regular.

TRUCOPuede variar los sabores de sus panescondimentndolos. Para esto, durante laetapa 7, es suficiente con humedecer ypasar los trozos de masa por semillas dessamo o de adormidera.

Despus de haber confeccionado lasbaguettes, Pngalas sobre las placas anti-adherente - fig. 19.La soldadura de las baguettes debequedar hacia abajo.

Para obtener un ptimo resultado, corte laparte de arriba de las baguettes endiagonal con un cuchillo dentado o con lacua suministrada para lograr unaabertura de 1 cm - fig. 20+21.

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PROG. DORADO PESO(g)

TIEMPO(h)

Preparacin de la masa(Amasado-Reposo-Fermentacin)

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(h)EXTRA

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0:551:001:05

2:553:003:05

1:001:001:00

2750

10001500

3:153:203:25

0:551:001:05

2:553:003:05

1:001:001:00

3750

10001500

3:153:203:25

0:551:001:05

2:553:003:05

1:001:001:00

2

1750

10001500

3:343:393:44

2:24

1:101:151:20

3:173:223:27

1:001:001:00

2750

10001500

3:343:393:44

1:101:151:20

3:173:223:27

1:001:001:00

3750

10001500

3:343:393:44

1:101:151:20

3:173:223:27

1:001:001:00

3

1750

10001500

3:373:423:47

2:32

1:051:101:15

3:173:223:27

1:001:001:00

2750

10001500

3:373:423:47

1:051:101:15

3:173:223:27

1:001:001:00

3750

10001500

3:373:423:47

1:051:101:15

3:173:223:27

1:001:001:00

4

1750

10001500

3:453:503:55

2:45

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

2750

10001500

3:453:503:55

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

3750

10001500

3:453:503:55

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

5 - 1000 1:20 0:35 0:45 - 1:00

TABLA DE CICLOS

TRUCOUsted puede variar las presentaciones desus baguettes y realizar incisiones con ayudade una cuchilla a lo largo de toda labaguette.

Con ayuda del pincel suministrado,humedezca generosamente la parte dearriba de las baguettes, evitando laacumulacin de agua sobre las placasanti-adherentes.

Ponga las 2 placas anti-adherentes conlas baguettes sobre el soporte debaguettes suministrado - fig. 22.

Instale el soporte de baguettes dentro dela mquina en el lugar de la cuba.

Presione de nuevo la tecla para volvera empezar el programa y comenzar lacoccin de sus baguettes - fig. 23.

Al final del ciclo de coccin, desenchufela mquina - fig. 14 ; Retire el soporte debaguettes. Utilice siempre guantesaislantes porque el soporte est muycaliente.

Retire las baguettes de las placas anti-adherentes y deje que se enfren sobreuna parrilla - fig. 24.

57

eso,s.

dejesu

ada

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ulo,asaasa.ara

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1. To

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Lahaqdtn

Ac

PROG. DORADO PESO(g)

TIEMPO (h)

Preparacin de la masa(Amasado-Reposo-Fermentacin)

(h)COCCIN

(h)EXTRA

(h)

MANTENIMIENTO DEL CALOR

(h)

6

1750

10001500

2:152:202:25

1:15

1:001:051:10

2:051:102:15

1:001:001:00

2750

10001500

2:152:202:25

1:001:051:10

2:051:102:15

1:001:001:00

3750

10001500

2:152:202:25

1:001:051:10

2:051:102:15

1:001:001:00

7

1750

10001500

3:373:423:47

2:27

1:101:151:20

3:173:223:27

1:001:001:00

2750

10001500

3:373:423:47

1:101:151:20

3:173:223:27

1:001:001:00

3750

10001500

3:373:423:47

1:101:151:20

3:173:223:27

1:001:001:00

8

1750

10001500

3:453:503:55

2:40

1:051:101:15

3:223:273:32

1:001:001:00

2750

10001500

3:453:503:55

1:051:101:15

3:223:273:32

1:001:001:00

3750

10001500

3:453:503:55

1:051:101:15

3:223:273:32

1:001:001:00

9

1 - 2:07

1:21

0:46 1:46 1:00

2 - 2:03 0:42 1:42 1:00

3 - 2:14 0:53 1:53 1:00

10

1750

10001500

1:201:251:30

0:15

1:051:101:15

1:151:201:25

1:001:001:00

2750

10001500

1:201:251:30

1:051:101:15

1:151:201:25

1:001:001:00

3750

10001500

1:201:251:30

1:051:101:15

1:151:201:25

1:001:001:00

11 - - 1:05 0:15 0:50 - -

12 - - 0:15 0:15 - - -

13 - - 1:25 1:25 - - -

14

1

-

0:10 por periodos

de 10 min.

-0:10

por periodos de 10 min.

- -2

3

Nota: la duracin total no incluye el tiempo de mantenimiento del calor en los programas 1 a 10 incluidos.58


FTR

I

E

D

GB

CONSEJOS PRCTICOS

1. PREPARACIN DE LAS RECETAS Todos los ingredientes utilizados debern

estar a temperatura ambiente (salvo quese indique lo contrario), y debern pesarsecon precisin. Mida los lquidos con elvaso graduado provisto. Utilice eldosificador doble provisto para medirpor un lado, las cucharadas de caf ypor otro, las cucharadas soperas. Lasmedidas incorrectas se traducirn enresultados inadecuados.

Respete el orden de preparacin> Lquidos (mantequilla, aceite, huevos,

agua, leche)> Sal> Azcar> Harina (primera mitad)> Leche en polvo> Ingredientes especficos slidos> Harina (segunda mitad)> Levadura

La precisin de la medida de la cantidadde harina es importante. Por este motivo,la harina debe pesarse con una bsculade cocina. Utilice levadura activadeshidratada en sobres o de panaderafresca. Excepto indicacin contraria en lasrecetas, no utilice levadura qumica.Cuando un sobre de levadura estabierto debe utilizarse en 48 horas.

Para evitar perturbar la subida de laspreparaciones, le aconsejamos queponga todos los ingredientes en la cubadesde el principio y evite abrir la tapadurante la utilizacin (salvo que se indiquelo contrario). Respete cuidadosamente elorden de los ingredientes y las cantidadesindicadas en las recetas. En primer lugar,los lquidos y a continuacin los slidos. Lalevadura no debe entrar en contactocon los lquidos y la sal.

La preparacin del pan es muy sensiblea las condiciones de temperatura yhumedad. En caso de excesivo calor, esaconsejable utilizar lquidos ms frescosque los acostumbrados. Al igual, en casode fro, es posible que sea necesariotemplar el agua o la leche (sin sobrepasarnunca los 35C).

Algunas veces es til tambincomprobar el estado de la masa en

mitad del amasado: debe formar unabola homognea que se despegue biende las paredes.> si queda harina no incorporada, es que

falta un poco de agua,> si no, habr que aadir ocasionalmente

un poco de harina.Hay que corregir muy suavemente (1cucharada sopera como mximo a la vez) yesperar a constatar que ha mejorado o no,antes de intervenir de nuevo. Un error corriente es pensar que

aadiendo levadura, el pan subirantes. Sin embargo, demasiada levadurafragiliza la estructura de la masa quesubir mucho y se hundir durante lacoccin. Puede valorar el estado de lamasa justo antes de la coccinpalpndola con la punta de los dedos: lamasa debe presentar una ligeraresistencia y la huella de los dedos debeirse poco a poco.

2. UTILIZACIN DE SU MQUINA DE PAN En caso de corte de corriente: si durante

un ciclo, el programa se interrumpe por uncorte de corriente o una falsa maniobra,la mquina dispone de una proteccinde 7 min durante los cuales laprogramacin queda guardada. El ciclocomenzar de nuevo donde se par.Despus de este tiempo, la programacinse perder.

Si encadena dos programas, espere 1 hantes de iniciar la segunda programacin.

Para el programa baguette despus delas etapas de amasado y fermentacinde la masa, debe utilizar la masa dentrode la hora que sigue a las seales sonoras.Ms all de este tiempo, la mquina sereinicia y el programa de baguette sepierde.

59

TO

dos.


2.

El se

Esm

Lada

Lagr

Lam

Lacedu

El botn se ha accionadodurante la coccin

Falta harina

Demasiada harina

Falta levadura

Demasiada levadura

Falta agua

Demasiada agua

Falta azcar

Harina de mala calidad

Los ingredientes no estn enlas proporciones adecuadas(demasiada cantidad)

Agua demasiado caliente

Agua demasiado fra

Programa no adecuado

Pandemasiado

subido

Pan hundidodespus de

haber subidodemasiado

Pan queno hasubido

bastante

Cortezaque no seha doradobastante

Ladosquemados peroel pan no est

bastante cocido

Ladosy partesuperior

con harina

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

GUA PARA MEJORAR SUS CONFECCIONES

Desconecte el aparato y djelo enfriar. Limpie el cuerpo con una esponja

hmeda. Seque cuidadosamente. Lave el depsito, le mezclador, el soporte

baguette y las placas anti-adherentes conagua caliente.

Si el mezclador queda en la cuba,pngalo en remojo de 5 a 10 min.

Desmonte la tapa para limpiarla conagua caliente.

No introduzca ninguna parte en ellavavajillas.

No utilice ningn producto de limpieza,estropajos abrasivos, ni alcohol. Utilice unpao suave y hmedo.

Nunca sumerja el cuerpo del aparato o latapa.

No guarde el soporte baguette y lasplacas anti-adherentes en el depsitopara no rayar el revestimiento.

Causas posibles

1. PARA LOS PANESNo ha obtenido el resultado esperado? Esta tabla le ayudar a obtenerlo.

Resultados

60


FTR

I

E

D

GB

2. PARA LAS BAGUETTES

PROBLEMAS/DEFECTOS CAUSAS POSIBLES SOLUCIONES

El trozo de masa no tieneseccin constante.

La forma del rectngulo alprincipio no es regular o notiene espesor constante.

Aplane con un rodillo depastelero si fuera necesario.

Es difcil dar forma a lamasa.

A la receta le falta un pocode agua.

Se ha trabajado demasiadola masa.

La receta no le ha salidobien, vuelva a empezar denuevo.

Vuelva a formar una bola,deje reposar 10 min. antesde empezar de nuevo.

Proceda a la elaboracinen 2 etapas con 5 min. dereposo en el medio.

La masa se pega; es difcildar forma a los baguettes.

Ha echado demasiadaagua en la receta.

Se ha incorporado el aguademasiado caliente a lareceta.

Enharnese ligeramente lasmanos pero a ser posible nien la masa ni sobre laencimera y siga laelaboracin de losbaguettes.

La masa se rompe o esgranulosa en superficie. Se ha trabajado demasiadola masa.

Vuelva a formar una bola,deje reposar 10 min. antesde volver a empezar denuevo.

Proceda a la elaboracinen 2 etapas con 5 min dereposo en el medio.

Las incisiones en el trozo demasa no son claras.

La masa se pega: haechado demasiada aguaen la receta.

La cuchilla no est bastanteafilada.

Las incisiones son pocoprofundas.

Vuelva a empezar la etapade elaboracin de losbaguettes, enharneseligeramente las manos peroa ser posible ni en la masani sobre la encimera.

Utilice la cuchillasuministrada o en sudefecto una cuchilla microdentada muy afilada.

Haga una incisin con unmovimiento vivo seguro.

Las incisiones tienden acerrarse o no se abrendurante la coccin.

La masa se pegademasiado:Ha echado demasiadaagua en la receta.

La superficie del trozo demasa no se ha extendido losuficiente en el momentode darle forma.


Vuelva a empezar estirandoms la masa en el momentode enrollarla alrededor delpulgar.

61

steorrina

el

eza, un

o la

lassito


Dvsddti

Ectog

GUA DE SOLUCIN A PROBLEMAS TCNICOS

La masa se rompe por loslados durante la coccin.

La profundidad de laincisin en el trozo de masaes insuficiente.

Dirjase a la pgina 56 parala forma ideal de lasincisiones.

Los baguettes cocidos sepegan al soporte.

Los trozos de masa estndemasiado hmedos.

Las placas del soporte baguettes se agarrandemasiado.

Retire el excedente deagua del pincel.

Unte ligeramente conaceite las placas delsoporte antes de colocar lostrozos de masa.

Los baguettes no estnsuficientemente dorados.

Ha olvidado untar sus trozosde masa con agua antesde introducirlos en el horno.

Ha enharinado demasiadolos baguettes durante laelaboracin.

La temperatura ambiente eselevada (ms de 30 C).

Este atento durante laprxima elaboracin.

Unte bastante agua con unpincel antes de introducirlosen el horno.

Utilice agua ms fra (entre10 y 15 C) y/o un pocomenos de levadura.

Los baguettes no hansubido lo suficiente.

Ha olvidado la levadura enla receta.Puede que la levaduraestuviera caducada.A su receta le faltaba agua.Se han aplastado y apretadodemasiado los baguettesdurante la elaboracin.


PROBLEMAS SOLUCIONES

Los mezcladores se quedanatrapados en la cuba.

Los mezcladores sequedan atrapados en elpan.

Despus de presionar enno pasa nada.

Despus de presionar enel motor gira pero no

amasa.

Despus de una puestaen marcha diferida, el panno ha subido bastante ono ha pasado nada.

Olor a quemado

Dejarlo en remojo antes de retirarlo.

Untar ligeramente los mezcladores con aceite antes deintroducir los ingredientes en la cuba o utilizar el accesoriopara desmoldar el pan (pgina 52).

La mquina est demasiado caliente. Espere 1 hora entrelos 2 ciclos.

Se ha programado una puesta en marcha diferida.

La cuba no est completamente encajada. No hay mezclador o el mezclador est mal colocado.

Ha olvidado presionar en despus de la programacin. La levadura ha entrado en contacto con la sal y/o el agua. No hay mezclador.

Una parte de los ingredientes se ha salido por un lado de lacuba: deje enfriar la mquina y limpie el interior de lamquina con una esponja hmeda y sin productos delimpieza.

La preparacin se ha desbordado: ingredientes endemasiada cantidad, sobre todo de lquido. Respetar lasproporciones de las recetas.

62


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MEDIO AMBIENTE

De acuerdo con la reglamentacinvigente, todo aparato que est fuera deservicio debe quedar inutilizadodefinitivamente. Por ello, se ruegadesenchufar y cortar el cable antes detirar el aparato.

Participe en la conservacindel medio ambiente ! !

L Su electrodomstico contiene materialesrecuperables y/o reciclables.

Entrguelo al final de su vida til en unCentro de Recogida Especfico o en unode nuestros Servicios Oficiales Post Ventadonde ser tratado de forma adecuada.

GARANTA

En caso de uso inadecuado o inconformecon el modo de empleo, la marca declinatoda responsabilidad y se cancela lagaranta.

Lea detenidamente las instrucciones queacompaan al aparato antes de utilizarpor primera vez este electrodomstico:Moulinex queda exenta de cualquierresponsabilidad que pueda derivarse deutilizar este producto sin cumplir dichasinstrucciones.

PUEDE VER UNA PELCULA DETALLADA SOBRE LACONFECCIN DE LAS BAGUETTES CARGNDOSE SUFOLLETO FILMADO EN LOS SIGUIENTES SITIOS DEINTERNET:

www.moulinex.fr / www.moulinex.com /

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los

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Panificadora Baguette Ow5003 Es