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La gastronomía de este archipiélago tiene en el cochino negro canario una raza ganadera autóctona que llegó con los aborígenes, que mejoró en el siglo XIX con el aporte genético de razas chinas que trajeron los ingleses, y que ofrece una calidad insuperable de carne para consumo en fresco, tanto por su sabor como por su saludable grasa poliinsaturada.
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