PEMANFAATAN LIMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK PISANG (PLI)

1 Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

A. AGROINDUSTRI KERIPIK PISANG

Pisang bisa disebutkan sebagai buah kehidupan. Kandungan kalium yang

cukup banyak terdapat dalam buah ini mampu menurunkan tekanan darah, menjaga

kesehatan jantung, dan memperlancar pengiriman oksigen ke otak. Pisang telah lama

akrab dengan masyarakat Indonesia, terbukti dari seringnya pohon pisang digunakan

sebagai perlambang dalam berbagai upacara adat. Pohon pisang selalu melakukan

regenerasi sebelum berbuah dan mati, yaitu melalui tunas-tunas yang tumbuh pada

bonggolnya. Dengan cara itulah pohon pisang mempertahankan eksistensinya untuk

memberikan manfaatkan kepada manusia. Filosofi tersebutlah yang mendasari

penggunaan pohon pisang sebagai simbol niat luhur pada upacara pernikahan. Iklim

tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus

memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. Saat ini, hampir seluruh

wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang.

Buah pisang biasanya digunakan sebagai buah pencuci mulut yang dimakan

setelah makan besar, selain itu buah pisang diolah dalam bentuk lain, seperti ; keripik

pisang, pisang goreng, sale pisang, kolak pisang, roti pisang dan masih banyak lagi

produk-produk olahan dari pisang yang telah umum ditemui di pasaran. Selain

buahnya digunakan langsung sebagai makanan. Pisang mempunyai banyak manfaat

yaitu dari mulai mengatasi masalah kecanduan rokok sampai untuk masalah

kecantikan seperti masker wajah, mengatasi rambut yang rusak dan menghaluskan

tangan. Namun pada tulisan ini saya membahas sedikit mengenai agroindustri keripik

pisang yang menghasilkan limbah pisang dan bermacam manfaatnya.

Agroindustri keripik pisang merupakan industri yang menggunakan bahan

baku dari salah satu komoditas pertanian yaitu pisang. Efisiensi pada agroindustri

keripik pisang merupakan upaya untuk mencapai tujuan dengan menggunakan

sumberdaya seminimal mungkin untuk penggunaan yang optimal guna mencapai

tujuan yang maksimal. Agroindustri merupakan kegiatan yang berperan menciptakan

nilai tambah. Optimalisasi nilai tambah dicapai pada pola industri yang berintegrasi

langsung dengan usahatani keluarga dan perusahaan pertanian. Kesinambungan

industri utama keripik pisang sangat ditentukan oleh industri hulu terutama sisi


pemasok bahan baku dan industri hilir yaitu sisi pemasaran produk. Fungsi utama

pemasok bahan baku melangsungkan kesinambungan industri utama dalam

berproduksi. Pengusaha memandang peran pemasok sangat penting untuk menjaga

kuantitas, kualitas dan kontinuitas ketersediaan bahan baku. Sisi lain dalam kegiatan

produksi ini, tentunya agroindustri keripik pisang menghasilkan limbah yang

sebagian besar merupakan limbah padat seperti batang, bonggol, kulit dan

jantungnya. Selain buahnya pisang jarang dimanfaatkan. Tetapi seiring dengan

bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan

dari limbah-limbah agroindustri keripik pisang yang jarang dimanfaatkan oleh

masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah

nilai ekonomi dari limbah tersebut.

1.1 Reuse

Contoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang (Reuse) ialah

a. Kulit Pisang Ambon Bisa Digunakan Untuk Pengobatan

Pisang ambon sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Selain mengandung

vitamin C, pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang berfungsi melancarkan

saluran pencernaaan, sehingga buang air besar pun jadi lancar. Selain buahnya, kulit

pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak-bercak hitam agak kasar

( misalnya bekas cacar) pada kulit dengan menggosokkan kulit pisang ambon bagian

dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar.

b. Bonggol pisang untuk obat dan makanan

Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan obat

untuk menyembuhkan penyakit disentri, pendarahan usus, obat kumur serta untuk

memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. Sedangkan untuk makanan,

bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan, seperti urap dan lalapan.

c. Batang Pisang yang dijadikan pakan ternak

Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk

menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak


karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi

pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut

1.2 Recycle

Contoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang (recycle) ialah

a. Cuka Kulit Pisang

Pengolahan cuka kulit pisang caranya dengan mengambil air rebusan dari

kulit pisang yang ditambahkan ammonium sulfit dan gula pasir kemudian dilakukan

proses fermentasi yang berlangsung selama beberapa minggu.

b. Nata dari Kulit Pisang

Potensi buah-buahan lokal Nusantara untuk dikembangkan sebagai bahan

makanan sudah terbukti. Salah satu buah tersebut yakni pisang. Buah ini selain bisa

dimakan saat segar juga bisa dibuat berbagai jenis makanan, seperti ceriping, dan

sale.

Sebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Universitas

Negeri Yogyakarta. Sekali lagi untuk menjadikan pisang sebagai produk olahan yang

disukai masyarakat dengan tetap memiliki kandungan gizi. Yang menarik, penelitian

yang dilakukan Das Salirawati MSi, Eddy Sulistyowati Apt MS, dan Retno

Arianingrum MSi yang semuanya adalah dosen Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas

Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya,

tetapi pada kulitnya. Penelitian ini sukses menjadikan kulit pisang yang selama ini

lebih banyak dibuang menjadi nata.

Nata adalah serat yang berbentuk seperti gel yang dibuat dengan

memanfaatkan kerja bakteri Acetobacter xylinum. Selama ini masyarakat telah

mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa. Nata dari kulit

pisang sebenarnya sama dengan nata de coco, bedanya nata pisang dibuat dari bahan

dasar kulit pisang. Selama ini kulit pisang tidak termanfaatkan dan hanya dibuang

begitu saja. Padahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita.


c. Roti dari Kulit Pisang

Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. Jika dibuang

sembarangan, kulit pisang bisa membuat orang tergelincir. Namun, tiga mahasiswa

Biologi ITS, tak pernah menganggap remeh kulit pisang. Karena setelah diteliti

terbukti kulit pisang memang tak bisa dianggap barang remeh. Berdasarkan penelitian

mereka, kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu, ternyata memiliki

kandungan vitamin C, B, kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup. Kulit pisang

yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja, karena kulit pisang raja lebih tebal

dibandingkan jenis pisang lainnya. Tepung dari ini dapat digunakan sebagai bahan

baku berbagai macam penganan, seperti kue dan mie.

d. Dendeng Jantung Pisang

Tanaman pisang tumbuh baik dan dibudidayakan di seluruh wilayah

Indonesia. Jenis pohon mudah ditanam dan hampir setiap rumah di pedesaan

memiliki pohon pisang ini. Setiap petani dapat dipastikan menanam pisang, meskipun

di antaranya hanya menanam pisang pada pekarangan. Seluruh bagian dari tanaman

pisang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun, buah,

sampai bonggol pohonnya. Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi

berbagai macam jenis makanan olahan. Salah satu makanan olahan dari bagian

tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang.

e. Keripik Kulit Pisang

f. Keripik Bonggol Pisang

g. Batang Pisang Sebagai Bahan Dasar Kertas Daur Ulang

Batang pisang juga dapat di olah menjadi kertas, yaitu setelah mengalami

proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut. proses pembuatan kertas dari bahan

batang pisang pertama-tama yang harus dilakukan adalah, batang pisang tadi

dipotong kecil-kecil dengan ukuran berkisar 25 cm, lalu di jemur di bawah terik

matahari hingga kering. Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah

dengan cara direbus sampai menjadi lunak, namun pada saat proses perebusan

sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping

untuk mempercepat proses pelunaan juga untuk menghilangkan getah-getah yang


masih menempel pada batang pisang tadi, pada proses berikutnya batang pisang yang

sudah lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat-zat kimia tadi baru kemudian di

buat bubur ( pulp) dengan cara di blender. Baru kemudian dicetak menjadi lembaran-

lembaran kertas.

1.3 Reduce

a. Kulit Pisang Menyimpan Tegangan Listrik

Siapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu baterai.

Cara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus, apabila tidak ada alat

jus atau blender maka cukup dihancurkan atau di aduk hingga halus kemudian

dicampur dengan air secukupnya. Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan

mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi ditaruh didalam gelas tersebut. Kemudian

dibuat elektroda-elektroda yang terbuat dari Cu dan Zn. Tembaga dan seng

disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat variasi

biar kelihatan menarik.

Satu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi 2 elektroda dan 1

tutup. Kita ukur V dan I nya, V= Voltase, I= Amper setelah itu di aplikasikan atau

dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. Aplikasi yang paling sederhana

dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital, begitu disambungkan ternyata

kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai

Dibandingkan dengan membeli batu batere, dengan menggunakan limbah kulit pisang

sebagai pengganti batu batere akan mengurangi limbah dari pisang selain itu akan

meningkatkan nilai jual dari kulit pisang itu sendiri dan akan mengurangi penggunaan

batu batere yang kurang ramahh lingkungan

b. Daun Pisang Sebagai Pembungkus Makanan

Daun pisang digunakan untuk membungkus makanan karena dengan

membungkus makanan dengan menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa

dalam makanan tersebut contoh bahan makanan yang sering menggunakan daun

pisang sebagai pembungkus adalah tempe. Selain itu daun pisang juga oleh

masyarakan (sekitar tahun 1945) biasa digunakan untuk membungkus rokok sehingga


dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus

makanan akan mengurangi penggunaan plastic yang tidak ramah lingkungan karena

yang sudah kita ketahui bahwa plastic tidak bisa terurai dan akan berdampak pada

pemanasan global.

c. Kulit Pisang Sebagai Semir Sepatu

Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan

bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran. Setelah

menggunakan kulit pisang untuk menyemir sepatu, bersihkan sisa kulit buah yang

mengandung vitamin C, B komplek dan B6 itu dengan menggunakan lap berbahan

halus. Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta

mengawetkan kulit sepatu

Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir

sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari

sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi

biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.

Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai bahan-bahan yang akan

meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut maka kita juga akan mengefisienkan

biaya dan energi. Contoh dari pengefisienan biaya adalah dengan menggunakan kulit

pisang sebagai semir sepatu. Dengan menggunakan kulit pisang sebagai penggati dari

semir sepatu kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir

sepatu, dengan membeli pisang kita bisa mendapatkan dua keuntungan yaitu buah

pisang yang mengandung banyak vitamin dan kulit pisang yang bisa dibuat semir

sepatu. Sedangkan contoh untuk pengefisienan energi adalah dengan menggunakan

daun pisang sebagai pembungkus makanan, dengan menggunakan daun pisang kita

bisa menghemat energi yang keluar dari plastik yang sering digunakan karena dengan

menggunakan plastik sebagai pembungkus makanan akan mengakibatkan pemanasan

global.

Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai produk baru maka akan

meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut. Dan akan meningkatkan nilai jual

dari limbah yang tadinya tidak berguna jadi berguna.


d. Bonggol Pisang Sebagai Bioetanol

Bonggol Pisang dapat dimanfaatkan untuk diambil patinya, pati ini

menyerupai pati tepung sagu dan tepung tapioka. Bonggol pisang memiliki komposisi

yang terdiri dari76% pati, 20% air. Potensi kandungan pati bonggol pisang yang besar

dapat dimanfaatkan sebagai alternatif bahan bakar yaitu, bioetanol. Bahan berpati

yang digunakan sebagai bahan baku bioetanol disarankan memiliki sifat yaitu

berkadar pati tinggi, memiliki potensi hasil yang tinggi, fleksibel dalam usaha tani

dan umur panen.

B. AGROINDUSTRI KERIPIK KULIT PISANG

Buah pisang merupakan salah satu buah tropis, buah pisang membutuhkan

banyak sinar matahari untuk dapat tumbuh subur dan berbuah. Pohon pisang banyak

tumbuh di Indonesia, karena letak geografis Indonesia yang terletak di sepanjang

khatulistiwa, oleh karenanya pohon pisang dapat tumbuh di hampir seluruh tempat di

Indonesia dan dapat berbuah sepanjang tahun. Selain dimanfaatkan buahnya pohon

pisang juga dimanfaatkan daunnya, bahkan di beberapa wilayah di Indonesia bonggol

pisang dimanfaatkan untuk diolah menjadi sayuran.

Dari sekian banyak produk-produk olahan pisang, kesemuanya meninggalkan

limbah yang sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan, yaitu kulit pisang. Kulit

pisang merupakan limbah industri pengolahan pisang yang selama ini hanya sebagian

dimanfaatkan untuk makanan ternak dan sisanya dibuang begitu saja.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kulit pisang banyak mengandung

zat-zat gizi yang bermanfaat bagi manusia, salah satunya serat halus yang baik untuk

pencemaan. Oleh karena itu kulit pisang dimungkinkan dapat dijadikan salah satu

produk olahan pangan. Salah satu bentuk dari produk olahan yang berpotensi

dikembangkan adalah keripik kulit pisang.

Di sebuah daerah di Jawa Timur, produk keripik kulit pisang sudah pemah

diproduksi tapi produksi itu dimaksudkan untuk tujuan penelitian semata dan tidak

ada tindak lanjut dari hasil penelitian tersebut. Industri keripik kulit pisang dapat

dikembangkan menjadi sebuah usaha yang menjanjikan. Berdasarkan penelitian


sudah tertulis bahwa kulit pisang masih mempunyai zat gizi yang bermanfaat bagi

tubuh.

Untuk potensi dampak yang ditimbulkan dari segi lingkungan adalah tidak

berbahaya. Karena limbah yang dihasilkan dari industri keripik kulit pisang sebagian

besar adalah masih berasal dari bahan organik. Artinya limbah tersebut dapat

langsung dibuang ke lingkungan tanpa pengolahan terlebih dahulu misalnya

penyeleksian bahan dasar berupa kulit pisang yang layak maupun tidak layak

digunakan lagi. Selain itu terdapat juga limbah lainnya seperti limbah cair dari

pencucian kulit pisang, limbah plastik sisa pembungkusan keripik, kardus dll. Dengan

demikian limbah dari kegiatan industri keripik kulit pisang yang memasok bahan

dasar dari limbah industri keripik pisang dapat disimpulkan sudah zero waste.

Pengertian zero waste adalah bahwa mulai dari produksi sampai berakhirnya

suatu proses produksi dapat dihindari terjadi “produksi sampah” atau diminimalisir

terjadinya limbah. Konsep zero waste ini salah satunya dengan menerapkan prinsip

3R (Reduce, Reuse, Recycle).

Produksi bersih merupakan salah satu pendekatan untuk merancang ulang

industri yang bertujuan untuk mencari cara-cara pengurangan produk-produk

samping yang berbahaya, mengurangi polusi secara keseluruhan, dan menciptakan

produk-produk dan limbah-limbahnya yang aman dalam kerangka siklus ekologi.


DAFTAR PUSTAKA

http://bemteunnes.wordpress.com/2008/04/23/variabel/

http://www.coretan-adie.co.cc/2008/06/kulit-pisang-semir-sepatu.html

http://ia26.wordpress.com/2008/01/19/teknology-tepat-guna/

http://www.indospiritual.com/artikel_khasiat-kulit-pisang-untuk-depresi-dan-

kesehatan-retina.html

http://js.unikom.ac.id/rb/bab7.html

http://kertas-nyeni.blogspot.com/search/label/Kertas%20Daur%20Ulang

http://tumbuh.wordpress.com/2007/10/30/daun-pisang-klutuk/

http://unnes.ac.id/v6_alpha/1/artikel_280.pdf

http://digilib.itb.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jiptumm-gdl-s1-2003-eva-

8942-pisang&newtheme=green

Documents

PEMANFAATAN LIMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK PISANG (PLI)