Pemanfaatan Limbah Jambu Mete

  • Published on
    13-Apr-2018

  • View
    220

  • Download
    0

Embed Size (px)

Transcript

  • 7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete

    1/5

    Pemanfaatan Limbah Jambu Mete

    Tanaman jambu mete ( Anacardium occidentale. L)

    merupakantanaman perkebunan yang sedang berkembang di Indonesia

    dan cukup menarik perhatian, hal ini karena pertama , tanaman jambu

    mete dapat ditanam di lahan kritis sehingga persaingan lahan dengan

    komoditas lain menjadi kecil dan dapat juga berfungsi tanaman

    konservasi, kedua tanaman jambu mete merupakan komoditas ekspor,

    sehingga pasar cukup luas dan tidak terbatas pada pasar domestik, ketiga

    usaha tani, perdagangn dan agroindustri mete melibatkan banyak tenaga

    kerja.

    engembangan tanaman jambu mete di Indonesia di mulai sekitar

    tahun !"#$ melalui proyek kehutanan yang saat itu ditujukan terutama

    untuk melindungi lahan kritis, dikembangan tanaman seluas $%.&&& ha,

    tahun !"%' menjadi !".&&& ha. Tahun &&$ aereal tanaman mente di

    Indonesia * $'#.&&& ha, yang tersebar di ! provinsi, +ulaesi Tenggara!-%.%-& ha, usa Tenggara Timur !.%% ha, +ulaesi +elatan #&.'#

    ha, /aa Timur $#.#"' ha, usa Tenaggara 0arat '.!" ha, dan /aa

    Tengah-&.%!$ ha.

    1i /aa Tengah luas areal tanaman jambu mete kurang lebih

    -&.%! ha yang tersebar dibeberapa kabupaten antara lain 2onogiri

    !#.$&& ha, +ragen !.%$ ha, 3aranganyar !.#& ha, 0lora !.%" ha ,

    urorejo !.-', +ukoharjo !.!' ha, /epara !.$' dan lainnya tersebar

    kabupatn +emarang, 0atang , 4robogan, 5embang, 0oyolali, emalang,

    3ebumen.

    +ebagai hasil6 produksi utama tanamanmete adalah gelondongmente, hasil samping buah semu mente yang

    dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku industri rumah tangga yang

    sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan secara optimal.

    1i Indonesia pemanfaatan buah semu jambu mete masih sangat

    terbatas baik dalam jumlah maupun bentuk produksinya. ada beberapa

    daerah tertentu umumnya dikonsumsi dalam bentuk buah segar dan

    produk olahan tradisional. 1iperkirakan, dari produksi buah jambu mete

    hanya sekitar & 7 yang sudah dimanfaatkan secara tradisional , misal

    dibuat rujak, dibuat abon dan sebagainya sedangkan sisanya %& 7 masih

    terbuang sebagai limbah.

    1itinjau dari segi nilai gi8i dan komposisi kimianya, buah semu

    jambu mete merupakan salah satu sumber vitamin dan mineral. 3adar

    vitamin 9 nya cukup tinggi, yaitu ( !'# : -# mgr6 !&& gr ) kira :kira $ kali

    vitamin 9 buah jeruk. +elain itu juga mengandung cukup vitamin 0!, 0

    dan niasin. 3andungan mineralnya terutama unsur terdapat dalam

    jumlah yang cukup., juga buahnya mengadung karbohidrat yang sebagian

  • 7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete

    2/5

    besar terdiri dari gula reduksi ( ,# : !&, 7 ) dan pektin serta bersifat

    /uicy karena banyak mengandung air. 1engan demikian dapat dikatakan

    baha buah semu jambu mete mempunyai potensi ekonomi yang cukup

    tinggi, sehingga dapat diolah menjadi berbagai produk makanan dan

    minuman seperti sari buah, selai, jelly, sirop,cuka , manisan dan dapat

    dibuat sebgai lauk pauk abon.

    Teknologi pengolahan untuk membuat produk olahan dari buah

    semu jambu mete sebenarnya telah tersedia, namun teknologi ini belum

    dimanfaatkan. engolahan buah jambu mete akan memberikan nilai

    tambah dalam rangka meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan

    petani beserta keluarganya.

    ;ampir semua bagian dari tanaman jambu mete dapat digunakan

    untuk berbagai keperluan. ;asil utama tanaman jambu mete adalah

    buahnya. 0uah mete terdiri dari buah sejati (biji6gelondong mete) dan buah

    semu. roduk utama yang diambil dari tanaman jambu mete adalah bijinya(kacang mete), sedangkan buah semu jambu mete sering dianggap sebagai

    produk ikutan. 0ahkan bagi sebagian besar petani buah semu seringkali

    dibuang begitu saja dan dianggap sebagai limbah jambu mete. 2alaupun

    demikian, buah semu jambu mete juga dapat dimanfaatkan untuk berbagai

    macam bahan makanan, misalnya untuk membuat jam, jelly, sirup, sari

    buah, serta minuman.

    A.Perlakuan Pasca Panen

  • 7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete

    3/5

    - bulan, tergantung pada banyaknya buah.

    emetikan diutamakan pada buah>buah yang sudah masak. 0uah>buah

    mete yang sudah mencapai derajat kemasakan optimal. Adapun tanda :

    tanda buah jambu mete siap petik, adalah sebagai berikut ? arna buahtua optimal dan merata, cerah, serta mengkilat, menebarkan aroma

    harum, arna kulit biji putih keabua>abuan dan mengkilat.

    anen buah jambu mete dapat dipanen setelah berumur & : #& hari hari

    sejak bunga mekar. @asa panen berlangsung selama empat bulan, yaitu

    pada bula opember : ebruari tahun berikutnya.

    B. Biji Mete;asil

  • 7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete

    4/5

    semu jambu mete sebenarna merupakan tangkai yang mengembung.

    ermasalahanatau kendala yang sering muncul dalam proses pengolahan

    jambu mete disebabkab oleh - jenis unsur pengganggu ?

    !. +enyaa tanin , senyaa ini yang menyebabkankan rasa sepat hingga

    pahit pada buah jambu mete. ada saat buah masih muda konsentrasi

    tanin sangat tinggi (maksimal) , namun makin tua akan makin

    berkurang dan pada saat matang (di pohon) konsentrasi tanin minimal.

    . +enyaa asam anakardat, senyaa asam anakardat merupakan

    senyaayang sering menyebabkan rasa gatat>gatal ditenggorokan dan

    merangsang batuk.

    -. +enyaa polifenolat , senyaa polifenolat merupakan senyaa yang

    menyebabkan cairan hasil perasan buah jambu mete berarna

    kebiruan.

    =leh karena itu, sebelum buah jambu mete diolah lebih

    lanjutmenjadi berbagai makanan dan minuman, ketiga unsurpengganggu tersebut yaitu mengadung tanin penyebab rasa

    sepat, senyaa anakardat yang mengakibatkan rasa gatal di tenggorokan,

    dan senyaa polifenolat harus dinetralkan terlebih dahulu.

    unsur tersebut, dengan

    beberapa perlakuan yaitu dengan perendaman memakai garam dapur 7

    selama ' jam dan dengan jalan dikukus selama & menit, kemudian

    diolah lebih lanjut sesuai dengan keperluannya.

    engolahan atau penanganan buah semu jambu mete

    dimaksudkan untuk menghindari kerusakan yang sekecil mungkin,

    mengingat buah semu jambu mete sangat mudah mengalami kerusakan,

    cepet menjadi leat masak dan membusuk. ada kondisi suhu kamar,

    buah semu jambu mete umumnya hanya dapat disimpan maksimal hari,

  • 7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete

    5/5

    supaya buah tersebut aet6 tahan lama perlu diolah secara komersial

    menjadi sirup,abon, sari buah, jelly dan lain>lain.

    3andungan gi8i buah semu tercantum dalam tabel berikut.

    +u

    mber ? Analisa 0ahan @akanan ak 3edokteran

Recommended

View more >