PEMANFAATAN LIMBAH KULIT SINGKONG (Manihot esculenta ?· halaman pengesahan judul : pemanfaatan limbah…

  • Published on
    15-Mar-2019

  • View
    214

  • Download
    0

Embed Size (px)

Transcript

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT SINGKONG (Manihot esculenta Pohl)

SEBAGAI MEDIA PENGGANTI POTATO DEXTROSE AGAR (PDA)

BAGI PERTUMBUHAN MIKROORGANISME

SKRIPSI

Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh:

Ruaila Farmawan

201010220311027

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : PEMANFAATAN LIMBAH KULIT SINGKONG (Manihot

esculenta Pohl) SEBAGAI MEDIA PENGGANTI POTATO

DEXTROSE AGAR (PDA) BAGI PERTUMBUHAN

MIKROORGANISME

Nama : Ruaila Farmawan

NIM : 201010220311027

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan

untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Mengesahkan,

Dekan, Ketua Jurusan,

Dr. Ir. Damat, MP Moch. Wachid. STP, MSc Tanggal: . Tanggal: . . . . . . . . . . . . .

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI

Judul : PEMANFAATAN LIMBAH KULIT SINGKONG

(Manihot esculenta Pohl) SEBAGAI MEDIA PENGGANTI

POTATO DEXTROSE AGAR (PDA) BAGI

PERTUMBUHAN MIKROORGANISME.

Nama : Ruaila Farmawan

NIM : 201010220311027

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji

Dewan Penguji:

Penguji I Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP

Tgl..............................

Penguji II Sri Winarsih, STP, MP

Tgl..............................

Penguji III Moch. Wachid, STP, M.Sc

Tgl..............................

Penguji IV Dr. Ir. Damat, MP

Tgl..............................

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

Judul : PEMANFAATAN LIMBAH KULIT SINGKONG

(Manihot esculenta Pohl) SEBAGAI MEDIA PENGGANTI

POTATO DEXTROSE AGAR (PDA) BAGI

PERTUMBUHAN MIKROORGANISME

Nama : Ruaila Farmawan

NIM : 201010220311027

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji

guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)

Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui,

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Moch. Wachid. STP, M.Sc Dr. Ir. Damat, MP

Tgl........................................ Tgl........................

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Ruaila Farmawan

NIM : 201010220311027

Fakultas / Jurusan : Pertanian-Peternakan / ITP (Ilmu dan Teknologi Pangan)

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

Menyatakan bahwa Skripsi atau Karya Ilmiah :

Judul : Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong (Manihot Esculenta Pohl) Sebagai

Media Pengganti Potato Dextrose Agar (PDA) Bagi Pertumbuhan

Mikroorganisme

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

penulisan dalam bentuk kutipan yang digunakan dalam naskah ini dan telah

disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

3. Materi penelitian ini merupakan ide dari Bapak (Moch. Wachid. STP, M.Sc.) dan

sekaligus membantu seluruh biaya penelitian ini.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.

Malang, ........................................

Pembimbing Utama, Yang menyatakan,

Moch. Wachid STP, M.Sc Ruaila Farmawan

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah, puji syukur kepada Allah SWT, karena atas rahmat dan

hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong (Manihot Esculenta Pohl) Sebagai

Media Pengganti Potato Dextrose Agar (PDA) Bagi Pertumbuhan

Mikroorganisme. Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih

yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Moch. Wachid, STP, MSc., selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang dan Selaku Dosen Pembimbing I

yang dengan sabar dan telaten membimbing sekaligus memberikan motivasi

yang besar kepada penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dekan Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang dan selaku dosen pembimbing II yang

tiada henti memberikan semangat dan pencerahan yang besar kepada penulis

hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

3. Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi

Pangan serta Keluarga Besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan yang

senantiasa memberi bantuan dalam penelitian.

4. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP., Selaku Dosen Penguji I dan Ibu Sri

Winarsih STP, MP., Selaku Dosen Penguji II yang dengan sabar membantu

perbaikan sekaligus memberikan arahan dan motivasi yang besar kepada

penulis demi perbaikan penulisan skripsi ini.

5. Para Dosen dan Staf Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan (Bapak Rusno dan

Prita) yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu selama masa perkuliahan

hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

6. Kedua orang tua Ayah dan Bunda, Kakakku Uud, Ilus, Agus, Fery dan

Adikku Unique, serta untuk ketiga keponakan kecilku Ananda, Rashad dan

Rayhan. Terimakasih atas segala bantuan doa, dukungan, dan motivasi serta

pelukan kasih sayang yang tiada henti sepanjang waktu.

7. Figor Ivan, Wreda, Icang serta seluruh keluarga Burengan yang menjadi

sahabat terbaik dan setia hingga saat ini

8. Teman-teman Pondok Putri A-52 Sally, Winda, Wanti yang selalu ada

menemani dan memberi inspirasi.

9. Seluruh teman-teman ITP angkatan (2009, 2010, 2011) yang selalu berbagi

ilmu dan memberikan dukungan serta semangat.

Kepada pihak-pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, terima

kasih banyak atas bantuannya. Semoga Allah SWT senantiasa membalas jasa baik

semuanya sebagai amal ibadah. Atas segala kekurangan dalam penulisan ini,

penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun selalu penulis

harapkan.

Malang, Juli 2014

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ........................................ iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ................................ iv

SURAT PERNYATAAN................................................................................. v

RIWAYAT HIDUP PENULIS ........................................................................ vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

ABSTRAK ....................................................................................................... ix

ABSTRACT ..................................................................................................... x

DAFTAR ISI .................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv

I.PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1

1.2 Tujuan Penelitian ....................................................................................... 2

1.3 Hipotesis ..................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1Jamur ........................................................................................................... 4

2.1.2 Jenis-Jenis Jamur ..................................................................................... 4

2.2. Bakteri ................................................................................................... 7

2.2.1 Jenis-Jenis Bakteri ............................................................................... 8

2.3 Kebutuhan Nutrisi ...................................................................................... 11

2.4 Kebutuhan Zat Karbon Bagi Pertumbuhan Mikroorganisme .................... 12

2.4.1 Dextrose .............................................................................................. 13

2.5. Media Tumbuh Mikroorganisme .............................................................. 14

2.6 Agar-Agar .................................................................................................. 18

2.7 Kulit Singkong ........................................................................................... 20

2.7.1 Fermentasi Kulit Singkong ................................................................. 22

2.7.2 Fermentasi Spontan ............................................................................. 23

2.7.3 Faktor yang Mempengaruhi Proses Fermentasi .................................. 25

III.METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................... 27

3.2 Alat dan Bahan .......................................................................................... 27

3.2.1 Alat ...................................................................................................... 27

3.2.2 Bahan................................................................................................... 27

3.3 Metode Penelitian....................................................................................... 28

3.3.1 Rancangan Penelitian .............................................................................. 28

3.4 Pelaksanaan Pembuatan Media .............................................................. 29

3.4.1 Pembuatan Media PDA (Potato Dextrose Agar). ............................. 29

3.4.2 Pembuatan Media Kulit Singkong Basah Tanpa Fermentasi ........... 29

3.4.3 Pembuatan Media Kulit Singkong Basah dengan Fermentasi .......... 29

3.4.4 Pembuatan Media Kulit Singkong Kering Tanpa Fermentasi

(Penepungan) ........................................................................................ 30

3.4.5 Pembuatan Media Kulit Singkong Kering dengan Fermentasi

(Penepungan) ........................................................................................ 30

3.5 Parameter Penelitian................................................................................... 31

3.6 Prosedur Analisa Kulit Singkong ............................................................... 31

3.6.1 Analisa Kadar Air Metode Pengeringan (Sudarmadji, 2004) ............. 31

3.6.2 Penentuan Kadar Gula Total (Fardiaz, 1992) ..................................... 31

3.6.2.1 Prosedur Pembuatan Kurva Standar.............................................. 31

3.6.2.2 Prosedur Penetapan Sampel .......................................................... 32

3.6.3 Analisa Protein Metode Kjeldahl (Sudarmadji, 2004) ........................ 32

3.7 Analisa Data ............................................................................................... 33

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Analisa Kimia............................................................................................. 37

4.1.1.Kadar Air .............................................................................................. 37

4.1.2 Kadar Gula Total Pada Media Sebelum Ditumbuhi Mikroorganisme . 38

4.1.3 Kadar Gula Total Pada Media Setelah Ditumbuhi Mikroorganisme ... 39

4.1.4 Kadar Protein Pada Media Kulit Singkong .......................................... 40

4.2 Mikroorganisme yang Tumbuh Pada Berbagai Perlakuan......................... 42

4.2.1 Media Potato Dextrose Agar (PDA) Kontrol ....................................... 42

4.2.2 Media Kulit Singkong Basah Tanpa Fermentasi (MI) ......................... 44

4.2.3 Media Kulit Singkong Kering Tanpa Fermentasi (Penepungan) (M2) 45

4.2.4 Media Kulit Singkong Basah dengan Fermentasi (M3) ....................... 47

4.2.5 Media Kulit Singkong Kering dengan Fermentasi (Penepungan) (M4) 48

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ................................................................................................ 50

5.2 Saran ........................................................................................................... 50

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 51

LAMPIRAN .................................................................................................... 55

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

Teks

1. Pengelompokan Jenis-Jenis Jamur ....................................................... 5 2. Kandungan Energi (TDN) dan Nutrisi dalam Kulit Singkong ............ 22 3. Perbedaan Kandungan Kentang dan Kulit Singkong .......................... 22 4. Rerata Kadar Air Pada Media Kulit Singkong..................................... 37 5. Rerata Kadar Gula Total Media Kulit Singkong ................................. 39

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

Teks

1. Diagram Alir Pembuatan Media dari Kulit Singkong ......................... 34 2. Diagram Alir Pembuatan Media Kulit Singkong Penepungan ............ 35 3. Diagram Alir Penangkapan Mikroorganisme Pada Ruang .................. 36 4. Gula Total Media Sebelum Ditumbuhi Mikroorganisme .................... 38 5. Kadar Protein Media Kulit Singkong ................................................. 41 6. Media PDA (kontrol) A dan B ............................

Recommended

View more >