Pembuatan Pektin Dengan

Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon

*Prima Sukmana Resma 115100309111001

• Produksi jeruk di Indonesia Th 2001 mencapai 744.052 ton/tahun dan impor 73.304 ton.

• Di asumsikan konsumsi buah jeruk 30buah/kapita/tahun

• Dengan perhitungan jumlah penduduk 204,4 juta jiwa maka memerlukan 866.247 ton

Latar Belakang

Latar Belakang

Pemanfaatan buah lemon :

1. Industri Sari buah

2. Industri flavor

3. Produksi minyak atsiri

Industri pengolahan buah lemon menghasilkan LIMBAH :Kulit, air limbah, ampas, dll

Kulit memiliki proporsi yang

cukup banyak dan

kandungannya yang

berpotensi utk

dimanfaatkan

Anatomi Buah Lemon

Limbah

Pada Proses pengolahan sari buah lemon, sekitar 70% dari berat buah akan menjadi limbah

Sifat asam kulit lemon dpt menurunkan pH tanah jika dibuang sehingga menurunkan tingkat kesuburan tanah

Kandungan protein dan karbohidrat menyebabkan bau busuk

Potensi Pemanfaatan

Dampak limbah

Limbah kulit buah lemon dapat dimanfaatkan menjadi bahan pembentuk gel

: PEKTIN

Indonesia blm memiliki industri penghasil pektin

Kandungan pektin dalam kulit jeruk

lemon 35%

Impor dari Jerman dan Denmark

Harga relatif mahal (Rp 200.000/kg)

Indonesia mengekspor lemon

dengan total volume 74.680 Kg pada tahun 2001

PEKTIN

PEKTIN ??• Pektin merupakan campuran polisakarida dengan

komponen utama polimer -D-asam galakturonat yang mengandung gugus metil ester pada konfigurasi atom C-2. Pektin digunakan untuk membentuk gel.

• Pektin komersial umumnya diperoleh dengan cara ekstraksi larutan asam dari bagian albedo buah jeruk dengan cara pemurnian dan isolasi.

Struktur

Pektin

Proses Pembuatan Pektin

Kulit jeruk lemon Ekstraksi pada pH 1,5 suhu 80 0C

PenyaringanPenyaringan

FiltratPengendapanDi tambahkan

etanol

Penyaringan Pencucian

Pengeringan Vakum 40 0C

Pengecilan Ukuran

Air destilat 5x jumlah kulit Residu

Manfaat Pektin

Bagi industri pangan : Sebagai bahan pembentuk gel,

membentuk kolid, serta mengentalkan

Bagi kesehatan :Memberikan efek

hipokolesterolemik sehingga mencegah penyakit degeneratif

Kualitas pektin kulit lemon hampir sama dengan pektin komersial (impor) potensi mengurangi

impor pektin

Karakteristik Pektin Komersial

Pektin dari Kulit Lemon

Kadar air (% bk) 7,76 11,08

Kadar abu (% bk) 1,15 1,27

Bobot equivalen 2040,82 2429,95

Kadar metoksil (%) 7,4 6,05

Kadar Anhidrogalakturonat (%) 50,71 48,61

Viskositas (cp) 5,00 25,95

Derajat putih (%) 27,50 43,00

Kekuatan gel (104 dyne/cm2) 14,35 10,65

Kekerasan gel (104 dyne/cm2) 9,56 3,16

Kesimpulan

Pektin dapat dihasilkan dari kulit jeruk lemon memiliki karakteristik yang hampir sama dengan pektin komersial dan menghasilkan rendemen yang cukup tinggi dibandingkan dengan jenis buah lainnya.

Perlu dilakukan suatu studi kelayakan yang lebih cermat serta desain proses dan analisis finansial dengan masukan yang lebih tepat agar pektin dapat diaplikasikan pada skala industri yang lebih besar dan dapat mengurangi impor.

TERIMA KASIH