Pembuatan Tepung Dari Limbah Kulit Pisang

PROPOSAL PROGRAM KREATIF MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

PEMBUATAN TEPUNG TERIGU DARI LIMBAH KULIT PISANG

BIDANG KEGIATAN:

PKM-GAGASAN TERTULIS

Diusulkan oleh:

Khoirin Najiyyah Sably NIM 141411015 Angkatan 2014

Dita Apriani NIM 141411008 Angkatan 2014

Novita Deni NIM 14141121 Angkatan 2014

POLITEKNIK NEGERI BANDUNG

BANDUNG

2015

PENGESAHAN PKM GAGASAN TERTULIS

1. Judul Kegiatan : PEMBUATAN TEPUNG TERIGU

DARI KULIT PISANG

2. Bidang Kegiatan : PKM-GT

3 Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Khoirin Najiyyah Sably

b. NIM : 141411015

c. Jurusan : TEKNIK KIMIA

d. Universitas/Institut/Politeknik : POLITEKNIK NEGERI

BANDUNG

e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jl. Sriwijaya Gg. BBK. Priangan Rt

05 Rw 01 no 18 Bandung

f. Alamat email : [email protected]

4 Anggota Pelaksana

Kegiatan/Penulis

: 3 orang

5 Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : BU ROSSI

b. NIDN :

c. Alamat Rumah dan No Tel./HP :

Bandung, 31 Maret 2015

Menyetujui

Ketua Jurusan Ketua Pelaksana Kegiatan

(Iwan Ridwan, ST., MT.) Khoirin Najiyyah Sably

NIP. 197707142006041001 141411015

Pembantu Direktur Bidang

Kemahasiswaan

Dosen Pendamping

(Angki Apriliandi Rachmat, SST., MT.) (...)

NIP. 198104252005011002 NIDN.

2

PEMBUATAN TEPUNG TERIGU DARI LIMBAH KULIT PISANG

Dita Apriani1, Khoirin Najiyyah Sably2, Novita Deni3 123D3 Teknik Kimia, Jurusan Teknik Kimia,Politeknik Negeri Bandung

[email protected], [email protected], [email protected]

ABSTRAK

Indonesia merupakan salah satu negara dengan komoditas pisang terbesar didunia.

Jenis pisang yang dihasilkan di Indonesia, antara lain pisang ambon, pisang

kepok, pisang tanduk, dll. Buah pisang merupakan sumber energi karbohidrat dan

mineral, terutama kalium. Konsumsi pisang di Indonesia cukup tinggi, namun

sebagian besar limbah kulit pisang yang dihasilkan seringkali dibuang begitu saja

tanpa pengolahan terlebih dahulu. Sebagian lagi digunakan sebagai pakan ternak.

Sebenarnya kulit pisang dapat diolah menjadi produk yang memiliki nilai

ekonomis lebih tinggi, seperti keripik kulit pisang, manisan kulit pisang, selai

kulit pisang, dodol kulit pisang, dan terigu kulit pisang. Pada kesempatan ini kami

akan membuat terigu kulit pisang yang diharapkan dapat menimbulkan nilai

ekonomis yang tinggi dan hasilnya dapat menjadi berrmanfaat.

Kata Kunci: Bahan dengan nilai ekonomis, Kulit Pisang, Pisang

ABSTRACT

Indonesia is one country that has the largest commodity producer of bananas in

the world. In Indonesia have many of variety of banana, like kepoks banana, ambons banana etc. Bananas are a source of carbohydrate energy, minerals, especially potassium. Many Indonesian society are happy consume bananas.

Because the Indonesian people happy eating a banana, banana peel left many

wasted without being processed first or frequently used as livestock feed directly,

because it is more practical without having to be processed. Actually banana peel

has a very beneficial economic value, such as chips made banana peel, candied

peel a banana, peanut butter banana peel, banana peel lunkhead, and wheat banana

peel. On this occasion we will make flour from banana peel which is expected to

generate high economic value and the results can be useful.

Key Words: Material with economic value, Bananas peel, Banana

3

1. PENDAHULUAN

Pisang adalah tanaman buah berupa herbal yang berasal dari kawasan Asia

Tenggara (termasuk Indonesia) (Hendro Soenarjono. 1998).Tanaman ini

kemudian menyebar ke Afrika. Selain buahnya, tanaman pisang juga dapat

dimanfaatkan dari bagian bonggol hingga daunnya (Rismunandar. 1990). Pisang

umumnya merupakan tanaman pekarangan walupun dibeberapa daerah sudah

diperkebunkan untuk diambil buahnya. Pisang merupakan tanaman yang berbuah

hanya sekali kemudian mati. Karena tidak termasuk ke dalam kategori buah

musiman, buah pisang selalu ada setiap saat.

Menurut Mudjajanto dan Kustiyah, pisang juga bisa dikatakan sebagai

pohon kehidupan karena banyak memberikan manfaat kepada manusia. Selain itu,

pisang merupakan buah yang memiliki cita rasa yang khas dan sangat digemari

masyarakat baik untuk dikonsumsi dalam keadaan segar maupun setelah diolah.

Harganya sangat terjangkau dibandingkan buah lain seperti apel, anggur, durian,

dan lain-lain.

Pada umumnya masyarakat Indonesia hanya sekedar mengkonsumsi

bagian dalam buah pisangnya saja tanpa memanfaatkan bagian luar pisang seperti

kulit pisang. Kurangnya pengetahuan masyarakat Indonesia mengenai cara

pemanfaatan kulit pisang menjadikan masyarakat hanya membuang kulit pisang

atau dijadikan pakan ternak. Kulit pisang seringkali dianggap sebagai limbah yang

tidak bisa dijadikan barang yang lebih bermanfaat dan bernilai ekonomis. Padahal

pengetahuan akan cara pengolahan kulit pisang bukan hanya dapat

menguntungkan dirinya sendiri melainkan juga dapat menambah lapangan kerja

dan mengurangi angka pengangguran di Indonesia.

Kulit pisang mengandung karbohidrat, air, vitamin C, kalium, lutein,

antioksidan, kalsium, lemak, protein, dan beragam vitamin B kompleks. Kulit

pisang memiliki banyak manfaat seperti mempercepat penyembuhan luka,

melenyapkan jerawat dan sakit kepala, menjernihkan air dan minyak, serta

bermanfaat untuk kecantikan. Selain itu, kulit pisang juga dapat dimanfaatkan

sebagai bahan makanan seperti selai, keripik kulit pisang, dodol kulit pisang, dan

lain-lain. Kulit pisang juga dapat dimanfaatan sebagai bahan baku dalam

pembuatan tepung terigu. Berdasarkan uraian di atas, kulit pisang masih dapat

dimanfaatkan untuk menghasilkan berbagai produk yang memiliki nilai ekonomis

lebih tinggi.Guna meningkatkan nilai ekonomis kulit pisang, penulis melakukan

penelitian pembuatan tepung terigu dari limbah kulit pisang.

4

2. TUJUAN

Penelitian ini dibuat dengan tujuan untuk mengkaji pemanfaatan kulit

pisang guna menghasilkan produk tepung terigu. Selain itu, dapat mengurangi

limbah kulit pisang serta dapat membuka peluang kerja.

3. METODE

Waktu dan Tempat

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengendalian Limbah Proses

Departemen Teknik Kimia Politeknik Negeri Bandung pada bulan Januari-

Februari 2015.

Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian ditunjukkan pada Tabel

1.

Tabel 1. Alat dan Bahan

No. Nama Alat/Bahan Jumlah

Alat

1 Pisau 1

2 Sendok 1

3 Ayakan 1

4 Baskom 1

5 Blender 1

6 Oven 1

Bahan

1 Garam 1 gram

2 Kulit Pisang 1 kg

Tahapan Penelitian

Penelitian dilaksanakan dengan metodologi seperti ditunjukkan dalam

Tabel 2.

Tabel 2. Metodologi pelaksanaan kegiatan

No Kegiatan Metode Evaluasi Alosi Waktu

1. Persiapan dan

pembicaraan

Ceramah Tanya Jawab 27 Januari

2015

2. Studi Literatur dan

Pemilihan Proses

Ceramah&Praktik Tanya Jawab 28 Januari

2015

3. Pembuatan tepung

kulit pisang

Praktik - 29 Januari

25 Februari

2015

5

Penelitian diawali dengan pembicaraan bersama pembimbing mengenai

rencana pelaksanaan penelitian. Selanjutnya tim melakukan studi literatur

mengenai alat dan bahan yang perlu disiapkan serta pilihan proses pengolahan

limbah kulit pisang menjadi terigu. Tim dengan bantuan pembimbing melakukan

pemilihan proses pengolahan kulit pisang. Selanjutnya tim melakukan praktik

pembuatan tepung terigu dari limbah kulit pisang.

Berikut ini informasi mengenai proses pembuatan terigu dari kulit pisang

menurut literatur :

Cara membuatnya:

1. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya, dipisahkan daging buahnya.

2. Potong pisang kecil-kecil dengan ukuran kurang lebih 1 cm x 0,5 cm dengan

pisau atau alat pengiris.

3. Rendam pisang dalam larutan natrium tiosulfat, setelah itu ditiriskan.

4. Keringkan potongan pisang. Pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu

kurang lebih dua hari. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60

derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. Untuk mengeringkan dua kwintal

pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit.

5. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 persen, potongan pisang dapat

digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk.

6. Hasil penggilingan kemudian diayak.

7. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik.

Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya

proses oksidasi pada kulit pisang, sehingga dapat mencegah timbulnya

pencoklatan kulit pisang. Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih

bersih. (http://pusat-pkkp.bkp.pertanian.go.id/)

Cara membuat tepung kulit pisang 1. Limbah kulit pisang yang masih segar di cuci bersih lalu di potong kecil-kecil dengan ukuran 0,5 x 1 cm 2. Rendam kulit pisang dalam larutan natrium tiosulfat untuk mencegah pencoklatan, lalu setelah itu ditiriskan. 3. Keringkan potongan kulit pisang. Jika Pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu berhari-hari. Tapi jika pengeringan menggunakan alat pengering, maka hanya di perlukan waktu tidak lebih dari 2 jam untuk mengeringkan 100 kg kulit pisang segar pada suhu 60o C. 4. Setelah kulit pisang kering atau kadar air kurang lebih 14 persen, giling kulit pisang dengan alat penghancur atau pengiling tepung. 6. Tepung yang dihasilkan kemudian di ayak untuk memisahkan bagian kasar dan bagian halus. 7. Tepung pisang yang lolos dari ayakan kemudian kemas dalam kantong

6

plastik agar mudah di gunakan saat di butuhkan. (http://pengolahanpangan.blogspot.com/)

Adapun langkah yang kami lakukan saat percobaan pembuatan tepung

terigu dari kulit pisang adalah sebagai berikut:

1. Kupas kulit pisang, pisahkan kulit dan buahnya.

2. Potong kulit pisang kecil-kecil dengan ukuran kurang lebih 1 x 0,5 cm.

3. Rendam kulit pisang yang telah dipotong-potong dalam baskom yang

berisi air garam selama 20 menit , setelah itu tiriskan.

4. Keringkan potongan kulit pisang. Pengeringan dengan sinar matahari

memerlukan waktu kurang lebih 2 hari. Jika menggunakan oven

memerlukan waktu kurang lebih 1 jam.

5. Setelah kering, potongan kulit pisang dapat digiling atau dihancurkan

dengan menggunakan blender.

6. Hasil penggilingan kemudian diayak.

7. Tepung pisang yang lolos dari ayakan, kemudian dikemas dan siap untuk

digunakan.

4. HASIL DAN PEMBAHASAN

Pengolahan limbah kulit pisang menjadi tepung ini dapat dilakukan secara

sederhana, pada saat membuat tepung perlu diperhatikan kebersihan tempat. Kami

melakukan percobaan pembuat tepung dari kulit pisang ini sebanyak 2 kali. Pada

saat tanggal 28 Januari 2015 di Laboratorium Pengolahan Limbah Industri di

Politeknik Negeri Bandung, pada saat melakukan percobaan, banyak ditemukan

kendala contohnya kulit pisang yang dimasukkan dalam oven tidak cepat

mengering, sehingga untuk mencapai kondisi kering memerlukan waktu yang

lama, pada saat itu kami memakai oven vacuum. Sehingga percobaan pada saat itu

dianggap gagal.

Pada tanggal 25 Februari tim melakukan percobaan kembali, bercermin

dari percobaan sebelumnya kami memisahkan setiap kulit pisang yang lainnya

sehingga pada saat dioven tidak menumpuk. Sehingga waktu kering kulit pisang

akan berlangsung dengan waktu cepat.

Gambar 1. Tahap Pembuatan Tepung Kulit Pisang

Pembacaan dari kiri ke kanan

7

5. KESIMPULAN

Berdasarkan kegiatan pembuatan tepung kulit pisang, tim dapat

menyimpulkan bahwa pembuatan tepung kulit pisang bukan hal yang mudah jika

kita tidak berusaha seulet mungkin karena pada proses pembuatan ini perlu

menyiapkan kesabaran dalam menunggu hasil yang maksimal. Dengan adanya

pengolahan limbah pangan seperti pengolahan kulit pisang menjadi tepung ini

diharapkan masyarakat Indonesia dapat menerapkan dikehidupan sehari hari

sehingga limbah kulit pisang dapat memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Selain itu

dapat menekan angka pengangguran di Indonesia.

6. REFERENSI

Rismunandar. 1990. Bertanam Pisang. C.V. Bandung: Sinar Baru.

Hernawati, Aryani. No date. KAJIAN SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG KULIT

PISANG HASIL PENGERINGAN OVEN DAN JEMUR. Bandung:

FPMIPA Universitas Pendidikan Indonesia.

EBOOKPANGAN.COM. 2006. KAJIAN BUSINESS PLAN INDUSTRI TEPUNG

PISANG DI KABUPATEN SENTRA PISANG JAWA BARAT.

EBOOKPANGAN.

Mamun. No date. Manfaat dan kandungan kulit pisang,

http://manfaatdankandungan.blogspot.com/2013/04/manfaat-dan-

kandungan-kulit-pisang.html. Diakses tanggal 10 Maret 2015

Mudjajanto, Eddy. 2006. Membuat Aneka Olahan Pisang (Peluang Bisnis yang

Menjanjikan). Jakarta: Agromedia Pustaka

8

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota

BIODATA KETUA TIM PENGUSUL

A. IDENTITAS DIRI

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Khoirin Najiyyah Sably

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Program Studi D3-Teknik Kimia

4 NIM 141411015

5 Tempat dan Tanggal Lahir Bandung, 11 Agustus 1996

6 Email [email protected]

7 Nomor Telepon/HP 085721940107

B. RIWAYAT PENDIDIKAN

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN. BBK.

PRIANGAN 1

SMPN 3

BANDUNG

SMAN 11

BANDUNG

Jurusan IPA

Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014

C. PEMAKALAH SEMINAR ILMIAH (ORAL PRESENTATION)

No Nama Pertemuan Ilmiah/

Seminar

Judul Artikel

Ilmiah Waktu dan Tempat

1

2

D. PENGHARGAAN DALAM 10 TAHUN TERAKHIR (dari pemerintah,

asosiasi, atau institusi lainnya

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi

Penghargaan Tahun

1

2

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan

dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata

dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima

sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah Program Kreativitas Mahasiswa

(PKM) Artikel Ilmiah.


Pengusul

9

Khoirin Najiyyah Sably

A. IDENTITAS DIRI

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Dita Apriani



4 NIM 141411008

5 Tempat dan Tanggal Lahir Cianjur, 07 April 1996




SD SMP SMA

Nama Institusi SDN V Karang

Tengah

SMPN 1

Bojongpicung

SMAN 1

Cileunyi

Jurusan IPA




Seminar

Judul Artikel


1

2




Penghargaan Tahun

1

2







Pengusul

Dita Apriani

10

BIODATA ANGGOTA TIM PENGUSUL

A. IDENTITAS DIRI

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Novita Deni

2 Jenis Kelamin P


4 NIM 141411021

5 Tempat dan Tanggal Lahir Garut, 08 November 1996




SD SMP SMA

Nama Institusi SDN II

Karyamekar

SMPN 1

Cijeungjing

SMAN 17 Garut

Jurusan IPA




Seminar

Judul Artikel


1

2




Penghargaan Tahun

1

2







Pengusul

11

Novita Deni

12

BIODATA ANGGOTA TIM PENGUSUL

A. IDENTITAS DIRI

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Noer Khoiriyah



4 NIM 131411018

5 Tempat dan Tanggal Lahir Bandung, 21 Desember 2015




SD SMP SMA

Nama Institusi SD. Rancasawo

3

SMPN 51

Bandung

SMKN 7

Bandung

Jurusan




Seminar

Judul Artikel


1

2




Penghargaan Tahun

1

2







Pengusul

13

Noer Khoiriyah

14

Lampiran 2. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksana

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Khoirin Najiyyah Sably

NIM : 141411015 Program Studi : D3 Teknik Kimia

Jurusan : Teknik Kimia

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM Artikel Ilmiah saya dengan judul:

PEMBUATAN TEPUNG TERIGU DARI LIMBAH KULIT PISANG yang

diusulkan untuk tahun anggaran 2015 bersifat original dan belum pernah

dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,

maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku

dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-

benarnya.


Mengetahui Yang Membuat Pernyataan

Pembantu Direktur Bidang

Kemahasiswaan

Materai 6000

Tandatangan

(Doni.) Khoirin Najiyyah Sably

NIP. 198104252005011002 141411015

Documents

Pembuatan Tepung Dari Limbah Kulit Pisang