penerapan sistem HACCP pada industri pengolahan pangan

8/18/2019 penerapan sistem HACCP pada industri pengolahan pangan

1/63

PENERAPAN SISTEM HACCP

PADA INDUSTRI PENGOLAHANPANGAN

Windy Widowaty, ST.,M.Si


2/63

HACCP Hazzard Analysis Critical Control Point

Hazard ………. ?

CCP Critical Control Point

GMP Good Manufacturing Practices

Sanitasi ………… ?

HACCP lan ……..?


3/63

Tujuan Instruksional Khusus

Men!elas"an lang"a#$lang"a# eneraan HACCPdala% industri engola#an angan

Menyusun &encana HACCP 'HACCP Plan(


4/63

Peneraan siste! HACCP "iIn"onesia

)er*asis ada Code+ Co%%ittee on oodHygiene -- yang diter!e%a#"an "e dala%S/0 1-$2345$-3

6uga daat %eru!u" ada Pedo%an )adanStandarisasi /asional -112$-


5/63

Pers#aratan "asar $rere%uisite&eneraan siste! HACCP

Se*elu% %enera"an siste% HACCP, i#a"industri #arus tela# %enera"an7 Goo" !anu'a(turin) ra(ti(es $GMP& suatu→

e"o!an !e!ro"uksi !akanan #an) *aik a)ar"ihasilkan ro"uk *er!utu

Stan"ar" sanitation oeratin) ro(e"ures$SSOP& rose"ur oerasi stan"ar untuk→sanitasi


6/63

Ko!onen "asar GMP

GMP

+uil"in)Mana)e!ent

Stora)e

Sanitation

Utilit#

E%ui!ent

Maintenan(e,UALIT-


7/63

Praktik sanitasi

Cleanin).aste"isosal

Personalh#)iene

SANITATION


8/63

Ruan) lin)ku eneraan HACCP

Pe%*i*itan

)udidaya

Pascaanen

Pengola#an

Pengeceran

Penggunaan


9/63

7 prinsip HACCP (Codex, 1993) dan 12langkah penerapannya (BSN, 199)

Langkah Prinsip HACCP Deskripsi

- Pe%*entu"an ti% HACCP

5 8es"risi rodu"

9 0dentifi"asi engguna rodu"

2 Penyusunan *agan alir4 :onfir%asi *agan alir di laangan

; - Pela"sanaan analisis *a#aya

< 5 0dentifi"asi titi" "endali "ritis 'CCPs( dala% roses

3 9 Penetaan *atas "ritis 2 Pe%antauan CCP. Penetaan rosedur

-1 4 Penetaan tinda"an "ore"si yang dia%*il *ila #asil

e%antauan %engindi"asi"an ter!adi enyi%angan

-- ; Penetaan rosedur e%eli#araan re"a%an dan

do"u%en siste% HACCP


10/63

Taha /0 Pe!*entukan Ti! HACCP

:o%osisi ti% HACCP Sta'' ,ualit# Assuran(e atau Sta'' ,ualit#

Control1

Personil +a)ian Pro"uksi $!en)erti *ahan *aku"an roses ro"uksi&

Personil "ari *a)ian Teknis2En)ineerin)1

Ahli Mikro*iolo)i

Our HACCP Team


11/63

Pili# :etua dan Se"retaris

:etua %e%a#a%i teori HACCP→

Se"retaris *ertugas %encatat #asil raat→dan "eutusan


12/63

C#ec"list ti% HACCP Ti! !ulti"isilin→ Personil "ari ,A2,C !en)erti "an !e!aha!i resiko

"an *aha#a #an) a"a1

Personil "ari *a)ian Pro"uksi3 i"ealn#a a"alahMana)er atau Suer4isor Pro"uksi3 #an) !en)ertise)ala seluk *eluk roses ro"uksi3 "ari *ahan *akusa!ai ro"uk ja"i1

Personil "ari +a)ian Teknis se*aikn#a !en)erti"isain hi)ienis "an oerasi "ari a*rik

Ketua atau Koor"inator Ti! se*aikn#a !e!un#aien)ala!an "ala! eneraan HACCP

Me!un#ai su!*er atau ke5enan)an #an)!en(ukui "ala! !elaksanakan tu)asn#a1

Telah !en)ikuti Pelatihan HACCP #an) !en(ukui1


13/63

Tugas :etua Ti% HACCP Menentukan "an !en)ontrol lin)ku HACCP Men)arahkan "isain "an i!le!entasi Siste! HACCP Men)koor"inasikan "an !en)etuai erte!uan6

erte!uan Ti!1 Me!astikan aakah siste! HACCP #an) "i*entuktelah !e!enuhi ketentuan Co"e73 eraturan6eraturan atau stan"ar #an) *erlaku3 "an e'ekti4itas"ari siste! HACCP #an) akan "i*uat1

Me!elihara "oku!entasi atau reka!an HACCP1

Me!elihara "an !en)i!le!entasikan hasil6hasilau"it internal Ketua Ti! harus !e!un#ai keahlian ko!unikasi

"an kee!i!inan3 serta !e!un#ai erhatian#an) tin))i siste! #an) "i*uat


14/63

Tugas anggota ti% Melakukan stu"i HACCP "ala! a*rik1

Me!utuskan lin)ku siste! HACCP

Men#usun HACCP lan Menulis SSOP

Mensosialisasikan !en)aa a*rik !en)ikutisiste! HACCP

Men)ko!unikasikan oerasional HACCP Men)or)anisasikan elatihan HACCP

Melakukan au"it internal terha"a HACCP Plan


15/63

Pelati#an yang dila"u"an %eliuti Pen)enalan "an I!le!entasi HACCP

Doku!entasi Siste! HACCP

Internal Au"it Siste! HACCP On the jo* trainin) a"a S#ste!

Monitorin)2Corre(ti4e A(tion1


16/63

Persyaratan ti% 8u!lah !aksi!u! 9 oran) Men"aatkan elatihan eneraan siste! HACCP Ma!u !enetakan lin)ku

Ma!u !en)i"enti'ikasi *aha#a Ma!u !enetakan risk "an se4erit# Ma!u !en)i"enti'ikasi CCP3 !ereko!en"asikan

(ara en)en"alian3 !enetakan *atas kritis3rose"ur !onitorin) "an 4eri'ikasi

Ma!u !ereko!en"asikan tin"akan koreksi #an)

teat ketika terja"i en#i!an)an Ma!u !ereko!en"asikan atau !elaksanakan

in4esti)asi "an atau enelitian #an) *erhu*un)an"en)an ren(ana HACCP


17/63

TUGAS

)entu"la# Ti% HACCP

6u%la# anggota 4 orang

Pili# "etua dan Se"retaris

Pela!ari tugas ti% HACCP

Pili#la# satu !enis industri engola#an %a"anandan *uatla# do"u%en HACCP lan $nya

Pada a"#ir "ulia# ini %asing$%asing "elo%o"#arus %enyera#"an HACCP lan


18/63

KULIAH II


19/63

Taha :0 Men"eskrisikan Pro"uk

/a%a rodu":o%osisi:ara"teristi" rodu" a"#ir struktur 'isik2ki!ia $ter!asuk a53 H3 "ll1&

Metode engawetanPenge%asan ri%erPenge%asan se"underPengiri%an>engaalan:ondisi enyi%ananMetode distri*usiMasa si%anPela*elan "#ususPersiaan ole# "onsu%en


20/63

Contoh "iskrisi ro"uk "a)in)steak

Nama produk Daging steak

Komposisi 100% daging

Pengemasan primer (inner) Pengemas plastik Vacuum

Pengemas sekunder Karton

Metode pengawetan Beku – 10!

Kondisi pen"impanan # $00!

!ara distri&usi Dengan re'rigerasi # $00!

Masa kedaluarsa # &ulan

Pers"aratan konsumen esuai pers"aratan N*

Konsumen tu+uan ,mum

!ara pen"iapan konsumsi Dimasak terle&i- da-ulu


21/63

Contoh "iskrisi ro"uk !in#ak)oren)

Nama produk Min"ak .oreng

Komposisi 100% min"ak sawit

Pengemasan primer (inner) Pengemas &otol plastik

Pengemas sekunder Karton

Metode pengawetan Penam&a-an B/ dan B/

Kondisi pen"impanan e+uk dan kering

!ara distri&usi u-u ruang

Masa kedaluarsa 1 ta-un pada su-u ruang

Pers"aratan konsumen esuai pers"aratan N*

u+uan konsumen ,mum

!ara pen"iapan konsumsi 2angsung digunakan


22/63

Taha ;1 I"enti'ikasi Pen))una Pro"uk

Pengelo%o"an "onsu%en erlu dila"u"an "arena %asing$%asing rodu" %e%ili"i ting"at resi"o *er*eda ter#ada%asing$%asing "onsu%enTu!uan identifi"asi engguna rodu" adala# %e%*eri"an

infor%asi aa"a# rodu" terse*ut daat didistri*usi"an"eada se%ua oulasi atau #anya oulasi "#usus yangsensitifi%a "elo%o" oulasi sensitif7 Manula +a#i

.anita ha!il Oran) sakit Oran) "en)an "a#a tahan ter*atas

(immunocompromised &


23/63

Taha


24/63

8iagra% alir #arus %e%erli#at"an secara !elas7 Rin(ian seluruh ke)iatan roses ter!asuk

inseksi3 transortasi3 en#i!anan "anenun"aan "ala! roses1

+ahan6*ahan #an) "i!asukkan ke"ala! rosesseerti *ahan *aku3 en)e!asan3 air "an *ahanki!ia1

Keluaran "an li!*ah roses1


25/63

Taha 91 =eri'ikasi "ia)ra! alir "ite!at

Ti% HACCP #arus %ela"u"an enin!auan%e%*u"ti"an "eteatan diagra% alir yg di*uat

@erifi"asi dila"u"an dengan cara7

Men)a!ati aliran roses Ke)iatan en)a!*ilan sa!el

.a5an(ara

Oerasi rutin2non6rutin


26/63

Taha >2Prinsi /0 Analisa +aha#a

0dentifi"asi otensi *a#aya

Analisa *a#aya

Penge%*angan tinda"an encega#an


27/63

0dentifi"asi otensi *a#aya +iolo)is

Ki!ia

?isik


28/63

Analisis *a#aya %enca"u7 Peluan) terja"in#a "an tin)kat en)aruhn#a

terha"a kesehatan

E4aluasi kualitati' "an atau kuantitati' Ketahanan hi"u atau erke!*an)an *aha#a

!ikroor)anis!e

Pro"uksi atau ke*era"aan toksin3 *ahan ki!iaatau 'isik "ala! !akanan3

Kon"isi #an) !e!un#ai ten"ensi !enujuterja"in#a *aha#a1


29/63

Meneta"an signifi"ansi *a#aya daat dila"u"andengan %e%erti%*ang"an7 Tin)kat resiko $risk& atau tin)kat eluan)

keja"ian *aha#a Tin)kat keakutan $se4erit#& "ari *aha#a


30/63

Hal$#al yang dierti%*ang"an dala%%eneta"an "atagori resi"o7 Aakah ro"uk an)an !un)kin !en)an"un)

"an atau !en"ukun) ertu!*uhan ato)enotensial @

Aakah ro"uk akan !en)ala!i rosese!anasan ta!*ahan @

Aakah kon"isi en#i!anan #an) akan "atan)akan !e!*eri eluan) untuk ertu!*uhanato)en atau konta!inasi le*ih lanjut @

Aakah oulasi #an) !en)konsu!si !akanankhususn#a kelo!ok #an) eka@


31/63

Produk-produk kategori I (Resiko Tinggi)

0 Produ"$rodu" yang %engandung i"an, telur, sayur, serealia dan>atau

*er"o%osisi susu yang erlu direfrigrasi

00 8aging segar, i"an %enta# dan rodu"$rodu" ola#an susu

000 Produ"$rodu" dengan nilai H 2,; atau le*i# yang disterilisasi dala% wada#

yang ditutu secara #er%etis

Produk-produk kategori II (resiko sedang)

0 Produ"$rodu" "ering atau *e"u yang %engandung i"an, daging, telur, sayuranatau serealia atau yang *er"o%osisi>enggantinya dan rodu" lain yang tida"

ter%asu" dala% regulasi #ygiene angan.

00 Sandwic# dan "ue ie daging untu" "onsu%si segar.

000 Produ"$rodu" *er*asis le%a" %isalnya co"lat, %argarin, sreads, %ayones dan

dressing.Produk-produk kategori III (resiko rendah)

0 Produ" asa% 'nilai H 2,;( seerti acar, *ua#$*ua#an, "onsentrat *ua#, sari

*ua# dan %inu%an asa%.

00 Sayuran %enta# yang tida" diola# dan tida" di"e%as.

000 Selai, %arinade, dan conser=es.

Da'tar kate)ori resiko ro"uk an)an


32/63

Keakutan tinggi Keakutan sedang Keakutan rendah

•Sal%onella enteritidis •?isteria %onocytogenes •)acillus cereus

•Bsc#ericia coli … •Sal%onella s, S#igella s •Taenia saginata

•Sal%onella ty#i7 araty#i A, ) •Ca%ylo*acter !e!uni •Clostridiu% erfringens

•Tric#inella siralis •Bntero=irulen Bsc#eric#ia coli 'BBC( •Sta#ylococcus aureus

•)rucella %elitensis, ). suis •Stretococcus yogenes

•@i*rio c#olerae 1- •&ota=irus. /orwal" =irus grou, S&@

•@i*rio =ulnificus •ersinia enterocolitica

•Taenia soliu% •Bnta%oe*a #istolytica

•Clostridiu% *otulinu% tie A, ), B dan •8i#yllo*ot#riu% latu%

•S#igella dysenteriae •Ascaris lu%*ricoides

•Crytosoridiu% ar=u%

•Heatitis A dan B. Aero%onas s.

•)rucella a*ortus. Giardia la%*lia

Da'tar tin)kat keakutan *aha#a "ari *akteri ato)en #an) "aat!en#e*a*kan kera(unan atau 5a*ah en#akit


33/63

Pengelo%o"an "ea"utan *a#aya fisi" dan "i%ia7 !ingka" keak#"an $ahaya "inggi0 +aha#a

#an) !en)an(a! ji5a !anusia1

!ingka" keak#"an $ahaya sedang0 *aha#a#an) !e!un#ai otensi !en)an(a! ji5a!anusia1

!ingka" keak#"an $ahaya rendah0 *aha#a#an) !en)aki*atkan an)an ti"ak la#ak

konsu!si1


34/63

T i n g " a t &

e s i " o * a # a y a

&esi"o tinggi '-.111(:ea"utan renda# '-1(

&+: D '-1.111(

&esi"o tinggi '-.111(:ea"utan sedang '-11(

&+: D '-11.111(

&esi"o tinggi '-.111(:ea"utan tinggi '-.111(

&+: D -.111.111

&esi"o Sedang '-11(

:ea"utan renda# '-1(

&+: D -.111

&esi"o Sedang '-11(

:ea"utan sedang '-11(

&+: D -1.111

&esi"o Sedang '-11(

:ea"utan tinggi '-.111(

&+: D -11.111

&esi"o &enda# '-1(

:ea"utan renda# '-1(

&+: D -11

&esi"o &enda# '-1(

:ea"utan sedang '-11(

&+: D -.111

&esi"o &enda# '-1(

:ea"utan tinggi '-.111(

&+: D -1.111

Ting"at :ea"utan *a#aya

Matrik Analisa Si)ni'ikansi +aha#a

Si)ni'ikansi ren"ah

Si)ni'ikansi se"an)

Si)ni'ikansi tin))i


35/63

Ting"at signifi"ansi er"alian ting"at resi"o→dan "ea"utan '& + :(→ /6/1 B si)ni'ikansi ren"ah

/1 B si)ni'ikansi se"an)

/16/11 B si)ni'ikansi tin))i

si)ni'ikansi /16/11 "aat lan)sun)"i)unakan a"a enetaan CCP


36/63

Penge%*angan tinda"an encega#an Tin"akan en(e)ahan setia tin"akan #an) "aat→

!en)ha!*at ti!*uln#a *aha#a "ala! ro"uk #an)!en)a(u a"a rose"ur oerasi

Tin"akan en(e)ahan "aat *erua e!*erian *ahanki!ia3 tin"akan 'isik atau lainn#a #an) "aat!en)en"alikan *aha#a kea!anan an)an

Tin"akan en(e)ahan "ala! !en)atasi *aha#a "aatle*ih "ari satu *ila "i*utuhkan

Contoh tin"akan en(e)ahan

Pe!isahan en#i!anan *ahan *aku "en)an ro"ukakhir

Men))unakan su!*er air #an) su"ah *erserti'ikatMen))unakan tru(k #an) !e!un#ai ke!a!uan!en)atur suhu3 "ll


37/63


38/63

!ahap 7% CCP dan Pengendaliannya

8efinisi7 ta#a di dala% roses yang aa*ilatida" terawasi dengan *ai", %e%ung"in"anti%*ulnya "etida"a%anan angan, "erusa"an,

dan resi"o "erugian e"ono%iTa#a "unci dala% engendalian *a#aya


39/63

0dentifi"asi CCP daat dila"u"an dengan%engguna"an engeta#uan tentang7 roses ro"uksi

otensi *aha#a

si)ni'ikansi *aha#a


40/63

Entu" %e%*antu %ene%u"an di%ana se#arusnya CCP yang *enar, Code+ Ali%entarius Co%%ission G>95-3, tela# %e%*eri"an edo%an → 8iagra% Po#on:eutusan CCP 'CCP 8ecision Tree(

8iagra% o#on "eutusan adala# seri ertanyaan logis yang %enanya"an setia *a#aya dan !awa*an dari setiaertanyaan terse*ut a"an %e%fasilitasi Ti% HACCPsecara logis %eneta"an CCP


41/63

De(ision tree$Co"e7Ali!entariusCo!!issionGL2;: /&


42/63

6enis o#on "eutusan yang lainnya Di sa!in) !enurut (o"e7 ju)a a"a jenis ohon

keutusan lainn#a1

Pa"a jenis ini ohon keutusan "i)olon)kan!enja"i ;

Pohon keutusan *ahan *aku

Pohon keutusan 'or!ulasi

Pohon keutusan tahaan roses


43/63


44/63


45/63


46/63

Taha 1 Penetaan *atas kritis

Merua"an *atas$*atas "ritis ada CCP yang diteta"an *erdasar"an re'erensi

stan"ar teknis

o*esr4asi

)atas "ritis #arus ditentu"an untu" setia CCP

:riteria yang sering dierguna"an Suhu

.aktu

Kele!*a*an

H

A5

Ka"ar (hlorine ara!eter #an) *erhu*un)an "en)an an(a in"ra seerti kena!akan

"an tekstur

)atas "ritis %enun!u""an er*edaan antara "ondisi yang a%an dan tida"a%an se#ingga roses rodu"si daat di"elola dala% ting"at yang a%an


47/63

)atas "ritis #arus %uda# diidentifi"asi dan di!aga ole#oerator roses rodu"si

)atas "ritis diusa#a"an dala% *entu"*atas "ritis fisi",dan !i"a tida" %e%ung"in"an *aru %engara# ada "i%ia

atau %i"ro*iologi)e*eraa conto# *atas "ritis fisi" ti"ak a"an#a lo)a!

ukuran !esh a#akan

Suhu

5aktu3

unsur6unsur uji or)anoletik


48/63

Conto# *atas "ritis "i%ia H

A5

ka"ar klorin Aler)en

"an lain6lain


49/63

Penetaan *atas "ritis daat dila"u"an *erdasar"an *e*eraasu%*er7 Data #an) su"ah "iu*likasi $Co"e73 ICMS?3 ?DA3 DeKes3

Deerin"a)3 "ll1&

A"4is akar 0 konsultan3 asosiasi enelitian3 erusahaaneralatan3 e!asok *ahan ki!ia e!*ersih3 ahli

!ikro*iolo)i3 toksikolo)is3 "ll1

Data ekseri!ental $ekseri!en a*rik3 e!eriksaan

!ikro*iolo)is sesi'ik "ari ro"uk "an in)ri"ien&

Mo"ellin) !ate!atik 0 si!ulasi ko!uter terha"akarakteristik ketahanan hi"u "an ertu!*uhan "ari

*aha#a !ikro*iolo)is "ala! siste! an)an


50/63

CCP Komponen Kritis

Proses terilisasi MakananKaleng

u-u awalBerat kaleng setela- diisi

*si kalengPemanasan -am&urger e&al -am&urger

u-u pemanasan3aktu pemanasan

Penam&a-an asam ke minuman

asam

P/ produk ak-ir

Deteksi logam pada pengola-an &i+i$&i+ian

Kali&rasi detektor ensiti4itas detektor

Contoh Critical Limit Pa"a CCP


51/63

TAHAP 0 MENETAPKAN PROSEDURMONITORING

Monitoring HACCP adala# tinda"an o*ser=asi yang dicatat ole# unit usa#a untu" %elaor"an"eadaan CCP

Tu!uan %onitoring adala# untu" %e%eri"saaa"a# rosedur engola#an atau enangananada CCP suda# ter"endali dan efe"tif untu"%e%erta#an"an "ea%anan rodu"


52/63

Ada li%a cara %onitoring CCP 7 O*ser4asi 4isual

E4aluasi sensoris

Pen)ujian 'isik Pen)ujian ki!ia

Pen)ujian !ikro*iolo)i


53/63


54/63

Taha /0 Penetaan Tin"akanKoreksi

Tinda"an "ore"si dila"u"an aa*ila ter!adi enyi%angan%ela%aui *atas "ritis ada suatu CCP.

6enis tinda"an "ore"si tergantung ada ting"at risi"o yang %ung"in Pa"a tin)kat resiko tin))i3 tin"akan koreksi "aat

*erua en)hentian roses ro"uksi3 !en)eli!inasiro"uk

Pa"a tin)kat resiko #an) le*ih ren"ah tin"akan→en(e)ahan *erua en#esuaian


55/63

8ala% ela"sanaannya terdaat 5 le=el tinda"an"ore"si, yaitu 7 Tin"akan Se)era $I!!e"iate A(tion&

Tin"akan Pen(e)ahan $re4entati4e A(tion&


56/63

Tinda"an Segera '0%%ediate Action( Pen#esuaian roses a)ar terkontrol ke!*ali3 (ontoh0

Me!eranjan) la!a e!anasan3 jika suhue!anasan kuran) "ari stan"ar1

Men)ulan)i roses1 Penan)anan ro"uk6ro"uk

Dilakukan en)ujian

8ika ti"ak la#ak3 "aat "ilakukan0Dihan(urkan1

Diolah ke!*ali1Mutun#a "iturunkan1

Diu*ah atau "iolah !enja"i jenis ro"uk #an) lain


57/63

Tinda"an Pencega#an 're=entati=e Action( Tin"akan untuk !en(e)ah a)ar en#i!an)an

ti"ak terja"i ke!*ali "i !asa !en"atan)

Contoh6(ontoh0

8ika *ahan !entah #an) "iteri!a *er!uturen"ah 6 In'or!asikan kea"a e!asok "an!inta "iua#akan a)ar hal terse*ut ti"akterulan)

8ika "a)in) #an) telah "i!asak !enurut HACCPPlan3 kan"un)an !ikro*an#a !ela!aui !akaharus "i(ari en#e*a*n#a


58/63

Taha //0 Menetakan Prose"ur=eri'ikasi

@erifi"asi adala# ali"asi suatu %etode,rosedur, engu!ian dan e=aluasi lain, yangdila"u"an untu" %engeta#ui "esesuaiannya

dengan rencana HACCP.@erifi"asi ada dasarnya %erua"ane%eri"saan siste% HACCP secara %enyeluru#untu" %en!a%in *a#wa siste% yang diteta"an*enar$*enar tela# dii"uti untu" %e%rodu"sirodu" yang a%an.


59/63

Manfaat @erifi"asi !enin)katkan kesa"aran "an e!aha!an siste!

HACCP oleh seluruh ersonal erusahaan

!en#e"iakan *ukti #an) ter"oku!entasi

!eruakan tinjauan #an) o*#ekti' "an in"een"en

!e!elihara rasa er(a#a "iri terha"a ren(ana

HACCP

!enja!in "oku!en #an) ti"ak rele4an "an out of

date su"ah "i*uan) !enja!in a"an#a enin)katan #an)

*erkesina!*un)an


60/63

@erifi"asi terdiri dari 2 !enis "egiatan: =ali"asi HACCP

Men)kon'ir!asi ren(ana HACCP Plan telah4ali" atau *enar se*elu! "ii!le!entasikan

=ali"asi se*aikn#a "ilaksanakan oleh ihakketi)a #an) rele4an

Tinjauan hasil e!antauan CCP

Reka!an ke)iatan e!antauan "an tia

tin"akan koreksi harus "itinjau se(ara harianPeninjauan "ilaksanakan se(ara harian olehoerator3 !ana)er3 atau suer4isor


61/63

Pen)ujian *ahan *aku3 ro"uk "ala! roses "anro"uk akhir

Mikro*a3 resi"u *ahan ki!ia3 konta!inan 'isik

Au"it

Au"it a"alah suatu e!eriksaan #an) *ersi'atin"een"en "an siste!atis untuk !en)etahuiaakah ke)iatan enja!inan !utu "an hasil6hasiln#atelah sesuai "en)an #an) "iren(anakan

Au"it "aat "ilaksanakan se(ara0Internal 0 "ilaksanakan oleh oran)6oran) internerusahaan

Eksternal 0 "ilakukan oleh ihak "i luar erusahaan1


62/63


63/63

Documents

penerapan sistem HACCP pada industri pengolahan pangan